CENTRO UNI VERSI TARI O DE LOS ALTOS

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS
PROGRAMA DE UNIDAD DE APRENDIZAJE


1. IDENTIFICACIN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Centro Universitario:
Centro Universitario de Los Altos

Carrera:
Licenciado en Nutricin

Departamento:
Ciencias Biolgicas

Nombre de la academia
Salud y produccin animal

Nombre de la Unidad de Aprendizaje
Sistemas de produccin de alimentos

Clave de la
materia:
Horas de teora: Horas de prctica: Total de horas: Valor en
crditos:
FO 168 40 40 80 8

Tipo de curso:

Nivel en que se ubica: Carrera Requisitos:
C = curso
CL = clnica
P = prctica
T = taller
X CT = curso-taller
N = campo clnico


X Licenciatura
Especialidad
Maestra
Bachillerato




Nutrition




FO 155

rea de formacin
Bsica particular obligatoria

Elaborado por:
L.N. Patricia Josefina Lpez Uriarte.
Mtro.Rene Crocker Sagastume

Fecha de elaboracin: Actualizado
Julio de 2003 Noviembre 2011
Mtra. Gloria Vidrio Llamas



2. PRESENTACIN

Sistemas de produccin de alimentos es una unidad de aprendizaje del rea de formacin bsica
particular obligatoria que le permite al nutriologo adquirir los conceptos bsicos y las experiencias
necesarias en las diferentes cadenas productivas de alimentos del sector primario de la
produccin, lo que le permite conocer y seleccionar alimentos para llevar a cabo un mejor
desempeo profesional.

Resulta interesante conocer cada uno de los sistemas de produccin tanto en el mbito agrcola,
como pecuario y marino, y los productos que de ellos se derivan para el consumo humano.

As mismo se requiere incursionar en cada uno de los factores que directa o indirectamente
condicionan o favorecen la sustentabilidad en la produccin de alimentos (GVIDRIO, CUALTOS)




3. UNIDADES DE COMPETENCIA

- Tener los conocimientos necesario en la produccin de alimentos sanos y de calidad para la
autosuficiencia de las familias, de las comunidades rurales y poblaciones urbanas sin contaminar el
medio ambiente, a travs del trabajo prctico de los procesos de produccin agropecuaria y de
desarrollo sustentable.

- Comprender los sistemas productivos de alimentos a escala local, regional y nacional para poder
desarrollar habilidades y conocimientos que le permitan reconocer la cadena productiva de los alimentos
y tener la capacidad de identificar y seleccionar alimentos para llevar a cabo una mejor asesora,
orientacin, evaluacin y educacin nutrimental, as como elaborar y gestionar proyectos de produccin
alimentaria en las colectividades.



4. ATRIBUTOS O SABERES
Saberes
prcticos
Aplicacin de las tcnicas de produccin de alimentos en el sector
agropecuario.
Administracin de espacios de produccin de alimentos.
Identificacin de los puntos crticos de la calidad en la produccin de alimentos.
Elaboracin de propuestas de mejora de la calidad de los procesos de
produccin.
Saberes
metodolgicos
Identificacin las diferencias entre los diferentes sistemas de produccin
agropecuarios.
Anlisis, aplicacin y capacitacin en la importancia del sistema de produccin
de alimentos para la autosuficiencia familiar y en empresas productoras bajo el
modelo del desarrollo sustentable.
Utilizar los procesos administrativos y de generacin de redes sociales, en la
gestin de proyectos de produccin de alimentos con los trabajadores del sector
agropecuario, bajo el modelo de desarrollo sustentable.
Saberes
Tericos
Comprensin de los conceptos de ecologa, ecosistemas, biodiversidad.
Anlisis y dominio de los conceptos de produccin agropecuaria, criterios de
calidad de produccin, sistemas de produccin y desarrollo sustentable.
Comprensin de las diferencias de los sistemas de produccin de las
principales zonas ecolgicas del pas.
Identificacin de los diferentes sistemas de produccin caractersticos de
Mxico.

Saberes
formativos
Accin con respeto, tica y responsabilidad dentro de los diferentes espacios en
que se llevarn a cabo los procesos educativos de la unidad de aprendizaje.
Valoracin de la importancia de los trabajadores agropecuarios dentro de la
cadena productiva de alimentos.
Aplicacin del juicio critico-cientfico para valorar la importancia de la aplicacin
del modelo del desarrollo sustentable, la alimentacin sana y la autogestin de
alimentos en las comunidades.



