COMIT DE SELECCIN

Dr. Antonio Alonso

Dr. Juan Ramn de la Fuente
Dr. Jorge Flores
Dr. Leopoldo Garca-Coln
Dr. Toms Garza
Dr. Gonzalo Halfftcr
Dr. Guillermo Haro
Dr. Jaime Martuscelli
Dr. Hctor Nava Jaimes
Dr. Manuel Peimbert.
Dr. Juan Jos Rivaud
Dr. Emilio Rosenblueth
Dr. Jos Sarukhn
Dr. Guillermo Sobern
Coordinadora Fundadora:
Fsica Alejandra Jaidar
Coordinadora:
Mara del Carmen Faras

EDICIONES
Primera edicin, 1989
Primera reimpresin, 1991
Segunda edicin, 1995

Dibujos de Joel Limn.
Las Figuras 4y 43 fueron tomadas de: Investigacin de la anchoveta, IMARPE y FAO,
Per, 1975.

La Ciencia para Todos es proyecto y propiedad del Fondo de Cultura Econmica, al que
pertenecen tambin sus derechos. Se publica con los auspicios de la Secretara de
Educacin Pblica y del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa.

D. R. 1989, FONDO DE CULTURA ECONMICA, S. A. DE C.V.
D. R. 1995, FONDO DE CULTURA ECONMICA
Carretera Picacho-Ajusco 227; 14200 Mxico, D.F.
ISBN 968-16-2388-6 (Obra completa)
ISBN 968-16-4815-3 (2a. edicin, tomo IX)
ISBN 968l-16-3149-8 (1a. edicin, tomo IX)

Impreso en Mxico

PRLOGO

Fecunda idea es la publicacin de El ocano y sus recursos, primer
libro de su ndole en Mxico, ya que la extensin y variedad de sus
costas, baadas por los dos mayores ocanos del planeta, le ofrecen
valiosos tesoros, cuyo aprovechamiento total no podr lograrse sin
que se cuente con un cmulo de conocimientos cientficos sobre el
tema.
Mxico, como se ha dicho, ha vivido "de espaldas al mar", dando
mnima atencin al debido aprovechamiento de sus recursos marinos.
Y, desde luego, prcticamente ninguna a la investigacin cientfica de
sus variados recursos. Hace apenas seis lustros que se dieron, en
1923 y 1926, los primeros y ms modestos pasos al respecto,
promovidos por el ms brillante bilogo que ha producido Mxico,
Alfonso L. Herrera, en la benemrita Direccin de Estudios Biolgicos,
que haba fundado en 1915 y a cuyo frente se encontraba. En tal
trabajo particip quien esto escribe, y que posteriormente inici, en
1934, la primera ctedra de hidrobiologa y pesca en la Escuela
Nacional de Agricultura.
Para entonces ya existan algunos centros de investigacin, que
paulatinamente fueron creciendo en nmero. Y tambin planteles
profesionales donde se formaban los nuevos investigadores. Los ms
activos eran la Facultad de Ciencias (UNAM) y la Escuela Nacional de
Ciencias Biolgicas (IPN).
En la Facultad de Ciencias, desde 1962, el maestro Juan Luis
Cifuentes tena a su cargo y la tiene an una ctedra de zoologa
de invertebrados, que con sus slidos conocimientos y dinamismo no
tard en convertirse en polo de atraccin para los alumnos que
anhelaban formarse bajo las enseanzas del brillante catedrtico,
quien en el periodo 1973-1977 fue designado director de la Facultad
de Ciencias. Esta institucin recibi entonces un notable impulso en
sus diversas ramas, en un tiempo que puede ser considerado como la
Edad de Oro del Departamento de Biologa.
Paralelamente a estos desarrollos, se haba ido acumulando una
abundante y slida bibliografa especializada, de gran valor de
consulta, para guiar las investigaciones marinas, pero faltaba una
obra escrita por mexicanos, que pudiera servir al lector deseoso de
tener una visin panormica de la materia. El ocano y sus recursos
viene hoy a llenar ese vaco. En esta serie de doce volmenes,
cuidadosamente equilibrados, se enfocan todos los ngulos de las
investigaciones ocenicas, con especial referencia a los aspectos
biolgicos y muy particularmente a la pesca, que cada da va
tomando mayor importancia en la economa mexicana.
La solidez y autoridad de la obra la avala el nombre de sus autores:
el maestro por antonomasia, Juan Luis Cifuentes, y dos de sus ms
brillantes discpulas y colaboradoras: la maestra en ciencias Mara del
Pilar Torres Garca y la biloga Marcela Fras Mondragn.
Para m, que he tenido la incomparable oportunidad de ver crecer la
biologa mexicana desde sus albores hace ms de seis dcadas, y que
di mis primeros pasos de investigador en el campo de la
hidrobiologa, es una satisfaccin y un honor que Juan Luis Cifuentes,
mi discpulo de antao y hoy brillante colega a quien tanto estimo,
me haya honrado pidindome estas lneas, que con placer he
redactado.

ENRIQUE BELTRN

NOTA
Al presentar esta serie de doce volmenes sobre El ocano y sus
recursos se tiene el propsito de dirigirlos a los jvenes que cursan
las enseanzas media-bsica y superior, y dar al pblico en general
una informacin amena y sencilla sobre el maravilloso mundo que
representan los ocanos. Todo ello para despertar inters hacia los
fenmenos que suceden en la inmensidad de sus aguas y sobre los
recursos que contienen.
En este noveno volumen se presenta un anlisis sobre la industria
pesquera en el mundo y, en particular, la de nuestro pas.
En l se dan a conocer al lector los diferentes tipos de artes y
mtodos de pesca que el hombre ha diseado de acuerdo con las
caractersticas de los recursos y los programas de crecimiento y
desarrollo que han establecido los diferentes pases.
Tambin se describen las tcnicas de localizacin que se emplean
para hacer contacto con los recursos vivos del ocano; los mtodos
de procesamiento que se aplican para preparar a los organismos
capturados para su consumo. Se muestra cmo se comercializa la
pesca y qu industrias relacionadas se derivan de la actividad
pesquera.
En este volumen destacan tres tpicos fundamentales de la industria
pesquera: la pesca y la nutricin humana; la regulacin pesquera; y
la investigacin en ciencia pesquera, los cuales son indispensables
para que el hombre aproveche los recursos vivos del ocano de
manera racional en beneficio de la especie humana.
Este volumen permitir al lector analizar el siguiente de la serie,
dedicado a las pesqueras, como la de los crustceos, de los
moluscos, de los peces, del tiburn, de las tortugas y de las ballenas.

LOS AUTORES

I. LAS PESQUERAS EN EL MUNDO
SE HA asegurado que la ltima frontera del espacio interior de
nuestro planeta se encuentra en los ocanos, y que el hombre,
atravesando esa frontera, puede obtener grandes volmenes de
recursos vivos para alimentar a las generaciones futuras.
La humanidad, desde los albores de su historia, ha extrado parte de
su alimento de las aguas, y especialmente del mar. Restos de comida
que se han localizado, con una antigedad de 10 000 aos, indican
que en sus aldeas el hombre paleoltico reuna almejas, mejillones,
peces y otros animales marinos y dejaba sus huesos y caparazones
en los montculos de desperdicios que marcaron su paso.
La pesca se considera como una de las profesiones ms antiguas y es
concebible que desde tiempos remotos el hombre pescara para
obtener parte de su alimento. La pesca primitiva se realizaba desde la
playa o en canoas, en lagos y ros, y a lo largo del margen marino;
raramente se lleg a efectuar fuera de la vista del litoral.
La pesca inici su desarrollo hasta que empezaron los primeros viajes
a travs de los ocanos, como el que realiz Cristbal Coln hace 503
aos.
Entre las primeras pesqueras de altura se cuenta la que se efectuaba
en los bancos de Terranova, cuando el vapor remplaz a los veleros a
principios del presente siglo, y estas pesqueras se fueron
generalizando cuando el motor de combustin interna desplaz al
vapor, en los aos treinta y cuarenta, acelerndose desde este
momento su desarrollo.
La necesidad casi crtica del hombre por adquirir una cantidad mayor
de alimento, debida al incremento de su poblacin, lo oblig a
desarrollar su capacidad para obtenerlo de los organismos que viven
en el ocano; y a partir del fin de la segunda Guerra Mundial el
desarrollo de las pesqueras fue espectacular.
Se ha presentado, desde el ao de 1945, un aumento sin precedentes
en el uso de los recursos vivos del ocano, cuadruplicando la captura
de especies marinas que, en aquel entonces, era cercana a 20
millones de toneladas; actualmente, se obtienen casi 85 millones,
segn datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO). El valor de la pesca, hasta el
momento, es mucho mayor que el de todos los recursos extrados del
ocano, incluidos el petrleo y el gas.
Aunque la cosecha mundial de los recursos vivientes proviene de casi
todas las aguas, el ocano produce la mayor cantidad, y los peces
marinos encabezan la produccin; un clculo aproximado indica que
el 90% de los peces y mariscos son extrados directamente del
ocano o de los ros cuando las especies marinas dejan el mar para ir
a desovar.
En la actualidad, aproximadamente el 75% del peso del pescado y de
los mariscos que se capturan en todo el mundo se utiliza como
alimento, por ser productos altamente nutritivos con gran porcentaje
de protena animal fcilmente digerible. Su contenido en grasa vara
del 1 al 20% de su peso, formado principalmente por cidos grasos.
Tambin estn presentes muchos de los minerales y vitaminas que
son esenciales en la alimentacin. Por consiguiente, es natural que se
piense en estos productos del mar como una solucin a los problemas
mundiales de una nutricin deficiente.
Si bien la produccin pesquera de agua dulce se ha mantenido en
proporcin modesta y estable dentro de la pesca mundial total
durante un largo tiempo, es un elemento importante de los recursos
de alimento protenico en varias partes del mundo donde se les
necesita especialmente. En todo el Lejano Oriente, desde Japn hasta
Pakistn occidental, la acuicultura en lagunas de todo tipo, desde los
arrozales hasta los estanques de los templos, es una proveedora
importante de protenas animales para la dieta humana.

Figura 1. Captura mundial.

La acuicultura en aguas continentales se practica de manera
cientfica, elaborada y productiva en Taiwn, China, Java, Filipinas y
Tailandia, donde la fertilizacin de las aguas y su utilizacin en el
cultivo de distintas clases de peces, a menudo aumenta la produccin
por hectreas hasta niveles muy altos. Estos pases llegan a colaborar
con casi 10 millones de toneladas en la captura mundial total.
La produccin de alimentos extrados del ocano comienza, lo mismo
que en la tierra, por los vegetales, debido a su capacidad para
sintetizar materia orgnica partiendo de sales inorgnicas, agua y
energa tomada de la luz solar. Los vegetales que abundan en el
ocano, integrantes del plancton, son la base de la productividad
orgnica del mar.
El ocano cuenta tambin con cantidades considerables de plantas
pluricelulares, algunas de gran tamao como las algas litorales que
son cultivadas en Japn y en Corea, donde se emplean como
condimentos para el consumo humano directo.
Otras algas son recogidas en grandes proporciones en los Estados
Unidos, Canad y Europa occidental, transformadas en ingredientes
de gran variedad de alimentos, como geles, y empleadas en la
industria farmacutica. Sin embargo, la importancia relativa de estos
vegetales marinos pluricelulares en la produccin del ocano es
menor que la de las plantas unicelulares que, en conjunto, producen
alrededor de 2 500 veces ms materia orgnica.
Para el aprovechamiento de los vegetales del mar, se tiene que tomar
en cuenta que el hombre no puede digerir todo tipo de plantas de
manera directa: su aparato digestivo est arreglado para procesar
principalmente materia animal y poca vegetal, por esto se debe
considerar que los vegetales del mar tienen principalmente la funcin
de ser el inicio de todas las cadenas trficas del ocano, y que el
objetivo de cultivarlos ser el de la alimentacin de recursos animales
que posteriormente utilizar el hombre.
La enorme produccin vegetal del ocano se concentra en organismos
de mayor tamao, cosechables en forma econmica y que son fuente
de protenas, aceites comestibles y cantidades considerables de
vitaminas.

Alimentos
Promocin
comestible
Energa
(Cal.)
Protenas
(g)
Grasas
(g)
Carbohidratos
(g)
Calcio
(mg)
Hierro
(mg)
Vit.
B1
(mg)
Vit.
B2
(mg)
Niacina
Vit. PP
(mg)

Mariscos:
Calamar ---- 78 16.4 0.9 ---- 12 0.5 0.02 0.12 1.4
Camarn
(seco
salado)
0.90 293 63.0 2.2 1.0 684 4.9 0.10 0.08 7.2
Camarn
(cocido)
1.0 109 23.2 1.2 ---- 144 5.8 0.01 0.04 1.1
Camarn
(fresco
crudo)
0.80 84 16.9 0.2 2.5 70 1.6 0.04 0.10 1.5
Jaiba cocida 0.04 93 19.1 0.4 2.0 200 9.6 0.05 0.22 1.8
Langosta
cruda
0.40 88 16.2 1.9 0.5 40 0.5 0.13 0.06 1.9
Ostiones en 1.0 45 6.3 0.7 2.8 82 3.5 0.05 0.13 0.6
su concha
Pulpo crudo 0.80 57 12.6 0.3 ---- 39 2.5 0.02 0.07 1.3

Pescados:
Cazn
(filete)
1.0 106 24.5 0.2 ---- 8 1.5 0.03 0.04 2.4
Atn
enlatado con
jitomate
1.0 127 18.0 0.8 ---- 16 1.6 0.04 0.10 13.3
Atn
enlatado en
aceite
1.0 228 24.2 20.5 ---- 7 1.2 0.04 0.10 11.1
Pescado
seco tipo
bacalao
0.95 374 81.8 2.8 ---- 50 3.6 0.08 0.45 10.9
Cabrilla 0.51 87 20.1 0.1 ---- 15 1.1 0.05 0.05 1.0
Corvina 0.51 100 20.8 1.2 ---- 38 1.1 0.04 0.14 3.1
Mojarra 0.50 106 19.2 2.7 ---- 15 3.7 0.06 0.05 5.4
Bonito 0.51 138 23.5 4.2 ---- 28 0.7 0.01 0.05 12.8
Cherna 0.51 87 19.9 0.2 ---- 7 0.6 0.11 0.37 1.4
Guachinango 0.51 91 20.1 0.6 ---- 14 0.6 0.08 0.05 1.8
Lisa 0.51 98 20.6 1.1 ---- 12 0.5 0.01 0.10 6.9
Mero 0.51 78 18.0 0.1 ---- 10 0.5 0.10 0.05 2.4
Pargo 0.51 109 21.1 2.1 ---- 17 0.8 0.09 0.06 2.5
Robalo 0.51 94 20.0 1.0 ---- 15 0.6 0.35 0.07 0.9
Sierra 0.75 118 19.4 3.4 1.1 10 0.6 0.14 0.19 4.1
Salmn
enlatado
1.0 170 20.7 9.0 ---- 216 1.0 0.03 0.16 7.4
Sardina (en
aceite)
1.0 310 20.6 24.4 0.6 354 3.5 0.02 0.17 4.4
Sardina en
jitomate
1.0 197 18.7 12.2 1.7 449 4.1 0.01 0.27 5.3
Hueva de
pescado
1.0 135 20.9 3.8 2.6 85 0.8 0.04 0.19 ----

Tortuga
fresca
---- 89 19.8 0.5 ---- ---- ---- ---- ---- ----

Figura 2. Elementos nutritivos contenidos por los pescados y mariscos.

Los animales marinos ms pequeos que el hombre captura en la
actualidad miden generalmente de tres a cinco centmetros de largo y
a partir de esta talla se inicia una gran escala ascendente de tamao
llegando hasta la ballena azul, que es el animal ms grande que vive
en el planeta. Sin embargo, la mayor parte de la produccin animal
del mar es de organismos entre los 10 centmetros y los 2 metros de
longitud, como los pequeos camarones y los grandes atunes, que
son cosechados y utilizados por el hombre con mtodos
econmicamente rentables mediante las diferentes pesqueras del
mundo y el cultivo de algunas de estas especies.
Con excepcin de los mamferos marinos, la captura de animales que
el hombre obtiene del mar se puede dividir en pescados y mariscos.
Los pescados estn representados por peces cartilaginosos, como los
tiburones y las rayas, y peces de esqueleto seo, como sardina,
arenque, salmn, atn, pez espada, cabrilla, guachinango, merluza,
bacalao y lenguado, entre los principales.
Se llama marisco a cualquier animal marino invertebrado,
principalmente crustceos y moluscos comestibles; su nombre viene
de mare-maris, que significa "del mar". Los mariscos son, entre los
crustceos, camarn, cigala, langosta, cangrejo, jaiba, percebes, etc.,
y entre los moluscos, ostra, ostin, mejilln, almeja, calamar, pulpo,
etctera.
En el inicio de la industria pesquera, los pescados y mariscos se
comercializaron frescos o en diversas formas tradicionales de
preservacin, tales como la salmuera, desecado, salado y curado;
an en pocas recientes en la mayora de los pases en desarrollo el
80% de la produccin del mar se maneja en esa forma y slo 7% se
vende envasado, de lo cual resulta que la mayor parte de la
produccin pesquera se comercialice nicamente a lo largo de la
costa, cerca de los centros de pesca; el tiempo de almacenamiento
puede extenderse algunos das en aquellos pases donde el hielo es
abundante y barato y el transporte hacia el interior tambin es
econmico y fcil.
Como consecuencia de lo anterior se tuvo que desarrollar cada vez
ms una industria que se encargara de envasar los pescados y
mariscos en latas, para poder conservarlos indefinidamente, aunque
en la actualidad el proceso todava resulta caro, lo cual restringe su
mercado. En muchas partes del mundo el costo del envase es mayor
que el del pescado que contiene, como en el caso de la sardina; esto
hace necesario que los tcnicos especialistas en el proceso de
productos marinos estn constantemente investigando para lograr
nuevas tecnologas que permitan la conservacin del producto a
menor costo y as llegue mejor y ms barato al consumidor.
Tambin se ha incorporado a la industria pesquera la congelacin,
debido a que estos productos del mar, congelados, conservan un gran
parecido en el gusto, textura y el aspecto con los frescos y pueden
almacenarse durante meses sin grave deterioro, lo que ha permitido
que se incremente poco a poco el consumo de pescado congelado. De
1948, cuando slo represent el 5% de la produccin mundial, la
congelacin de pescados y mariscos se elev 24% en 1982.
Esta tcnica ha estimulado la creacin de mercados mundiales para
algunas especies como el camarn, la langosta, el atn y otros
productos del mar, al poder traer estos alimentos desde los centros
de produccin distantes hasta los centros de consumo. Con
frecuencia, all son objeto de procesos posteriores que los convierten
en productos nuevos y variados que llegan a mercados que estn en
permanente cambio y expansin. Lo ms seguro es que la utilizacin
de los alimentos del mar congelados aumentar la produccin a
medida que se incrementen en todo el mundo los medios para la
congelacin y la conservacin en instalaciones frigorficas.
El producto marino que ha presentado el ms rpido aumento en su
consumo es la harina de pescado, ya que en 20 aos se quintuplic,
principalmente por la utilizacin de la anchoveta de Per y Chile casi
exclusivamente para preparar este producto. La harina de pescado se
puede fabricar, almacenar y transportar a granel o en bolsas
impermeables a bajo costo y es utilizada para alimentar aves
mejorando su salud, su crecimiento y su produccin de huevo.
Las cras nuevas y seleccionadas de aves de corral aprovechan los
aminocidos esenciales de la harina de pescado transformndolos en
carne y huevo con un factor de casi uno a uno, lo cual permite
producir aves a bajo costo en la mayora de los climas y condiciones,
y con gran aceptacin en la dieta humana mundial, como las gallinas
en todo el mundo, los pavos en Norteamrica, las codornices en
Japn y los patos en Tailandia. El valor alimenticio de los peces ms
pequeos del mar se transform, as, primero en harina de pescado y
despus en aves, carne fcilmente aceptable para el consumo
humano directo, a precio ms bajo y sobre una base ms amplia que
cualquier otra forma inventada hasta ahora.
El mercado tradicional de pescado est compuesto por peces de
alrededor de 25 centmetros o ms de largo, pero en los ltimos aos
el aprovechamiento de ejemplares de tamao mas pequeo ha
aumentado en la pesca mundial; sin embargo, como estos productos
no tienen todava aceptacin en el consumo humano directo se han
procesado para elaborar harina de pescado. Por ello, es necesario que
se busque la manera de que se consuman estos peces chicos o que
se produzca un concentrado de protenas de pesca para consumo
humano y, as, se aproveche mejor la energa de los productos del
mar.
Algunos ejemplares pequeos del mar, como los camarones y
crustceos afines, son tan deliciosos y se congelan tan bien, que su
demanda mantiene precios muy altos, haciendo de su
comercializacin un negocio rentable. As, los camarones de Mxico,
la India y Brasil tienen gran aceptacin en todos los mercados del
mundo; los camarones "pandalid" de Alaska y del mar de Noruega y
la diminuta y austral "langostilla" de Chile comienzan a entrar en el
mercado mundial en grandes cantidades. Parece posible que lo
mismo ocurra dentro de pocos aos con los abundantes recursos de
"cangrejo rojo" frente a Mxico y con el "krill" en el ocano Antrtico.
Las protenas de los msculos de todos los pescados y mariscos
tienen una composicin similar de aminocidos, por lo que su valor
nutritivo es muy parecido: lo mismo la anchoveta que aporta al
pescador relativamente poca ganancia por tonelada en Per, que el
valioso camarn de Mxico, o el atn aleta amarilla en el mercado de
Tokio; por lo tanto, si a los animales pequeos se les pudiera
cosechar a bajo costo e incorporarlos a la dieta humana, sta se
enriquecera con recursos alimenticios abundantes y nuevos.
La principal ventaja de esta tendencia hacia la utilizacin de los
organismos pequeos del mar es su enorme abundancia; en trminos
generales se ha calculado que existen unas 10 veces ms animales
comestibles en el ocano dentro del orden de los 10 a los 25
centmetros, que en el orden de los 25 centmetros o ms de largo.
Por esta razn, se ha experimentado un rpido incremento en la
captura de animales pequeos, lo que permitir obtener cantidades
cada vez mayores de recursos alimenticios del mar.
Se ha estimado que en el mundo existen ms o menos 40 mil
especies de organismos acuticos de inters pesquero pero, como
ocurre con los vegetales y animales terrestres, pocos son los
abundantes y los que presentan concentraciones que permitan
capturas remunerativas. Esto se debe observar al analizar la
composicin de la captura mundial actual, en la que el 40% est
representado por peces del grupo de los clupeidos, como las sardinas,
las anchovetas, el sbalo y el arenque, y los del grupo de los gdidos,
como la merluza, el eglefino y el bacalao.
Las plantas acuticas que producen flor, fruto y semilla, y que son
consideradas las ms evolucionadas, como los juncos y los pastos
marinos representados principalmente por los del gnero Thalassia,
que viven generalmente a poca profundidad, han sido aprovechadas
por pequeos grupos de personas en muchas partes del mundo, pero
no representan una parte importante de los vegetales de inters
pesquero.
Las plantas marinas ms valiosas desde el punto de vista comercial
son las algas rojas y las pardas, que viven fijas al fondo o a objetos
sumergidos hasta 100 metros de profundidad, como los casos de los
gneros Macrosystis y Gelidium, abundantes en el ocano Pacfico y
que son utilizadas en los pases orientales como alimento, adems de
que se extraen de ellas sustancias como el agar-agar, muy empleado
en la preparacin de pastas, dulces y medios de cultivo para bacterias
y hongos.
Los animales marinos que son aprovechados en la industria pesquera
pertenecen principalmente a los grupos de los crustceos, los
moluscos y los peces, aunque tambin son utilizados algunos
equinodermos, reptiles y mamferos.
Dentro del grupo de los crustceos, los camarones y langostas son
los ms apreciados por los pescadores; los ms importantes son los
camarones de aguas tropicales y subtropicales pertenecientes a la
familia Penaeidae.
Otros crustceos son los cangrejos, como los del gnero Cncer o
"cangrejo comestible", abundante en el Atlntico norte y en el
Pacfico norte. Los "cangrejos nadadores", como los de los gneros
Portunus y Callinectes de Europa y Norteamrica, son conocidos
comnmente como "cangrejos azules".
Tambin son importantes los "cangrejos rey" del gnero Paralithodes
que viven en el Pacfico norte y en el mar de Bering.
Familia Penaeidae

Nombre cientfico Nombre comn

Penaeus occidentalis
Camarn blanco del
Pacfico sur
Penaeus californiensis Camarn caf del Pacfico
Penaeus stylirostris Camarn azul del Pacfico
Penaeus vannamei
Camarn blanco del
Pacfico
Penaeus brevirostris
Camarn cristal o rojo del
Pacfico
Penaeus aztecus
Camarn caf del golfo de
Mxico
Penaeus setiferus
Camarn blanco del golfo
de Mxico
Penaeus duorarum
Camarn rosado del
Atlntico-golfo de Mxico
Penaeus brasiliensis
Camarn rojo o rosado
del Atlntico


Las langostas son crustceos marinos de gran tamao que viven
sobre las plataformas continentales, como la "langosta grande" del
Atlntico norte, del gnero Homarus, la cual tiene su primer par de
patas en forma de pinzas muy desarrolladas, y las "langostas
espinosas", que pertenecen a la familia Palinuridae, caractersticas de
las aguas tropicales y subtropicales de varias partes del mundo.
En el grupo de los moluscos con inters pesquero destacan los
bivalvos, es decir, los que tienen su cuerpo cubierto por dos conchas
o valvas, que viven en fondos de la zona costera, como es el caso de
las almejas de concha dura, que presentan su concha formada por
dos valvas simtricas que se cierran fuertemente y protegen al
cuerpo y a un "pie" musculoso muy desarrollado, como en los
gneros Venus y Cardium de Europa, y Mercenaria, Spisula de
Norteamrica y Venerupis del este de Asia, entre otros. La mayora
de estos moluscos son recolectados en sus bancos naturales,
existiendo otros, como Venerupis en Japn, que son cultivados.
Otros bivalvos de inters son los de la familia Mytilidae llamados
comnmente mejillones", que tienen sus conchas alargadas y se fijan
al fondo por un rgano llamado "biso"; los gneros de importancia
son Mytilus en Europa y Aulacomya en Sudamrica; por ejemplo, en
Chile se capturan los "cholgos" del gnero Aulacomya ater y los
"choritos", Mitylus chilensis.
Estos mejillones tambin son abundantes en Norteamrica, pero
tienen poca demanda, posiblemente porque algunas especies de la
costa del Pacfico son txicas. Los mitlidos son cultivados a gran
escala en Europa y en el este de Asia.

Figura 3. Mejillones.

A la familia Osteidea pertenecen los dos gneros comestibles ms
importantes: Ostrea y Crassostrea, los cuales no slo son
recolectados en todas las costas del mundo, sino que algunos pases
realizan su cultivo a gran escala, como es el caso de Japn, Estados
Unidos, Francia y Australia, entre otros.
Se han encontrado muchas especies de ostras en las aguas someras
y en los estuarios de las costas del planeta, con excepcin de las
regiones polares, siendo las ms conocidas la Ostrea edulis, "ostra
plana" de Europa; Ostrea lurida, que vive en Amrica noroccidental;
la Crassostrea virginica, que es la "ostra americana u ostin de
placer" de Amrica nororiental; C. anguleta, "ostra portuguesa"; C.
gigas y C. curcullata, "ostra de rocas" del Indopacfico.
Los moluscos cefalpodos se caracterizan por no presentar concha
externa y por tener cabeza bien desarrollada y bordeada de
tentculos, que pueden ser diez, como en el caso de los calamares, y
ocho, como en los pulpos; este grupo contiene a los moluscos de
mayor tamao. Entre los cefalpodos que tienen diez tentculos se
encuentran las sepias o jibias, los chopos y los calamares, que viven
como organismos pelgicos en los ocanos Pacfico y Atlntico y son
muy apreciados como alimento.
Los calamares representan los recursos ms buscados por los
pescadores, sobre todo los de Japn, Portugal y Espaa, que los
capturan en grandes cantidades. Las principales especies de
calamares son: el "calamar de Peal", Loligo pealii, del golfo de
Mxico; el L. japonica, del Pacfico, las costas de Portugal y Espaa;
los L. vulgaris, conocidos tambin como "maganos" y "chipirones";
los "calamares voladores" pertenecen al gnero Ommatostrephes, y
son comunes en el Pacfico tropical y en el Atlntico; y a lo largo de la
corriente de Humboldt se encuentra la especie de gran tamao
Dosidicus gigas, que llega a medir hasta 1.5 metros.
Los pulpos son cefalpodos con cuerpo globoso, la boca rodeada por
ocho brazos y viven en fondos de naturaleza rocosa; pertenecen al
gnero Octopus. La especie ms comn es Octopus vulgaris, que se
encuentra en los ocanos Atlntico y Pacfico, adems del Mar del
Norte, Indopacfico y Mediterrneo, y su pesquera est muy
desarrollada en pases como Japn, Uruguay, Argentina y Espaa. Las
especies O. variabilis y O. membranaceus son las ms comunes en la
captura japonesa.
Los peces que tienen su esqueleto cartilaginoso, como los tiburones y
las rayas, representan los organismos de ms inters para la
industria pesquera; se comercializan en forma seco-salado o
congelado y cada vez adquieren mayor importancia en la
alimentacin de algunos pueblos.
Se conocen aproximadamente 250 especies de tiburones, abundantes
en las aguas tropicales y subtropicales, habindose reportado un solo
gnero que vive en el rtico; entre los ms comunes para pesca
estn el "tiburn blanco" o jaquetn del gnero Carcharodon y el
"tiburn tigre" o Caleocerdo, de los cuales se capturan alrededor de
689 mil toneladas anuales.
Entre los peces con esqueleto seo, los arenques, las sardinas y las
anchovetas representan el 25% de la captura total mundial, y les
siguen los bacalaos, las merluzas y los eglefinos, que alcanzan el
15%; la especie ms capturada es la "pescadilla azul de Alaska" o
"Alaska pollak", Theragra chalcogramma, de la que se obtienen 6
millones de toneladas.
Los arenques pertenecen a la familia Clupeidae, son considerados
como unos de los peces ms aprovechados en el mundo; en 1985 se
obtuvo una captura de alrededor de 2 millones de toneladas en los
ocanos Atlntico y Pacfico de las especies Clupea harengus o
"arenque del Atlntico" y Clupea pallasi o "arenque del Pacfico"; son
peces pequeos que generalmente miden menos de 20 centmetros,
nadan formando cardmenes, tienen el dorso verde grisceo y el
vientre plateado, y su carne es grasosa, lo cual, agregado a su sabor,
suministra un aceite valioso para la industria; en la mayor parte del
mundo son consumidos salados, ahumados o secos.
La pesquera de las sardinas es una de las ms importantes: se
capturan ms de 24 millones de toneladas anuales de este pequeo
pez que tiene una talla de 15 a 20 centmetros, con cuerpo
comprimido y vientre plateado de apariencia aserrada por llevar una
serie de rebordes transversales; su regin dorsal es azulada; estos
clupeidos se agrupan en grandes cardmenes.
La mayor parte de las sardinas que se capturan son comercializadas
enlatadas y otras se utilizan para la elaboracin de harina de
pescado.
Las anchovetas son peces pequeos de 20 centmetros de longitud
pertenecientes a la familia Engraulidae, de los que actualmente se
capturan casi tres millones de toneladas; en los aos de 1965 a 1970
representaron ms de 15 millones de toneladas, pero debido a
cambios oceanogrficos que se han manifestado en las zonas donde
viven, como el fenmeno denominado "El Nio" que se presenta en la
corriente del Per, as como la sobrepesca, la captura ha disminuido
notablemente.
Principales especies de sardinas que se
explotan:

Nombre cientfico Nombre comn

Sardinops
melanostictus
Sardina japonesa
Sardinops sagax Sardina chilena
Sardinops longiceps Sardina de la India
Sardinops caeruleus Sardina Monterrey
Ophistonema
libertate
Sardina crinuda


Casi todas las anchovetas del mundo pertenecen al gnero Engraulis,
localizndose la principal agrupacin en el ocano Pacfico frente a las
costas de Per y del norte de Chile; tambin se encuentran en el
Pacfico noroccidental, Australia, Mediterrneo, y en el Mar Negro y
en el Atlntico en menor proporcin.
La mayor parte de la captura de anchovetas se cuece, se separa el
aceite y se utiliza la carne para preparar harina como alimento
animal. Son peces semejantes a los arenques, con 20 centmetros de
longitud, que forman grandes cardmenes, siendo las ms conocidas
la Engraulis mordax o "anchoveta del Pacfico", E. encrasicolus o
"anchoveta europea" y E. japonica o "anchoveta japonesa".
Los peces pertenecientes a la familia Gadidae, como los bacalaos,
constituyen el segundo grupo en la captura mundial, alcanzando 13
millones de toneladas. Los llamados "bacalaos" pertenecen a 70
especies, entre las que se encuentran Gadus macrocephalus o
"bacalao del Pacfico" y Gadus morhua o "bacalao del Atlntico".
Estos peces viven en el fondo y se comercializan como "pescado
blanco congelado"; sus principales mercados son Estados Unidos,
Europa y Japn, en donde se consumen en forma de filetes o seco-
salado.

Figura 4. Anchoveta.

La familia Salmonidae incluye peces muy importantes para la
industria pesquera, ya sea comercial o deportiva. Su carne es
apreciada como alimento, mantenindose a un precio elevado en el
mercado. La mayora de las especies viven en aguas limpias, fras y
bien oxigenadas del hemisferio norte, y existen algunas especies que
se han introducido en el hemisferio sur; otras tambin son capaces
de habitar en aguas dulces o salobres.
El gnero ms importante es Salmo, que incluye al "salmn del
Atlntico", la "trucha arco iris" y la "trucha cabeza de acero". Algunas
de las especies, como el salmn, desovan en agua dulce, van hacia el
mar en la etapa juvenil para alimentarse y madurar y regresan
nuevamente al agua dulce para desovar, por lo que se colocan dentro
del grupo llamado de especies "andromas".
Entre los peces marinos de aguas superficiales de mares tropicales a
templados se encuentran las "caballas" y los "atunes" que pertenecen
a la familia Scombridae y nadan sobre las plataformas continentales
realizando grandes migraciones. Son peces robustos en forma de
torpedo, muy voraces, y tienen carne grasosa de sabor agradable,
por lo que son muy apreciados y alcanzan alto valor econmico.

