MERCADO

INVESTIGACIN DE MERCADOS
DEFINICIN DE OBJETIVOS
DEFINICION DE OBJETIVOS
Objetivo general
Crear una empresa procesadora de alimentos en el municipio de San Juan de Pasto, departamento de Nario; cuyos
principales productos sern bandejas con ensaladas de hortalizas frescas y bandejas con comidas preparadas, listas para
consumir y en diferentes presentaciones; esto con tecnologa de envasado o empacado en atmosfera modificada como
estrategia innovadora para la agroindustrializacin de las hortalizas producidas en la regin.
Objetivos especficos
Generar ventas por valor de $166.400.000 para el primer ao, con una proyeccin de crecimiento
sostenida del 5% para los cuatro aos siguientes.
Producir 13.000 unidades de producto por mes para un total de 104.000 unidades para el primer ao de
creacin de la empresa con 8 meses de operacin.
Adquirir la maquinaria y equipo tecnolgico especializado para la adecuada operacin de la empresa; por
valor de $87.263.067, que opera con un proceso semiautomtico y que permite obtener un producto final con un
alto estndar de calidad.
Constituir la empresa bajo la figura jurdica de una Sociedad por Acciones Simplificada y definir la
estructura organizacional establecida adecuadamente para el eficiente desarrollo de los procesos administrativos
y operacionales de la empresa.
Obtener una rentabilidad financiera del 36.48% para el primer ao de funcionamiento del proyecto,
superando la tasa de rentabilidad del mercado financiero en Colombia, mediante una excelente gestin de los
activos y de los fondos propios de la empresa.
Generar 6 empleos directos, con preferencia en las madres jvenes cabeza de familia y jvenes
vulnerables y 5 empleos indirectos entre productores, intermediarios y transportadores, resultantes de la puesta
en marcha de la empresa.
Establecer un plan de mitigacin tendiente a disminuir los impactos ambientales negativos generados por
la operacin de la empresa, de acuerdo a lo dispuesto por la normativa colombiana y compensar al medio
ambiente por aquella contaminacin generada que no se puede mitigar con la siembra de 120 rboles en la
Ciudad de Pasto.
Incursionar en el mercado local con productos a base de hortalizas frescas y preparadas, fomentando el
desarrollo agroindustrial de la regin.
Fomentar el consumo de hortalizas para la alimentacin humana, como fuente nutritiva vital y crear la
necesidad del consumo de alimentos vegetales frescos y preparados o cocinados.
Generar alianzas productivas con empresas comercializadoras, para el aprovisionamiento de hortalizas
frescas.
Aprovechar las caractersticas agroecolgicas de la regin para emplear su produccin agrcola.
Promover el desarrollo del sector campesino de la regin, mediante la siembra de hortalizas para erradicar
los cultivos ilcitos y generar ingresos para disminuir los ndices de pobreza que afronta el municipio de Pasto en
su sector urbano y rural.

JUSTIFICACIN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

JUSTIFICACION SOCIAL
El proyecto propende por reducir los niveles de pobreza en el departamento de Nario, y mas especficamente en el
municipio de Pasto y los municipios aledaos, los cuales tienen altos ndices de pobreza. El departamento de Nario ha
sido golpeado por situaciones que han hecho que sea uno de los mas pobres en Colombia que en la lnea de pobreza tenga
64.4% frente al promedio de Colombia que esta en 50%, esto tambin demostrado en la competitividad del departamento
situndose de 19 entre 22, lo anterior generado por diversos problemas como la siembra de cultivos ilcitos, la violencia
entre grupos al margen de la ley que ha llevado al desplazamiento forzoso de personas. Razn por la cual se hace
indispensable la generacin de empleo para sus habitantes, para mejorar su calidad de vida y as disminuir estas cifras de
desempleo que es lo que origina pobreza y violencia.
Con el proyecto se pretende mitigar el impacto que ha tenido la erradicacin de cultivos ilcitos que ha dejado pobreza,
con la siembra de hortalizas; para ayudar a los campesinos a mejorar su calidad de vida, ya que el sector que mas aporta al
departamento y al municipio est concentrado en el sector primario mas especficamente en el agrcola.
JUSTIFICACION ECONOMICA
Una de las caractersticas geogrficas y econmicas que posee nuestra regin es su condicin agrcola. La explotacin
agrcola en el Departamento de Nario es una de las actividades que mas se desarrollan, sin embargo ha pasado a un
segundo plano por efectos de la Apertura Econmica a pesar de ser una fuente de abastecimiento no solo para la poblacin
de Pasto sino para otras ciudades y departamentos de Colombia.
La produccin agrcola en Nario data desde antes de la conquista, floreciendo en casi toda la tierra; con sus cosechas se
obtienen los productos que en el momento consumen los habitantes del sur occidente colombiano. En Nario no solo es
parte integral de nuestra alimentacin sino que tambin su cultivo constituye una de las costumbres mas tradicionales en
nuestros campos, materia prima tan sencilla y humilde como nuestra idiosincrasia.
La falta de apoyo al sector primario ha hecho que la poblacin rural abandone esta actividad y en su proceso de migracin
a la ciudad se convierte en un problema de superpoblacin engrosando las filas de desempleados que en nuestra Ciudad, es
de los ms altos del Pas, segn registros emanados del DANE.
Se han identificado unas cadenas de valor territorial que permiten priorizar los diferentes sectores que contribuyen al
desarrollo econmico de la regin, entre estas se tiene la cadena hortcola que ocupa el quinto rengln despus de la
cadena lctea, la cadena de la papa, la panela y el caf. Se reconoce de esta forma, bajo criterios tcnicos el potencial de la
regin, pues el Departamento, adems de satisfacer la demanda de la regin se considera el principal productor de
hortalizas del sur occidente colombiano1[1].
La economa del Municipio de Pasto se caracteriza por ser predominantemente terciaria o de servicios en un 58%, seguido
del sector agropecuario o primario con una participacin del 35% y tan solo el 7% lo compone el sector secundario o
industrial, segn lo registrado en el Plan Visin Nario 2030.
El municipio de Pasto, se caracteriza por su agrodiversidad, lo cual permite la produccin de una gran variedad de
productos agrcolas; sin embargo los productores se han visto afectados por la variacin de precios en el mercado, y la alta
perecibilidad de sus productos, lo que genera prdida en su actividad econmica. En concordancia, el montaje de una
planta para procesar estos productos, favorecer en gran medida la economa de los productores de la regin, al contribuir
a estandarizar los precios de venta y eliminar el riesgo de prdidas por descomposicin.
El desarrollo competitivo del sector hortcola Nariense esta ntimamente relacionado con la capacidad de procesamiento
industrial y de generacin de valor agregado, para as ampliar los actuales mercados y aprovechar nuevas oportunidades
comerciales, superando los problemas de admisibilidad en fresco que tienen actualmente algunas hortalizas en mercados
como el del Valle del Cauca. Sin embargo el desarrollo industrial hortcola est sujeto al desarrollo de una oferta que se
ajuste a los requerimientos en calidad, cantidad y precio de la industria.
Para alcanzar un alto grado de competitividad en el sector agrcola, se requiere del fomento de la agroindustria, como una
combinacin exitosa del sector secundario y el sector primario. Para el caso de los productos agrcolas, su procesamiento y
empaque adecuado, se convierte en un proceso agroindustrial muy importante en la preservacin de la calidad,
permitiendo conservarlos por periodos mas largos, aportando grandes beneficios al medio ambiente y generando alimentos

1[1] CAMARA DE COMERCIO DE PASTO.

Anlisis de las cadenas productivas potenciales
del Municipio de Pasto, 2006; pag. 35.

no solo necesarios, sino adems nutritivos.