5.- DESGLOSE DE CONTENIDO TERICO PRCTICO (temas y subtemas)

UNIDAD 1. EL CONCEPTO SISTEMAS DE PRODUCCIN
1.1. Definicin y conceptos
1.2. Factores que intervienen en el sistema de produccin de alimentos

1.3. FACTORES SOCIOCULTURALES EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS
1.3.1. Factores sociales.
1.3.2. Factores culturales

1.4. ASPECTOS ECONOMICOS EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS
1.4.1 Conceptos bsicos econmicos, sistema econmico. Sistema de produccin, factores de la
produccin, Funcin de produccin y productividad., bienestar, calidad de vida, y el Producto
interno bruto. La pobreza y la produccin de alimentos en Mxico y el mundo a travs de la historia

1.5. ASPECTOS ECOLOGICOS DE LA PRODUCCION.
1.5.1. Ecologa, ecosistemas y biodiversidad,
1.5.2. Los ecosistemas productivos en Mxico
1.5.3. El desarrollo sustentable, sustentabilidad y sostenibilidad

UNIDAD 2. SISTEMAS DE PRODUCCIN AGRICOLA
Historia de la agricultura
Produccin Agrcola
Sistemas de Produccin Tradicionales
Policultivo, Huertos familiares (autoconsumo), Agricultura Moderna (Revolucin Verde),
Agricultura de temporada, Agricultura de riego, Agricultura orgnica, Agricultura en invernadero con
o sin hidropona.

UNIDAD 3 SISTEMA DE PRODUCCION PECUARIA
- Ganado bovino (carne y leche)
- Ganado porcino
- Ganado ovino y caprino
- Produccin avcola
- Cunicultura y Apicultura

UNIDAD 4 SISTEMA DE PRODUCCION ACUICOLA
Produccin pesquera marina
Produccin pesquera de agua dulce

UNIDAD 6. INDICADORES ESTADSTICOS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN
Indicadores y estadsticas Bsicas del sector primario de produccin en Mxico y el estado de Jalisco.
PRODUCCIN AGRCOLA
PRODUCCIN PECUARIA
PRODUCCIN ACUCOLA.



6. TAREAS O ACCIONES
Exposicin de los temas tericos de conceptos bsicos.
Discusin y anlisis de los aspectos del marco conceptual de los sistemas de produccin de
alimentos.
En grupos de trabajo los alumnos realizarn la bsqueda y exposicin de la informacin del contenido
terico en centros informticos diversos (CUCS, CUCBA, SAGARPA, SEDER, INEGI )
Elaboracin y entrega del documento producto de la investigacin de los temas asignados, por cada
grupo de trabajo.
El maestro proporcionar elementos tericos-prcticos de los sistemas de produccin representativos
del estado de Jalisco y mbito nacional, apoyndose en material visual.
Prcticas en reas de los diferentes sectores de produccin, para identificar y conocer los sistemas de
produccin ms representativos del estado de Jalisco.
Aplicar las metodologas de investigacin y de elaboracin de proyectos de trabajo, aprendidas en
asignaturas previas.
Desarrollar el anlisis reflexivo a travs de la libre expresin de las ideas, opiniones y argumentos de
las lecturas.
Elaborar programa de capacitacin para productores de alimentos sobre diferentes temticas de
calidad y seguridad alimentaria.
Exponer la informacin recabada utilizando diversas tcnicas didcticas.

7. EVALUACIN DE DESEMPEO DEL ALUMNO
Evidencias de desempeo Criterios de desempeo profesional

Campo de aplicacin

1) Examen terico.




2) Exposiciones en equipo




3) Resumen o ensayo



4) Informe de diagnostico de
problemas de produccin en la
comunidad.





5) Reporte de visitas
Comprensin de conceptos de
ecologa, sistemas de produccin y la
problemtica actual del campo.


Participacin grupal, material y
contenido, habilidades expositivas,
duracin de la presentacin y
coherencia y organizacin.

Ideas principales, presentacin,
oportunidad de entrega.


Elaboracin de informes de
diagnstico de problemas de
produccin de alimentos, con
propuestas de resolucin y definicin
de estrategias e innovacin
tecnolgica y apropiada.