Familia Salmonidae

Nombre cientfico Nombre comn

Salmo Salmn
Salmo gairdnieri
(agua dulce)
Trucha arco iris
Salmo trutta trutta
(agua marina)
Trucha
Salmo salar
Salmn del
Atlntico
Oncorhynchus
masou
Salmn japons
Oncorhynchus nerka Salmn rojo


Las "caballas" se parecen mucho a los atunes pequeos, alcanzan
aproximadamente 60 centmetros de largo, y sus principales
pesqueras se localizan en el Atlntico norte, Pacfico norte, Mar
Negro y algunas zonas del hemisferio sur. En estas reas se
congregan y migran hacia aguas ms fras durante la primavera y el
verano.
Los peces ms abundantes dentro de los Scombridae pertenecen al
gnero Scomber, como la caballa del Japn o Scomber japonicus, y la
caballa del Atlntico, S. scombrus; en Chile se localiza la caballa
Scomber japonicus peruanus; de todos ellos se capturan alrededor de
4 millones de toneladas anuales.
Los atunes renen ejemplares desde 60 centmetros, como los
"atunes pequeos" del gnero Euthynnuss y los "grandes", que llegan
a medir ms de un metro de longitud, como el "barrilete ",
Katsuwonus pelamis, que es el atn ms comn; se encuentra en
aguas tropicales y subtropicales de todos los ocanos. El atn ms
grande es el "aleta azul", Thunnus thynnus, que tiene 3.5 metros de
longitud y 800 kilogramos de peso, y vive en las costas del Atlntico
y del Pacfico. La captura mundial de atunes lleg a ms de 4 millones
de toneladas en 1992.
Otra familia importante, la Pleuronectidae, incluye los "peces planos"
llamados pleuronectiformes, los cuales presentan su cuerpo aplanado
de lado a lado, desplazando sus ojos al lado derecho o al izquierdo
segn la especie a la que pertenezcan; viven en asociacin estrecha
con el fondo, y se encuentran desde los trpicos hasta el rtico. De
esos peces se captura un milln y medio de toneladas, siendo
altamente estimados por el delicado sabor de su carne.

Familia Scombridae

Nombre cientfico Nomber comn

Thunnus atlanticus Atn aleta negra
Thunnus thynnus Atn aleta azul
Thunnus alalunga Albacora
Thunnus albacares Atn aleta amarilla
Thunnus obesus Atn ojo grande
Scomber scombrus Caballa del Atlntico
Scomber japonicus Caballa de Japn
Scomberomorus
maculatus
Carita del Atlntico
Scomberomorus sierra Sierra
Euthynnus alletteratus
Bacoreta (atn
pequeo)
Euthynnus pelamys Listado
Euthynnus lineatus Barrilete negro
Katsuwonus pelamis Barrilete
Sarda sarda Bonito del Atlntico
Sarda sarda chiliensis Bonito de Chile


stas son las principales familias de peces que se capturan en las
pesqueras mundiales, existiendo muchas otras especies, algunas con
distribucin restringida a ciertas reas del ocano, tanto pelgicas
como demersales; en conjunto, se ha estimado su captura en 8.5
millones de toneladas.

Familia Pleuronectidae

Nombre cientfico Nombre comn

Limanda limanda Platija
Platichthys flesus Platija europea
Hippoglossoides
platessoides
Platija canadiense
Scophthalmus maximus Rodaballo
Hippoglossus stenolepis Fletn del Pacfico
Hippoglossus
hippoglossus
Halibut fletn
Atheresthes stomias Halibut del Pacfico
Atheresthes evermanni Halibut japons


Entre los reptiles, las tortugas marinas han sido, desde tiempo
inmemorial, fuente de alimento bsico para grandes sectores de la
poblacin humana; sin embargo, este recurso tambin se aprovecha
para utilizar su piel, lo que ha ocasionado problemas de
sobreexplotacin.
La tortuga verde Chelonia mydas, que llega a pesar hasta 300
kilogramos, es una de las habitantes del mar que proporciona carne
comestible en abundancia, adems, durante su ciclo vital sale a tierra
cada tres aos, en donde realiza tres o cuatro puestas de unos 100
huevos cada una, los cuales tambin son comestibles.
Esta tortuga se alimenta exclusivamente de vegetales, principalmente
de la Thalassia, que forma las praderas de pastos marinos y es
comn en las costas tropicales del mar Caribe.
La explotacin irracional de este recurso lo tiene al borde de la
extincin y su captura cada ao disminuye; para 1985 slo se
obtuvieron 5 673 toneladas, por lo que los pases interesados han
tenido que aplicar medidas para la proteccin y cultivo de estos
reptiles.
Todos los mamferos marinos han sido buscados para alimento, por
su aceite o por sus pieles, causando, en ocasiones, verdaderos
estragos en las poblaciones de estos animales que tienen
reproduccin y desarrollo lento, lo cual ha llegado a situarlos en
peligro de extincin.
En la actualidad se conocen tres grupos de ballenas barbadas o
verdaderas denominadas "misticetos": las ballenas francas
(Balaenidae); los rorcuales (Balaenopteridae); y la ballena gris
(Eschichtiidae). Tambin existe otro tipo de ballenas con dientes
conocidas como "odontocetos", entre las que se encuentran el
cachalote, la orca, la marsopa y los delfines.
La caza moderna de la ballena realizada con barcos balleneros naci
en Noruega en 1868, se desarroll en el siglo XIX en la zona norte del
Atlntico, y para principios del siglo XX se desplaz a las aguas del
Antrtico, hasta llegar al Pacfico norte; ya en los ltimos aos se
cazan cantidades importantes de ballenas en el hemisferio
meridional, as como a lo largo del litoral de Amrica del sur, frica
del sur y Australia.

Figura 5. Tortugas de Mxico.

En algunos pases, como Japn y la Federacin Rusa, se cuenta con
"flotillas balleneras" que constan de un "buque-fbrica", a bordo del
cual se realiza el trabajo para industrializar las ballenas; adems de
10 a 15 barcos de caza, cuyo cometido es capturar al animal y
remolcarlo. Estas flotillas tienen considerable autonoma de
navegacin.
Aparte de la caza activa en aguas ocenicas, en varios pases se
practica la "captura costera" con pequeas flotas que tienen su base
en puertos ribereos, a donde son desplazadas las ballenas para la
preparacin de los productos derivados de ellas.

Principales ballenas verdaderas (misticetos)

Nombre cientfico Nombre comn

Balaena mysticetus Ballena franca del rtico
Eualaena glacialis Ballena franca del norte
Eualaena australis Ballena franca del sur
Caperea marginata Baqllena franca pigmea
Magaptera
novaeangliae
Rorcual de joroba
Balaenoptera physalus Rorcual comn
Balaenoptera
musculus
Rorcual gigante o ballena
azul
Balaenoptera borealis Rorcual de Rudolphi
Balaenoptera edemi Rorcual de Bryde
Balaenoptera
acutorostreta
Rorcual pequeo
Eschrichtius trobustus Ballena gris


De estas ballenas, la azul es considerada el animal viviente de mayor
tamao: tienen una longitud de treinta metros y un peso de 120
toneladas. Actualmente se piensa que el rorcual pequeo es la
ballena ms abundante que existe.
Durante siglos, la mayora de las ballenas han escapado de los
balleneros por la rapidez con que se desplazan, pero con el desarrollo
de los barcos ms veloces la captura se increment, y se considera
que a partir de los aos treinta las existencias o el "stock" de estos
animales han disminuido considerablemente y algunas, como la
ballena azul, se encuentran en serio peligro de extincin.

Principales ballenas dentadas (odontocetos)

Nombre cientfico Nombre comn

Physeter maceocephalus Cachalote
Orcinus orca Orca
Stenella atterucata Delfn moteado
Globicela macrohynchus Caldern
Tursiops truncatus Tursin


Para proteger este recurso se fund en 1946 la "Comisin
Internacional Ballenera" (CIB) con la participacin de 16 pases:
Federacin Rusa, Japn, Noruega, Gran Bretaa, Islandia, Dinamarca,
Brasil, Australia, Alemania, Estados Unidos, Canad, Nueva Zelanda,
Francia, Argentina, Mxico y Panam, y los resultados de esta
comisin se empiezan a observar.
La comisin recomend prohibir la caza de ballenas azules y rorcuales
de joroba, parcialmente la de rorcuales comunes y reducir
sustancialmente los volmenes de caza de las ballenas rticas y de
los cachalotes.
Los especialistas coinciden en que cuando los recursos de cada
pesquera lleguen a su esfuerzo pesquero de mximo rendimiento
sostenido, los utilizados hasta ahora slo rendirn otro tanto de lo
que se explote, o sea que con estos recursos se llegar nicamente a
duplicar la produccin, lo cual puede solucionar el requerimiento de
protenas hasta el ao 2000, pero a partir de entonces, se ha
estimado que se necesitar cada ao el doble de esa cantidad y slo
se lograr si se aprovechan los recursos ms pequeos con una
tecnologa que produzca costos decrecientes en todos los niveles:
captura, aprovechamiento, distribucin y comercializacin.
Uno de los beneficios que se logran con el desarrollo de las
pesqueras marinas es el social, debido a que en su expansin la
mayor parte del flujo de fondos generado queda en manos de los
pescadores y en muchos pases no los pueden despojar de ellos las
grandes empresas; por ejemplo, en Mxico esto se ha legislado y las
sociedades cooperativas de produccin pesquera tienen las mayores
ventajas para que sus pescadores obtengan la ganancia.
Las estadsticas pesqueras demuestran a travs de los aos que las
pesqueras limitadas a las existencias costeras tienen ms eficacia
econmica, en casi todos los casos, que las pesqueras de altura. Los
pases pesqueros ms desarrollados: Japn, Federacin Rusa y
Espaa, slo aumentaron sus pesqueras de gran altura a la mitad;
los pases de economa dirigida, como Estados Unidos, Reino Unido,
Alemania, Francia, Canad, Holanda, Italia, Dinamarca, etc.., lo
hicieron en 25%; mientras que los pases en vas de desarrollo, como
Marruecos, Cuba, Madagascar, Argentina, Chile, Colombia, Mxico,
Corea, etc., todos juntos, triplicaron su captura.
En la actualidad, con el rgimen legal de las 200 millas de mar
patrimonial, los pases en vas de desarrollo tienen una serie de
programas bilaterales o a travs de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) con el fin de recibir
la ayuda necesaria para el impulso de sus pesqueras de altura y, con
ello, aprovechar cada da mejor los recursos vivos del ocano.
Se puede considerar que la demanda cada vez mayor y siempre
creciente de protenas animales ser atendida, en parte, por las
pesqueras del mundo, y se deposita mucha esperanza en las
pesqueras que se puedan desarrollar en el ocano Austral debido a
que los cientficos han calculado una posible captura anual de
alrededor de 140 millones de toneladas, y se piensa que puede ser
una de las fuentes ms grandes de alimento.
Este clculo se basa principalmente en el "krill", pequeo crustceo
parecido al camarn del que existen grandes poblaciones en esas
aguas, y de que en el ocano Austral abundan tambin bogavantes,
calamares y especies de escama; sin embargo, estos recursos estn
virtualmente inexplotados debido a que se conoce poco de las
cantidades posibles de captura, por haberse realizado escasos
estudios en el rea y porque el hombre todava no cuenta con la
tecnologa de navegacin que sea rentable en este gran espacio
ocenico. Es indispensable conocer ms sobre el ecosistema marino
antrtico, para evitar que se inicie ah la pesca a gran escala antes de
aplicar un rgimen administrativo internacional que evite destruir
esta riqueza de la humanidad.


II. LA PESCA EN MXICO

LA PRODUCCIN de alimentos es uno de los grandes problemas para
los pases en vas de desarrollo, los cuales no cuentan con los
conocimientos tecnolgicos suficientes y presentan carencias en
cuanto a mano de obra especializada, inversiones e infraestructura
tecnolgica, as como graves problemas socioeconmicos, como la
falta de educacin a diferentes niveles, entre otros.
Entre estos pases la escasez de alimentos se hace ms grave debido
al aumento de la tasa de poblacin, que generalmente alcanza ndices
muy altos. Consecuentemente, al padecer un rgimen alimenticio
deficiente en protenas y vitaminas se presenta un campo propicio
para el desarrollo de enfermedades con consecuencias poltico-
sociales de inestabilidad, inseguridad, etctera.
Desde hace varios aos, Mxico realiza esfuerzos para resolver este
problema, sin embargo, estudios efectuados para prever los
incrementos en la demanda y oferta de los alimentos indican un gran
dficit para los prximos aos.
Uno de los programas que han recibido mayor impulso en el pas es
el "Programa de Desarrollo Pesquero", por considerarse que los
recursos acuticos pueden ser una fuente importante de alimentos,
as como generar empleos que permitan a la poblacin contar con
ms dinero para adquirir este tipo de comida.
La Repblica Mexicana posee 11 592.77 kilmetros de costas, de los
cuales 8475.06 corresponden al litoral del Pacfico y 3 117.71 al del
golfo de Mxico y mar Caribe, incluyendo islas; su plataforma
continental es de aproximadamente 394 603 km, siendo mayor en el
golfo de Mxico; adems cuenta con 12 500 km de lagunas costeras
y esteros y dispone de 6 500 km de aguas interiores, como lagos,
lagunas, represas y ros.
Al establecerse en 1976 el rgimen de 200 millas nuticas de "zona
econmica exclusiva", quedan bajo jurisdiccin nacional 2 946 885
m de regin marina nacional.

Figura 6. Caractersticas geogrficas de Mxico.

Por la ubicacin geogrfica del pas, sus aguas ofrecen medios muy
diversos para las distintas especies de organismos acuticos debido a
la variabilidad de climas y de condiciones ecolgicas, la cual es mayor
en las aguas marinas; esto permite que en los mares de Mxico se
encuentren especies de climas templado, clido y fro, de fondo y
superficie, costeras y de alta mar, regionales y migratorias, y de
todas las transiciones entre estos tipos extremos.
La plataforma continental presenta un declive suave y su profundidad
normalmente no excede los 200 metros; es una zona de gran riqueza
bitica. En el golfo de Mxico alcanza gran extensin frente a
Campeche y Yucatn; tambin es muy amplia en la costa
suroccidental de la pennsula de Baja California y en el fondo del golfo
de California. Otras zonas importantes se localizan en las Islas Maras
y en el golfo de Tehuantepec.

rea de la plataforma continental de las costas
mexicanas ( km)

Oceno Pacfico
Golfo de Mxico y
Caribe

Baja California
(este-oeste)
70 532 Tamaulipas 29 100
Sonora 30 176 Veracruz 23 700
Sinaloa 21 258 Tabasco 8 995
Nayarit 10 219 Campeche 51 100
Jalisco 2 070 Yucatn
108
500
Colima 1 035 Quintana Roo 13 300


234
695
Guerrero 1 515
Oaxaca 9 403
Chiapas 13 700


159
908



En general, los ecosistemas de las zonas tropicales se caracterizan
porque en ellos vive una gran diversidad de especies y no se
encuentra alguna que domine por su abundancia; esto sucede en las
aguas que baan las costas mexicanas, lo que ofrece al pas ventajas
que han permitido establecer grandes pesqueras comerciales,
principalmente en el golfo de California, en la costa occidental de la
pennsula de Baja California, en la sonda de Campeche, as como
pesqueras tropicales a lo largo de todos sus litorales.
En estas aguas se aprovechan 305 especies diferentes, y algunos
investigadores han calculado que existen 1 200 especies posibles de
ser capturadas. La utilizacin de estas especies se ha incrementado
paulatinamente; en los aos 60 a 70 tenan importancia econmica
solamente 20 especies de peces, 2 de crustceos y 2 de moluscos; en
la actualidad ha aumentado el aprovechamiento de especies de peces
pelgicos y demersales, que llegan a alcanzar ms del 50% de la
captura total nacional y diversifican la pesca en cuanto a nuevos
recursos.

Principales especies capturadas en Mxico

1992 (toneladas)

MOLUSCOS
Ostin 32 151
Almeja 12 716
Pulpo 17 135
Caracol 8 232
Abuln 2 582 ----------------
72
816

CRUSTCEOS
Camarn 66 215
Jaiba 11 301
Langostino 2 411
Langosta 2 029 ----------------
81
956

PECES DE
AGUA DULCE

Carpa 28 393
Charal 7 498
Bagre 6 625

PECES
MARINOS

Sardina 252 211
Atn 121 302
Mojarra 89 286
Tiburn 21 932
Lisa 10 279
Mero 14 271
Cazn 12 611
Sierra 13 768
Barrilete 9 729
Guachinango 11 603
Bandera 5 621
Robalo 3 863
Corvina 3 421
Jurel 3 092
Pargo 4 621 ----------------
577
610

OTROS
ANIMALES
ACUTICOS

Erizo 2 397 ----------------
2
397

VEGETALES
ACUTICOS

Sargazo 53 129
Algas 8 419 ----------------
61
548

TOTAL
838
843


Las principales especies que forman la captura mexicana son para
consumo humano directo; esta captura se compone de peces seos,
como el guachinango, el mero y el atn; de elasmobranquios: el
tiburn y el cazn; de crustceos: los camarones y las langostas; y
de moluscos: el abuln y el ostin. Para consumo indirecto estn las
algas, las anchovetas las sardinas y la fauna de acompaamiento,
entre otras.
Adems existen otros recursos potenciales que ofrecen las aguas
marinas mexicanas como son peces de fondo, peces picudos,
mejillones y almejas, esponjas, corales, etctera. De los reptiles
como la tortuga y de los mamferos como la ballena, se deber tener
cuidado al programar sus pesqueras para evitar el explotarlos
desordenadamente y ponerlos en peligro de extincin.
En los ros, lagos y represas del pas, se localizan especies
importantes para la pesca. Se hacen pesqueras comerciales en los
ros, principalmente en los estados de Tabasco y Veracruz; y en los
lagos en Chapala, Ptzcuaro, Cuitzeo, Zirahun y Catemaco. Entre las
especies de peces utilizadas estn los bagres, el bobo, las carpas, los
charales, el pescado blanco, las tilapias y las truchas, adems de
almejas, tortugas, cocodrilos, etctera.
La diversidad de especies no representa un obstculo como tal, ya
que mediante una adecuada flexibilidad en las tcnicas de captura,
industrializacin y comercializacin se pueden obtener ventajas,
ampliando el nmero de organismos que se aprovechen.
Las especies cuya captura se ha incrementado sensiblemente son la
sardina, la anchoveta y los tnidos, y se han desarrollado nuevas
pesqueras, como las del calamar, bacalao y merluza, peces picudos,
en las cuales se utilizan nuevos barcos pesqueros, arrastreros y
palangreros.
Gracias al impulso que se le ha dado al "Plan Nacional de Desarrollo
Pesquero", la captura se increment notablemente: en 1970 el total
capturado fue de 254 000 toneladas; para 1975, de 525 000
toneladas; en 1980, 1 257 148 toneladas; en 1985, de 1 255 888; en
1987,1 464841 toneladas y en 1992, 1 246 425, habindose obtenido
una tasa anual de crecimiento importante, lo que confirma el
dinamismo de la actividad y ubica al sector pesca como uno de los de
ms rpido crecimiento en la economa nacional.
La poblacin de pescadores de Mxico es ms numerosa y productiva
en el noroeste, es decir, en las costas de Baja California, Sonora,
Sinaloa y Nayarit, y es menor en el resto del litoral del ocano
Pacfico, en los estados de Jalisco, Colima, Michoacn, Guerrero,
Oaxaca y Chiapas.
En el Atlntico, la poblacin es menos numerosa; el mayor nmero de
pescadores se encuentra en los estados de Tamaulipas, Veracruz y
Campeche, y el menor en Tabasco Yucatn y Quintana Roo.

Figura. Flota pesquera

El sector pesquero en Mxico est integrado por el sector social, el
sector privado y el sector pblico, que en total forman una poblacin
ocupada por 217 212 personas.
Las sociedades cooperativas de produccin pesquera que integran el
primero de estos sectores tenan reservadas las ocho especies de
mayor valor en la pesca comercial: camarn, langosta, abuln,
almeja pismo, ostin, totoaba, cabrilla y tortuga; y su produccin en
1987 fue de 433 353 toneladas. A partir de 1977 el sector social
enfoc sus actividades hacia las especies de consumo popular. En la
actualidad, estas especies ya son manejadas por el sector privado.
El sector privado aument notablemente su produccin en los ltimos
aos, y en 1992 captur 962 535 toneladas, principalmente de
consumo masivo.
Por ltimo, el sector pblico ha incrementado su dinamismo para
cumplir sus principales objetivos, que son el de llevar a la poblacin
productos de calidad a bajos precios y el de explotar especies
nuevas; la captura de este sector en 1992 fue de 4 051 toneladas.

Explotacin pesquera por diferentes sectores

Ao
Sector
social
Sector
privado
Sector
pblico
Total

1997 214 005 419 451 40 413 673 870
1981 370 254 1 080 359 114 852
1 565
465
1983 349 254 671 207 54 964
1 075
547
1985 337 204 835 273 83 411
1 255
888
1987 433 353 1 021 995 9 493
1 464
841


Para el aprovechamiento de los recursos de la zona econmica
exclusiva y de las cuotas de captura en aguas de otros pases, se han
creado empresas de conversin, establecindose acuerdos con los
siguientes pases: Espaa, Japn, Estados Unidos, Cuba, Francia,
Italia, Corea y Panam. Una de las principales finalidades de estos
programas es el desarrollo de la pesca de altura, capacitando
personal e investigando las existencias de recursos.
Tambin dentro del Programa de Desarrollo Pesquero, se han
realizado una serie de acciones en materia de acuicultura. La mayor
parte de esta produccin est formada por especies dedicadas a
reforzar la produccin de alimento; este programa cuenta con 53
piscifactoras (centros acucolas), 6 granjas comerciales y 4
laboratorios ostrcolas y de abuln, as como granjas para la cra de
camarn, y 1 371 unidades de produccin acucola distribuidas en
ambos litorales y en estados del interior.
Otra accin importante ha sido la racionalizacin y optimizacin de la
flota existente dentro de programas de construccin, mantenimiento
y mejoramiento de los barcos. Esta flota est formada por 2 344
camaroneros, 87 atuneros, 98 sardineros-anchoveteros, 772 de
escama, y 70 806 embarcaciones escameras menores, haciendo un
total de 74 107 para 1994.

Figura 8. Distribucin de las especies marinas que se capturan en
Mxico.

En cuanto al equipo y artes de pesca, aunque todava se importa una
cantidad considerable, se hacen esfuerzos por crear empresas
nacionales que los construyan; como, por ejemplo, Empresa
Productora Nacional de Redes, con la participacin mayoritaria del
Gobierno Federal a travs de Productos Pesqueros Mexicanos (PPM) y
del Banco Pesquero, en coinversin con empresas japonesas.
El desarrollo integral de la actividad pesquera implica la ptima
operacin de la flota, para lo cual es indispensable tener instalaciones
portuarias suficientes y adecuadas y, de ser posible, puertos y
terminales pesqueras.
Mxico cuenta con puertos bien equipados como los de Tampico,
Veracruz y Progreso en el golfo de Mxico, y los de Salina Cruz,
Mazatln, Guaymas, Topolobampo y Ensenada en el Pacfico, y
puertos pesqueros como el Puerto Piloto Pesquero de Alvarado.
Actualmente se han adecuado y modernizado las instalaciones
portuarias y pesqueras en otros puntos del pas.
Para informar al sector pesquero sobre servicios portuarios, la
Secretara de Pesca (hoy Secretara de Medio Ambiente, Recursos
Naturales y Pesca) ha publicado las Cartas Nacionales de Informacin
Pesquera, en las que se presenta la informacin sobre instalaciones,
astilleros, varaderos, etctera.
Con el propsito de establecer las condiciones que permitan
aprovechar de manera integral la captura y su transformacin en
productos para cubrir la demanda de alimentos y de insumos
industriales, se ha incrementado la capacidad industrial instalada,
contando en 1985 con 485 plantas de 1 035 toneladas por hora de
capacidad instalada, en las que se procesaron 7 032 545 toneladas de
materia prima y se obtuvo una produccin de 253 397 toneladas.
Uno de los principales problemas a los que se enfrenta la industria
pesquera es la carencia de un sistema gil y adecuado de distribucin
y mercadeo que facilite la disponibilidad de los productos en las
diferentes regiones del pas; sin embargo, se han realizado esfuerzos
para establecer una red coordinada de distribucin y mejorar las
condiciones de conservacin y manejo de las capturas, creando
frigorficas y mercados de productos del mar en puertos estratgicos,
as como campaas de publicidad en los medios masivos de
comunicacin y la edicin y distribucin de recetarios.
El consumo nacional aparente se ha incrementado
considerablemente, siendo el consumo percapita de 10.16 kg para los
productos de consumo humano directo, y de 4.30 kg en el humano
indirecto, con un total de 14.46 kg.
Para el adecuado manejo de los productos pesqueros, se ha
establecido la reglamentacin que permite contar con normas de
calidad tanto para los que se comercializan en estado fresco y
refrigerado, como para los elaborados.
En cuanto al mercado exterior, se ha orientado para incrementar las
exportaciones de productos de alto valor comercial, diversificando la
oferta. Tambin se ha ampliado el nmero de pases con los que se
hace el mercado, todo con el fin de elevar la captacin de divisas. En
1992 el valor de las exportaciones fue de 383 577 millones de
dlares, correspondientes a 117 432 toneladas.
Para desarrollar la pesca deportiva y las actividades
acuticorrecreativas, se han llevado a cabo torneos nacionales e
internacionales, que incrementan el inters por estas actividades,
especialmente en la poblacin infantil. En la Secretara de Medio
Ambiente, Recursos Naturales y Pesca se publica la revista Pescador
Deportivo para promover esta actividad y dar a conocer el calendario
de los torneos.
Se ha logrado otorgar apoyo crediticio al sector pesquero al
establecer un mecanismo financiero a travs del Banco Nacional
Pesquero y Portuario, S. A. (BANPESCA), creado con las caractersticas
de banca mltiple, lo que permite financiar la actividad desde la fase
de captura hasta la comercializacin y transporte.
Tambin se constituy el fideicomiso "Fondo Nacional para el
Desarrollo Pesquero", que atiende en forma particular las necesidades
crediticias y financieras del sector cooperativo. Para el sector privado,
se han creado, segn sus requerimientos, programas especficos
como el de apoyo financiero para la construccin de embarcaciones
atuneras y sardineras dentro del Fondo para el Fomento de las
Exportaciones.
La investigacin pesquera se realiza en el Instituto Nacional de la
Pesca, as como en las diferentes universidades e instituciones de
educacin superior del pas, y se trata de vincular las actividades
cientficas con el proceso productivo y la explotacin racional de los
recursos pesqueros.
El Instituto Nacional de la Pesca cuenta con varios centros de
investigacin en los litorales, plantas piloto para la investigacin
tecnolgica, laboratorios para el control de la contaminacin y el
establecimiento de normas de calidad, as como con siete barcos de
investigacin pesquera de diferentes caractersticas.
Las principales ramas que ha desarrollado el Instituto son estudios
biolgico-pesqueros, oceanografa pesquera, contaminacin acutica,
tecnologas para acuicultura, tecnologa de capturas, tecnologa
ecolgica y de proceso, enfocadas a la conservacin de los recursos
que se ven amenazados, como tortugas y mamferos marinos.
El instituto publica la revista Ciencia Pesquera, en la que se da a
conocer a la industria y al gobierno los resultados de su investigacin,
los cuales son bsicos para planear el crecimiento y el desarrollo
pesquero nacional.
Mxico, al establecer la zona econmica exclusiva, hizo surgir la
necesidad de reorientar la poltica en relacin con los asuntos
pesqueros internacionales, con el objetivo de obtener los elementos
que colaboren al desarrollo de las pesqueras mexicanas.
En primer lugar, se reglamentaron las operaciones de las flotas
pesqueras extranjeras que se realizaban en lo que hoy son zonas de
jurisdiccin nacional, establecindose convenios con algunos pases,
como Estados Unidos y Cuba. En segundo lugar; se han firmado
acuerdos para la colaboracin cientfico tecnolgica con otros pases,
como Corea, Portugal, Israel y China.
Se participa tambin en programas con organizaciones
internacionales relacionadas con el desarrollo de la pesca mundial y
con la conservacin de los recursos del mar, como la Organizacin de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Mimentacin (FAO), la
Comisin Ballenera Internacional, y la Comisin Oceanogrfica
Intergubernamental (COI).
En todas las actividades de asuntos pesqueros internacionales,
Mxico ha exigido que las acciones se realicen dentro de un "marco
equitativo de justicia, respeto y derecho", de acuerdo con su
soberana nacional.
En el "Programa Nacional de Desarrollo Pesquero" se ha tratado de
aprovechar de manera eficaz y coordinada los recursos humanos,
tecnolgicos y financieros, para lograr la explotacin y el manejo
racional de los recursos pesqueros.
Sus objetivos (produccin de alimentos, generacin de empleos,
elevacin de los niveles de vida de la poblacin, incremento en el
aporte de divisas y apoyo al desarrollo del pas) se podrn alcanzar
con el esfuerzo de todos los mexicanos que estn involucrados en la
actividad pesquera nacional.
III. PUERTOS Y TERMINALES PESQUERAS

EL DESARROLLO de las instalaciones y servicios en puertos y
terminales pesqueras constituye una caracterstica importante en la
evaluacin de las industrias pesqueras en pequea escala, para as
poder alcanzar niveles ms altos de produccin y comercio. La
centralizacin de estas instalaciones permite que se puedan
proporcionar, de una manera econmica, servicios esenciales tales
como el atraque, la manipulacin del pescado, el suministro de los
elementos necesarios para las faenas de pesca y la conservacin y
reparacin de las embarcaciones.
Las instalaciones y servicios centrales en un solo lugar ayudan
adems a conseguir una mayor eficiencia en el procesamiento de los
pescados y mariscos, en la elaboracin y distribucin del pescado a
granel y en la comercializacin de todos los productos.
Tambin es importante incrementar las instalaciones y servicios
portuarios para atender las embarcaciones pesqueras de mayor
tamao y dar servicio a un nmero ms grande de las que pueden
alojarse en pequeos centros costeros. Igualmente llevan aparejada
la necesidad de centralizar el pescado y construir mercados para la
comercializacin al menudeo de todos los productos desembarcados,
provenientes de un gran nmero de embarcaciones chicas o de otros
centros pequeos de desembarque.
Al considerar el establecimiento de los puertos y terminales
pesqueras, se debe tomar en cuenta que su ubicacin tiene que
decidirse de acuerdo con los planes de desarrollo tecnolgico que
tenga el pas, las caractersticas fsicas, tanto como los factores
econmicos.
Entre las caractersticas fsicas y geogrficas, se considera que el
lugar escogido tenga condiciones adecuadas de abrigo para los
barcos, que la profundidad del agua sea suficiente para la navegacin
de las embarcaciones con las que se trabajar en la terminal, que las
mareas y la direccin del viento sean favorables para la maniobra de
estas embarcaciones, que la sedimentacin en el rea sea mnima y
que las comunicaciones por tierra sean suficientes tanto por carretera
como por ferrocarril.
Para lograr las condiciones de abrigo que un puerto necesita, la
existencia de factores naturales favorables, como las bahas, las
ensenadas, las lagunas costeras, etc., facilita grandemente la
construccin y hace menor el costo total de la obra; como por
ejemplo, el puerto piloto de Alvarado, Veracruz, que est construido
dentro de la laguna del mismo nombre.
La acumulacin de fango y otro tipo de sedimentos, debida a las
corrientes, se tiene que conocer perfectamente desde que se
elaboran los planos de construccin del puerto, por medio de estudios
de la dinmica costera realizados por especialistas para evitar que en
los aos posteriores se presenten problemas de azolve que haran a
la terminal pesquera econmicamente incosteable.
Existen varias consideraciones de tipo econmico que con frecuencia
estn directamente relacionadas con los factores geogrficos, como
son la distancia de la terminal hasta las reas de pesca, la clase y el
nmero de embarcaciones que albergar la terminal, el volumen de
los desembarques, las zonas de comercializacin y la disponibilidad
de terreno existente.
Los pases con embarcaciones pesqueras que actan en aguas
prximas a la costa necesitan contar con puertos y terminales
pesqueras cercanas a su "rea de pesca" con el fin de dedicar mayor
tiempo a la captura y asegurar que sus productos lleguen al puerto
en las mejores condiciones para su procesamiento; esto es ms
evidente para las embarcaciones pesqueras ms pequeas. Sin
embargo, como resultado del reciente desarrollo de las flotas
pesqueras de altura, o sea, las que operan lejos de la costa, y de los
adelantos tecnolgicos, como la congelacin del producto, la distancia
hacia las reas de pesca est perdiendo importancia como factor
determinante en la localizacin de los puertos y terminales
pesqueras.
Esto se muestra claramente, por ejemplo, en el caso de los grandes
arrastreros que operan desde Bromerhavon en la Repblica Federal
de Alemania, en aguas situadas a 2 000 millas o ms de este puerto,
y en el de los atuneros con base en Tokio, equipados con elementos
para la congelacin rpida, que pescan en el Pacfico sur o en el
ocano ndico.
El reciente perfeccionamiento que se ha experimentado en los
barcos-factora, ha colaborado a que el rea de pesca pierda
importancia; as, el puerto de Grinsby, en la costa oriental de
Inglaterra, se estableci inicialmente para prestar servicio a las
embarcaciones que operaban en el cercano Mar del Norte, pero al
desarrollarse una flota que cada vez se adentraba ms en el ocano
Atlntico, su situacin perdi la especial importancia que tena.
A medida que los barcos son ms grandes y aumenta el radio de sus
actividades pesqueras, pueden prescindir de sus puertos bases en
favor de otros ms convenientes para realizar su desembarque y en
los que obtienen mejores precios por sus capturas.
Los cambios oceanogrficos modifican la situacin de los caladeros
donde se realiza la captura, observndose que cuando los barcos son
de mayor tamao, tienen mejores condiciones para seguir a los peces
hasta lugares ms lejanos en sus migraciones estacionales. Se sabe
que los barcos del puerto pesquero de Chikura, en Japn,
desembarcan en otros puertos una cantidad de pescado tres veces
mayor de la que desembarcan en el propio Chikura.
Con todo esto se demuestra el valor que tiene el considerar, en los
planes generales para el desarrollo de un pas pesquero, las
caractersticas que deben tener sus puertos en relacin con la clase y
nmero de barcos a los que ha de servir; as como el volumen de los
desembarques y las reas de pesca, no slo por lo que respecta al
presente sino con vistas a las posibles evoluciones futuras.
Tambin se tiene que tomar en cuenta la "zona de comercializacin"
corno un factor para la localizacin de una terminal pesquera, as
como el tipo de producto que se va a distribuir, ya sea fresco o
elaborado.
Los recientes adelantos del proceso de la congelacin, la preparacin
del pescado en filetes y la evolucin gradual del gusto de los
consumidores para aceptar estos productos, han cambiado las
caractersticas para su distribucin, por lo que es necesario contar
con zonas cercanas a la terminal para comercializar los productos y la
presencia de una red de transporte adecuada para hacerlos llegar a
los mercados; por ejemplo, el pescado congelado desembarcado de
Tokio a Hong Kong que se vende al por mayor, es transportado y
vendido por minoristas en todas las ciudades cercanas a estos
puertos, o el atn congelado y desembarcado en Cabo San Lucas,
Baja California, es enviado principalmente a los Estados Unidos.
Esbjerg, en Dinamarca, y Tokio, en Japn, son ejemplos de puertos
pesqueros y de mercados de venta de pescado al por mayor, los
cuales tienen adems redes de distribucin altamente perfeccionadas.
Llegan a ellos enormes cantidades de pescado, teniendo un
desembarque anual, en Esbjerg, de ms de 200 mil y en Tokio de
540 mil toneladas, no slo de los barcos pesqueros, sino procedentes
del transporte por tierra de otros puertos de desembarque para
enviarlos a todo el pas.
En estos puertos, el mercado de venta al por mayor es el lugar de
reunin de inmensos factores de oferta y demanda, y el precio se
determina a diario o, incluso, cada hora, e influye enormemente en
los precios del pescado en el mundo.
La disponibilidad de terreno puede ser otro problema tanto material
como econmico, para los planes de construccin de una terminal
pesquera; para ello es muy importante calcular el nmero y tamao
de las embarcaciones, as como el nmero y volumen de los
desembarques que se espera se realicen cuando se termine la
construccin.
Se deber tener tambin en cuenta el desarrollo futuro de la industria
pesquera en general y el estmulo que los propios puertos y
terminales pesqueras ejerzan en toda la industria al aumentar la
captura y su venta, lo que se traducir en un aumento de los barcos
y en la ampliacin de las instalaciones y servicios en tierra que hacen
falta para enfrentar las necesidades de una industria en desarrollo.
Por lo anterior, al programar una terminal pesquera se considera la
disponibilidad de terreno para evitar la falta de espacio e incrementar
las instalaciones y servicios, debiendo dejar un margen para los
trabajos de ampliacin futuros. Tambin puede ocurrir que la
construccin de las distintas instalaciones y servicios tenga que
hacerse por etapas de acuerdo con las necesidades del pas.
Una vez seleccionado el lugar, el siguiente problema es decidir el tipo
y tamao de las instalaciones y servicios que hacen falta para el
manejo adecuado de los productos.
La capacidad de desembarque y el equipo necesario de un puerto
pesquero varan de acuerdo con el tipo y nmero de barcos, los
cuales pueden ser de vela, motorizados, embarcaciones de 30 metros
de longitud y mayores, y de acuerdo con el nmero de desembarques
que se esperan en el ao, por temporada y por da. Las fluctuaciones
estacionales del nmero y volumen de los desembarques pueden
constituir un factor difcil de calcular, ya que no slo deben conocerse
las necesidades actuales sino tambin su posible desarrollo futuro.

