Rollitos sorpresa

Ingredientes de los rollitos sorpresa

200 grmos de jamn en trocitos
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
90 gramos de queso crema
24 rebanadas de pan
Papel celofn de colores
Preparacin de los rollitos sorpresa
Relleno de los rollitos sorpresa
Para hacer el relleno licuamos el jamn con la mayonesa, la mostaza y el queso.
Luego:
Recortamos los bordes del pan y aplanamos ligeramente con un rodillo.
Untamos las rebanadas de pan con la pasta del relleno y enrllelas apretndolas
con cuidado para que no se rompan.
Envolvemos los rollitos sorpresa, uno a uno, en papel celofn torciendo los
extremos
PASTA CHOUX
3 huevos
160 ml de agua
1 cucharita colmada de azcar (10 gr)
una pizca de sal
60 gr de margarina o mantequilla
120 gr de harina
1. - Primero ponemos un cazo a calentar con el agua, la mantequilla, la sal y
el azcar.
2. - Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y aadimos toda la harina
de una vez y removemos hasta que quede una bola.

3. - Si no fuese as, ponemos al fuego un poco ms hasta que la masa se
separe de las paredes.

4. - Volcamos la masa en un bol y dejamos enfriar unos 10 minutos.

5. - Encendemos el horno a 180. Y vamos aadiendo un huevo a la masa y
removemos enrgicamente, hasta que quede bien ligada

6. Hacemos la misma operacin con el segundo huevo, y removemos bien.

7. - Y aadimos el ltimo huevo y mezclamos. Ya tenemos lista la masa.

8. - Si no tenemos manga pastelera, depositamos con una cucharita,
pequeas porciones de masa en una bandeja de horno con papel, o untada
con mantequilla. Dejando espacio entre cada una que crecen bastante.

9. - Y metemos al horno 15-20 minutos, dependiendo del tamao y del horno,
cuando empiecen a dorarse un poco los sacamos y dejamos enfriar.

10. Y ya slo queda rellenarlo de lo que queramos

TARTALETAS

Ingredientes
(15 tartaletas pequeas 10 medianas)
300 g de harina todo uso
1 Cdta. de sal
150 g de mantequilla
1 huevo
2 Cdas. de agua fra
Moldes para tartaletas desmoldables
Papel encerado
Granos crudos

Preparacin
Mezclar la harina con la sal en un recipiente y colocar la mantequilla fra en
el centro.
Utilizar dos cuchillos o un estribo para mezclar y lograr boronitas. Incorporar
los huevos batidos. Agregar dos cucharadas de agua fra y amasar poco a
poco con las manos hasta que no se pegue en los dedos. Colocar en papel
plastificado y llevar a la nevera para dejar reposar por 30 minutos. Estirar la
masa y cortar para adaptar al tamao de los moldes para tartaletas. Hacer
unos agujeros en el fondo utilizando un tenedor. Colocar encima papel
encerado y granos crudos para que hagan peso y no se abombe la masa al
cocinar. Hornear a 350 F por 10 minutos y sacar el papel encerado con los
granos. Hornear por 10 minutos ms o hasta que dore la masa. Sacar del
horno y dejar enfriar en el molde para que no pierdan la forma. Rellenar al
momento y servir.


Bolitas de carne
Ingredientes:

1 Kg. de carne picada
4 dientes de ajos
2 huevos
1 cebolla grande molida
4 panes pequeos rallados
Sal, pimienta, comino

Preparacin:

Mezclar bien un kilo de carne picada, cuatro dientes de ajo, dos huevos,
una cebolla grande molida, cuatro panes pequeos rallados, sal, pimienta y
comino al gusto.
Dar forma de bolitas y frer en abundante manteca caliente

Chutney de pia
Ingredientes
4 cdas. aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
3 cdas. aj limo sin venas ni pepas, picado
1 1/2 cda. kion picado
2 cdtas. curry
9 tzs. pia en cubos de 1 cm
1 1/2 tz. jugo de naranja
1 tz. vinagre de manzana
1/2 tz. caldo de pollo concentrado
3/4 tz. azcar rubia
1/2 tz. miel de abeja
1 cdta. pimienta de chapa triturada
sal
Preparacin
Caliente el aceite a fuego medio y rehogue la cebolla, los ajos y el pimiento
durante seis minutos. Agregue el aj, el kion y el curry. Remueva durante un
par de minutos e incorpore la pia, el jugo de naranja, el vinagre, el caldo
de pollo, el azcar, la miel y la pimienta. Baje el fuego y deje hervir hasta
que espese, entre 45 minutos y una hora, removiendo peridicamente.
Sazone, deje enfriar y sirva con chuletas ahumadas.

Baba ganoush, Mutabal o Crema de berenjenas.

INGREDIENTES
4 5 berenjenas (depende del tamao)
1 cucharilla tipo postre de comino molido.
Sal fina y un poco de pimienta negra recin molida (al gusto)
3 dientes de ajo
El zumo de medio limn.
2 cucharadas de Tahini
100 ml de aceite de oliva virgen extra ( y un poquito ms para adornar la
crema)
Una cucharada de pimentn en polvo o Paprika (que es pimentn hungaro),
si gustas con un toque picante podis mezclar los dos tipos (este
ingrediente es para adornar la crema)
De manera opcional podemos adornar con unas hojas de menta, con un
poco de cilantro o perejil picado.
Una crema siria, el Muhammara o crema de pimientos, otra marroqu, la
crema de habas o Byessar, y dos libanesas, el clsico Hummus o pur de
garbanzos y esta misma receta de hoy. Ya tienes una forma fcil de
presentar en tu casa parte de la cultura y gastronoma del magreb con
cremas de verduras y legumbres para quedar como un gran entendido de la
rica y extensa cocina rabe. Tanto para un partido con los amigos en casa
como una comida familiar donde quires tener todo hecho para disfrutar
con los tuyos, te recomiendo este aperitivo que para m es el mejor.

