BIOQUMICA II

Mayo del
2013

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PRCTICA N 3
REACCIONES DE CARACTERIZACIN PARA CARBOHIDRATOS

I. OBJETIVOS
Conocer las diferentes reacciones para la identificacin de carbohidratos.
Realizar las diferentes reacciones usando diferentes azcares.

II. MARCO TERICO

LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera
exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su
vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los
vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven
como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 Kcal./gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes
energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable
cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en
el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de
nuestra alimentacin diaria.
En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr/da de
hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos
brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y
abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser
complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos
cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas
del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra.

Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que
se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una
molcula. La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos
alimenticios.








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III. MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales:

Pipeta graduada
Vaso precipitado
Tubo de ensayos
Mechero
Papel
Reactivos:
Xilosa
Glucosa
Ribosa
Galactosa
Acetato de Anilina
Hidrxido de Sodio
cido Pitrico
Amoniaco
Nitrato de plata
Reactivo de Benedict
Reactivo de Nylander
Alfa Naftol
cido Sulfurico cocentrado
Para bromo anilina



CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacridos Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacridos Maltodextrina, fructo-
oligosacridos
Polisacridos Almidn: Amilosa, amilopectina
Polisacridos Sin almidn: Celulosa, pectinas,
hidrocoloides
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IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Reacciones de caracterizacin

1) Por accin del calor

En un tubo de ensayo se vierte algn tipo de azcar, y por otro lado un pedazo de
papel es sumergido en acetado de anilina.
El tubo de ensayo con el azcar es sometido a cierta temperatura y cuando el
azcar se torne de color oscuro, introducir el papel en el interior del tuvo, un
resultado positivo nos dar un color de rojo en el papel.

2) Poder reductivo.

a) Reaccin de Moore

En un tubo de ensayo se introduce cualquier tipo de azcar y seguidamente se
tambin se le vierte cierta cantidad de Hidrxido de Sodio.
Posteriormente se es sometido a una leve temperatura en el mechero. Un
color amarillo, nos indicara que la reaccin es positiva.

b) Reaccin de Brown

De la solucin anterior tomar una cierta cantidad y verterlo en tubo de ensayo
de ensayo y agregarle cido pitrico. Al enfriar lo nos dar un color rojo como
muestra de que sea positivo.

3) Accin sobre sales de Plata

a) Reaccin de Tollens

En un tubo de ensayo aadir 2ml de Nitrato de Plata al 2% y luego gota a gota
de amoniaco, agregar el amoniaco hasta que el precipitado desaparezca.
Posteriormente agregar algn tipo de azcar y calentar en el mechero. Un
precipitado pardo casi negro (espejo de plata) nos indicara un resultado
positivo.

4) Accin por sales de cobre

a) Reaccin de Benedict

En un tubo de ensayo verter 2ml del reactivo de Benedict y luego 2ml de
cualquier tipo de azcar. El tubo se formar un precipitado de color verdoso-
amarillento y que finalmente terminar en rojo que nos indicara que la prueba
es positiva.

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5) Accin en sales de Bismuto

a) Reactivo de Nylander

En un tubo de ensayo verter 1ml de reactivo de Nylader y luego 2ml de
cualquier tipo de azcar. Posteriormente nos dar un color amarillo y luego
pasara a un color negro que nos indica que la reaccin es positiva.

6) Reaccion furfuricos

a) Reactivo de Molish

Se agrega en tubo de ensayo 2 ml de azcar y luego -Naftol al 15%,
posteriormente verter cuidadosamente cido sulfrico concentrado por las
paredes del tubo. En la zona de contacto aparecer una coloracin violeta
que nos indica que la reaccin es positiva.

b) Reaccin de Rice y Roe

En un tubo de ensayo verter 2 ml de Xylosa al 1% y luego 1ml de p-bromo
analina, posteriormente llevarlo a bao mara a por 10 min. Luego
observar.

V. RESULTADOS, CALCULOS Y GRFICAS

Reacciones de caracterizacin

1) Por accin del calor (resultado final)




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2) Poder reductivo 3) Accin sobre sales de plata
a) Reaccin de Moore a) Reaccin de Tollens











4). Accin
sobre sales de
cobre

5) Accin en sales de Bismuto
a) reaccin de Banedict a) Reactivo de Nylander







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6). Reaccion Furfuricos
A) Reactivo de Molisch b) reaccin de Rice y Roe











VI. DISCUCIN
En la prctica realizada tuvo muchas interrogantes, como por ejemplo el mecanismo
como es que cada reactivo actuaba en el carbohidrato.

He aqu un comentario sobre el mecanismo de accin en la prueba de Molish: La
presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por lareaccin de Molisch, que a
cierto punto es la reaccin universal para cualquier carbohidrato. Se basa en la accin hidrolizante y
deshidratante del cido sulfrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reaccin el cido sulfrico
cataliza la hidrlisis de los enlaces glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a furfural (en las
pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas).Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del
reactivo de Molisch (reaccin de Molisch) dando un producto coloreado.

Entonces el uso de cido sulfrico concentrado es esencial en dicha reaccin ya que si utilizamos cido
sulfrico diluido la reaccin no se llevar a cabo.

VII. CONCLUCIN
Se conoci las diferentes reacciones en el reconocimiento de los
carbohidratos.
Se adquiri destreza en las diferentes reacciones de reconocimiento de
carbohidratos.
VIII. CUESTIONARIO


Reaccin de Benedict
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Reaccin de Tollens


Reaccin de Molish
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IX. BIBIOGRAFA

es.scribd.com, Reconocimiento de Carbohidratos [subida y actualiza el 20 de
octubre del 2011]
Plumer D. Bioqumica Prctica Ed. Mc Gram hill. Latinoamericano. Bogota-
1981.