Es conveniente fortalecer el clster hortcola en el departamento de Nario, especficamente en el municipio de Pasto
que por su clima se especializan en la siembra de hortalizas, para que de esta manera se tenga una oferta durante todo el
ao que estimule el establecimiento de empresas procesadoras, comercializadoras, proveedores de insumos, instituciones
financieras, industria de empaques y empresas de transporte.
Cabe resaltar que esta propuesta contribuye a contrarrestar el primero de los 12 ejes problemticos definido por la
POLTICA NACIONAL DE COMPETITIVIDAD Y PRODUCTIVIDAD - CONPES 35272[2]: Poca sofisticacin y
baja agregacin de valor en los procesos productivos. De igual manera se enmarca en el tercero de los 15 Planes de
Accin planteados en el mismo documento: Competitividad en el sector agropecuario.
Por tal razn se evidencia que la iniciativa plasmada en el proyecto, se resume en la bsqueda de la diversificacin
productiva tan necesaria para las regiones colombianas, la cual nos invita a mejorar los sistemas de produccin y
transformacin de los productos del sector agrcola, mediante su agroindustrializacin, generando as valor agregado en
ellos, con lo cual se contribuye de manera directa a la resolucin de los bajos ndices de competitividad. Puesto que se
plantea una propuesta de innovacin en el proceso regular que se le da a los productos agrcolas frescos de consumo
humano, generando mejores ingresos para los productores y elevando el grado de desarrollo socioeconmico del sector
agrcola en la regin.
Enfrentados a los tratados de libre comercio que se estn implementando, es indiscutible que el reto de la industria
Nariense es ser competitiva. Con esta apertura esto tiene un riesgo, como muchos sectores que particularmente no estn
preparados. Pero seguimos confiados en que la nica manera es proteger y luchar por la industria Nariense, encontrar
factores de competitividad entregando cada vez ms valor.
ANTECEDENTES DE ESTE PROYECTO
En la actualidad en la Ciudad de Pasto, estn en auge los alimentos frescos y listos para prepararse de inmediato en casa,
tal es el caso de las bandejas de vegetales cuyo contenido es repollo, frijol, arveja, zanahoria, zapallo, habas y choclo, los
cuales poseen un valor nutricional importante para el ser humano. Tambin estn las ensaladas de hortalizas cortadas listas
para consumir cuyo contenido es repollo, pepino, zanahoria, lechuga, cebolla cabezona, etc. Estas ensaladas son
producidas de manera artesanal en la Ciudad de Pasto con grandes deficiencias en las normas de preparacin de alimentos;
adems son vendidas en la calle, sin refrigeracin, sin empaque hermtico y sin registro sanitario.
El propsito de este proyecto es crear una planta de procesamiento de alimentos, especficamente de hortalizas en fresco y
preparadas, dedicada a producir bandejas con ensaladas y bandejas con comidas preparadas listas para consumir; y la base
en la elaboracin de estos productos sern las hortalizas que en su mayora se producen en la regin tales como zanahoria,
repollo, pepino, lechuga, cebolla cabezona, etc y envasadas en atmosfera modificada; para comercializarlas en diferentes
puntos de venta de la Ciudad de Pasto tales como graneros, supermercados y tercenas, que tengan gndolas de
refrigeracin. Adems con la estrategia de comercializarlos en el corto plazo en los departamentos del Cauca, Valle del
Cauca y el Putumayo cuyo potencial es altsimo porque all no se producen dichas hortalizas. La planta de procesado en
fresco de hortalizas se desarrolla en una regin con una gran tradicin agrcola y, por tanto, un elevado excedente de
hortalizas.
Para tener una claridad de los productos a elaborar, veamos las categoras existentes: Precocidos (refrigerados y
congelados): Son productos resultantes de una preparacin culinaria no completa, envasados y conservados en fro. Para
su consumo se necesita un tratamiento adicional, por ejemplo hornearlos o frerlos. Preparados (refrigerados y
congelados): Platos preparados, envasados hermticamente y tratados por calor u otro procedimiento para su
conservacin. Deben conservarse en fro. Pueden consumirse tras un simple calentamiento. Conservas: Platos preparados
envasados en tarro de cristal o lata, sometidos a un tratamiento de calor intenso (esterilizados) para ser conservados. Hasta
que se abre el envase, no necesitan fro para su conservacin3[3]. Los productos que elaborara NUTRIALIMENTOS
LISTOS DELY sern los Preparados.

2[2] http://www.dnp.gov.co/Portals/0/archivos/documentos/Subdireccion/Conpes/3527.pdf

3[3] http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-22/alimentos-y-bebidas-4/alimentos-precocidos-una-formula-inmediata.htm

TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

El consumidor actual demanda alimentos listos para el consumo mnimamente procesados y con sus caractersticas
nutricionales intactas a pesar de los diferentes tratamientos utilizados para su conservacin, esto debido al ritmo de vida de
la sociedad actual, los requerimientos nutricionales y la conciencia por consumir alimentos verdes y sanos. Por
ende estas caractersticas demandadas ms la presentacin y promocin de estas, son las piezas clave a desarrollar por los
productores de alimentos con el fin de posicionar sus productos en el mercado y llegar al consumidor actual. Para el
desarrollo y aseguramiento de estas se hace prioritaria la implementacin de tecnologas que propendan por conservar al
mximo las caractersticas inherentes al producto sin la adicin de aditivos conservantes o preservantes.
La sociedad cambia, y hemos pasado de grandes familias a unidades hogareas ms pequeas con mayor poder
adquisitivo, mayor conocimiento y nivel educativo, mayor deseo de salud y belleza, mayores exigencias de seguridad,
porciones unitarias, y productos listos para el consumo; las personas ya no desean demorarse mucho en la compra ni en
preparar sus alimentos, y ms bien dedicarse a disfrutar su tiempo libre, y por ello el xito geomtrico de las porciones
listas para calentar en el microondas. De otra parte los consumidores cada da son ms exigentes y buscan productos de
muy alta calidad con buen precio, en empaques atractivos, o que sirvan para abrir y cerrar una y otra vez. Otro caso, es la
sustitucin de materiales para llegar a diferentes segmentos del mercado, como sustituir vidrio por lata o est por un
flexible de alta barrera4[4].
Los patrones, tendencias y nuevos hbitos de consumo de los mercados nacionales e internacionales y la demanda
creciente5[5] y selectiva del consumidor, preocupado por cuestiones como la seguridad de los alimentos, dieta, el
mejoramiento de la salud (VER ANEXO A: LAS HORALIZAS BENEFICAS PARA LA SALUD), aditivos,
cualidades organolpticas, practicidad y etiquetado del producto, ha provocado la constante bsqueda de alimentos
higinicamente frescos, refrigerados, de fcil preparacin y de alta calidad. Este acontecimiento ha supuesto un
crecimiento importante en este sector.
La tendencia de los mercados es hacia el procesado mnimo de alimentos, es decir ms naturales, que conservan ms sus
propiedades organolpticas, nutrientes, color,, textura, olor y sabor caractersticos. Otra tendencia de los mercados es hacia
los productos ready-to-eat o productos listos para el consumo.
La creciente demanda de productos vegetales de alta calidad, en estado natural, frescos y con un mnimo procesado, ha
originado el desarrollo de lo que se ha dado en llamar productos de la IV Gama o productos mnimamente procesados.
Los vegetales mnimamente procesados son aquellos que han sido acondicionados y cortados obteniendo un producto
utilizable en un 100% que ha sido envasado en atmosfera modificada para ofrecer a los consumidores alta calidad
nutricional, conveniencia y sabor, manteniendo an su frescura. Estos productos son vendidos en bolsas de polietileno o
bandejas de poliestireno cubiertas con pelculas plsticas (mediana barrera), con apropiada permeabilidad a los distintos
gases de inters. Estas tendencias actuales proporcionan unas posibilidades de comercializacin extraordinarias para los
productos de Nutrialimentos Listos Dely. (VER ANEXO B: PRODUCTOS DE LA IV y V GAMA)
Por otra parte, la inversin en tecnologa generalmente aumenta la rentabilidad a largo plazo, le da al producto mayor
valor agregado, mayor seguridad bacteriolgica y una mayor calidad, que en definitiva es lo que el consumidor busca. Las
anteriores tendencias requieren de tecnologas como la que planeamos implementar en NUTRIALIMENTOS LISTOS
DELY S.A.S. para preservar las cualidades mencionadas y ser a la vez un alimento inocuo y seguro para su consumo. Esta
tecnologa (EAM) adems nos permite diferenciarnos de otras empresas en el sentido de ser los primeros en implementarla
en la regin.
INNOVACION TECNOLOGICA: ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA EAM

4[4] http://www.envapack.com/hay-alguien-que-empaca-los-buenos-negocios/
http://www.envapack.com/continua-avanzando-la-tecnologia-de-atmosfera-modificada/

5[5] La poblacin de Pasto y en general de todo el Pas y del planeta, viene creciendo vertiginosamente, lo cual merece atencin especial por cuanto el
consumo de alimentos ser cada vez mayor, continuo y permanente.

