UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : ANLISIS DE LOS ALIMENTOS
INFORME DE LABORATORIO N 2
INTEGRANTES : CLAUDIA GUARDAMINO A.
GABRIEL CORONADO JORGE
FERNANDO GELACIO CACHAY
ELMER ERNESTO BRUNO M.
EDUARDO PEA MUOZ
LASTENIA DEL CARMEN CACHAY
DOCENTE : In. ENRI!UE TERLEIRA GARCIA
TEMA : DENSIMETRA
FECHA : 2" DE SETIEMBRE DEL 2###
UNSM$ TARAPOTO
DETERMINACI%N DE LA DENSIDAD
I.- INTRODUCCIN:
Toda porcin de materia tiene una masa que ocupa un volumen. Para
medir amos !an de compararse con unidades adecuadas" por e#emplo$
%a masa en &ramos '&(
)l volumen en cent*metros c+icos 'cm
,
o c.c.(
No !an de con-undirse los conceptos de masa . peso. /ientras$ para
una porcin de materia$ la primera es constante$ la se&unda depende del
lu&ar en el que se encuentra situada$ como muestra la -rmula
P = mg
)n la que p 0 peso$ m 0 masa . & 0 aceleracin de la &ravedad.
No ostante$ durante muc!o tiempo e1isti con-usin entre peso .
masa$ por lo que$ aunque al in&eniero usualmente le interesen masas$ lo
usual es !alar de peso espec*-ico.
%a densidad 'd( se de-ine como el cociente entre masa 'm( . volumen
'v(:
D = m
V
2e medir3 !aitualmente en & 4 cm
,-
cuando se re-iere a l*quidos o a
slidos . en & 4 l '&ramos por litro( si se trata de &ases.
5n3lo&amente$ el peso espec*-ico 'p
e
( se de-ine como el cociente entre
el peso 'p( . el volumen:
p
e
= p
V
2e suele medir en &ramos de peso por cm
,-
'pond 4 cm
,-
(.
Dentro de la industria de los alimentos la determinacin de la
densidad es mu. importante$ .a que nos permite medir la concentracin de
slidos solules en muc!os alimentos" as* como el contenido de a6+cares
en soluciones a6ucaradas$ la concentracin de sal en salmueras$ tami7n el
*ndice de madure6 . por ende la calidad de ciertos alimentos.
2
Teniendo en cuenta la importancia de la densidad$ reali6amos la
presente pr3ctica mediante m7todos sencillos . que requieren de ciertos
equipos" 5s* determinamos la densidad o &ravedad espec*-ica $ m7todo que
nos permite !acer un uen control de calidad de los alimentos que nos sean
de muc!a utilidad$ tanto para el proceso de alimentos$ como para
determinar su calidad.
II.- O89)TI:O2:
Conocer los di-erentes m7todos de an3lisis densim7tricos.
Determinar la densidad de los alimentos empleados en la pr3ctica.
III.- /5T)RI5%)2 ; /<TODO2:
MATERIALES:
8alan6a de =estp!al
/uestra de alimentos
Proetas
8alan6a anal*tica
Picnmetro
MTODOS:
DETERMINACIN DEL PESO ESPECFICO O DENSIDAD RELATIVA EN
LQUIDOS:
>. Uso del picnmetro
5ntes de utili6ar el picnmetro dee ser lavado cuidadosamente con
una me6cla de dicromato de potasio . 3cido sul-+rico concentrado$ lue&o
en#ua&arlo meticulosamente con a&ua corriente . despu7s destilada.
?inalmente$ deer*a secarse en la estu-a en-riando en un desecador
conteniendo material des!idratante.
)s imprescindile$ que antes de utili6ar el picnmetro$ sea calirada
con a&ua destilada !ervida . -r*a. Traa#ar a la temperatura de caliracin
del picnmetro para lo cual ser3 necesario un a@o mar*a.
Procedimiento:
Otener el peso del picnmetro limpio . seco '5(
%lenar el picnmetro con a&ua destilada
Colocar la tapa del picnmetro
3
Parte del a&ua saldr3 en el capilar de la tapa$ esto permite ase&urar el
llenado.
2ecar los residuos del contorno del picnmetro
Pesar el picnmetro contenido con a&ua '8(
8otar el a&ua del picnmetro
%lenar de muestra . limpiar los residuos de muestra que se encuentran
en el contorno del picnmetro
Pesar el picnmetro contenido con la muestra 'C(
Grav E!pe"#$%"a = C & A
' & C
5 0 peso del picnmetro vac*o . seco
8 0 peso del picnmetro con a&ua
C 0 peso del picnmetro con muestra.
A. /7todo de despla6amiento
Donde se determina la llamada densidad &rosera" la cual se re-iere al
despla6amiento de l*quidos . se utili6a en alimentos slidos !etero&7neos
3sicamente$ consider3ndose como tales aquellos que no asoren a&ua o
alimentos !i&roscpicos.
Procedimiento:
)n una proeta colocar un determinado volumen de a&ua al que se
denominar3 :>$anotando este volumen.
Pesamos la muestra prolema ')#.: papa$ ceolla$ caramola$ etc.( . lo
anotamos a este peso determinaremos como P
Introducimos la muestra en la proeta que contiene el a&ua$ !aciendo
que el a&ua cura la muestra por completo$ de este modo otendremos
un volumen despla6ado al que denominaremos :A.

