UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE NUEVO LAREDO

SABER HACER CON RESPONSABILIDAD

IMPLEMENTACIN DE NUEVOS PLATILLOS AL
RESTAURANTE MARISCOS TOMA TODO

QUE PRESENTAN LOS ALUMNOS:
Fernndez Gmez Liliana
Hernndez Gmez Jos Alexis
Hernndez Lpez Melissa Itzamar
Lara Escamilla Ramn Ernesto



GRADO: 9 GRUPO: C
TURNO: VESPERTINO

DOCENTE:
MANCP. MARTHA CARMONA REYES



NUEVO LAREDO, TAMAULIPAS JULIO DEL 2014


Introduccin
Descripcin breve de lo que trata el trabajo, desde el inicio hasta su
finalizacin (media cuartilla)


Resumen
Sntesis del proyecto.(Media Cuartilla)


Justificacin
Argumento de la realizacin del trabajo, resultados de aprendizaje y de los
resultados finales (Media cuatrilla)








AL TERMINAR EL PROYECTO, DEBERN
DE QUITAR LAS ACLARACIONES EN
COLOR NARANJA

INDICE
CAPITULO I.- PLAN NORMATIVO ................................................................ 5
1. Caractersticas de la empresa .............................................................. 5
5. Cultura organizacional .......................................................................... 5
6. Misin ................................................................................................... 5
7. Visin ................................................................................................... 5
8. Valores .................................................................................................... 5
9. Objetivos .................................................................................................. 5
a) Objetivos generales .............................................................................. 5
b) Objetivos particulares ........................................................................... 5
c) Polticas y objetivos de calidad de la empresa ........................................ 5
CAPITULO II.- PRODUCTOS Y SERVICIOS ............................................. 6
14. Benchmarking ................................................................................... 6
a) Competitivo .......................................................................................... 8
b) Funcional .............................................................................................. 8
15. FODA del producto o servicio a analizar ........................................... 9
16. Anlisis FODA ................................................................................. 10
17. Descripcin de la principal lnea de trabajo del producto o servicio 11
CAPITULO III.- MERCADO ...................................................................... 14
1. Segmentacin del mercado ................................................................ 14
CAPITULO VI.- PRESUPUESTOS ........................................................... 34
1. Reporte de ventas ................................. Error! Bookmark not defined.
2. Estado de resultados) ........................... Error! Bookmark not defined.
3. Balance general .................................... Error! Bookmark not defined.
4. Presupuestos de transportacin ......................................................... 34
5. Presupuesto de la materia prima para la mejora ................................ 34
6. Otros costos de mejora ...................................................................... 34
CAPITULO V.-PLAN COMERCIAL ........................................................... 29
1. Bases de competencia ...................................................................... 29
2. Objetivos de marketing ....................................................................... 29
3. Estrategias de marketing .................................................................... 29

4. Estrategia comercial ........................................................................... 29
5. Plan de accin .................................................................................... 29
6. Creacin de marca ............................................................................ 29
CONCLUSIONES ..................................................................................... 34
ANEXOS ................................................................................................... 34
BIBLIOGRAFA ......................................................................................... 34




CAPITULO I.PLAN NORMATIVO

1. Caractersticas de la empresa
2. Historia y antecedentes de la empresa
3. Giro de la empresa
4. Ubicacin(Direccin, imagen, telfonos, en caso de tener pgina de
internet u otros medios)
5. Cultura organizacional(en caso que la empresa no tenga una cultura
organizacional, hay que aclarar en este punto que es una estructuracin
de mejora)
a). Misin
b). Visin
c). Valores
d). Objetivos:
* Objetivosgenerales
* Objetivosparticulares
6. Polticas y objetivos de calidad de la empresa
7. Matriz FODA de la empresa
8. Anlisis del FODA(anlisis del cuadro FODA anterior)
9. Organigrama empresarial (organigrama de mejora general de la
empresa)
10. Descripcin de los puestos del organigrama (justificacin al tenerlos)




