Figura 9. Maniobra de desembarque en el puerto de Acapulco,
Mxico.

El examen de estos factores ayuda a determinar los tipos y el tamao
de las instalaciones portuarias y de tierra, tales como muelles, locales
de venta y explotacin, fbricas de hielo, cmaras frigorficas,
distintos centros de elaboracin, estaciones de suministro de
combustible, talleres de reparaciones, estaciones de ferrocarril y
otras instalaciones y servicios.
La forma en que se comercializa el pescado puede depender tanto de
las especies de pesca como del gusto de los consumidores, ya que es
posible que stos prefieran ciertas clases de productos elaborados;
por ejemplo, en Brownsville, Estados Unidos, y en Campeche, Mxico,
el puerto y el mercado de venta al por mayor estn dedicados casi
totalmente a los barcos camaroneros, consumiendo el 70% de las
capturas en forma pelada, desvenada, empanizada, sometida a
congelacin rpida, y el 30% se empaca en fresco sin cabeza, y por
supuesto todo ello influye en las caractersticas de las instalaciones
portuarias.
En Chikura, Japn, existen 31 centros de elaboracin en la zona del
mercado dedicados a la coccin, secado y salazn, que representa el
90% de la pesca total desembarcada. El puerto de Vancouver, que
enva productos elaborados a todo Canad, Estados Unidos y Europa,
tiene fbricas para enlatar salmn, congelar y hacer filetes de
lenguados.
Los mtodos de venta de los productos del mar tambin caracterizan
el tamao y tipo de puerto y terminal pesquera. En los mercados
pesqueros al por mayor, el mtodo normal de venta es la subasta. El
tamao de las salas de subasta depender del volumen de los
desembarques y del nmero de participantes que se espera tomen
parte en ella.
En Tokio se subastan ms de 2 000 toneladas de pescado al da, por
los consignatarios, a unos 1 500 mayoristas, los cuales, a su vez, lo
comercializan en cantidades ms pequeas en un precio negociado a
20 mil minoristas que lo adquieren para venderlos al por menor en
todas las pescaderas de la ciudad; por ello, este puerto dispone,
adems de las salas de subasta, de un espacio para almacenar los
productos congelados, y locales de venta para el uso de los
mayoristas y de los minoristas.
El tipo y disposicin de las distintas instalaciones ejercen gran
influencia en la eficacia de sus operaciones; por lo general, el
pescado de desembarco en el muelle se clasifica y se lleva a la sala
de subastas, despus se hacen cargo de l los mayoristas y los
minoristas, quienes lo procesan para mandarlo a diferentes sitios,
que pueden ser las cmaras frigorficas, las fbricas de elaboracin y
frecuentemente otras ciudades adonde se envan por ferrocarril o por
carretera en transportes equipados con congeladores, para su venta
ulterior.

Figura 10. Subasta de pescado en el mercado de Tokio, Japn.

La Federacin Rusa cuenta con 28 puertos pesqueros que funcionan
como empresas con movimientos econmicos propios y disponen de
muelles de gran profundidad para atender la flota adscrita a ellos,
almacenes de varios pisos y grandes gras para la descarga de la
captura.
Otros pases que tienen puertos y terminales pesqueras importantes
son: Japn, Alemania, Espaa, Gran Bretaa, Francia, Noruega y
Cuba.
En Mxico se encuentran puertos mixtos, en donde se realiza una
serie de actividades distintas adems de las pesqueras y slo se
pueden considerar como puertos y terminales en el sentido estricto
de la palabra el Puerto Piloto Pesquero de Alvarado, en Veracruz, y el
Puerto de Abrigo de Yucalpetn, en Yucatn.
El Puerto Piloto Pesquero de Alvarado se localiza en la laguna del
mismo nombre, situada en las inmediaciones de la desembocadura
del ro Papaloapan hacia el golfo de Mxico. En ella, y para facilitar la
operacin y el acceso de las embarcaciones, as como para la
proteccin del canal de entrada del mar al puerto, se realizaron obras
de dragado del canal de navegacin y escollera exterior de defensa.
Dicha escollera tiene una extensin de 350 metros y sirve como
defensa y proteccin para el acceso de la embarcacin al puerto.
Este puerto de Alvarado dispone de una superficie de 275 mil metros
cuadrados; est formado por un muelle de descarga de 150 metros
de longitud; un muelle de aprovisionamiento de 250 metros; taller,
drsena y cuna para reparacin de embarcaciones; instalaciones para
manejar varias toneladas diarias del producto; sala de tratamiento
para eviscerar, filetear y lavar el pescado; fbrica de harina y aceite
de pescado; fbrica de hielo y bodega de almacenamiento para este
hielo en bloque, bodegas de refrigeracin; planta de congelacin;
bodegas generales de congelacin; planta enlatadora de pescado;
planta de secado y salado; y planta de ahumado en fro y caliente.
El Puerto de Abrigo de Yucalpetn, en Yucatn, ubicado a pocos
kilmetros del puerto de Progreso, tiene una superficie de 340 mil
metros cuadrados en una laguna interior que comunica al mar por un
canal de acceso de tres metros de profundidad; sus muelles de
atraque son dos, de 301 metros de longitud cada uno; una planta
congeladora con capacidad para cinco toneladas diarias y 180
toneladas de almacenamiento del producto congelado.
Los puertos y terminales pesqueras en el mundo estn en constante
evolucin de acuerdo con el desarrollo de nuevos procesos
tecnolgicos para aprovechamiento integral y racional de los
productos que se obtienen de los ocanos.
IV. LAS ARTES Y LOSMTODOS DE PESCA

REDES FIJAS
LA PESCA, ejercida desde los albores de la humanidad como una de
las actividades fundamentales para conseguir alimento, fue llevada a
cabo por mtodos rudimentarios como los arpones fabricados con
ramas de rboles; troncos; anzuelos, ramas que se atravesaban en
zonas poco profundas, etc., los cuales evolucionaron hasta llegar a la
actualidad, en que la pesca se realiza utilizando una serie de
materiales perfeccionados, como la red, elemento de pesca que est
ligado a la historia de la civilizacin de todos los pueblos, incluso de
aquellos que no han tenido relacin alguna entre s.
A los instrumentos y procedimientos que se utilizan para capturar a
los organismos que pueblan las aguas del planeta, ya sean marinas,
salobres o dulces, se les llama, en conjunto, artes y mtodos de
pesca, aunque por lo general se acostumbra diferenciar, de manera
ms especfica, a la pesca con redes, denominada genricamente
"artes", de la que se lleva a cabo por medio de anzuelos y otros
aparatos especiales, llamados "aparejos".
El invento y uso de las redes como artes de pesca tuvo importancia
fundamental en el desarrollo de la industria pesquera. Una red no es
sino un tejido de malla que se utiliza en diversas formas para
interceptar el paso de los peces y otros animales acuticos, ya sea
esperndolos o bien yendo a buscarlos sacndolos de sus lugares de
proteccin; su diseo, as como los procedimientos de empleo de la
red, han experimentado una serie de innovaciones y mejoras que la
hacen cada da ms efectiva.
Actualmente, las modalidades de las "redes pesqueras" son
numerosas: unas operan en la superficie, algunas a media agua y
otras en el fondo; sin embargo, todas ellas tienen en comn una serie
de elementos fundamentales, como los paos, la armadura exterior,
los extremos laterales y los cabos.
Los paos constituyen el cuerpo de la red y estn integrados por
mallas de formas y tamaos diversos segn las clases de redes o el
lugar que ocupan en el arte. Se elaboran generalmente con camo,
hilo nailon y otros tipos de fibras anudados en los cruces, aunque en
algunos casos se construyen sin nudos, con lo que se reduce tanto la
cantidad de material necesario para la elaboracin de la red, como su
peso y su visibilidad en el agua, hacindola ms efectiva.
La armadura exterior encuadra los paos de malla y est formada por
los cabos superiores e inferiores, denominados en conjunto
"relingas". En cualquier tipo de red, ya sea fija, de deriva o de
arrastre, existe un tramo del arte que queda ms cerca de la
superficie, llamado "relinga superior", y de ella cuelga el resto de la
red la cual se mantiene en esta posicin mediante diversos tipos de
flotadores que pueden ser de corcho, bolas de vidrio o de plstico; la
relinga opuesta, es decir, la ms cercana al fondo, va siempre
lastrada con plomos o cadenas para mantener la red extendida y
abierta, y recibe el nombre de "relinga inferior" o "relinga de plomos".
Los extremos laterales de la red cierran con las relingas el marco que
la sostiene y mantiene abierta durante la operacin; pueden ser de
apertura de luz de malla ms cerrada, a las que se llama "alas"; de
madera, como en las redes camaroneras, que se denominan "tablas o
puertas"; o de tubos metlicos o "calones", y permiten la fijacin de
los cabos de traccin de las redes.
Los cabos son una parte de cadena y otra de cable de nailon, y sirven
a las redes para la traccin y fondeo, cierre y otras operaciones que
aseguran la captura de los organismos; asimismo, los cabos se
utilizan para cobrar la red y subir la captura al barco, enrollndose la
porcin metlica en el ginche.
En un principio, las redes fueron construidas con materiales derivados
de fibras vegetales, como el camo, el esparto, el abac, el
henequn, el sisal, el algodn o la seda, tendiendo siempre a ser
menos densas o pesadas que el agua, ya que esto facilita la traccin
de la red.
Modernamente se han ido cambiando las fibras vegetales por diversas
clases de fibras sintticas, como el nailon y el perln, as como por
polietilenos y acrlicos, que presentan indudables ventajas por ser
menos pesadas, admitir coloraciones determinadas, ser muy
resistentes y no pudrirse.

Figura 11. Partes integrantes de una red.

Las fibras con que estn constituidas las redes deben ser tratadas
peridicamente con diversos tintes y sustancias curtientes, como el
tanino, alquitrn y sales de cobre, con el fin de darles mayor
resistencia y duracin.
Actualmente la diversidad de modelos de redes es extraordinaria y se
puede asegurar que cada da se disea una nueva, pero todas
responden en general, a un reducido nmero de tipos bsicos. Estos
tipos fundamentales se pueden agrupar en: redes fijas, redes de
cerco, redes de copo y redes de arrastre.
Las redes fijas son aquellas que se colocan en un lugar determinado
de la costa para interceptar el paso de los peces u otros animales
marinos. Suelen ser redes de contorno ms o menos rectangular que
cuelgan verticales en el agua a partir de la relinga superior o de
corchos, y llevan en la inferior lastre abundante para quedar ancladas
en el lugar. La fijacin al fondo se realiza con "boyas", "anclas" o
"muertos" de diversa ndole, y la trayectoria que se escoge al jalarlas
puede variar dependiendo de las condiciones del lugar en donde van
a operar.

Figura 12. Ejemplo de redes fijas. Langostera y trasmallo.

Entre los principales tipos de artes fijas estn las paraderas, las
cazonales, las langosteras, la red moruna, los trasmallos y las
almadrabas.
Las paraderas son redes rectangulares, a veces de mucha longitud,
que pueden llegar a kilmetros; se calan en las lagunas litorales para
capturar a las especies que entran a terminar su desarrollo, como es
el caso de muchos peces del tipo de las lisas. La red puede por s sola
interceptar el paso de los peces capturndolos, pero generalmente
stas llevan redes secundarias que, una vez detenidos los organismos
por la red principal o paradera, son las que efectan la captura,
gracias a que tienen malla ms cerrada y que estn diseadas en
forma de crculos, haciendo una buena trampa.
Las cazonales son redes fijas que miden generalmente 500 metros de
longitud y de 4 a 5 metros de altura, con mallas de 20 centmetros de
dimetro; se calan fijas y verticales sobre el fondo para la captura de
tiburones juveniles, llamados cazones, que viven cerca de las costas
en las bahas, donde la hembra adulta tiene a sus cras. Estas redes
se cobran durante la madrugada para evitar que los tiburones adultos
ataquen y destrocen la red.
Las redes langosteras son redes fijas, utilizadas en las zonas rocosas
cercanas a la costa para la captura de la langosta; consisten en paos
de un metro de altura por 100 de longitud, con malla de unos 10
centmetros, que se calan rodeando a las rocas durante la tarde para
aprovechar las migraciones nocturnas de los animales cuando salen
de sus escondites en busca de alimento; se cobran en la madrugada,
pudindose capturar varios ejemplares por cada uno de los paos de
la red.
La llamada red moruna est diseada especialmente para la captura
de langostinos en las lagunas litorales, y consiste en un lienzo de red
calado verticalmente en lnea recta; en cada extremo va otra red de
las mismas caractersticas, calada tambin verticalmente pero con
sus extremos encorvados en forma de caracol para facilitar la captura
de estos crustceos.
Los trasmallos o agalleras son redes fijas muy caractersticas que se
calan verticalmente y se fijan en reas que son el paso de las
especies que se intenta capturar. Estn construidas por tres redes de
diferentes tamaos de malla, sujetas a una relinga superior de
flotadores. En esta red el pez puede pasar su cuerpo pero se
enredar con las agallas y podr ser fcilmente capturado. Las redes
agalleras pueden operarse a la deriva, dejando que las arrastre la
corriente pero tomando la precaucin de que no sean trasladadas a
las rutas de navegacin. Esta red se emplea para la pesca de multitud
de especies, como la sierra, el robalo y el esmedrega.



Figura 13. Almadraba
Las almadrabas representan un arte complicado tanto por su
extensin, a veces de muchos kilmetros, como por la serie de partes
y compartimentos que las forman. Estn constituidas por unas largas
redes verticales que parten de la costa y se adentran en el mar, las
"raberas"; la ms prxima a la tierra es la "rabera de tierra" o de
"dentro" y la ms alejada es la "rabera de fuera"; adems presentan
un cuadro o "matadero", subdividido en diversos compartimentos que
se intercalan entre ambas raberas, adonde son conducidos los peces
para su captura.
El calado o fijacin al fondo de una almadraba es una labor
complicada, dada la enorme extensin de estas redes, que tienen que
estar firmes al fondo para evitar que puedan moverse sus diversas
partes, ya que en muchas ocasiones, en plena pesca, son sometidas
a esfuerzos considerables producidos por la dinmica del mar y la
actividad propia de la captura, cuando en su interior se acumulan
enormes cantidades de peces con grandes pesos; por eso hay que
hacer estudios de las corrientes y calcular el empuje de los posibles
peces que atrapa.
La almadraba va sostenida por una especie de esqueleto de cables de
acero trenzado, firmes al fondo por medio de innumerables anclas o
muertos, algunos de los cuales sobrepasan los 800 kilogramos, y
estn suspendidos en la parte superior por un nmero variable de
boyas, frecuentemente barriles de madera o botellas de vidrio.
Cuando se cala la almadraba, se comienza por el fondeo de las
anclas, cuya posicin se seala por los correspondientes flotadores y
por el tendido de los cables que tienen que soportar los paos de la
red.
Hasta la fecha, existen unos 100 tipos de almadrabas, las cuales,
segn su tamao, pueden ser trabajadas desde por tres hasta por 50
pescadores. De acuerdo con sus caractersticas y dimensiones, as
como por el nivel al que se fijan en el mar, seleccionan las especies
determinando la captura; hay almadrabas para guachinango, robalo,
sierra, atn, jurel y hasta camarn. En Japn actualmente se
encuentran instaladas ms de 3 000 almadrabas similares a las que
se emplean desde hace tiempo en Espaa e Italia.
Todas las almadrabas funcionan bajo el mismo principio: aprovechar
la conducta que presentan los peces frente a cualquier objeto que
intercepte su camino. Al encontrarse con un obstculo, los peces
huyen instintivamente hacia las aguas mas profundas y siguen la red
gua, en cuyo final existe una espaciosa entrada en forma de embudo
que da acceso a un corraln que es el cuadro; los organismos, al
sentirse cercados, toman velocidad y comienzan a dar vueltas
activamente en el fondo de la red hasta encontrar otra entrada, en
forma tambin de embudo, ascendente primero y descendente
despus, que los lleva al "matadero", copo final de la red vertical,
cuyo piso est libre y funciona como bodega o vivero.
Cuando los peces han sido capturados, los pescadores juntan sus
lanchas a la red, generalmente en la madrugada y en el atardecer, e
inician el cobro o despesque del matadero, concentrando a la captura
en l, y por medio de cucharas o a mano, suben los peces a la lancha
que lleva una caja especial con agua o con hielo para transportarlos a
la costa.
Las ventajas principales de la almadraba son: puede funcionar
durante las 24 horas del da sin vigilancia; no es necesario detectar y
perseguir a los cardmenes; es posible conocer el volumen de la
captura antes de extraer el pescado de la trampa, lo cual permite
preparar la cantidad de hielo y los transportadores para moverla
adecuadamente, sin gastar energa excesiva; el esfuerzo para cobrar
la red es mnimo.
La duracin del arte puede ser entre 8 y 10 aos; su operacin es
sumamente econmica, ya que por su cercana a la costa, el producto
obtenido posee gran calidad, debido a que hasta el momento en que
se recoge la captura se encuentra nadando dentro del copo, y es
cuchareada an viva y pasada a las bodegas de hielo.
En el trabajo de este arte se necesitan dos equipos; uno de los cuales
est operando y el otro se tiene de repuesto, para que cada tres
meses se cambie y se limpie de organismos, como balanos, algas y
moluscos, que se le adhieren, y adems se deja secar para que
conserve su eficacia.



Figura 14. Despesque de la almadraba. San Blas, Nayarit.
Entre los distintos tipos de almadrabas se encuentran trampas fijas
tanto para esteros y lagunas como para bahas. Algunas de ellas, en
vez de red gua o raberas, estn dotadas con luces para peces que
son atrados debido a una reaccin llamada fototactismo positivo, lo
que los hace entrar fcilmente a la trampa. Cuando se trata de
almadrabas pequeas para lagunas y esteros, el matadero debe estar
bajo una sombra, que puede ser producida por hojas de palma.
Tambin, para hacer ms eficiente el arte, se llena con sardina
molida para poder atraer peces chicos.
En Mxico existen zonas apropiadas para instalar almadrabas fijas.
Las costas orientales de Baja California Sur son ricas en cardmenes
de peces y la geografa submarina y las corrientes permiten la
instalacin de artes de pesca fijas. Lo mismo sucede en Guaymas y
Mazatln, que poseen buenos lugares para almadrabas. En las costas
de Guerrero, Jalisco y Oaxaca se presentan magnficas condiciones
para este tipo de redes.
En el golfo de Mxico, en la laguna de Tamiahua, abundan la lisa y el
robalo y la pesca de estas especies podr multiplicarse mediante la
almadraba. En 1967, en las costas de Veracruz se instal la primera
almadraba mexicana frente a Mocambo, para aprovechar la corrida
de la sierra. En el mar Caribe, a pesar de las fuertes corrientes, hay
lugares apropiados para la instalacin de almadrabas fijas, sobre todo
en la plataforma continental que bordea a las islas.
El segundo programa de almadrabas en Mxico se desarrolla en
Nayarit a cargo de la Escuela de Ingeniera Pesquera de la
Universidad Autnoma de Nayarit, que desde 1972 opera una
almadraba en la baha de Matanchn, cercana a San Blas, la cual,
adems de incrementar las capturas de diferentes especies de
escama, permite la capacitacin de los alumnos en este tipo de artes
de pesca.
Las artes y redes fijas son de gran utilidad para el desarrollo de la
pesca mundial, ya que una vez instaladas son de fcil manejo,
requieren un mnimo de mantenimiento, tienen magnfica
productividad, se operan a la vista de la costa, y en muchas de ellas
el producto se puede recoger vivo, en el momento en que se desee.
Redes de cerco y redes de copo
Las redes de cerco se utilizan para la captura de peces cuya
costumbre es nadar formando densos cardmenes o bancos de
peces, ya sea en la superficie o a media agua, es decir, pelgicas,
como las anchovetas, las sardinas, los atunes, el bonito, la caballa y
el jurel. En un principio, estas especies (y en algunos lugares todava)
fueron capturadas mediante artes de enmalle, sardinales y
trasmallos; sin embargo, las artes verdaderamente eficaces para esta
clase de pesca son las redes de cerco, por las que se han ido
sustituyendo.


Figura 15. Red de cerco.
Un arte de cerco se reduce a un gran pao de red de forma
rectangular, cuyas dimensiones varan entre 250 y 1000 metros de
longitud y alrededor de 40 de profundidad. En la parte superior de la
red se dispone de un nmero adecuado de flotadores que la
mantienen en posicin vertical, cuando se utiliza. En la parte inferior
lleva una serie de plomos que ayudan al mantenimiento vertical,
contando adems con un conjunto de anillos por los que pasa un cabo
resistente llamado "jareta", que se encarga de cerrar la red y por
esto se le conoce con el nombre de "red de cerco de jareta".
Cuando la embarcacin llega a un lugar en donde se localiz, por
diversos mtodos, al cardumen, se inicia el calado de la red, tirando
al agua uno de sus extremos cuyos cabos quedan a bordo del bote
auxiliar, que describe un crculo rodeando a la mayora de los
organismos.
Una vez terminada esta operacin, los pescadores tiran de cada uno
de los extremos de la jareta, consiguindose de este modo cerrar la
parte inferior de la red y as formar un copo en donde queda atrapado
el cardumen; despus, se va cobrando el arte por uno o varios
extremos, ayudndose por medio de ginches, hasta que los
animales capturados quedan en un espacio mnimo; los peces se
suben a bordo con un gancho o mediante la aspiracin con poderosas
bombas.
Antiguamente, y en algunos pases donde la pesca ha evolucionado
poco, la recuperacin del arte de cerco era una operacin penosa y
requera de la colaboracin de un gran nmero de pescadores; en la
actualidad, la utilizacin de las tcnicas denominadas "halado-
mecnico" permite simplificar el procedimiento y reducir en mucho la
mano de obra y el tiempo de operacin.
La pesca de cerco hace indispensable que los organismos que se
quiere capturar estn formando grandes asociaciones, pues si stos
se hallan dispersos, la pesca de cerco no es posible. Para conseguir
localizar la mayor concentracin de peces se recurre a varios
sistemas, como la utilizacin de ecosondas especiales de proyeccin
horizontal capaces de detectar la presencia de bancos en un radio de
algunas millas alrededor del barco.
A pesar del desarrollo que han tenido estos mtodos de localizacin
de las especies pelgicas, sta se sigue realizando a simple vista,
observando el brillo o burbujeo que producen los peces cerca de la
superficie, operacin conocida como "ardora". En la poca actual, en
la localizacin de los bancos se utilizan tambin avionetas y otros
medios, como colocar en el barco aparatos ultrasnicos, los cuales
emiten sonidos especiales que son captados por los delfines, que
generalmente nadan en el cardumen, por lo que al saltar fuera del
agua alertan al capitn del barco cerquero.
Tambin son importantes los mtodos para concentrar a las
poblaciones de peces, tomando en cuenta los estmulos que provoca
el uso de la luz, que rene, por una respuesta positiva hacia ella, a
los diminutos componentes del plancton, principal alimento de estos
peces pelgicos y que por lo tanto los va a concentrar, facilitando su
captura. Otro estimulante que se ha considerado idneo para lograr
estas concentraciones es la "raba", hueva del bacalao o de las
merluzas.
El inters por las pesqueras de cerco ha ido aumentando, trayendo
como consecuencia una serie de cambios importantes. Sin duda, las
mayores capturas mundiales, en el momento actual, se llevan a cabo
mediante este tipo de redes de cerco y una de las ms importantes
es la destinada a la del arenque, que se efecta tanto en el Atlntico
norte como en el Pacfico septentrional.
Otra gran pesquera de cerco la forma la captura de la anchoveta en
el litoral peruano, que ha llegado en algunos aos a la fabulosa cifra
de 12 millones de toneladas, capturadas por barcos cerqueros
llamados "bolicheras", y que se destinan a producir la famosa harina
de pescado peruana, que es la base de la alimentacin para la cra de
aves y de cerdos en muchos pases del mundo. En la zona colindante
con el cabo Blanco, en el noroeste africano, existen importantsimas
pesqueras de "alacha", cuya explotacin para transformacin en
subproducto se lleva a cabo especialmente por medio de artes de
cerco.
Otra pesquera importante que utiliza este tipo de arte de pesca
cerquero es la de la sardina, tanto la europea, sardina propiamente
dicha, como las especies ms abundantes y de mayor tamao que
frecuentan las costas de Amrica y California, o las de frica del sur y
Japn. Se pueden citar las importantes pesqueras de Menhaden en la
costa sudoriental de los Estados Unidos explotadas para la obtencin
de harinas y aceites, las cuales han llegado a tan alto grado de
desarrollo que incluso disponen de helicpteros para la localizacin de
los cardmenes.
Sin embargo, la pesquera de cerco que ha tenido una mayor
evolucin en los ltimos aos ha sido la del atn, cuyas principales
poblaciones se localizan en el ocano Pacfico oriental entre las costas
de California y las del Per, o en las del Atlntico frente al norte de
frica. Los barcos que intervenan en esta pesquera, hasta 1966,
utilizaron las caas y la carnada viva, pero a partir de ese ao fueron
adaptados para emplear la red de cerco.
Los nuevos barcos atuneros se construyeron con las caractersticas
necesarias para operar estas redes de cerco que sobrepasan los mil
metros de longitud, como los lujosos Tuna cliper de la flota
estadounidense, que tienen de puerto base a San Diego, California y
que principalmente capturan atn aleta amarilla, el de mayor
aceptacin en el mercado internacional. Mxico es otro de los pases
que han incrementado su flota atunera de cerco, contando con barcos
de los mejor equipados del mundo, y por lo tanto, muy eficientes; se
considera que la flota atunera mexicana es la primera de Amrica
Latina y la segunda del continente.
Existen otras especies que, por la conducta que presentan, no
siempre se capturan con redes de cerco, como las caballas y los
jureles, que por su costumbre de permanecer una parte del ao en la
superficie y otra en el fondo, se pescan alternativamente con artes de
cerco y de arrastre. En la parte norte del ocano Pacfico, los
salmones se capturan en ciertas ocasiones mediante artes de cerco
especialmente preparadas.
Las modernas tendencias del arte de cerco tratan de realizar la
maniobra del modo ms fcil y rpido, evitando, al mismo tiempo, la
huida de cierta cantidad de peces a travs de la parte inferior de la
red antes de que se cierre con la jareta; por ello, algunos diseos
recientes de stas llevan un segundo faldn por debajo del piso
principal de la red, asegurando, as, su efectividad. De cualquier
modo, las redes de cerco no son cien por ciento efectivas, ya que su
diseo prev que se pueda escapar un nmero de peces que asegure
la conservacin de la especie; de no ser as, los diferentes mtodos y
artes que cada da evolucionan ms ya habran terminado con las
poblaciones de organismos capturables de los ocanos.




Figura 16. Atuneros mexicanos.
En su origen, el arte de cerco puede considerarse derivado, al igual
que el de arrastre, de los pequeos chinchorros playeros; su
evolucin pas por redes del tipo llamado "camin", que se utiliza en
el Mediterrneo, o del "boliche" y "lmparo", que se usan en Italia;
estas redes no tocan el fondo, se mantienen flotantes y, al contrario
de lo que ocurre con la de arrastre, presentan la relinga inferior
prolongada por delante de la superior.
A travs de varias transformaciones sucesivas, estas dos ltimas
redes acabaron por convertirse en un arte que rodea totalmente el
cardumen, con una zona de tela ms reforzada donde se concentran
los organismos, ya sea situada en el centro del arte y recibiendo el
nombre de "traia", o en un extremo, llamndosela "mampara". Estos
dos ltimos tipos de redes necesitan ser caladas de una manera
distinta, ya que es diferente la maniobra para el cobro del arte; en el
primer caso se realiza jalando por ambos extremos, y en el segundo,
por uno solo.
Despus de estos cambios de la red de cerco, se han diseado
multitud de tipos; dentro de ellos, las diversas modalidades pueden
agruparse en dos fundamentales: las que solamente cercan al
cardumen, que posteriormente es recogido por diferentes
procedimientos, como el empleo de copos adicionales (a lo que se
llama "enmallado"), o por medio de una red de cuchara; y las que
despus de cerrar su fondo por medio de la jareta, transformndolas
momentneamente en red de copo, se suben totalmente con la
captura; entre estos tipos se pueden diferenciar las "llampugueras",
las "pantasanas" y las de "cerco de jareta".
Con las llampugueras capturan en Espaa las llampugas, peces que
se concentran abajo y alrededor de objetos flotantes, y que abundan
en las islas Baleares. Es una red larga de unos 200 metros de
longitud, cuya altura crece a partir de los calones o extremos hacia el
centro, al mismo tiempo que la malla se hace ms cerrada.
La captura se realiza de madrugada o al atardecer, lanzando al agua
el extremo de la red con una boya; rpidamente se rodea a los peces
y posteriormente se recoge este extremo comenzando a meter la red
a bordo. Las llampugas, aunque se ven cercadas, no se hunden para
escapar y el cerco se estrecha, quedando los peces en la porcin
central del arte; inmediatamente, el barco se dirige a localizar nuevos
peces y repite la operacin.
La pantasana es una variedad de red de cerco sin jareta que es
utilizada para capturar lisas, las cuales son localizadas primero y
despus se procede a su cerco; esta red llega hasta el fondo, aunque
no arrastra por l, e impide que las lisas escapen por debajo de la
relinga de plomos. Una vez cercados los peces, los pescadores agitan
violentamente el agua con los remos o lanzan piedras, para que las
lisas, asustadas, tiendan a escapar y se enmallen.
Como estos peces tienen la costumbre de saltar fuera del agua para
escapar por encima de la relinga de corcho, se utiliza una red
complementaria, la "saltada", que consiste en un trasmallo que se
cala horizontalmente suspendido por caas, rodeando por completo a
la red de cerco. De este modo, si los animales con su salto consiguen
salvar la primera red, caen sobre la saltada y se enmallan en ella.
Otro tipo de red de cerco es la de jareta, que es rectangular y se
cierra por el fondo una vez rodeados los animales. Un ejemplo de ella
son los sardinales, cuyos paos estn reforzados en la lnea de unin
con las relingas por piezas de malla ms cerradas y fuertes. Cada red
est integrada por tres o cuatro pasos que, en conjunto, dan una
longitud que no suele sobrepasar de los 300 a 500 metros, aunque en
las redes atuneras pueden llegar a los 1 000 metros, con una altura
entre los 80 y 100 metros.
La relinga de corchos es normal; en cambio, la de plomos lleva una
serie de anillos metlicos por donde pasa el cable, o jareta, que
permite el cierre del fondo de la red. De cada uno de los extremos de
la red parten unos cabos de un centenar de metros de longitud, que
sirven para maniobrar la red desde los barcos y as cobrar la captura.
Existen algunas variantes de este tipo de red; la ms frecuente es la
denominada "tarrafa", sta difiere solamente en sus mayores
dimensiones, puesto que la longitud de la red llega a sobrepasar el
kilmetro; la altura, en cambio, es mucho menor, no llega a los 80
metros. Es un arte voluminoso y pesado que alcanza hasta las 10 o
12 toneladas, por lo que los barcos que las usan necesitan tener
capacidad para un mayor tonelaje.
Mxico cuenta con una moderna flota de barcos cerqueros, bsicos en
el desarrollo pesquero del pas, para aprovechar los recursos de la
nueva zona econmica exclusiva de 200 millas, como el atn aleta
amarilla, especie de alta capacidad migratoria que se tiene que
perseguir y cercar. Estos barcos, que desplazan hasta 1 000
toneladas, se han adquirido en Espaa, Polonia y, en menor escala,
en los Estados Unidos, habindose construido los ms pequeos, de
150 toneladas, en los astilleros del Pacfico y de Veracruz.
Adems de la flota atunera se cuenta con barcos cerqueros de menor
tamao que estn dedicados a la captura de la anchoveta en la costa
occidental de la pennsula de Baja California y de sardina en el golfo
de California.


Figura 17. Gras doblando las redes.
La construccin de las redes cerqueras de mayor tamao ha
alcanzado en Mxico un gran avance en los ltimos aos; las
compaas dedicadas a la pesca de anchoveta las tienen que manejar
en tierra utilizando gras, ya que por sus dimensiones es imposible el
manejo manual de estas artes. Todos estos barcos cerqueros estn
equipados con aparatos hidroacsticos modernos que permiten la
mejor operacin del arte de cerco.
El paso que se ha seguido dentro de la evolucin de las artes de
pesca es el de dar a la parte final de la red de cerco forma de bolsa,
para facilitar la concentracin de la pesca en ella. De esta forma se
llega a la construccin de las artes o redes de copo, en las que lo
fundamental es el copo; el resto de la red es la parte accesoria,
encargada exclusivamente de cortar el paso a los organismos y
conducirlos hacia l, para que se concentren y puedan ser
capturados.