= P
V(&V)
Donde:

0 densidad &rosera
:> 0 volumen de a&ua antes de ser introducida la muestra prolema
:A 0 volumen despla6ado al introducir la muestra prolema
4
DETERMINACIN DEL PESO ESPECFICO EN SLIDOS
Para determinar la densidad aparente$ que es la relacin de masa por
unidad de volumen $ en la que se considera los espacios lires o vac*os entre las
part*culas$ mu. aplicado en alimentos para emalados o empacados.
Procedimiento:
Pesar la muestra '!arina$ &alletas$ etc.( . anotar este valor. 'P(
Colocar la muestra en una proeta$ dando unos li&eros &olpes 'BC
apro1imadamente( en la ase de la proeta
5notamos el volumen que ocupa la muestra dentro de la proeta ':(

= P
V
Donde:
P 0 peso de la muestra
: 0 volumen que ocupa la muestra
0 densidad aparente
IV.- RESULTADOS:
DETERMINACI%N DEL PESO ESPECFICO O DENSIDAD RELATIVA EN
L!UIDOS:
> PICNO/)TRD5:
/uestra: .o&urt de -resa
ITE
M
DESCRIPCIN PESO
A
Peso del picnmetro vac*o . seco >E.,FG>
B
Peso del picnmetro con a&ua AC.>HF>
C
Peso del picnmetro con .o&urt AC.IFEB
Calculo de la densidad:
= C & A
' & C
0AC.IFEB J >E.,FG>
AC.>HF> J>E.,FG>
5
0 >.CBIA
A D)N2ID5D KRO2)R5.
MUESTRA D)N2ID5D '& 4 ml (
PAPA >.CH
TOMATE C.GGIB
CE'OLLA >.CA
DETERMINACI%N DEL PESO ESPECFICO EN S%LIDOS
D)N2ID5D 5P5R)NT):
/uestra: !arina de ma*6
Peso de la muestra: AC.CBHG &
:olumen aparente:AI.E ml
D)N2ID5D 5P5R)NT): C.F>GC & 4 ml
IV.- DISCUSIONES:
%a densidad de la lec!e se encuentra entre >.CAB->.C,A &r 4 ml" teniendo en
cuenta esta densidad . compar3ndola con la densidad del .o&urt$ en este caso
-ue de >.CBIA este ran&o otenido es mu. ra6onale aunque es un poco
elevado" no se pudo comparar este resultado con otro m7todo$ en este caso$ la
alan6a de =etsall$ .a que la escasa muestra no lo permiti$ como se sae
que tanto el m7todo d picnmetro como el de la alan6a de =estall son los
m7todos m3s e1actos$ no se pudo a ciencia cierta con-irmar estos datos para
un resultado con-iale.
Con respecto a la densidad &rosera$ no es mu. recomendale el m7todo del
despla6amiento$ .a que el error de e1actitud lo determina cada proeta
&raduada que se utili6a en el e1perimento" pero esta densidad nos da una idea
apro1imada de su verdadero valor.
Re-erente al la densidad aparente$ en un inicio el volumen de la muestra de
!arina de ma*6 ocup los espacios vac*os$ pero despu7s de dar
apro1imadamente BC &olpes a la proeta con el contenido de la muestra se
otuvo que esos espacios vac*os -ueron llenados aparentemente !aiendo un
despla6amiento entre el volumen inicial . el volumen -inal.
V.- CONCLUSIONES:
6
)l m7todo de la densidad &rosera es un m7todo con errores peque@os$ pero
mu. pr3cticos . 7stos son usados ma.ormente en la pr3ctica para determinar
la densidad de alimentos slidos.
%as densidades otenidas para los di-erentes alimentos -ueron: para el .o&urt
>.CBIA" la papa >.CH$ el tomate C.GGIB$ la ceolla >.CA . para la !arina de
ma*6 C.F>GC.
No se cumpli con los o#etivos tra6ados$ solo se reali6 uno de ellos que -ue
el determinar la densidad de al&unos alimentos empleados en la pr3ctica.
VI.- RECOMENDACIONES:
5 los estudiantes que participan activamente en el curso$ se recomienda que
realicen nuevamente la pr3ctica$ pero utili6ando los m7todos que no se
reali6aron . que por teor*a podemos mane#ar.
5 los pro-esores encar&ados del curso de rindarnos el apo.o para que esto se
realice . as* poder adquirir la e1periencia necesaria . con-ian6a en nosotros
mismos.
VII.- BIBLIOGRAFA:
%ees R. L 5n3lisis De %os 5limentos L )ditorial 5criia J )spa@a.
Pearson D. LT7cnicas De %aoratorio Para )l 5n3lisis De %os 5limentos L.
)ditorial 5criia-)spa@a.
VIII.- ANEXO:
CALCULOS:
D)N2ID5D KRO2)R5:
P5P5:
Peso: >,G.> &r
:olumen inicial antes de introducir la muestra.>,CC ml
:olumen durante el e1perimento:>EAC ml

= P = )*+)
V(&V) ),*- & )*--
& '.#(
7
TO/5T):
Peso: GG.IB,H &r
:olumen inicial antes de introducir la muestra.>I,C ml
:olumen durante el e1perimento:>E,C ml

= P = ++,.*/
V(&V) )0*- & ),*-
& #."")* + , -.
C)8O%%5:
Peso: G>.CF,A &r
:olumen inicial antes de introducir la muestra.>I,C ml
:olumen durante el e1perimento:>EAC ml

= P = +)-1*(
V(&V) )0(- & ),*-
& '.#'2# + , -.
DENSIDAD APARENTE:
/uestra : !arina de ma*6
Peso de la muestra: AC.CBHG &r
:olumen aparente: AI.E ml

= P = (--./+
v (,0
& #./'"' + , -.
8