CAPITULO II. PRODUCTOS Y SERVICIOS

1. Descripcin del producto o servicio
En Mariscos Toma Todo tienen como compromiso satisfacer a
cada uno de sus clientes principalmente ofrecindoles una excelente servicio
y calidad en la elaboracin de cada uno de sus platillos entre ellos estn los
cockteles, las tostadas de ceviche, camarn, combinadas, as mismo ofrece
una variedad de caldos, filetes, mojarras fritas y deliciosos platillos de
camarones.
2. Necesidad que cubre
El restaurante TOMA TODO cubre la necesidad gastronmica de las
personas; uno de los deleites ms apetecidos por el pblico en general es el
comer, pero no comer cualquier cosa, si no que aquello que a una persona
la vuelve loca.
Muchas veces esto lo encontramos solamente en los restaurantes, y
sin mencionar el aspecto del servicio, el gusto de ser atendido.
Perfectamente podramos comer lo que deseamos en nuestra casa, pero
an ms agradable, es el hecho de comer en algn restaurante, ese lugar
donde no atienden como reyes.
Por otra parte, muchas de las cosas que nos gustan, no las podemos
hacer en nuestra casa, por la sencilla razn, que no somos unos cocineros
de restaurante profesionales. Pero frente a todas estas necesidades, estn
los restaurantes, para poder darnos el gusto del da, la semana o el mes.

Estos establecimientos, estos restaurantes que nos entregan el
servicio de la alimentacin profesional, son en muchos casos, la nica
manera de poder probar algo que deseamos.
3. Benchmarking(cuadro comparativo)
Comparacin de Restaurantes:
RestauranteTOMA TODO Restaurante Ahuehuetes
El restaurante TOMA TODO se
caracteriza por contar con un buen
servicio y gran variedad de platillos a
escoger. A dems sus productos son
de calidad, cuenta con
procedimientos o procesos para
atender a sus clientes.

Presenta vnculos de redes sociales
Aunque en la pgina principal de
este restaurante, posee el link para
la red social del Facebook, este no
da la libertad de unirse al grupo ya
que no se encuentra constituido
como tal, sino como una persona
formal.
Este restaurante no presenta
vnculos a ningn tipo de redes
sociales, aunque al parecer todava
se encuentra en construccin.
La empresa tiene un enfoque al comercio electrnico
No maneja el enfoque de comercio
electrnico.
No maneja la utilizacin del comercio
electrnico.


a) Competitivo
El restaurante TOMA TODO, es muy reconocido y provee un
ambiente muy cmodo para todo tipo de clientes, tambin ofrece un
excelente servicio al cliente y su calidad en los productos no se queda atrs.
El restaurante Ahuehuetes ofrece una gran variedad de platillos
tpicos, pero no cuenta con una excelente infraestructura, cuenta con
procesos para atender a sus clientes, pero estos no son cumplidos por sus
empleados.
b) Funcional


4. FODA del producto o servicio a analizar


Fortalezas
El buen servicio al
cliente.
Precios accesibles.
El esquicito sazn
en los platillos.
Calidad y frescura

Debilidades
Publicidad.
Imagen exterior del
negocio.
No est
climatizada.
Lugar reducido.
Estacionamiento.
Amenazas
Competencia.
Temporadas
climticas.
Inseguridad.



5. AnlisisFODA
Fortalezas
El buen servicio al cliente: Ya que el restaurante tiene como poltica
mantener siempre satisfechos a sus clientes, sin faltar la amabilidad, el
respeto, presupuesto el saludo y la sonrisa que sus cliente s se merece.
Precios accesibles: Los precios que se manejan son siempre pensando
en la economa de los clientes.
El esquicito sazn en los platillos: Es el sabor que el restaurante le brinda
a sus platillos es lo que lo hacen diferente de la competencia
Calidad y frescura: El restaurante siempre se mantiene preocupado de
que los mariscos que se manejan dentro del negocio cuente con la
calidad y frescura adecuada.
Debilidades
Publicidad: No cuenta con la publicidad necesaria, para que el negocio
sea reconocido y suficientemente demandado.
Imagen exterior del negocio: La fachada con la que cuenta el negocio no
es la adecuada, ya que no aparenta ser un restaurante de mariscos, si no
un depsito, la razn es que esta pintada con la publicidad e imagen de
la cervecera corona.
No est climatizada: El establecimiento no cuenta con un rea
climatizada.
Lugar reducido: El restaurante, tiene un espacio muy pequeo ya que
solo cuenta con cinco mesas.

Estacionamiento: No cuenta con un estacionamiento exclusivo para el
negocio.