El EAM consiste en el envasado de productos alimentarios en una atmosfera distinta a aquella natural y esta constituida
por mezclas de gases en distintas proporciones: principalmente por oxigeno, nitrgeno y anhdrido carbnico. Dicha
proporcin depender del tipo de alimento a conservar. El EAM usa pelculas plsticas que son semipermeables a los
gases de respiracin, y que permiten incrementar la vida til en productos frescos cortados. (VER ANEXO C:
ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA)
Existen muchas ventajas en la utilizacin del envasado en atmsfera modificada para los productos frescos, la ventaja mas
manifiesta es la ampliacin de la vida til sin la utilizacin de conservantes artificiales, incrementa la vida til a lo largo
de las lneas de distribucin, reduce los desechos, y mejora la imagen del producto, junto con la posibilidad de presentar
adecuadamente los alimentos, con la vida til que queda para el consumidor.
La demanda de comodidad y seguridad son las fuerzas directrices del envasado alimentario en todo el mundo. Las
presentaciones de los productos deben adaptarse continuamente a las necesidades del consumidor. En
NUTRIALIMENTOS LISTOS DELY S.A.S. con la implementacin de la tecnologa EAM vamos a lograr hacer que los
alimentos sean cada vez ms cmodos, seguros, nutritivos, duraderos y de alta calidad.
Adems, los productos envasados listos para cocinar, se adaptan perfectamente al ritmo de vida del consumidor actual, ya
que permiten su elaboracin sin necesidad de lavarlos, pelarlos, cortarlos o rayarlos. Estas nuevas soluciones prolongan la
vida comercial y mejoran la higiene. La ms importante por su grado de innovacin y aplicacin en el campo de los
alimentos es el Envasado en Atmosfera Modificada EAM (Modified Atmosphere Packaging, MAP). Esta, es una
tecnologa que se esta imponiendo en otros pases (nueva en nuestra regin), y est en plena expansin.
Como explica Roberto Contreras, Subgerente de Negocios del rea Alimentos de INDURA, el uso de Atmsferas
Modificadas trae importantes beneficios, tanto para los productores como para los consumidores finales. "El concepto se
inici hace algunas dcadas, principalmente en Europa, y hoy en da se ha transformado en una tendencia mundial. En
Chile, cada vez ms empresas estn utilizando est tecnologa aplicada a una amplia gama de productos"6[6].
En la actualidad las personas esperan necesariamente consumir alimentos de excelente calidad, libres de aditivos y
preservantes artificiales. La experiencia de INDURA en el uso de gases de alta pureza permite reemplazar los elementos
qumicos, conservando los alimentos por mas tiempo y manteniendo inalterables sus caractersticas de sabor, color, textura
y aroma. Es as como los procesos de produccin y llenado de CO2 y N2 cuentan con su certificacin HACCP7[7].
El EAM reduce gastos de transporte, reduce la huella de carbono y extiende naturalmente la vida til del producto; ser
particularmente til entre los exportadores para abrir la puerta a los mercados que hasta ahora estaban fuera de alcance.
Las empresas podrn llegar en la actualidad con servicios de calidad superior y reducir los costos de logstica, as como
tener un mnimo impacto sobre el medio ambiente.
La Tecnologa SLB Llega a Colombia Para Extender la Vida til de Los Alimentos8[8]; Martes, 11 octubre 2011. SLB
Shelf Life Booster, es un nuevo sistema patentado por HEFESTUS que usa la tecnologa de empaque con modificacin
de atmosfera MAP sin necesidad de vaco mecnico. Este revolucionario sistema puede ser aplicado en pequeas y
grandes empresas; e incrementa la calidad, y baja los costos, reduciendo mano de obra, manipulacin, y mantenimiento.
SLB, extiende la vida del alimento, sin necesidad de agentes conservantes ni congelamiento. Esto permite el
almacenamiento en refrigeradores con temperaturas de 2 a 4 grados centgrados o temperatura ambiente dependiendo del
producto. El sistema SLB crea una atmosfera modificada sin necesidad de vaco alguno, logrando una muy buena
apariencia en el producto sin ninguna distorsin, incluso en los productos ms delicados. No hay limitaciones, y puede

6[6] http://www.indura.net/informacion.asp?tipo=2&idq=2474

7[7] http://www.cryogas.com.co/informacion.asp?tipo=2&idq=2507

8[8] http://www.envapack.com/la-tecnologia-slb-llega-a-colombia-para-extender-la-vida-util-de-los-alimentos/

