I.

DATOS GENERALES

1.1. Asignatura : Biotecnologa Industrial
1.2. Docente Experto : Ing. Danny Adolfo Bustamante Sigueas
1.3. Tutor Virtual : Mg. Flor de Mara Raffo Ramrez
1.4. Escuela Profesional : Ingeniera Industrial
1.5. rea Acadmica : Formativa Profesional
1.6. Ciclo : V
1.7. Ao Acadmico : 2014 II
1.8. Pre-Requisitos : Qumica
1.9. Crditos : 04
1.10. Duracin : 07 semanas
1.11. Horas de Estudio : 10 horas semanales


II. FUNDAMENTACIN

El curso de Biotecnologa Industrial corresponde al quinto ciclo de la escuela
acadmico profesional de Ingeniera industrial de la universidad Seor de Sipn,
siendo el objeto de estudio los bioprocesos industriales para la produccin de
biomateriales, utilizando microorganismos o sus procesos fisiolgicos.

La biotecnologa industrial es una disciplina que combina amplios conocimientos
cientficos y tecnolgicos e implica la utilizacin de diversas tcnicas: ADN
recombinante, bioprocesos, cultivo de clulas y tejidos, etc., en la solucin de
problemas asociados a productos y procesos de mltiples sectores de actividad:
agropecuario, alimentos, textil, salud, celulosa y papel, medio ambiente, entre otros.
La aplicacin de la biotecnologa industrial reporta mltiples beneficios en
simplificacin de procesos, mejoras en la calidad de los productos, menor impacto
ambiental, y ahorro de costos. As mismo, ha permitido el desarrollo de nuevos
productos.

El curso est programado en siete sesiones de aprendizaje agrupados en igual nmero
de semanas; donde se abordaran en las primeras semanas temas bsicos relacionados
a la aplicacin de la biotecnologa, bioreactor; cintica de crecimiento microbiano,
consumo de sustrato y formacin de productos; estequiometria y balance de materia.
Slabo
Biotecnologa Industrial


De esta manera sentaremos las bases para poder analizar y desarrollar procesos
biotecnolgicos en el sector industrial.

III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Aplica los principios cientficos y de ingeniera para desarrollar importantes procesos
biotecnolgicos en el sector industrial con fines de produccin de biomasa y
metabolitos tiles al hombre y cuidado del medio ambiente.

IV. PROGRAMACIN DE CONTENIDOS

Semana Temas Finalidades formativas
Descripcin de
Contenidos
Semana 1
Identifiquemos
las
caractersticas
de los
bioprocesos
industriales.
(Lunes 8 al
domingo 14 de
setiembre)

Tema 1: La biotecnologa
industrial:

1.1. La Biotecnologa: Definicin.
Clases. reas de Aplicacin.
Desarrollo Histrico. Disciplinas
involucradas: Microbiologa
Industrial, Bioingeniera

1.2. La Biotecnologa Industrial.
Interaccin de Bilogos e
Ingenieros.

1.3. Bioprocesos (Procesos
Biotecnolgicos): Definicin.
Elementos. Tipos.

1.4. El proceso de fermentacin: el
concepto de fermentacin.
Clasificacin Etapas. Sistemas
de fermentacin.
Capacidades

- Define el objeto y objetivo
de la Biotecnologa
industrial

- Identifica las caractersticas
de los bioprocesos
industriales.

Actitudes

- Asume un compromiso tico
en las tareas designadas.

- Demuestra capacidad para
aprender y actualizar
conocimientos.
En esta semana se
tratar el objeto de estudio
de la biotecnologa.
Estudiaremos sus
aplicaciones los
bioprocesos y las
operaciones realizadas.
Semana 2
Identificamos los
tipos de
biorreactores en
los procesos
industriales
(Lunes 15 al
domingo 21 de
setiembre)

TEMA 2: El biorreactor y la
Cintica del crecimiento
microbiano.