Amenazas
Competencia: Cuenta con una gran competencia reconocida en el
mercado.
Temporadas climticas: En temporadas invernales cuentan con bajas en
sus ventas, y en lo que respecta en la temporada de verano se debe
mantener mayor cuidado con los mariscos, ya que se cuenta con mayor
riesgo de putrefaccin.
Inseguridad: Actualmente en la ciudad contamos con un alto ndice de
inseguridad, lo que no se nos descarta de asaltos, peligro,
enfrentamientos entre otros acontecimientos que se generan en nuestro
entorno.
6. Descripcin de la principallnea de trabajo del producto o
servicio(Diagrama de flujo de los procesos ms importantes del
producto o servicios al que se estn refiriendo)


























Procede
Saludar al cliente
Entregar la carta al cliente y
aperitivos
Entregar pedido al chef
Entregar pedido al cliente
Preguntar si no necesitan algo ms en
40 min., solo se preguntara 2 veces, en
caso que el cliente lo requiera.
Traer lo que pida
Inicio
SI
NO
Ofrecer alguna
promocin
Realizar pedido
Fin.
Ofrecer la cuenta y ofrecer caramelo que
se encuentra en mostrador
Ofrecer la
cuenta
Ofrecer alguna
promocin
Dar las gracias y despedir al cliente
con un vuelva pronto
Platillo gratis para nios
(Nuggets de pescado y
papas)
Los cumpleaeros deben
mostrar la credencial, o si
son menores deben ir
acompaados con un
adulto para obtener un
pequeo pastel.

Dar las gracias y despedir al cliente
con un vuelva pronto
Tocar las maanitas al
ritmo de la marimba.
Saludar al cliente

CAPITULO III. MERCADO

1. Segmentacin del mercado
La segmentacin de mercado la cual se dirige el restaurante toma todo es
toda aquella persona que tenga gusto de comida martima.
2. Investigacin del mercado

1) Le gusta consumir mariscos:
a) SI
b) NO
2) Con que frecuencia
consume mariscos?
a) Cada semana
b) Cada mes o ms.
c) Cada ao.
d) No le gustan
3)Cul considera que es la
razn principal por la cual las
personas no consumen
marismos?
a) Por el precio.
b) Por el olor.
c) Por alergias.
d) Por la mala preparacin.
4) Cul es la razn por la cual
ha algunas personas le gusta
demasiado los mariscos?
a) Por el sabor.
b) Por la buena preparacin,
calidad.
c) Porque los puedes acompaar
con bebidas alcohlicas.
d) Porque viven en la costa y/o por
costumbre.
5)Cundo va a un restaurante
de mariscos, que es en lo que
ms se fija?
a) Buen precio y calidad.
b) Buena atencin.
c) En las instalaciones, limpieza.
d) Solo 1 y 3.
6) Estaras dispuesto a pagar
una suma, en efectivo,
considerable por un buen
platillo de mariscos, incluida la
propina por el buen servicio que
te brinden?
a) SI
b) NO
7) Cul de los siguientes
platillos le gustara que se
agregaran al men?
a) Camarones gratinados
b) Filete a la veracruzana
c) Filete en salsa de cilantro
d) Camarones rebozado
e) Brochetas de camarn


















58%
42%
1) Le gusta consumir
mariscos
Si
No
28%
27%
4%
41%
2)Con que frecuencia
consume mariscos?
Cada semana
Cada mes o mas
Cada ao
No le gustan
18%
12%
28%
38%
4%
3) Razon principal por la cual las
personas no consumen mariscos
Por el precio
Por el olor
Por alergias
Por la mala
preparacion
Otras respuestas
44%
36%
4%
16%
4)Razon por lacual a las personas le gustan
demasiado los mariscos
Por el sabor
Por la buena preparacin,
calidad
Porque se pueden
acompaer con bebidas
alcoholicas
Porque vivien en la costa
y/o por costumbre
a) Aceptacin del producto y mejoras
El restaurante de mariscos TOMA TODOes una empresa dedicada a la venta de
comida rpida de mariscos frescos y cocinados. Lo que se quiere hacer es ampliar y/o
remodelar las instalaciones, para que el establecimiento tenga un mejor acceso para
las personas que degustan de nuestros productos.
A la vez se identificara un estimado del porcentaje de personas que consumen marisco
(personas entre los 10 a 60 en la ciudad de Nuevo Laredo, Tamaulipas), tambin
darnos a conocer algunos platillos que no se manejan en el men y se desean agregar,
se ver cual es el mas elegido por los encuestados, tambin se ver en que podemos
mejorar en base a esta encuesta que se aplicar a varias personas, ya que se
menciona en una pregunta en que es lo que principalmente se fijan las personas al ir a
un restaurante y si los precios son accesibles para las personas.
Gracias a esta encuesta se ver si los productos son aceptados por el mercado y si se
necesita mejorar en algunos aspectos tomando en cuenta las respuestas que den los
encuestados.