Figura 18. Red de capo.
Existen multitud de variantes en las redes de copo, pero todas ellas
estn construidas principalmente por tres sectores principales: el
"copo" o fondo de la red, donde se ha de acumular la pesca, sin que
se pueda seleccionar a los organismos capturados; las "alas" o
porciones laterales de la red, por las que se realiza la traccin; y por
ltimo, el "casarete", porcin de pao en forma de cono truncado que
une las alas con el copo dando resistencia a la red. Segn el modelo,
cada una de estas partes se subdivide en otras, que se diferencian
por su forma y sobre todo por las dimensiones de las mallas con que
estn construidas.
Estas redes se mantienen abiertas gracias a la accin de la relinga
superior que lleva corchos o bolas de vidrio, metlicas o de otros
materiales, y por el peso de los lastres de plomo y cadenas en su
relinga inferior.
Las artes de copo se agrupan, atendiendo a la forma de traccin que
se emplea durante la maniobra, en dos tipos diferentes: aqullas en
que el cabo se cobra desde tierra, arte de copo con cabo de tierra; y
en las que la maniobra se realiza desde embarcaciones, arte de copo
remolcada, pudiendo operar, segn se lastre, en la superficie, a
media agua o en el fondo, dependiendo de las especies que capture.
El desarrollo de la industria pesquera se increment con la
incorporacin de las redes de cerco y de copo, innovaciones que
fueron utilizadas primero en los pases nrdicos por estar situados
cerca de las zonas en donde los cardmenes son muy grandes, lo que
permite el mejor uso de este tipo de artes. Despus se sumaron poco
a poco otros pases a este escenario del mundo moderno de la pesca.
Redes de arrastre
El arte de arrastre fue utilizado, en un principio, para la pesca de los
organismos que viven en el fondo o demersales; sin embargo,
adems de este uso, en los ltimos aos se ha ensayado, con mucho
xito, para capturar en la profundidad media los densos cardmenes
de peces pelgicos que ah se localizan y que se escapaban de las
redes de cerco, especialmente las caballas, el jurel, y la alacha. Los
resultados han sido tan espectaculares que su utilizacin progresa
con rapidez.
Las pesqueras con red de arrastre a media agua deben considerarse
las ms importantes entre las practicadas en la actualidad y a ellas
ha colaborado de manera importante la evolucin industrial de la
pesca moderna.
Su empleo es especialmente notable en las plataformas continentales
amplias; sin embargo, se usa con xito para la pesca en diferentes
niveles de profundidad del talud continental, y se ha llegado, con este
tipo de arte, a la explotacin de las zonas situadas hasta la cercana
de los mil metros.
Es necesario remolcar o arrastrar las redes de arrastre con una
velocidad calculada, para hacer ms eficiente su forma de embudo
cnico y lograr que los organismos se concentren en su extremo
posterior, es decir, en el llamado "copo" o "bolso".
Existen dos tipos bsicos de redes de arrastre: aqullas en que el
cabo se jala desde tierra, redes de arrastre con cabo a tierra, y en las
que la traccin se realiza desde una embarcacin, o redes de arrastre
remolcadas.
Las que se remolcan desde tierra son redes de arrastre con
modificaciones en el nmero y tipo de partes que la forman;
presentan variaciones fundamentales en el copo, como la "jabega" en
donde es ms reducido; en los "boliches", en que es muy cnico, y en
los "chinchorros playeros", en que es rectangular.
El chinchorro playero es una de las redes ms utilizadas en la pesca
costera mundial; los pescadores inician su calado en la madrugada,
generalmente a las 4 de la maana: dejan un cabo en tierra y con
una lancha extienden la red; regresan a la playa con el otro;
despus, participan de 10 a 20 pescadores, y la cobran jalndola
ayudados por un cabo que se fijan en la cintura. Cuando la red est
prxima a la orilla, un pescador se mete al mar y junta las dos alas
para formar el copo en la parte media de la red que, con sus plomos,
ha venido arrastrando todo el fondo y capturando sierras, robalos,
mantarrayas, lenguados y otras especies tanto de fondo como de
media agua. Una vez cobrado el arte se selecciona la captura y se
conserva la que tiene valor en el mercado.
Las artes de arrastre remolcadas en un principio se operaban con dos
barcos, uno de cada lado de la red, para mantenerla abierta, por lo
que este procedimiento se denomina "pesca de arrastre en pareja".
Posteriormente, para ahorrar un barco en la traccin, se emple uno
solo, colocando unas tablas especiales reforzadas con guarniciones
metlicas, llamadas "puertas" o "tablas", que mantienen abierta la
boca de la red.
Este procedimiento se conoce con diferente nombre: en Espaa se le
llama "pesca de bou" o "de la vaca"; en Estados Unidos traw, y en
Mxico "troleo"; el nombre ms generalizado es el de "arrastre".
Los barcos que operan este tipo de redes de arrastre con puertas
llevan a proa la caseta para el mando, la cocina, el comedor y los
camarotes para la tripulacin; la cubierta central est reservada al
ginche para efectuar la maniobra de pesca: a popa tienen la cubierta
libre para realizar el procesado de las especies capturadas, y queda
debajo la bodega. El ginche consta de dos grandes tambores
laterales o carretes, con capacidad, cada uno, para miles de metros
de cable de acero de 22 milmetros de dimetro, segn la
profundidad a que trabajen; por fuera de ellos, en el mismo eje, van
dos aparatos que sirven para todas las maniobras de mar y fijar los
cabos.
En la regin posterior de las bandas de babor y estribor de los barcos
que arrastran por popa, como los dedicados a la captura de bacalao o
de merluza, se localizan los "pescantes" o "potencias", que son
estructuras de fierro con forma de ngulo invertido y un sistema de
poleas, en donde se colocan los cables que manejan las puertas para
poderlas bajar al agua. La popa termina en un plano inclinado
llamado "rampa de popa", por donde se lanza el arte hacia el agua;
en algunos barcos, antes de esta rampa se encuentra un tambor para
cobrar la red, lo cual reduce hasta en una hora el tiempo de trabajo
para subir la captura.
Estos barcos que realizan la pesca de arrastre, en su cuarto de
mando, adems de los aparatos para la navegacin estn equipados
con las ecosondas, tanto de fondo como de red, que son aparatos de
uso constante y esencial para las faenas de pesca.
Los arrastreros dedicados a la captura del camarn llevan por delante
del ginche una "pluma-trpode", formada por un palo vertical fijo y
dos laterales mviles, denominados "tangones", que durante la
maniobra hacen un ngulo de 45 con el fijo y de cada uno de ellos
cuelga un equipo para su arrastre, es decir, pende una red con sus
dos tablas que se manejan con un cable de acero especial.



Figura 19. Red de arrastre.
La red de arrastre consta de las siguientes partes: la "boca", el
"cielo", el "vientre", las "alas", el "copo" y el "saco"; est construida
con fibras sintticas o plstico, generalmente con malla de 8 a 10
centmetros de lado, iguales en toda la red salvo en el copo, que es
de doble hilo y de l cuelgan generalmente unos flecos de colores que
sirven para ahuyentar a los depredadores.
El cielo es el pao superior de la red, y est fijo al borde anterior por
la relinga superior, que es un cable de alma de alambre que lleva los
flotadores que ayudan a mantener abierta la boca de la red.
El vientre es el pao inferior y est sostenido por la relinga inferior o
"burln", que es un cable de acero de ms o menos 50 metros de
longitud forrado con cabo de nailon y formado por tres trozos: uno
central de 10 metros y dos laterales de 20 metros cada uno, de
diferentes dimensiones segn el tamao de la red, pero conservando
las proporciones. Cuando se hace necesario el tramo central, o toda
la relinga, se le arrolla una cadena de hierro para dar peso y hacer
ms efectivo el arrastre.


Figura 20. Barco arrastrero.
Los extremos laterales o alas se sujetan a los calones, pesados tubos
de hierro que llevan tanto en el extremo inferior como en el superior
una cabezuela de hierro cerrada con un tapn de madera. Cada caln
lleva dos cables que se unen por delante de l por medio de un
grillete giratorio, quedando un solo cable que llega al ginche del
barco.
El cuerpo cnico de la red se prolonga hacia adelante por las alas y
detrs por el copo, terminando en el saco; este cuerpo lleva tres
cabos que pasan por anillos colocados alrededor de la red para
cerrarla en ciertas zonas y poder dividir la captura, para facilitar el
cobro del arte, vacindose los sacos sucesivos que se forman al
ajustar estos cabos. Como el saco de la red arrastra constantemente
sobre el fondo, lleva protegida la cara inferior con paos de red vieja
o con una piel de res que se renueva cada cierto tiempo.
Los "cabos de arrastre" son de acero, de dimetro y longitud
variables segn la profundidad de pesca; miden generalmente 18
milmetros de grosor y 100 metros, o ms, de largo; llevan marcas
que indican las diferentes longitudes del cable: la primera est a 40
metros, sirve para anunciar la prxima llegada de las puertas; otras
sealan los 100 metros, los 150, los 200 y los 300 metros, con el fin
de llevar los equipos a la misma distancia.
Las puertas se fijan en cada cable, lo que establece cierto ngulo
para que el agua produzca un efecto semejante al del aire sobre un
cometa, proceso que tiende a separarlas y, por tanto, a abrir la boca
de la red. La "puerta" est construida por un tablero rectangular con
pesadas guarniciones de fierro que en la parte de abajo se ensanchan
formando el "patn", el cual facilita su deslizamiento en el fondo. En
su cara inferior lleva dos barras de fierro cruzadas donde se fija el
cable de arrastre por medio de una cadena; en la exterior tiene una
pieza de hierro donde se amarra la malla de la red, adems de un
pequeo gancho de fierro denominado "aparejillo", que sirve para izar
la tabla y subirla al barco.
En el momento de iniciarse la maniobra, la red se pone en la rampa
de popa, colocndola en las puertas colgadas de los pescantes por
medio de cadenas y el cable enrollado en los tambores del ginche;
cuando el capitn de pesca ordena: "arte al agua!", se "larga" la red
tirando primero el copo y por ltimo la boca; las puertas se sueltan
de la cadena y quedan sostenidas nicamente por el cable; cuando
dice: "al agua!", se deja libre el cable y las puertas se sumergen;
simultneamente, el barco avanza a toda mquina y, a la vez que se
ajustan los cables, las puertas empiezan a separarse y abren la red.
Se sigue liberando cable, dejando pasar las marcas hasta alcanzar la
profundidad de arrastre que se desea, y se reduce la velocidad del
barco ajustndose la mquina en el llamado rgimen de arrastre.
Al finalizar el tiempo calculado para la operacin de pesca, se procede
a "cobrar" el arte: primero, se cierran los anillos para evitar que la
captura se escape; casi se detiene la mquina del barco y se enrollan
los cables del ginche hasta sacar las puertas del agua,
asegurndolas en los pescantes con la cadena; se sueltan los
extremos de la red y se suben las dos relingas a cubierta; a mano se
cobran las alas, se doblan en la borda y con el cable auxiliar se sube
el copo para abrir las bolsas, de modo que la captura cae en la
cubierta, y se inicia la faena para procesar la captura. Aunque las
maniobras de pesca son las mismas para ambas bandas, es comn
hacerlo slo por estribor.
Cuando se realiza la pesca de arrastre en pareja, el ginche de pesca
tiene un solo tambor que enrolla alrededor de 3 000 metros de cable;
a proa el barco lleva un par de rodillos metlicos destinados a la
maniobra del arte, para poder dirigir el cable bien hacia la banda de
babor o para la de estribor y as regular la abertura de la boca de la
red.
La red tiene caractersticas semejantes a la de arrastre con puertas y
la nica diferencia es que sale un cable de cada barco y como stos
navegan separados una milla durante la operacin, es innecesario el
empleo de las puertas. Cuando se cobra el arte, los barcos se
aproximan lo ms posible y uno de ellos realiza la maniobra completa
para obtener la captura.


Figura 21. Redes de arraste gemelas.
En Mxico, la captura del camarn se realiza con la red arrastrera de
tablas tradicional; esta actividad pesquera ha sido por muchos aos
la ms importante, por lo que se ha desarrollado una tecnologa
propia y una gran experiencia. La capacidad de las tripulaciones, as
como el diseo de barcos, redes de arrastre, malacates, etc., han
logrado constantes avances, obtenindose un progreso mayor que el
de otros pases, incluso que Estados Unidos. En los ltimos aos
apareci en el Pacfico una ingeniosa modificacin, verdaderamente
revolucionaria, en el sistema de redes de arrastre.
Este avance tecnolgico es el uso de las "redes de arrastre gemelas";
el cual consiste en sustituir la red simple de tablas por dos redes que
se unen a cada tangn y van sujetas a dos tablas convencionales que
llevan en el centro un patn de acero sotenido por un cable adicional.
El barco camaronero, sin modificaciones sustanciales, jala entonces
dos redes de 20 metros de boca, en lugar de una de 35 por equipo,
esto presenta notables ventajas, como mayor capacidad de captura,
ya que en un arrastre o "troleo" de 3 horas capturan un 40% ms y,
en algunos casos, el incremento alcanza el 100%; adems, la
maniobra de pesca resulta ms sencilla a pesar de que se manejan
cuatro redes en lugar de dos. Esto hace que en tiempos iguales se
puedan realizar proporcionalmente ms lances; asimismo, el patn
central permite un mejor deslizamiento del equipo sobre el fondo y el
costo es menor.
Uno de los problemas en la captura del camarn con las redes de
arrastre lo representa la captura de otras especies llamadas "fauna
de acompaamiento", que generalmente es desechada por los
pescadores. Si se toma en cuenta que, en promedio, por cada kilo de
camarn se capturan 6 kilos de otras especies y que la captura
mundial de este recurso es de 1.5 millones de toneladas, se
desperdician 9 millones de toneladas de otras especies de esa pesca
incidental, y en el mejor de los casos se industrializan como harina.
Una solucin acertada para tratar de evitar capturar la fauna de
acompaamiento ha sido el diseo de una red de arrastre que
selecciona la captura del camarn y lo separa durante la maniobra de
las otras especies, a travs de paneles de malla o redes falsas dentro
del aparejo.
Dichos paneles se colocan estratgicamente en redes de arrastre
convencionales, para utilizar el flujo natural del agua que pasa por la
red, y de esta manera forzar el desplazamiento de los camarones a
travs de dichos aditamentos hacia la bolsa de la red. En cambio, los
peces son conducidos por los mismos paneles hacia el escape, lo que
les permite salir del aparejo; esto da como resultado que el 70% de
los peces sean eliminados de la captura; adems, se incorpor en la
relinga inferior un sistema elctrico que al producir choques hace
saltar al camarn sobre los paneles y asegura su entrada al copo.
Otras investigaciones importantes para mejorar los mtodos con
redes de arrastre son las realizadas en Escocia, los cuales llevaron al
diseo de una nueva red de arrastre que lo mismo funciona en el
fondo que a media agua sin necesidad de cambiar los aparejos Este
descubrimiento permiti capturar los peces que habitan junto al fondo
con la doble ventaja de ahorro de tiempo y elevacin considerable de
los rendimientos.
Las grandes pesqueras mundiales con redes de arrastre han sido las
ms significativas en la pesca industrial, como las importantes
pesqueras de arrastre para bacalao en los bancos de Terranova,
Groenlandia y Labrador; las del Mar del Norte para peces planos; la
pesquera de la merluza en las costas europeas y americanas; las
pesqueras de crustceos en las costas de la India y el golfo Prsico, y
las importantsimas pesqueras del camarn en el Pacfico mexicano y
en el golfo de Mxico, por lo que en muchos pases se estn
incrementando.
Sin embargo, este crecimiento de la pesca de arrastre hace necesario
el adecuado control del esfuerzo pesquero para aprovechar
racionalmente los recursos que se capturan con este tipo de artes de
pesca, y sobre todo no alterar los fondos marinos sobre los que
trabajan las redes.
Las lneas, los palangres y otros mtodos
Se ha asegurado que el primer sistema que el hombre utiliz para
obtener su alimento a partir de las especies acuticas fueron los
arpones, que fabric con ramas de rbol a las que les haca una
punta, con la que atravesaba el pez para poder sacarlo; sin embargo,
cuando se dio cuenta del reto de poder capturar otros peces que
nadaban muy rpido lejos del alcance de su arpn, para sostenerlos;
desde entonces, la evolucin de estas artes de pesca, que en
conjunto han sido denominadas "aparejos", ha permitido que algunos
pases, como Japn, tengan una alimentacin dominada por los
productos del mar.



Figura 22. Estructura de un anzuelo y diferentes tipos de anzuelos.
Los anzuelos son considerados los aparejos ms antiguos usados para
la pesca, construidos con los ms diversos materiales de que el
hombre ha podido disponer, como ramas de rbol, espinas de
algunos vegetales, huesos de animales, trozos de concha de molusco,
dientes, etctera; y posteriormente, cuando descubri los metales
empez a utilizarlos por la facilidad de confeccionar su arte con la
forma que necesitaba para la captura de las diferentes especies. En la
actualidad se construyen de acero en sus diversas aleaciones
inoxidables.
La forma del anzuelo, aunque con ligeras variaciones, generalmente
presenta un modelo bsico: lleva un anillo u "ojo" que Sirve para
anudar el sedal, cable, "cabo" o "cordelilla", de donde se cuelga; se
contina con un vstago o caa ms o menos largo y recto, luego
sigue una curvatura de media circunferencia o "corva , cuyo extremo
se prolonga en lnea recta, pero ms corta que la caa, constituyendo
el "arpn o agalla"; terminan en media punta de flecha formando la
"punta" o "lengeta". Entre la caa y el arpn existe una distancia o
abertura denominada seno" o "abra", la cual vara de acuerdo con el
tamao del pez que se piense capturar, y adopta la forma de un signo
de interrogacin o una letra "J".
Se ha calculado que actualmente existen ms de 1000 modelos
diferentes de anzuelos, que se numeran en orden inverso a su
tamao y as, cuando es necesario adquirirlos, se solicitan por su
nmero. Los de 01, 0,1 y 2 son los ms grandes, mientras que los de
los nmeros 3 y 4 son los ms pequeos.
Los anzuelos pueden ser usados aisladamente o en grupos; en este
ltimo caso se trata de las "poteras", donde varios anzuelos estn
unidos por sus "caas"; pueden reunirse de cuatro en adelante en el
caso de la pesca de peces, o pueden ser un nmero considerable de
anzuelos, sin puntas de flechas, como los que son utilizados para la
captura de calamares.
Los primeros tipos de anzuelos consistan en un gancho metlico
sujeto por un simple cabo o hilo, al que actualmente se llama "sedal";
entre los cambios que ste ha tenido es que el hilo cada vez se hace
lo ms invisible posible, lo que se ha logrado con el descubrimiento
de las fibras sintticas como el nailon.
Cuando se trata de anzuelos grandes destinados a la captura de
especies voluminosas, frecuentemente voraces, y cuando no importa
que el cabo donde se fija el anzuelo sea visible, se emplean cables de
acero trenzado, como cadenas, para poder resistir el jaln.



Figura 23. Lienzas y caas.
Cuando se quiere lanzar el anzuelo a distancia, ya sea para alcanzar
mayores profundidades o porque la maniobra se hace desde la costa,
se utilizan las caas. La aficin a la pesca con este tipo de arte ha
dado lugar a que en la actualidad existan innumerables modelos y
tipos de caas, resultado de la imaginacin humana, donde se renen
los ms eficaces procedimientos para poder lanzar y recoger sedales
y lienzas de gran flexibilidad, peso mnimo y gran resistencia lo cual
permite que se doblen al mximo sin llegar a la ruptura.
Como ya se mencion, los anzuelos pueden usarse en forma aislada o
en grupos llamados generalmente poteras, unidos por sus ejes
longitudinales; pueden ser tres o cuatro para la pesca de peces con
lienza; un par cuando son curricanes, y un gran nmero de ellos
cuando son poteras destinadas a la captura de cefalpodos como el
pulpo.
Los curricanes son anzuelos provistos de seuelos especiales, como
trapos de colores, hojas de maz, peces artificiales de metal, madera
pintada o cucharillas de metal que son arrastradas, y giran a diversas
velocidades, por las embarcaciones. Los anzuelos pueden ser uno o,
como sucede ms frecuentemente, un par de ellos unidos.
Con este arte de pesca se capturan atunes, bonitos, albacoras y
peces espada; tambin es ste el mtodo clsico empleado en la
pesca deportiva, en la que cada embarcacin arrastra por popa uno o
dos curricanes; mientras que en el caso de la pesca comercial, las
embarcaciones van dotadas de un mayor nmero de curricanes, que
se instalan en ambas bandas. Este arte es lanzado con la
embarcacin en marcha; los anzuelos, con sus correspondientes
seuelos, van saltando en la superficie del agua, y por tanto llaman la
atencin de los peces que, atrados por ellos, los muerden.
Los palangres son otro tipo de arte que utiliza el anzuelo; sirven
principalmente para la pesca de especies grandes como el tiburn.
Consisten en una lnea larga que puede alcanzar hasta 1 000 metros
de longitud, con los correspondientes anzuelos amarrados, de trecho
en trecho y muy numerosos para cada palangre. La lnea puede
colgar de una boya, pero tambin de lneas transversales
suspendidas, a su vez, por boyas. Rara vez se colocan o "calan" en la
superficie; generalmente se hace a media agua, y a veces los
anzuelos llegan hasta el fondo. Existen palangres para los ms
diversos gneros de peces, pero se trata casi siempre de especies de
gran tamao, como los tiburones, los peces espada, los congrios y las
merluzas.
Los palangres destinados a la captura de los peces espada son muy
utilizados por los japoneses en el Pacfico y por los espaoles en el
estrecho de Gibraltar, y presentan algunas modalidades curiosas. En
la lnea horizontal, en el lugar donde cuelga la lienza vertical con el
anzuelo, llevan unas lminas de corcho suficientemente grandes que
ayudan a la suspensin de la correspondiente lnea, soportando, a su
vez, un farol en donde se coloca aceite o petrleo, ya que se utilizan
de noche. Al calar los palangres se encienden dichos faroles. Los
barcos se alejan y esperan, con las luces a la vista; cuando un pez
espada pica el anzuelo, al tratar de escapar tira de la lnea y el corcho
se sumerge; entonces el farol se apaga avisando a los pescadores
que pueden ir a retirar la pieza capturada.
Los tcnicos pesqueros japoneses han introducido una serie de
modificaciones en los palangres: presentan la lnea principal de varios
kilmetros de largo que cuelga de varias boyas, de tal manera que el
conjunto del palangre muestra unas curvas en las que los anzuelos
quedan colgados, formando las llamadas "canastas". Como es
natural, la maniobra del cebado de la gran cantidad de anzuelos, el
lanzado al mar del palangre y su recuperacin, ha hecho necesario el
desarrollo de la mecanizacin total de estas operaciones, que se
llevan a cabo con gran rapidez.
En varias regiones del mundo, tales como Australia, Sudfrica,
Centroamrica y Mxico, as como Filipinas, la captura de los
tiburones ha alcanzado niveles muy altos. Las artes empleadas en
esta pesquera han sido variadas, como el arpn o fisga; que consiste
en una varilla de acero de metro y medio de longitud con su punta en
forma de "V", que es la que penetra en el animal, y cuyo extremo
contrario va amarrado a un cabo de longitud variable.




Figura 24. Carricanes y palangres.
Actualmente, la fisga es poco usada y se ha cambiado por el
"palangre tiburonero" tambin llamado "cimbra" por los pescadores y
el cual consta de una lnea principal de longitud variable, denominada
"lnea madre", construida con un cabo que puede ser de henequn,
nailon o polipropileno, de 6 a 13 milmetros de dimetro, segn el
tipo de material que se emplee. Colgando de la lnea madre y con
separacin de siete metros entre s, est el "reinal" o lnea
secundaria, que es un tramo de cabo delgado, generalmente del
mismo material, slo que con menor dimetro: de 6 a 8 milmetros;
en su extremo se coloca un destorcedor y a ste se amarra una
cadena o un alambre acerado y trenzado, de donde se sujeta un
anzuelo de 10 a 11 centmetros de longitud.
La lnea madre lleva varas canastas, sealadas cada una por boyas y
cabos de seguridad, entre cada dos boyas se cuelgan hasta 40
anzuelos. En cada extremo, la lnea madre lleva un flotador llamado
"orinque" que se fija al fondo por un "grampin", que es una especie
de anda con una bandera de visibilidad; este flotador ha sido
sustituido por tambores de 200 litros, con gran ventaja para soportar
el fuerte tirn que produce al engancharse un animal en el anzuelo;
la carnada es variable y pueden ser trozos de tonina, barrilete, jurel y
morenas.
Al jalar el tiburn el anzuelo, las boyas se hundirn una tras otra; al
aflojar vuelven a salir a la superficie y la cadena con sus eslabones se
coloca nuevamente en su sitio en el fondo; as, con este juego y sin
forzar al equipo es posible cansar al animal en poco tiempo, con lo
que resulta ms fcil que permanezca en el anzuelo sin poder escapar
y que sea subido a la embarcacin.
Los palangres tambin son utilizados para capturar al pulpo gigante
que se localiza en las aguas fras del norte del Pacfico, desde la
regin septentrional de California hasta Alaska y, hacia el oeste, en
Corea, Japn y la Federacin Rusa. Este colosal molusco, que puede
rebasar los cincuenta kilogramos de peso, es la base de una
importante pesquera en varios pases de su rea de distribucin,
sobre todo en Japn, donde se han desarrollado ingeniosas tcnicas
de captura.
Uno de los mtodos ms usados por los japoneses es el empleo de
los palangres sumergidos, en los cuales la lnea principal se mantiene
tensa horizontalmente por medio de pesas y flotadores, y de ella
cuelgan lneas ms cortas, de unos 60 centmetros de longitud, con
ganchos en los extremos, que se colocan a intervalos de 30
centmetros, los cuales quedan suspendidos a 10 centmetros del
fondo El palangre se ceba con carnada adecuada o se colocan
seuelos, como tiras de plstico de color rojo o amarillo que se
mueven con la corriente, colocadas a unos 15 centmetros por encima
de los ganchos; cuando un pulpo, que se desplaza por el fondo,
advierte el cebo o seuelo, se lanza hacia l y antes de alcanzarlo
queda atrapado por el gancho.




Figura 25. Modificaciones de arpones.
Otras artes de pesca que generalmente se utilizan para la captura de
especies que viven cerca de la costa o en las lagunas litorales son los
"arpones", las "fisgas", los "tridentes", las "fitoras", las "trampas" o
"nasas" y los "tapos".
El arpn est formado por un mango de madera y una punta de fierro
en forma de flecha para que se pueda clavar con facilidad en el
cuerpo del animal; va unido a un largo cabo, el cual se amarra a la
embarcacin para que no se lo lleve el organismo.
En la actualidad se han hecho diversas modificaciones y
perfeccionamientos al arpn, sobre todo en la pesca de los cetceos
como las ballenas: son arrojados por caones especiales, siendo el
arpn de mayor tamao, con la punta de granada, con el fin de que
su efecto sea mortfero y que exploten al hacer contacto con el
blanco.
Las fisgas, los tridentes y las fitoras son modificaciones de los
arpones y se caracterizan por presentar dos, tres o muchas puntas,
respectivamente, y siempre son arrojados sobre las presas.
Las trampas o nasas, son artes de pesca que tienen muchas formas,
tamaos y modelos de construccin; constan bsicamente de un
armazn o "esqueleto" y del revestimiento. El armazn puede ser
fabricado con gran diversidad de materiales, como bejuco, bamb,
madera, tela de alambre galvanizado y plstico, que forman el cuerpo
de la trampa; presenta como entrada de la misma un embudo por
donde se introducen los organismos y les impide regresar; se emplea
para capturar principalmente langostas y otros crustceos.
La "carnada" o "cebo" de este arte desempea un papel importante
en el rendimiento de la trampa y su funcin es producir estmulos
olfatorios o visuales necesarios para atraer a los animales que se
desea capturar. Las caractersticas de las trampas y de la carnada se
determinan por las propiedades de cada zona de pesca y de las
especies que se quiera atrapar.
Los tapos son artes de pesca utilizadas desde hace mucho tiempo.
Permiten la captura de organismos de ciertas especies, como el
camarn, aprovechando que en su comportamiento, los juveniles que
se desarrollan dentro de una laguna litoral al llegar al estado adulto
tienden a regresar al mar; se les detiene en el tapo y se capturan con
red de cuchara o atarraya.
El tapo generalmente es una atravesada que se construye con ramas
y troncos, con lugares para la concentracin de los organismos,
llamados trampas o chiqueros, que pueden ser redondos o en ngulo
y llevan un foco para estimular su entrada. Tambin, en algunos
lugares, como en las lagunas litorales de Sinaloa, han sido
construidos de cemento, lo que los hace ms eficientes.
Con esta variedad de procedimientos de captura, generalmente de
gran eficiencia, los pescadores han logrado alcanzar buenos niveles
de produccin y sus experiencias son tomadas en cuenta por los
tecnlogos de captura para hacer modificaciones y disear nuevos
mtodos y artes de pesca.
V. TCNICAS DE LOCALIZACIN DE LOS RECURSOS

LOS RECURSOS vivos del mar son utilizados por las pescaderas, ya
sea con propsitos alimenticios, comerciales o deportivos, y la
localizacin de los organismos es uno de los problemas que se tienen
que resolver para su aprovechamiento; sta se puede realizar de
forma directa o indirecta.
La directa es la observacin del recurso mismo, limitado a pocos
metros de la columna de agua, y la indirecta es la adquisicin y
anlisis de datos fisicoqumicos del ambiente que pueden estar
relacionados con la distribucin y abundancia de estos recursos.
El mtodo tradicional para la localizacin directa de los organismos en
el medio marino ha sido la observacin de los cardmenes desde el
barco. Se puede hacer durante el da, en la noche, o en ambos;
tambin se ha utilizado la observacin de ciertos tipos de organismos
relacionados con su presencia, como aves, delfines u otros
mamferos, a lo que se ha llamado localizacin visual.
Para mejorar este mtodo, en la actualidad se ha generalizado el uso
de los aviones para la bsqueda del cardumen, obteniendo as mayor
informacin para que las embarcaciones puedan llegar a l en un
menor tiempo para su captura. La deteccin de un cardumen desde el
avin est limitada a alrededor de 3 000 metros de altitud sobre la
superficie del ocano.
La deteccin de un cardumen cerca de la superficie durante el da,
depende de la habilidad que tengan el piloto y los observadores para
distinguir el sutil color y las diferencias de intensidad de la luz en el
agua, a lo que tambin colabora el tamao de los individuos. La
deteccin de un cardumen en la noche es posible slo durante el
periodo "oscuro" de la Luna, de manera que sea posible distinguir las
gradaciones de la intensidad lumnica reflejada por el cuerpo de los
animales.
Tambin en la oscuridad, la bioluminiscencia producida por los
organismos planctnicos agitados por los peces indica, por las zonas
brillantes que se forman, la localizacin y el tamao del cardumen. En
la noche esto se puede facilitar por una fuente externa, como una luz
lanzada desde el aeroplano.
Muchas pesqueras en el mundo utilizan el mtodo visual para
localizar las especies pelgicas y guiar a la flota hacia ellas, e iniciar
la operacin de captura; sin embargo, este mtodo se complementa
con el empleo de la ecosonda, que es muy importante, ya que al
mostrar el perfil de la topografa del fondo se sabe si conviene o no el
arrojar el equipo para pesca y tambin proporciona datos del tipo y
tamao del cardumen, con lo que se ve si es costeable hacer toda la
maniobra para su captura.
ltimamente se ha desarrollado una serie de tcnicas encaminadas a
solucionar la problemtica de clculo de la abundancia de peces. Los
aparatos bsicos de ecodeteccin, como la ecosonda que realiza la
deteccin vertical y como el sonar que lo hace de manera horizontal,
se aplican con magnficos resultados en la pesca y actualmente se ha
desarrollado el "sistema de navegacin por satlite".
La utilizacin de estos aparatos se inici en la dcada de los treinta
como un servicio militar antisubmarino, y el "sistema sonar", nombre
que recibe como abreviatura del Sounding Navigation and Ranging
(Navegacin y Exploracin Snicas), se desarroll como un servicio
altamente elaborado que en la actualidad se emplea en actividades
como captura, investigacin y navegacin.
El funcionamiento de estos aparatos de ecodeteccin se basa en la
medicin del tiempo transcurrido entre la emisin de un pulso sonoro
y el retorno de su eco, multiplicndolo posteriormente por la
velocidad del sonido en el agua, que es de alrededor de 1 500 metros
por segundo, y dividiendo este resultado entre dos, para ajustarlo.
La evaluacin de la magnitud de poblaciones de peces pelgicos por
mtodos acsticos est cada vez ms generalizada, debido a los
avances tecnolgicos que permiten determinar con mayor exactitud
sus existencias. Los trabajos que se estn desarrollando sobre las
propiedades acsticas de los peces, en especial la resonancia de sus
"vejigas gaseosas", tienden a disear los mtodos de identificacin
directa de los organismos por sus respuestas acsticas especficas.
Estos aparatos llevan una unidad registradora en donde se reciben en
forma grfica las eco-seales, generalmente sobre un papel de
registro, que puede ser hmedo o seco y que reacciona con las
descargas elctricas recibidas formando el llamado "ecograma", que
indica la profundidad del registro, las capas de plancton, las capas de
peces con su tamao y distribucin, as como las caractersticas del
fondo.
El uso del sonar, primero en barcos de investigacin y posteriormente
en barcos pesqueros, ha demostrado que es un aparato eficaz para
incrementar significativamente la localizacin de cardmenes. Su
aplicacin se adapta a diversos mtodos de captura y representa, en
la actualidad, un factor esencial para el xito de las pesqueras.
La invencin del sonar ha sido reportada hasta antes de la segunda
Guerra Mundial, cuando se perfeccionaron algunos instrumentos, por
medio de los cuales se podan localizar balizas bajo el agua a una
distancia de dos tercios de milla. En particular los ingleses, en el
transcurso de la guerra, fabricaron un instrumento llamado asdic, con
capacidad para detectar submarinos que estuvieran sumergidos hasta
a una distancia de un cuarto de milla.
Naturalmente que una invencin de esta naturaleza pronto fue
conocida por los investigadores, y un consultor del Departamento de
Pesca de Noruega, Einar Lea, vio la posibilidad de que dicho equipo
pudiera ser til para detectar cardmenes de arenque y se puso en
contacto con el personal que operaba el equipo en el primer barco
britnico que arrib al puerto de Bergen, Noruega, en mayo de 1945.
Las operaciones le informaron que los cardmenes s podan ser
detectados, ya que en varias ocasiones las corbetas y los
cazasubmarinos haban cometido el error de disparar sobre
cardmenes, al confundirlos con submarinos. Despus descubrieron
que sus cargas de profundidad slo haban causado la muerte de
miles de peces.

