Ol Ivo Final

DIAGNSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO
EN LA REGIN AREQUIPA
Gretel Gutirrez Caldern

Mayo de 2007
Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa
DIAGNSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA

REGIN AREQUIPA
1. DESCRIPCIN:
1.1. NOMBRE DEL TRABAJO.
Diagnstico del cultivo de olivo en la Regin Arequipa.
1.2.
OBJETIVO.
Analizar la realidad de los productores de olivo en las provincias de Arequipa para

poder detectar y conocer: sus carencias, necesidades y requerimientos.
1.3.
MBITO DEL TRABAJO.
Regin Arequipa, Provincia de, Caravel, Provincia de Caman, e Islay

1.4.
UBICACIN.
Departamento de Arequipa
1.5. TIEMPO.
120 das calendarios
2. EL CULTIVO DEL OLIVO.

Familia: Olecea.
Nombre cientfico: Olea europea.
Origen: Eminentemente mediterrneo.
Planta: rbol Perennifolio que puede alcanzar alturas considerables, aunque se
prefiere en formas bajas. La base del tronco se denomina peana (fuente: Portal info
agro)
Sistema radicular: Raz pivotante que se ramifica mucho.
Grfico N 01
2.1. CONDICIONES EDAFOCLIMTICAS.

El Olivo es una especie muy rstica, de fcil cultivo, por lo que se ha instalado en
terrenos marginales, no
presenta problemas de heladas, con excepcin de las
variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy daado. Escasos

requerimientos de horas fro y elevados de calor, los agentes meteorolgicos ms
graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floracin, de
forma que se produce el aborto ovrico generalizado, resintindose seriamente la
produccin. Es muy resistente a la sequa. En casos de extrema sequa se induce la
produccin de flores masculinas.
Es resistente a los suelos calizos, es muy tolerante a la salinidad, es una planta

vida de luz, de forma que una deficiencia de sta reduce la formacin de flores o
induce que stas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la axila
de las hojas.
El olivo se comporta mejor en suelos de texturas medias: francas, franco arenosas y
franco arcillosas.
Estos tipos de suelo permiten permeabilidad, retencin de
humedad y aireacin apropiadas para el crecimiento de las races. El olivo crece

bien en suelos que van de moderadamente cidos a moderadamente alcalinos (PH
entre 5.5 y 8.5).
El olivo est asociado a zonas de clima mediterrneo caracterizado por inviernos
suaves y veranos clidos, prcticamente sin lluvia. Altitud ideal entre O y 500 metros
sobre el nivel del mar. Temperatura ideal entre 35C y 8C. Segn los estudios
realizados por especialistas El Olivo es capaz de soportar temperaturas hasta de
40C.
2.2. VARIEDADES.
Sevillana o Criolla.
Variedad ms antigua del
pas conocida
como
"criolla". Se produce
principalmente en Ica, Pisco, Bella Unin, Yauca, La Ensenada, Meja, Mollendo,

Ilo y Tacna.
Es la mejor variedad para la preparacin de aceitunas botija, machacada y seca
por todos los mtodos criollos. Estos tipos de conservas de aceitunas son las de
mayor demanda en el mercado nacional.
Foto N 1
Aceituna Criolla
Liguria.
Variedad aceitera introducida al pas procedente de Chile, rbol de gran tamao,

muy productivo. Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite. (Fuente:
Miguel Arroyo)
Ascolana.
Una de las principales variedades italianas de mesa,
de produccin semi-
temprana, autofrtil. Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas

caractersticas pero de cutcula muy delicada y pulpa blanca, que se madura
fcilmente al ser cosechada Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna
Manzanilla.
Principal variedad espaola para la industria de conservas de aceitunas, rbol de

tamao bastante grande, de buena produccin pero con tendencia a la vecera,
poco exigente en clima y produccin semi temprana.
Empeltre
Es uno de los olivos ms antiguos de Espaa. Puede alcanzar una gran

envergadura, aunque su capacidad de enrraizamiento es baja, lo que obliga a
practicar el injerto como principal mtodo de propagacin. De hecho, parece ser
que su nombre deriva de la palabra catalana "empelt" que significa injerto, ya que
est variedad se injert sobre otras ms antiguas. Sus aceitunas de tonalidad
negra azabache. Las aceitunas tienen un rendimiento graso en torno al 18,3%.
La maduracin de sus frutos es temprana. Su aceite es de textura fluida, con un
olor afrutado suave y de sabor delicado, dulce y algo almendrado. Casi nunca
presentan amargor ni picor.
Pendolino.
Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante, rbol de

mediano vigor, de buena y constante fructificacin. Utilizada para extraer aceite.
Frantoio.
Variedad italiana, muy comn en la zona de La Toscana, y que se ha propagado

a numerosos pases productores de aceite. Su fruto de tamao mediano y
produce un aceite de mucha calidad organolptica, muy frutal, de tonos verdosos
y muy estable, ya que es rico en polifenoles. (Fuente: Asociacin de Productores
de Aceite de oliva).
2.3. PLANTACIN.
El nuevo sistema de plantacin est empezando con una buena planificacin que
permite plantar desde 280 hasta 340 olivos/Ha, a una distancia de: 5m x 7m
5m x 6m.
Para hacer una plantacin por vez primera: Se excavan huecos de 80cm de
dimetro por 80cm de profundidad, los huecos se rellenan con tierra vegetal o lama,
estircol y Kg de fosfato para que la planta pueda tener un buen sistema de
alimentacin.
Despus de haber llenado los huecos, estn listos para la plantacin de los olivos,
se hace la instalacin del sistema de riego por goteo de tal manera que al momento
de sembrar el rbol no se lastime.
2.4. PROPAGACIN.
La propagacin de las plantas de olivo se hace con deferentes mtodos:
-
Reproduccin vegetativa por injerto
Enrraizamiento de estacas leosas
Enrraizamiento de estaquillas semi leosas bajo nebulizacin
Hijuelos de plantas en produccin
2.5. RIEGO.
El olivo es una planta que puede vivir en secano, o periodos largos de sequa, el
incremento de agua, se da notoriamente en un rendimiento mayor de produccin de
una planta. Segn recomendaciones del Ingeniero Almote, en la provincia de Islay
nos dice que el riego es en tres etapas bsicas:
Primera etapa: Antes de la brotacin se encuentran en reposo vegetativo, sus

necesidades de agua son mnimas, pudiendo en este tiempo quedar sin recibir
agua.
Segunda etapa: Antes de la brotacin, comienza las necesidades de agua,
debiendo en este momento darse el primer riego, luego se riega con regularidad
evitando altos volmenes que provocan cada de flores y pequeos frutos.
Tercera etapa: Desarrollo y maduracin de frutos, las necesidades de agua son
mayores. La falta de agua puede traer consecuencias como menor tamao y cada
considerable de aceitunas. El riego debe ser aplicado en pozas a la altura de la
proyeccin de la copa y nunca pegado al tronco
El olivar se puede cultivar en secano, pero los rendimientos aumentan con el riego,
siendo el sistema ms adecuado el riego localizado por goteo a razn de 1800-1900
litros por rbol y ao. Otra alternativa quizs ms eficaz es concentrar los riegos en
los meses ms calurosos. (Portal Info agro)
2.6. FERTILIZACIN.
La recomendacin se basa fundamentalmente en aportar aquellos nutrientes, cuya
concentracin en hoja est por debajo del umbral adecuado. El ANLISIS FOLIAR
DEBE COMPLETARSE CON EL DEL SUELO,
para saber las limitaciones que
presenta ste. Adems, el estado sanitario, las cosechas y la fertilizacin de aos

anteriores, ayudarn a establecer la recomendacin. Un tcnico conocedor de estos
detalles, debe ser quien recomiende la fertilizacin. El asesoramiento tcnico es
rentable.
En qu consiste la fertilizacin.
Los elementos esenciales minerales los toma la planta del suelo, y si estos
elementos no estn a disposicin de la planta se producen carencias, que pueden
mermar el desarrollo y la produccin del olivo. La fertilizacin consiste en la
aportacin de nutrientes para restablecer las concentraciones adecuadas y
mantener los equilibrios. La concentracin apropiada en la hoja del olivo ha sido
determinada por distintos investigadores, y se recoge en la siguiente tabla: (Fuente:
Unin Europea)
Cuadro N 1
Fertilizacin del Olivo
Elemento
Nitrgeno (%)
Fsforo (%)
Potasio (%)
Calcio (%)
Magnesio (%)
Manganeso (ppm)
Cinc (ppm)
Cobre (ppm)
Boro (ppm)
Sodio (ppm)
Cloro (ppm)
Deficiente
1,4
0,05
0,4
0,3
0,08
14
-
Adecuado
1,5 2,0
0,1 0,3
>0,8
>1
>0,1
>20
>20
>4
19 150
-
Txico
185
>0,2
>0,5
Fuente: Unin Europea Programa de mejora de la calidad del Olivo
Normas para una buena fertilizacin

-
ASESORAMIENTO TCNICO
No aplicar cantidades excesivas de abonado nitrogenado.
Seleccionar el tipo de abono.
Fraccionar las dosis.
Realizar una distribucin uniforme de los fertilizantes.
Establecer planes de abonado para cada parcela y llevar libros de registro de

aplicacin de fertilizantes.
9
Respetar los permetros de proteccin de fuentes, pozos o perforaciones para

aguas de consumo humano o animal, en un radio de 35 metros de dichas
localizaciones.
Mantener con hierba o setos las orillas y mrgenes de cursos de agua, y

desages,
En caso de riego ajustar el agua aportada para evitar prdida por percolacin.
Inconvenientes de un exceso de fertilizacin.

-
No es rentable.
Provoca excesos y desequilibrios nutritivos, que pueden interferir con la nutricin

o disponibilidad de otros nutrientes.
Puede dar lugar a una reduccin de las cosechas y disminuir la calidad del
producto.
Puede empeorar el estado sanitario del olivar.
Contamina el aire y las aguas, sobre todo las subterrneas

(Fuente: Unin Europea)
En el caso de abonos qumicos se utilizan Nitrgeno, Fsforo y Potasio, estos son

sus aportes:
-
NITROGENO (N). Es el elemento que se requiere en mayores cantidades y que

ha constituido tradicionalmente la base de la fertilizacin del olivo, juega un papel
importante en el crecimiento de la planta y en la coloracin verde.
FOSFORO (P). Favorece el desarrollo del sistema radicular, la floracin y

cuajado de frutos.
POTASIO (K). Regula la apertura de las estomas y el balance hdrico de la

planta, es importante en la produccin y crecimiento de los frutos.
10
2.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES (Daos y control)

Plagas:
Queresa Mvil del Olivo (Orthezia olivcola).- Es una conchuela mvil, que se
instala en las hojas de los olivos y mete su aparato bucal en los tubos que conducen
la savia elaborada del rbol, con la que se alimenta. Esto le quita nutrientes a la
planta, pero no es el principal dao que produce el insecto. Este no digiere toda la
savia que ingiere, sino que excreta parte de ella, dejando las hojas cubiertas por una
especie de miel, que favorece la instalacin de hongos, que al tapar el follaje le
dificultan al rbol hacer la fotosntesis y respirar. Como consecuencia, la hoja se
cubre de una capa de polvo negro, el rbol de debilita, da pocas flores y las
aceitunas que logran cuajar no crecen en forma normal, por lo que se obtiene una
cosecha pobre y de mala calidad (fuente: DESCO)
Control. Se ha demostrado que el control de Orthezia puede ser:
Mediante el uso de productos qumicos: Methomillo (Lannate, Metomex,

Supermil) a dosis de 200 centmetros cbicos por cilindro de agua de 200L
Uso de insecticidas como Buprofezin (Triunfo, Aplaud) que impide el

desarrollo de estados lbrales del insecto. La dosis recomendada es de 200
gramos por cilindro de 200 litros (Fuete: DESCO)
Mediante lavados con agua y detergente de gran presin y alto volumen.
Foto N. 2
rbol con Orthezia
11
Gusano del Brote del Olivo Margaronia (Palpita persimilis). Esta plaga es
producida
por
larvas que se alimentan de
hojas y frutos. Los daos ms
importantes se localizan en plantones de viveros y rboles en formacin,

destruyendo la parte terminal de los brotes
(floracin y fruto) Las heridas
ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de otros patgenos (hongos,

bacterias, etc,) Se tiene reporte de poblaciones muy elevadas durante la ocurrencia
del fenmeno del Nio. (Por elevadas temperaturas)
Control. Se debe aplicar las siguientes acciones:
Poner trampas de Luz para que los adultos caigan
El uso de chalinas de papel corrugado envueltos alrededor de los troncos y

tallos, que sirven para que se ubiquen las larvas y pupas, se revisan cada 10
das y se destruye, adems ayuda al establecimiento de araas que actan
como controladores biolgicos.
Aplicacin de Methomil, acta sobre este gusano de brote.
La liberacin de Crisopas (Chysoperla esterna) que se alimenta de huevos y

larvas, a razn de 2 millares por hectrea.
Foto N. 3
Planta con Margaronia
12
Barrenillo (Phloeotribus scarabaeoides). Esta plaga

escarabajo de 2mm. de longitud y de color oscuro.
del olivo es un pequeo

Es una plaga que por sus
hbitos de vida, requiere que se haga un manejo de restos de poda correctos,

porque en muchos casos las negligencias de unos pocos olivicultores acarrean un
mal colectivo. Este escarabajo hace que el fruto se desprenda antes de tiempo.
(Consejera de Agricultura y medio ambiente)
Control.- Se debe tener en cuenta lo siguiente:
Realizar un correcto manejo de los restos de poda.
Si el olivicultor desea aprovechar la madera de poda, sta se la debe llevar

inmediatamente, antes de que se infeste, y guardarla en un lugar cerrado.
Se debe de dejar una parte de los restos de poda, trozos de madera de 5 a

10 cm. de grosor y corteza lisa, muy apetecibles para los barrenillos para que
realicen cmodamente la puesta. Una vez dentro y antes de que aviven los
nuevos adultos prender fuego a esta madera
En agricultura convencional, en los olivares que por su proximidad a los

pueblos o porque tengan habitualmente daos por galeras de alimentacin,
se pueden hacer tratamientos qumicos con Dimetoato o Formotin en el mes
de julio que es cuando ya han salido la mayora de los adultos, repitiendo el
tratamiento a los 20 das si fuera necesario.
Foto N. 4
El Barrenillo en el olivo
13
Enfermedades:
Hoja de hoz. Esta enfermedad consiste en la deformidad foliar del olivo, muy
conocida por lo Olivicultores como la Hoja de hoz. Esta enfermedad
probablemente sea causada por un viroide (Fuente: Dr. Lus Salazar del Centro
Internacional de la Papa).
Control:
Desinfeccin con Hipoclorito de Calcio (5%) de las herramientas utilizadas en

las podas e Injertos.
Utilizacin plantas sanas o plantones generadas dentro de un programa de

micro propagacin masal, aplicando el sistema de cultivo in Vitro de tejidos
libres de patgenos.
Eliminacin total de las plantas infestada por el virus
Usar plantones sanos provenientes de viveros de garanta.
Un buen resultado se logra con la aplicacin de Lannate 90 o Metomex 90 a

la dosis de 0.1 % (200 250 gramos por cilindro de 200 litros de agua ).
Desinfectar las herramientas de podar con bicloruro de mercurio al 1%.
Foto N 5
Hoja de hoz.
14
Escoba de Bruja (Verticillium dahliae). Esta enfermedad es causada por un hongo

del suelo,
ataca por la raz del rbol
e invade los vasos conductores de la
planta impidiendo la circulacin de nutrientes hacia las partes superiores y puede

ocasionar la muerte completa del olivo. (Fuente: DESCO)
Control. Es importante:
Comprar o propagar plantones sanos
Desinfectar las herramientas de poda en agua con leja al acabar la poda de

un olivo, e iniciar el otro.
Se sugiere las incorporaciones peridicas de 100 kilos de guano por olivo,

para disminuir la poblacin de nemtodos.
Los trabajos de laboreo deben hacerse alejados de la proyeccin de la copa,

para conservar la integridad de las races, evitando toda lesin.
Foto N 6
Plantaciones con Verticillium
15
Pecho de Paloma (Taco). Esta enfermedad

hongos.
es producida por un complejo
Se puede apreciar cuando los frutos
de
se encuentran de color verde,
apareciendo manchas marrones y moradas en la pulpa alrededor de la semilla, Lugo

toman un color oscuro,
acompaadas
con anillos
concntricos, arrugamiento,
pudiendo llegar hasta encorcharse.