b) Resultados de la investigacin de mercado














16%
8%
52%
12%
12%
5)Cunado vas a un restaurante, que es
en lo que te fijas
Buen precio y
calidad
Buena
atencion
En las
instalaciones
y limpieza
Solo 1 y 3
otros
96%
4%
6)Consideraria pagar una suma de dinero
por un platillo de mariscos , incluyendo la
propina
Si
No
20%
24%
16%
14%
26%
7)Platillos que le gustaria que se agregaran al menu
Camarones gratinados
Filete a la veracruzana
Filete en salsa de
cilantro
Camarones rebozados
Brocheta de camaron






























c) Conclusin de las pruebas
Como se puede observar el resultado para la primera pregunta, nos dice que el 58%
de la poblacin si consume mariscos, pero el resto que es el 42% no los consume.
Para la segunda pregunta, el resultado fue que el 28% consume Mariscos una vez por
semana, el 27% una vez por mes, el 4% cada ao lo consume y el 41% no le gustan.

Para la tercera pregunta, el resultado fue 18% por el precio, 12% por el olor, un 28%
por alergias, un 38% por la mala preparacin y el resto que es el 4% que dieron otras
respuestas que no se mencionaban.
Para la cuarta pregunta, el resultado fue 44% dijo por el sabor, el 36% dijo por la
calidad y buena preparacin, el 4% dijo que se pueden acompaar con bebidas
alcohlicas y el 16% dijo que porque vivan en la costa y/o por costumbre.
Los resultados de la quinta pregunta, fue 16% por buen precio y calidad, el 8% por
buena atencin, el 52% por limpieza y en las instalaciones, el 12% por la 1 y 3 y un
12% otras respuestas que no se mencionaban.
En la sexta pregunta, los resultados fueron 96% dijo que si y el 4% dijo que no.
En cuanto a la sptima pregunta, el resultado fue 20% opto por el patillo de camarones
gratinados, el 24% por el filete a la veracruzana, 16% por el filete en salsa de cilantro,
el 14% por los camarones rebosados y el 26% por la brocheta de camarn.

3. Estudio de Factibilidad
El riesgo ms comn que tiene este tipo de negocios es que la gente no vaya a
consumir, dicho riesgo se ve minimizado con el estudiode mercado y la campaa de
publicidad, a esto esta el sazn del restaurante del cual no se tiene ninguna duda de
que ser muy bueno.
La oportunidad que nos presenta el mercado es poder ampliar el negocio para tener
ms capacidad de clientes y adaptarlo a las necesidades de estos.
Al analizar los resultados de las encuestas se pudo identificar cules son las causas de
porque los clientes consumen y no consumen platillos de mariscos, tambin en que es

lo que se fijan primordialmente en un restaurante de este tipo y qu tipo de platillos se
deben implementar.
Al analizarlo detenidamente es factible hacer este tipo de mejoras ya que en la ciudad
de Nuevo Laredo, esta en constante crecimiento, por personas de otras ciudades y
estados, estas estn acostumbradas a consumir marisco por el lugar de donde viene,
gracias a esto se podr mejorar las instalaciones y en un futuro abrir otras sucursales.
Tambin se mejorara en la atencin al cliente, por ello se llevaran cursos para capacitar
adecuadamente a los trabajadores, ya que de esto depende que el cliente sigua
volviendo.
En conclusin, el restaurante TOMA TODO es una empresa factible dentro del
mercado pues cuenta con un buen servicio y beneficios que la competencia no tiene y
mas porque es uno de los principales platillos que se estn consumiendo ahora en la
ciudad, solo falta introducir un poco ms el restaurante en el mercado, puesto que no
es muy reconocido en toda la ciudad.

4. Diagnstico comercial
a) Descripcin del clima laboral
El restaurante cuenta con un clima laboral extraordinario, a pesar de que solo cuenta
con poco personal, la relacin que existe entre ellos es excelente ya que todos poseen
una actitud positiva que hace que el ambiente laboral sea muy prctico a la hora de
trabajar.
b) Direccin comercial actual
El propietario del negocio es el que lleva la direccin comercial del restaurante
Mariscos TOMA TODO tomando en cuenta desde los inicios del negocio l es el que