aplicarse al empaquetado de diversos productos perecederos como tomates,, hojas verdes de lechugas, ensaladas, frutas
cortadas, pescado fresco, tofu, semillas, componentes electrnicos y otros. A diferencia de los otros sistemas selladores,
aqu se logra un perfecto cambio de atmosfera sin utilizacin de vaco alguno y pude ser utilizado con los productos ms
delicados. Esto hace que nuestros equipos puedan ser compactos, de muy bajo consumo elctrico y de muy bajo nivel de
ruido y mantenimiento. El sistema SLB es un sistema que se apoya en los ltimos avances tecnolgicos para extender
significativamente la vida de productos alimenticios en el mostrador sin descuidar su apariencia, textura, y frescura. Es
importante destacar que el sistema SLB opera sosteniblemente bajo los principios de eficiencia energtica, incremento de
la velocidad de produccin, simplicidad de operacin, abriendo nuevos horizontes de mercado.
Es de anotar que las grandes cadenas de almacenes como Carrefour estn utilizando estas tecnologas de empacado y con
ellas estn trayendo a la Ciudad de Pasto alimentos de otras partes de Colombia y del mundo que perfectamente se
producen en la regin como es el caso de la carne, ya que esta tecnologa permite a los fabricantes y vendedores
transportar los productos frescos a destinos distantes sin ningn impacto en el olor y la apariencia del producto, puede
revolucionar toda la cadena de distribucin, desde el fabricante hasta el consumidor, por medio de menos devoluciones o
desechos, reduccin de costes, un menor impacto en el medio ambiente y ms clientes satisfechos. Con lo anterior quiero
exponer que con la creacin de la empresa NUTRIALIMENTOS LISTOS DELY se esta haciendo una transferencia de
tecnologa a todo el departamento de Nario, en el que por sus caractersticas agropecuarias se pueden emprender muchos
otros proyectos derivados de esta tecnologa; es decir que con esta tecnologa de envasado y/o empacado el departamento
puede hacer llegar sus productos mucho mas all de la Ciudad de Cali; con esta tecnologa se puede pensar en la
posibilidad de exportar.
INNOVACION EN PRODUCTO
En el departamento de Nario no han sido industrializadas las hortalizas, pues prevalece el concepto de la produccin de
estas para ser comercializadas y consumida en fresco, se han mirado las hortalizas como un producto final y no se ha
considerado la posibilidad de utilizarse como materia prima para la elaboracin de productos alimenticios obtenidos de
procesos industriales.
Bajo esta ptica NUTRIALIMENTOS LISTOS DELY S.A.S. propone un nuevo dinamismo mediante la industrializacin
de hortalizas para la obtencin de productos alimenticios bajo el uso de las buenas prcticas de manufactura (BMP). La
planta de procesamiento de hortalizas constituye una nueva alternativa de empleo y de dinamismo para este sector en el
departamento de Nario. Adems de incentivar el consumo de estos alimentos indispensables en la dieta alimenticia para
conservar una buena salud.
La idea fue gestada a partir de la bsqueda de alternativas de agro-industrializacin de las hortalizas y de observar como
estas salen en grandes camiones del departamento de Nario sin ningn valor agregado. Este proyecto es una innovacin
en la regin por cuanto no existe una empresa que realice este tipo de actividad industrial en el departamento de Nario y
que venda este tipo de producto. La idea nace de observar los puestos de ventas de ensaladas en bolsas de polietileno que
se ubican cerca a las carniceras de los barrios de la ciudad.
Otra innovacin introducida recientemente en el proyecto est en los productos que se elaboraran, es la lnea de pastas
(raviolis y macarrones) y el producto llamado mote; todos estos considerados unos alimentos altamente nutritivos.
IDONEIDAD DEL EMPRENDEDOR
Es de gran importancia anotar que la idea de la creacin de la empresa NUTRIALIMENTOS LISTOS DELY S.A.S., nace
hace varios aos, con la cual se ha participado en ferias de emprendimiento y ha recibido la retroalimentacin necesaria
para su mejoramiento da tras da. A raz de estas experiencias se realizaron pruebas a nivel de planta piloto para obtener
ptimos resultados, mejorando los procedimientos obtenidos a nivel de laboratorio. Ya en el 2011 se estructura el plan de
negocios con el apoyo de la Unidad de Emprendimiento del SENA, en el cual se logra entender que existe una excelente
oportunidad de mercado para productos hortcolas en el municipio de Pasto y en la regin suroccidental del Pas.
Este plan de negocio ya fue presentado en la convocatoria N 12 del 2011 con el nombre de Fresquitas del sur SAS,
momento en el cual se le vio falencias en la parte de mercado y en la parte tcnica; las cuales se han subsanado para esta
ocasin adems de ampliarse el portafolio de productos.
Por lo expuesto se demuestra que se cuenta con el conocimiento y la experiencia para la obtencin de productos
agroindustriales, adems de una oportunidad real de mercado para solventar la inversin requerida para el funcionamiento
de la empresa. Por tal razn se solicita el apoyo del FONDO EMPRENDER en el sueo que se ha venido construyendo
con constancia, disciplina y rigurosidad, pero que por la falta de recursos financieros no ha podido cristalizarse.
EQUIPO DE TRABAJO
La iniciativa cuenta con equipo de trabajo interdisciplinario conformado por:

El emprendedor Juan Carlos Rosero Argoti, egresado en Ingeniera Agroindustrial de la Universidad de Nario,
con estudios en el diseo y desarrollo de procesos de transformacin agroindustrial, que cuenta con

competencias en la conservacin y procesamiento de productos hortofrutcolas. con experiencia en el

fortalecimiento de empresas, proporcionada por su pasanta en la Unidad de Emprendimiento del SENA
Regional Nario.

El instructor en Procesamiento de alimentos del SENA, William Arteaga quien colabora en la parte tcnica de
este proyecto.

El instructor en gastronoma del SENA, Paulo Gonzales, quien colabora en el diseo de las ensaladas que se van
a producir.

Una docente de la facultad de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad de Nario, Zully Zuares asesor de las
pruebas tcnicas en planta piloto.

En el campo del la formacin empresarial la iniciativa se ha venido desarrollando desde hace dos
aos, con el apoyo de docentes del rea de emprendimiento del SENA, contando con la asesora y
acompaamiento de Diana Cristina Fuertes, administradora de empresas y especialista en finanzas, quien es
asesora del rea de emprendimiento del SENA, la cual tiene experiencia como emprendedora, empresaria y en la
formulacin de planes de negocios, gracias a ella se ha logrado consolidar la formulacin de este Plan de
Negocios.
NOTA: Para efectos del estudio financiero se tomo como referencia un solo producto: Bandejas comidas preparadas
pero cabe resaltar que dentro de esta categora tendremos seis productos que pueden variar en su composicin, en su
cantidad y en su presentacin, y que iremos estandarizando en la medida que vayamos haciendo los ensayos de rigor en el
proceso productivo y de la dinmica que nos presente el mercado.
1.- Ensaladas:
a) Dulces.
b) Acidas.
c) Agridulces.
d) De frutas.
e) Arroz con hortalizas.
2.- Mote.
3.- Pastas:
a) Macarrones con hortalizas.
b) Raviolis rellenos con hortalizas.
c) Lasaa rellena con hortalizas.
4.- Papa criolla y a la francesa.
5.- Patacn pisao.
6.- Postres.

ANLISIS DE SECTOR
ANALISIS DEL SECTOR
EL CONTEXTO INTERNACIONAL PARA LAS ENSALADAS DE HORTALIZAS FRESCAS
Para el ao 2008 la produccin mundial de productos hortofrutcolas frescos se estim en 772,7 millones de toneladas, de
las cuales Amrica Latina produjo el 4,1%. En el ltimo decenio, las tasas de crecimiento promedio de la produccin
mundial han alcanzado un 5% y en Amrica Latina ha presentado crecimientos del 3,57%, con incrementos importantes en
la produccin de tomates y esprragos (FAOSTAT 2009).
China es el mayor productor mundial de productos hortofrutcolas, con excepcin del pimentn, sin embargo, esta
posicin no se refleja en el mercado mundial ya que sta se dedica por completo al abastecimiento interno. Cerca del 60%

de la produccin mundial est concentrada en 10 productos, en orden de importancia estos son: tomate, coles, cebollas,
berenjena, zanahoria, lechuga, coliflor, ajo, esprrago y pimentn.
Cuadro: Crecimiento promedio de la produccin de productos hortofrutcolas (1998-2008)
PRODUCTO

% DE CRECIMIENTO
Mundo

Amrica Latina

Tomates

3,97

2,68

Cebollas

2,97

5,49

Pimientos

3,06

2,08

Esprragos

8,08

7,53

Ajos

5,33

4,4

Fuente: FAOSTAT (2009)