Entrega a tiempo, presentacin,
aprendizajes obtenidos, aplicabilidad
Saln de clases




Saln de clases y
comunidad




Saln de clases.


Comunidad.












7) Elaboracin de proyecto de
produccin de alimentos.









8) Realizacin de prcticas
profesionales.
de lo aprendido, relacin con la
nutricin.

Elaboracin de proyecto de
produccin de alimentos, con estudio
de mercado y diagnstico de
necesidades, objetivos, planteamiento
de problema, justificacin,
antecedentes, metodologa de
implementacin, clculo de costos,
descripcin de procesos y materiales,
inversin y procesos de evaluacin.

Participacin, uso adecuado de
materiales, aplicacin de tcnicas,
capacidad para aplicar lo aprendido.
Lugares de visita.





Comunidad.








Espacio de prcticas.



8. CALIFICACIN
Examen. 10%
Exposiciones. 20%
Resumen o ensayos. 5%
Manual de produccin en huerto. 10%
Informe de diagnostico. 15%
Reportes de visitas. 10%
Proyecto de produccin final 20%
Practicas profesionales. 10%



9.-ACREDITACIN
80% de asistencias de actividades terico-practicas
Entrega de los reportes de visitas de campo

Notas aclaratorias:
Para hacerse acreedores al puntaje total debern cumplir con la entrega en tiempo y fecha
solicitada, por lo que si se retrasan, se harn acreedores a la disminucin de puntos.




10. BIBLIOGRAFA

BIBLIOGRAFA BSICA
Fernndez Als Rocio, Ecologa para la agricultura. Espaa; Mxico Ediciones Mundi-
prensa 2002 reimp. 2003.
Flrez Serrano, Javier: Agricultura ecolgica manual y gua didctica, Madrid Mundi-
Prensa 2009
Labrador Juana, Porcuna Jos Luis, Bello Antonio. Manual de agricultura y ganadera
ecolgica Madrid Eumedia Mundi-Prensa Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin 2006.
Mndez M. Jos Silvestre Fundamentos de economa para la sociedad del
conocimiento. Mxico McGraw-Hill /Interamericana Editores 2009.
Ruiter Adrin, tr. Mara Luisa Ferrndiz Martn. El pescado y los productos derivados de la
pesca Composicin, propiedades nutritivas y estabilidad ; Madrid Acribia, S. A. 1999
Sandoval Godoy Sergio A. Cultura y seguridad alimentaria Enfoques conceptuales,
contexto global y experiencias locales coord. Mxico Plaza Valds CIAD, A.C 2008
Senior Alberto F. Sociologa Mxico, D. F. Editorial Porra 2010.


BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
Cant, D. J; Gonzlez, G. C; Gonzlez, O. M; Gryna, F.M; Juran, J.M; Anlisis y planificacin
de la calidad: Del desarrollo del producto al uso; 3ra. ed. Mc Graw Hill Interamericana;
Mxico, 2004.
Castellanos Echeverra A. Fernan. Conejos. Mxico Editorial Trillas Secretara de Educacin
Pblica (SEP) 2008.
Cole, H. H. tr. Jaime Esain Escobar Produccin animal. Zaragoza Acribia 1973.
Durn Ramrez Felipe. Biblioteca agropecuaria volvamos al campo. Colombia Grupo Latino
Editores 2007.
http://www.vinv.ucr.ac.cr/girasol/documgirasol/Alimentostransgenicos.rtf Revisado: enero
2007.
Ir. Johan H. Koeslag, Fernn Castellanos Echeverra. Porcinos. Mxico Editorial
Trillas Secretara de Educacin Pblica (SEP) 2006 reimp. 2008.
Johan H. Koeslag ; Ovinos Mxico Editorial Trillas Secretara de Educacin Pblica 2006
Reimpr. 2008.
Johan H. Koeslag, F. Orozco Luna; Bovinos de carne Mxico, D F. Editorial Trillas Secretara
de Educacin Pblica (SEP) 2010.
Oficina Internacional del Trabajo (Ginebra); Gua sobre seguridad y salud en el uso de
productos agroqumicos; Editorial Alfaomega; Colombia; 1995.
PAGINAS FAO
Ralph Bogart, Robert E. Taylor. Produccin comercial de animales de granja bovinos,
porcinos, ovinos, equinos y aves de corral; Mxico, D.F. Editorial Limusa 1990.
Richard E. Austic, Malden C. Nesheim; tr. Carsolio Pacheco Ma. R. Produccin
avcola. Mxico. Manual moderno. 1994.
Sanint, L.R; Los alimentos transgnicos: Un debate entre mentiras, engaos y medias
verdades http://www.flar.org/editalimentos.htm Revisado: enero 2007.
SEP/TRILLAS. Elaboracin de productos agrcolas. Manuales para educacin agropecuaria,
Industrias Rurales/26. Mxico (DF). Ed. Trillas, 1998.
SEP/TRILLAS. Taller de frutas y hortalizas. Manuales para educacin agropecuaria. Industrias
rurales/25. Mxico (DF) ed. Trillas, 2001.
Vctor Manuel Toledo, Carabias, Julia coaut... [et al.] Ecologa y autosuficiencia alimentaria
hacia una opcin basada en la diversidad biolgica, ecolgica y cultural de
Mxico Mxico Siglo XXI 1993
Vidal, D. R.; Presente y futuro de los alimentos transgnicos
Villalobos A. Vctor M.: Los transgnicos oportunidades y amenazas, prlogo de Norman E.
Borlaug. Mxico, D.F. Mundi-Prensa Mxico 2008.