Mes # Ventas Ant Venta Actual T. Ceviche Ventas Ant Venta Actual F. Pescado Ventas Ant Venta Actual C. Camarones
Agosto 1 6,000 $ 19,180 $ 13,320 $
Septiembre 2 450 $ 6,450 $ 420 $ 19,600 $ 520 -$ 12,800 $
Octubre 3 150 $ 6,600 $ - $ 19,600 $ 800 -$ 12,000 $
Noviembre 4 600 -$ 6,000 $ 1,700 -$ 17,900 $ 1,320 $ 13,320 $
Diciembre 5 600 -$ 5,400 $ 400 -$ 17,500 $ 2,800 -$ 10,520 $
Enero 6 1,200 $ 6,600 $ 2,100 $ 19,600 $ 2,280 $ 12,800 $
Febrero 7 2,700 $ 9,300 $ 1,400 $ 21,000 $ 1,600 $ 14,400 $
Marzo 8 3,900 -$ 5,400 $ - $ 21,000 $ 1,360 -$ 13,040 $
Abril 9 1,500 $ 6,900 $ 2,450 -$ 18,550 $ 2,960 $ 16,000 $
Mayo 10 450 $ 7,350 $ 2,450 $ 21,000 $ 3,000 -$ 13,000 $
Junio 11 150 $ 7,500 $ 3,150 -$ 17,850 $ 600 $ 13,600 $
Julio 12 900 -$ 6,600 $ 1,750 $ 19,600 $ 800 -$ 12,800 $
Agosto 13 723 $ 7,323 $ 79 $ 19,679 $ 1,039 $ 13,839 $
Tostadas de Ceviche Filete de Pescado Coctel de Camarones
Restaurante Mariscos "TOMA TODO" (Productos)
2
0
1
3
Diagnostico
de ventas
$-
$5,000
$10,000
$15,000
$20,000
$25,000
Diagnostico de Ventas
Venta Actual T. Ceviche Venta Actual F. Pescado Venta Actual C. Camarones
ha estado al frente del restaurante logrando que se posicione en el mercado de Nuevo
Laredo, realizando estrategias comerciales que den a conocer el restaurante,
considerando que l es una persona agradable tanto con los empleados como con los
comensales, responsable, servicial, alegre, y con un gran sentido de seguir atendiendo
las necesidades del negocio y de sus clientes, adems de que es una persona que
busca dirigir a su empresa al cumplimiento de los objetivo.
c) Plan de venta
- Diagnstico de ventas



















- reas de oportunidad

Un rea de oportunidad que se puede encontrar en el restaurante es el servicio al
cliente, ya que no se cuenta con personal capacitado que ayude a brinda un buen
servicio, se realizara eso con el fin de aumentar las ventas.
- Propuesta de mejora
Una propuesta de mejora es en el servicio del restaurante TOMA TODO, para lo cual
se realizo un anlisis del proceso actual dentro del restaurante, localizando las fallas y
posteriormente cumplir con el principal objetivo que es realizar una propuesta de
mejora. El servicio es de vital importancia dentro de un restaurante ya que es el rostro
de todo el equipo que participa dentro de l, con esto no quiero decir que las dems
reas no sean importantes, sin embargo el servicio es con el cual el cliente est en
contacto directo continuamente y en el cual recae principalmente la responsabilidad de
la primera impresin que se lleva el cliente. De manera figurada, en una obra de teatro
hay muchas personas involucradas, maquillistas, coregrafos, escengrafos, director,
etc.; sin embargo si los actores no realizarn su mejor desempeo y cumplir con lo que
les corresponde, todo el esfuerzo que cada uno de ellos realiza tras bambalinas no se
vera reflejado al final de la obra. De la misma manera ocurre dentro de un restaurante,
no tendra caso que todo el esfuerzo que se hace en las dems reas se rompa en el
rea de servicio, ya que simplemente se opacara el esfuerzo y todo el trabajo que
cada uno realizo.
- metodologa
La metodologa que se utilizara ser consultoras de marketing, ya que son consultoras
agiles, dinmicas y didcticas.
Y el principal objetivo de estas consultoras es capacitar y hacer competente a la
gerencia, los meseros y al personal de la cocina del restaurante, con estrategias

utilizadas en restaurantes lideres a nivel mundial, dar pautas para que los meseros
presten un mejor servicio al cliente. As generara ms clientes fieles y mas ventas, as
proyectara el restaurante para que sea ms competitivo con buena estructura de plan
de marketing y ventas
- Guin de venta
1. Brindar un saludo buenas tardes (das) bienvenido al restaurante (asignarle una
mesa) y brindarle la carta.
2. Ofrecerle las promociones del da y preguntar si pueden tomar su orden al igual
algo de beber.
3. Traer los platillos que pidieron y desearle buen provecho, que disfruten su
comida.
4. Estar al pendiente si necesitan alguna cosa o desean pedir la cuenta.
5. Dar las gracias con una sonrisa y decirles (espero y hay disfrutado su comida)
que tenga un excelente tarde (da) lo esperamos pronto.
d) Gestin de comprar
- Diagnstico del proceso de compra
Para el proceso de compra el restaurante TOMATODO utiliza una serie de pasos los
cuales son necesarios para poder realizar correctamente el proceso de ventas.
En seguida se mostraran los pasos que se utilizan en el proceso.
Primer paso.
Se recibe la requisicin de las compras hechas al departamento de abastecimiento, la
cuales indicaran:
Qu es lo que se necesita?
Cuntas unidades necesita?