En el perodo comprendido entre 1999 y 2009 el comercio mundial de productos hortofrutcolas frescos, conservadas,
congeladas y deshidratadas, entre otras presentaciones, creci tanto en volumen como en valor en un 31.7% y 20.2%,
respectivamente. Sin embargo, los productos hortofrutcolas procesados presentaron un mayor dinamismo que las
frescas. La evolucin del comercio mundial de alimentos hacia productos de mayor valor se debe, entre muchos factores, a
que estos productos presentan cotizaciones ms altas que los productos tradicionalmente considerados bsicos, como los
cereales.
Los pases exportadores ms importantes son los del Mediterrneo (Espaa, Italia) Europa Central (Francia, Holanda,
Pases Bajos), Estados Unidos. En Latinoamrica, se destacan por su produccin de hortalizas pases como Mxico, Chile,
Argentina y Brasil. Los pases compradores en mayor volumen son los del norte de Europa, Japn, Canad, Estados
Unidos y pases tropicales emergentes como Indonesia y Malasia (Corporacin Colombia Internacional CCI 2008).
La participacin de Colombia en el mercado internacional de productos hortofrutcolas es claramente negativa. En el ao
2008 el pas present una balanza comercial de productos hortofrutcolas frescos deficitaria de aproximadamente 10
millones de dlares. De igual forma el pas es un importador neto de productos hortofrutcolas procesados, de las
cuales el 85.5% corresponden a derivados del tomate (Cadena hortofrutcola 2009).
Los cambios en los estilos de vida asociados a la preocupacin por el consumo de productos de alto beneficio para la salud
probablemente influenciarn el consumo futuro de productos hortofrutcolas en todo el mundo. En trminos generales, se
prev un aumento de la demanda mientras los ingresos en los pases desarrollados continen aumentando. As mismo, la
ampliacin de la globalizacin y factores como la disponibilidad, la conveniencia y la preocupacin por la salud actuarn
como dinamizadores del crecimiento del consumo percpita de productos hortofrutcolas en los pases en desarrollo
(Pollack 2008).
El consumo percpita promedio de productos hortofrutcolas en tres pases desarrollados (Estados Unidos, Japn e Italia)
es de unos 180 kg/persona/ao, en dos pases latinoamericanos (Venezuela y Mxico) de 78 kg/persona/ao, en tanto que
en Colombia alcanza nicamente 35 kg/persona/ao (CORPOICA 2008).
EL CONTEXTO NACIONAL
En Colombia, los productos hortofrutcolas representan 2.5% de la superficie cultivada, el 2.9% del volumen total de la
produccin, el 6.2% del valor de la produccin, y participan con el 5.4% del empleo generado en el sector. Las
principales especies que contribuyen a estos indicadores son el tomate, la arveja, las cebollas de bulbo y de rama, la
zanahoria, el repollo y la habichuela, las cuales representan el 82% del rea dedicada a la produccin de productos
hortofrutcolas (CORPOICA, 2008).
Los departamentos de Boyac, Cundinamarca, Norte de Santander, Antioquia y Nario participaron con cerca del 60% del
total del rea sembrada. La productividad de la hortofruticultura colombiana, con excepcin de coliflor, est muy por
debajo de la de los pases altamente competitivos en este sector, y en el mejor de los casos alcanza el 50%.
(Cadena hortofrutcola, 2008).
En el desarrollo del mercado interno del pas existe un motor dinamizador del sector hortofrutcola, cuyo potencial radica
en el crecimiento de la poblacin y en el cambio de los hbitos de alimentacin, los cuales podran fcilmente duplicar el

consumo de productos hortofrutcolas en los prximos aos.

La poblacin colombiana est en constante crecimiento, en los ltimos 75 aos sta se ha incrementado 5.5 veces. La
caracterstica principal de esta poblacin joven es la de presentar tendencia al cambio. En este sentido los aspectos de
alimentacin desempean un rol importante y en este los productos hortofrutcolas juegan un papel preponderante por ser
consideradas un alimento sano (CORPOICA, 2008)
EL CONTEXTO REGIONAL
En Nario, la hortofrutcultura convencional a libre exposicin se desarrolla en varios de los municipios del departamento
y con una gran participacin de la economa campesina. Se caracteriza por una alta dispersin territorial, la fragmentacin
de la propiedad de la tierra, la pequea escala de produccin, la baja productividad, las altas prdidas postcosecha y el bajo
nivel de incorporacin de tecnologa y agregacin de valor. A estas condiciones se les suman la ausencia o debilidad de las
organizaciones de los productores, las dificultades en el acceso a las fuentes de financiacin, los circuitos modernos de
mercado y los sistemas de informacin; lo cual se traduce en una deficiente articulacin con los mercados especializados y
una baja capacidad de negociacin.
Existe una cantidad reducida de empresas dedicadas a la transformacin de estos productos en sus diferentes niveles
haciendo parte del pobre crecimiento del sector. Las oportunidades para el crecimiento de la hortofrutcultura en el
departamento de Nario estarn dadas, por un lado, en la activa vinculacin a las corrientes de mercado de mayor valor
agregado y, por otro lado, a la superacin de los bajsimos niveles de competitividad. La Cadena Hortcola es de gran
importancia para el Departamento de Nario y es una de sus grandes apuestas. (VER ANEXO D: CADENA
HORTOFRUTICOLA DE NARIO)
En este sentido, esta propuesta pretende contribuir a dinamizar la reconversin productiva de la hortofruticultura del
municipio de Pasto hacia sistemas de mayor productividad, amigable con el medio ambiente y de mayor valor agregado,
mediante la transformacin de los productos y el mejoramiento de la calidad de vida de sus productores asegurndoles un
mercado sostenible en el tiempo.
TENDENCIA EN EL CONSUMO9[1]
La produccin y consumo de productos frescos, refrigerados, cortados y listos para consumir ha experimentado un notable
incremento en los ltimos aos debido a los cambios en los hbitos de los consumidores. Las tendencias seguidas por las
ventas de este tipo de productos aparecen estrechamente relacionadas con otras tendencias de los consumidores y de los
mercados que son muy evidentes y que han sido tratadas en muchas publicaciones sobre comercializacin. Algunos de
estos cambios son: trabajan mas mujeres/hogares con dobles ingresos, mayor nmero de personas solteras que viven solas,
consumidores mejor informados, mas tiempo dedicado al ocio y necesidad de disponer de mas tiempo libre, cambios en
los hbitos de compra (adquisicin de alimentos para cierto tiempo), aumento del numero de refrigeradores, polarizacin
en los hbitos alimenticios (funcional:agradable), fragmentacin de las pautas de comidas, mayor inters por la salud y por
los alimentos que ayudan a protegerla, y cambios en las preferencias por los envases.
Gran parte del crecimiento en el consumo y hortalizas en los ltimos aos se debe a la mayor preocupacin de la
poblacin por temas de salud y bienestar (generados por mayor informacin y educacin). La difusin de estudios que
muestran los beneficios del consumo de algunos productos como el brcoli y la espinaca, entre otros, han impulsado la
demanda, al igual que varias campaas institucionales, han tenido un efecto positivo en el consumo. La introduccin en
los mercados de productos frescos cortados es una forma de incrementar el consumo de hortalizas hasta los niveles
recomendables en una dieta saludable.
De acuerdo con diversos anlisis de tendencia en el consumo la preferencia est orientada a los productos frescos, con
bajos niveles de aditivos, sal, azcar y grasas saturadas. De igual forma se destacan los alimentos convenientes, que
incluyen aquellos listos para consumir, los congelados, los que se pueden preparar en microondas y los que se sirven en
porciones individuales, as como los productos tnicos que hacen parte de la gastronoma internacional. (VER ANEXO E:
TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS)
La comercializacin en los mercados de las hortalizas frescas, refrigeradas, cortadas y listas para consumir, requiere el
desarrollo y combinacin inteligente de tecnologas adecuadas para el procesado que permitan prolongar la vida til del
producto manteniendo las caractersticas sensoriales y organolpticas del producto fresco original. Sin embargo, el
desarrollo de productos frescos cortados a partir de hortalizas se ha visto limitado por la elevada intensidad respiratoria
que presenta la mayora de estos productos como respuesta a los daos mecnicos infligidos durante el procesado. El

9[1] Plan Nacional Hortcola

sistema de Envasado en Atmosfera Modificada EAM limita la intensidad respiratoria de las hortalizas frescas cortadas,
alargando significativamente su vida til y manteniendo las caractersticas sensoriales y organolpticas del producto fresco
original.
EL CONTEXTO INTERNACIONAL PARA LAS COMIDAS PREPARADAS
Teniendo en cuenta NUTRIALIMENTOS LISTOS DELY tambin va a elaborar comidas preparadas listas para consumir;
entonces se ha realizado un comparativo con el sector de las comidas rpidas y los congelados, al cual se asemeja en
algunas caractersticas.
En Latinoamrica el 40% de los hogares compra alimentos preparados o congelados10[2].
EL CONTEXTO NACIONAL PARA LAS COMIDAD PREPARADAS
El consumo per cpita de productos congelados en Colombia se ubica alrededor de los 700 gramos ao aproximadamente,
una cifra baja si se compara con otros pases como Canad con 11 kilos o Estados Unidos con 10 kilos. Esto debido a
barreras como el desarrollo de la cadena de congelacin, los mitos de los consumidores por la inocuidad de los productos
o la posibilidad de tener alimentos frescos11[3].
La penetracin de los productos congelados en Colombia es ms baja que el 40% que se tiene para toda Suramrica. Si
uno compara el hemisferio sur, que es Chile, Brasil o Argentina, tienen una penetracin en congelados mucho mayor que
el que tienen los pases del norte de Suramrica. Nosotros tenemos una penetracin en Colombia de productos congelados
que supera el 19 por ciento, eso es muy bajo, lo que hace que la categora de congelados sea toda una oportunidad12[4].
Este es un mercado con una gran oportunidad de tener un consumo per cpita bajo y las oportunidades que est viendo
Estados Unidos en la industria del food service en Colombia es muy grande. Espacio hay para todos, a nosotros la
competencia nos gusta porque nos hace sentir que hay un jugador ms involucrado para desarrollar el mercado. La
diferencia es que hay dos caminos, uno establecerse, abrir una operacin responsable de respaldo e imagen, de marca y
comunicacin, y transferencia de conocimiento como compaa o el otro camino es simplemente importar que es el ms
fcil y menos costoso13[5].
Las principales necesidades del consumidor colombiano en trminos de congelados son: lo ms importante de todo es la
calidad y segundo que sean prcticos para reducir el tiempo a invertir, porque las personas necesitan algo prctico, que los
saque del apuro para poder alimentar a su familia. Adems de ser productos en los cuales puedan confiar, que ofrezcan el
cien por ciento de seguridad de que lo que estn consumiendo, que sean frescos y no tengan materiales artificiales ni

