CHORIZO ARTESANO

INGREDIENTES
Carne magra de cerdo (Paletilla) 75 g
Gra!a (Pa"ada# "anceta) $5 g
Piment%n d&lce '( g
Piment%n "icante ) g
Sal *ina '( g
A+o $ a ) diente!
Or,gano C-S
PREE.A/ORACI0N
Picar la carne con re+illa gr&e!a1
Pre"arar la! tri"a!# la2arla! 3 mantener en ag&a con !al1
Hacer el ado4o1
E.A/ORACI0N
A la carne "icada# !e le a5ade la !al# or,gano# a+o mac6acado 3
!e me7cla 4ien# "roc&rando *ormar &na me7cla lo m8! 6omog,nea
"o!i4le# !e 2a a5adiendo &n "oco de ag&a# "ara tra4a+ar &n "oco
me+or la me7cla1
De!"&,! !e a5ade lo! do! ti"o! de "imentone! 3 !e !ig&e
me7clando# 6a!ta 9&e todo tenga el mi!mo color1
Se ta"a 3 !e de+a re"o!ar &na! '$ 6ora! en la c8mara "ara 9&e
!e im"regne 4ien del ado4o1
De!"&,! !e da &na 2&elta 3 !e "r&e4a la me7cla 6aciendo &na
"arte "e9&e5a en &na !art,n a *&ego lento# "ara 2er !i *&era
nece!ario a5adirle algo m8! de !al#
Se de+a re"o!ar otra! : 6ora! 3 !e "&ede em4&tir1
Se "re"ara la m89&ina# "ero !in la c&c6illa 3 !e "one &n t&4o
donde 2a colocado la tri"a1
Se enrolla la tri"a# 3 "oco a "oco !e 2a llenando# de+ando &n "oco
*lo+o# "ara .o! c6ori7o! atado!# !e "inc6an con &n al*iler 3 !e
c&elgan "ara 9&e !e oreen1
;ORCI..AS DE ARROZ (TIPO /<RGOS)

INGREDIENTES
Arro7 ' =g1
Ag&a ' l1
A+o $ a ) diente!1
Ce4olla ) =g1
;anteca )75 g
Sangre li9&ida > l1
Piment%n d&lce '( g 3 Piment%n "icante ) g
Pimienta negra molida '5 g
Canela ' g
Or,gano C-S
Sal ' g
PREE.A/ORACI0N
Picar ce4olla en mire"oi? 3 "oc6ar con la manteca1
@reAr el a+o en 4r&noi!e en &n "oco de aceite# a5adir &n "oco de
ce4olla# re6ogar el arro7# 3 mo+ar con el ag&a# a5adir el or,gano1
Poner en &n 6orno a tem"erat&ra de '5 B d&rante ' min&to!#
9&e !er8 el tiem"o "ara con!&mir!e el ag&a# el arro7 de4e de
9&edar 4a!tante d&ro1
E.A/ORACI0N
.a me7cla anterior !e +&nta con el arro7 3 !e de+a re"o!ar 6a!ta
9&e !e en*rAe1
De!"&,! !e a5ade a e!ta me7cla# el "iment%n d&lce 3 "icante# la
"imienta# la canela 3 la !al1 Se me7cla todo 4ien 3 "or Cltimo !e
a5ade la !angre li9&ida# "roc&rando 6acer &na 4&en me7cla1
Se em4&te "arecido al c6ori7o# "ero llenando la tri"a a &n 5 D#
"Ce! el arro7 !e termina de 6acer c&ando !e c&ecen la! morcilla!1
Se ata &na "&nta# !e em4&te atando l&ego el otro e?tremo1
Se de4en de "inc6ar m&3 "oco ante! de cocer1 Cocer en &na
ca7&ela# con &n tami7 dentro "ara 9&e no !e rom"an d&rante E5
min&to! a *&ego medio1
Sacar en &na e!carc6adera con re+illa "ara 9&e e!c&rran 3
de!"&,! colgar "ara 9&e !e oreen
NotaFG En lo! ingrediente! anteriore!# !e le "&de a5adir Comino!
molido# cla2o molido1
SA.CHICH0N
INGREDIENTES
Carne magra de cerdo (Ham%n) 75 g
Gra! (Parte del +am%n) $5 g
Pre"arado de !alc6ic6%nF e!ta com"&e!to "rinci"almente de
"imienta 4lanca molida# "imienta negra en grano# entre otra!1)
PREE.A/ORACI0N
Similar a lo! c6ori7o!# "ero la "icada e! im"ortante 9&e !ea
gr&e!a1
El ado4o !e 6ace de la mi!ma *orma# !e de+a re"o!ar en c8mara
&na! '$ 6ora!# !e "r&e4a 3 !e re"o!a otro "oco ante! de
em4&tir1
E.A/ORACI0N
Se &tili7an la! tri"a! gr&e!a! "ara lo! !alc6ic6one! 3 !e 6ace
entero &no! ) cm# !e "inc6a "ara !acar el aire 3 !e c&elgan "ara
9&e !e oreen1