Cundo deben estar disponibles los artculos para la produccin.
Quin hace la requisicin y la solicitud.
Cantidad de existencia en el inventario del producto (esto para evitar compras
innecesarias y mantener al mnimo los gastos de inventario)
Quines autorizan la compra?
SEGUNDO PASO
Anlisis de las posibles fuentes de abastecimiento "proveedores potenciales". Realizar
investigacin de los archivos disponibles que se tengan en compras, pedir cotizacin
de precios a cada uno de los proveedores as como fechas de entrega.



TERCER PASO
Realizar el anlisis de las cotizaciones del proveedor en trmino de precios,
descuentos, entregas, embarques. Solvencia, calidad del trabajo. Reciprocidad y otros
factores.
CUARTO PASO
En este paso se coloca la orden de compra, la mejor alternativa, mejor proveedor, se
debe estar seguro de que en la orden exista toda la informacin del artculo, nmero de
orden, firmas, cantidad, precio, fecha de entrega, descuentos y condiciones de pago.
QUINTO PASO
Seguimiento del pedido, esto implica realizar comprobaciones ocasionales para
chequear el progreso, el estatus de cumplimiento del pedido.
SEXTO PASO

Recibo del artculo, esto traer varias actividades por el departamento de recibo antes
mencionadas como inspeccin e inspeccin y manejo en el rea de almacn.
SEPTIMO PASO
Este paso final implica la termalizacin de la transaccin y debe realizarse un registro
del inventario la operacin de compra se da como terminada y se enva el pago a los
proveedores.
- reas de oportunidad
El equipo colaborativo atreves de un anlisis se pudo constatar que existe un rea de
oportunidad.
Esta se puede encontrar en la necesidad de compra ya que atreves de esta se
selecciona un proveedor el cual ha sido el nico dentro de los 3 aos de existencia de
este negocio.
Es por esto que se implementara un nuevo proceso o la innovacin de este nos
referimos al paso 2 este habla sobre el llamado al proveedor se mejorara para que este
sea modificado a seleccin de proveedor. Para lograr un mejor pronstico de compra y
encontrar mejores opciones de proveedores alcanzando mejores productos y ahorro en
el precio.
- Estrategias de mejora
La estrategia que se utilizara en esta rea de oportunidad es poder brindar al
restaurante TOMATODO una cartera de proveedores similar al que se utiliza en la
cartera de clientes para que el encargado de compras pueda inspeccionar y
seleccionar mejor el proveedor del producto a adquirir.

De esta manera se busca minimizar un poco los costes de materia prima para el
restaurante atreves de mejores selecciones de proveedores.
En seguida se mostraran los pasos que se utilizan en el proceso.
Procedimientos del rea de compra
1.- necesidad de compra
2.- llamado al proveedor
3.- solicitud de pedido
4.- inspeccin de recepcin
5.- conformidad del restaurante
6.- evaluacin de proveedores y calidad del producto
- Procedimientos del rea de compras





















- Estrategias de desarrollo de proveedores
La estrategia que se utilizara en esta rea de oportunidad es poder brindar al
restaurante TOMATODO una cartera de proveedores similar al que se utiliza en la
cartera de clientes para que el encargado de compras pueda inspeccionar y
seleccionar mejor el proveedor del producto a adquirir.
De esta manera se busca minimizar un poco los costes de materia prima para el
restaurante atreves de mejores selecciones de proveedores.
En seguida se mostraran los pasos que se utilizan en el proceso.

e) Inventarios
- Tcnicas de control
El autor Max Muller, nos dice que el control de inventarios es un herramienta
fundamental en la administracin moderna, ya que esta permite a las empresas y
organizaciones conocer las cantidades existente de productos disponibles para la
venta, en un lugar y tiempo determinado.
Uno de los mejores mtodos a utilizar en el restaurante es el mtodo FIFO ("first in, first
out", lo primero que entra, sale primero), ya que este mtodo permite comprender y
mantener la cadena de suministros. Si el restaurante no rota sus existencias, y los
nuevos materiales que entran son utilizados de inmediato, las existencias ms viejas
expiran causando una gran prdida. Esto nos demuestra que las existencias deben ser
dispuestas por fecha de recepcin.
- Niveles de abasto