Figura 26. Sonar.

El inters que provoc esta informacin ocasion que el
Departamento de la Armada Real de Noruega solicitara el prstamo
de uno de estos barcos equipados con sonar para probar su eficiencia
en la localizacin de cardmenes. Las pruebas resultaron
satisfactorias y continuaron hasta la instalacin del primer sonar
construido especficamente para la deteccin de peces, a bordo del
barco noruego G. O. Sars, donde se comprob la gran utilidad de este
aparato en las pesqueras.
El sonar es fundamentalmente un dispositivo de escucha, ya que
permite "escuchar" lo que sucede en el seno del ocano, desde la
propia mquina de la embarcacin hasta la de otros barcos que se
encuentren a varias millas de distancia. Con tiempo tranquilo las
profundidades del ocano son silenciosas, pero durante la tormenta el
sonar hace posible que se escuche el "rugido" que se produce bajo la
superficie.
El transductor de un equipo de sonar puede ser movido e inclinado en
diversas posiciones, con el propsito de "escuchar". Es altamente
direccional y funciona mejor y ms efectivamente cuanto ms
estrecho sea el haz acstico transmitido, por lo que es sencillo
determinar la direccin en la que se origina cualquier eco, si se
conoce la orientacin del transductor.
Las ondas acsticas se convierten en oscilaciones elctricas que, a su
vez, son amplificadas en el receptor antes de su presentacin,
mediante un registro grfico en papel, o luminoso en una pantalla
cuyo componente principal es un tubo de rayos catdicos.
Un tipo comn de transductor puede convertir 1 000 watts de
electricidad en sonido de transmisin y ser sensible a seales o ecos
de reducida potencia, como 5 diezmillonsimas de watt, lo que
permite localizar a los peces a pesar de que el ruido que producen
sea mnimo. Con este aparato es posible hacer que los peces o
cualquier otro objeto se revelen por medio del sonido.
As, es posible comprender el funcionamiento del sonar, que consiste
en transmitir fuertes impulsos sonoros para luego captar y clasificar
los ecos que servirn para ubicar la situacin del objeto que los
produce. Tambin es factible calcular con facilidad la distancia a que
se encuentra dicho objeto, midiendo el intervalo entre la emisin de
la seal y la recepcin del eco.
El principio del sonar es esencialmente el mismo que el de la
ecosonda. La diferencia consiste en que, mientras la ecosonda
mantiene la cara radiante del transductor en una posicin vertical,
fija, dirigida hacia el fondo del mar, el transductor del sonar puede
operar horizontal y lateralmente a voluntad.
Mientras que la ecosonda funciona automticamente, el sonar
requiere de un operador que est pendiente de su aparato para
enviar las seales en la direccin adecuada en bsqueda del "blanco",
adems de que est capacitado para interpretar el lenguaje del eco
que el sonar le proporciona.
Es as como, gracias al trabajo de los investigadores, un artefacto
blico en sus orgenes, se transform en un instrumento que permiti
el incremento de la produccin alimenticia a escala mundial a travs
de mayores capturas de cardmenes registrados con su ayuda.
La ecosonda es otro aparato que se emplea para la localizacin de
peces comerciales, adems de que permite conocer la profundidad.
Consta de un "gabinete" o pantalla y de un "transductor".
Normalmente el gabinete se instala en el puente de mando y est
compuesto de registrador, transmisor y receptor. Se puede decir que
el registrador es el cerebro de la ecosonda, pues hace funcionar el
transmisor y marca el eco despus de que el receptor lo ha
amplificado cerca de un milln de veces.
El transductor, que est instalado en el fondo de la embarcacin,
trabaja como un parlante para el transmisor y como un micrfono
para el receptor. En la unidad registradora, los ecos son marcados
por una pluma o aguja que pasa sobre un papel especial.
La utilizacin de otro aparato, el sistema de navegacin por satlite,
en la pesca, empieza a ser econmicamente rentable, sobre todo
para los grandes atuneros y otros barcos de altura parecidos. A partir
de 1967, cuando algunos barcos pesqueros lo empezaron a emplear,
el costo de los equipos necesarios a bordo ha descendido
considerablemente y, si se compara con el de otros elementos de la
operacin martima, realmente representa una erogacin moderada
para buques de gran radio de accin, que son los que necesitan
valerse de este complicado y preciso sistema.
Para estos grandes barcos, otros sistemas, como el Lorn y el
sistema mundial de navegacin Omega, no ofrecen suficiente
proteccin y exactitud en su maniobra en los grandes mares de los
ocanos Atlntico y Pacfico. Sin el sistema de navegacin por
satlite, el piloto de un barco, en esas reas, tendr que depender de
las tcnicas tradicionales de la navegacin celeste y de las conjeturas
para orientarse debidamente y conservar el rumbo trazado. En varios
das consecutivos de cielos nublados se podran acumular errores de
ubicacin de decenas de millas y, si bien esto no significa riesgos
graves para la navegacin libre, si puede causar retraso y prdidas
cuando se trata de localizar zonas de pesca o de llevar a puerto el
producto de las capturas.


Figura 27. Cuarto de mando con escosonda y navegador por satlite.

La pesca requiere de un sistema de navegacin muy preciso, con
mrgenes de error inferiores a media milla nutica, con el fin de
cubrir sistemticamente determinadas reas, o para regresar a zonas
donde se espera o se sabe que la pesca es buena, por lo que este
sistema resulta un avance de gran importancia. Se ha calculado que
con l se obtienen datos de ubicacin constantes y precisos con un
margen de error menor a 100 metros. La exactitud del sistema es
equiparable a la de los sistemas de radiolocalizacin de corto alcance,
cuyo uso es imposible en la pesca ocenica, y tiene la ventaja
adicional de que no sufre alteraciones por las condiciones
atmosfricas, ni aun por tormentas elctricas.
El sistema lo forman seis satlites operativos Transist, propiedad de
la Marina de los Estados Unidos, colocados en rbitas polares
circulares a una altura de 1 075 kilmetros y que completan una
vuelta en torno a la Tierra cada 107 minutos, con una velocidad
aproximada de 24 135 kilmetros por hora. Las rbitas de esta
constelacin forman una "jaula" dentro de la cual rota la Tierra, de
modo que casi siempre habr un satlite al alcance de cualquier
punto dado del planeta; han sido lanzados a rbita desde la base
Vanderberg mediante un cohete Scout de cuatro etapas.
Cada vez que un satlite pasa por encima del horizonte, se puede
establecer la posicin exacta del barco, dado que transmite una seal
que permite calcular su propia posicin en funcin del tiempo; para
esto el barco deber llevar a bordo un receptor adecuado.
El navegador, mediante una computadora digital integrada, relaciona
los datos de la posicin del satlite con los de velocidad y direccin
del barco para fijar constantemente la ubicacin de ste, y despus
de cada clculo se hacen los ajustes necesarios de latitud y longitud
para corregir los errores acumulados entre un clculo y otro.
El aparato muestra cada 10 segundos, en una pantalla luminosa, la
posicin del barco; si se le proporcionan los datos de longitud del
rea de pesca a que se dirige ste, el rumbo y la distancia que falta
recorrer, aparecern tambin cada 10 segundos en la pantalla; del
mismo modo, sealar intermitente la velocidad de la nave e indicar
si sta lleva la direccin correcta.
Adems, el navegador permite que el barco regrese con toda
precisin a cualquier otro punto del ocano; por ejemplo, cuando un
barco atunero quiere permanecer pescando varios das a grandes
profundidades en el mismo sitio, lo primero que hace es establecer su
posicin por medio del sonar, que se registra en el navegador por
satlite; ste calcular constantemente en que direccin y a qu
distancia se encuentra localizado el atn mientras el barco se mueve
a otras reas. Igualmente puede registrarse la ubicacin de una lnea
de palangre o de una red.
El sistema de navegacin por satlite, sin duda el ms exacto y
seguro ideado hasta ahora, se ha puesto al alcance de la pesca de
altura. Su empleo ahorrar cada ao muchos millones a la industria
pesquera.
Los aparatos de navegacin con ayuda de satlites pronto sern tan
indispensables en la pesca de altura como hoy son el radar, el sonar
de profundidad, el Lorn, el Omega y otros instrumentos, cada da
ms precisos y elaborados. La pesca y la navegacin sern cada vez
ms cientficas.
Los mtodos indirectos han alcanzado tambin gran desarrollo,
debido a que por medio de los satlites se localizan desde el espacio
regiones del ocano abundantes en pesca sin ver directamente los
cardmenes, ya que lo que muestran las fotografas y las imgenes
televisadas son otros procesos ocenicos, como las descargas de
sedimentos, las corrientes de sugerencias, las zonas donde el agua es
ms profunda, las corrientes de interferencia y las diferencias en la
temperatura del agua, es decir, todo aquello que determina dnde
puede haber organismos.
A travs de estos nuevos mtodos de localizacin, basados en los
sensores remotos como cmaras multiespectrales, radares, cmaras
de televisin de rayo de retorno, mapeadores trmicos, procesadores
digitales de imgenes, etc., algunos de ellos dispuestos en satlites
tecnolgicos, se ha logrado tomar imgenes del ocano a grandes
alturas, y con ello es posible evaluar los recursos naturales que en l
se encuentran.
Un ejemplo del gran potencial de la llamada "prospeccin pesquera
espacial" es el caso de las evaluaciones realizadas en las zonas
pesqueras cercanas a Senegal, en la parte sur de frica. Durante
muchos, aos los pescadores han sabido que esa regin es
abundante en pesca, pero nadie haba explicado las causas, y gracias
a las fotografas tomadas por el Apolo IX se aclar que las corrientes
forman ah surgencias que llevan a la superficie sustancias nutritivas
del fondo, que son aprovechadas por el plancton, adems de revelar
en qu sitios stas son ms fuertes y, consecuentemente, dnde
existe mayor abundancia de alimento. As, se da a conocer no slo
por qu el rea es tan rica en pesca, sino tambin en que podran ser
abundantes las capturas.
En los registros que dejan estos mtodos se puede observar que las
diferencias en la coloracin del agua indican la profundidad: mientras
ms claro es el color, ms somera es el agua. Las fotografas
muestran igualmente diferencias en la temperatura, lo cual sirve de
gua al pescador, ya que los peces de las especies comerciales
prefieren zonas marinas "de frontera", es decir, zonas en donde hay
una transicin brusca entre dos masas de agua de diferente
temperatura.
Con estos mtodos, hasta las nubes, que normalmente resultan un
obstculo para la localizacin area, pueden ser una valiosa pista, ya
que la densidad y el tipo de nubes sobre una regin del ocano son
indicadores de la temperatura del agua.
Los especialistas han calculado que dentro de pocos aos habr
servicios que proporcionen todos los das la prospeccin pesquera
espacial. Los datos recogidos por docenas de satlites artificiales
sern enviados a grandes centros de control, donde la informacin
sobre sitios prometedores para la pesca se transmitir despus a los
barcos pesqueros.
El gran beneficio de la exploracin espacial, adems de los datos que
para la ciencia ha aportado la conquista de la Luna, es la oportunidad
de colocar una cmara a 200 o 300 kilmetros de altura y usarla para
localizar en el mar ms alimento del que se puede imaginar y permitir
contar con mejores datos sobre las pesqueras; con esta ayuda ser
posible administraras racionalmente, lo que causar una
transformacin que puede significar la diferencia entre el hambre y la
abundancia para millones de seres humanos.
VI. INDUSTRIALIZACIN DE LOS PRODUCTOS DEL MAR

MTODOS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA CAPTURA
DESDE EL momento en que se pudo prolongar la operacin de los
barcos en el mar, se hizo indispensable conservar a los organismos a
bordo durante varios das y, al mismo tiempo, cuando el consumo de
pescado se fue difundiendo hacia el interior de los pases y dej de
comercializarse nicamente en la costa, fue necesario desarrollar
tcnicas para el procesamiento de los productos del mar que evitaran
su descomposicin y lograran una mayor aceptacin entre la gente
que no tena costumbre de comerlos, as como para obtener precios
que pudieran competir con los de otros productos alimenticios, a los
que s estaba acostumbrada.
Las necesidades de preservacin de la captura se han incrementado
desde que este tipo de alimento ha alcanzado una gran difusin, ya
que el volumen que actualmente se explota exige una distribucin
uniforme a lo largo del tiempo y con unas condiciones cada da ms
elevadas de presentacin y calidad para su utilizacin.
La higiene y sanidad en los productos pesqueros tienen gran
importancia para la alimentacin del hombre, ya que al cumplir con
los requisitos que ellas sealan se logran efectos que, en ltima
instancia, van a beneficiarlo en forma directa al proteger su salud
impidiendo que se enferme con productos descompuestos o
contaminados y haciendo que stos sean ms nutritivos y digeribles,
y contribuyan as a su desarrollo y bienestar mental y corporal.
Cuando el pescado y los mariscos son capturados y extrados de su
medio, la pared de su cuerpo es propicia a sufrir heridas,
desgarraduras, que provocan diversos tipos de alteraciones. Por esto,
es recomendable el tratamiento muy delicado de los productos
cuando son sacados del mar y un procesamiento especial, el cual se
ha diseado para cada tipo de organismo.
No es el mismo mtodo de proceso el que se emplea para un animal
capturado con el anzuelo, el palangre o el curricn, con los que se
obtienen individuos aislados, sin roces ni choques con otros
organismos, que con un ejemplar que fue capturado en una pesca de
arrastre o de cerco, el cual ha sufrido presiones y choques con toda la
masa que qued atrapada en la red, frecuentemente muy grande,
formada por organismos con una resistencia mayor que las especies
comestibles.
La calidad de los productos del mar cuando llegan a la fbrica o al
mercado tampoco es igual si no fueron manejados correctamente en
los sucesivos transbordos por los que pasaron desde que fueron
capturados, si el hielo en el que se conserv no estaba
suficientemente triturado, o si su cantidad era excesiva, lo que
entonces pudo maltratar unos organismos por el peso de los otros.
Inmediatamente despus de muertos los animales, se produce la
llamada rigidez cadavrica o rigor mortis originada por la coagulacin
de la protena contrctil que tienen los msculos, llamada "miosina".
Durante el tiempo que dura esta rigidez cadavrica, que puede variar
entre una a diez horas, se detienen todos los procesos bioqumicos
que se estn llevando a cabo en los tejidos; al desaparecer, empieza
rpidamente la destruccin de ellos por fenmenos de autlisis, es
decir, la destruccin producida por agentes fsicos y qumicos. Los
productos del mar, hasta el momento de la rigidez cadavrica, son
utilizables como alimento tanto en consumo en fresco, como para los
procesos posteriores de conservacin a los que se someten.
El pescado fresco tiene una superficie brillante cubierta con una
mucosidad delgada y casi transparente; sus ojos se conservan
brillantes y libres de mucosidad visible; las branquias son de color
rojizo o rosado sin que la sangre forme cogulos. La textura de su
cuerpo es dura, firme y elstica y bajo presin no produce jugos. El
olor de la carne se describe como "salobre" o "fresca"; la carne del
pescado grasoso tiene adems un olor agradable parecido al de la
margarina.
A medida que el pescado se descompone, la superficie de su cuerpo
pierde el brillo y color y se cubre con una mucosidad ms gruesa, que
se espesa y produce grumos, y finalmente toma una coloracin
amarilla o caf. Los ojos se hunden y retraen gradualmente, la pupila
se vuelve lechosa y la crnea se opaca, las branquias asumen un
color rosceo que posteriormente se torna oscuro y grisceo; la carne
se ablanda o se desprende fcilmente del esqueleto y produce
lquidos bajo una presin suave; su elasticidad desaparece.
Cuando la putrefaccin avanza, se presentan cambios graduales en el
olor del pescado fresco, el cual es inicialmente "fresco", despus se
vuelve "dulce" y posteriormente "amoniacal", hasta que finalmente
aparece el conocido olor a putrefaccin, debido a que al pasar el rigor
mortis las membranas celulares son destruidas por una accin
autoltica y los derivados del tegumento, como las escamas, tienden a
perderse, favoreciendo de manera extraordinaria los fenmenos
producidos por la invasin bacteriana y el desarrollo de los
huevecillos de insectos, que forman las larvas o gusanos.


Figura 28. Peces en putrefaccin.

Las principales vas para la contaminacin bacteriana son los orificios
y las cavidades de los organismos, como las branquiales y el aparato
digestivo; sobre todo este ltimo, ya que en l vive normalmente la
flora intestinal formada principalmente por bacterias, y los fenmenos
de autlisis se suman a la accin de las enzimas digestivas que
actan an despus de muerto el organismo. Por ello, los pescadores
suelen desangrar y eviscerar lo ms rpidamente posible a sus peces,
quitando las dos principales fuentes bacterianas: el aparato digestivo
y la sangre.
Todos los mtodos que el hombre ha diseado para el procesado de
los productos del mar con el fin de preservarlos, se basan en evitar
los procesos de descomposicin producidos por la accin de las
bacterias y hongos: eliminacin de los medios de cultivo naturales
que el organismo presenta, o modificacin de las condiciones del
medio que rodea a las bacterias para que, de este modo, no se
reproduzcan.
Los principales procesos que se realizan para mantener en buen
estado a los organismos capturados son la utilizacin del fro, la
deshidratacin y el envasado o enlatado.
El pescado y los mariscos frescos son los productos que el hombre ha
aprovechado como alimento desde pocas muy remotas, y su
susceptibilidad a la descomposicin ha sido una de las restricciones
que han limitado su comercializacin y aprovechamiento.
Para lograr la conservacin de los productos frescos se usan diversos
mtodos que emplean el fro, y van desde la utilizacin del hielo
hasta la congelacin. El pescado tiene, en la composicin qumica de
su cuerpo, de 60 a 80% de agua, lo que se aprovecha para enfriarlo:
basta con bajar la temperatura del pescado a cero grados centgrados
para que se asegure su conservacin; ste es el mtodo
generalmente empleado para el que va a ser consumido en un plazo
relativamente corto.
La calidad obtenida con este mtodo no es muy alta, ya que el agua,
cuando cristaliza en las clulas, lo hace formando unas partculas de
hielo de gran tamao que, al no tener suficiente espacio dentro de la
membrana celular, la rompen. Mientras el organismo est helado no
se observan modificaciones aparentes en su estructura, pero en
cuanto el pescado se deshiela, la carne se hace blanda y flcida y los
procesos de autlisis y putrefaccin bacteriana se facilitan.
Si el enfriamiento se hace a temperaturas ms bajas, los cristales de
hielo presentan menores dimensiones y la presin a las membranas
ser menor; la estructura del pescado no se alterar y podr ser
consumido o utilizado en perfectas condiciones al deshielarlo, siempre
que este proceso se haga tambin con gran rapidez.
La conservacin con hielo se hace por simple mezcla de ste con los
organismos depositados en cajas, las que pueden ser de diferentes
materiales, generalmente de plstico, y llevan en su base orificios
que permiten que el agua que se produce al desgastarse el hielo,
escurra fcilmente.
El hielo se agrega lo ms triturado posible, con el fin de obtener la
mxima superficie de contacto con el cuerpo del animal y adems
para no producir efectos traumticos; se deposita en proporciones del
10 al 15% y en capas alternadas de unos 8 centmetros de grosor,
colocando el producto con el cuerpo en el mismo sentido de su nado,
a esta accin a la que se le llama "estibar el producto". Si el hielo es
suficiente para cubrir todos los organismos, la conservacin puede
durar hasta 10 das.
Otro mtodo para el enfriamiento es el que utiliza aire enfriado por
lquidos o gases, en el cual los organismos, despus de
seleccionados, ordenados por tamaos y, en su caso, eviscerados y
descabezados, se colocan en cmaras frigorficas, ya sea en cajas
especiales cuando son grandes, o en paquetes cuando son pequeos,
en donde el enfriamiento se realiza por la descompresin de
determinados compuestos qumicos.
Los lquidos o gases utilizados son el amoniaco, el cloruro de metilo,
el anhdrido carbnico y diversas modalidades de fren; con estos
compuestos se produce simplemente fro en la cmara, y despus se
hace pasar por un tnel la corriente de aire.

Figura 29. Bodega de enhielado y estiba de pescado.

Tambin para enfriar los productos marinos, existe el proceso
llamado de salmuera, que consiste en colocar la captura en
contenedores de plstico junto con agua, a la que se le agrega sal,
enfriada a 4C, procurando que circule para evitar el desarrollo de
colonias de bacterias; este mtodo tiene la ventaja de mantener la
humedad necesaria para conservar mejor al producto hasta por 60
das, segn la especie de que se trate. Este proceso es empleado
sobre todo en las pesqueras del salmn y del bacalao.
La tendencia actual de los mtodos de enfriamiento es utilizar
temperaturas cada vez ms bajas hasta llegar a la congelacin, que
tiene por objeto provocar la cristalizacin de todos los lquidos
orgnicos para obtener una total solidificacin y conservacin de los
tejidos, manteniendo las caractersticas del producto.
La congelacin tiene muchas ventajas: evita casi totalmente el
desarrollo de las bacterias al congelar de manera uniforme el cuerpo
de los organismos sin dejar lugares aislados, como ocurre con el
hielo; adems, no va a cargar el peso muerto del hielo, que limita la
capacidad de almacenamiento. Este mtodo baja la temperatura
hasta -40C por diversos medios, como las placas frigorficas de
contacto o el mtodo de tnel, los cuales permiten hacer campaas
de pesca hasta de siete meses, Lo que reduce los costos, y es por
esta razn que cada da ms barcos cambian sus bodegas al sustituir
a las de hielo por las de congelacin.

Figura 30. Camarones conservados por medio de la congelacin.

Otro mecanismo para conservar los productos del mar es la
deshidratacin, que tiene por objeto hacer imposible la vida
bacteriana al no contar estos organismos con agua para su
reproduccin y desarrollo, por lo que los procesos de putrefaccin de
los productos no se presentan.
La deshidratacin puede obtenerse por diversos procedimientos. Los
principales son: la "deshidratacin en tnel", por el paso de una
corriente de aire seco; la "salazn", y el "ahumado". Debe tomarse en
cuenta que para determinados usos posteriores de los productos del
mar es necesario precisar una nueva rehidratacin, sobre todo en los
procesos culinarios, al prepararlos para su ingestin.
La salazn o "curado con sal" es, sin duda, junto con el "ahumado" y
la desecacin al sol, uno de los mtodos ms antiguos para la
conservacin de los productos del mar; se basa en que las soluciones
muy ricas en sal extraen agua de los tejidos de los organismos, y la
sustitucin parcial de sta por sal, por medio de fenmenos de
smosis. La salazn puede lograrse de dos formas diferentes: con sal
slida o con salmuera.
La sal comn o cloruro de sodio que se emplea en este proceso es la
de grano grueso o "sal de cocina", ya que la sal fina produce una
deshidratacin muy rpida y violenta de las capas superficiales,
impermeabilizndolas e impidiendo su paso a los estratos ms
internos de los tejidos. La sal gruesa, en cambio, absorbe el agua
intracelular poco a poco, pues entra hasta el interior y permite, por lo
tanto, una mejor conservacin. Las principales especies de pescado
que se salan para su preservacin son el bacalao, el arenque, la
sardina, la anchoa, la caballa y, en Mxico, el tiburn.
El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos por la accin
del humo y de la corriente de aire seco por l provocada. Se coloca el
producto en tneles o chimeneas por los que pasa el humo al quemar
maderas como roble, nogal, caoba, abedul, fresno y mangle en
"hogares" o "calderas" especiales. Con la tcnica del ahumado se
logran dos objetivos: la deshidratacin para la conservacin y la
adicin de determinadas sustancias que se desprenden de las
maderas de tipo oloroso y les dan un sabor especial a los productos
as conservados. La seleccin de las maderas depende, en parte, del
gusto de los consumidores y del tipo de organismos que se procesan.
Los productos de la pesca que suelen ahumarse principalmente en los
pases nrdicos de Europa son el salmn, los camarones, los
arenques, las anguilas, las sardinas, las caballas. En Japn y otros
pases, como Mxico, se acostumbra ahumar el ostin, para
posteriormente enlatarlo en aceite.
La conservacin de productos del mar en envases hermticos y
esterilizados, la inici en 1795 el francs Nicols Appert, quien
conserv pescado en botellas de vidrio cerradas mediante corchos
sumergidos en agua e hirvindolas; Williams Underwood, en 1816,
por primera vez emple los envases de hojalata. Actualmente, las
tcnicas de conserva de los productos del mar alcanzan da a da
mayor perfeccin, logrndose productos de magnfica calidad que son
cada vez ms aceptados por los consumidores.
El envasado de los productos marinos implica, en primer lugar, el
escoger los envases adecuados, que son principalmente de hojalata
aunque tambin se emplean los de vidrio o de aluminio. La
preparacin de estas conservas se realiza lavando previamente el
producto a conservar, descabezado y, a veces, eviscerado; los
ejemplares de gran tamao son cortados en rajas, lo que se consigue
por medio de mquinas especiales, con el fin de obtener trozos que
sean similares en grosor y tamao segn las latas o envases que se
utilicen.
En ocasiones se procede a un ligero salado previo, y en otras,
directamente a la coccin, que puede realizarse en agua salada, al
vapor, y en tneles de aire caliente. Una vez cocido, el producto es
colocado en el interior del envase, ya sea a mano o
automticamente; luego se agregan los lquidos para la
condimentacin, como aceite de oliva, vinagre, caldos obtenidos de la
coccin del propio producto o salsas especiales, procurando tomar en
cuenta el gusto de los consumidores.
La conserva se deja reposar un tiempo para que se impregne del
lquido y, terminada esta fase, los envases son cerrados de manera
hermtica, logrando que se expulse todo el aire. Terminado el cierre,
son llevados a las autoclaves para su esterilizacin, la cual se logra a
temperaturas de 11C, durante tiempos que varan de una hora en
adelante; en ocasiones, se procede a una pasteurizacin, que se
obtiene por sucesivos calentamientos y enfriamientos de la conserva
a temperaturas de 80C. Despus de la esterilizacin que destruye
las bacterias, viene el enfriamiento rpido de la conserva, que
mantiene las caractersticas del producto; ms adelante se procede a
su etiquetado, empaque, almacenamiento y distribucin.
Si no se logra el vaco total en el envase o no se realiza bien la
esterilizacin, las latas se "abomban" y se convierten en un peligro,
ya que de ser consumidos estos productos se experimentan
intoxicaciones que pueden llegar a ser mortales. Por esta razn, la
industria de conservas investiga constantemente nuevos mtodos y
disea nuevas fbricas y maquinaria con el fin de obtener cada da
mejores productos.
Uno de los mtodos ms modernos es la conservacin por la
radiactividad, tratndose los alimentos por medio de radiaciones
ionizantes que tienen efectos bactericidas superiores a los
conseguidos con los mtodos clsicos, pero an se est investigando
si los productos as tratados no resultan peligrosos para el
consumidor.
Cuando se perfeccionen los mtodos para el procesado de los
productos del mar, se permitir la conservacin casi indefinida de
ellos, pues se regular el mercado, bajarn los costos y se llevar
ms alimento a la humanidad. Este es un tema de investigacin
continua que resulta sugestivo e interesante para las nuevas
generaciones.
VII. DERIVADOS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS. LA HARINA, EL ACEITE
DE PESCADO Y OTROS

LA PARTE ms importante de la pesca se destina al consumo humano
directo; sin embargo, da a da y con mayor intensidad, otra buena
parte de ella se dedica a la obtencin de una serie grande de
"productos derivados" de gran importancia y valor econmico. Esta
parte est integrada tanto por los desperdicios de la pesca como por
determinadas especies que se capturan nicamente para estos fines.
La importancia de la industria de los subproductos es extraordinaria
tanto desde el punto de vista econmico como de los elementos que
se obtienen de ella tiles al hombre, como son las harinas, los
aceites, los productos farmacuticos, los abonos, las colas, las
gelatinas y las pieles.
La parte aprovechable que se obtiene del pescado para la
alimentacin es solamente el 60% aproximado de su peso, ya que no
se utilizan las cabezas, esqueletos, vsceras, escamas y aletas. Toda
esa masa de pescado era y, por desgracia, sigue siendo, en gran
parte desaprovechada, puesto que en muchos pases el consumidor
prefiere la adquisicin del pescado entero, y no logra acostumbrarse
a su expedicin en filetes, lo que trae como consecuencia que los
desperdicios se dispersen, sin posibilidad de reunirlos para destinarlos
a la industria de subproductos; esto no ocurrira si en los lugares de
origen se procediese a la elaboracin de los filetes y quedaran los
desechos reunidos, listos para ser destinados a las fbricas de
derivados.
Las especies que se capturan para la pesca industrial y que son
procesadas como pescado entero crudo para reduccin, son
principalmente aquellas que no tienen aceptacin en el mercado en
las formas tradicionales para consumo humano ya sea por razones de
elaboracin, tamao, sabor o cualidades de textura y costumbre a ser
comidas, o bien por la elevada cantidad de organismos que se
capturan en ciertas estaciones del ao, circunstancia que hace difcil
su elaboracin rpida.
Otra razn por la que no pueden utilizarse estas especies consiste en
que se vuelven rancias muy rpido como para ser almacenarlas de un
modo econmico. Entre esta clase de peces estn los arenques, las
sardinas, la parracha, las anchoas y la caballa.
En su mayora, stos son peces de pequeo tamao que forman
grandes cardmenes que aparecen en ciertas localidades en
determinadas pocas del ao, y se prestan a una captura rpida y
barata en gran volumen, utilizando artes de pesca de gran
rendimiento, como las redes de cerco de tipo globo.
Los pescados que presentan carne rica en grasa y de talla pequea
son la base de la industria de la harina y aceite de pescado. Incluso
congelados, estos pescados rpidamente se vuelven rancios, a no ser
que se tomen medidas especiales que en ocasiones resultan costosas.
Es importante sealar que no se debe fomentar la transformacin de
pescado de gran calidad en aceite y harina, ya que es ms eficiente,
en un mundo hambriento de protenas, aprovechar el mayor nmero
de especies para la alimentacin del hombre en forma directa o a
travs de derivados en vez de dejarlas en el mar sin explotarlas.
El sistema ms eficaz consistira en el consumo directo o en dedicar a
la alimentacin humana los productos en polvo derivados de la
transformacin, ya que de esta manera se reducen las prdidas del
ciclo cuando estos derivados pasan primero por las aves de corral o
los cerdos: pueden requerirse 3 kilos de pescado para producir un
kilo de cerdo o de gallina comestible.
La industria de harina de pescado necesita un suministro regular de
materias primas, por lo que al planificar la creacin de fbricas de
harina se hace necesario conocer el tipo de especies disponibles, la
duracin de las campaas de pesca y la captura probable anual
durante un periodo ininterrumpido de tiempo. Para la evaluacin de la
calidad de las materias primas se requiere de cierto nmero de
mtodos de anlisis, principalmente para determinar su contenido de
protenas, agua, grasas y cenizas.
Se puede convertir el pescado en harina y aceite de muy diversos
modos, pero todos ellos tienen en comn el empleo del calor que
coagula las protenas del pescado, rompe la cadena de cidos grasos
y separa el agua fisiolgicamente; el prensado, que elimina una gran
parte de los lquidos de la masa; la desecacin, que suprime la
cantidad adecuada de agua de la materia hmeda y forma la llamada
torta prensada con la adicin de un concentrado; y la molturacin de
la materia seca hasta darle la forma granulada conveniente.
Cuando se procesan los peces que contienen ms de 3% de aceite,
han de ser sometidos a una operacin especial para separar este
aceite del lquido de la prensadora, lo cual produce otro producto muy
valioso, el aceite de pescado.
Actualmente, el grueso de la harina y del aceite de pescado de todo
el mundo se fabrica con el mtodo denominado "de prensadura en
hmedo". Las principales fases de este mtodo consisten en la
coccin para coagular las protenas, con lo que se liberan el agua y el
aceite retenidos; la separacin, al prensar los elementos coagulados,
con los cuales se obtiene una fase slida, que contiene de 60 a 80%
de materia seca excedente de aceite formada fundamentalmente de
protenas no disueltas; y una fase lquida, llamada lquido de
prensadora, que contiene el resto de los componentes: aceites,
protenas disueltas y en suspensin, vitaminas y elementos
minerales.
La mayor parte de los "lodos" de ese lquido quedan eliminados por
centrifugacin en un decantador, y se separan del aceite realizando
una nueva centrifugacin. La fase slida se concentra en
evaporadores de fases mltiples, y el producto concentrado se mezcla
perfectamente con la torta prensada, que es deshidratada
habitualmente en dos fases de desecacin y la materia seca que
resulta se muele y almacena en sacos o a granel, mientras que el
aceite se conserva en cisternas.
Algunas veces los pescados totalmente frescos pueden provocar
problemas en la produccin de harina, por ser demasiado grande la
capacidad de retencin de agua de las protenas coaguladas, sobre
todo si el pescado se somete a tratamiento durante o
inmediatamente despus de la fase del rigor mortis. Asimismo, en
ciertos momentos del ao los peces pueden estar gelatinosos debido
a sus condiciones biolgicas y resultan difciles de prensar. En ambos
casos es conveniente dejar esos peces en fosos durante un da, antes
de intentar convertirlos en harina y aceite de pescado.
Las harinas de pescado se "estabilizan" por medio de antioxidantes
inmediatamente despus de su fabricacin y pueden almacenarse a
granel o despacharse en sacos, generalmente de papel. La cantidad
de antioxidantes necesaria para evitar un calentamiento excesivo
depender del grado de reaccin que tenga el aceite, y ste vara
segn las especies de pescado que se utilizan. Existen controles
automticos de la incorporacin de antioxidantes, junto con seales
de alarma y otros aparatos para prevenir al personal de la fbrica en
el caso de que falle algo, con objeto de evitar que se "ensaque" la
harina que no haya sido adecuadamente tratada.



Figura 31. Sacos de harina de pescado.

El producto que as se obtiene posee un gran contenido en nitrgeno
y fsforo, por lo que es extremadamente til para la alimentacin del
ganado y las aves; sin embargo, debe tenerse la precaucin de que
su contenido graso no supere determinado porcentaje, que vara
segn los animales que han de comerlo.
El contenido de protenas de la harina de pescado oscila entre 60 y
75%, y por ser una fuente de protenas animales, tiene un contenido
elevado y muy bien equilibrado de los aminocidos esenciales para la
alimentacin; en ocasiones, conviene enriquecer las harinas con
determinadas sales minerales, como el carbonato de calcio, sobre
todo cuando van a ser usadas para alimentar aves de corral, y esto
se logra agregando conchas de moluscos trituradas.
En los diferentes procesos que se utilizan para la elaboracin de la
harina de pescado, existen numerosos problemas relacionados con el
sabor, el olor y el aspecto, por lo que se puede recurrir a diversos
mtodos para resolverlos, entre ellos, el de la extraccin de todos los
lpidos; sin embargo, esta harina resulta muy costosa si se va a
utilizar en las ltimas fases de la engorda de pollos y cerdos, aunque
en Francia tambin se emplea para la alimentacin de terneros en
lugar de leche.