Licenciatura en nutricin
Objetivo
Formar Licenciados en Nutricin, capaces de incidir en el proceso alimentario nutricio individual o
poblacional a partir de su evaluacin con un enfoque multi e interdisciplinario en las reas de
ciencias de los alimentos, nutricin clnica y comunitaria, administracin de servicios de alimentos
comercializacin de los alimentos y educacin e investigacin en nutricin; a travs de la
construccin de conocimientos, el desarrollo de actitudes y valores en sus egresados, que les
permitan insertarse en los mercados de trabajo profesional a escala local, nacional e internacional.
Misin
Somos un programa educativo que forma Nutrilogos profesionales de la Salud, con
reconocimiento Local, Regional y Nacional. Con un compromiso tico y social, para desarrollarse
en las reas de Servicios de Alimentos, Nutricin Clnica, Nutricin Poblacional, Tecnologa de
Alimentos, Docencia e Investigacin, en un marco de trabajo multidisciplinario.
Visin
Es un programa educativo acreditado y prestigioso a nivel nacional e internacional que contribuye a
la solucin de problemas de salud pblica y nutricin mediante su planta constituida por docentes e
investigadores con un alto nivel de produccin y divulgacin cientfica, que forman egresados
destacados en su campo profesional.
Perfil de egreso
El licenciado en nutricin es un profesionista capaz de evaluar el estado nutricional de la poblacin
a nivel colectivo e individual, administrar programas de alimentacin, nutricin y educacin, realizar
investigaciones en estas reas e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir
significativamente en la situacin alimentario nutricia, mediante acciones de prevencin, promocin
y atencin.
El egresado tendr perfiles idneos para su ejercicio profesional, principalmente en las reas de:
ciencias de los alimentos, nutricin clnica, nutricin comunitaria, administracin de servicios de
alimentacin comercial y empresarial, e investigacin y educacin.
Dispondr de capacidades cientficas, crticas, innovadoras, creativas y reflexivas, sobre el proceso
alimentario nutricional, para su aplicacin en la satisfaccin de necesidades y demandas, adems
de adquirir los elementos epistemolgicos, metodolgicos y tcnicos para realizar la evaluacin del
proceso alimentario nutricio en el individuo, la familia y la comunidad; elaborar ensayos cientficos
en la nutricin humana; elaborar y aplicar protocolos de investigacin utilizando metodologas
cuantitativas y cualitativas con nfasis en sus reas especializantes: clnica, comunitaria,
administracin de servicios alimentarios, tecnologa de los alimentos y de comunicar sus ensayos e
investigaciones en distintos espacios cientficos entre otros aspectos.
Manejar los mtodos, tcnicas y procedimientos propios del campo de la nutricin para contribuir
a la solucin de los problemas de salud enfermedad de la poblacin, sin detrimento del entorno.
Desarrollar un carcter humanista considerando al individuo como una entidad compleja
biopsicosocial con juicio crtico y respeto a la diversidad ideolgica.
Con capacidad de integrarse a equipos multidisciplinarios; respondiendo a las demandas de la
comunidad y procurando preservar sus valores culturales.


