Comida de la selva

EMPANADA
Preparar empanadas es algo comn en diversos pases del mundo en los que, sin embargo, se las
elabora con algn ingrediente autctono y adquieren un toque especial que terminan dndole una
impronta geogrfica a esta receta casera, fcil y rpida de la vasta gastronoma internacional.

En esta ocasin les presento una empanada oriunda de la extica gastronoma de la selva del Per,
parte de la Amazona suramericana y de la cada vez ms reconocida cocina peruana; no preparada
con harina, como suele ser habitual, sino con un vegetal que abunda en el Per y otros pases
hispanoamericanos y tropicales, la yuca.

Ingredientes para hacer cinco empanadas medianas


kg de carne de res molida
4 yucas
4 ajs dulces
2 cebollas medianas
4 ajos medianos
100 gr de frijolito chino
4 huevos
100 gr de aceitunas
de harina
Aceite
Sal, amarillito, pimienta, al gusto.


Preparacin de la empanada de yuca

Cocinar las yucas peladas, lavadas y troceadas en una olla de suficiente tamao, cuando estn
suaves sacarlas de la olla y ponerlas en un recipiente sin gua para que se enfren. Dos de los
huevos podemos tambin cocerlos en la misma olla.

Poner en una sartn una cantidad considerable de aceite y frer a fuego bajo o lento y durante
unos cinco minutos las cebollas y los ajos previamente lavados, pelados y cortados en cuadritos
pequeos, luego aadir la carne molida, el aj dulce y el frijolito chino lavados y picados en trozos
pequeos, y hacer que se fran otros cinco minutos a fuego fuerte, habiendo agregado tambin
sal, pimienta y amarillito al gusto.

Retirar la sartn del fuego y aadir al preparado mientras se enfra las aceitunas y los dos huevos
cocidos cortados en tiras y cuadritos pequeos, respectivamente. Mientras tanto, moler o prensar
la yuca cocida en un recipiente, tras lo cual empezar a elaborar las empanadas con su relleno.

Cmo hacer y frer las empanadas

Dividir la porcin de yuca prensada o molida en cinco partes, al igual que todo el preparado frito.
Agarrar una primera parte de la yuca y con las manos darle una forma redonda imperfecta u
ovalada, poner al centro de la misma la primera quinta parte del preparado frito y envolverlo
asistido con los dedos, a fin de que la masa frita quede bien cubierta y no se desprenda o salga de
la empanada una vez que procedamos a frerla en la sartn. Repetir la accin con las restantes
cuatro porciones de yuca prensada o molida y del preparado frito.

A continuacin los dos huevos restantes batirlos en un recipiente, colocar la harina en un plato y
calentar nuevamente la sartn con abundante aceite nuevo, pues, antes de frer cada una de las
empanadas debern ser pasadas por el huevo batido y la harina a fin de que no se deshagan
durante la fritura; y estarn listas tras quedar doradas por ambos lados, momento en el cual
debern retirarse de la sartn, escurrirse y dejar que se enfren un poco.

Finalmente, las empanadas podrn servirse como una entrada, acompaada de una salsa criolla o
de cebolla, o junto a diversos platos como por ejemplo asados de chancho, pavo o pollo al horno.
Aunque degustada sola quedar igualmente bien, acompaada de la aludida salsa criolla, de arroz,
frijoles, entre otras menestras.