10[2] http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones-2011/edicion-23/portada-19/congelados-un-mercado-que-debe-ser-practico.htm

11[3] http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones-2011/edicion-23/portada-19/congelados-un-mercado-que-debe-ser-practico.htm

12[4] Andrs Lugo, Vicepresidente de Ventas y Marketing de McCain Andina en dilogo con www.revistaialimentos.com.co

13[5] Ibid.

preservantes14[6].
Segn el estudio Food Trends International realizado por Ipsos-Napolen Franco, en una semana tpica, 9 de cada 10
colombianos cenan en su casa (90%). Le siguen los restaurantes de servicio a la mesa (18%) y los de comida rpida
(14%). Por nivel socioeconmico, el estrato 6 es el nico que presenta diferencias sustanciales con la media, pues un 31%
cen fuera al menos una vez en los ltimos 7 das (casi el doble).De quienes se quedan en casa, se observa que nueve de
cada diez colombianos (92%) prepara su cena totalmente desde cero, es decir que no usan productos prelistos en su
mayora. Se observa tambin que el consumo de alimentos prelistos y la compra de comidas ya preparadas disminuye con
el estrato social. Esto es, mientras en estrato 6 el 43% hizo al menos una comida con productos prelistos en la semana
anterior, en estrato 2 slo lo hizo el 19%. Tambin se registra que a medida que aumenta la edad, disminuye la compra de
productos prelistos y la compra de comidas hechas15[7].
Segn el estudio de Food trends International realizado por Ipsos- Napolen Franco a finales de 2007, un 59% de los
colombianos afirma haber realizado recientemente cambios en su alimentacin para hacerla ms saludable. Al
preguntarles cules han sido esos cambios, afirman estar consumiendo menos harinas, ms vegetales y menos grasas en su
mayora, y en menor porcentaje, afirman estar consumiendo ms frutas y menos azcar y dulces. Es un hecho que la
tendencia saludable ha llegado para quedarse y que los colombianos, a pesar de no sufrir de sobrepeso, estn
preocupndose cada vez ms por comer bien, pues dos terceras partes de los encuestados dicen que la mayora de las
comidas (64%) y bebidas (61%) que hacen son saludables, y que las que no lo son suelen ser los refrigerios, donde el 40%
son saludables y el resto la llamada comida chatarra16[8].
EL CONTEXTO REGIONAL PARA LAS COMIDAS PREPARADAS
En la ciudad de Pasto las comidas preparadas se sirven tradicionalmente en los restaurantes en horas establecidas
previamente, entre ellos estn aquellos restaurantes que ofrecen comida rpida y servicio a domicilio. Las comidas
preparadas empacadas se remiten nicamente a aquellas que se empacan en cajas de cartn cartulina que elaboran algunos
restaurantes de la Ciudad, las cuales se caracterizan por falta de higiene, incomodidad, deficiente presentacin, etc
En cuanto a congelados, estos se los encuentre nicamente en supermercados de cadena como Carrefour, Alkosto, xito,
Amorel; y las marcas que se encuentran son: Mc cain, Ekono, Sofia expres, Aviko, Antillana; que por lo general solo estn
disponibles para los estratos altos.

ANLISIS DE MERCADO

14[6] Ibid.

15[7] http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion9/especial-colombia-como-mercado.htm

16[8] http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion9/especial-colombia-como-mercado/preferencias-y-gustos-delconsumidor-colombiano.htm

ANALISIS DE MERCADO
DIAGNOSTICO DE LA ESTRUCTURA ACTUAL DEL MERCADO NACIONAL
Teniendo en cuenta que la actividad agrcola es una de las mas sobresalientes en el Departamento de Nario y que el
producto a ofrecer son bandejas con comidas preparadas o precocinadas, elaboradas con hortalizas, frutas, maz, papa y
leche producidas en la regin; se evidencia una elevada correlacin entre lo que produce el departamento y lo que pretende
producir NUTRIALIMENTOS LISTOS DELY.
La planta procesadora de alimentos NUTRIALIMENTOS LISTOS DELY tendr como zona de influencia la Ciudad de
Pasto, la cual tiene como propsito en primera instancia cubrir un mercado local y posteriormente toda la regin.
MERCADO OBJETIVO
Mediante un estudio preliminar en el municipio de Pasto basado en la observacin se puede afirmar que existe un
segmento del mercado de alto valor agregado en el sector de los alimentos y en el cual hasta ahora no se ha incursionado,
y es el de las bandejas con comidas preparadas o precocinadas, listas para consumir, Envasados en Atmosfera Modificada
y refrigerados o congelados.
Dentro de este grupo de productos estn las bandejas con ensaladas de hortalizas frescas, bandejas con pastas como los
macarrones y los raviolis, bandejas con mote, bandejas con papas criollas o a la francesa, bandejas con postres, bandejas
con patacn pisao.
El mercado objetivo para estos productos esta representado por dos tipos de consumidores; los consumidores finales y los
establecimientos comerciales (supermercados, tercenas, graneros).
Los consumidores finales del mercado objetivo hacia el cual se orientan las acciones del proyecto esta constituido por dos
segmentos:
1) Mujeres entre los 15 y los 59 aos de edad, de los estratos 2, 3 y 4 de la Ciudad de Pasto, econmicamente activas, con
poder adquisitivo, disposicin y autoridad para comprar, y que por sus profesiones y ocupaciones tienen poca
disponibilidad de tiempo para comer en el hogar o que no saben cocinar y que les gusta consumir alimentos nutritivos y
saludables.
2) Hombres entre los 15 y los 59 aos de edad, de los estratos 2, 3 y 4 de la Ciudad de Pasto, econmicamente activos, con
poder adquisitivo, disposicin y autoridad para comprar, y que por sus profesiones y ocupaciones tienen poca
disponibilidad de tiempo para comer en el hogar o que no saben cocinar y que les gusta consumir alimentos nutritivos y
saludables.
Pero para llegar al consumidor final, primero tenemos que convencer a los dueos de establecimientos comerciales de la
Ciudad de Pasto para que comercialicen nuestro producto.
JUSTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO
Se sabe que las mujeres son las que deciden y realizan la compra de los alimentos en casa porque tradicionalmente ellas
son las que los preparan y saben lo que necesitan. En la actualidad son muchas las mujeres que laboran pero que al mismo
tiempo les toca encargarse de su alimentacin y de la de sus familias; esto hace que ellas requieran alimentos que sean
fciles y rpidos de preparar pero que tambin sean nutritivos y buenos para la salud.
El segmento correspondiente a los hombres se selecciono porque muchos de ellos trabajan y se les dificulta llegar hasta
sus hogares a comer, o que entre comidas gustan de comer algo y buscan y prefieren aquellos productos que estn listos
para consumir.
Se selecciono el rango de edad de hombres y mujeres entre los 15 y los 50 aos porque pertenecen a unas generaciones
mas actuales que aprovechan las facilidades que brinda la modernidad.
Se decidi por los estratos 2, 3 y 4 porque son los que tienen los recursos como para adquirir un producto con valor
agregado, adems porque son los que tienen mayores niveles de escolaridad y pueden determinar si un producto es
saludable o no. El estrato 2 se escoge porque all esta el grueso de la poblacin (47,7%) entre los cuales existen personas
con las caractersticas ya mencionadas. Por razones de capacidad adquisitiva decidimos que el estrato 1 sea el Bajo-bajo
no los tendremos en cuenta para este proyecto.
Tasa de natalidad: Es muy importante tener conocimiento sobre la tasa de natalidad la cual segn los pronsticos para el
ao 2005 a 2010 se encuentra en el 4% anual, generando efectos positivos para los prximos aos del proyecto.
ESTIMACION DEL MERCADO POTENCIAL