2.1. Biorreactor.
2.1.1. Concepto. Funcin.
Requisitos. Diseo. Tipos:
matraz Erlenmeyer. Tanque
agitado. Elevacin con aire.
Disco rotatorio. Sistemas de
fermentacin: Cultivo en lote
y continuo.
2.1.2. Quimiostato. Turbidostato.
El sistema de flujo tapn.

2.2. Cintica del crecimiento
microbiano.
2.2.1. Descripcin qumica:
balance qumico.
2.2.2. Descripcin biolgica.
2.2.2.1. Reproduccin y
crecimiento: definicin y
tipos.
Capacidades

- Identifica los tipos de
biorreactores utilizados en los
procesos industriales.

- Aplica las principales tcnicas
de cuantificacin de los
parmetros del crecimiento
microbiano.

Actitudes

- Participa activamente en la
ejecucin de actividades.

- Demuestra un comportamiento
proactivo con mentalidad
abierta al cambio.

- Ingresa puntualmente a las
tutoras acadmicas virtuales.
Enfocaremos nuestro
estudio en el corazn de
todo proceso biolgico
que es el biorreactor y a la
vez analizaremos la
cintica de crecimiento
microbiano.



2.2.3. Descripcin matemtica:
2.2.3.1. Medida del crecimiento:
parmetros y tcnicas de
evaluacin: Directas e
indirectas (concentracin
celular y biomasa
microbiana)
2.2.3.2. Crecimiento Batch: curva
de crecimiento.
Expresiones cuantitativas.
2.2.3.3. Crecimiento continuo:
expresiones cuantitativas.

- Muestra responsabilidad en el
cumplimiento de trabajos
encomendados.
Semana 3
Aplicamos los
clculos
cinticos del
consumo de
sustrato y
formacin de
producto.
(Lunes 22 al
domingo 28 de
setiembre)

TEMA 3: Cintica del consumo de
sustrato y formacin de
producto.
1.
3.1. Cintica del consumo de
sustrato.
3.1.1. Velocidad de consumo de
sustrato (rs)
3.1.2. Velocidad especfica de
consumo de sustrato (qs)
3.1.3. Mantenimiento celular.
3.1.4. Requerimiento de oxgeno.

3.2. Cintica de formacin de
producto.
3.2.1. Velocidad de formacin de
productos (rp).
3.2.2. Velocidad especifica de
formacin de productos (qp).
3.2.3. Relacin consumo de
sustrato, formacin de
producto y crecimiento
celular.
Capacidades

- Aplica los aspectos cinticos
fundamentales del consumo de
sustrato y formacin de
productos industriales.

Actitudes

- Participa con responsabilidad
en el desarrollo del foro de
debate y argumentacin.

- Demuestra un comportamiento
proactivo con mentalidad
abierta al cambio.
Se analizar la cintica de
consumo y formacin de
las sustancias
intervinientes en los
procesos productivos.


Semana 4
Aplicaremos los
fundamentos de
la
estequiometria
del crecimiento
microbiano y
formacin de
producto.
(Lunes 29 de
setiembre al 05
de octubre )

TEMA 4. Estequiometria del
crecimiento microbiano y
formacin de producto.

4.1. Estequiometria del
crecimiento microbiano.
4.1.1. Estequiometria: concepto y
aplicacin en bioprocesos.
4.1.2. Composicin elemental de
los microorganismos:
formula mnima, C-mol
biomasa.
4.1.3. Balance elemental.
4.1.4. Planteamiento de la
ecuacin.
4.1.5. Determinacin de
coeficientes
estequiomtricos.
4.1.6. Rendimiento celular.
2.
4.2. Estequiometria de la
formacin de producto.
4.2.1. Balance qumico.
4.2.2. Rendimiento producto:
clculos.
4.2.3. Estequiometria de la
fermentacin alcohlica y
Sntesis de aminocidos.
4.2.4. Aspectos a considerar y
objetivos en la formacin de
productos.
4.2.5. Estequiometria en las
reacciones parciales o
laterales: terminologa
Capacidades

- Aplica los aspectos
fundamentales de la
estequiometria del crecimiento
microbiano y formacin de
productos industriales.