El restaurante Mariscos Toma todo aplica una tcnica que fue inventada por el dueo
del local a la que el nombro como la: "5-2", la cual quiere decir que siempre se compra
ya sean 5 artculos, kilos, unidades, paquetes, etc., de la materia prima, el 5 representa
la cantidad de cosas que deben estar en inventarios como mximo, mientras que el 2
representa: el momento exacto en el que esa materia prima debe ser reabastecida,
para que no se presente escases en los productos.
- Tiempo de reabastecimiento
Las compras que se realizan para el reabastecimiento se realizan semanalmente, en
das diferentes, ya que la verdura es abastecida cada martes de cada semana, los
mariscos y desechables cada sbado, los alimentos no perecederos y otros los das
jueves.
- Conclusiones y recomendaciones
Mariscos Toma Todo, lleva un buen control de inventarios, adems de que con la
ayuda del mtodo "first in, first out", permite que el restaurante tengo el mnimo de
mermas, ya que procuran que toda aquella materia prima que entra es la primera que
debe salir.
As mismo es recomendable que no pierdan de vista el control de inventarios, ya que
deben llevar a cabo una bitcora ya sea manual o electrnica la cual les permita
identificar con mayor rapidez y eficiencia los artculos prximos a caducar, o aquellos
que presentan escases, entre otros beneficios que esto ofrece.
f) Gestin de ubicacin, reas de trabajo




















5. Aplicacin de la utilizacin de las nuevas innovaciones tecnolgicas
Mariscos Toma Todo, cuenta con una escases de innovacin tecnolgica, ya que es
necesario que se cuente con el software necesario para llevar con exactitud el control
de inventarios, as mismo es indispensable crear una base de datos que permita
registrar las ventas diarias que se realizan.
Seria excelente idea disear el software que nos de la opcin de que las y los meseros
registren las ordenes en las computadoras y automticamente la orden llegue a la
pantalla de los cocineros, esto con la idea de que se lleve un mayor control en cuanto a
las rdenes.
Otra cosa que es importante modificar es cada una de las reas ya que es necesario
climatizarlas y equiparlas, especialmente el rea de cocina ya que se cuenta con poco
equipo para la preparacin excesiva de alimentos que los clientes solicitan.
6. Mejoras en las operaciones del producto o servicio
Las mejoras que se podran aplicar es el llevar el control de las ordenes que los
clientes solicitan, esto con la finalidad de que se lleve un orden cronolgico y de esta
manera el cliente se sienta satisfecho y augusto con el servicio que se brinda.

As mismo es de gran utilidad que se mejore el proceso de compra, para ello es
necesario que se lleve un control de inventarios donde se arroja la informacin de los
productos prximos a escasearse, todo con la finalidad de evitar compras innecesarias
y sobre todo mermas.


CAPITULO IV. PLAN COMERCIAL

1. Objetivos de marketing
Crear una variedad de anuncios publicitarios.
Mejorar la presentacin de los platillos.
Expandir el men.
Aumentar las ventas.
2. Estrategias de marketing
Emitir anuncios en radio, as mismo entregar volantes, tarjetas de presentacin y
publicarnos en revistas como EL PORTAL.
Utilizar platos o loza diferentes en los cuales se sirve la comida, as mismo realizar
presentaciones creativas con los mismos alimentos.
Agregar por los menos 4 platillos ms al men, con la finalidad de que exista mayor
variedad, y el pblico se sienta ms atrado.
En base a las promociones que se deben implementar en los platillos ya existentes,
las ventas podrn aumentar un 20 %.
3. Estrategia comercial (aplicadas a las 4 Ps y nombres de esas estratgias) meli



4. Bases de competencia (ideas de la competencia para mejorar el negocio)
5. Plan de accin (cronograma de las estrategias a implementar) Ramn



6. Creacin de marca
- Cambio de imagen, slogan, colores, texturas
- Cambio de productos o servicios envase, presentacin,
- Comunicacin con el cliente
- Campaas publicitarias, prensa, etc.
- Imagen de empleados, etc.
7. Poltica de precio y promocin
8. Distribucin y puntos de venta (Alexis)

9. Sistema y plan de ventas


El sistema que se implementa en el restaurante para lograr estrategias de
ventas importantes es desarrollar el negocio de repeticin.
El restaurante y los colaboradores de este de encargan de que cada cliente
que entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias
de ventas ms establecidos, tales como: Tarjetas de descuento, los das de men
especial, y un men que cambia regularmente.
La estructura de la empresa es muy importante para lograr tener un plan de
ventas exitoso ya que ellos se encargan de brindar un excelente servicio al cliente.




















