Informe de Qumica

Produccin de cerveza y caipiria

Marcos Rossi da Silva
Gabriela Huayta
Gabriela Gudio
5to de Secundaria





















Santa Cruz de la Sierra, 30 de Abril de 2013
Supervisin del Profesor Alberto Zambrana
Ingeniero Qumico en Procesos


2
ndice


1. Introduccin............................................... pg. 3
2. Objetivo...................................................... pg. 3
3. Clasificacin............................................... pg. 4
4. Como Hacer la Bebida................................ pg. 6
5. Conclusin.................................................. pg. 7
6. Bibliografia................................................. pg. 8




3
1. Introduccin
SOBRE LA CERVEZA

Se denomina cerveza a una bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo que se
fabrica con granos de cebada de cebada u otros cereales cuyo
almidn es fermentado en agua con levadura y frecuentemente aromatizado con lpulo,
entre otras plantas.

De ella se conocen mltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las
diferentes formas de elaboracin y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un
color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones
rojizos. Se la considera gaseosa (contiene CO2 disuelto en saturacin que se manifiesta
en forma de burbujas a la presin ambiente) y suele estar coronada de una espuma ms o
menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduacin
alcohlica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se
encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.


CAIPIRIA

La caipiria es el cctel nacional de Brasil, consistente en cachaza, lima, azcar y hielo.

Se suele presentar con pajitas, ya que el secreto de la caipiria est en beber el lquido de
la parte inferior del recipiente, pues todo el jugo de la lima y el azcar se sita al fondo y
poco a poco se va mezclando con la cachaza. Beber sin pajita no es recomendable, pues el
sabor no es el mismo, arriba queda toda la cachaza sin diluir y est bastante fuerte.


2. Objetivo
Nuestro objetivo es lograr hacer dos bebidas, una cerveza y una caipiria, con el intuito
de mirarnos en la produccin para la venta.

No absteniendo a esto, tenemos como objetivo igualmente la produccin para logramos
conocer como es que se fabrica dicto productos.




4
3. Clasificacin

TIPOS DE CERVEZA

Existen diversos criterios de clasificacin de las cervezas. Las diversas asociaciones y los
expertos se pusieron de acuerdo en los aos 1970 para elaborar una clasificacin de las
cervezas basadas en estos criterios y en las descripciones de los propios elaboradores.

INGREDIENTES
Habitualmente se suele indicar con qu grano se ha elaborado la cerveza
cuando no ha sido elaborada exclusivamente con malta de cebada: cerveza
de trigo, de avena, etctera. En la mayora de los casos se trata de una
mezcla de malta de cebada y del grano indicado. No se suele indicar con
qu lpulo est hecha la cerveza, pero existe un estilo particular que se
define por el uso de uno en particular: se trata de la cerveza Pils o Pilsener,
que originalmente tena que hacerse con cebadas de Moravia y lpulos
de atec (o Saaz) de Bohemia.

ASPECTO
Muchas cervezas reciben el distintivo de su color: cerveza mbar, roja,
rubia, negra. Otras vienen definidas por su transparencia: cervezas turbias o
translcidas. Normalmente, la translucidez de una cerveza puede ser debida
a las protenas en suspensin, procedentes del grano (menos de cebada), o
bien puede ser debida al hecho de ser poco o no haber sido filtrada y llevar
levadura en suspensin. Las cervezas negras son llamadas as por el uso que
se hace en la receta de maltas tostadas o quemadas.

PROCEDIMIENTOS
Algunas cervezas se definen por algn procedimiento particular:
la Rauchbier (cerveza ahumada) est hecha con maltas que se han tostado
dejando que el humo de la lea impregne en grano.
La Dampfbier o Steambeer vienen definidas por el uso de maquinaria de
vapor en su elaboracin. No son exactamente estilos pero se definen de esta
forma. Algunas cervezas de Alemania, en invierno, eran servidas calientes y
adems se sola mojar una barrita de hierro (Stachel) al rojo para aumentar
la temperatura y caramelizar algunos azcares: Stachelbier.