Figura 32. Harina de pescado utilizada como alimento para aves.

En otras partes del mundo este tipo de harina se usa como aditivo
para consumo humano en forma de concentrado, pero resulta
paradjico que se haya investigado tanto la manera de eliminar el
sabor y el olor a pescado, cuando en los pases en desarrollo el
producto inspido e inodoro es menos aceptado que un producto ms
sencillo que retenga, en parte, el olor y el sabor y sea capaz de hacer
ms sabrosos los alimentos bsicos.
Un problema siempre presente en relacin con el almacenamiento de
la harina de pescado es el deterioro que sufre con el tiempo; existe la
creencia de que la refrigeracin es demasiado costosa para la
industria de la harina de pescado, aunque algunos experimentos
sugieren lo contrario, por lo que podemos considerar que en el futuro
la industria recurrir en mayor medida que hasta ahora a la
refrigeracin para preservar su materia prima.
Otro problema que se presenta en la elaboracin de la harina es
encontrar una manera ms efectiva para separar el aceite del
pescado. Aunque la centrifugacin es costosa, lo cierto es que reduce
el contenido de grasas de la harina en mayor cantidad que cualquier
otro mtodo, y es por esto que el desengrasado por centrifugacin se
aplica en escala creciente.
Tambin la reduccin del contenido de humedad del pescado es
esencial para limitar el crecimiento de bacterias y la actividad de las
enzimas, por lo que el secado se realiza en dos y hasta tres etapas.
Con respecto a las precauciones de higiene que se tienen que adoptar
durante el almacenamiento de la harina, la industria recurre a los
antioxidantes para estabilizarla de modo que no se deteriore su
contenido protenico durante este tiempo y que no pierda valor
energtico.
Se ha considerado que la harina de pescado se utilizar en mayor
escala como ingrediente para fabricar alimentos de alta calidad
destinados a la alimentacin humana, y que por lo tanto disminuir
su empleo como materia prima para producir nutrientes de ganado y
concentrados protenicos, ya que la protena de la harina pueden
consumirla directamente las clases desposedas, a bajos costos, lo
que podr alimentar as a la creciente poblacin.
El aceite de pescado tiene una composicin qumica compleja que
depende de diversos factores, como la estructura de cidos grasos de
los aceites, los cuales varan considerablemente en funcin de la
especie de pescado y, en cierta medida, de la composicin del
plancton con que ste se aliment y de la poca del ao. Todo ello
influye en las propiedades del aceite tanto para sus aplicaciones
comestibles como en las tcnicas para elaborarlo.
Los aceites de pescado contienen pequeas cantidades variables de
elementos que no producen jabones, como hidrocarburos, alcoholes,
grasas, ceras y teres, que tambin influyen en sus propiedades.
Las condiciones del pescado en el momento de la elaboracin inciden
en el aceite de un modo fsico, qumico y nutricional. Un pescado de
mala calidad produce un aceite maloliente con un contenido muy
elevado de azufre, y esta caracterstica afecta a la vez tanto su valor
econmico como su utilizacin.
Los aceites se prestan a una fcil oxidacin, pues se vuelven rancios
durante la elaboracin y el almacenamiento; esta oxidacin se
acelera por el calor, la luz y la presencia de catalizadores y puede ser
contrarrestada administrando antioxidantes, o almacenndolos en
lugares oscuros.
Para poder fabricar y conservar un aceite con propiedades adecuadas,
se sigue este procedimiento: el pescado tiene que estar lo ms fresco
posible; el aceite debe almacenarse en la oscuridad, con una entrada
limitada de oxgeno y a una temperatura que sea lo ms baja y
constante posible; debe estar muy limpio, especialmente no contener
metales pesados, exceso de agua y basura.
Debido a sus propiedades nutritivas, entre ellas su gran valor
energtico, los aceites resultan elementos indispensables en el
rgimen de alimentacin de hombres y animales, adems de que
contienen vitaminas solubles A, D y E.
Los aceites de pescado tienen multitud de aplicaciones; se utilizan
principalmente en la industria de la margarina, grasas de pastelera y
aceites comestibles, y para esto se decoloran y endurecen; adems,
gracias a la diversidad de sus propiedades resultan tiles para otros
procesos, en particular para elaborar barnices y aceites secantes. Se
emplean pequeas cantidades de sus cidos grasos en farmacia y
medicina y con fines de investigacin cientfica.
El valor comercial del aceite depende de su anlisis clnico;
normalmente, se establece un valor bsico de venta para un aceite
que contenga un cierto nivel de cidos grasos libres de 2 a 3%, y de
agua e impurezas, 2%. Si se rebasan estos niveles, el precio baja, y
repercute tambin en ste el que el aceite tenga un color oscuro o
huela mal.
Durante mucho tiempo, mientras las industrias de los subproductos
no alcanzaron su desarrollo, la mayora de los desperdicios del
pescado, a veces sin tratamiento previo, eran destinados a ser
usados como abono para la agricultura, ya que tienen una buena
cantidad de nitrgeno y fsforo, y aunque actualmente se utilizan en
menor escala, algunas industrias se desarrollaron con esta finalidad.
La obtencin de colas y gelatinas a partir del pescado se realiza por el
tratamiento de los huesos, espinas, tejidos conjuntivos y pieles, es
decir, de aquellas estructuras en cuya composicin interviene la
sustancia colgena.
Cuando se desea obtener gelatinas incoloras y transparentes, se
agregan a los lquidos de coccin sustancias decolorantes,
principalmente bisulfito sdico o cido sulfuroso. Las gelatinas tienen
muy diferentes aplicaciones; las principales son: la preparacin de las
emulsiones fotogrficas y las colas adhesivas empleadas en
carpintera.
Finalmente, son utilizadas, como subproductos de la pesca, las pieles
de muchas especies, especialmente las de elasmobranquios,
branquios, como los tiburones, que son curtidas por los
procedimientos habituales en esa industria, con las que se fabrican
zapatos, carteras, cinturones, que adems de su alta calidad
presentan resistencia y duracin. En los ltimos aos, la industria de
la curtidura ha desarrollado tcnicas para fabricar guantes para jugar
golf a partir de la piel del guachinango.
Los derivados de los productos pesqueros tienen gran significado en
el desarrollo de la humanidad, ya que algunos de ellos le permiten
resolver problemas nutricionales, otros colaboran en la obtencin de
alimentos complementan a la agricultura y la ganadera y, asimismo,
son fuentes del desarrollo de otras industrias al crear nuevos
empleos. Por estas razones, cada da la investigacin se aplica en
mayor grado para aprovechar al mximo los organismos marinos
para evitar que se desperdicie gran parte de ellos.
VIII. EL COMERCIO DE LA PESCA

LA LTIMA frontera que encuentra el hombre en el espacio interior
del planeta est en el ocano; el ser humano ha tenido la necesidad
de traspasar esta frontera, con el fin de ganar nuevos recursos del
mar para alimentar a sus generaciones futuras.
Una caracterstica bsica de todas las zonas pesqueras es que
contienen recursos naturales de propiedad comn a toda la
humanidad, tanto como lo son el aire que se respira, las capas
superiores de la atmsfera, la vida silvestre y la caza, los depsitos
de petrleo, los recursos recreativos y las grandes masas de agua.
Los recursos pesqueros tienen que ser utilizados simultneamente
por ms de un individuo o por ms de una unidad econmica. Ningn
usuario tiene derecho exclusivo ni puede impedir que otros
compartan su explotacin; as, aparece su comercio y se establece la
relacin entre la oferta y la demanda.
Por lo general, el usuario de un recurso pesquero trabaja en
competencia fsica con otros, desarrolla un esfuerzo por obtener para
s una participacin mayor en el producto, y no es comn observar
que determinado "productor" restrinja voluntaria y unilateralmente su
esfuerzo; cualquier cosa que l deje la aprovecharn los otros
productores. Adems, en la industria pesquera es ms difcil limitar el
nmero de pescadores que pueden participar en ella, aunque se debe
cuidar que los recursos no se agoten y que la actividad no resulte
econmicamente ineficiente.
A medida que se desarrolla una pesquera y se hace ms amplio el
mercado del producto, se atrae un mayor esfuerzo de la industria; y
por ello, al sumarse la captura con la mortalidad natural del recurso,
las existencias comenzarn a disminuir, el trabajo para capturar los
recursos se har ms difcil y el costo por unidad del producto
aumentar, lo que podra ocasionar que algunos productores
abandonaran la industria. Al disminuir el esfuerzo, las poblaciones
aumentan hasta que la zona se recupera, equilibrndose y
permitiendo un rendimiento sustentable. Para lograr esto, los pases
han formulado leyes que, a travs de los aos y gracias a cuidadosas
investigaciones realizadas, regulan su industria pesquera con el
objeto de mantener estable su comercio.
Un ejemplo de cmo se puede desequilibrar el mercado de una
pesquera se encuentra en el hipogloso en Estados Unidos. A
mediados de 1930 se capturaban 45 toneladas por da, y para 1950
su promedio de produccin diaria aument a 272 toneladas, lo cual
provoc una tendencia a reducir el precio recibido por los pescadores
y a imponer mayores costos, al mismo tiempo que se redujo la
calidad del producto. Desde ese momento, los pescadores convinieron
voluntariamente en disminuir el esfuerzo de pesca; realizaron un
nmero menor de viajes a los caladeros donde capturaban, lo cual
alivi en parte la situacin y se hicieron ajustes para no tener un
exceso de mano de obra y de inversiones.
Actualmente, alrededor del 75% del pescado que se captura en todo
el mundo se utiliza como alimento por ser un artculo nutritivo. Como
ocurre con todos los productos alimenticios, la demanda del pescado
es el resultado de la mezcla de muchos factores, como su
susceptibilidad a la descomposicin, caractersticas de su distribucin
y transporte, mtodos de venta en el mercado, precio, competencia
con otros alimentos, sabor, ingresos de los compradores; todo ello
determina el comportamiento del mercado.
La estimacin del consumo de los organismos marinos se deriva
indirectamente de los clculos de produccin y venta, cuya realizacin
representa grandes dificultades que no se encuentran en los artculos
de origen terrestre. La produccin de recursos marinos no ocurre en
determinados sitios, sino que va desde los estanques de tierra
adentro, a las playas costeras y a zonas situadas a muchos miles de
millas nuticas del puerto base del productor.
El pescado puede venderse en alta mar con buques de otras naciones
o puede llevarse directamente a puertos extranjeros. Parte de la
produccin es utilizada como carnada, otra se consume a bordo por la
tripulacin del barco, y una ms es aprovechada por sus familiares;
estos factores, entre otros, hacen muy difcil calcular la demanda.

Figura 33. Productos del mar congelados y empaquetados

Adems, la informacin de las estadsticas de produccin y consumo
de los productos del mar no es completa y uniforme en muchos
pases, por lo que se complica an ms el problema de la
comercializacin. Tambin la forma en que los productos se
desembarcan en el puerto cambia el dato exacto de la biomasa
capturada, ya que pueden llegar enteros algunas veces, y otras,
descabezados, eviscerados, en forma de filetes o harina de pescado y
tambin como productos congelados o empaquetados.
Con respecto a la mayora de las naciones pesqueras desarrolladas, la
informacin es suficientemente satisfactoria para permitir apreciar
algunos de los cambios que ocurren en el mercado y prever cifras
aproximadas de la oferta y la demanda. Esto es posible gracias a los
considerables esfuerzos de la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), la cual recopila
estadsticas procedentes de todas las naciones pesqueras y permite a
los pases adoptar medidas uniformes, publicando anualmente el
Libro del ao de la estadstica pesquera mundial.
El consumo de los productos del mar por habitante cambia en los
diferentes pases segn sus ingresos, industrializacin, tamao de sus
capturas, densidad de poblacin, disponibilidad de abastecimiento de
producto y educacin de sus ciudadanos para consumir productos del
mar. En Japn se consumen 36 kilogramos per capita al ao; en
Noruega, 18 kilogramos; en Portugal, 22; en Espaa, 17; en Reino
Unido, 13, y en Mxico, 13 kilogramos por persona al ao.
En trminos de consumo total de productos del mar, las principales
naciones son Japn, con 2 millones de toneladas por ao; la
Federacin Rusa y China, con 1.5 millones, Estados Unidos con 900
mil toneladas. Asia y el Lejano Oriente consumen 4 millones, Europa
2.5 millones, frica 1.5 millones y Amrica Latina apenas 600 mil
toneladas por ao.
Por consiguiente, de los 83 millones de toneladas que se capturan
anualmente en el mundo, China, Japn, la Federacin Rusa y Estados
Unidos, considerados juntos, consumen la mitad de los productos,
aunque se debe considerar que estos cuatro pases tienen una
poblacin grande, que representa alrededor de dos tercios de la
poblacin mundial.
Los productos del mar se comercializan frescos, congelados,
enlatados o curados y en forma de harina o de aceites.
El comercio de los productos en fresco tiene como mayor problema la
susceptibilidad a la descomposicin de los productos del mar: aun en
las zonas templadas, el hielo mantiene la calidad del pescado y
mariscos frescos slo durante diez das o dos semanas, cuando ms.
La importancia del consumo de productos frescos en algunos pases
se debe a que el suministro llega fcilmente a los grandes centros de
poblacin; esto, a su vez, depende de ciertas caractersticas
geogrficas, tales como extensas reas de litoral en proporcin a su
superficie total, de modo que todos los lugares quedan relativamente
cerca de la costa, como es el caso de Italia e Inglaterra; la
infraestructura creada para la venta y distribucin de los productos
en el interior tambin es importante, como la red de carreteras de los
Estados Unidos, que facilita el transporte a toda la nacin.
En las regiones tropicales y subtropicales, que cuentan con pases de
bajos ingresos, el consumo de productos marinos frescos est
limitado; aunque algunos de ellos tengan cifras altas de captura, su
consumo se lleva a cabo generalmente en las zonas costeras; ello
provoca que muchos de sus esfuerzos se diluyan y no se registren. El
mercado de productos frescos en el mundo se ha calculado en 40%
de la captura total.
El perfeccionamiento de nuevas tcnicas de congelacin ha ejercido
considerable influencia en el consumo de los productos marinos en
los pases industrializados. Estas tcnicas resuelven casi totalmente el
problema de la posible descomposicin y permiten tener un artculo
mejor elaborado cuyo tratamiento especial facilita la preparacin del
producto en el hogar. Sin embargo, en algunos pases en vas de
desarrollo, como Mxico, la aceptacin del producto congelado no es
total, ya que la gente piensa que cambia el sabor y siente
desconfianza por considerarlos "viejos"; esto hace que el pescado
congelado se descongele y se venda como "producto fresco" o se
hagan filetes.
En otros pases, por el contrario, la aceptacin de las condiciones de
higiene que presentan los productos congelados, as como la amplitud
de su distribucin, ha producido asombrosos aumentos en el consumo
de ciertos productos; en Estados Unidos el consumo de camarn
empanizado congelado se increment, en un ao, de 8 millones de
kilogramos a 32; el de porciones de pescado congelado, tales como
pastel y trocitos de pescado, aument de 10 millones de kilogramos a
27 millones; hace algunos aos; en Mxico, la empresa
gubernamental Productos Pesqueros Mexicanos introdujo un
preparado de pescado congelado en los principales mercados del
Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey con gran xito.
La congelacin ha fomentado la pesca en aguas distantes, donde se
utilizan barcos frigorficos capaces de congelar la captura
inmediatamente; de este modo, la limitacin por descomposicin ha
disminuido y la congelacin de productos del mar se ha ido
incrementando, aunque se considera que apenas alcanza 10% del
total mundial.
El consumo de productos extrados del mar y comercializados en
forma de enlatados es tambin una caracterstica de los pases
industrializados, donde se procesan principalmente cuatro especies:
salmn, arenque, atn y sardina, que tienen gran aceptacin; en
algunos de estos pases desarrollados, como Estados Unidos,
excepcionalmente se enlatan otras especies de escaso valor para
utilizarse como alimento para animales, como es el caso del bagre;
sin embargo, en esta poca de inflacin estos productos tambin son
consumidos por personas de escasos recursos, como la poblacin
negra o la latina que vive en ese pas. Otros productos enlatados que
estn adquiriendo importancia por su creciente produccin son los
moluscos que Japn captura y elabora.
Estados Unidos es el principal pas consumidor de atn y salmn
enlatados; aunque estos artculos tengan un valor unitario
relativamente alto y compitan directamente con la carne y las aves,
tienen la ventaja de su buen sabor, fcil empleo y almacenaje
durante largo tiempo.


Figura 34. Proceso de enlatado.

El consumo de los arenques y las sardinas en lata alcanza mayor
proporcin en el resto del mundo, pero principalmente en Estados
Unidos, Canad y Europa occidental, mientras es insignificante en los
pases de bajos ingresos de Asia, el Lejano Oriente, frica y Amrica
Latina, sobre todo por lo caro que resulta la lata, que en ocasiones
representa las dos terceras partes del costo total del producto. Se
estima que el enlatado absorbe el 15% de la produccin pesquera
total mundial.
El procedimiento ms antiguo y menos costoso de conservar los
productos del mar para su comercializacin es el curado, trmino que
incluye las labores de salar, secar, ahumar, escabechar y fermentar
el producto. La seleccin del mtodo depende principalmente del
clima y de la disponibilidad de sustancias preservativas, y crea
productos de consumo duradero, muchas veces de elaboracin
domstica.
Por lo regular, la produccin y comercializacin del pescado salado se
ha desarrollado en los pases de Europa septentrional, Estados
Unidos, Canad, la Federacin Rusa y Japn, los cuales tienen las
condiciones climticas que favorecen este proceso, as como
abundancia de sal. El bacalao y el arenque son las especies ms
utilizadas en este tipo de comercializacin del pescado, y se exportan
a todo el resto del mundo. En el sudeste de Asia se prepara una salsa
fermentada de alto valor nutritivo a base de pescado prcticamente
saturado de sal y que durante mucho tiempo ha sido uno de sus
principales alimentos.
En casi toda Asia, el Lejano Oriente y en frica, la conservacin se
logra al ahumar o al secar una gran variedad de especies marinas y
de agua dulce. El curado de pescado es y ha sido importante en los
pases de bajos ingresos. En la captura total de pescado, estos
mtodos para el comercio del pescado representan 15%.
El aumento ms significativo del aprovechamiento de los productos
del mar ha tenido lugar en la produccin de aceite y harinas de
pescado, as como fertilizantes y otras sustancias industriales. La
cantidad de especies capturadas con el principal objeto de reducirlas
a estos productos se ha incrementado considerablemente en los
ltimos aos, y constituye alrededor del 20% de la captura total.
Otros productos derivados de la reduccin del pescado son el agua
viscosa y los aceites de pescado. El agua viscosa se evapora y deja
una sustancia soluble que se usa como aditivo proteico para
enriquecer alimentos para animales El aceite del hgado de algunos
peces como el bacalao y el tiburn ha sido considerado muy valioso
por su alto contenido de vitaminas.
Con frecuencia se seala el hecho de que la mayora de los pases de
bajos ingresos y que cuentan con gran densidad de poblacin se
enfrentan a una aguda deficiencia de protenas; por ello, hay que
considerar que su produccin anual de productos del mar podra
aumentarse muchas veces, y ser sta la solucin a la falta de
alimentos.
Sin embargo, la humanidad todava se gua ms por su afn de ganar
dinero y satisfacer gustos derivados de sus costumbres alimenticias,
por lo que el comercio de la pesca depende de la demanda y de las
preferencias de determinados sabores, las facilidades que existen
para la distribucin y venta del producto, la competencia y precios, y
los niveles de ingresos personales, aunque si la riqueza se repartiera
ms equitativamente, la poblacin del mundo estara mejor
alimentada.
IX. LA PESCA Y OTRAS INDUSTRIAS RELACIONADAS

ANTES DE que el hombre quedara asentado en comunidades agrcolas
y ganaderas, dependa para su existencia y alimentacin de la caza y
de la pesca; esta ltima actividad ha sido siempre significativa para
su alimentacin, al grado de que en los pases desarrollados se ha
convertido en una prctica industrial y mercantil que emplea un
volumen considerable de mano de obra; sin embargo, en los pases
en vas de desarrollo muchos hombres, mujeres y nios slo se
dedican a la pesca de subsistencia como medio para satisfacer sus
necesidades.
Esta pesca, llamada de subsistencia por no entrar en el trfico
comercial, se debe estimar en 5% por encima de la captura mundial,
debido a que no se registra en las estadsticas.
La pesca, como industria, alcanza cada da mayor importancia debido
a que es una industria productora de alimentacin primaria basada en
recursos acuticos por lo que el manejo del comercio de los productos
que se obtienen puede mantenerse estable al encontrar menos
influencias restrictivas como la propiedad privada del recurso, que se
presenta en la mayora de las que estn basadas en recursos
continentales.
Esta industria tiene que ser considerada como un todo, incluyendo las
denominadas "industrias relacionadas" con ella, lo que obliga a que
junto con la pesca sea necesario desarrollar una infraestructura
general que permita realizar estas actividades y as alcanzar el
beneficio del pas.
La infraestructura que utilizan las pesqueras est formada por el
transporte, el suministro de energa elctrica, el suministro de agua,
y los medios de comunicacin.
El transporte es uno de los elementos bsicos que requiere la
industria pesquera para su crecimiento y desarrollo, ya que es
fundamental para la distribucin de los productos en sus diferentes
formas de presentacin, sobre todo para la comercializacin del
pescado fresco o congelado por la urgencia a que estos mtodos de
conservacin obligan. Tambin es indispensable asegurar el
abastecimiento de combustibles como el diesel y la gasolina.
El transporte de los productos que se realiza en el puerto y en los
mercados puede ser manual o mediante vagonetas, carretillas,
pequeos coches elctricos, cintas transportadoras y otros medios
mecnicos. Por lo general, el transporte es totalmente mecanizado en
los mercados de venta al por mayor y en las terminales pesqueras,
donde las fbricas de elaboracin estn perfeccionadas.
En el transporte externo, el envo desde los puertos y mercados de
venta al por mayor de los productos pesqueros hacia otros puntos, se
hace generalmente por ferrocarril, por carretera y, a veces, por
barco.
La disponibilidad de instalaciones y servicios de transporte externo
depende, en gran parte, del estado de desarrollo de las
comunicaciones y de los medios de transporte existentes en los
respectivos pases; por ejemplo, el sistema de transporte ferroviario
altamente perfeccionado que existe en Grimsby, Reino Unido, permite
a los mayoristas de la costa realizar el comercio directamente con los
vendedores al por menor en el resto del pas: ocho trenes diarios
dotados de vagones aislados trmicamente dan servicio a 4 mil
estaciones cada 24 horas. El transporte por carretera se realiza con
camiones llamados "termoquines", dotados de un sistema de
refrigeracin que ayuda a conservar los productos en buen estado.
El suministro de energa elctrica es fundamental en los puertos y
terminales pesqueras, en donde es utilizada en las fbricas de
elaboracin del producto para hacer hielo, congelar, mover la
maquinaria, enlatar, ahumar y para enfriar las bodegas de
almacenamiento de estos productos; tambin para el alumbrado de
los puertos. La falta de energa elctrica es uno de los principales
problemas que se presentan en las comunidades rurales pesqueras
de los pases en vas de desarrollo.
El suministro de agua es importante para los barcos pesqueros, ya
que para su limpieza utilizan el agua del mar manejada por medio de
bombas, mientras que para el consumo de sus tripulantes, la
fabricacin del hielo y la elaboracin del producto se usa agua dulce.
A veces se hace necesario que las fbricas de hielo o las grandes
empresas elaboradoras perforen pozos con el objeto de disponer de
las grandes cantidades de agua que precisan; en algunas terminales
pesqueras se cuenta con depsitos de agua extra para atender las
emergencias.
Los medios de comunicacin son tambin indispensables para la
industria pesquera; los ms utilizados son las radios que hacen
posible el intercambio de informacin entre los barcos sobre las reas
de pesca o caladeros y sobre la abundancia de los recursos; la
comunicacin tambin puede ser entre el barco y el puerto para
informar sobre la cantidad y tipo de captura para que se preparen los
medios de procesamiento en las plantas y para auxiliarlo en caso de
alguna emergencia.
Otros medios de comunicacin, como el telfono, el telgrafo y el
tlex, permiten la relacin entre los mismos puertos y entre stos y
los distintos mercados para tratar de hacer ms equitativa la
distribucin de los productos pesqueros, evitando que se saturen
algunos centros mientras que en otros escaseen, lo que podra
ocasionar la descomposicin del producto al acumularse o la
especulacin con los precios al escasear, sobre todo en pocas de
mucho consumo.
Tambin estos medios de comunicacin deben conectar a los puertos
con los centros de investigacin, para que los cientficos cuenten con
la informacin de la pesca comercial y la puedan agregar a la
obtenida por los barcos de investigacin, para llegar a mejores
resultados y aplicarlos en la direccin de la industria.
Los medios masivos de comunicacin, como la radio, la televisin, el
cine y la prensa, estn ligados con la industria pesquera y permiten,
a travs de su difusin, que los productos pesqueros se incorporen a
la dieta alimenticia en todos los niveles y colaboran a orientar al
consumidor en cuanto al manejo higinico de los mismos.
Las "industrias relacionadas" que proporcionan servicios y suministros
a la industria pesquera son: fbricas de hielo, congeladores y
almacenes, plantas elaboradoras, astilleros y muelles, fbricas de
artes de pesca, almacenes de piezas de recambio y talleres de
reparacin.
Las fbricas de hielo tienen que utilizar agua potable o agua de mar
no contaminada o tratada, para evitar que pueda estar cargada de
bacterias; los depsitos para almacenar hielo en la fbrica deben
estar limpios y debidamente aislados de las posibles fuentes de
contaminacin as como de la temperatura ambiente, para evitar que
el producto se semifunda y forme grandes trozos.
Existen sistemas de fabricacin del hielo en forma de barras de un
metro de largo por 50 centmetros de ancho, que posteriormente se
tritura en pedazos pequeos o se muele antes de usarlo para
conservar los productos del mar. Otras fbricas elaboran el hielo en
escamas utilizando tambores con aspas que raspan la pared del
tanque congelado.
El hielo, ya sea molido o en escamas, tiene grandes ventajas, ya que
su capacidad de enfriamiento es muy elevada en relacin con su peso
o volumen por el ntimo contacto entre el cuerpo del pescado y de los
mariscos y las pequeas partculas de hielo; adems, los productos
conservados en hielo molido o en escamas se mantienen hmedos y
lustrosos largo tiempo, sin deshidratarse, como ocurre con el que se
conserva en refrigeracin sin hielo.
El almacenaje de los productos del mar puede hacerse en fro usando
cuartos congeladores, cuyo tamao vara de acuerdo con el volumen
promedio de captura que se maneja durante el ao; tienen que estar
aislados totalmente de la temperatura del medio ambiente, con una
puerta doble que cuenta con un sistema de seguridad para abrirse;
generalmente estn construidos de cemento, lo cual facilita su aseo y
alarga su tiempo de utilidad.
Cuando los productos se enlatan o secan no es necesaria la
congelacin para conservarlos, slo se requieren locales limpios,
seguros y con temperaturas ms o menos constantes como
almacenes de los productos, para poder distribuirlos posteriormente
en los mercados cuando aumente la demanda del pblico y as evitar
la especulacin con los precios.
Las plantas elaboradoras estn relacionadas directamente con las
facilidades de almacenaje y de transporte, y son diseadas por
especialistas en ingeniera y en tecnologa de alimentos de acuerdo
con el tipo de recurso que van a procesar.
Estas plantas pueden estar dedicadas al enlatado, secado, ahumado,
reduccin, etc., y pueden localizarse en el puerto, como
generalmente sucede con las de reduccin y las de ahumado, o en
lugares distantes, como las de enlatado y secado; esta ubicacin se
decide principalmente por sus costos de operacin. Por ejemplo, en
Mxico se realizan viajes hasta el Mar del Norte para capturar
bacalao, el cual se conserva salpreso en las bodegas del barco, se
desembarca en el puerto de Alvarado, en Veracruz, y luego es
transportado por carretera hasta el Distrito Federal, donde se termina
su proceso secndolo y empaquetndolo.
En pesqueras, la construccin y reparacin de barcos es, por lo
general, especializada, lo que hace necesario contar con astilleros
especiales, en donde se puedan desarrollar las tcnicas diseadas por
la ingeniera y la arquitectura naval.
En la antigedad, todas las embarcaciones se construan con madera,
razn por la cual se formaban grandes cantidades de astillas, lo que
origin el nombre de "astilleros" para designar estos lugares; sin
embargo, esto ha cambiado y en la actualidad en los pases con
industria pesquera desarrollada, como Japn y la Federacin Rusa, se
construyen grandes y modernas flotas para realizar pesca de altura,
capaces de operar en todos los ocanos del mundo, por lo que su
industria cuenta con enormes astilleros dotados de las ms modernas
instalaciones para la construccin de embarcaciones con casco de
madera, metal, fibra de vidrio o ferrocemento.
En las costas de la Repblica Mexicana se encuentran localizados
alrededor de 155 astilleros de diferentes tamaos; los ms
importantes son, en las costas del ocano Pacfico: el "Astillero
Rodrguez" en Ensenada, Baja California; "Construcciones Navales de
Guaymas" y "Astilleros Monarca" en Guaymas, Sonora, y el "Dique
Seco" en Salina Cruz, Oaxaca; en el golfo de Mxico: el "Astillero
Nmero 1" en Tampico; "Astilleros de Veracruz, S. A" en el puerto de
Veracruz; y "Astillero Nmero 5" en Coatzacoalcos, Veracruz.

Figura 35. Astilleros.

Estas instalaciones mexicanas, adems de atender la construccin de
embarcaciones, en la cual se ha logrado dominar tcnicas de alto
nivel y se han exportado barcos tipo camaronero a otros pases,
atienden las necesidades de reparacin y mantenimiento, tanto de la
flota mercante como de la militar y la pesquera.
Los muelles son lugares destinados a las maniobras de carga y
descarga de las embarcaciones; en la mayora de los puertos son
mixtos, es decir, se dedican a diferentes tipos de estas maniobras;
sin embargo, en otros puertos se separan reas segn el tipo de
actividad que se va desarrollar; as, se han construido terminales
pesqueras que tienen muelles en donde slo atracan barcos
pesqueros y cuentan con las salas de subasta, las plantas
elaboradoras, las fbricas de hielo, las cmaras frigorficas y otras
instalaciones para el manejo del pescado. El diseo y la construccin
de los muelles para la industria pesquera dependen de las pesqueras
que se va a atender en ese puerto.
Las fbricas dedicadas exclusivamente a la elaboracin de artes de
pesca se establecieron en un principio como lneas complementarias y
auxiliares de fbricas de hilados y tejidos, para que, posteriormente,
ante la necesidad de disponer de mayores volmenes que atendieran
de manera satisfactoria la creciente demanda originada por el
incremento de la actividad pesquera, pudieran funcionar en forma
independiente como fbricas de artes de pesca.
En estas fbricas, las instalaciones se establecen segn lo que van a
producir y la materia prima que van a trabajar. En la mayora se
emplean fibras naturales, como el pino, el camo y el algodn, ya
que d 75% de las redes usadas en el mundo son de estos materiales,
aunque cada da se utilizan en mayor cantidad fibras de nailon.
El tejido para redes se fabrica actualmente con mquinas especiales,
aunque todava muchos pescadores lo confeccionan a mano, segn
sus propias ideas. Las innovaciones tecnolgicas introducidas en esta
industria son propiciadas por la utilizacin de los materiales
sintticos, lo cual ha ocasionado el desarrollo de la ingeniera en artes
de pesca, que se encarga de disear las artes con base en modelos
matemticos que permiten calcular su mayor eficiencia en relacin
con el menor costo.
Generalmente, las fbricas de artes de pesca se localizan en los
puertos, pero otras veces lo hacen en las regiones en donde se
produce la materia prima o en aquellas que estn bien comunicadas
con estas regiones; tal es el caso de Mxico, en donde la fbrica
"Redes, S. A." est en Mxico, D. F., y la "Industrias Alta Mar", en
Guadalajara, Jalisco, con sucursales en los principales centros
consumidores.
El servicio para las piezas de recambio, as como los talleres de
reparacin, son de muy diferentes tipos de acuerdo con las distintas
necesidades que en la actividad pesquera se presentan. Desde la
canoa hasta los grandes barcos pesqueros requieren un servicio de
mantenimiento constante, principalmente su motor, ya sea de vapor,
gasolina o disel, por lo que los talleres para repararlos y los
almacenes con refacciones tienen que estar localizados en el puerto.




Figura 36. Redes de reparacin.