Daa en un 15% de la produccin de un rbol, a inicios del procesamiento
las
aceitunas se ven aparentemente sanas y al momento de ser seleccionadas se ven

las manchas corchosas que disminuyen la calidad y precio. (Fuente: DESCO)
Control.- Se recomienda tomar las siguientes acciones:
Se recomienda tener los campos podados adecuadamente
Aplicacin Foliar de Oxicloruro de Cobre (Cupravit) en dosis de 1Kg por 200

litros de agua, despus de cuajado el fruto (en enero)
Foto N 7
Aceituna con Pecho de Paloma
16
2.8. MANEJO CULTURAL (Podas y otros cuidados).

La poda de los rboles se debe realizar 1 vez al ao y tener un control necesario de
limpieza de maleza de las reas de cultivo como la limpieza y lavado de los rboles.
Las podas se hacen despus de la cosecha que termina en julio, en el mes de
agosto se debe hacer las podas, la limpieza y el lavado de rboles.
Una poda bien realizada nos permite lograr las siguientes ventajas:
-
Mejora de la calidad del fruto
Preparacin de los rboles para una floracin uniforme
Mejora la vitalidad del rbol, reduciendo los riesgos de vejez
Facilita la recoleccin de los frutos
Facilita las operaciones fitosanitarias
2.9. COSECHA (Produccin y rendimiento).

El Olivo tiene una sola produccin anual que se da entre los meses de abril hasta
agosto (meses de cosecha). Durante el ao esta planta requiere de 3 a 4 meses
17
para la brotacin y floracin; de la floracin hasta la recoleccin de 5 a 6 meses.

La cosecha en todo el Per se realiza de forma manual.
Desde que se planta un olivo, el tiempo estimado para su produccin es de 6 aos,
los olivos solo tienen una produccin por ao. El olivicultor debe considerar que la
cosecha es uno de los trabajos mas delicados, ya que la oportunidad y el cuidado en
el transporte, son factores que influyen en la calidad de la aceituna para conserva o
la elaboracin de aceite. La cosecha para la preparacin de aceitunas negras, debe
realizarse cuando los frutos tengan un color negro definido y que al ser cortadas por
medio de una cuchilla en forma transversal, se observa que la pulpa tenga una
coloracin violceo en las tres cuartas partes de ella, sntoma que nos indica una
perfecta maduracin.
Cuadro N 2
Produccin de una Planta segn edad
Edad
1a3
4
6
8
10
15
20
30
Kg.
Crecimiento
3kg.
7 kg.
18Kg.
80Kg.
120Kg.
150Kg.
180kg. a ms
Fuente: Ministerio de agricultura

Elaboracin Propia
2.10. POST COSECHA

Despus de la cosecha se da el procesamiento a las aceitunas que pueden ser:
Enteras, deshuesadas, rellenas, mitades, en cuartos, picadas, rodajas, (negras o
verdes).
18
Procesamiento para la aceituna negra. Se pone la aceituna en salmuera a 8

baume, en pozas de cemento o tanques de fibra de vidrio. Se deja en la sal por 3
meses y ya est lista para ser consumida. Posteriormente de selecciona y se
envasa en bidones o baldes para ser comercializada.
Procesamiento de aceitunas Verdes. Son
equipamiento para el procesamiento
procesadas por empresas con un
industrial, o por algunos agricultores que
cuentan con asesoramiento tcnico. Este es un proceso ms largo y que demanda

ms cuidado, durante el tratamiento alcalino, el lavado y el fermentado en sal
muera.
La comercializacin de las aceituna negra o verde se realiza tanto en el mercado
local como en el mercado internacional, el envase depender de cmo lo solicite el
cliente.
3. EL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIN AREQUIPA
La
Regin Arequipa es el segundo productor de aceitunas con un 31% de la
produccin nacional, En la Regin Arequipa existen 3 provincias (Caravel, Caman e

Islay) que cultivan olivos, siendo la provincia de Caravel quien posee la produccin
ms importante con un 92%.
Cuadro N 3
19
N DE UNIDADES AGROPECUARIAS Y SUPERFICIE CON PLANTACIONES

DE OLIVO AREQUIPA
DEPARTAMENTO DE AREQUIPA
PROVINCIA
CAMANA
(Unidad : Ha)- Ao 2000

N Total
DISTRITO
U.A.
Total Has.
1336
3078.43
18
47.37
Jos Mara Quimper
1
4
Ocoa
14
30.37
Samuel Pastor
3
1140
69
0
71
196
40
121
170
473
178
23
110
6
22
17
CARAVELI
Acar
Atico
Atiquita
Bella Unin
Chala
Chparra
Jaqu
Yauca
ISLAY
Mollendo
Cocachacra
Dean Valdivia
Meja
Punta de Bombon
13
2844.02
318.95
0
35.77
1228.9
26.53
201.24
494
538.63
187.04
41.3
100.42
9.92
27.4
8
Sevillana
N U.A
Ha
1336
3078.43
18
47.37
1
4.00
14
30.37
3
1140
69
0
71
196
40
121
170
473
178
23
110
6
22
17
13.00
2844.02
318.95
0.00
35.77
1228.90
26.53
201.24
494.00
538.63
187.04
41.30
100.42
9.92
27.40
8.00
Fuente: Censo de Productores de Olivo - 2000
Cuadro N 4
Superficie de Cultivo en la Regin Arequipa
Provincia
Siembras + Superficie en Verde

Superficie-Has.
Caman
Caravel
Islay
Total
Campaa
2005-2006
25
3,658.00
153
3,836.00
2004-2005
25
2,894.00
175
3,094.00
2003-2004
25
2,844.00
183
3,052.00
2002-2003
25
2,844.00
181
3,050.00
2001-2002
25
2,844.00
236
3,105.00
2000-2001
47
2,842.00
248
3,137.00
Nota: Informacin Actualizada hasta junio de 2006

Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias
20
Elaboracin: Direccin de Informacin Agraria de Arequipa
Cuadro N 5
Superficie de Ha. Cosechadas en la Regin Arequipa
Cosechas
Superficie Ha
Provincia
Caman
Caravel
Islay
Total
Ao
2005
25
2,844.00
175
3,044.00
2004
25
2,844.00
176
3,045.00
2003
25
2,844.00
181
3,050.00
2002
12
2,800.00
227
3,039.00
2001
47
2,798.00
248
3,093.00

Cuadro N 6
Rendimiento de Toneladas/Ha. En la Regin Arequipa
Rendimiento
Toneladas X Ha.
Provincia
Caman
Caravel
Islay
Promedio
Ponderado
Ao
2005
2004
3.9
2.52
6.1
4.3
5.5
4.75
6.08
4.31
2003
1.36
3.87
4.81
3.91
2002
4.17
3.41
4.12
2001
3.45
4.46
3.8
4.39

21
Cuadro N 7
Precio en chacra de Aceitunas
Precio en Chacra
Nuevos Soles
Provincia
Ao 2005
Ao 2004
Caman
2.3
1
Caravel
1.37
0.89
Islay
1.3
1.02
Promedio
Ponderado
1.37
0.9
Ao 2003
0.88
0.76
0.78
Ao 2002
0.8
0.97
0.94
0.97
Ao 2001
1.14
0.91
0.92
0.92

Cuadro N 8
Produccin de Toneladas en la Regin Arequipa
Produccin
Toneladas
Provincia
Caman
Caravel
Islay
Ao 2005
97.4
17,431.50
955.2
Ao 2004
63
----
12,512.26
Ao 2001
16.3
12,483.60
942.19
22
Total
18,484.10
13,588.09

3.1. CARAVEL
Mapa N 1
Mapa de Ubicacin Geogrfica de Caravel
Caravel es una Provincia de Arequipa, sus actividades econmicas ms

importantes son la agricultura, ganadera y minera aurfera. Tiene la mayor
produccin de cultivo de olivos (aceitunas) en el departamento de Arequipa con un
total de 2,844 ha. Dedicadas a este cultivo de olivo.
En la provincia de Caravel existen 1,297 familias dedicadas al cultivo del olivo
(Fuente: CATHOLIC RELIEF SEVICE). La extensin que posee cada agricultor en
promedio es de 2 hectreas.
Condiciones Edafoclimticas
Caravel es una zona con un clima favorable que cumple con todos los
requerimientos para el cultivo del olivo.
23
Caravel tiene un clima clido semirido en toda la costa y con ligeras lluvias en
verano, su temperatura oscila entre 20C en verano y 12C en invierno.
Los valles productivos de olivos se encuentran ubicados en la costa. Acar a
una altura de 45msnm, Bella Unin a 32msnm y Yauca a 14msnm, de modo
que son climas completamente ricos para este cultivo, con temperaturas que
oscilan entre 20C en verano y 12C en invierno. (Fuente: SIRA)
Variedades.
En los valles de Acar, Bella Unin y Yauca la variedad que predomina es la

Sevillana o criolla,
esta variedad tiene un fruto grande, alargado, se destina
para aceituna negra en botija y para aceite ya que da un excelente aroma.

Esta variedad tiene una buena aceptacin en el mercado nacional
internacional.
En conversacin con el Sr. Lus Felipe Noriega, Accionista de la empresa
NOBEX S. A.
manifest que estn haciendo pruebas con la
variedad
Manzanilla para ver su rendimiento en estos valles ya que el fruto de esta

variedad es ms consistente al momento de ser deshuesada, y tiene buena
demanda.
Plantacin y Propagacin
En el Valle de Acar y Bella Unin el 50% de plantaciones de olivo tienen una

antigedad de mas 40 aos, el 40% una antigedad de 20 aos y un 10%
entre 5 y 10 aos, en el valle de Yauca el 60% de sus plantaciones tienen mas
de 300 aos de antigedad, el 20% 100 aos y un 20% entre 5 y 50 aos de
antigedad
y en el valle de Chparra el 70% de las plantaciones tienen una
antigedad de mas
100 aos
y un 30% entre
10 y 30 aos, con una
densidad de 100 a 80 rboles por hectrea. No se utilizan polinizantes, es por
24
ello que la cantidad de rendimiento es menor a la de Tacna pero se tiene

buena calidad.
Actualmente se recomienda los marcos de plantacin de una densidad
rectangular de 7 x 5 0 6 x 4 que ya se aplican en la zona en las nuevas
extensiones de plantacin.
Son muy pocas las extensiones de plantaciones nuevas, para su propagacin
los agricultores compran los plantones de viviros de Tacna principalmente, a un
precio de S/.15.00 cada plantn, la variedad que siguen propagando es la
Sevillana.
Foto N 8
Plantaciones en Yauca
Cuadro N 9
Antigedad de las plantaciones en la Provincia de Caravel
50%
40%
10%
60%
20%
Acar
Bella Unin
40 aos
40 aos
20 aos
20 aos
5 y 10 aos
Yauca
5 y10 aos
300 aos
100 aos
25
Chparra
20%
70%
30%
5 y 50 aos
100 aos
10 y 30 aos
Fuente: Oficina de informacin Agraria - Caravel
Cuadro N 10
COSTOS DE PRODUCCION DEL OLIVO POR HECTAREA - CAMPAA 2001 2002
Cultivo
: OLIVO
Nivel Tecnolgico: MEDIO
Variedad
: La
Fecha de Costeo: JULSevillana
2001
Periodo Vegetativo : Permanente
rea Proyecto (Has)
Responsable
: F. ROT. - AREQUIPA
RUBRO O ACTIVIDAD
REQUERIMENTO
COSTO
UNIDAD
CANTIDAD
UNITARIO
HECTAREA
TOTAL
(S/.)
I. COSTOS DIRECTOS VARIABLES
1. Poda
Poda de Formacin, Produccin y Limpieza
Jul-01
1,000
TOTAL
(S/.)
5,505,255
60,000
JH
4,000
15
60,000
JH
JH
Hs/Tr
Hs/Tr
5
2
3
2
5,000
2,000
3,000
2,000
15
15
30
30
75,000
30,000
90,000
60,000
2. Preparacin del Terreno

Limpieza
Riego de Machaco
Aradura
Rastra
MEDIO
315,000
26
Surqueo
Hs/Tr
2,000
30
3. Abonamiento
60,000
1,548,000
Urea Agrcola
Fosfato Di amnico
Sulfato de Potasio
Guano de Islas
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
300
400
400
500
300,000
400,000
400,000
500,000
0.75
1.07
1.1
0.73
225,000
428,000
440,000
365,000
Aplicacin de Abonos
JH
6,000
15
90,000
JH
6,000
15
90,000
JH
8,000
15
120,000
Lannate (methomyl)
Triunfo Aplaud
BB5
Calcio Boro
Activol (cido giberlico)
Plipos
Multifrut
Lt.
Kg.
Lt.
Lt.
Pastillas
Lt.
Kg.
1
3
1.5
2
2
2
2
1,000
3,000
1,500
2,000
2,000
2,000
2,000
80
148
32
26
11
21
14
80,000
444,000
48,000
52,000
22,000
42,000
28,000
Aplicacin de pesticidas
JH
6,000
20
4. Labores Culturales
Deshierbo
90,000
5. Riegos
120,000
Regadores durante el cultivo

6. Control Fitosanitario
836,000
7. Cosecha
120,000
1,290,000
Cosecha
JH
86
86,000
15
1,290,000
M3/HA.
15,000
15,000
52,500
Flete
1,000
100
100,000
120,000
6.93
8. Agua
52,500
Canon de Agua
9. Transporte
10. Leyes Sociales (46.2 % de Mano de
Obra)
JH
120
11. Imprevistos (5% de Costos Directos)

II. COSTOS INDIRECTOS (Fijos)
5.00%
262,155
702,575
Gastos Financieros
8.00% Anual
440,420
Gastos Administrativos (5% Costos Directos)

TOTAL COSTO PRODUCCION
5.00%
831,600
262,155
6,207,830
RESUMEN
Costos Directos
Costos Indirectos
TOTAL
S/.
S/.
5,505,255
702,575
S/.
6,207,830
Fuente: Ministerio de Agricultura Agencia Agraria de Caravel
Riego
El manejo de riego que tienen en los tres valles de la provincia de Caravel

(Yauca, Bella Unin y Acar), es por gravedad, solo existe en el valle de Acar
14 ha. de cultivo de olivo con riego por goteo, en Acar, en los meses de julio
hasta diciembre se saca agua del sub suelo pero se utiliza para riego por
gravedad.
En esta zona por la escasa disponibilidad de agua que limita el desarrollo de la
agricultura de este sector, tiene como alternativa el uso de riego tecnificado de
27
comprobada eficiencia tanto en la administracin del recurso hdrico como en

mejorar la calidad y productividad de los cultivos,
El precio del agua promedio en estos valles es de S/.75.00 por Ha por ao
En esta provincia no se est utilizando el riego por goteo, pero es importante
saber la diferencia de gasto de agua por gravedad o por goteo.
Para una Ha. con riego por gravedad se necesita 12,000 m3 para riego por
goteo se necesita 3,800m3.
Fertilizacin
Como abono orgnico en Caravel utilizan compost y guano de vaca que son
los que proporcionan los nutrientes a las plantas
y ayudan a controlar la
presencia de nemtodos en el suelo.

Utilizan tambin compuestos qumicos como nitrgeno, fsforo y potasio en un
promedio de 8Kg por rbol por ao, y para asegurar la floracin y tener una
mejor cosecha se le aplica nitrato de calcio, magnesio, nitrato de potasio y
azufre.
Plagas y Enfermedades
El manejo de plagas y enfermedades en la Provincia de Caravel an necesita

de ms ayuda tcnica para el manejo de las mismas y organizacin de los
agricultores.
En esta provincia existe una oficina de SENASA y una oficina de DESCO
que estn ayudando con las dificultades de los olivicultores.
Las plagas y enfermedades que existen en la provincia de Caravel son.
28
Plagas:
-
Queresa Mvil del Olivo (Orthezia olivcola) Esta es una plaga que por
mucho tiempo atac a grandes poblaciones de olivos en esta provincia, sin
embargo el trabajo que ha realizado DESCO conjuntamente con los
agricultores y el Ministerio de Agricultura, ha sido de gran trascendencia
para esta provincia de Caravel
ya que han logrado crear un hbito de
mantenimiento de acuerdo a las reglas de control como:

o Los lavados a presin de rboles con agua y detergente
o La aplicacin de qumicos tambin es otra prctica en esta provincia.
-
Gusano de Brote del Olivo (Margaronia) Es otra plaga en la que los

agricultores de Caravel han utilizado diferentes mtodos para su control
como:
o Uso de chalinas,
o Uso de trampas de luz
o Aplicaciones de algunos qumicos.
Chanchito o Piojo Harinoso (Pseudococcus Adonium). Esta plaga se

est controlando:
o Lavado de rboles
Nemtodos. Para disminuir a incidencia de nemtodos se est:

o Aplicando estircol
Enfermedades:
-
Escoba de Bruja (Verticilum dahilae). El control se hace con:

o Aplicacin de guano a cada rbol.
Pecho de Paloma (Taco). Se est controlando con:

29
o Aplicacin de Oxicloruro de cobre en dosis de 1kg por cilindro de 200L

de agua.
Cosecha (Produccin y rendimiento)
En la provincia de Caravel se cosecha
2,844 Ha. De olivo, teniendo un
rendimiento de 6.1 Toneladas por Ha. Haciendo un total de 17, 431 Toneladas
de produccin cada ao. (fuente: Ministerio de Agricultura)
Por lo general la cosecha se inicia en el segundo trimestre del ao, es decir,
entre los meses de Abril y Mayo. En los aos de baja produccin la cosecha
finaliza generalmente en el mes de Julio, dando tiempo a que se realice la labor
de poda en el momento oportuno y que la floracin tenga un desarrollo normal.
Esto favorece a la siguiente campaa, presentndose buenos rendimientos.
En aos de buena produccin ocurre que la cosecha puede prolongarse hasta
el mes de agosto, alterando el ciclo vital de la planta y afectando directamente
los rendimientos de la siguiente campaa
La cosecha de la aceituna es a mano de forma artesanal, colocando con sumo
cuidado en morrales de lona, baldes o canastas revestidas. El traslado a la
planta se hace slo en cajones o javas de 18 a 20 kilogramos de capacidad
como mximo.
Foto N 8
Cosecha de Aceitunas en Acar
30
Foto N 9
Manipulacin y traslado de Aceitunas en Acar
Post Cosecha
En Los tres valles de Acar Yauca y Bella Unin, el 80% de los agricultores
venden la aceituna en
rama (en el rbol)
antes de la cosecha. El
procesamiento post cosecha generalmente lo hacen los acopiadores ya que

son ellos quienes compran (en el rbol) las grandes cantidades de aceitunas
y le dan el procesamiento o valor agregado al fruto, son pocos agricultores
que hacen el procesamiento de la aceituna.
En Bella Unin existe una planta de acopio APABU implementada con la ONG.
Ayuda en Accin con Cooperacin Espaola, en esta planta de acopio estn
asociados 80 agricultores de olivo que son los que acopian la aceituna, y cada
uno de ellos paga una cantidad mnima que sirve para el mantenimiento de la
misma,
cuentan
tambin
con
una
mquina
seleccionadora
con
infraestructura y maquinaria para la fabricacin de aceite de oliva .

Despus de ser procesada y preparada para el consumo, la vende a un precio
ms considerable que antes de ser procesada (en chacra) como lo hace la
mayora de agricultores.
31
Foto N 10
Planta de Acopio Bella Unin AAPABU
Foto N 11
Mquina para seleccionar la aceituna Bella Unin
Comercializacin
En la provincia de Caravel, la comercializacin se hace en el mismo lugar de

produccin. La empresa NOBEX S.A. es la empresa que compra el 80% de la
produccin de Caravel.
Las aceitunas negras y verdes, tiene el precio de acuerdo al calibre para la
comercializacin. Las Aceitunas son calibradas segn el nmero de frutos con
hueso que entren en un kilogramo. Existe una relacin directa entre el peso de
la Aceituna, del cual el hueso representa el 30% aprox.
32
Cuadro N 11
Calibres y Precio en Chacra al 31 de enero de 2006
Verde
120/160
160/200
200/240
240/280
280/320
230/500
Negra
S/. 3.20 90/100
S/. 2.80 110/130
S/. 2.20 130/150
S/. 2.00
S/. 1.40
S/. 1.00
S/. 3.90
S/. 3.70
S/. 3.00
Fuente: Ayuda en Accin 2006

Elaboracin: Propia
Proveedores de insumos.
Los proveedores de insumos qumicos son las agropecuarias de Lima o de

Arequipa directamente. Los proveedores de los envases de comercializacin
(baldes y bidones son las tiendas Basa)
Aspectos Sociales
Condiciones de Vida de los agricultores
Las condiciones de vida de los agricultores es media por las carencias
existentes en el lugar:
o
Los niveles de instruccin muestran una deficiencia de resultados
Los servicios de
salud
son
limitados,
no
se
cuenta
con
infraestructura ni equipamiento, no se tiene una buena planificacin

familiar, se incrementa la violencia en la zona.
o
No se cuenta con servicios de
de comunicacin y medios de
transporte eficientes.
o
No se cuenta con saneamiento de servicios bsicos en toda la

zona.
33
3.2. ISLAY
Mapa N. 02
Mapa de la provincia de Islay
Islay es una Provincia de Arequipa, sus actividades econmicas ms importantes

son la Pesca martima y continental, la agricultura, y ganadera y el turismo en las
Lagunas de Meja donde llegan ms de 230 especies de aves migratorias. Cuenta
con un importante puerto internacional que es el puerto de Matarani. Islay como una
zona costera
est determinado por la temperatura, radiacin solar, vientos,
humedad y otros factores.
Siguiendo la clasificacin la provincia de Islay se
identifican el clima de estepa con lluvias invernales con una temperatura promedio
anual de 17.
Condiciones Edafoclimticas.
Islay cuenta con cinco grupos de tierras: rea agrcola del valle con una
potencialidad de 17 580 Has. con buena calidad de suelos franco arenoso,
rea agrcola de quebrada con una potencialidad de 800 Has con franjas
angostas y accidentadas, lomas que abarca 39 200 hectreas aprovechadas
temporalmente con pastoreo, pampas eriazas que cubre una extensin de
306 000 Has de las cuales 138 900 Has. Pueden ser aprovechables para la
agricultura.
34
Sus terrenos estn ubicados desde los 0 hasta los 1000 msnm, por lo tanto los
entendidos en suelos y climas atribuyen grandes potencialidades a la provincia
de Islay para el cultivo de olivo. El suelo franco arenoso es muy favorable para
el olivo, pero esta planta puede adaptarse a cualquier tipo se suelo.
El clima templado, registra una temperatura promedio de 18C en el da y 15C
en la noche, la humedad influenciada por la brisa del mar favorecen al fruto del
olivo.
Variedades.
La variedad ms cultivada en la provincia de Islay, es la sevillana o conocida

como la criolla, y como polinizantes tiene las variedades de empeltre y liguria.
Cabe resaltar que solo el 40% de los agricultores poseen polinizantes y en
cantidad mnima.
Plantacin y Propagacin
Las plantaciones en la provincia son plantaciones muy antiguas,
y a una
densidad promedio de 70 rboles por Ha. Segn conversaciones con el

Ingeniero Almonte, encargado del seguimiento de mejoramiento del cultivo del
olivo en la provincia de Islay, nos manifest que existe 50 Has de plantaciones
nuevas de olivo, lo que significara un 29% ms de las plantaciones actuales,
estas plantaciones nuevas ya tienen una mejor distribucin en las distancias de
plantacin.
Las nuevas extensiones se estn propagando con plantones injertados.
Foto N 12
35
Plantaciones en Cocachacra
Riego
El 95% de los agricultores tiene riego por gravedad, ya que en la zona existe
buen abastecimiento de agua que proviene de la cuenca del ro Tambo.
El 5% existente de riego por goteo es propiedad del Sr. Vctor Fernndez en las
lomas de Matarani, lugar donde el Sr. Fernndez tiene 9 Has. con riego por
gravedad que l las ha instalado y acondicionado, teniendo slo un cantidad
mnima de agua de 0.05 litros /segundo (3litros/minuto) de filtraciones de agua,
despus de haber cavado un tnel de 400m lineales de manera artesanal.
Foto N 13
Plantaciones con riego por goteo lomas de Matarani
Propiedad del Sr. Vctor Fernndez
36
Plantaciones con riego por goteo lomas de Matarani

Propiedad del Sr. Vctor Fernndez
Foto N14
Foto N15
Fertilizacin
El abonado tiene por objetivo satisfacer las necesidades nutritivas de las

plantas para su crecimiento, cuando el suelo no aporta estos elementos
nutritivos.
En el caso concreto del olivar, las necesidades de un rbol joven son
diferentes a las de un rbol adulto, y las necesidades de las plantas en un
suelo frtil
son tambin diferentes a las necesidades de un suelo pobre.
(Fuente: Ing. Enrique Almonte)
37
La materia orgnica y los fertilizantes se aplican en forma de una franja circular

ancha, poco profundo y que corresponda a la proyeccin de la copa del rbol,
donde se encuentra la mayor cantidad de races.
En la zona existe poca cultura para utilizar el abono orgnico, pero con la
ayuda del ministerio de Agricultura se est incentivando al uso de este tipo de
abono.
La materia Orgnica es indispensable para el olivo, adems de dar fertilidad,
mejora la textura del suelo, conserva la humedad y da condiciones especiales
para el desarrollo de microorganismos que controlan nematodos.
En cuanto a los abonos qumicos s se utilizan de forma muy irregular es por
ello que existen diferentes tipos de enfermedades que atacan seriamente a las
plantaciones por la irregularidad de fumigacin y cuidados.
Las necesidades de un rbol joven son diferentes a las de un rbol adulto, y
las necesidades de las plantas en un suelo frtil son tambin diferentes a las
necesidades de un suelo pobre.
Cuadro N 12
Formula de abonamiento por planta de Compomaster por olivo (MISTI)
Edad en
Kilos de
aos
compomaster
poca de
Julio - Agosto
abonamient
o
3
0.40
4
0.60
5
0.80
6
1.00
7
1.20
8a+
1.60 - 2
Kilos de
Kilos de
compomaster compomaster
Noviembre Marzo
Diciembre
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.60 - 2
Plagas:
38
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.60 - 2
Queresa Mvil del Olivo (Orthezia olivcola). En la provincia de Islay, la

forma en que se est controlando las Orthezia es:
o lavados a presin con agua ms detergente, causando la muerte de la
plaga por efecto del chorro de agua. lavados a presin con agua ms
detergente, causando la muerte de la plaga por efecto del chorro de agua.
o Un buen resultado se logra con la aplicacin de Lannate 90 o Metomex 90
a la dosis de 0.1 % (200 250 gramos por cilindro de 200 litros de agua).
Cuando el ataque es severo, se recomienda realizar dos aplicaciones, la
segunda 15 das despus de la primera
o Las fumigaciones se deben realizar con una motobomba para asegurar
una mejor eficiencia.
Gusano de Brote del Olivo (Margaronia)

o Se usan chalinas para capturar larvas de los ltimos estadios larvales y
pupas.
o Se puede aplicar Cipermex 150 mil. Por cilindro cada 15 das,
Geomtrico (Cyclophora cerrulata). El control es igual al de la Margaronia
Virus de la Hoja de Hoz.

