Microorganismos que afectan los alimentos

Varios microorganismos han afectado el suministro de alimentos de todo el

mundo durante dcadas. Inocuidad de los alimentos de la salud pblica ha
mejorado significativamente a travs de la pasteurizacin de la leche , el enlatado
seguro y el saneamiento del agua , que han impedido que muchos
microorganismos contaminen los alimentos. Sin embargo , los alimentos todava
pueden estar contaminados por agentes patgenos que pueden causar
consecuencias para la salud de leves a graves , dependiendo del microorganismo
presente . Algunos microorganismos son ms comunes en la causa de las
enfermedades transmitidas por los alimentos en comparacin con los dems.
Escherichinia coli O157 : H7
Escherichinia coli serotipo O157 : H7, o E. coli , es una bacteria aerbica que
produce una toxina shiga que causa diarrea , nuseas , vmitos , calambres
abdominales, y una baja febrcula . Esta bacteria se transmite a travs de materia
fecal que pueden contaminar los alimentos e infectar a otras personas. E. coli se
divide en cuatro subgrupos , cada uno con sus propias caractersticas :
enterotoxignica , enterinvasive , hemorrgico y enteropatgenos . Esta bacteria
se asocia normalmente con la carne picada , la leche no pasteurizada y la sidra de
manzana, y la lechuga .
Salmonella
La salmonela es una bacteria que no forman esporas que habitan en el tracto
gastrointestinal extensiones de animales y seres humanos. Esta bacteria se asocia
comnmente con carnes , aves, pescado y huevos. Sntomas de salmonela
incluyen dolor de estmago , diarrea , nuseas , escalofros , fiebre y dolor de
cabeza que por lo general duran de uno a dos das. Suficiente temperatura de
coccin por encima de 150 grados Fahrenheit es normalmente lo suficientemente
adecuado para destruir la bacteria salmonella.

Hepatitis A Virus
La Hepatitis A virus utiliza un husped vivo para multiplicar . Este virus se
transmite de persona a persona a travs de los alimentos. Puede sobrevivir
durante varios das a temperaturas de refrigeracin . La hepatitis A se desarrolla
en el tracto intestinal de los humanos infectados en el que se elimina a travs de
las heces. Usted puede contagiar la hepatitis A travs de tcnicas de saneamiento
inadecuadas despus de ir al bao y despus de manipular alimentos. Los
sntomas de la hepatitis A incluyen letargo, nuseas , prdida del apetito , vmitos
, fiebre e ictericia.

Clostridium botulinum
Clostridium botulinum es una bacteria que es anaerbico y es un esporas antigua
que produce una neurotoxina capaz de causar visin doble, prpados cados ,
parlisis y dificultad para hablar, respirar y tragar. Sntomas empieza a efectuar en
12 a 36 horas de la ingestin . Esta bacteria es rara pero puede ser fatal.
Clostridium botulinum se asocia con los alimentos bajo - procesados enlatados en
casa , papas al horno , cebollas fritas , miel y mezclas de ajo en aceite . Puede
destruir la toxina botulnica al hervir los alimentos contaminados durante 10
minutos.
Claviceps purpurea
Claviceps purpurea es un hongo asociado con cereales como el centeno , el trigo
, la cebada, y muchos pastos incluyendo cola de zorra , avena loca , cheatgrass ,
cebada silvestre y la Poa annua . Este hongo produce toxinas que crean
cornezuelo que causa dos posibles sntomas: ergotismo convulsivo y gangrena .
Ergotismo convulsivo produce disfuncin del sistema nervioso , mientras que el
ergotismo gangrenoso causa la prdida de las extremidades del cuerpo, como
dedos de los pies , los dedos, las piernas y los brazos. Este hongo favorece
condiciones de humedad durante la floracin y las flores abiertas.
Giardia lamblia
Giardia lamblia es un parsito unicelular flagelado que se encuentra en el agua y
en el tracto intestinal infectados de animales y seres humanos . Los quistes del
parsito se eliminan en las heces de los huspedes infectados que pueden
contaminar los alimentos manipulados por la persona contaminada. Este parsito
causa diarrea , flatulencia y distensin abdominal que lleva a una a cuatro
semanas hasta el inicio despus de que el consumo de los quistes del parsito .