Nutricin y Alimentacin Saludable

Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo energa y unas sustancias
qumicas (nutrientes) necesarias para la formacin, crecimiento y reconstruccin de los tejidos. Por lo
tanto alimento y nutriente y alimentacin y nutricin son conceptos diferentes.

La alimentacin es un proceso voluntario a travs del cual las personas se proporcionan sustancias
aptas para el consumo, las modifica partindolas, cocinndolas, introducindolas en la boca,
masticndolas y deglutindolas. Es a partir de este momento que acaba la alimentacin y empieza la
nutricin, que es un proceso inconsciente e involuntario en el que se recibe, transforma y utiliza las
sustancias nutritivas (sustancias qumicas ms simples) que contienen los alimentos.

No son pues sinnimos. No es lo igual ingerir alimentos para satisfacer el apetito que suministrar al
organismo sustancias para mantener la salud y la eficacia fsica y ejecutar las tareas bsicas y
cotidianas.

La nutricin es consecuencia de la alimentacin, es decir de los alimentos que componen la dieta y
de su proporcin. Por este motivo la alimentacin se considera adecuada y saludable cuando:
Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del organismo
Completa y variada en su composicin con inclusin diaria de todos los nutrientes y en ciertas
cantidades y proporciones, segn la edad y circunstancias de vida.
Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo segn el caso: conservar la salud,
cooperar en curar las enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de los nios y le
siempre y cuando
Adaptada a las necesidades y gasto energtico de cada individuo.
Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma para nutrirse. El nmero de
comidas que se pueden realizar con los alimentos es muy variado pero cuando stos quedan
reducidos en el aparato digestivo en unas cuantas sustancias nutritivas, la nutricin es unitaria y
montona.

Por eso si queremos mantener la salud deberemos conocer sus necesidades y tambin la
composicin de los alimentos, sus nutrientes. As podremos analizar si nuestra forma habitual de
alimentarnos es la correcta o si no lo es, modificar nuestra dieta.

Una buena nutricin es consecuencia de una alimentacin saludable.
La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,
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manteniendo el equilibrio
homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La
nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente
en la determinacin de una dieta.
Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y
eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de
elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos,
mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el
organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias.
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Lo
que tambin implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las
personas.
Pirmide de alimentos


Para establecer un parmetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, existe una manera de
representar de manera grfica los principales alimentos que deben ingerirse. Comnmente se hace a
travs de una pirmide, llamada pirmide nutricional, aunque tambin existen otros modelos como el
tren alimentario (utilizado en Colombia) y la esfera alimentaria.
La base de la pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o granos, sobre todo los
granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. En medio de la pirmide se encuentran
vegetales y frutas, que ayudan a tener energa ms natural y sin efectos secundarios. Para
asegurarse de obtener ms de la mitad de nuestras caloras de carbohidratos complejos es preciso
consumir las porciones sugeridas en este grupo. Los grupos disminuyen de tamao a medida que se
avanza hacia el vrtice de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en esos
grupos es menor que la que se necesita para una buena salud. La punta o vrtice de la pirmide
representa el grupo ms pequeo de alimentos, como grasas, aceites y azcares, de los que hay
que comer en menor cantidad.
Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener una visin ms clara
de las porciones que debemos consumir de cada grupo de alimentos. Aunque el peso o tamao de
los alimentos sea el mismo, no quiere decir que sean porciones equivalentes. Por ejemplo: media
taza de arroz al vapor tiene el mismo contenido energtico en kcal que poco menos de 6 tazas de
apio crudo. Como vemos los volmenes son radicalmente diferentes en comparacin con su
aportacin energtica.
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