SISTEMA DE VENTAS DEL RESTAURANTE MARISCOS TOMA TODO









GERENTE: Supervisar los diferentes departamentos a su cargo, que cumplan con las
funciones y tareas que conllevan al logro de los objetivos del restaurante, se encarga de
realizar juntas mensualmente con los diferentes departamento para optimizar recursos,
revisar reportes mensuales de las actividades realizadas por los departamentos,
implementar programas que contribuyan al mejoramiento del restaurante, tomar
decisiones que representan un riesgo o una mejora para el restaurante.
RECURSOS HUMANOS: Se encarga de llevar un control adecuado sobre todos los
empleados del restaurante, adems de la contratacin de nuevo personal y la
capacitacin de los mismos.
CONTADOR: Se encargara de reportar diariamente al gerente general de las operaciones
que se han realizado durante el da, se encarga de llevar toda la contabilidad del
restaurante, realiza el estado de resultados (balance general, estado de prdidas y
ganancias), la declaracin de impuestos y el cumplimento de los pagos correspondientes
a los empleados.
CAJERA: Llevar control del efectivo de las ganancias que se generen durante el da, en si
es encargado del cobro a los clientes por concepto de ventas, adems que ayuda al
contador con reportes mensual de los ingresos.
CHEF: Supervisar y coordinar al personal que se encuentra en el rea de cocina, es el
encargado de realizar el men segn las necesidades del restaurante.
MESERA: Atender a los clientes, servirles lo que estos ordenen y sobre todo brindar un
buen servicio, ofreciendo productos de alta calidad.
LIMPIEZA: Este departamento se encarga de mantener limpio el restaurante, ayudndole
al mesero a mantener limpias las mesas y colocar los platos en su lugar, es el encargado
de brindar una buena imagen del restaurante.

10. FODA de riesgos y oportunidades del mercado

A continuacin se presentara el siguiente anlisis de los riesgos y
oportunidades del restaurante Mariscos Toma Todo, lo cual se pretenden identificar los
factores externos que podra afectar en algn momento la empresa, de esa manera
tener un plan de contingencia que ayude en caso que llegue a suceder cualquier riesgo
o alguna oportunidad que se presente.


11. Medicin de resultados
Debido a las propuestas planteadas se pretende implementar programas para que se
cumplan con los objetivos que se han establecido en el restaurante.

Entrada de nuevos competidores al
mercado.
Robo de ideas por los competidores
Los ingresos sean menores que los
gastos.

Riesgo del
mercado
Implementacion de nuevos platillos.
Utilizar publicidad para llamar la atencin de
nuestros clientes.
Innovar platillos para nios y as dominar el
mercado infantil.
Se tenga ingresos favorables (que crezcan las
ventas).



Oportunidades
del mercado






















Crear una variedad de anuncios
publicitarios.
Primero que nada se tiene que verificar el
tipo de publicidad que se quiere dar a
conocer ya sea radio, volantes, revistas
etc., conocer el costo de cada uno y ver
cual seria mas apto para la publicidad del
restaurante.




Mejorar la presentacin de los
platillos.
Se realizaran varias pruebas antes de
mostrarlas, siempre cuidando la calidad
del producto y sobre todo que cumpla con
los requisitos que el cliente espera.

Expandir el men.
Para que se pueda expandir el men es
necesario que se tengan bien definidos los
nuevos platillos que se lanzaran al
mercado.





Aumentar las ventas.
Para el aumento de las ventas se
realizaran promociones especialmente a
personas que lleven nios ya que recibiran
un platillo especial gratis para ellos y
pequeos incentivos para los
cumpleaeros, ademas de las
promociones de 2x1 en algunos platillos.



Medicin de
resultados

CAPITULO V. PRESUPUESTOS

1. Presupuesto de Ventas (lo que se espera vender anualmente)
2. Presupuesto de Compras (lo que se espera comprar anualmente)
3. Presupuesto financiero
4. Balance General
5. Estado de resultados (prdidas y ganancias)
6. Presupuestos de transportacin
7. Cotizaciones de materiales similares y servicios (mnimo 3 diferentes reales)
8. Presupuesto de la materia prima para la mejora
9. Otros costos de mejora
10. Opciones de financiamiento(mnimo 3 lugares reales, con fundamentacin,
donde se les pueda dar prstamos para la mejora)


CONCLUSIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFA