LABORATORIO DE QUIMICA GRASAS Y ACEITES

ESTUDIANTES:
Samuel Antonio Garca Garzn
Sebastin Gonzlez Montoya



DIEGO FERNANDO MONTAO MONTOYA
Docente









UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA - SECCIONAL ORIENTE
FACULTAD DE QUMICA FARMACUTICA
INGENIERA DE ALIMENTOS
2014





OBJETIVOS:
- Ver algunos de los parmetros de identificacin del aceite. Esto nos ayuda a descubrir
fraudes, adulteramientos y tambin a identificar distintos tipo de aceites.
- Realizar bien todos los procesos para no presentar errores significativos en los
resultados.
-Determinar las caractersticas de una grasa slida, la margarina, para poder compararlos
con los resultados obtenidos a partir de un aceite
- determinar por el medio del ndice de acidez la grasa


DATOS Y OBSERVACIONES:
Tabla 1: Datos tomados en el laboratorio para la realizacin de la prctica
MUESTRA CANTIDAD
liquida 10.7086g 0.0001
solida 9.9660g 0.0001
Papel Filtro 0.5131g 0.0001

Tabla 2: Instrumentos utilizados en el laboratorio
INSTRUMENTO MEDIDA Y ERROR
Balanza Analtica 0.0001
Baln volumtrico 50ml 0.06
Beaker 10ml

Tabla 3: volmenes gastados para la titulacin
Muestra Volumen (ml)
KOH 1 ml 0.1

Cogimos 10 ml aproximadamente de muestra liquida y le aadimos alcohol-ter ya que
este es un solvente orgnico y las grasas solo son solubles en estos, agregamos 5 ml de
fenolftalena cuyo indicador es incoloro para pH cidos y neutros y rosado para pH
alcalinos y titulamos KOH; ya que este sirve como indicador de acidez y es el nmero de
miligramos de KOH necesarios para saponificar los cidos grasos libres de una grasa.

La muestra solida cogimos 9.9660g 0.0001 y la fundimos al bao maria, dejamos enfriar
y reposar, para que se separara la grasa lo limpia posible de la fase acuosa. La muestra
solida no se puedo filtrar por que se tapono el papel filtro y no permiti una buena
filtracin, lo que genero que en la titulacin quedara un precipitado el cual no cambiaria
de color al final del experimento; le aadimos alcohol-ter ya que este es un solvente
orgnico y las grasas solo son solubles en estos, agregamos 5 ml de fenolftalena cuyo
indicador es incoloro para pH cidos y neutros y rosado para pH alcalinos y titulamos KOH;
ya que este sirve como indicador de acidez y es el nmero de miligramos de KOH
necesarios para saponificar los cidos grasos libres de una grasa.


CALCULOS Y RESULTADOS:


CONCLUCIONES:
- las grasas son solubles en compuestos orgnicos, como el alcohol-ter y gracias a este se
facilito el anlisis.
- podemos concluir que fue un muy bien laboratorio ya que con este podemos verificar la
calidad de un aceite, y as no recurrir a mitos comunes; los cuales nos pueden inducir a
errores.
- la calidad de las grasas se puede medir por la cantidad de cidos grasos libre, y para
obtener esta medicin utilizamos KOH para los cuales 1.2 miligramos de KOH fueron
necesarios para saponificar los cidos grasos libres en la muestra.

BIBLIOGRAFIA:

-W.F.PICKERING, QUIMICA ANALITICA MODERNA, Reverte SA, Barcelona 1980, Pp 635-650

-Moreno Rojas Rafael, NUTRCION Y DIETETICA PARA TECNOLOGOS DE ALIMENTOS, Daz
de Santos, Madrid Espaa, 2000, PP 306

-Daniel C. Harris, Anlisis qumico cuantitativo, 3ra edicin, Reverte S A, Barcelona 2003,
PP 746-750