El uso de aparatos electrnicos para localizar peces, as como el de
los sistemas electrnicos de navegacin, ha llegado a ser un sistema
universal en las pesqueras modernas, por lo que se han desarrollado
muchas fbricas para construir y reparar este equipo, y en la
actualidad es indispensable contar con instalaciones de
mantenimiento y con personal capacitado en las costas para
colaborar con el desarrollo de la industria.
Uno de los apoyos que necesita la industria pesquera y que no es
propiamente una industria relacionada son las facilidades para
realizar las inversiones que requiere para alcanzar su desarrollo, por
lo que son muy importantes los servicios bancarios para el
financiamiento, la adquisicin de seguros y para otros asuntos
conectados con la obtencin de los bienes de la unidad pesquera.
En conjunto, desde el punto de vista de la economa, la industria
pesquera puede considerarse como un generador potente de
ingresos, porque estimula el crecimiento y el desarrollo de un gran
nmero de industrias relacionadas, lo que permite aumentar las
fuentes de trabajo, al requerir de una mano de obra muy amplia. Sin
embargo, debe tenerse en mente que desde el punto de vista del
desarrollo de las pesqueras, stas son tiles cuando se administran
adecuadamente, porque generan ingresos para los pescadores y
llevan bienestar a un mayor nmero de seres humanos.
X. LA PESCA Y LA NUTRICIN HUMANA

DESDE TIEMPO inmemorial, el hombre utiliza organismos tanto
vegetales como animales para su alimentacin y comercio. Sin
embargo, la severa frialdad de unas cifras aportadas por la
Organizacin de las Naciones Unidas: "cerca de 500 millones de
personas, casi la sexta parte de la poblacin mundial, padecen
hambre y desnutricin. Anualmente mueren de inanicin 10 millones
de individuos", quiz sea insuficiente para revelarnos plenamente la
angustia en que se debate el hombre contemporneo.
Se define como nutricin "la combinacin de procesos por medio de
los cuales los seres vivos, entre ellos el ser humano, reciben y utilizan
los materiales necesarios para realizar sus funciones".
Por desnutricin se entiende la carencia en cantidad y calidad de una
o varias sustancias nutritivas de las que el organismo necesita para
su adecuado funcionamiento. Desnutricin no es lo mismo que
hambre, ya que se puede estar desnutrido con el estmago lleno.
Los efectos de la desnutricin varan de un individuo a otro; los daos
dependen de la susceptibilidad individual, la duracin e intensidad de
la carencia, y de la edad en que se presente esta carencia.
Generalmente, la desnutricin obstaculiza el correcto crecimiento,
produce cambios en la composicin del organismo, disminuye la
capacidad de trabajo y aumenta la vulnerabilidad a las infecciones y a
otro tipo de enfermedades.
El deterioro de la salud debido a la falta de una buena alimentacin
hace que enfermedades comunes se conviertan en graves problemas
y que incluso provoquen defunciones. Adems, por el dficit
alimenticio tambin se observan cambios en el comportamiento
social, ya que una dieta pobre en caloras, protenas, vitaminas y
minerales afecta el rendimiento en el trabajo y obstaculiza las buenas
relaciones humanas. Por estos motivos, destaca la urgencia de
proveer al hombre de los nutrientes que demanda.
La mayora de los alimentos representan una composicin qumica
compleja; pueden contener las sustancias requeridas para una buena
dieta, pero en grados diversos. Esas variaciones estn relacionadas
con la especie que se alimenta, su edad, su sexo, la temperatura,
etctera. Pocos alimentos tienen la cantidad de elementos esenciales
que el pescado proporciona para lograr una ptima nutricin del ser
humano.
As, en el caso de los alimentos del mar, el problema es conocer
cmo el pescado y los mariscos contribuyen a llenar las exigencias
nutritivas del cuerpo humano; cmo el ocano, por va de su materia
orgnica, proporciona su cuota para mantener y mejorar la calidad de
la nutricin del hombre. Aunque se ha calculado que existen 25 mil
especies clasificadas formando la fauna y la flora marinas,
nicamente algunos cientos se aprovechan "en la mesa"; y el resto,
en la actualidad, es desechado.
Las sustancias bsicas de las que estn compuestos los pescados y
los mariscos son agua, protenas, grasas, vitaminas y minerales, su
proporcin vara segn la especie y el tamao del ejemplar, adems
del estado de madurez sexual, de las condiciones del medio donde
vivan, y la regin del cuerpo que es analizada.
El agua es el compuesto que se encuentra en mayor proporcin y
ocupa del 64 al 81% del peso del cuerpo, seguido por las protenas,
que son el alimento de mayor valor nutritivo del pescado, existiendo
del 17 al 25%; despus se encuentran las grasas, cuyo contenido
vara considerablemente en relacin con la especie, por lo que se ha
hecho una clasificacin de pescados de tipo graso y de tipo magro.
Hay tres tipos fundamentales de alimentos que consume el hombre:
los energticos, los formadores de la sustancia corporal, y los
reguladores y protectores.
Los primeros son necesarios para proporcionar la energa suficiente
para realizar la actividad vital del organismo, al producir caloras y
permitir el funcionamiento normal del cuerpo. Estn representados
por los glcidos y los lpidos contenidos principalmente en pan,
cereales, papas, azcar, grasas y aceites.
Los segundos, que contienen compuestos qumicos como las
protenas, que forman nueva materia viva, son indispensables para el
crecimiento y el desarrollo del organismo, y se encuentran en la
carne, el pescado, la leche, los huevos y las leguminosas, como los
chcharos, los frijoles y las lentejas.
Y los terceros son los alimentos reguladores y protectores de regular
convenientemente las funciones del organismo para mantener un
buen estado de salud. Estos alimentos contienen vitaminas y otras
sustancias minerales, y se encuentran en las frutas y verduras y en
los aceites de algunos peces.




Figura 37. Principales alimentos que debe consumir el hombre.

Los especialistas indican que el cuerpo humano exige regularmente
una cantidad de protenas para mantener los tejidos y reponer
aquellas partes que se han gastado, por lo que stas son los
componentes bsicos de cada una de las clulas del organismo,
adems de que dirigen las funciones metablicas para el
mantenimiento de la vida.
Las protenas animales estn formadas por una veintena de
aminocidos, de los cuales ocho son llamados "aminocidos
esenciales" y deben estar incluidos obligatoriamente en la dieta, ya
que el organismo los requiere para funcionar normalmente, pero no
es capaz de sintetizarlos; por esto, el valor nutritivo de un alimento
est ligado a su contenido de este tipo de aminocidos.
Los peces y los mariscos tienen, generalmente, los mismos elementos
nutritivos que los organismos terrestres. Como reserva de protenas,
los peces se han considerado entre los animales mejor provistos,
debido a que su parte comestible contiene entre 15 y 20% de
protenas. Esta proporcin corresponde, y en ocasiones supera, a la
que se encuentra en la mayora de las carnes de los animales
terrestres.

Figura 38. Calidad de la protena del pescado (FAO).

Desde un punto de vista cuantitativo y cualitativo, los animales
terrestres y los peces presentan caractersticas similares; sin
embargo, los tejidos conjuntivos estn menos desarrollados en los
peces, por lo que tienen menores proporciones en grasas y huesos, a
la vez que contienen suficientes aminocidos esenciales, lo que les
confiere cierta ventaja como alimentos.
Las protenas, adems, colaboran para producir la energa que el
cuerpo humano necesita, aunque sta no es su funcin esencial; los
azcares, glcidos o carbohidratos son los que constituyen la principal
fuente de energa.
Los lpidos son otra fuente importante de energa y estn formados
por cidos grasos insolubles en agua. Algunas grasas esenciales, al
llegar a determinados grados de saturacin en los tejidos del
organismo humano, afectan el comportamiento de algunos
constituyentes sanguneos y producen afecciones graves.
Las materias grasas que se encuentran en las carnes de pescado se
caracterizan por las variaciones cuantitativas que existen de una
especie a otra, y a veces en una misma especie, por ser un proceso
ligado al ciclo fisiolgico de la reproduccin del organismo; tal es el
caso del arenque y del salmn, que comen poco o nada durante los
meses que preceden a la puesta, y pierden, en consecuencia, la
mayor parte de las grasas acumuladas en la carne; una vez
terminado el desove, vuelven a comer abundantemente, hasta llegar
la tasa de grasas en algunas especies a rebasar el 50% del peso total
del animal.
Las grasas de los animales marinos, a causa de su grado de
saturacin, se oxidan rpidamente, en particular cuando se exponen
a temperaturas prolongadas, y los productos no son apreciados por el
consumidor, aunque sean asimilables. Esto se debe tomar en cuenta
al utilizar al pescado para reponer las grasas que el organismo
necesita.
Las vitaminas participan en forma dinmica en el funcionamiento del
organismo, ayudando a liberar la energa de los alimentos, a
promover el crecimiento normal de diferentes tipos de tejidos,
adems de ser esenciales para el funcionamiento adecuado de los
nervios, los msculos y las glndulas.
La actividad de las vitaminas representa una especie de desarrollo
para los especialistas en la ciencia de la nutricin. Son esenciales
para toda dieta normal, pero en una baja concentracin: se calcula
que la cantidad de vitaminas que se requiere cotidianamente
corresponde a un milsimo o a un millonsimo de las cantidades de
protenas o de grasas que son necesarias en el mismo periodo.
Las vitaminas se encuentran en todos los organismos acuticos,
aunque en grado diverso; las ms frecuentes son la A y la D, mismas
que se alojan en el hgado de peces de carne magra, como el
bacalao, o en la carne de peces grasos, como el arenque.
La vitamina E tambin est presente, aunque se encuentra en
concentracin menor. Las vitaminas hidrosolubles, que en su mayor
parte integran el complejo B, se localizan en casi todas las especies
de peces y mariscos, pero su concentracin vara; stas son: la
tiamina (B
1
), la riboflavina (B
2
), la piridoxina (B
6
) y la cobalamina
(B
12
).
El hgado y dems rganos viscerales constituyen una fuente
importante de vitaminas hidrosolubles; la carne de la mayor parte de
las especies las contiene en cantidades apreciables para el cuerpo
humano, que slo necesita absorber unos miligramos por da.
En la actualidad, la carencia de vitaminas en la dieta de los pueblos
es frecuente; aun en regiones tan ricas como Amrica del norte sigue
siendo un problema, y en los pases pobres la falta de estos vitales
componentes causa estragos en millones de hombres.
Para el organismo, la absorcin de minerales es una necesidad y su
ausencia puede provocar problemas fisiolgicos de diferente
naturaleza. Los utiliza en la construccin de sus tejidos y para realizar
la mayora de sus funciones. Los principales minerales que necesita
son el calcio, el sodio, el hierro, el fsforo y el magnesio.
El estudio de los peces y mariscos como fuentes de minerales
muestra algunas dificultades ligadas a las variaciones que se
presentan entre las especies, pero de cualquier modo se puede
afirmar que estos organismos constituyen una rica fuente de
minerales. El calcio y el fsforo estn presentes en el pescado en
proporciones mejor equilibradas que en las carnes de los animales
terrestres. La sardina en conserva, por ejemplo, contiene calcio y
fsforo en las mismas proporciones que la leche de vaca.
La mayor parte de los elementos minerales se encuentran en los
animales acuticos en concentraciones que permiten responder a las
exigencias nutritivas cotidianas, con excepcin del hierro, ya que los
peces se hallan desprovistos de l, en comparacin con las carnes
rojas; sin embargo, los moluscos son generalmente una fuente
excelente de este mineral.
Los peces contienen, aparte del yodo, sales de sodio, cobre, cobalto,
manganeso, flor y otros minerales cuya importancia nutritiva es
reconocida. Antes de la introduccin de la sal de mesa iodizada, el
bocio, que es una tumoracin del cuello, se presentaba en las
regiones alejadas de los ocanos, donde se consuma poco pescado;
la mayor parte del yodo utilizado en la industria farmacutica se
extraa de algas marinas.
Los minerales de los peces no se destruyen fcilmente mediante el
calor, pero es posible perder de 25 a 30% en el agua durante la
coccin; esas prdidas pueden ser fcilmente disminuidas, ya sea por
un mtodo de coccin apropiado, o bien recuperndolas bajo la forma
de una "salsa"; para ello se utiliza el agua donde fue cocido el
pescado.
Valor nutritivo de los organismos marinos
(base 100 gramos)

Organismo Caloras Protenas

Atn elatado en
aceite
288 24.2
Sardina en aceite 310 20.6
Sardina en tomate 195 18.7

PESCADO ENTERO
Cabrilla 87 20.1
Cazn 106 24.5
Atn (filete) 138 23.5
Guachinango 91 20.1
Robalo 94 20.0
Sierra 117 19.4
Pescado seco 374 81.8

Camarn 82 16.9
Calamar 78 16.4
Pulpo 57 12.6


Las salsas de pescado, llamadas patis en la India, moucman en
Vietnam, nan-pla en Tailandia, tuk-trey en Camboya y rakefisk en
Noruega, se preparan macerando pescados pequeos, como las
anchovetas y los jureles, lo cual permitir la separacin de sustancias
proteicas hasta llegar a formar elementos solubles, como los
aminocidos, adems de minerales. Estas salsas son muy
acostumbradas en los pueblos asiticos; generalmente las agregan a
los cereales, que son la base de su alimentacin.
La tecnologa podra resolver el problema de varios millones de
personas en el mundo, al llevar a cabo una adecuada explotacin y
distribucin de los recursos alimenticios, sobre todo si se aprovechan
al mximo los recursos acuticos.
Dos ingenieros polacos perfeccionaron en su laboratorio una tcnica
para producir protenas a partir del pescado considerado de baja
calidad; al producto lo denominaron HPM ("Alto Contenido Proteico") y
en el mercado se ha podido comercializar 30% ms barato que los
convencionales; es nutritivo y fcilmente asimilable; no importa la
materia fresca empleada; es inodoro e inspido; est prcticamente
desprovisto de grasas, pesticidas orgnicos y colesterol, y puede
conservarse a temperaturas de 25C sin cambios cualitativos.
De cuatro kilogramos de pulpa de pescado, despus de separadas las
vsceras y el esqueleto, se obtiene un kilogramo de HPM, que en
Mxico es empleado como sustituto de carne, salchichas, fiambres,
prensados, hamburguesas y otros productos similares. Se utiliza
tambin en panadera y pastelera; puede servir para elaborar
chocolates y alimentos dietticos, y, en cosmetologa, en la obtencin
de mscaras de belleza.
En Santiago de Chile, el Instituto de Fomento Pesquero ha logrado
grandes avances en la fabricacin de concentrados proteicos
derivados del pescado, cuyo valor nutritivo es el doble que el de la
leche y su produccin es relativamente barata.
El concentrado de protenas de pescado puede agregarse a casi todo
alimento, por lo que ayuda a resolver problemas nutricionales. No
tiene olor ni sabor, se conserva bien y, si se produce a gran escala,
puede ser barato. La especie que ms se emplea para fabricar el
concentrado es la merluza, se utilizan tambin los residuos de otras
pesqueras. De los logros futuros depende mucho el que se pueda
proporcionar ms protenas a los chilenos, tanto procedentes de la
pesca como de la ganadera.
En Mxico se han hecho experimentos para obtener concentrados de
protenas de pescado para consumo humano, y ya se ha instalado
una planta experimental en el poblado de la Reforma, en la Baha de
Altata, Sinaloa, por parte de la empresa Productos Pesqueros
Mexicanos; ellos hacen este concentrado a partir de organismos
marinos aprovechando la fauna de acompaamiento del camarn y
especies de bajo valor en el mercado, y aunque su operacin resulta
costosa, se logr un concentrado protenico de alto valor nutritivo y
casi incoloro e inspido. De obtenerse mejores resultados, esta
instalacin industrial ser proyectada con propsitos comerciales.
Sin embargo, se debe considerar que el pescado es uno de los
alimentos que se deterioran ms rpidamente una vez capturado, a
menos que se tomen las precauciones debidas. Tres agentes, en lo
fundamental, pueden acelerar su descomposicin: las bacterias, su
contacto con el oxgeno del aire y las enzimas del mismo pescado.
Los procesos de descomposicin y conservacin revisten un inters
especial, ya que no slo alteran el valor nutritivo del producto, sino
que transforman el sabor, el color y la textura, y causan problemas
de costo y mercadeo, adems de que disminuyen sus caractersticas
nutricionales.
Los mtodos de preservacin que buscan mantener el alimento en su
forma ms original posible contribuyen en mucho a conservar el valor
nutritivo. As, por ejemplo, la congelacin no hace ms que
inmovilizar el agua contenida en el pescado, de suerte que el trabajo
de las bacterias o de las enzimas es prcticamente bloqueado.
Cuando se aplican correctamente antibiticos, se contribuye a
mantener fresco el pescado y a que conserve su valor nutritivo; sin
embargo, su aplicacin no se ha extendido debido a sus altos costos.
Otro mtodo, la liofilizacin o secado en fro, ofrece posibilidades
importantes para llegar a conservar un producto en el estado ms
natural posible. Un producto liofilizado y guardado al abrigo del aire
puede mantener sus propiedades nutritivas durante algunos meses,
aun cuando sea conservado a temperatura ambiente.
Slo hasta que el constante incremento de la poblacin oblig al
hombre a buscar mayores fuentes de alimento, ste utiliz la
acuicultura, iniciada a principios de este siglo, y puso los cimientos
tcnicos y cientficos para disear las tecnologas que rigen los
modernos sistemas de explotacin acucola para complementar su
dieta alimenticia.
La acuicultura contribuye a aliviar la escasez mundial de alimento, y
las perspectivas para una empresa de esa naturaleza son
especialmente atractivas en regiones donde las deficiencias de
protenas son ms crticas y en las que se puede disponer de miles de
kilmetros cuadrados de costas, estuarios, lagos, ros, y pantanos.
Se practica en zonas ampliamente diseminadas en pases en vas de
desarrollo, directamente por los ncleos de poblacin que ms la
necesitan, y as mejoran su alimentacin y sus ingresos. Los
productos de la acuicultura tienen buena aceptacin por estar frescos
y en buen estado, y gozan de gran demanda entre las poblaciones
locales.
Por ahora, los mtodos de preservacin o de transformacin de los
peces y mariscos sufren muchas variaciones en funcin del clima del
pas y de los pueblos, pero todos estn de acuerdo en que los
alimentos del mar son indispensables para una dieta equilibrada del
ser humano.
Es importante subrayar que el pescado y los mariscos tienen un
balance favorable como alimento sobre otras carnes, como la de res,
la de cerdo y la de gallina, porque su contenido en protenas, su valor
calrico, sus vitaminas y sales minerales son superiores, adems de
que su digestibilidad tambin es mayor, cuestin que ha contribuido a
la falsa creencia de que el pescado tiene poco valor como alimento: la
sensacin de hambre, despus de ingerirlo, se produce ms
rpidamente que con otras carnes. Se tiene que recordar que lo
importante es nutrir, y esto s lo hacen los productos del mar.
Es tambin significativo, para asegurar al consumidor una nutricin
suficiente, la buena calidad de los productos de la pesca, el
abastecimiento constante, los precios razonables y una campaa
publicitaria inteligente para estimular su consumo, ya que, a pesar de
que la mitad de la produccin orgnica total de nuestro planeta se
desarrolla en los ocanos, el pescado y los "frutos del mar"
constituyen apenas un nfimo porcentaje de la dieta de la humanidad.
Eliminando todo egosmo, y con el empleo de una adecuada
explotacin y distribucin de los recursos alimenticios y de la riqueza,
el espectro del hambre podr erradicarse definitivamente del mbito
de la subsistencia de los individuos.
XI. REGULACIN PESQUERA

EN LOS ltimos 20 aos las capturas de productos del mar se han
acrecentado de modo impresionante y el esfuerzo que se realiza para
obtener cada tonelada de pescado ha aumentado intensamente; se
considera que algunos de los recursos marinos comerciales llegan ya
a las capturas mximas o, incluso, son excesivamente explotados.
Frente a esta situacin, existe la creencia cada vez ms aceptada de
que se deben regular y, en ciertos casos, reducir algunas operaciones
pesqueras, con el objeto de que las poblaciones continen
proporcionando rendimientos adecuados para que puedan seguir
siendo utilizados, de la mejor manera posible, los recursos existentes.
En 1949, cuando se celebr la Conferencia Cientfica de las Naciones
Unidas sobre la Conservacin y Aprovechamiento de los Recursos
Naturales, se seal que un pequeo nmero de especies estaban
sometidas a una pesca excesiva, principalmente en el norte del
Atlntico y del Pacfico, como el hipogloso y el salmn.
La reaccin de la industria pesquera ante el problema de la pesca
excesiva ha consistido en dedicarse a capturar otras poblaciones que
viven en nuevas reas del ocano, generalmente ms distantes; pero
es evidente que este proceso no puede seguir de manera indefinida.
Es posible que algunas de estas poblaciones tambin se estn
agotando, como la sardina de la India, la caballa del mar Arbigo, y la
merluza a lo largo de las costas occidentales del continente
americano. Se ha calculado que para el ao 2000 slo unas cuantas
poblaciones de los peces que se explotan convencionalmente
quedarn sin ser aprovechadas. Por ello, la regulacin de las
pesqueras es un caso que exige cada vez mayor atencin.
El problema de la pesca excesiva se agrava porque los recursos
pesqueros no tienen, por lo general, un solo propietario y su
conservacin eficaz depende de la participacin de todos los que
explotan una determinada poblacin de organismos; esto alcanza
mayor complejidad cuando intervienen muchos pases o cuando se
captura ms de una especie; sin embargo, hay que destacar que los
problemas de sobreexplotacin son los mismos aun en el caso de que
un solo pas explote una nica poblacin de organismos.
Biolgicamente, la evaluacin de cualquier pesquera consiste en
medir el tamao de la poblacin y el efecto de las variaciones de la
intensidad de pesca. Tal evaluacin resulta ms fcil y ms precisa si
se dispone de datos referidos a las diferentes pocas de captura.
Hace un siglo, casi todo el mundo, incluso los cientficos ms
destacados, crea que los recursos vivos del mar eran prcticamente
inagotables. Esta idea, que en aquel momento estaba justificada
teniendo en cuenta la captura que se lograba y las flotas pesqueras
que existan, ha quedado invalidada por la explotacin intensiva de
muchas especies de gran valor y cuyas poblaciones han llegado a ser
vulnerables.
Cuando se desarrollaron los barcos arrastreros de vapor, que
introdujeron las tcnicas industriales modernas al campo de la pesca,
empezaron a dar muestras de disminucin las poblaciones de
lenguados en el Mar del Norte, pero con las dos guerras mundiales
vino una disminucin en el esfuerzo pesquero y se dej descansar
este recurso, por lo que hubo una recuperacin y estos barcos
aumentaron sus capturas.
El objetivo final de toda la regulacin pesquera consiste en que las
poblaciones se puedan regenerar; esta regeneracin puede
observarse en algunas especies tan vulnerables como la ballena del
sur, la cual est regresando a las aguas de Nueva Zelanda, y la
ballena gris de California, que despus de haber quedado gravemente
reducida por una caza ilimitada, ha recibido una proteccin completa
y, gracias a ella, se calcula que su nmero ha aumentado en un ritmo
anual del 10%, acercndose a su tasa natural de crecimiento.



Figura 39. Grandes capturas de una especie.

Al no existir reglamentaciones y ordenacin y disminuir los recursos,
las industrias se tienen que dedicar a otras poblaciones; por ejemplo,
una vez que en el Mar del Norte escasearon el bacalao y la platija, la
actividad de las industrias pesqueras de Inglaterra y Alemania se
orient hacia los caladeros de aguas distantes, especialmente a los de
Islandia y el mar de Barents.
Los efectos de la pesca sobre una determinada poblacin de
organismos ocenicos han sido calculados por los cientficos, quienes
se sirven de los modelos matemticos que les indican que, cuando
una poblacin no se explota, sta aumenta de volumen y acaba por
incluir una proporcin relativamente elevada de ejemplares viejos y
de grandes dimensiones, pero en un nmero equilibrado debido a la
mortalidad natural de la especie.
Al iniciarse la explotacin de una especie, las grandes capturas hacen
descender la abundancia de la poblacin y, al aminorarse el volumen
de sta, las prdidas por mortalidad natural y por pesca harn que
las ganancias derivadas del crecimiento y de la incorporacin de
individuos jvenes a ella sean menores. Si la captura es igual a ese
excedente, la poblacin no variar de dimensiones; si es mayor que
este rendimiento sostenible, se reducir.
Adems de los aspectos biolgicos de los recursos que se toman en
cuenta para la regulacin pesquera, se tienen que considerar los
aspectos econmicos y sociales, como la variacin en los precios,
distribucin de los ingresos, produccin de empleos y cambios en los
ingresos.
Para alcanzar el equilibrio en la pesca se han desarrollado los
mtodos de regulacin, basados principalmente en el esfuerzo y en el
tamao de los organismos capturados, como lmite de talla,
establecimiento de zonas y pocas de veda, limitacin del tipo de
artes de pesca y limitacin del esfuerzo y la captura total.
El lmite de la talla es considerado como un mtodo eficaz para
aquellas pesqueras en las cuales los organismos capturados con
tamao inferior al fijado, pueden devolverse al mar todava vivos, o
cuando el pescador pueda calcular el tamao de los individuos. Este
tipo de limitacin se aplica a veces con gran eficacia en las pesqueras
de las langostas y los cangrejos por medio de nasas, as como en la
caza de la ballena, porque el arponero puede juzgar cul es el
tamao de una pieza antes de decidir disparar el arpn.
Para que esta medida rinda en su totalidad, es necesario convencer a
los pescadores de no capturar en las zonas de cras, donde los
organismos alcanzan sus tallas menores, y de liberarlos si no tienen
el tamao permitido.
El establecimiento de zonas de veda y de pocas de veda son
medidas que tienen que observarse en conjunto, porque con
frecuencia van combinadas, tienen efectos similares y en el caso de
ciertas especies migratorias, pueden ser prcticamente equivalentes.
Estas medidas consisten en prohibir la captura en una zona y por un
tiempo limitado, generalmente la etapa de reproduccin y
crecimiento, buscando que la poblacin de la especie se restablezca
al evitar la mortalidad por pesca.
Este sistema ayuda a controlar el tamao de los organismos
capturados cuando se trata de zonas o de pocas en las que abundan
particularmente las tallas pequeas; las vedas resultan inocuas
cuando existen otras zonas o distintas especies a las que se puede
capturar con provecho, y as se mantienen los gastos de la industria.
La regulacin de los tipos de artes de pesca puede dividirse en dos
disposiciones que tienen como finalidad reducir la mortalidad por
pesca: las primeras restringen el empleo de las artes ms eficaces o
destructoras, y las segundas se aplican al tamao de las mallas.
Estas medidas son necesarias cuando un aumento del esfuerzo de
pesca reduce gravemente la captura, sobre todo el nmero de
individuos jvenes; por ejemplo, en el caso del atn se ha
recomendado en algunas zonas evitar la red de cerco y pescar
nuevamente con caas.
La reglamentacin del tamao de las mallas ocasiona buenos
resultados si se captura una sola especie, y es til y aplicable en las
redes de arrastre de la pesquera del camarn; pero es un mtodo
incosteable cuando en un mismo lance se pueden capturar varias
especies, ya que disminuira el rendimiento del arte.
La limitacin del esfuerzo y de la captura total consisten en el control
de la intensidad de pesca mediante la limitacin directa de la captura;
para poder aplicar este mtodo es indispensable conocer la dinmica
de la poblacin, para establecer los modelos matemticos de
prediccin que permiten, a quien dirige la pesca, regular el nmero
de viajes y de lances que podrn hacer los pescadores durante la
temporada de captura.


Figura 40. Zona econmica exclusiva.
Los resultados de estos mtodos de regulacin se miden de acuerdo
con el excedente que se produzca en el tamao de la poblacin y el
equilibrio que se mantenga entre el valor total de la captura con
respecto al costo para obtenerla. Estos mtodos generalmente se
combinan, con lo cual se pueden obtener mejores resultados que
pueden llegar a convencer a los pescadores interesados de que la
regulacin es necesaria para mejorar las capturas en un futuro. Es
importante que la aplicacin de la regulacin no slo sea eficaz, sino
que todos reconozcan dicha utilidad.
Una ordenacin pesquera racional se basa en la restriccin del libre
acceso a la pesquera, lo cual puede resultar relativamente fcil en
una pesquera nacional, a condicin de que exista un organismo
central con autoridad y facultades para su aplicacin, como la
Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca en Mxico.
Esto, sin embargo, no resulta fcil en las pesqueras internacionales,
en las que la limitacin del libre acceso puede implicar otras
cuestiones tales como las referentes a los lmites del derecho
exclusivo de pesca, al mar territorial y a las facultades de las
comisiones internacionales.
Las naciones han tratado de enfocar el problema de convertir en
realidad la regulacin pesquera sobre recursos internacionales, de
dos maneras: en primer lugar, adoptando medidas apropiadas
respecto a las zonas del mar que estn junto a sus costas, sobre las
que ejercen soberana total, decretando el mar territorial", o sobre las
adyacentes en las que tienen jurisdiccin en cuanto a los recursos,
"zona econmica exclusiva o mar patrimonial"; y en segundo lugar,
estableciendo "comisiones internacionales" encargadas de una
determinada pesquera o grupos de pesqueras en alta mar. Estas
formas de abordar el problema se relacionan estrechamente con la
problemtica sobre el derecho del mar y con el principio de la
conservacin de los recursos naturales.
Se debe considerar que los recursos de alta mar son propiedad de la
humanidad, por lo tanto, es su responsabilidad aprovecharlos de
manera racional; algunas poblaciones de organismos que ya son
explotadas en exceso requieren de una reglamentacin pesquera y se
hace apremiante la necesidad de dedicarse a pesqueras menos
explotadas o buscar nuevas.
Asimismo, la clara delimitacin de los conceptos jurdicos del mar
territorial y de la zona econmica exclusiva llevarn a establecer un
nuevo orden econmico internacional, ms equitativo y ms justo, y
permitir a los pases subdesarrollados y en vas de desarrollo que
ms lo necesitan utilizar los recursos de esta zona que ofrecen un
potencial extraordinario como fuente de alimentos y de trabajo para
sus generaciones actuales y futuras.
Sin embargo, una gran parte de economistas y cientficos sociales
han considerado a la investigacin pesquera con recelo, pues
argumenta que los ocanos son un vasto almacn de recursos que
slo estn esperando que alguien los saque. Esto ha originado la poca
atencin a los difciles y complicados problemas socioeconmicos
relacionados con la explotacin de los recursos del mar y con el
desarrollo de las pesqueras, y slo unos cuantos han tratado de
analizar las oportunidades o las limitaciones que se presentan en la
industria pesquera desde el punto de vista socioeconmico.
La ciencia pesquera actual tiene que tomar en cuenta los diversos
aspectos que se presentan en la explotacin de los recursos, para
poder establecer los programas de crecimiento y desarrollo pesquero
que los pases necesitan. Con esta ciencia actan, de manera
relacionada y coordinada, otras ciencias y tcnicas que aportan
conocimientos para lograr el mejor manejo de las pesqueras.
Se tiene que destacar lo importante que es conocer la disponibilidad
del recurso, basada en las caractersticas de mortalidad, crecimiento,
cadenas de alimentacin, reproduccin y reclutamiento, y de acuerdo
con los factores fisicoqumicos de su cuadro ambiental. Igualmente se
tiene que considerar la accesibilidad, que est en funcin de las
caractersticas de la flota y de la distribucin del rea de pesca.
Asimismo se debe conocer la vulnerabilidad, es decir, las
posibilidades de que el recurso sea capturado, las cuales se
determinan por la naturaleza del arte de pesca y por el
comportamiento del propio recurso, as como por la destreza de los
pescadores.
XII. LA INVESTIGACIN PESQUERA

EL HOMBRE obtiene informacin exacta sobre s mismo y cuanto le
rodea a travs de la investigacin cientfica, que consta de la consulta
bibliogrfica, observaciones, mediciones y experimentos precisos y
controlados, cuyos resultados le describen cmo se desarrollan y
estn formados los sistemas y fenmenos vivos o no vivos del
Universo. Esta informacin le permite pronosticar y prever eventos de
la naturaleza que estn fuera de su control, como por ejemplo
huracanes, as como conocer lo que suceder en algunos sistemas
que l controla o modifica de acuerdo con sus necesidades, como la
agricultura, la ganadera y la acuicultura.
Cuando el cientfico estudia un sistema, trata de conocer su
estructura y describir su funcionamiento; ningn sistema en que
pueda trabajar este investigador es realmente cerrado, es decir, cada
sistema tiene relacin con otros y en consecuencia est compuesto,
simultneamente, por sistemas de orden inferior que a su vez son
parte de un sistema rector de orden superior. As, un organismo est
compuesto de rganos que se estructuran con base en los tejidos y
stos, de clulas que contienen molculas, pero al mismo tiempo el
organismo es miembro de una comunidad que ocupa un hbitat.
La aplicacin de los mtodos de investigacin cientfica al
conocimiento de los recursos marinos, como los peces, las algas, las
ostras, los camarones, se ha llamado "investigacin pesquera", y se
realiza con el fin de conocer de qu manera cambian estos recursos
en su distribucin y composicin debido a variaciones en su
ambiente, puesto que los efectos de esos cambios se manifiestan
notablemente en las capturas; es muy conveniente contar con
informacin peridica sobre ellos y, si es posible, llegar a predecirlos.
En general, cuando se habla de investigacin pesquera la mayor
parte de la gente piensa en biologa, debido a que por pesca se puede
entender la actividad humana que, con ayuda de instrumentos
apropiados, tiende a capturar organismos acuticos, para
aprovecharlos generalmente como alimentos.
Sin embargo, se tiene que sealar que la investigacin pesquera debe
considerar la pesca como un sistema total, en el cual intervienen: los
organismos acuticos, como el recurso natural que se explota; las
caractersticas biolgicas de estos recursos, y las propiedades
fisicoqumicas y geolgicas del medio ambiente donde se desarrollan.
Tambin se toman en cuenta las actividades relacionadas con las
tcnicas que se emplean para la captura, la elaboracin y el
almacenamiento de los productos, la venta de los mismos, as como
los procesos econmicos y sociales que se generen con motivo del
aprovechamiento integral del recurso, adems de la poltica que
tenga el pas para normar los procedimientos de las instituciones que
dirijan la mencionada actividad pesquera.

Figura 41. Ciencia pesquera.

Estas caractersticas distintivas de la explotacin de los recursos
acuticos determinan el carcter de la investigacin pesquera, la cual
no se limita solamente a hacer el estudio biolgico y ecolgico para
dicha explotacin, pues al estar interesada en la pesca como un
sistema total, le conciernen, adems de las biolgicas, las
investigaciones de tipo tecnolgico, econmico y social.


Figura 42. Complejo pesquero.