Actitudes

- Demuestra inters en el
desarrollo del tema de la
semana.

- Participa del foro y
cuestionario autoevaluado.

- Cumple Puntualidad con las
tareas encomendadas dentro
del plazo establecido.
Estudiaremos la
estequiometria del
crecimiento microbiano y
formacin de producto.
Semana 5
Realizaremos
clculos de
balance de
materia en
sistemas
biolgicos.
(Lunes 06 de
octubre al
domingo 12 de
octubre)

TEMA 5. Balance de materia en
sistemas biolgicos

5.1. Principios termodinmicos.
5.2. Ley de la conservacin de la
materia.
5.3. Balances de materia:
procedimientos.
5.4. Balances de materia con
corrientes de recirculacin,
desvos y purgas.
5.5. Balance de materia en
birreactores
5.5.1. Cultivo Continuo
5.5.2. Cultivo alimentado
5.5.3. Cultivo batch

5.6. Proceso biotecnolgico:
Produccin de vinagre.
5.6.1. Microbiologa: cultivos y
medios de cultivo.
5.6.2. Bioqumica: ruta
metablica,
estequiometria y cintica.
5.6.3. Proceso de produccin:
etapas y parmetros
ptimos.
Capacidades

- Conoce aspectos
introductorios del balance
de materia.

- Realiza clculos de balance
de materia en sistemas
biolgicos.

- Evala los parmetros
ptimos en la operacin de
fermentacin.

Actitudes

- Participa en el desarrollo de
ejercicios propuestos.

- Realiza la presentacin del
trabajo individual segn lo
establecido.

- Cumple con las tareas
encomendadas dentro de los
plazos establecidos.
Detallaremos el
balance de materia
en los sistemas
biolgicos y
birreactores. Se
estudiar los diversos
procesos
biotecnolgicos en la
industria.




Semana 6
Analizamos las
operaciones
unitarias de
recuperacin y
purificacin de
los metabolitos.
(Lunes 13 al
domingo 19 de
octubre)

Tema 6: Recuperacin y purificacin
de productos biolgicos

6.1. Definicin. Purificacin y
Concentracin.
6.2. Estrategias de recuperacin y
purificacin de productos
6.3. Separacin de productos
insolubles (separacin lquido
solido): Floculacin y
Flotacin. Filtracin,
Centrifugacin, Coagulacin ,
6.4. Rotura celular (desintegracin
celular): mtodos mecnicos y
no mecnicos. Mtodos
Qumicos, Biolgicos y Fsicos.
6.5. Separacin de productos
solubles (mtodos de
aislamiento): extraccin,
adsorcin, dilisis, osmosis
reversa, ultrafiltracin,
cromatografa, electroforesis,
electrodilisis. Cristalizacin y
Precipitacin. Desecacin.
6.6. Pasos finales para la
purificacin: cristalizacin y
desecado.
Capacidades

- Analiza las operaciones
unitarias de los procesos
biotecnolgicos.

Actitudes

- Participa en el foro de la
semana.

- Realiza con responsabilidad
el segundo cuestionario
evaluado.

- Participa en la tutora
acadmica virtual.
Analizaremos los mtodos
fsicos mayormente
utilizados para la
recuperacin y purificacin
de los metabolitos
generados.
Semana 7
Analizamos los
mtodos
utilizados en la
biotecnologa
ambiental.
(Lunes 20 al
domingo 26 de
Octubre)
Tema 7: Biotecnologa Ambiental

7.1. Principales reas de
aplicacin.
7.2. Biodegradacin.
7.3. Bioremediacin.
7.4. Biotratamiento de aguas
residuales.
7.5. Bioremediacin de compuestos
txicos.
Capacidades

- Analiza los diversos mtodos
aplicados a la
bioremediacin y
degradacin de los efluentes
generados en los procesos
industriales.

Actitudes

- Realiza la evaluacin en
lnea

- Participa del foro de
despedida.

- Muestra responsabilidad en
las tareas encomendadas.

Estudiaremos la
importancia de la
biotecnologa
ambiental y su
aplicacin en los
tratamientos de los
efluentes
industriales.
Semana 8
Aplazados
(Mircoles 29 de
Octubre)
Sobre la evaluacin de aplazado
1. Se rendir examen de Aplazados, siempre y cuando, se haya obtenido nota promedio entre:
8.5 y 10.4
2. Si rinde el examen de Aplazado, la nota final, se obtiene del promedio final, ms nota de su
examen de aplazado, dividido entre dos.
3. El examen de aplazado, considera los temas de toda la asignatura.





V. METODOLOGA



La asignatura ha sido diseada para desarrollar aprendizajes significativos en entornos
virtuales de aprendizaje (EVA), empleando una metodologa activa y participativa
centrada en el alumno, quien despliega estrategias de aprendizaje autnomo y
colaborativo en lnea, interactuando con el material de estudio (objetos de
aprendizajes), estableciendo una comunicacin asincrnica y sincrnica con su tutor y
compaeros de estudio mediante herramientas e-learning.

Especficamente, entre las estrategias didcticas que se fomentarn estn las
siguientes:

Estrategias para motivar y provocar la curiosidad por lo que se aprende.
Estas estrategias sern empleadas para mantener motivados y predispuestos a los
alumnos para el estudio de la asignatura, en este contexto, el tutor virtual las
utilizar para despertar constantemente el inters, estimular el deseo de aprender
y motivar los esfuerzos para alcanzar metas definidas, aqu juega un papel
importante el dialogo mediado y la comunicacin asertiva.

Estrategias para organizar la informacin nueva por aprender:
Estas estrategias sern muy tiles para organizar esquemticamente la informacin
que se presentar a los participantes del curso, con el fin de hacerla ms atractiva
y digerible para los participantes, para ello, haremos uso de mapas conceptuales,
redes semnticas, mapas mentales, infografas, etc. Situacin que contribuir al
logro de aprendizajes significativos en los alumnos.

Estrategias de argumentacin y refutacin
En el curso, mediante estas estrategias se fomentar el desarrollo del juicio crtico,
la argumentacin de ideas propias y fundamentadas en marcos tericos que permita
al alumno asumir una posicin ante situaciones polmicas. La estrategia se apoyar
en los foros de discusin de acuerdo a la temtica planteada en el silabo.



VI. SISTEMA DE TUTORA

Para el desarrollo de esta asignatura, el alumno contar con el acompaamiento
permanente de un profesor que en sistemas de educacin a distancia recibe el
nombre de Tutor virtual, quien ser el responsable de asesorarlo, guiarlo y orientarlo
en el proceso de enseanza aprendizaje. Para ello, el estudiante debe establecer
lneas de comunicacin, participando con sus inquietudes, a travs de los foros de
consulta y temticos que se dispongan en el trascurso de la asignatura. El tutor virtual
atender o responder las consultas en un lapso de 24 horas. Este tipo de tutora se
denomina asncrona o en tiempo diferido.



Asimismo, el sistema de tutora implica sesiones de asesoramiento cada 15 das en
tiempo real o tutoras sincrnicas, a travs de las TAV (Tutoras Acadmicas
Virtuales), esto propicia la comunicacin en lnea de los alumnos con su tutor,
haciendo uso de una plataforma de web conferencia. En esta TAV, se orienta y
asesora al estudiante y se desarrollan contenidos temticos enmarcados dentro del
silabo.

A la vez esta tutora en tiempo real, demanda al alumno su participacin fluida con
comentarios, preguntas, aportes, para ello debe haber ledo y analizado previamente
el material de estudio segn la programacin silbica.

VII. MEDIOS Y MATERIALES DE ESTUDIO

El trabajo pedaggico de la presente asignatura utilizar medios y materiales
especialmente diseados para el aprendizaje en entornos virtuales, estos recursos
permitirn la comunicacin y presentar el conocimiento totalmente virtualizados.

El material de estudio est constituido por recursos multimedia en lnea, es decir, los
alumnos tendrn acceso a recursos virtuales interactivos de calidad, elaborados
netamente en formato digital para promover el aprendizaje autnomo y colaborativo.

Sobre los medios de comunicacin, se emplearn las siguientes herramientas e-
learning:

Campus Virtual USS. Escenario donde encontrar la informacin y los medios
administrativos-acadmicos propios del trabajo universitario.
Aula Virtual USS: donde se ubicarn los materiales de estudio (objetos de
aprendizaje), asimismo, en este escenario se realizar toda la interaccin entre
los actores educativos, es el espacio ms importante para el aprendizaje.
Plataforma Blackboard Collaborate: Utilizada para el desarrollo de las Tutoras
Acadmica Virtual, que se realizaran en tiempo real (sincrnica) cada 15 das,
segn cronograma publicado por la direccin del PEaD.
Correo Crece: es el correo institucional, espacio donde llegar la mensajera
(comunicados, avisos, informes) del docente.

VIII. SISTEMA DE EVALUACIN

La asignatura asume el enfoque de evaluacin por competencias, a travs de un
sistema permanente de valoracin de los aprendizajes de tal manera que el alumno
pueda ir reflexionando en relacin a sus logros y dificultades. Para tales fines se han


estructurado tres tipos de evaluacin; diagnostica, formativa y sumativa, aplicadas
tambin en tres momentos, la primera de ellas al iniciar la asignatura (evaluacin
diagnstica), la segunda durante el proceso (constituido por actividades, controles de
lectura o autoevaluaciones) y la ltima al final (a travs de una evaluacin en lnea).

Sistema de calificacin

El sistema de calificacin cuantitativa est constituido por todas las pruebas o
actividades consideradas obligatorias, dentro de este contexto se evaluar lo
siguiente:

Actividad cdigo Peso
1. Trabajo individual.... .(TI) . 30%
2. Foro de debate y argumentacin ..... (FO). 30%
3. Control Lectura 1(C1) 10%
4. Control Lectura 2 ..(C2) 10%
5. Examen en lnea....(EL) 20%

Frmula
TC * 0.30 + FD * 0.30 + C1 * 0.10 + C2 * 0.10 + EL * 0.2 = Promedio

Sobre la evaluacin de aplazado
1. Se rendir examen de Aplazados, siempre y cuando, se haya obtenido nota promedio entre: 8.50 y 10.49
2. Si rinde el examen de Aplazado, la nota final, se obtiene del promedio final, ms nota de su examen de aplazado, dividido
entre dos.
3. El examen de aplazado, considera los temas de toda la asignatura.

Instrumentos de evaluacin
Toda actividad o tarea a ser evaluada estar acompaada por su instrumento de
evaluacin, especficamente una rbrica, donde se estipula los criterios e indicadores
de los aprendizajes que se van a evaluar en cada una de las actividades, estos
instrumentos el estudiante los encontrar en el aula virtual.







IX. CALENDARIO GENERAL DE LA ASIGNATURA




Semanas

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
CONDICIN FECHAS
Semana 1
- Lectura del slabo de la asignatura
- Participacin en foro de bienvenida y socializacin
- Desarrollo de la evaluacin diagnstica
Actividades
previas

Lectura del material de estudio semana 1
Actividades de
aprendizaje
Lunes 8 al 14 de
setiembre
Inicio del trabajo Individual: Investigacin experimental en
biofermentaciones industriales.
Lunes 8 de setiembre
Apertura e inicio del foro de Debate y argumentacin
Lunes 8 de
setiembre
Participacin en el 1er Foro Temtico
Lunes 8 al 14de
setiembre
Desarrollo del Cuestionario N01. Autoevaluacin del
aprendizaje
Hasta el 14 de
setiembre
Semana 2
Lectura y anlisis del material de estudio semana 2
Actividades de
aprendizaje

Lunes 15 al 21 de
setiembre


Participacin en el 2do Foro Temtico
Participacin en la 1ra Tutora Acadmica Virtual
Desarrollo del Cuestionario N02. Obligatorio Evaluada
Hasta el 21 de
setiembre

Semana 3
Lectura y anlisis del material de estudio semana 3
Actividad de
aprendizaje
Lunes 22 al 28 de
setiembre
Participacin en Foro Debate y Argumentacin
(obligatorio):
Evaluada
Desde el 8 al 28 de
setiembre
Desarrollo del Cuestionario N03. Autoevaluado
Actividad de
autoevaluacin
Hasta el 28 de
setiembre
Semana 4
Lectura y anlisis del material de estudio semana 4
Actividades de
aprendizaje
Lunes 29 de
setiembre al 5 de
octubre
Participacin en el Foro Temtico 3
2 Tutora Acadmica Virtual
Desarrollo del Cuestionario N04. Autoevaluado
Actividad de
autoevaluacin

Hasta el 5 de octubre
Semana 5
Lectura y anlisis del material de estudio semana 5 Actividades de
aprendizaje
Lunes 06 al 12 de
octubre
Foro Temtico 4
ltima semana para entregar Trabajo Individual Evaluada
Lunes 8 de setiembre
hasta el 12 de
octubre
Desarrollo del Cuestionario N05. Autoevaluado
Actividad de
autoevaluacin
Hasta el 12 de
octubre
Semana 6
Lectura y anlisis del material de estudio semana 6
Actividades de
aprendizaje

Lunes 13 al 19 de
octubre

Foro Temtico 5
3 Tutora Acadmica Virtual
Desarrollo del Cuestionario N06. Obligatorio Evaluada
Hasta el 19 de
octubre
Semana 7
Lectura y anlisis del material de estudio semana 7
Actividades de
aprendizaje Lunes 20 al 24 de
octubre
Foro temtico 6
Foro de despedida
Actividad de
aprendizaje final
Evaluacin en Lnea (obligatoria) Evaluada
Sbado 25 y
domingo 26

Evaluacin de Aplazados
Evaluada
Mircoles 29 de
octubre




X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. SHULER, L. M. 2000. Bioprocess Engineering. Basic Concepts. Prentice Hall. New
Jersey. Cap. 11
2. LEVEAU, J.Y. y BOUIX, M. (2000). Microbiologa industrial. Los microorganismos de
inters industrial. Ed. Acribia.

Direcciones Electrnicas BIBLIOTECA VIRTUAL E-LIBRO
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especialidades biolgicas del siglo XXI, y nos brinda una visin abarcativa
y dinmica.

Muoz de Malajovich, Mara Antonia. Biotecnologa (2a. ed.).
Argentina: Editorial de la Universidad Nacional de Quilmes, 2012. p 19.
http://site.ebrary.com/lib/bibsipansp/Doc?id=10779935&ppg=20
Copyright 2012. Editorial de la Universidad Nacional de Quilmes. All rights reserved.

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El presente libro sobre la biotecnologa aplicada en la industria de
alimentos, ofrece los medios para producir alimentos de mejor calidad
en forma ms eficiente y segura para la salud y el medio ambiente. Una
de las promesas de la biotecnologa es generar innovaciones y mejoras
en los alimentos conduciendo a prcticas agrcolas ms ecolgicas,
contribuyendo a una agricultura sustentable que utiliza con respeto los
recursos del medioambiente.

Lucas Carrillo, Emilio Alfredo. Biotecnologa de alimentos.
Argentina: El Cid Editor | apuntes, 2009. p 17.
http://site.ebrary.com/lib/bibsipansp/Doc?id=10316514&ppg=17
Copyright 2009. El Cid Editor | apuntes. All rights reserved.