Casos que se modificara para variar la productividad

1. Uno de los factores que podra variar bastante es el uso de la leche, porque si no
es de calidad, no hay productos de calidad. La empresa debe saber dnde comprar
la leche y saber cul es su procedencia, y si tiene su propia empresa ganadera que
le distribuye la leche, solo podra mejorar las condiciones de vida del ganado
vacuno.
2. El conocimiento y la estandarizacin de las tecnologas queseras son bsicas para
la obtencin de quesos de calidad que se mantengan en el tiempo, y esto
modificara la productividad. Se debe centralizar principalmente en la higiene y la
forma de manipulacin de materias primas y productos.
3. Para mejorar la produccin de quesos se podra optimizar el uso de bacterias para
mayor productividad quesera.
Otra de las ventajas es que la utilizacin de microorganismos seleccionados,
tambin podra representar beneficios para la salud de las personas.
En cuanto a la textura de los lcteos locales, el producto final obtendra mejor
aspecto en su estructura y calidad durante todo el ao, como valor agregado en la
conservacin de los mismos.
4. El Uso de Materiales de Empaque y de Etiquetas Apropiadas. Ms all de
cuestiones estticas y comerciales, el empaque tiene la funcin de mantener al
alimento en un medio ambiente que conserve la calidad del diseo. De igual
manera, ms all de los requisitos legales, la etiqueta es el mejor medio para
informarles a los consumidores sobre el manejo adecuado y la vida til de los
alimentos.
5. La filosofa gerencial de la empresa. Toda empresa tiene polticas sobre cmo
comprar, cmo vender, a quin contratar, cmo capacitar, cmo recompensar,
cmo reducir costos, etc. Por ejemplo, el medio ambiente en la sala de
manufactura y el resto de la empresa, tanto fsico como psicolgico, es una
manifestacin importante de la filosofa gerencial. Con frecuencia, aqu se
encuentran causas importantes por las que la fabricacin de queso es
innecesariamente menos productiva de lo que pudiera y debiera ser. Todas estas
fuentes de variacin estn interrelacionadas.
6. Algunos quesos requieren del desarrollo de acidez para su fabricacin y, en esos
casos, la mejor manera de hacer esto consiste en aadir a la leche pasteurizada
fermentos o cultivos lcticos que contienen solamente las bacterias especficas
que el queso requiere. Adems de prevenir riesgos contra la salud pblica y de
evitar prdidas innecesarias de rendimiento, el uso de fermentos o cultivos lcticos
para generar acidez en la leche le permite al quesero producir un queso de calidad
constante, da tras da.
7. Sistemas inadecuados de medicin y calibracin. Muchas veces, los resultados
insatisfactorios no se deben a los factores mencionados arriba o inclusive a
prdidas reales en el rendimiento, sino a equivocaciones originadas por errores en
los sistemas de medicin y por la falta de calibracin de los instrumentos usados
en la planta de quesera. Las equivocaciones ms comunes son las siguientes:
Cuantificar la leche usando unidades de volumen (litros, galones, etc.), en lugar de
hacerlo en unidades de masa (kilogramos, libras, etc.). El error se introduce debido
a que el volumen de la leche depende de la temperatura y en un proceso de
quesera la leche est, en distintos momentos, a temperaturas dentro del rango
entre 3C y 72C.
Hacer anlisis o mediciones de laboratorio y de proceso con procedimientos
diferentes a los que especifican los mtodos oficiales o estandarizados.
No calibrar peridicamente los instrumentos de planta y de laboratorio (bsculas,
balanzas, termmetros, medidores de pH, medidores de flujo etc.). Esto causa
errores de precisin y de exactitud.