La crema de berenjenas, Mutabal, Mutabbal, Baba ganoush o Baba
Ganuch es una crema fina, muy suave y extica al paladar que podemos
acompaar con un poco de pan crujiente o pita recin horneada,
bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino. Tan
sencillo como preparar unas berenjenas asadas mezcladas con tahina,
zumo de limn, ajo y comino. Aliada con un buen aceite de oliva virgen
extra y un poco de paprika o pimentn dulce es todo un clsico de la cocina
mediterrnea. Una receta riqusima al alcance de todo el mundo, barata,
sencilla y que podis cocinar en cualquier momendo del ao, en verano o
en invierno, es atemporal y entra genial en cualquier fecha.

Esta pasta a base de pur de berenjena es tpica de la cocina de Oriente
Medio, Grecia, Turqua y Chipre, aunque no todas son iguales. La tradicin
popular dice que ste es un plato dulce y seductor, resulta difcil dejar de
comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen
habitualmente adquieren sus mismas caractersticas de dulzura y
seduccin. La tradicin ms moralista dice que precisamente por esa razn
hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la
virtud. Supongo que se aplica tanto para ellas como para nosotros, as que
comedlo con moderacin o no ;). Os dejo con ella, espero que la hagis
en casa y la disfrutis.


PREPARACIN DE LAS BERENJENAS:

Precalentamos el horno a 190. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo
largo, poniendo sal gorda por el lado del corte. Dejamos reposar 15-20
minutos sobre un escurridor, lavamos bien y secamos con papel
absorbente.Esto lo hacemos para evitar el exceso de agua de este
ingrediente, deben sudar y soltar todo el agua y para ello empleamos sal.
Horneamos las berenjenas, puestas boca arriba en la bandeja del medio
unos 30 minutos con calor arriba y abajo y aire. Un truco para acelerar el
proceso es darle unos cortes en la pulpa para acelerar el horneado.
Una vez queden bien tiernas, las sacamos del horno y las dejamos que
enfren unos 10 minutos, hasta que se puedan manipular sin quemarnos.
Entonces les quitamos la piel y con ayuda de una cuchara sacamos toda la
pulpa (si cayese algn trocito de piel no importa), reservamos la pulpa en
un plato. Esta ser la base de esta deliciosa crema.
Si no tenis mucho tiempo yo he preparado las berenjenas en el
microondas alguna que otra vez, el resultado no es igual pero el sabor es
muy similar. Para ello slo necesitamos introducir las berenjenas tal cual
durante 15 minutos a mxima potencia, y luego seguiremos los consejos
del paso 3.
PREPARACIN DE LA CREMA DE BERENJENAS:

Hacemos zumo con la mitad de un limn, lo colamos por si quedan pepitas
y reservamos.
Pelamos los dientes de ajo. Yo lo preparo slo con 3 pero aquellos a los
que les guste mucho podis aadir ms, como con el gazpacho, y al
contrario si no te entusiasma el ajo, recordad que podis tunear la crema
como ms os guste. Colocamos la pulpa de la berenjena en el vaso de la
batidora con el ajo, el tahini, la pimienta, sal, el zumo de medio limn
colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recin molida, sal y
el aceite de oliva virgen extra.
Batimos con la mxima potencia hasta que nos quede una crema tipo pur
pero un poco ms denso y reservamos en la nevera. Fra est mucho
mejor. Si tenis robot de cocina tipo Thx podrs controlar la textura mucho
mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.
Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera
lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de berenjenas y la
espolvoreamos con un poco de pimentn dulce (o mixto, dulce y picante si
os gusta as) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Podemos acompaarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno
(lo que mejor le va), nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de
vegetales crudos como zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.

Como veis no tiene ciencia ninguna, es fcil y rpido de preparar, super
sano y nutritivo. Un plato que le encanta a los nios y que incluso podis
preparar con ellos.

PREPARACIN DEL TAHINE O TAHINA:

Si no encontris donde comprar esta pasta tradicional rabe a base de
ssamo es muy fcil prepararlo en casa, as lo tendris recin hecho y con
un poco de aceite de oliva virgen os durar un montn de tiempo, incluso se
puede congelar. Las semillas de ssamo las puedes encontrar en cualquier
super o mercado.

Comenzamos tostando o dorando las semillas a fuego muy bajo durante
unos 10 minutos. Puedes hacerlo tanto en una sartn como en el horno, lo
que ms cmodo te resulte. Una vez que estn levemente doradas (sin que
se exploten), las colocamos en un molinillo de caf, le damos dos toques y
pasamos a un mortero. Si no tienes molinillo lo haces directamente en el
mortero.
Aadimos un chorrito de aove y un poquito de agua y mezclamos con el
mortero hasta conseguir una emulsin. La consistencia debe ser cremosa y
hasta algo espesa, debe quedar una pasta entre blanca y dorada, su sabor
es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos. Aadimos sal al gusto.
Y recordad que el Tahine o pasta de ssamo no slo sirve para hacer este
tipo de crema (el humus tambin lleva bastante cantidad) sino que tambin
acompaa a muchas otras comidas. Incluso es un ingrediente fundamental
en la gastronoma del este de Europa donde se emplea en muchos
aperitivos (extienden el tahine sobre el pan tostado como si fuese
mantequilla).