o Desinfectar las herramientas de poda con Dodigen o leja, cuando se pase
de una planta a otra en el momento de podar.
Enfermedades:
39
Escoba de Bruja (Verticilum Dahilae) En Islay se trata de combatir de la

siguiente manera
o evitar los excesos de humedad del suelo y alejar el agua de riego de los
troncos del rbol.
o El tratamiento qumico en rboles enfermos no da resultado.
En Islay la cosecha empieza en el mes de abril hasta julio, la recoleccin se

hace de forma manual o artesanal, El promedio de rendimiento por Ha es de 3
Toneladas /Ha.
Post Cosecha
En la provincia de Islay el 80% de los agricultores venden su produccin en el

rbol lo que hace que reciban un ingreso mnimo. El otro 20% cosecha y
envasa su producto en bidones de 100Kg y lo vende en el mercado local a un
mejor precio.
Comercializacin
La comercializacin en la Provincia de Islay es para el mercado local, las

empresas acopiadoras como NOBEX, son los principales compradores del
producto en esta provincia.
Proveedores de insumos.
40
Los agricultores compran sus insumos en la ciudad de Arequipa de manera

individual, lo que eleva los costos de produccin.
Aspectos Sociales.
Condiciones de vida de agricultores
o
Los niveles de instruccin son bsicos
No cuentas con infraestructura adecuada de servicios de salud
Son propietarios de pequeas extensiones de tierra
Viven en condiciones econmica precarias
No cuentan liquidez para poder invertir en el mejoramiento de sus tierras
3.3. CAMAN
Mapa N 3
Caman est ubicada en el departamento de Arequipa al Sur del Per.

Es una de las ocho provincias del departamento de Arequipa, ubicada a 170 km. de
41
la ciudad de Arequipa, capital del departamento, Caman se ubica en la costa a

14msnm, tiene un clima que Vara entre rido y semi-clido, sin precipitaciones en
el litoral y escasa en las zonas altas. La temperatura anual flucta entre los 17 y
19C , con una superficie de 3,997.73 kilmetros cuadrados.
Hasta la dcada del 50, en el siglo pasado, Caman fue un gran productor de vinos,
caa dulce (miel), azcar, trigo, aceitunas, aceite de olivo, algodn y frutas. La caa
de azcar tuvo tanta importancia que en el siglo XIX atrajo a la poblacin negra.
Desde la dcada del 60, en el siglo pasado, los valles de esta provincia se
convirtieron en productores de arroz y cereales. El arroz representa, actualmente
casi el 90% de su produccin.
En la ciudad de Caman, actualmente existe
en promedio 27Ha. De olivos de
mucha antigedad con una mnima produccin, sin embargo existe en esta ciudad
una irrigacin de 25 aos de existencia llamada Pampas del Huevo que cuenta
con 3357 Hectreas, con un total de 100 propietarios que tienen el acuerdo de
hacer la siembra de OLIVO en toda la irrigacin.
Existen 8 Hectreas de plantacin nueva de olivo de diferentes propietarios a modo
de prueba para poder conocer ms del cultivo.
Los propietarios han elaborado un pozo para sacar agua del subsuelo que est listo
para hacerlo el bombeo de agua para abastecer un 30% de los terrenos que all
existen.
Dificultades de los nuevos agricultores de olivo.
o No cuentan con permiso del Ministerio de Agricultura para sacar agua del
subsuelo a pesar que tienen un pozo terminado.
o No tienen asistencia tcnica para el cultivo o manejo del olivo
42
o No cuentan con financiamiento para ampliar las plantaciones y poder

esperar el tiempo de produccin del mismo.
o No tienen apoyo del estado ni de ninguna institucin privada que les facilite
el asesoramiento tcnico.
Condiciones Edafoclimticas
Caman se ubica en la costa a 12msnm, tiene un clima que Vara entre rido
y semi-clido, sin precipitaciones en el litoral y escasa en las zonas altas. La
temperatura anual flucta entre los 17 y 19C y con todas las condiciones
muy favorable para el cultivo del olivo.
Sus suelos son de relieve moderado,
tiene suelos de origen aluvial, con
profundidad variable que va desde lo muy superficial hasta muy profunda.

Algunas zonas afrontan problemas de salinidad y empantanamiento.
Los diferentes estudios realizados sealan que la provincia de Caman tiene un
potencial edfico de 85 mil hectreas. (La superficie agrcola de caman es de
9 736,82 has con 3 177 Unidades Agrcolas)
Variedades.
Las plantaciones antiguas que existen en Caman son de la variedad

Sevillana.
En esta nueva irrigacin Pampas del huevo, la variedad que se est
sembrando es la Sevillana o tambin conocida como la Criolla
Plantacin y Propagacin.
43
Las plantaciones antiguas tienen una densidad de 40 a 50
rboles por
hectrea, las plantas tienen una antigedad de ms de 50 aos.

Las nuevas plantaciones tienen una densidad de 300 plantas por hectrea.
Se est propagando por medio de platones injertados y por estacas.
Cuadro N 13
Costos de las Nuevas plantaciones de olivo en Caman/Ha.
Diciembre de 2006
Insumo
Tierra Vegetal o Lama
Estircol
Fosfato
Plantas
Sistema de riego por goteo
Recursos humanos
Apertura de huecos
Tapado de huecos
Plantacin de olivos
Zanjas para mangueras
Movilidad, coordinacin
Construccin de reservorio
Estanque de cemento
Total Costos
Requerimiento
4 camines
5 camiones
170 Kg.
300 unidades
Costo
Costo
Unitario S/. Total S/.
70
280.00
50
250.00
10
2500
3000.00
2500.00
40 jornales
12 jornales
9 jornales
10 jornales
18
18
18
18
720.00
216.00
162.00
180.00
300.00
4x6x1.70 =
40.80
3500
3500.00
11108.00
Fuente: Agricultores de la zona

Elaboracin Propia
44
Riego
El Riego de las plantaciones antiguas ya existentes es por gravedad.

El sistema de riego que se est manejando en esta nueva irrigacin es por
goteo, a pesar de que los agricultores necesitan ser capacitados para la
utilizacin de el riego tecnificado, ellos estn utilizando el sistema de riego por
goteo con algunas investigaciones que cada uno considera. La cantidad de
agua que se est utilizando en esta irrigacin es de 4 litros de agua diaria por
rbol, considerando que son plantas pequeas y que paulatinamente, se le
tendr que aumentar la cantidad de agua.
Fertilizacin.
Se est utilizando tierra de chacra, estircol y Fosfato nicamente,
Se tiene la hoja de hoz en mnima cantidad, por ser plantaciones nuevas no se

manifiestan
otras
enfermedades,
considerando
que
son
terrenos
completamente limpios.
Por ser plantaciones nuevas, an no se tiene cosecha.

Las plantaciones antiguas tienen un rendimiento de 3.1 toneladas por hectrea
(Fuente: MINAG)
45
Post Cosecha
Las plantaciones nuevas an no tienen cosecha, las plantaciones antiguas se

manejan de forma muy artesanal y se hace madurar para aceituna negra de
botija.
Comercializacin
La comercializacin de la produccin en Caman es para vender en el mercado

local.
Proveedores de Insumos
o Los plantones
de olivo los provee la Universidad Jorge Basadre de
Tacna con precios que oscilan entre S/. 8.00
y S/14.00 cada plantn
injertado.
o Estircol lo proveen los agricultores de la zona S/.50.00 el camin, que
alcanza para hectrea.
o El fosfato lo proveen las agropecuarias de la ciudad.
o Tierra vegetal o lama de ro que lo proveen en la misma ciudad S/.
70.00 el camin, que alcanza para 1/3 de hectrea
46
4. REFERENCIAS DEL OLIVO EN OTROS LUGARES

4.1. EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTROS DEPARTAMENTOS DEL PER
Grfico N 2
4.1.1. EN TACNA
El departamento de Tacna es el primer productor del olivo en el Per, con una
superficie sembrada de 6,612 Has y una superficie cosechada de 4,116 Has
teniendo una produccin de 31,202 toneladas Posee el 64% de la produccin
nacional,
80% en la zona de la Yarada y Los palos 20% en la zona de Magollo.
El 50 % del volumen de produccin es exportado. El principal problema que tiene

esta ciudad es el hidrogrfico.
El agua que tiene la ciudad de Tacna Proviene
de la cuenca del Ro Caplina.
47
En la ciudad de Tacna los agricultores consideran que el Olivo es el producto

ms rentable, y que con la ayuda de SENASA lograrn combatir las plagas y
enfermedades para mejorar su calidad de produccin y la rentabilidad.
El 57% de la poblacin total de agricultores est dedicada al cultivo de Olivo, el
50 % de su produccin es de calidad exportable.
Cuadro N 14
RENDIMIENTO PROMEDIO ANUAL DE TACNA (Kg. /Ha) 1997 2005
Cultivo
OLIVO
1997
7 172
1998
-
1999
4 357
2000
5 841
Aos
2001
2002
5 424 5 412
2003
6 433
2004
6 514
2005
7 581
Fuente: Direccin Regional Agraria - Tacna
Cuadro N 15
PRECIO PROMEDIO ANUAL DE LA ACEITUNA EN TACNA ( S/./Kg. )
1997 - 2005
Aos
Cultivo
1997
1998 1999
2000 2001
2002 2003
2004
2005
Olivo
1.33 4.35
1.57
0.85
0.89
0.93
2.05
2.1
Fuente: Direccin Regional Agraria - Tacna
Requerimientos Edafoclimticos del cultivo del olivo.
El departamento de Tacna tiene un clima clido y hmedo templado, con

amplitud trmica moderada y con temperaturas promedio 27.7C en verano y
y 13.7C en invierno
con un suelo franco arenoso en su mayora y con una
salinidad considerable. El tipo de suelo se franco arenoso, con un Ph de 7

7.2, Caractersticas que son favorables para el cultivo del olivo.
48
Grfico N 03
Promedios Multianuales de Temperaturas Mximas y mnimas
Periodo 1950-1991
Fuente: Ministerio de Agricultura
Variedades:
En estos departamentos se tiene diferente variedades de plantaciones de olivo

como son: Sevillana, Manzanilla, Empeltre,
Frantoio, Escolana, estas tres
ltimas las utilizan como polinizantes. La variedad Sevillana es la que ms se

cultiva en el departamento de Tacna ya que es la que tiene mayor produccin.
Plantacin.
49
Se considera que la plantacin por acodo es un mejor mtodo, ya que tiene

una produccin ms rpida. En el caso de injertos, se pone el patrn de
Frantoio y se injerta la Sevillana.
En este departamento se tienen un manejo de la densidad de 200 a 400
plantas por hectrea
Riego.
Tacna tiene dificultades de recursos hdricos, en la Yarada existen actualmente

124 pozos en explotacin de recursos hdricos con una profundidad desde
50m hasta 168m, estos pozos se encuentran en mal estado de conservacin,
ocasionando altos costos de mantenimiento. (Fuente: Administracin Tcnica
del Distrito de Riego Tacna 2003)
El riego en Tacna es tecnificado por goteo en un 40%, el 60% es riego por
gravedad. En el tipo de riego tecnificado, cada rbol necesita en promedio de
150 a 200 litros de agua por rbol por da en el verano, desde mayo a junio
est en agoste, y en invierno solo necesita 100 litros de agua. La diferencia de
produccin con riego por goteo es de un 30% ms con respecto del riego por
gravedad (Fuente: Fundo Biondi)
Cuadro N 16
Requerimiento de Agua por ha. Ao (100 plantas)
Riego por
Goteo
Riego por
Gravedad
3,800 M3
12,000 M3
Fuente: Agricultores de la Yarada

Elaboracin Propia
Fertilizacin.
50
En el departamento de Tacna, utilizan abono orgnico (compost) y tambin

qumicos como:
o
1Kg de Nitrgeno por planta
1,200 gm de Nitrato de potasio / planta
Despus del cuajado del fruto se aplica Nitrato de Calcio 150 gm/planta
Agosto septiembre y octubre se le aplica nitrgeno, calcio, sulfato de magnesio

y potasio. Diciembre, enero, febrero y marzo se le aplica Calcio a la tierra
para ayudar a que la planta no tenga stres y como consecuencia del calcio un
el fruto es ms consistente (Fuente: Fundo La Esperanza)
Plagas y Enfermedades.
El manejo de plagas y enfermedades en la Ciudad de Tacna es bueno, tiene

certificado verde de SENASA que es la institucin encargada del control de
plagas y enfermedades en el pas. Las enfermedades que se encuentran son:
Margaronia. Se combate con lavados con insecticidas como Espinosol que

no afectan la fauna. Tambin se puede lavar con agua y detergente par 1000
L de agua se le aplica 1 kg. de detergente Este lavado debe hacerse entes de
la floracin en el mes de agosto y noviembre.
Foto N 16
Fundo Portn Verde en Tacna
51
Barrenillo. Se hacen controles en julio y agosto, se hacen podas de las

partes infestadas y se quema las ramas infestadas.
Orthezia Olivcola. Se hace aplicaciones de qumicos focalizados para

limpiar la parte baja. Se aplica un qumico
Ibuprofecin Triunfo
Metomex, aceite agrcola, una sola aplicacin 1 X 1000
de cada
producto.
Hoja de hoz
o Desinfeccin con Hipoclorito de Calcio (5%) de las herramientas
utilizadas en las podas e Injertos.
o Utilizacin plantas sanas o plantones generadas dentro de un
programa de micro propagacin masal, aplicando el sistema de cultivo
in Vitro de tejidos libres de patgenos.
o Eliminacin total de las plantas infestada por el virus
o Usar plantones sanos provenientes de viveros de garanta.
o Eliminar plantas demasiado enfermas.
o Desinfectar las herramientas de podar con bicloruro de mercurio al 1%.
Foto N 17
Fundo Portn Verde en Tacna
52
Verticillium
Control. En la ciudad de Tacna, despus de las prcticas habituales
tambin aplican el corte de la planta lo que le denominan el afrailado.
Foto N 18
Fundo CFAT en Tacna
Manejo Cultural: podas, y otros cuidados.

- Se podan los olivos una vez al ao
- Se hace un lavado de rbol con detergente dos veces ao, antes de la
floracin en agosto y noviembre
- Se hace limpieza de suelos (sacando la maleza)
Cosecha.
La modalidad de cosecha es artesanal, y se hace la seleccin el rbol. La
cosecha puede empezar desde febrero hasta junio
El 30% se saca verde para procesamiento
El 50% de la produccin es de calidad Exportable.
53
Manejo post cosecha.

El manejo siguiente a la cosecha es el embasado a granel en tanques de fibra
de vidrio para la aceituna negra de mesa. El procedimiento para la aceituna de
mesa es: Se pone la aceituna en salmuera a 8 baume, se deja en la sal por
3 meses y ya est lista para ser consumida. Posteriormente de selecciona y
se envasa para ser vendida en el mercado local y/o exportada.
Para la aceituna verde se tiene el siguiente procedimiento: La aceituna verde
se selecciona en el rbol, se recoge y se deja reposar por 12 horas, en jabas
de 25 kg bajo sombra y piso.
Tratamiento: Luego de este tiempo se pone en una solucin de Na. (OH) a
una concentracin de 2.1 a 2.2 grados baume (B) para la variedad Escolana y
2.6 B para la Sevillana, se deja en esta solucin de 6 a 8 horas, dependiendo
de la penetracin del NaOH , que debe ser 2/3 partes de penetracin de la
pulpa, (para que la fermentacin sea ptima y rpida), luego se enjuaga 3
veces con agua para sacar el hidrxido de sodio y se deja en sal muera a 8
baume, (con cloruro de sodio y cido actico)
En ambos casos despus de 3 meses pasa al proceso de seleccin y se
embasa a 8 baume con un Ph de 4 y una acidez no menos de 0.9.
Foto N. 19
Almacenamiento post Cosecha
54
- Proveedores de insumos.
Los abonos orgnicos los proveen los agricultores de la zona, en
algunos casos los ganaderos y en otros los mismos agricultores
poseen tambin ganado y tiene el recurso.
o Los abonos qumicos los proveen las agropecuarias de la
ciudad
o Los envases (tanques) para almacenar las aceitunas los provee
la empresa SIPLAY, de la ciudad de Tacna.
o Los bidones para exportar los provee la empresa BASA de la
ciudad de Lima.
b. Aspectos Sociales.
-
Condiciones de vida de agricultores.

El 50 % de los agricultores de olivo en la ciudad de Tacna, son
agricultores con grandes dificultades econmicas, con un bajo
nivel educativo, el 19% de los agricultores no tienen instruccin,
el 50% solo tiene instruccin primaria, el 29% tiene educacin
secundaria y el 2% tiene educacin superior (Fuente: OPS
OMSMPT), esto refleja la condicin de vida de los olivicultores,
Extensin de hectreas que poseen los agricultores:

Un 80% de la poblacin posee menos de 5 hectreas y el 20 %
tiene ms de 5 hectreas.
55
Comercializacin.
Grfico N 04
Canales de Comercializacin en Tacna
Acopiador de
Aceituna Cruda
Mercado
Nacional, Bolivia
Productores
Acopiadores de
Aceituna
Procesada
Mercado
Brasil, EEUU y
Productores
Asociados y
Empresas
Acopian y
procesan
Aceituna
Mercado
Nacional
Fuente : Plan desarrollo estratgico de la Yarada 2004
Foto N 20
Proceso de Seleccin para Comercializacin
56
Recursos humanos necesarios por hectrea
Cuadro N 17
Costo Produccin del Olivo en Tacna
Siembra
Cultivo
Olivo
Costos de Produccin por Hectrea

Labores
Costos
Insumos Cosecha
Culturales
Indirectos
1050
2235
900
792.95
Costo
Total
S/.
4978
Fuente: Asociacin de productores de la Yarada
4.2. EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTROS PASES
De acuerdo a los ltimos datos publicados por el Consejo Olecola Internacional

(COI), la extensin mundial de olivares relevada al ao 2004, fue de 10.702.197 has.
En las ltimas dos dcadas se ha registrado un aumento del 28% en la superficie
mundial implantada. Si se realiza una comparacin respecto al ao 2003, el
incremento registrado ha sido del 2%. Este proceso forma parte del crecimiento que
protagoniza el sector en el mercado internacional. La Unin Europea concentra el
53% de la superficie total en produccin, destacndose por sus plantos Espaa
(43%), Italia (25%) y Grecia (21%).
57
Cuadro N 18
Pas
Espaa
Italia
Grecia
Turqua
Siria
Tnez
Per
Total
Produccin Mundial 2005

Produccin
Participacin
Ranking
(%)
(t)
3,919.80
26.80%
1
3,715.66
25.40%
2
2,583.19
17.70%
3
850.19
5.80%
4
620.00
4.20%
5
600.00
4.10%
6
52.62
0.40%
16
14,633.44
100%
Fuente:
FAOSTAT 2005
Grfico N 05
Fuente FAOSTAT 2005
58
Per
Grfico N 06
Cuadro N 19
Rendimiento 2005
Rendimiento
Pas
ha
Ranking
(kg/ha)
EEUU
9,938
1
China
8,333
2
Egipto
6,327
3
Per
6,084
4
Australia
4,608
5
Chile
4,154
6
Eslovenia
3,722
7
Fuente: FAOSTAT
2005
59
a. Produccin (Aspectos tcnicos).

Requerimientos Edafoclimticos del cultivo del olivo.
Especie muy rstica, de fcil cultivo, por lo que se ha instalado en terrenos
marginales. No tolera temperaturas menores de -10C. No presenta problemas
de heladas, con excepcin de las variedades muy tempranas, en las que el
fruto se ve muy daado Escasos requerimientos de horas fro y elevados de
calor, Los agentes meteorolgicos ms graves son los vientos secos y las
temperaturas elevadas durante la floracin, de forma que se produce el aborto
ovrico generalizado, resintindose seriamente la produccin.
Es muy resistente a la sequa. Es resistente a los suelos calizos, aunque
existen diferencias de carcter varietal (Hojiblanca se comporta muy bien). Es
muy tolerante a la salinidad.
Variedades.
Existen en Espaa unas 280 variedades de olivo. La mayor parte de ellas se
emplean en la obtencin de aceite, Se distinguen dos grandes grupos:
Aceitunas de molino o de almazara, destinadas preferentemente a la obtencin
de aceite: Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Lechn, Verdial, Empeltre, Arbequina,
Manzanilla cacerea, entre otras.
Variedades Principales De Aceituna De Mesa, algunas variedades son:
Manzanilla, Gordal, Morona. En Grecia tambin se cultivan diferentes
60
variedades de plantas de olivo como Manzanilla, Acebucheno, Arbequn, olivo

silvestre entre otros.
Plantacin.
En Espaa se estn recomendando valores de 312 rboles por hectrea,
llegando hasta 400 en rgimen de regado.
En Grecia, el mtodo ms usual y rpido es la reproduccin vegetativa: se
utiliza el esqueje de rama vertical, horizontal, rebrote de cepa, con el taln o
sin l, o con pedazos de leo con corteza.
Riego
El sistema ms adecuado en Espaa es el riego localizado por goteo a razn
de 1800-1900 litros por rbol y ao, repartidos durante los meses de Abril,
Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre a razn de 100 litros diarios/rbol.
Abono.
Normalmente slo se lleva a cabo el abonado nitrogenado, en forma de urea al
4% y en cantidades de 0.5-1 Kg. por rbol, que pueden aportarse por va foliar
para homogeneizar el reparto.
La respuesta al abonado potsico es tarda y
se aportan de 300-400 g./rbol.

Manejo Cultural: podas, y otros cuidados.
61
Tradicionalmente, la formacin se realizaba a 3-4 patas, mientras que

actualmente se tiende a un solo tronco en vaso. La poda de regeneracin se
realiza de forma bianual, siendo desaconsejable las podas severas.
Plagas y Enfermedades.
En Espaa se presentan plagas como: Mosca del olivo, polilla del olivo,
barrenillo del olivo, cochinilla del olivo
Las enfermedades que all existen son: Repilo del olivo, verticillium, tumores o
agallas de cuello
Cosecha
En Espaa, Grecia, Italia y en Argentina, el recojo de
aceitunas se est
haciendo con mquinas cosechadoras especializadas.

Las cosechadoras, durante 2007, crecieron un 6,35% respecto al ao anterior,
siendo la marca Class a ms vendida, seguida por John Deere (Alemana)
En la primera prueba de este prototipo, realizada en una finca de San Juan,

se logr una eficiencia del 75 % aproximadamente, desprendindose casi el
100 % de los frutos que se encontraban en la periferia y con un dao a los
frutos, ramas y brindillas equivalente a la recoleccin manual. El trabajo de
mejora permanente mediante la optimizacin de materiales, revisin de
diseos y horas de trabajo en fincas, consolid el producto como la nica
cosechadora cabalgante que voltea ms del 90% del fruto y trabaja en toda
variedad y configuracin de plantaciones modernas.
62
Post Cosecha
Despus de la cosecha se pasa a macerar y darle el valor agregado a la
aceituna, ya sea envasado o la fabricacin del aceite tras la recogida de las
aceitunas, se transportan en envases de rejilla hasta la industria entamadora
(plantas de aderezo), donde se almacenan y se dejan orear, al menos un da,
para que pierdan la humedad superficial, absorbiendo as, posteriormente, ms
fcilmente el lquido del proceso de cocido o endulzado, lavado, fermentacin,
conservacin, envasado.
63
5. ESTUDIO DE MERCADO
5.1. MERCADO LOCAL
- Precios
Grfico N 07
Cuadro N 20
Cotizacin de la Aceituna
Prec.
Chacra
MESES
Prec consum.
Aceituna
botija
S/- KG.
Aceituna
S/- KG.
Prec
chacra
Aceituna
US$ x KG.
Prec consum.
Prec. Export
Aceituna
botija
Aceit. Salmuera
US$ x KG.
US$ x kg.
Ene -02
Dic
Ene -03
0
0
0
9.23
8.69
8.74
2.67
2.47
2.5
0.84
0.75
0.74
Dic
0
0
0
0
0
1.17
1.28
1.62
8.88
8.83
9.53
9.55
9.51
9.51
9.55
9.51
2.56
2.55
2.91
2.93
2.92
2.92
2.93
2.92
0.95
0.88
1.32
1.3
1.37
1.23
1.13
1.09
0.94
Ene -04
Dic
Ene -05
Feb
Mar
Abr
May
Jun-05
Fuente: Aduanas
Elaboracin: AgroData-CEPES
64
0.36
0.39
0.5
- Sistema de comercializacin:
Del agricultor: Los vendedores de aceituna son directamente los agricultores,
la comercializacin de este producto se realiza bajo diferentes formas:
o En rama: Es cuando los acopiadores compran la produccin antes de
la cosecha y el acopiador se encargan de efectuar la cosecha por su
cuenta.
o Al peso o balanza: , cuando el productor cosecha y vende al
intermediario, segn el peso en
kilogramos, las aceitunas sin
procesar, las cuales han sido clasificadas previamente a mano, de

acuerdo a su tamao y presentacin en aceitunas de primera,
segunda, tercera (esta ltima de difcil comercializacin). Esta
modalidad de comercializacin es la ms usada.
o Cuando los mismos olivicultores de la zona procesan las aceitunas, y
se venden en la misma localidad a travs de intermediarios o son
llevadas por los productores a Lima para su comercializacin. Este
sistema permite conservar las aceitunas por ms tiempo hasta
conseguir mejores precios.
o Existen algunas asociaciones de olivicultores que juntos vende sus
productos en gran volumen al mercado nacional sin intermediarios.
De los acopiadores: Los acopiadores tambin tienen diferentes formas de
comercializar:
o Acopian en los lugares de produccin y venden a mayoristas en el
mercado nacional.
o Acopiadores de grandes volmenes que venden a los exportadores y
tienen un margen de ganancia ms que el agricultor.
o Exportadores directos, no pagan intermediarios y su negociacin es
directa con el exterior.
65
Grfico N 08
Fuente: Aduanas
Elaboracin: Agro Data-CEPES
Cuadro N 21
Exportaciones Peruanas Totales de aceituna de mesa
AOS
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Exportac. Totales
Exportac. en salmuera
Valor
Volumen
Valor
Volumen
millones US$
Tm.
millones US$
Tm.
1.64
735.36
1.42
644.86
1.78
776.48
1.71
746.38
3.49 1,730.42
2.76 1,347.94
5.63 3,013.37
5 2,687.79
7.27 5,032.49
6.45 4,567.81
5.74 2,905.95
5.07 2,648.43
3.73 1,453.10
3.12 1,233.05
8.83 8,295.02
7.31 7,008.80
6.52 7,075.12
5.77 6,416.81
6.15 6,843.02
5.52 6,472.58
7.94 9,017.36
7.28 8,676.27
11.57 10,191.38
9.47 8,484.99
5.88 5,073.50
4.78 4,015.17
Fuente: Aduanet
Hasta el 15 de junio 2005
66
5.2.
MERCADO EXTERNO
Cuadro N 21
Exportaciones Peruanas de Aceitunas en sus Diferentes Presentaciones

Sub Partida Nacional
2003
28.9
2004
65.23
2005
227.33
2006
53.83
21.1
58.5
375.97
39.44
Valor FOB (Miles de US$)
7,275.02
9,467.32
9,849.34
4,222.53
Peso Neto (t)
8,676.27
8,485.00
8,858.65
3,701.85
98.82
157.56
84.46
123.58
86.58
88.58
54.13
45.91
534.43
1,878.63
5,394.88
10,532.64
Peso Neto (t)

Aceite de oliva virgen
150910000
Peso Neto (t)
Aceite de oliva y sus fracciones, incluso Valor FOB (Miles de US$)
refinado, pero sin modificar
1509900000
Peso Neto (t)
TOTAL (Aceitunas + aceites)
Fuente: SUNAT- ADUANAS
233.4
38.52
18.74
0
1,559.18
143.18
64.85
10.31
4,020.33
217.62
87.52
75.92
8,497.00
165.27
58.71
194.79
0
7,975.69
2.50
11,722.23
21.00
15,849.55
54.19
15,292.64
Aceitunas frescas o refrigeradas

0709.90.20.00
Peso Neto (t)
Aceitunas conservadas
provisionalmente,
todava impropias para alimentacin
0711.20.00.00
Aceitunas preparadas o conservadas en Valor FOB (Miles de US$)

vinagre o cido actico 2001.90.10.00
Peso Neto (t)
Aceitunas preparadas o conservadas
(exc. en vinagre o cido actico)
2005.70.00.00
Grfico N 10
Exportaciones de aceitunas en salmuera por pases: 2003 - 2004 (US$ FOB)
2003: (US$ 7275,015)
Grfico N 11
Fuente: Aduanas
Elaboracin: Agro Data-CEPES
2004: (US$ 9467,322)

67
Fuente: Aduanas
Cuadro N 22
Cuadro N 23
Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pais Destino
Destino de las Exportaciones de Aceituna
Subpartida: 0711.20.00.00 Aceituna conservada todava impropia para alimentacin
Ao 2006
Ao 2005
Pas Destino
Brasil
EEUU
Venezuela
Chile
Italia
Israel
Otros
Valor
Pas Destino
FOB
Participacin
(miles de
US$)
4,897.32
49.7% Brasil
1,384.48
14.1% EEUU
1,115.51
11.3% Venezuela
1,023.93
10.4% Chile
375.87
3.8% Africa del Sur
209.01
843.22
9,849.34
2.1% Italia
8.6% Otros
100.0%
Valor
Participacin
FOB
(miles de
(%)
US$)
1,336.94
31.7%
1,199.74
28.4%
640.6
15.2%
450.72
10.7%
118.75
2.8%
100.07
375.71
4,222.53
Fuente: SUNAT ADUANAS (Operatividad Aduanas)
Grfico N 12
Crecimiento del precio internacional de la aceituna
68
2.4%
8.9%
100.1%
Fuente: FAO
Grfico N 13
Fuente: FAO
Elaboracin: MAXIMEXE
Grfico N 12
69
Fuente: FAO
5.3. TENDENCIA DE CRECIMIENTO POR PAS
La produccin mundial de aceitunas de mesa est en permanente

crecimiento. A principios de la dcada de 1990 la produccin rondaba las
950.000 toneladas, y en la campaa 2002/03 alcanz 1.400.000 ton., es
decir que creci un 47%.
Los nuevos centros de produccin sern Argentina, Estados Unidos y
Australia.
El principal productor es Espaa con alrededor de 350.000 ton.,

siguindole en importancia Turqua (165.000 ton.), Siria (150.000) y Egipto
(80.000).
70
Existe una gran asociacin entre el producto y el pas de origen: Espaa

produce aceitunas verdes de la variedad Manzanilla, Grecia aceitunas
negras naturales del tipo Kalamata, Argentina aceituna Arauco verde con
carozo, Estados Unidos aceituna negra oxidada tipo Sevillano.
La aceituna de mesa es uno de los pocos productos en los cuales la tasa
de aumento del consumo es mayor que la de produccin, motivo por el
cual en los ltimos aos disminuyeron sustancialmente los stocks.
Es importante destacar que en pases considerados "nuevos
consumidores" el consumo lleg a triplicarse como es el caso de Canad.
Del total producido, el 66% se consume dentro de los pases productores
y el 34% se vuelca al comercio internacional.
El principal importador mundial es Estados Unidos, cuyas compras rondan
las 115.000 TN. (30%), seguido por Brasil (13%).
Comercialmente la aceituna de mesa es un commoditie que experimenta
cierta tendencia a la diferenciacin. Esta estrategia es liderada
esencialmente por Grecia y Espaa.
En esta lnea, aument mucho el consumo de productos gourmet como
pueden ser las aceitunas negras griegas con especias y en aceite de
oliva, las verdes descarozadas y rellenas, las negras californianas (para
decoracin de platos) y las pastas para untar.
Tambin est ganando terreno la compra de productos fraccionados en
origen, por lo que la venta de graneles se encuentra en descenso.
Cuadro N 23
71
Consumo de aceitunas de mesa a nivel mundial (Miles de toneladas)

rea/Pas
CEE
EEUU
Turqua
Siria
Brasil
Egipto
Jordania
Marruecos
Canad
Argentina
Arabia Saudita
Per
Australia
Chile
Otros pases
TOTAL
Consumo
(1997/1998)(1)
356,5
176,5
127
66
38
34
27
21
18
15
15
13,5
11
8
147
1.073,5
Consumo
(1998/1999) (2)
352
176,5
149
70
36,5
28
20
20
18
16
15
14,5
11
8
133,5
1.084
Fuente: Consejo Olecola Internacional, 1999
Cuadro N 24
NUEVOS CONSUMIDORES
Importaciones 2005/2004
Nuevos consumidores de Aceituna de Mesa
Estados Unidos
Brasil
Suiza
Canad
Rumana
170 000 tn 30.9%

56 000 tn
38 000tn
23 000 tn
17 000tn
5.4. MERCADOS DE BRASIL.
72
Brasil es el 7mo. Mayor importador
1990-2003 el crecimiento acumulado del consumo fue del 48%.
Los hoteles y supermercados tambin compran en grandes cantidades.
Los mayoristas dan preferencia a las aceitunas en salmuera, que es la

que tiene mayor demanda en el mercado.
Las aceitunas preparadas y conservadas son consumidas como aperitivos

en bares y restaurantes, en cantidades importantes.
100 % preferencia arancelaria.
En Brasil hay un gran consumo de aceites de oliva de todos los tipos, por
cuenta de la tradicin de las cocinas portuguesa, espaola e italiana
A partir de 1998 Brasil ha aumentado sus importaciones de aceite de oliva

virgen, llegando a tener en el ao 2001 un crecimiento de 23% en
volumen y un 11% en valores. La cantidad importada durante el 2001 fue
de de 8115tn, esta situacin muy interesante
para los pases que
exportan este producto. Todo esto favorable, pues los consumidores estn
buscando productos de buen sabor, naturales y a precios competitivos
-
Se estima que hay una tendencia de crecimiento en los prximos aos.

73
El ingreso de productos frescos est sujeto a la autorizacin del Ministerio de

agricultura quien verifica la existencia del protocolo sanitario suscrito respecto al
protocolo por algn otro importador del Brasil.
Los productos incluidos en la lista de protocolo sanitario existente, debern tener sus
respectivos certificados sanitarios, certificado de libre consumo en el pas de origen
expedidos por entidades competentes y autorizadas mediante el convenio: SENASA
DIGESA.
5.5. ESTADOS UNIDOS

Es mercado potencial para la exportacin de aceitunas ya que es un pas
apto a las importaciones. Con la Firma del TLC se lograra arancel cero
para las aceitunas.
Respecto al consumo se constata la progresin regular del mismo. El
consumo mundial supera ya al milln de toneladas siendo los principales
consumidores la Unin Europea (32,4%), Estados Unidos de Amrica
(16,3%), Turqua y Siria.
En cuanto al tipo de aceitunas en el consumo mundial destacan las
aceitunas verdes (42% del total) seguidas de las aceitunas negras (36%) y
las de color cambiante (22%).
Grfico N 14
74
Grfico N 15
PERU: Exportaciones de Aceitunas en Conserva 1993 - Mayo 2002 (US$ FOB)
1 200 000
1 000 000
800 000
600 000
400 000
200 000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Fuente : ADUANAS - SIGAD
Elaboracin : INS - Gerencia de Estadstica
BRASIL
ESTADOS UNIDOS
J APON
CHILE
VENEZUELA
Fuente: ADUANAS - SIGAD

Elaboracin: INS - Gerencia de Estadstica
5.6. RESTRICCIONES FITOSANITARIAS
75
RESTO
Se adjunta la norma del CODEX, FAO Y COI

5.7. TRMITES QUE HAY QUE HACER PARA LOGRAR PENETRAR EN LOS
MERCADOS.
Para el Mercado de Estados Unidos.
Cmo puedo conocer el arancel que paga mi producto para ingresar al
mercado americano?
Todos los bienes que ingresan a los Estados Unidos son clasificados de
acuerdo con el Harmonized Tariff Schedule of the United States (HTSUS,
Nomenclador Arancelario de los Estados Unidos). Esta categorizacin identifica
los aranceles e impuestos aduaneros que gravan los distintos productos a fin
de poder liberar la mercadera una vez ingresada al puerto de destino dentro de
De los Estados Unidos.
DocumentacinQu documentacin debo presentar ante la US Customs and
Border Protection -USCBP-?
Cuando un embarque arriba a los Estados Unidos, el importador o el agente de
aduana designado (customs broker) presentar los documentos de ingreso de
las mercancas en el puerto de entrada. Los artculos importados ingresan
legalmente a los Estados Unidos una vez que el transporte arriba al puerto de
entrada, se presentan los documentos correspondientes, y la Aduana autoriza
el despacho de la mercadera, y se abonan los derechos de ingreso de las
mercancas. Dentro de los 15 das a partir de la fecha de que el embarque
arriba al Puerto de entrada de los EEUU, los documentos de entrada deben ser
presentados en el lugar designado por el Director del Puerto, a menos que le
sea garantizada una extensin.
Regulaciones especficas por producto Cmo puedo conocer cules son
las regulaciones especficas que mi producto debe cumplir para ingresar
al mercado americano?
76
Existen diversos organismos de normalizacin y certificacin de productos a

los que es conveniente recurrir antes de iniciar una exportacin, de modo de
conocer si los productos que deseamos ofertar cuentan con restricciones
especficas.
Qu debo tener en cuenta para el etiquetado de los productos que voy a
exportar a Estados Unidos?
Todo artculo de origen extranjero que ingrese a los Estados Unidos deber
estar etiquetado de forma legible con su pas de origen en el idioma ingls,
salvo que exista alguna excepcin dentro de la ley. El pas de origen es el pas
de fabricacin, produccin o crecimiento del artculo.
Qu es la Ley de Bioterrorismo y cuando debo cumplir con la misma?
La Ley de Bioterrorismo es la Ley de Seguridad de la Salud Pblica y
Preparacin y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002 (Formalmente: The
Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of
2002 Pub. Law No. 107-188). Su objetivo es mejorar la capacidad de EEUU
para prevenir, enfrentar y responder a posibles ataques bioterroristas y otras
emergencias de salud pblica.La Food and Drug Administration FDA- es la
agencia responsable de llevar a cabo algunas provisiones de la Ley de
Bioterrorismo, particularmente las que tienen que ver con la proteccin de la
seguridad de los suministros de alimentos y drogas.
Pallets y Embalaje sQu debo tener en cuenta para los embalajes de
madera?
El Animal and Plant Health Inspection Service APHIS- del US Department of
Agriculture ha establecido estndares para los embalajes de madera que
ingresan a los Estados Unidos a travs del Cdigo Federal de Regulaciones 7
CFR 319.40 Importation of Wood Packaging Material, publicado el 16 de
Septiembre de 2004. Esta norma afirma que todos los embalajes de madera
deben estar apropiadamente tratados y marcados bajo un programa oficial
77
desarrollado y supervisado por el National Plant Protection Organization

(NPPO) en el pas exportador.
Ingreso de Mercaderas Qu es y qu ventajas tiene enviar mercancas
a una Zona de Libre Comercio ZLC-?
Las ZLC son reas que se encuentran legalmente fuera del territorio
aduanero de los Estados Unidos, cuyo propsito es atraer y promover el
comercio internacional. Esto no quiere decir que no se apliquen en estas
zonas las leyes federales, como por ejemplo las normas de la FDA, sino que
lo que no se requiere es llevar a cabo el despacho en aduana. Los
exportadores extranjeros que planean expandirse o abrir un punto de venta
en los EEUU o en pases vecinos, pueden enviar sus artculos a una ZLC
para que permanezcan all durante un perodo ilimitado de tiempo mientras
que esperan condiciones favorables de mercado, sin la necesidad de realizar
los trmites de ingreso por aduana, ni de que dichas mercancas estn
sujetas durante ese perodo de espera al pago de aranceles por importacin,
pago de impuestos o bonos.
Impuestos federales a sociedades annimas.
El debido manejo del sistema tributario en EE.UU. es de vital importancia, ya
que ste constituye un elemento ms del costo de produccin y es
determinante entre otros factores para conocer los niveles de rentabilidad de
la empresa que decida establecerse en EE.UU. Impuestos internos en los
Estados Unidos
Al ser un pas federal, los impuestos internos varan por Estado. Se tributan
(luego del despacho a plaza) cualquiera sea el origen del mismo -nacional o
importado- de manera que no tienen efecto distorsivo sobre la competitividad
con respecto al producto nacional.
Aspectos Legales Cmo legalizo documentos para ser presentados en
los Estados Unidos?
78
Los documentos emitidos en un pas, que deben ser utilizados en otro pas,
deben ser autenticados o legalizados antes de que puedan ser
reconocidos como vlidos en ese pas. Los nmeros y tipos de certificados de
autenticacin que cada documento necesita dependen de la naturaleza del
documento, y si el pas de destino forma parte del tratado multilateral para
legalizaciones de documentos, llamado The Hague Legalization Convention
Procedure.
Marcas y Patentes Cmo obtengo una patente y/o registro una marca
en los Estados Unidos?
El ente que se encarga de evaluar las solicitudes para la registracin federal
de una marca, y determina si el aplicante cumple con los requerimientos para
la registracin federal, es el US Patent and Trademark Office USPTOhttp://www.uspto.gov/.
Esta oficina no decide si quien presenta la solicitud tiene derecho o no a
utilizar la marca, sino si tiene derecho a registrarla.
Para obtener una patente en los EEUU, hay que llenar una aplicacin en el
U.S. Patent and Trademark Office (USPTO). Hay diferentes tipos de patentes,
y en primer lugar lo que debe hacer es averiguar si su invento es patentable o
no. Luego debe informarse sobre los principios del proceso de patentamiento,
y finalmente asegurarse de que su invento no est ya patentado.
5.8.
LOGSTICA.
Trasporte Martimo
79
El sector exportador, en particular, es uno de los ms afectados por el dficit en

infraestructura, principalmente en transporte, que genera prdidas de
competitividad respecto de otros pases competidores. Igualmente los
mercados de servicios que se derivan de la explotacin de la infraestructura, a
la fecha son imperfectos y provoca que los exportadores e importadores
manifiesten un recurrente pago de sobrecostos.
Grfico N 17
Transporte Areo
La calidad del transporte areo afecta la competitividad del sector. En este
sentido, el Per se sita en una posicin desventajosa frente a pases como
80
Colombia, que cuentan con un mayor desarrollo del transporte areo en

trminos de precios del mismo y de los servicios aeroportuarios.
Adicionalmente este modo de transporte presenta una alta concentracin de
la oferta de manejo logstico de la carga de exportacin e importacin,
situacin que los dueos de la carga califican como poco competitiva.
Asimismo, urge la impostergable necesidad que el Aeropuerto Jorge Chvez
se transforme en un hub de carga y permita opciones de transporte en
condiciones de puerta a puerta (Door to Door).
Grfico N 18
Otros factores que afectan el buen desempeo de las exportaciones vienen

dados por los costos elevados en el transporte terrestre, sea que provengan
81
de los peajes, el elevado tiempo de trnsito, los gastos en los que se tienen
que incurrir debido a la deficiente calidad de las carreteras o la falta de
regulaciones mnimas para que la prestacin del servicio se realice con
niveles de calidad adecuados.
Grfico N 19
De igual manera, los costos portuarios son elevados en el mbito

internacional, incluso con respecto a los puertos de la regin como los de
Chile y Argentina. En cuanto a los costos laborales, el Per registra ndices
con respecto a la remuneracin ms elevada comparado con otros pases de
la regin, sobre todo en lo que se refiere a costos por vacaciones,
gratificaciones y CTS.
82
Debe resaltarse que en otros pases de la regin se ofrece la mitad de los
beneficios brindados en el Per, o en algunos casos esos beneficios no

existen. Adems, resulta importante lograr y mantener la flexibilidad laboral,
no slo por los costos relativos a los competidores, sino porque muchas
actividades por su propia naturaleza son estacionales. Los contratos
laborales en algunas ramas exportadoras como el agro, las confecciones y
otras ramas industriales se adecuan actualmente a esas caractersticas va
regmenes especiales.
Grfico N 20
Envase
83
Existen envases en frasco y a granel, esto se da de acuerdo al requerimiento

del cliente.
Variedades del Producto
FRASCO DE 250ML
84
Peso Drenado
130 g.
Peso Neto
240 g.
Unidades x Caja
12
Cajas x Pallet
300
Pallet x cont. 20 p
10
FRASCO DE 1700ML
Peso Drenado
1,060 g.
Peso Neto
1,700 g.
Unidades x Caja
Cajas x Pallet
120
Pallet x cont. 20 p
10
Capacidad
LATA DE 3 Kg.
Aceituna Entera
3 L.
Drenado Neto
1.8 Kg. 3 Kg.
Aceituna Deshuesada Drenado Neto

y/o Rodajas
1.56 Kg. 3 Kg.
85
Presentacin de Caja
cajas x 6
Pallet
carga suelta
Contenedor 20"
1,008 cajas
BALDES DE ACEITUNA A GRANEL
Drenado Neto
Aceituna Entera
12 Kg.
19
Kg.
Drenado Neto
Aceituna Deshuesada
y/o Rodajas
10 Kg.
19
Kg.
Presentacin de Caja
Pallet
Contenedor 20"
Contenedor 40"
86
924 baldes
BIDON DE ACEITUNA A GRANEL DE 50kg.
67.5 L.
Capacidad
Drenado Neto
Aceituna Entera
50 Kg.
77
K.g
Drenado Neto
Aceituna Deshuesada
y/o Rodajas
45 Kg.
75
Kg.
Presentacin de Caja
Pallet
Contenedor 20"
270 Bidones
Contenedor 40"
CILINDRO DE 185Kg.
Capacidad
250 L.
Drenado Neto
Aceituna Entera
185 Kg.
285
Kg.
Aceituna Deshuesada Drenado Neto

y/o Rodajas
Presentacin de Caja
Pallet
Contenedor 20"
Contenedor 40"
CUIDADOS EN EL ALMACENAMIENTO
87
80 cilindros
Es importante que los envases de aceituna no estn expuestos a

temperaturas elevadas, ni expuestos directo al sol, es recomendable
mantener en almacenes bajo sombra y aire.
6. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
6.1. AGROBANCO
Procedimiento para obtener un prstamo de AGROBANCO.
No ser deudor moroso de ninguna institucin, pertenecer a una cadena
productiva
formada por el productor, el proveedor de insumos y el
comercializador, la cadena productiva debe formarse para un mismo producto y

zona, tener un operador de crdito que le brinde asesora tcnica.
El operador de crdito debe presentar un proyecto
de la produccin de la
cadena productiva al banco, AGROBANCO evala el proyecto, cada miembro de

la cadena podr recibir hasta un mximo de
del equivalente de 15 UIT
S/.49,500.00.
Los productores recibirn el dinero del prstamo a travs de las ventanillas del
Banco de la Nacin de su localidad, el operador de Crdito y la oficina Regional
de AGROBANCO hacen el seguimiento y control de los prstamos.
Los pagos despus de la cosecha se harn en el Banco de la Nacin y en el
Banco de Crdito del Per
Requisitos para solicitar el crdito
-
Nombres completos
Copia del DNI (de ser casado tambin del conyugue)
Ser mayor de edad, indicando la experiencia agraria
Ttulo de propiedad o certificado de propiedad de posesin de la tierra.
88
Indicar el nmero de registro de la propiedad o posesin y la ubicacin

del predio (departamento, provincia, distrito, localidad)
No ser deudor moroso del sistema financiero de fondos rotarios
Indicar el tipo de cultivo y la extensin a cultivar en hectreas
Llenar la solicitud de prstamo
Firmar el contrato de crdito
Formar parte de una cadena productiva, sealando el nombre del

operador seleccionado.
6.2. Caja Sur

Caja Sur ofrece gran variedad de modalidades de crdito para atender las
necesidades ms importantes de empresas y personas. Tieene una lnea de
crdito para todo agricultor que necesita financiamiento para terminar con xito
su campaa agrcola y desea reducir costos o incrementar su produccin.
Crdito de libre disponibilidad y para capital de trabajo sobre la base de tus
cultivos.
Es importante que el solicitante no tenga deudas en el sistema financiero, en
ninguna institucin.
Requisitos:
-
Copia DNI solicitante y cnyuge.
Fotocopia simple ttulo de propiedad, fundo
Fotocopia simple de autovaluo (no necesariamente que est al da).
Copia del recibo del canon de agua.
Copia del recibo de luz donde vive.
Boletas de pago de ingresos.
Caractersticas:
-
Montos sujetos a evaluacin.
89
6.4. COFIDE
COFIDE realiza un conjunto de programas cuyo propsito es apoyar la creacin
de una cultura empresarial moderna. En esta lnea de accin, destaca el apoyo a
la micro y pequea empresa a travs de la provisin de servicios de desarrollo
empresarial, tales como capacitacin, gestin empresarial; as como tambin
servicios de orientacin e informacin. Esta labor a nivel descentralizada se
efecta en coordinacin con instituciones representativas del empresariado local,
con las cuales COFIDE tiene convenios de cooperacin interinstitucionales.
COFIDE, en su calidad de Banco de Desarrollo de segundo piso, cuenta con
programas y lneas de crdito que pueden financiar todas las etapas del proceso
de inversin, desde los estudios de factibilidad e identificacin de mercados, los
diferentes procesos de produccin y servicios de la empresa, as como la
modernizacin de planta y operaciones de comercio exterior.
Todas las lneas y programas de crdito que administra COFIDE son canalizadas
hacia los beneficiarios a travs de una Institucin Financiera Intermediaria (IFI):
banco, financiera, caja rural, caja municipal, entidad de desarrollo de la pequea
y micro empresa - EDPYMES, cooperativa, empresa de arrendamiento
financiero. Nuestros Clientes.
A la Institucin Financiera Intermediaria
Especializada en la microfinanza, COFIDE la denomina IFIE.

La IFI tiene la responsabilidad de la recepcin, calificacin, aprobacin,
desembolso y recuperacin de los crditos que aprueben con cargo a los
recursos que administra COFIDE, por lo que los interesados en obtener
financiamiento, deben acudir a solicitarlo a la institucin financiera de su
preferencia. Esto significa que cada IFI estable las condiciones definitivas de una
operacin, como resultado de la correspondiente evaluacin crediticia.
90
EJEMPLO: CRDITO A MEDIANO PLAZO DE COFIDE.

Objetivo.- El objetivo de esta Lnea es atender las necesidades de capital de
trabajo de las empresas viables, de todos los sectores econmicos.
Recursos.- Los recursos de esta Lnea estn constituidos por fondos de
COFIDE.
Subprestatarios.- Personas naturales y jurdicas domiciliadas en el Per, que
desarrollen sus actividades en el pas y que, a juicio de la IFI, sean calificadas o
sujetos de crdito.
Destino.- Financiamiento de nuevas operaciones a concertarse con el sector
empresarial, a fin de atender sus requerimientos de capital de trabajo, as como
la reestructuracin de pasivos de los Subprestatarios.
Mecanismo de Canalizacin.- Los recursos sern canalizados a la IFI a travs
de la modalidad de Lnea de Crdito y/o Operaciones Individuales.
Condiciones Financieras
Estructura de Financiamiento: La Lnea financia hasta el 100% del

requerimiento del Subprestatario.
Moneda: COFIDE efectuar desembolsos en Dlares Norteamericanos.
Monto mximo por Subprestatario: Operaciones Individuales: El monto

mximo de los subprstamos otorgados a un mismo Subprestatario no
podr exceder los US$5'000,000.
Lnea de Crdito: El monto mximo de los subprstamos otorgados a un
mismo Subprestatario no podr exceder los US$ 70,000.
Tasa de Inters a la IFI: La que establezca el Directorio de COFIDE.
Tasa de Inters al Beneficiario: Se establecer mediante libre

negociacin entre la IFI y el Subprestatario. Adicionalmente, se cobrar
91
una Comisin de Inspeccin y Vigilancia y una Comisin de Compromiso

sobre los saldos no desembolsados.
Plazo y Forma de Pago: Para las Operaciones Individuales, el plazo de

repago ser de hasta siete (7) aos, el cual podr incluir un perodo de
gracia de hasta dos (2) aos. Para la Lnea de Crdito, el pago de repago
ser de hasta tres (3) aos, el cual podr incluir un periodo de gracia de
hasta un (1) ao. El pago se realizar mediante cuotas trimestrales iguales
y consecutivas. Las amortizaciones del principal y el pago de los
respectivos intereses devengados por cada perodo, se realizarn al
finalizar cada trimestre calendario, durante la vigencia del mismo. Los
plazos para la amortizacin del crdito sern acordados entre la IFI y el
Subprestatario, y no podrn ser menores a los plazos solicitados por la IFI
a COFIDE.
Garantas: El Subprestatario constituir garantas de comn acuerdo con
la IFI.
Ejecucin. Para la aprobacin y el desembolso de los recursos de la

Lnea CTMP-ME, la IFI deber remitir a COFIDE los siguientes
documentos:
Carta Solicitud de Desembolso.
Pagar emitido por la IFI.
Informe de Crdito.
Para solicitar el desembolso de un adelanto de recursos, la IFI presentar

los siguientes documentos:
Carta Solicitud de Desembolso.
Pagar emitido por la IFI.
92
En un plazo no mayor a quince das posteriores al plazo de noventa das

con que cuenta la IFI para desembolsar a los Subprestatarios, los recursos
del adelanto, la IFI deber presentar a COFIDE el Informe de Crdito.
Seguimiento: COFIDE realizar visitas de inspeccin a las inversiones

financiadas, por lo cual se reserva el derecho de declarar exigible el
financiamiento otorgado en caso de comprobarse el uso no adecuado de
los recursos, asimismo, cuando no se presente la documentacin de
sustentacin respectiva, no se devuelva el importe desembolsado y no
sustentado de un adelanto de recursos, o cualquier incumplimiento de lo
establecido en el Reglamento de Crdito del Programa. En estos casos,
COFIDE proceder al cobro automtico del saldo pendiente de pago y
aplicar a la IFI en adicin a los intereses correspondientes, la penalidad
establecida en el Tarifario de COFIDE para estos casos, la misma que
bajo ningn motivo ser devuelta a la IFI.
6.5. INCAGRO
Innovacin y Competitividad para el Agro Peruano INCAGRO, es un Programa

del Ministerio de Agricultura diseado para ser ejecutado en tres fases: (i) Fase I de
establecimiento de un sistema de innovacin tecnolgica; (ii) Fase II de expansin
del sistema; y (iii) Fase III de consolidacin del sistema.
Para el cumplimiento de sus objetivos, en su primera fase INCAGRO financia a
travs de sus tres componentes (CPP, FTA, PROFOSE) un conjunto de acciones
vinculadas al establecimiento de un sistema de innovacin tecnolgica. El
componente CPP financia la determinacin de prioridades para el FTA y el desarrollo
de estudios especiales y estudios de caso. El FTA financia parcialmente la ejecucin
de subproyectos de servicios de extensin y de investigacin adaptativa. El
PROFOSE, mediante la lnea fortalecimiento institucional financia el planeamiento y
93
priorizacin del desarrollo de servicios estratgicos en reas prioritarias y el

desarrollo de estrategias para un grupo de instituciones clave; y mediante el Fondo
para el Desarrollo de Servicios Estratgicos (FDSE) provee financiamiento parcial
para subproyectos de investigacin estratgica y de servicios de apoyo a la
extensin (capacitacin e informacin).
INCAGRO promueve y fortalece la provisin de servicios no financieros a la
innovacin, que comprende desde la investigacin bsica hasta los servicios de
extensin a todos los proyectos de la cadena generadora de valor en el sector
agrario.
El objetivo del Programa INCAGRO es contribuir al establecimiento de un sistema
moderno de ciencia, tecnologa e innovacin, descentralizado, plural, orientado por
la demanda y liderado por el sector privado, con el propsito de incrementar la
rentabilidad y mejorar la competitividad del sector, mediante la generacin y
adopcin de tecnologas sostenibles y ambientalmente seguras.
6.6. CAJA MUNICIPAL

La Caja Municipal tiene una lnea de crdito agropecuario accesible a los
agricultores, esta institucin tiene los siguientes requerimientos.
Requisitos:
-
Tener experiencia mnima mayor de 3 aos
No haber tenido obligaciones morosas
Documentacin:
-
Documento de identidad del solicitante, cnyuge y/o conviviente
Ttulo de propiedad inscrito en Registros Pblicos.
Autovalo.
94
Certificado de Gravamen con antigedad no mayor a 1 mes (Registros

Pblicos.)
Documentos que acrediten ingresos
Plazos y formas de pago:

-
Capital de trabajo 12 meses.
Activo fijo 24 meses.
Periodos de gracia de acuerdo a evaluacin.
Formas de pago de acuerdo a evaluacin
Las tasas de crdito l en moneda nacional est entre 4.4% y 3.10% tasa efectiva
mensual. En dlares tenemos intereses de 2.80 y 1.50 de tasa efectiva mensual.
7. PROGRAMAS DE APOYO
Existen programas de Incentivos?
Existe un programa de incentivo que lo hace la empresa INCA AGRO, Esta
institucin recibe perfiles y proyectos que debern cumplir determinadas reglas
y entrar en concurso, y as, las personas que hayan presentado el proyecto
reciban el apoyo necesario para la puesta en marcha del mismo. Lo interesante
de este sistema es que los agricultores tienen que poner un % de lo solicitado,
tratando as que se tenga inters y responsabilidad en el tema.
Los agricultores necesitan de ms instituciones que los incentiven en temas
relacionados al cultivo del olivo.
- Existen programas de capacitacin?
95
o En los tres valles existe el apoyo del ministerio de Agricultura en programas

de lucha contra la Orthezia Olivcola
o La empresa NOBEX S.A. eventualmente dicta algunas charlas.
Por ser valles extensos los agricultores consideran
que necesitan
capacitacin en temas especficos como: Buenas prcticas agrcolas,

Implementacin y manejo de viveros, mejoramiento de plantaciones,
Implementacin y manejo de riego tecnificado.
o
Existe el apoyo de SENASA que est
realizando campaas
de cmo
combatir la Orthezia y la mosca de la fruta.

o En toda la provincia de Caravel, existe el apoyo de DESCO trabajando en el
control de plagas y enfermedades de Olivos.
o En el valle de Bella Unin existe el poyo de la ONG AYUDA EN ACCIN,
esta ONG, ha implementado un Instituto Tecnolgico
desde hace 4 aos,
aqu se forman a los alumnos en el tema de Viticultura y Olivicultura.

