Yogur artesanal una tecnologa apropiada para europeos [1 parte]

La tecnloga apropiada no es slo para pases en vas de desarrollo. Por eso, la

idea de fabricar cabinas para produccin artesanal de yogur en pequeos pueblos
de Galicia, podra benefciar a muchos espaoles que afrontan como nosotros el
desempleo crnico.
Por Carlos De Sanzo

En otra nota, nos referamos a los miles de kilmetros que debe recorrer en Europa
la materia prima con que se produce el yogur comercial. Tomar conciencia de
semejante desatino me llev a pensar en la posibilidad de producir este y otros
derivados lcteos en el mismo lugar de consumo. Muchas aldeas espaolas se
estn despoblando porque sus habitantes, especialmente los jvenes, emigran a
Suiza, Alemania o las Islas Canarias en busca de mejores oportunidades para
estudiar o trabajar. En estas comarcas, donde es comn ver pastar ovejas y cabras,
no sera difcil impulsar microemprendimientos a partir de la produccin local de
leche. Esto generara trabajo y alivio al medioambiente. Cuando estuve viviendo en
Camarias, un pintoresco pueblito pesquero de 2000 habitantes al norte de Galicia,
me llam la atencin lo conciente que estaba la gente de los puestos de trabajo
disponibles en la zona. Yo que tena muy fresca la vivencia de la facilidad con la
gente del trueque se ganaba la vida en la Argentina, me sorprenda de lo costoso
que resultaba en la Madre Patria generar ocupacin. Por ejemplo, a unos pocos
cientos de metros del faro de Camarias, se estaba construyendo una planta de cra
de peces con una inversin de cientos de millones de euros y que slo dara trabajo
a sesenta personas.
Compart mis refexiones con algunos amigos gallegos a los que coment que no
sera difcil, con el capital y la tecnologa disponible en Espaa, armar
emprendimientos artesanales para que todos en Camarias y me incluyo-
pudiramos tener una labor rentable. Mi idea era vincular a 5 o 6 familias para
desarrollar en conjunto un producto para colocar en el comercio local. Entonces
pens en el yogur porque es muy fcil de hacer y tiene mucho valor agregado. Mi
hermana Ana Mara, que ahora vive en Camarias, fue una gran elaboradora de
yogur en el club del trueque de Mar del Plata. A partir de una receta que le ense,
ella lleg a preparar decenas de frascos de yogur casero, y que literalmente se lo
sacaban de las manos ni bien los colocaba sobre la mesa de intercambio.
El proyecto incluira: un tambo de la zona con unos pocos animales, un elaborador
de yogur, un lavador de envases reutilizables, supervisin tcnica y sanitaria y el
comercio local. Dado que la leche y sus derivados son productos muy delicados y
susceptibles de contaminacin, imagin que se podran disear cabinas de fbra de
vidrio de reducidas dimensiones donde realizar las distintas labores en un ambiente
controlado y asptico. Las grandes empresas de productos lcteos, si lo quisieran,
podran ofrecer tecnologa a cambio de algn royalty. Hay que imaginar a estas
cabinas como si fueran maquinas para expender caf o helado. y donde los distintos
componentes ingresan en recipientes sellados, controlados y a la temperatura
correcta. La diferencia es que en vez de ser automticas, estas cabinas estaran
manejadas por una o ms personas. Dada la cercana entre los distintos participante
del circuito, el producto resultara muy fresco y con un considerable ahorro en
transporte y envases. A continuacin van algunos bosquejos para ir compartiendo.