Consumo aparente: Para el caso de los productos perecederos como las hortalizas, el consumo aparente viene siendo
igual a la disponibilidad del mismo menos las salidas; dado que no se tienen registros de las salidas de estos productos
hacia otras regiones, se hace difcil su calculo; se tendra que hacer una encuesta para determinar este consumo aparente.
Consumo per cpita: En Colombia el consumo per cpita de hortalizas es de 36 kgr/ao17[1] aproximadamente, muy por
debajo de Italia que es de 321 kgr/ao y de EEUU que es de 123 Kgr/ao, Mxico nos dobla con 73 Kgr/ao, en Nario
por ser una zona productora de hortalizas se asume que es mayor que el per cpita nacional.
Magnitud de la necesidad: Entendiendo que la magnitud de la necesidad es lo mismo que la cuantificacin de la
demanda, tenemos que: Pasto define una poblacin estimada en 459.867 habitantes para el ao 2011 segn proyecciones
de Planeacin Municipal. De este total se ubican en la zona urbana 427.931 pobladores y en las reas rurales 41.938; de
las cuales el 46.6% son hombres y el 53.4% son mujeres18[2]. Para este estudio tendremos en cuenta nicamente la
poblacin de la zona urbana es decir 427.931 personas entre hombres y mujeres.
Una referencia acerca del mercado potencial de la Ciudad de Pasto lo constituye el nmero de personas con una ocupacin
permanente, por su capacidad de compra. Segn el DANE a Marzo del 2012 en Pasto la Tasa de ocupacin es del 57.5%,
es la relacin porcentual entre la poblacin ocupada y el nmero de personas que integran la poblacin en edad de trabajar
(327.693 personas). Esto quiere decir que hay 188.423 personas ocupadas en la Ciudad de Pasto; como se ha decidido
nicamente trabajar con los estratos 2, 3 y 4 (78,09% del total de la poblacin pertenece a los estratos 2, 3 y 4, segn datos
de la empresa de servicios pblicos Centrales Elctricas de Nario CEDENAR); haciendo el calculo siguiente: 188.423 X
0,7809 = 147.139, entonces tenemos que 147.139 personas pertenecen a los estratos 2, 3 y 4; de estas 68.566 (46.6%) son
hombres y 78.572 (53.4%) son mujeres.
Con el fin de caracterizar o establecer la tipologa de los consumidores del mercado potencial y determinar que parte del
mercado objetivo demuestra inters por la adquisicin de los productos ofertados por la empresa; se efecto un trabajo de
campo consistente en la aplicacin de una encuesta dirigida a hombres y mujeres entre los 15 y los 59 aos
econmicamente activos, de los estratos 2, 3 y 4 de la Ciudad de Pasto que alguna vez hayan realizado compra de comidas
preparadas o comidas rpidas. (VER ANEXO F: ENCUESTA A CONSUMIDORES FINALES). De esta manera se
analizara sus respuestas y se buscara en ellas un punto de apoyo que sirva de referencia para tomar las decisiones respecto
al cumplimiento de los objetivos propuestos.
Se aplicaron 196 encuestas cuyos resultados permite obtener las siguientes apreciaciones y/o conclusiones: (VER ANEXO
G: SABANA DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA)
Objetivo de la Encuesta: Analizar la aceptacin y acogida de las bandejas con comidas preparadas o precocinadas, listas
para consumir. Identificar y conocer los hbitos, gustos, preferencias, necesidades y opiniones de los potenciales
consumidores y determinar sus volmenes de compra.
Pregunta N 1: Usted consume comidas preparadas o precocinadas, listas para consumir?
Si_____ No_____
* Si la respuesta anterior es negativa, dganos Por qu?
No las encuentra___ No le gustan___ Calidad e higiene___ Costo___ Presentacin___
Resultados: El 35% de los encuestados responde que ha consumido comidas preparadas o precocinadas listas para
consumir, y el 65% responde no haberlas consumido; de los que no han consumido el 37% dice que no las encuentra, el
29% por presentacin, el 26% por costo, el 7% no le gustan, y el 1% por calidad e higiene,.
Conclusin: Los resultados muestran que el consumo de comidas preparadas o precocinadas es relativamente bajo debido
en mayor medida a que no las encuentran, en segundo lugar por presentacin y en tercer lugar por costo.

17[1] Departamento Administrativo Nacional de Estadstica, DANE.

18[2] http://www.pasto.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=1197&Itemid=8 censo general pasto 2005

Pregunta N2: Usted conoce el procesamiento de las comidas preparadas o precocinadas, listas para consumir?
Si_____ No_____
Resultados: Un 37% de las personas encuestadas afirma conocer el procesamiento de las comidas preparadas o
precocinadas listas para consumir, y el 63% responde no tener conocimiento del tema.
Conclusin: Existe un porcentaje considerable de personas que conocen del procesamiento de estos alimentos, eso da una
garanta de que no les preocupara la seguridad, la inocuidad, la calidad e higiene porque perciben ya esta inmersa en el
producto; para el restante 43% que dice no conocer la estrategia de la empresa es comunicar por medio publicidad este
tema.
Pregunta N3: Qu opinin le merece las Bandejas con Comidas Preparadas o Precocinadas de NUTRIALIMENTOS
LISTO DELY?
Muy buena_____ Buena_____ Regular_____ Mala_____
Resultados: El 39% de las personas encuestadas tiene una muy buena opinin del producto en cuestin, el 47% responde
tener una buena opinin del producto, el 13% tiene regular opinin y el 1% tiene mala opinin del producto.
Conclusin: Los resultados muestran un buena favorabilidad con respecto al producto bandejas con comida preparada o
precocinada listas para consumir.
Pregunta N4: Estara usted dispuesto a comprar el producto? Si_____ No_____
Resultados: El 56% de las personas encuestadas estn dispuestas a comprar al menos uno de los productos, y el 44% no
comprara nada.
Conclusin: Estos resultados muestran que los productos de NUTRIALIMENTOS LISTO DELY tendrn un considerable
mercado potencial.
Pregunta N5: De las siguientes presentaciones, cual es la de su preferencia:?
Ensaladas___ Pasta___ Mote___ Papas criollas___ Papas a la francesa___ Postres___ Patacn_
Resultados: El 20% prefiere ensaladas, el 7% le prefiere la pasta, el 5% prefiere el mote, el 17% les gusta las papas
criollas, al 19% les gusta las papas a la francesa, al 23% prefieren los postres y al 9% le gusta los patacones.
Conclusin: Se tiene que a las personas les gusta mas los postres y las ensaladas, seguido por las papas criollas y las papas
a la francesa; las pastas y el mote tienen una regular aceptacin, y el patacn tiene una pobre aceptacin.
Pregunta N6: Qu cantidad considera la mas optima para una bandeja?
200 gr___ 300 gr___ 400 gr ___ 500 gr___ 600 gr___
Resultados: El 9% de las personas encuestadas consideran que 200 gr es la cantidad optima para el producto, el 47%
consideran que es la de 300 gr, el 7% consideran 400 gr la mejor cantidad, el 34% opinas que es la de 500grs, y el 3%
consideran que 600 gr es la mas optima cantidad.
Conclusin: Se determina que la presentacin de 300 gr es la mas optima para este producto, pero se tendr en cuenta la
presentacin de 500 gr para posteriores presentaciones.
Pregunta N7: Cul de las siguientes razones hara que usted sustituya las comidas rpidas que actualmente compra por
las bandejas con comidas preparadas o precocinadas, listas para consumir de NUTRIALIMENTOS LISTOS DELY?
Calidad e higiene___ Sabor___ Precio justo___ Presentacin___ Cercana___
Comodidad___ Variedad ___ Ahorra tiempo___ Salud y nutricin___
Resultados: El 9% lo hara por calidad e higiene, el 7% lo hara por sabor, el 7% lo hara por precio justo, el 5% lo hara
por presentacin, el 14% lo hara por la cercana, el 18% lo hara por comodidad, el 11% lo hara por variedad, el 13% lo
hara por ahorrar tiempo, y el 16% lo hara por salud y nutricin.
Conclusin: Se deduce que la comodidad es la caracterstica que mas prefieren los consumidores, seguida por la salud y
nutricin, y en tercer lugar por la cercana a la hora de poder adquirirlas; el ahorro de tiempo junto con la variedad tienen
tambin una buena puntuacin.
Pregunta N8: Entonces, Con que frecuencia comprara una bandeja con comidas preparadas o precocinadas, listas para
consumir de cumplirse los factores por usted sealado en la pregunta anterior?
Diariamente___ Cada 2 das___ Cada 3 das___ Semanalmente___ Quincenalmente___