5

PROCEDENCIA O DENOMINACIN DE ORIGEN
Muchas cervezas se definen por su lugar de origen o por una denominacin
de origen controlada. Es preciso hablar en especial de las cervezas
de abada, que suelen recibir su nombre y su denominacin por su relacin,
no siempre evidente ni directa con algn cenobio.
Sin embargo, a diferencia de lo que sucede con el vino, la comercializacin
de las cervezas no est basada en un sistema de denominaciones de
origen, a las que se asigna una regin determinada que es la nica en la
que se permite fabricar el correspondiente producto y la nica que tiene
derecho a usar esa denominacin de origen. Las cervezas adoptan por
nombre marcas comerciales registradas en los usuales registros de patentes
y marcas. Muchas marcas de cerveza son famosas. Una gran fbrica encarga
en distintos pases la elaboracin de una misma cerveza, sobre la base de
exigirles una muy concreta receta. La produccin no est ligada a una
regin determinada. El consumidor bebe la misma cerveza
independientemente de que est elaborada en Japn, en Espaa o en
Burdeos.

GRADUACIN
Esta es la clasificacin ms sencilla. Segn el tipo de fermentacin las
cervezas se dividen en dos grandes grupos, lager de baja fermentacin, y
ale las de alta fermentacin, en las que se incluyen tambin las de
fermentacin espontnea.


TIPOS DE CAIPIRIA

Debido a que la bebida se ha popularizado en casi todo el mundo, existen diferentes
variantes de la misma. En algunas partes se prepara con azcar moreno en vez de blanco
y, a veces, se sustituye la cachaza por el vodka, tomando entonces el nombre de
caipiroska, o por el ron, en cuyo caso se le conoce como caipirissima. Tambin hay otra
variante en la que se le aade granadina, para que adquiera un sabor afresado. Tambin
podemos encontrar un derivado llamado caipirisco, el cual se prepara de la misma forma
pero sustituyen la cachaza por pisco, otra alternativa es utilizar vino en lugar de la
cachaza, conocido como caipivino. En Bolivia se sustituye la cachaza por el
tradicional singani.





6
4. Como Hacer las Bebidas


LA CERVEZA

La cerveza es bien complicada, ya que se necesita de materiales no tan fciles de
encontrar y tambin un preparo diferente.

Para empezar, tenemos lo proceso de la Mezcla de la Cebada.

En nuestro experimento mezclamos 300 gr. de cebada con 2 botellas de 350ml de Martn,
pusimos luego en un fuego medio e mezclamos por un tiempo.

Se form una mezcla fuerte y que ola bastante a la cebada.

El seguida, pusimos una cierta cantidad en la botella junto a agua destilada y la levadura.
Dejamos entonces fermentar por 3 dias.

Pasados los tres das pusimos el Lpulo, y dejamos tapado por una semana.



LA CAIPIRIA

El proceso de produccin de la caipiria es bien simple. Ya que no va nada ms que el
limn, la vodka y el azcar.

Limpiamos al limn y lo agregamos a la Vodka, batimos junto al azcar.

Es bien recomendable agregar el hielo cuando se consumir.








7
5. Conclusin

Llegamos a la conclusin que hacer una bebida no es de todo fcil, pero, sin embargo,
igualmente no es tan difcil, y, adems, se puede obtener un buen lucro en su fabricacin.

An nos falta mucho, por supuesto, lograr alcanzar una bebida con la calidad de una
fabrica, pero ya podemos tener la dimensin de cmo es la fabricacin de tal cosa, y, con
esto, sobretodo, nos despert la curiosidad de cmo lo es hecho.




8
Bibliografa

http://es.wikipedia.org/wiki/Caipiri%C3%B1a

http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza

http://alimentos.org.es/cerveza