Curriculum Vitae
Nombre Gloria Vidrio Llamas.
Profesor docente Asociado B Maestra en Ciencias
Formacin Acadmica:
Licenciatura: Ing. Agrnomo Fitotecnista, Facultad de Agronoma, Universidad de Guadalajara,
(1980 1985).
Maestra en Cs. en Nutricin Animal, Centro Universitario de los Altos, (2002 2004). Obtencin
de grado (5 de mayo de 2006).
Diplomado y cursos en Diseo y Operacin De Cursos en Ambientes Virtuales (junio octubre
2003).
Diplomado: Tutora Acadmica (marzo julio 2004).
Cursos varios en docencia, pedagoga, tutoras, (sept. 2003 a abril 2009)
Asistencia a congresos, diversas reas. Orientacin educativa, educacin a distancia, Inocuidad
alimentaria, Congreso de ciencias Veterinarias, Produccin de leche, forrajes. Etc.
Lneas de Generacin y Aplicacin de Conocimiento:
Diseo de modelos administrativos aplicados a agro-negocios
Manejo y utilizacin de residuos agroindustriales
Proyectos: Digestibilidad de residuos agroindustriales CUALTOS, marzo 2003 a agosto 2004.
Publicaciones
2002, Tratamiento alternativo de pajas rastrojos. Peridico el Alteo 20 julio 2002. MXICO
2003, Fuente de Protena y la digestibilidad de la racin en Ovinos. 2003 AVANCES EN LA
INVESTIGACIN CIENTIFICA EN EL CUCBA. MXICO
2006 La opinin del alumno en la evaluacin del personal docente (ciclo escolar 2004 B). MXICO
2010, Digestibilidad del bagazo de agave en Ovinos. 2010 AVANCES EN LA INVESTIGACIN
CIENTIFICA EN EL CUCBA. MXICO
Modelo administrativo para producir agave Tequilana Weber. 2010 Global CONFERENCE ON
BUSINES AND FINANCE PROCEEDINGS, volumen5 nmero 2.
Docencia
Economa agrcola, Interrelacin Agrcola e Industrial, Introduccin a los Sistemas de Produccin,
Licenciatura de Ingeniero Agroindustrial, CUALTOS, U. de G.
Administracin de Granjas I, Conservacin de granos y alimentos, Ecologa General, Desarrollo
Pecuario Sostenible. Calidad Total. Licenciatura Ing. En Sistemas Pecuarios CUALTOS. U. de G.
Bromatologa, Sociologa Rural, Licenciatura: MVZ, CUALTOS, U. de G.
Sistemas de Produccin de alimentos: Lic. en Nutricin, CUALTOS, U. de G.
Directora de tesis en posgrado
Desarrollo de un modelo administrativo para producir agave Tequilana Weber variedad azul, en
Los Altos de Jalisco Maestra en Administracin.
Tutoras:
Sinodal y lectora de tesis en exmenes de titulacin para egresados de Ing. Agroindustrial, Ing. en
Sistemas Pecuarios, Lic. en Administracin, y Maestra en Administracin CUALTOS. Tutora
acadmica grupal en carreras de Ingeniero Agroindustrial e Ingeniero en Sistemas Pecuarios.
Asesora en Prcticas de Laboratorio a Alumnos de Lic, en Nutricin, Ing. en Sistemas Pecuarios, y
Maestra en Nutricin Animal.

Gestin acadmica
Apoyo en laboratorio de Fsico-qumicos para alumnos de la Maestra en Ciencias en Nutricin
Animal, 2004.
Presidenta y Secretaria de Academias en CUAltos. Coordinadora del proceso de Evaluacin de
alumnos al personal docente de CUAltos.
Participacin en la mesa de Redes De Valor en las agro empresas; Tercera Ctedra Nacional de
Contadura y Administracin Agustn Reyes Ponce del Consorcio de Universidades de Mxico,
(CUMEX). Encargada del proceso de organizacin y aplicacin de exmenes departamentales,
Depto. de Cs., Biolgicas.
Distinciones
Reconocimiento a Perfil Deseable PROMEP periodo (2006 2009)
Beneficiada con diferentes niveles por el Programa de Estmulos Al Desempeo Docente desde el
ao 2003 a la fecha.