Se est avanzando en hacer viveros con plantones de olivos y Vid, para la
propagacin de nuevas plantaciones.
o En la Provincia de Islay existe la oficina de la agencia agraria del ministerio
de Agricultura con un ing. Agrnomo y un tcnico especialista en olivos.
o En Islay no existe un centro de acopio para los olivicultores.
- Se da Asistencia Tcnica?
El ministerio de Agricultura y SENASA cuentan con un ingeniero por cada
institucin que brinda
asistencia tcnica, pero considerando que es un valle
amplio y que cuenta con diferentes problemas en los cultivos no se abastecen

para poder manejar
estos problemas. NOBEX S.A. tambin cuenta con un
ingeniero que indistintamente brinda asistencia tcnica a sus clientes que son el
80% de la produccin del valle, pero por ser un valle amplio se necesita de ms
profesionales especialista en el tema de olivos.
96
- Existen programas de capacitacin para capacitadores?

El Gobierno de la Republica de Per ha concertado el contrato de prstamo N
1586/OC-PE con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) para financiar el
Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales
(PROSAAMER).
El PROSAAMER se propone contribuir a mejorar los ingresos de los productores
rurales mediante el suministro de servicios tales como la informacin y la
capacitacin empresarial. El programa opera a travs de tres Proyectos:
Proyecto 1: Informacin para el Desarrollo Rural
Proyecto 2: Servicios de Asesora Empresarial
Proyecto 3: Fortalecimiento de la Gestin del Sector Pblico Agrario.
Estn dadas las condiciones para que Per se transforme en uno de los
pases de referencia en el mercado mundial de aceitunas
de mesa.
97
8. CONCLUSIONES
Despus de haber visitado y recogido las diferentes versiones de los agricultores de
las provincias de Caravel, Islay
Caman, se ha llegado a las siguientes
conclusiones:
o Existe resistencia a la asociatividad por problemas entre asociaciones
o Limitada gestin empresarial.
o Dificultades para acceder al crdito
o Alto grado de informalidad y desconfianza
o No se utiliza de forma adecuada la infraestructura que poseen.
o No cuentan con recursos econmicos para el mantenimiento y mejora de los
sistemas de plantaciones, no logran cosechar su fruto. (venden en rbol)
o Dificultades para acceder al crdito
o No cuentan con proveedores de viveros libres de plagas y enfermedades
o Limitada transferencia y extensin tecnolgica
o Resistencia al cambio de sistemas de riego y falta de conocimiento de sus
beneficios.
o Falta de visin empresarial y cadenas de produccin.
o No cuentan con documentacin saneada de sus propiedades
o Maquinaria obsoleta para los sistemas de fertilizacin y abonamiento.
o Desconocimiento de elaboracin de proyectos para presentar a fondos no
reembolsables.
9. RECOMENDACIONES
Es importante tener un mejor manejo tcnico en todos los sentidos de la cadena de
produccin del olivo. La competitividad que existe a nivel mundial exige que los
agricultores estn aptos al cambio.
o La bsqueda de financiamiento ayudara a los agricultores a mejorar la
calidad de sus productos.
98
o La integracin de los agricultores en asociaciones (organizacin gremial),

innovacin en el tratamiento de las plantas y el producto, valor agregado,
insistir en un cambio de cultura tradicional a una cultura de calidad e
inocuidad, coordinacin e intercambio de informacin y cambiar el sistema
de riego de gravedad a riego tecnificado son la base para el crecimiento.
o Es importante capacitar e informar a los agricultores que cada da existe un
mercado que exige que seamos puntuales, que tengamos grandes volmenes
de produccin y continuidad para abastecer todos los pedidos, de no cumplir
con es tos requerimientos, los importadores se trasmiten la informacin
negativa de las empresas con las que trabajan.
o Una alternativa viable es una produccin integrada, diferenciarse del resto
para sobresalir, tener
precios competitivos
con una cultura exportadora
organizada, variable, a largo plazo y promoviendo la competitividad.

o El consumo de productos olivcolas muestra un crecimiento sostenido en el
mundo, en funcin de sus atributos naturales y medicinales.
o El estado debera obtener una certificacin de calidad para los productos
olivcolas de acuerdo con el requerimiento de los estndares internacionales.
o La suscripcin del TLC con EEUU pondra en una situacin ventajosa con
respecto a otros pases productores ya que tendramos arancel cero para la
aceituna.
Grfico N 21
Bases Para la Competitividad
Informacin
De Mercados
Tecnologa
Avanzada
Alta
produccin en
el campo
COMPETITIVIDAD
Calidad de
produccin
Bajos costos
de transporte
Bajos costos
de produccin
99
10.BIBLIOGRAFA
1. Administracin Tcnica del Distrito de Riego Tacna 2003
2. Unin Europea Programa de mejora de la produccin del l Olivo Fertilizacin racional respetuosa con el medio ambiente
3. International Olive Oil Council. http://www.internationaloliveoil.org.
4. Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe - CEPAL. (2001).
Panorama de la Agricultura de Amrica Latina y El Caribe, 19902000. CEPAL/ECLAC.
5. Ministerio de Agricultura de Tacna Diagnstico sectorial 2004
6. Direccin de Informacin Agraria de Arequipa - MINAG-OIA. Base estadstica
de produccin, rendimiento y siembras. Ministerio de Agricultura.
7. Plan de Desarrollo estratgico de la Yarada 2003
8. Direccin Regional Agraria de Tacna
9. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo,, Plan operativo del producto (olivo)
Regin Tacna 2005.
10. Ing. Agr. Jos L. Marginet Campos - Direccin de Industria
11. ADUANAS. Base estadstica de exportaciones. Superintendencia Nacional de
Administracin Tributaria.
12. ADUANAS SIGAD - Gerencia de Estadstica
13. Dr. Luis Salazar - Centro Internacional de la Papa Investigacin de Viroide
14. Consejera de Agricultura y medio ambiente Junta de comunidades de
Espaa Control del Barrenillo.
15. Portal Info Agro El cultivo del olivo.
16. COFIDE
17. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacin de Espaa
18. Portal Agroalimentario de Espaa
19. Asociacin de Olivicultores de Espaa
20. Empresarios Olivcolas de Argentina
21. Consejo Olecola Internacional
100
22. FAO
23. Ministerio da agricultura pecuaria e abastecimiento de Brasil
24. Plan exportador de Tacna
25. Informe del seor Julio Aroyo
26. Universidad del Pacfico. Lima, Per.
27. DESCO Control de plagas y enfermedades en el cultivo del olivo 2004
28. Ing. Miguel Arroyo Rizo Patrn Informe final cadena de aceituna y aceite de
olivo
FUENTES DE INFORMACIN
Caravel
Acar
Sr. Jorge de la Torre, Alcalde distrital de Acar Telf. 481039
Sr. Luis Felipe Noriega , Accionista de NOBEX S.A.
Ing. Elar Nina, Encargado del Ministerio de Agricultura en Caravel Telf.
481318
Yauca
Sr. Manuel Caldern Preto, Presidente de la comisin de Regantes de Yauca
Telf. 830204
Agricultores de la zona
Bella Unin
Sr. Daniel Denegri Ayala, Alcalde de Bella Unin, Telf.482036
Sr. Jos Velarde, Presidente de la Asociacin AAPABU
Sr. Emiliano Bernedo, Presidente de AEBA
Director del Instituto Tecnolgico de Bella Unin
101
Islay
Agencia agraria de Islay

Ing. Enrique Almonte Herrera Almonte
Tec. Melitn Ccaso Mamani
Tacna
Carlos Guillen CITE - Tacna

050-317090
Ing. Ind. Alim. Martha Gallegos CITE - Tacna

052-424568 / 9392924
Ing. Florentino Sandoval Ibez
Fitosanitario
en
olivos,
Investigador
de
transferencia,
produccin.
Ing. Florentino Marn Tovar
Fruticultura y floricultura
Telfono 052 243649
Ing. Agrnomo Carlos Hurtado Ziga
052-9521552 / cahurzu@hotmail.com
Ing. Ind. Alim. Mariela Portugal. Procesamiento Industrial
052 9392015
Ministerio de Agricultura Tacna
11. ANEXOS
CODEX para las aceitunas de mesa
102
tecnologa
NDICE
1. Descripcin del Proyecto
2. El cultivo del Olivo
2.1. Condiciones edafoclimticas
2.2. Variedades
2.3. Plantacin
2.4. Propagacin
2.5. Riego
2.6. Fertilizacin
2.7. Plagas y enfermedades
11
2.8. Manejo Cultural
17
2.9. Cosecha
18
2.10.Post cosecha
18
3. El Cultivo del olivo en la Regin Arequipa
19
3.1. Caravel
19
3.2. Islay
22
3.3. Caman
40
4. Referencias del Olivo en otros lugares
46
4.1. El Cultivo del olivo en otros departamentos del Per
46
4.2. El cultivo del olivo en otros pases
56
5. Estudio de Mercado
63
5.1. Mercado local
63
5.2. Mercado externo
63
5.3. Tendencia de crecimiento por pas
66
5.4. Mercado de Brasil
72
5.5. Restricciones fitosanitarias
75
5.6. Trmites para lograr penetrar en mercados
75
5.7. Logstica
79
5.8. Cuidados de almacenamiento
87
103
6. Fuentes de financiamiento
87
6.1. Agrobanco
87
6.2. Caja Sur
88
6.3. COFIDE
89
6.4. INCAGRO
92
6.5. Caja Municipal
93
7. Programas de apoyo
94
8. Conclusiones
97
9. Recomendaciones
97
10. Bibliografa
99
104

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DIAGNSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO

Gretel Gutirrez Caldern

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

DIAGNSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA

Analizar la realidad de los productores de olivo en las provincias de Arequipa para

MBITO DEL TRABAJO.

Regin Arequipa, Provincia de, Caravel, Provincia de Caman, e Islay

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

2. EL CULTIVO DEL OLIVO.

2.1. CONDICIONES EDAFOCLIMTICAS.

presenta problemas de heladas, con excepcin de las

variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy daado. Escasos

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Es resistente a los suelos calizos, es muy tolerante a la salinidad, es una planta

Estos tipos de suelo permiten permeabilidad, retencin de

humedad y aireacin apropiadas para el crecimiento de las races. El olivo crece

Variedad ms antigua del

principalmente en Ica, Pisco, Bella Unin, Yauca, La Ensenada, Meja, Mollendo,

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Variedad aceitera introducida al pas procedente de Chile, rbol de gran tamao,

Una de las principales variedades italianas de mesa,

temprana, autofrtil. Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas

Principal variedad espaola para la industria de conservas de aceitunas, rbol de

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Es uno de los olivos ms antiguos de Espaa. Puede alcanzar una gran

Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante, rbol de

Variedad italiana, muy comn en la zona de La Toscana, y que se ha propagado

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Reproduccin vegetativa por injerto

Enrraizamiento de estacas leosas

Enrraizamiento de estaquillas semi leosas bajo nebulizacin

Hijuelos de plantas en produccin

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Primera etapa: Antes de la brotacin se encuentran en reposo vegetativo, sus

para saber las limitaciones que

presenta ste. Adems, el estado sanitario, las cosechas y la fertilizacin de aos

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Fuente: Unin Europea Programa de mejora de la calidad del Olivo

Normas para una buena fertilizacin

No aplicar cantidades excesivas de abonado nitrogenado.

Seleccionar el tipo de abono.

Fraccionar las dosis.

Realizar una distribucin uniforme de los fertilizantes.

Establecer planes de abonado para cada parcela y llevar libros de registro de

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Respetar los permetros de proteccin de fuentes, pozos o perforaciones para

Mantener con hierba o setos las orillas y mrgenes de cursos de agua, y

Inconvenientes de un exceso de fertilizacin.

Provoca excesos y desequilibrios nutritivos, que pueden interferir con la nutricin

Puede empeorar el estado sanitario del olivar.

Contamina el aire y las aguas, sobre todo las subterrneas

En el caso de abonos qumicos se utilizan Nitrgeno, Fsforo y Potasio, estos son

NITROGENO (N). Es el elemento que se requiere en mayores cantidades y que

FOSFORO (P). Favorece el desarrollo del sistema radicular, la floracin y

POTASIO (K). Regula la apertura de las estomas y el balance hdrico de la

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

2.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES (Daos y control)

Control. Se ha demostrado que el control de Orthezia puede ser:

Mediante el uso de productos qumicos: Methomillo (Lannate, Metomex,

Uso de insecticidas como Buprofezin (Triunfo, Aplaud) que impide el

Mediante lavados con agua y detergente de gran presin y alto volumen.

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

larvas que se alimentan de

hojas y frutos. Los daos ms