Resultados: El 19% comprara diariamente una bandeja, el 25% comprara cada dos das, el 24% comprara cada tres das,
el 21% comprara semanalmente, y el 11% comprara quincenalmente.
Conclusin: Sumamos: 9% + 15%/2 + 24%/3 + 31%/7 + 21%/15 = 30,328% Entonces tenemos que el 30,328% de las
personas encuestadas compraran una bandeja diaria con comidas preparadas o precocinadas listas para consumir.
Pregunta N9: Cunto estara dispuesto a pagar en pesos por una bandeja de 300 gramos?
1400-1600____ 1600-1800____ 1800-2000____ 2000-2200____ 2200-2400____
Resultados: El 7% de los encuestados pagaran entre 1400 y 1600 pesos por una bandeja de comida preparada o
precocinada, el 27% pagaran entre 1600 y 1800, el 43% pagaran entre 1800 y 2000, el 21% pagaran entre 2000 y 2200,
y el 2% pagaran de 2200 a 2400 pesos.
Conclusin: Estos resultados muestran que el precio mas adecuado para una bandeja de 300 gramos esta entre 1800 y
2000 pesos.
Pregunta N10: Dnde le gustara adquirir las bandejas con comidas preparadas o precocinadas, listas para consumir?
Supermercados___ Tiendas o Graneros___ Autoservicios___ Tercenas___ Casetas de comida___
Resultados: El 36% le gustara adquirir las bandejas con comida preparada o precocinada en supermercados, al 29% le
gustara adquirirla en tiendas o graneros, al 4% le gustara adquirirla en autoservicios, al 27% le gustara adquirirla en
tercenas, al 4% le gustara adquirirla en casetas de comida.
Conclusin: A la mayora de las personas le gustara adquirir las bandejas con comidas preparadas o precocinadas listas
para consumir en los supermercados, en segundo lugar estn las tiendas o graneros y luego se ubican las tercenas como
punto para encontrar este producto.
Pregunta N 11: La base en la elaboracin de las bandejas con comidas preparadas o precocinadas es las hortalizas;
usted las comprara por su valor nutricional? Si_____ No_____
Resultados: El 48% de las personas encuestadas estn dispuestas a comprar el producto y el 52% no lo compraran
definitivamente.
Conclusin: Siendo esta una pregunta de control para establecer si los que respondieron en la pregunta 4 que compraran,
definitivamente lo haran el 48% de las personas.
Despus de analizar los anteriores resultados, es posible afirmar que la demanda del producto bandejas con comida
preparada listas para consumir esta clasificada como demanda insatisfecha, debido a que las necesidades del mercado no
estn siendo atendidas correctamente. Las bandejas con comidas preparadas o precocinadas listas para consumir tienen
una gran favorabilidad en los consumidores razn por la cual los productos con esta presentacin que conserve las
caractersticas organolpticas de los alimentos frescos tendr una buena comercializacin. As mismo, es importante
destacar la preferencia hacia las ensaladas empacadas en bandejas en la medida en que cumpla con registros sanitarios. De
la encuesta se establece que es necesario sacar otras presentaciones en sabor y en cantidad; para ello, es necesario la
realizacin de un estudio mas detallado dirigido exclusivamente a determinar el tipo de sabor de ensaladas de mayor
consumo de la poblacin porque lo que hasta ahora se ha hecho es con la observacin directa y con la asesora de un
instructor en gastronoma; y tambin nos hace falta estudiar las preferencias por estratos, por genero, por edad, por estado
civil.
Mercado potencial: Esta constituido por las personas (hombres y mujeres) entre los 15 y los 59 aos de edad, con una
ocupacin, de los estratos 2, 3 y 4 de la Ciudad de Pasto por su capacidad de compra, las cuales calculamos en 147.139.
Mercado objetivo: De la pregunta N11 de la encuesta (pregunta de control) se concluyo que el 48% de los encuestados
finalmente si compraran bandejas con comidas preparadas o precocinadas listas para consumir y con este porcentaje se
hace una transferencia al posible consumo de este producto; haciendo el siguiente calculo: 147.139 X 0,48 = 70.626, se
obtiene que 70.626 personas compraran bandejas con comidas preparadas o precocinadas listas para consumir.
Segn los clculos hechos en la pregunta 8, tenemos que en promedio el 30,32% afirmaron comprar una bandeja diaria de
nuestro producto; haciendo el calculo: 70.626 X 0,3032 = 21.413, esto corresponde a 21.413 bandejas que se compraran
diariamente, si las multiplicamos por 20 das hbiles del mes, tendramos 428.260 bandejas que se compraran
mensualmente.
Estimacin del segmento/nicho de mercado: Como se pudo determinar con la encuesta de mercado que existe una
demanda insatisfecha que no esta siendo atendida adecuadamente ya sea porque los productos existentes no poseen las
caractersticas que requiere el consumidor final o porque no hay oferta suficiente a precios accesibles para los estratos
medios; adems nuestro cliente potencial afirmo en la encuesta de mercado pregunta N 7, sustituir las comidas rpidas

que actualmente compra por las bandejas con comidas preparadas, por cualquiera de las razones siguientes: salud y
nutricin(16%), comodidad(18%), cercana(14%), ahorra tiempo(13%), variedad (11%), calidad e higiene(9%),
sabor(7%), precio justo(7%), presentacin(5%); por lo tanto este proyecto se enfocara en satisfacer inicialmente al 3% de
la demanda potencial. Se escoge este porcentaje debido a que se considera que es una cifra moderada y/o apropiada para
iniciar operaciones con los equipos y el personal disponible, ya que la empresa es nueva y por lo tanto relativamente
pequea, lo cual no le permite atender a la totalidad de esta demanda insatisfecha.
Si se aspira a cubrir inicialmente el 3% de la demanda potencial del producto en la zona urbana de la Ciudad de Pasto,
haciendo el calculo: 428.260 X 0,03 = 13.000, obtenemos que tendramos que vender 13.000 unidades mensuales en el
primer ao a supermercados, graneros y tercenas; teniendo previsto a partir del segundo ao incrementar la presencia
gradualmente en el mercado objetivo, gracias al incremento constante en la elaboracin del producto. (VER ANEXO H:
RESTO DEL ANALISIS DE MERCADO)