Es importante subrayar este gran mbito con el fin de que cada
profesionista relacionado con esta investigacin asuma su
responsabilidad y colabore con sus conocimientos y actividad, para
resolver los problemas que se presentan en la direccin, planeacin,
crecimiento y desarrollo de la industria pesquera.
La investigacin pesquera, tambin llamada "ciencia pesquera", ha
tenido a travs del tiempo un proceso evolutivo relativamente lento,
relegada un poco por la necesidad econmica de aprovechar los
sistemas acuticos. Esta lentitud de la evolucin se debe a que, como
a la industria pesquera lo que ms le ha interesado es la captura que
se logra por la abundancia de organismos en las aguas marinas y
continentales, la investigacin pesquera total no ha tenido amplia
demanda al no existir una plena conviccin sobre su utilidad.
Los sistemas que componen una pesquera y que son estudiados por
la ciencia pesquera tienen caractersticas muy especiales que no
presentan otros sistemas de explotacin por el hombre: estas
caractersticas derivan de ciertos rasgos de los organismos que
forman el recurso pesquero y de las circunstancias en que se verifican
las operaciones; los recursos son generalmente invisibles y de
propiedad comn, ya que la mayora son aprovechados por varios
pases; las circunstancias de su explotacin estn acompaadas de
grandes riesgos, ya que el producto es sumamente delicado.
Por estas razones, cualquier intento de describir el funcionamiento de
los sistemas de la pesca, objetivo de la ciencia pesquera, ya sea al
nivel de recursos u otro superior, debe comprender elementos
tcnicos y sociales.
La expresin "recursos naturales," que sirve como primer criterio
para determinar los lmites de la ciencia pesquera, es interpretada de
diferente manera; por ejemplo, en economa, recurso es algo que el
hombre puede usar para sus propios fines, mientras que en ecologa
recurso es algo que un organismo puede usar para sus propsitos.
El hombre tambin es un organismo; sin embargo, la manera en que
utiliza los recursos difiere de la de otros organismos, ya que, por su
naturaleza, el hombre puede planear el uso de sus propios recursos
para resolver sus necesidades y se encuentra capacitado para
hacerlo, pues gracias a su trabajo cientfico comprende y controla su
efecto sobre ellos, y en ciertos casos, interviene en los mismos; es
ms, tiene la capacidad de ordenar su explotacin para obtener el
mximo beneficio, no slo de inmediato sino tambin a largo plazo.
De este modo, la reglamentacin de la explotacin de los recursos
acuticos es determinada por consideraciones biolgicas, econmicas
y sociales que no existen para otros niveles biticos.
Estas caractersticas distintivas para la explotacin de los recursos
vivos del mar por el hombre determinan el carcter de la ciencia
pesquera; ciencia que no puede limitarse a un estudio del aspecto
biolgico de la explotacin, ya que al estar relacionada con los dems
elementos que componen a la pesca como un total de sistemas,
tambin debe estarlo con los elementos no biolgicos de aquellos
sistemas.
Por lo tanto, la ciencia pesquera combina, adems de las ciencias
relacionadas con el propio recurso, como la biologa marina y la
oceanografa, ciencias relativas al conjunto de la tecnologa; y, a su
vez, rene las que se ocupan de investigar los beneficios que se
obtienen del uso de los recursos; por lo tanto, tiene que comprender
al recurso dentro del sistema pesquero, compuesto por los sistemas
de extraccin, de elaboracin y de distribucin.
La ciencia no avanza por una simple acumulacin de datos e ideas,
sino que lo hace con base en una serie de revoluciones; cada ciencia
tiene su propio grupo de conocimientos y teoras sobre los sistemas
que estudia y sobre la metodologa que utiliza. La ciencia pesquera no
ha experimentado revoluciones dramticas, su historia es la de un
proceso de evolucin relativamente lento, de acuerdo con la presin
de las necesidades econmicas de la industria, para obtener mejores
respuestas sobre los sistemas que integran a las pesqueras y de los
estmulos intelectuales de los propios cientficos.
La investigacin pesquera se inici a mediados del siglo pasado con la
expedicin del Challenger, basada en los conocimientos aportados por
la biologa marina, ciencia que todava en la actualidad es confundida
con la ciencia pesquera, y debe quedar claro que son distintas, que
tienen intereses diferentes.
A mediados del siglo XIX se dieron en Alemania, Gran Bretaa y
pases escandinavos, los primeros pasos precisos para establecer la
investigacin pesquera formal, en gran parte por determinadas
necesidades econmicas de aquel tiempo, producidas por cambios
espectaculares ocurridos en la industria. Esto ocasion que la biologa
marina, que entonces slo estudiaba de manera descriptiva las
especies acuticas, empezara a enfocar su atencin hacia las especies
de importancia econmica, originndose as la biologa pesquera, que
se ocupa de analizar las caractersticas de los recursos pesqueros
para tratar de explicar las fluctuaciones en la captura, en relacin con
el efecto de la pesca, con el fin de proponer mtodos para predecir la
captura y as regularla y conservar el recurso.
La biologa pesquera comenz como una tarea dedicada a identificar
los recursos, su distribucin y su ciclo de vida; muy pronto, sin
embargo, prest mayor atencin a los problemas del crecimiento de
la poblacin y el reclutamiento de nuevos organismos de tamao
pescable.
Los conocimientos aportados por los bilogos pesqueros permitieron,
a principios de siglo, establecer el Consejo Internacional para la
Explotacin del Mar. La ciencia pesquera continu su evolucin y, en
los ltimos 15 aos, los mtodos de la biologa pesquera se han
desarrollado, y en la actualidad se puede conocer la dinmica de las
poblaciones de las principales especies comerciales, en cuanto a la
edad, longitud, sexo, madurez sexual, reclutamiento, mortalidad,
etctera. Tambin ha fijado los mtodos para medir el esfuerzo
pesquero, lo que permite establecer la relacin entre el anlisis de la
captura y la estructura de la poblacin, para programar de manera
adecuada las pesqueras; asimismo, se ha logrado entender a las
poblaciones pescables como parte de las cadenas de alimentacin y la
relacin que tienen con los factores del ambiente reportados por la
oceanografa fsica y por la oceanografa qumica.
Posteriormente, la biologa pesquera empez a formular modelos que
permitieron conocer la dinmica de las poblaciones y calcular la
captura obtenible de un stock determinado, hasta llegar en la
actualidad a comprender en su totalidad las causas que determinan el
reclutamiento, crecimiento y mortalidad, y as poder establecer los
mejores mtodos para manejar la explotacin racional de los
recursos.
En el presente siglo, conforme se fueron desarrollando las pesqueras,
se inici la investigacin sobre tecnologa pesquera, que analiza las
operaciones de la captura, mide en detalle la eficiencia de las artes de
pesca, descubre las fallas que pueden presentar y las reduce para
estar en condiciones de crear nuevos diseos del equipo y as
incrementar la productividad. La tecnologa se ha enfrentado tambin
al problema de encontrar los mtodos adecuados para procesar la
captura y elaborar productos que tengan aceptacin para su
consumo.
Cada da los mtodos de investigacin en tecnologa pesquera
alcanzan mayor desarrollo, tanto en el campo de artes y mtodos de
pesca, como en el de procesamiento de los productos, para obtener
un mximo aprovechamiento.
Luchando contra el escepticismo y debido a la necesidad de contar
con decisiones eficaces en la industria pesquera basadas en la
informacin sobre las condiciones naturales del recurso y las
caractersticas tcnicas de su explotacin, un grupo de economistas
cre la investigacin en economa pesquera, la cual ayuda al
pescador y a los industriales a realizar las inversiones necesarias para
lograr el mejor uso posible del recurso y de los productos que se
obtienen manejando el mercado de manera ptima, con el fin de
lograr el mximo rendimiento de la pesca.
Como parte de los estudios de la economa pesquera, de manera
paralela se ha iniciado el estudio de los aspectos sociales para
analizar las oportunidades y limitaciones de tipo poltico y social que
se presentan en la actividad pesquera.
Por lo tanto, en las investigaciones que permiten conocer la
disponibilidad, la accesibilidad y la vulnerabilidad, se requieren
estudios biolgicos, tecnolgicos y econmicos. Los estudios
biolgicos estn orientados a entender el ciclo de vida del recurso,
para informar a la industria dnde, cundo y cunto puede pescar, y
as calcular los niveles de captura que se pueden obtener de cada
stock y poder predecir los cambios que se producen en la
disponibilidad del recurso, al utilizar generalmente el modelo que
sostiene que la poblacin pescable (S
2
) es igual a la suma de la
poblacin natural (S
1
) con sus posibilidades de reproduccin (G) y
reclutamiento (R) menos la mortalidad por pesca (C) y la mortalidad
natural (M).

Figura 43. Modelo para predecir la poblacin pescable.

Con lo anterior, la biologa pesquera, que estudia el sistema recurso,
tiene como objetivo, adems de conocer el recurso para aprovecharlo
racionalmente, llegar a intervenir en l, es decir, manejar su hbitat y
dominar su cultivo. En este campo se hace necesaria la participacin
de oceanlogos pesqueros que trabajen de manera complementaria
con el bilogo.
Estos conocimientos permitirn programar el desarrollo y crecimiento
de la industria sobre bases reales, ya que al conocer la cantidad del
recurso con el que se cuenta o se puede contar, se podrn calcular
las inversiones, y evitar tener un nmero mayor de unidades de
captura o de proceso que haran incosteable la operacin. Tambin
permitiran explotar racionalmente el recurso y evitar la sobrepesca o
el subaprovechamiento, y establecer los periodos de veda u otras
medidas para reglamentar la captura conservando los recursos.
Adems, los conocimientos aportados por la biologa harn posible
mejorar los procesos de elaboracin, almacenamiento, manipulacin
y control de calidad de los productos, con base en los conocimientos
de las cualidades de los organismos, y la accin bacteriana que
interviene en cada paso del proceso.
El sistema de captura est formado por la unidad de pesquera y la
unidad de pesca. La de pesquera es el conjunto de barcos, hombres
e instrumentos que operan en un rgimen comn para la explotacin
de algunos recursos en un rea ms o menos determinada, y la
unidad de pesca consta del equipo y mano de obra que puede realizar
la pesca en forma autnoma. La investigacin en este campo la
efecta la tecnologa pesquera.
Los estudios sobre la tecnologa pesquera permiten aportar
conocimientos sobre el diseo de las artes de pesca eficientes de
acuerdo con la forma de buscar, capturar y matar a los organismos;
caractersticas de las embarcaciones en cuanto a su potencia en
relacin con el monto y la eficacia del esfuerzo pesquero; los mtodos
para localizar a los organismos, como el uso del sonar y la ecosonda.
Estos conocimientos caen dentro de los mbitos de la fsica, de la
arquitectura y de la ingeniera naval.
Tambin corresponde a la tecnologa pesquera el diseo de los
mtodos para la conservacin, elaboracin, almacenamiento y
transporte de los productos, emplendose conocimientos de la
qumica y de la ingeniera industrial; asimismo, interviene en la
planeacin de los puertos y terminales pesqueras, desde la
localizacin del lugar hasta su construccin con las obras de
proteccin, navegacin, infraestructura de operaciones y las
instalaciones necesarias para el eficaz funcionamiento de la flota
pesquera.
En cuanto a la economa pesquera, las investigaciones permiten
conocer uno de los requisitos bsicos de toda actividad pesquera, es
decir; si es rentable o no, con el anlisis de los costos de operacin,
as como del mercado real y potencial.
Al mismo tiempo, la investigacin en economa pesquera est ligada
al campo de la sociologa, y aportar las bases sociales de la
organizacin de la industria para tomar las decisiones que permitan
hacer la mejor utilizacin de los recursos en beneficio de la
comunidad, de acuerdo con las condiciones de los sectores humanos
que intervienen en la pesquera. Desempea as un papel bsico en la
creacin de la legislacin pesquera tanto nacional como internacional,
al estudiar las implicaciones econmicas, polticas y sociales que todo
tipo de legislacin tiene implcita.
En todos los sistemas que componen la actividad pesquera, es
importante disear la estructura institucional de la industria, hacer el
anlisis de las pesqueras en relacin con el resto de la economa del
pas, estudiar y medir las operaciones de la industria en trminos
financieros de costo-beneficio, etctera; estudios que le corresponde
llevar a cabo tambin a la economa pesquera.
Estas investigaciones permitirn manejar de manera adecuada la
industria pesquera, que consta de una serie de actividades integradas
que van desde el conocimiento del recurso en captura o cultivo, basta
la comercializacin y consumo, pasando por la industrializacin y
transporte. Para lograr su desarrollo se tienen que conocer a fondo
las diferentes pesqueras que la forman.
Una pesquera est formada por el conjunto de unidades de pesca
que extraen un recurso de las aguas, en un rea definida, con el
mismo tipo de barcos y artes de pesca. La descripcin de una
pesquera informa sobre los recursos que explota, sus unidades de
pesca formadas por la embarcacin, las artes y la tripulacin, cmo
es fsica y econmicamente la flota, de qu manera aumenta y
cambia, desde cundo, dnde y cunto pesca. Esta descripcin
proporciona informacin tambin sobre la infraestructura que se
relaciona con la industria, como muelles, caminos, etctera; y, por
ltimo, de los desembarques de la captura, su preparacin y
distribucin hasta llegar a los compradores o consumidores.
La investigacin pesquera se inicia al tratar de establecer la cantidad
de recurso que puede capturarse en un momento determinado, lo
cual depende del tamao de la poblacin y de la capacidad de la flota
para pescar; para lograrlo, los bilogos pesqueros tienen que estudiar
las caractersticas de la poblacin natural, la composicin por sexos y
edades, la capacidad de reproduccin, el crecimiento de los
individuos, la supervivencia y las caractersticas actuales y futuras de
su medio.
Para obtener esta informacin, el bilogo pesquero realiza muestreos,
colecta los organismos en los barcos dedicados a la pesca comercial o
utiliza barcos de investigacin pesquera. A los organismos los mide
para establecer la variedad de tallas, estudia unas estructuras del
odo llamadas "otolitos" o las escamas, en el caso de los peces, para
conocer sus factores de crecimiento; obtiene el aparato digestivo
para analizar el contenido estomacal y saber cul es la alimentacin
del recurso; procesa las gnadas haciendo preparaciones
microscpicas, lo que permite fijar las pocas de reproduccin.
Tambin realiza muestreos de plancton utilizando redes especiales
para su captura con el fin de conocer el nmero de huevos y larvas
de la especie, para fijar su mortalidad natural, el tiempo de desarrollo
y crecimiento. A la vez, para decidir cunto puede recomendar que se
capture en la temporada, disea los modelos matemticos de
prediccin, basndose en los datos de la dinmica de las poblaciones
con respecto a su reproduccin, crecimiento y mortalidad, con el fin
de conservar el recurso.
Los procesos que presentan las especies biolgicas estn controlados
y determinados por factores y elementos del ambiente, que pueden
ser fsicos, qumicos y biticos, y cuando se pescan comercialmente,
tambin tcnicos.
Los factores fsicos y qumicos conforman un clima acutico donde se
incluye temperatura, oxgeno y movimientos de corrientes de agua
que lleva, adems, minerales y otras sustancias qumicas disueltas
que forman los nutrientes, los cuales sirven de alimento al
fitoplancton, que a su vez se encarga de formar el alimento de las
especies.
El clima de una extensin de agua en cualquiera de las estaciones del
ao est determinado tanto por las fuerzas que causan las corrientes
y otros movimientos, como por las interacciones entre el agua y la
atmsfera, incluyendo la influencia del Sol y la Luna.
Los oceanlogos fsicos y qumicos tienen que medir todas las
variables para hacer mapas sobre cada una de ellas; utilizan botellas
para tomar muestras de agua de diferentes profundidades y,
posteriormente, en el laboratorio las procesan. Primero observan los
registros de temperatura en el termmetro que est adaptado a la
botella; despus, utilizando reacciones qumicas, miden el oxgeno
disuelto, analizan la salinidad y el pH, as como la productividad del
agua con base en la realizacin de un conteo del fitoplancton y una
medicin de sus reacciones.

Figura 44. Disco de Secchi, uno de los aparatos que sirven para medir
las caractersticas fisicoqumicas del agua.



Con el batitermgrafo se calcula las corrientes y la temperatura a
diferentes profundidades; el disco de Secchi proporciona datos sobre
la penetracin de la luz en el agua, y los maregrafos, la intensidad
de las mareas.
Para relacionar al recurso con su medio, resulta necesario desarrollar
un sistema constante de observacin y medicin, es decir, de
"monitoreo" del clima acutico, para que sea posible mostrar a
tiempo la relacin entre los procesos de fertilidad, crecimiento y
mortalidad del recurso, con las distintas variaciones del clima. Una
vez logrado lo anterior, se podrn crear sistemas tiles para predecir
cmo, cundo, por qu y cules cambios se presentarn en la
poblacin del recurso.
El propsito de toda pesquera es obtener materia prima que sirva,
directa o indirectamente, para la alimentacin humana. Sin embargo,
las decisiones para iniciar, desarrollar y mantener una pesquera
toman en consideracin, adems, la creacin de fuentes de trabajo
para los pescadores y personas que pueden trabajar en el
procesamiento y mercado de las capturas; los efectos econmicos en
las actividades relacionadas con la pesca que se refieren a la
construccin de barcos, motores, artes de pesca o aparejos,
fabricacin de hielo, etc.; y la posibilidad de proporcionar divisas al
pas exportando productos.
Para entender todos los aspectos de la industria pesquera es
necesario disponer de informacin sobre cada uno de sus
componentes: recursos, embarcaciones y aparejos, plantas de
procesamiento, as como de las organizaciones que la administran y
de las industrias relacionadas con ella. Este es el trabajo de los
economistas pesqueros, los que realizan investigacin con base en
encuestas que se elaboran en los diferentes sectores, y auxiliados por
computadoras.
Con todos estos conocimientos que aporta la ciencia pesquera a los
pases, de acuerdo con sus condiciones de desarrollo, podrn
establecer adecuadamente sus programas de crecimiento y desarrollo
en esta materia, con las bases que les permitan llevarlos a cabo de
acuerdo con sus propias necesidades, estudiando sus programas en el
espacio y en el tiempo.
Se tiene que destacar el hecho de que muchos pases, como Mxico,
apenas estn en vas de desarrollo, por lo que en sus programas de
crecimiento se toman medidas urgentes sin contar con las ptimas
investigaciones, que se van realizando lo ms pronto posible para
aplicarlas y llegar a tener mejor rendimiento.
En todo trabajo cientfico, una de las actividades fundamentales es la
medicin detallada. A travs de ella, los investigadores pesqueros,
bilogos, tecnlogos y economistas obtienen mltiples datos sobre los
distintos sistemas que componen la pesca. Con la informacin
obtenida, y despus de hacer el anlisis correspondiente, se
establecen los modelos que permiten llegar a predicciones con el fin
de aprovechar al mximo, pero de manera racional, los recursos
vivos del mar.
Tambin es importante sealar que la investigacin pesquera es
interdisciplinaria, y que no slo es una rama de la ciencia la que hace
posible obtener los mejores resultados en la industria pesquera. Que
no son slo bilogos los que pueden resolver el problema o ser
"culpables" de que no se resuelva, sino que se necesita la
participacin responsable de otros profesionistas, cada uno de los
cuales acepte el reto que sta implica y aporte sus conocimientos y
su decidida actividad para lograr un verdadero desarrollo pesquero.
APNDICE

INSTITUCIONES MEXICANAS
VINCULADAS CON EL APROVECHAMIENTO
DEL OCANO Y SUS RECURSOS
En Mxico, a partir de que don Alfonso L. Herrera, en el ao de 1915,
cre la Direccin de Estudios Biolgicos dependiente de la Secretara
de Agricultura y Fomento, se inici la investigacin relacionada con el
aprovechamiento de los recursos naturales.
En esta direccin se establecieron los programas para la explotacin
de la flora y de la fauna y como consecuencia de su operacin se
fund en 1926, en el puerto de Veracruz, la Estacin de Biologa
Marina del Golfo que qued a cargo del doctor Enrique Beltrn,
inicindose formalmente los estudios del mar y sus recursos en
nuestro pas. El maestro Beltrn tambin fund en esta estacin el
primer Museo de Organismos Marinos.
A partir de esta fecha, la investigacin en ciencias del mar se ha
desarrollado ampliamente y en la actualidad se cuenta con un
nmero grande de instituciones que se encargan de realizar este tipo
de estudios y que se pueden agrupar en:
* Instituciones nacionales de educacin superior e investigacin.
* Instituciones estatales de educacin superior e investigacin.
* Secretara de Estado.
* Organismos descentralizados y organismos particulares.
Las instituciones nacionales sern descritas en los apndices de los
tomos IX y X de esta serie, las instituciones estatales, en el XI, y la
secretara de Estado y los organismos descentralizados y particulares
en el XII.
Como instituciones nacionales se consideran el Instituto Politcnico
Nacional y la Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL (IPN)
En esta institucin, el inters por el estudio del ocano y en particular
el de las pesqueras nace en 1937, cuando la Escuela Nacional de
Bacteriologa y Fermentaciones, que en ese entonces perteneca a la
Universidad Gabino Barreda, se incorpora al instituto. En esta escuela
se propuso la carrera de hidrobiologa y entre sus objetivos se
consideraba "estudiar los recursos acuticos, en especial los
pesqueros, para poder ayudar a complementar la dieta del
mexicano".
En 1938, la Escuela de Bacteriologa cambi su nombre por el de
Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas, que en un principio atendi
las carreras de bacteriologa, botnica, zoologa, antropologa fsica,
antropologa social, entomologa y zimologa. En 1940 se unieron las
de botnica, zoologa y entomologa para formar la de biologa.
El Instituto Politcnico Nacional no imparte a nivel profesional alguna
carrera especfica sobre ciencias del mar, pero en varias de sus
escuelas existen cursos especializados sobre aspectos marinos y
muchos de sus alumnos desarrollan sus tesis sobre estos temas,
como en el caso de las carreras de biologa, fisicomatemticas,
ingeniera geolgica e ingeniera bioqumica.
Las dependencias del instituto relacionadas con el estudio del ocano
y sus recursos son:
Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas. En esta institucin las
carreras relacionadas con el estudio del mar son las de biologa,
ingeniera bioqumica y qumico bacterilogo y parasitlogo; a nivel
de posgrado imparte cursos de ecologa. Cuenta con los
departamentos de zoologa, microbiologa y biofsica y con los
laboratorios de cordados y ecologa marina, donde se realizan
investigaciones interdiciplinarias en aspectos ecolgicos y de
contaminacin acutica, en especial en sistemas costeros.
Esta escuela, desde su inicio, nombr maestros de planta (tiempo
completo) que pudieran realizar docencia e investigacin al mismo
tiempo, lo que propici la revista Anales de la Escuela Nacional de
Ciencias Biolgicas, en donde publican los resultados de sus
investigaciones.
Escuela Superior de Ingeniera Mecnica y Elctrica. Prepara a los
tcnicos en mecnica y electrnica y en electricidad y tienen
programas de altos niveles para el diseo, construccin,
mantenimiento y calibracin de instrumentos oceanogrficos.
Escuela Superior de Ingeniera y Arquitectura. En su Departamento
de Graduados cuenta con una seccin en la que se imparte la
especialidad de hidrulica martima; adems tiene un laboratorio de
hidrulica con instalaciones especializadas que permiten la
investigacin de fenmenos marinos y realiza tambin estudios sobre
conversin de energa trmica ocenica, entre otros.
Centro Interdisciplinano de Ciencias Marinas (CICIMAR). Sus
instalaciones estn en La Paz, Baja California; ofrece la especialidad
de oceanografa y desarrollo de puertos industriales y las maestras
en ciencias marinas y en ciencias pesqueras.
En sus instalaciones en la playa del Conchalito desarrolla
investigacin en pesqueras, biologa marina y oceanografa
fisicoqumica; cuenta con un barco de ferrocemento, el Juan de Dios
Btiz.
Centro de Investigacin y Estudios Avanzados (CINVESTAV). Prepara
investigadores cientficos y profesores especializados en la enseanza
y la realizacin de investigaciones cientficas y tecnolgicas, que
permiten mejorar las condiciones de vida y el desarrollo del pas.
En sus instalaciones del Distrito Federal est el Departamento de
Ingeniera Mecnica y Electrnica, e instrumentacin relacionada con
el mar, y en el Departamento de Fisiologa se investiga sobre
organismos marinos.
El centro cre en 1980 la unidad Mrida, en la que existe el
Departamento de Recursos del Mar, en el que se atiende la maestra
en biologa marina y se desarrollan investigaciones en oceanografa
biolgica, biologa pesquera, acuicultura, impacto ambiental y
contaminacin: adems, cuenta con una estacin marina en Dzilam
de Bravo, Yucatn.


GLOSARIO

aceite de pescado. Grasas que se extraen en estado lquido de
algunos peces como el tiburn y de cetceos como la ballena.
agallera. Tipo de red en la que el pez se atora por las agallas, que
son las tapas que cubren la cavidad branquial.
ahumado. Proceso que se aplica al pescado para conseraarlo por
medio de humo producido por diferentes tipos de madera.
alimento. Todo aquello que aporte sustancias nutritivas a un
organismo.
almadraba. Arte de pesca fijo de grandes dimensiones que se coloca
perpendicular a la costa y a poca distancia de ella. Esta red captura
especies pelgicas que migran en estos lugares, y la captura se
recolecta cada 12 horas.
aminocido. Compuesto qumico que contiene un grupo amino NH
2
y
un cido CO.OH. Componente de las protenas.
andromo. Pez que llega a su madurez sexual en el ocano y
despus asciende por los ros para desovar en agua dulce, como el
salmn.
anzuelo. Instrumento de pesca, generalmente de acero, que consiste
en una pequea barra doblada en forma de gancho, engarzada a un
camo o sedal. Los anzuelos presentan distintas formas, segn el
tipo de animales que se quiera capturar. Lleva en el gancho el cebo
que atrae a las presas.
arpn. Barra de hierro provista en uno de sus extremos de una
punta de flecha; frecuentemente utilizado en la pesca de tiburn,
ballenas, pargo, corvina, etctera.
arribazn. Llegada de los organismos marinos a una zona
determinada de la playa. Se puede presentar en diferentes pocas del
ao.
arte de pesca. Equipo empleado para la captura.
astillero. Lugar en el que se construyen y reparan embarcaciones de
pequeo y gran calado.
atarraya. Red de forma circular que lleva en su borde plomos, con el
fin de formar varias bolsas para capturar a los organismos.
atravesada. Redes o trampas fabricadas con ramas, que se colocan
perpendiculares en lugares por los que migran animales acuticos
como el camarn.
autlisis. Rompimiento qumico de la clula, generalmente bajo la
influencia de enzimas, o por la reproduccin de virus dentro de la
clula.
babor. Banda o costado izquierdo de una embarcacin.
ballena, barba de. Lminas transversales de queratina que cuelgan
de la mandbula superior de las ballenas que carecen de dientes,
llamadas las verdaderas ballenas.
bandas. Cada una de las mitades de un buque, medidas a partir del
plano vertical que pasa por el centro desde proa hasta popa.
bicicleta. Cobralneas mecnico, con un carrete con pedales, que
lleva enrollado un filamento al que se fijan lo 2 ganchos; se utiliza en
la pesca de demersal.
bioluminiscencia. Propiedad que presentan algunos seres vivos que
les permite emitir luz propia.
biomasa. Peso de toda la materia orgnica que constituye a los seres
vivos de un espacio determinado.
bitica. Relativa a los seres vivos.
cabos. Cordeles que se emplean para montar las artes de pesca.
caladero. Lugar donde se colocan las redes de pesca.
calar. Accin de sumergir en el agua el arte de pesca.
calora. Unidad de medida de la energa que todos los alimentos
proporcionan al organismo.
caa. Vara a la que se fija un carrete en donde se enrolla la lnea con
los anzuelos.
captura. Conjunto de peces o mariscos que se obtienen durante la
pesca.
carbohidrato. Son los azcares y los almidones, tambin se les
conoce como glcidos, y constituyen la fuente ms abundante de
energa y caloras.
cardumen.Agrupacin transitoria de peces de una misma poblacin o
especie unida por una conducta semejante.
cartilaginoso. Que est formado por tejido cartilaginoso, como el
esqueleto de los elasmobranquios, grupo al que pertenecen el tiburn
y las rayas.
cimbra. Tambin llamada palangre; arte de pesca formada por un
cabo principal del cual cuelgan cordeles con anzuelos encebados.
copo. Bolsa o compartimento de las redes, donde se concentra la
captura.
curricn. Anzuelo colocado entre seuelos de plumas, cintas o
trapos, que se remolca casi en la superficie del agua.
darsena. Barrera de proteccin.
demersal. Organismo acutico que se desplaza cerca del fondo.
desenmallar. Sacar de la malla al pescado capturado.
desovar. Es la accin por medio de la cual las hembras de los peces
y anfibios ponen las huevas.
escollera. Rompeolas artificial.
especie. Categora de la clasificacin taxonmica por debajo del
gnero, definida por la capacidad de cruzamiento gnico.
estribor. Banda o costado derecho de una embarcacin.
eviscerar. Sacar las vsceras del pescado.
fuga carrizo. Palo grueso en uno de cuyos extremos se amarra una
horquilla con punta afilada.
gafas. Dos piezas parecidas a rastrillos unidas en forma de pinza; se
utilizan para extraer ostin.
gnero. Categora de la clasificacin taxonmica entre especie y
familia; grupo de especies muy semejantes.
kilogramo bruto. Peso del producto de la pesca incluyendo envases.
kilogramo neto. Peso del producto sin los envases.
lance. Conjunto de operaciones necesarias para utilizar una red de
pesca.
lpidos o grasas. Compuestos qumicos formados por alcoholes y
cidos grasos. Fuente de caloras que adems proporciona vitaminas
tales como la A y la D.
malacate. Tambin conocido como ginche. Mquina de forma
variada compuesta por tambores en donde se enrolla el cable; puede
ser de vapor, hidrulica o elctrica. Se utiliza para cobrar el arte y
para realizar las maniobras de carga y descarga.
metabolismo. Conjunto de reacciones qumicas que se desarrollan
en los seres vivos durante sus funciones. Comprende la fase de
construccin de materia orgnica o anabolismo y la de destruccin o
catabolismo.
minerales. Nutrientes esenciales que regulan el buen funcionamiento
del organismo. Adems intervienen en la formacin de algunas partes
del cuerpo, como los huesos y la sangre.
nasa. Trampa para capturar peces y crustceos.
nertico. Zona de los ocanos que se encuentra por encima de la
plataforma continental, es decir, por arriba de la zona litoral
nudo. Donde se unen dos filamentos de una red de pesca.
nutrientes. Sustancias que contienen los alimentos y que sirven a
los organismos para obtener energa, crecer, mantenerse en buen
estado de salud y regular sus funciones.
seo. Referente al hueso.
pao. Conjunto de mallas de una red pesquera.
pelgico. Organismo que nada cerca de la superficie.
pesquera. Sistema de produccin pesquera cuya base es la
extraccin de un recurso acutico particular, por medio del mismo
tipo de embarcacin, artes determinadas y una fuerza de trabajo bien
definida.
piola. Cable delgado de algodn y nailon.
poder de pesca. Capacidad de capturar peces.
poteras. Arte de pesca que se utiliza para el calamar, formada por
una lnea de nailon, en donde van seuelos cilndricos con varios
anzuelos.
preservacin. Mtodo para que el pescado, los mariscos y sus
productos se conserven, por largos perodos de tiempo, en
condiciones aceptables en cuanto a sus propiedades nutritivas, sabor,
olor e higiene.*+*+*+
procesamiento. Actividades del sector secundario de la industria pes
quera para preparar los recursos acuticos para su consumo, tales
como el secado, salado, curado, ahumado, enlatado, etctera.
productividad pesquera. Rendimiento total de una pesquera
durante un ao.
protena. Compuesto qumico que tiene como funcin principal la de
contribuir a la formacin de los tejidos y el organismo en general. Se
considera como el ms importante de todos los nutrientes y el
pescado representa una gran fuente de protenas.
puerto. Lugar de la costa abrigado, natural o artificialmente, en
donde las embarcaciones realizan sus operaciones.
rabera. Red que se coloca en posicin transversal a la costa y que
cierra el paso a los peces, para conducirlos al cuerpo principal de la
almadraba.
red. Aparejo construido con hilo, cuerda o alambre, que sirve para
pescar.
refrigeracin. Proceso en el cual el fro acta sobre el producto,
retardando o suspendiendo la accin bacteriana.
sal marina. Variedad de sal gruesa que se obtiene evaporando el
agua del mar.
salmuera. Baar el pescado con una solucin saturada de sal y
agua, como tratamiento previo a una elaboracin posterior.
saprfago. Que se nutre con materia orgnica en descomposicin.
saturado. Concentracin mxima de una solucin.
secado. Mtodo de conservacin de los alimentos que consiste en
colocarlos al sol para eliminar su humedad y as impedir la accin de
las bacterias.
sector primario. En la industria pesquera representa la fase del
proceso productivo que provee la materia prima. Captura.
sector secundario. En la industria pesquera es la fase del proceso
productivo que se ocupa de transformar la materia prima en
productos manufacturados.
sector terciario. En la industria pesquera es la red del proceso
productivo que maneja, almacena, transporta y comercializa la
materia prima y los productos manufacturados.
stock pescable o existencia. Conjunto de individuos de una misma
clase de acuerdo con su tamao, edad y caractersticas, que pueden
ser capturados.
tambor. Cilindro de madera o hierro, de propulsin mecnica o
hidrulica, que se usa para cobrar cables, cabos y redes.
tangones. Piezas de fierro que se extienden hacia la parte exterior
del casco, por las bandas, y sirven para arrastrar artes de pesca.
tapo. Arte fija o trampa que se emplea en la captura del camarn.
tendal. Estructura separada del suelo construida de madera y tela
metlica en la que se coloca el pescado salado para que se seque.
unidad de pesca. Es la unidad operacional ocupada en la pesca y
formada por el complejo de mano de obra y equipo, que puede llevar
a cabo operaciones de pesca.
varadero. Sitio playero de resguardo provisional para las
embarcaciones en uso, donde no llega la lnea de mareas.
vitaminas. Nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del
organismo. Entre las ms importantes estn la A y la C, y el complejo
B, formado por tiaminas o B
1
, la rodoflavina o B
2
, la niacina, etctera.

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CONTRAPORTADA

La publicacin de El ocano y sus recursos se corresponde a la
exhortacin que hacen sus autores: "Hay que conocer el mar!" En el
pasado, los estudios marinos eran labor exclusiva de los pases
desarrollados. En nuestros das y por diversas razones una de ellas
la sobreexplotacin de los recursos marinos participan en el estudio
de los ocanos la mayora de los pases. Existe ya la conciencia de
que si seguimos usando el mar sin un conocimiento adecuado de sus
posibilidades reales, podra presentarse una disminucin de su
fertilidad y una merma de sus recursos, tan indispensable al hombre.
Se sabe ahora que el ocano absorbe la mayor parte del bixido de
carbono que produce la industria moderna; que regula el clima y las
condiciones meteorolgicas; que extrae calor de las regiones
ecuatoriales y lo enva a las templadas permitiendo as en ellas la
vida. El estudio del mar, entonces, se caracteriza por la complejidad:
es necesario analizar y eslabonar una cadena enorme de fenmenos,
muchos de los cuales apenas empiezan a ser comprendidos.
Casi desde los principios de su historia el hombre ha extrado
alimentos del mar. Se han descubierto montculos de huesos y
caparazones de animales marinos formados por el hombre del
paleoltico, que datan de hace ms de diez mil aos. La pesca
primitiva se realizaba desde la playa o en canoas y siempre a la vista
del litoral, la pesca moderna emplea tcnicas que han permitido a los
pases pesqueros aumentar su captura a 85 millones de toneladas al
ao y "se ha asegurado dicen los autores de este libro que la
ltima frontera del espacio interior de nuestro planeta la constituye el
ocano, del cual el hombre podr obtener los recursos suficientes
para alimentar a las generaciones futuras". Mxico, con sus 11 600
km de costas y tres millones de km de "zona econmica exclusiva"
no puede ni debe permanecer al margen de la conquista de los
mares.
Juan Luis Cifuentes, Mara del Pilar Torres-Garca y Marcela Fras
Mondragn forman parte del personal acadmico de tiempo completo
del Laboratorio de Invertebrados de la Facultad de Ciencias de la
UNAM. Han emprendido la tarea de ofrecer al estudioso, al interesado,
una obra panormica, en doce volmenes, que enfoca los distintos
ngulos de las investigaciones ocenicas ms recientes y que, sobre
todo, toma en cuenta al lector nacional. Un glosario y una bibliografa
selectos aumentan el valor del libro.

Diseo: Carlos Haces / Fotografa: Carlos Franco.