JARABES PARA RASPADOS.

Recetas de Lou Esquer.

De fresa:

1. Hierve 2 litros de agua durante 5 minutos.
2. Agrega 4 tazas de azcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese.
3. Aade 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueve 5 minutos ms, retira del fuego y deja enfriar.

De coco:

1. Hierve 3 litros de agua por 5 minutos.
2. Agrega 6 tazas de azcar y mueve para deshacerla.
3. Vaca 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fcula de maz, mueve.
4. Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada.
5. Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar.

De tamarindo:

1. En 1 1/2 litros de agua hierve 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un concentrado.
2. Aparte cocina 2 tazas de agua con 2 tazas de azcar.
3. Cuando logres un caramelo ligero, retralo y mzclalo con el concentrado.

De pia colada:
1. Mezcla 2 litros de yogurt de pia con coco y 4 tazas de azcar, revuelve hasta que se deshaga.
2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de pia en almbar.
3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera.
4. Si quieres, agrega un caballito de vodka.

Raspado de mango

Ingredientes:
3 mangos
125 gramos de azcar
Hielo molido
Procedimiento:
Pele los mangos, retire la pulpa y muela perfectamente. Ponga a cocer con el azcar hasta que espese
(aproximadamente 1/2 hora). Deje que enfre.
En un vaso ponga hielo y luego una capa del almbar, coloque ms hielo y ms almbar.

De rompope:

1/2 l. de rompope
4 tazas de leche
2 tazas de azcar
1 raja de canela

Pones a hervir la leche con la canela y cuando suelte el hervor le bajas y le agregas el azcar, la mueves
constantemente hasta que se haga espesa y baje la mitad y le agregas el rompope

!! El de ciruela y vainilla sabrs como se hacen de casualidad???

Mira, primero vas a preparar un jarabe base, vas a hervir 6 litros de agua con 3 kilos de azcar refinada
lo dejas en el fuego moviendo constantemente a que se disuelva el azcar y lo dejas reducir un poquito,
este es el jarabe base...

Ahora si quieres preparar de fruta natural al kilo de fruta perfectamente lavada y desinfectada, prtela
en pedazos no tan pequeos porque el fuego se deshace, ejemplo. GUAYABA, pones un kilo de guayaba
con 1/2 litro de jarabe base al fuego que hierva, mueves constantemente cuando la fruta este suave,
agrgale 1/2 kilo ms de azcar y una taza de agua, y deja que se disuelva el azcar moviendo
constantemente, checa la consistencia, te tiene que quedar la fruta como si fuera de mermelada, y el
caldito como si fuera miel...la dejas enfriar completamente y ahora si la puedes servir (nunca caliente o
tibia, porque se deshace el hielo)
Esta tcnica funciona con frutas naturales, fresa, guayaba, cerezas, pia...nada ms que chcate las
frutas muy jugosas como meln o sandia no son tan dulces y se te van a deshacer al cocerlas, aqu lo
recomendable es que el jarabe base le pongas concentrado del sabor y color que quieras, y agregues
trozos de fruta natural una vez tibia la preparacin.

Con el tamarindo, plalo, si quedan dos que tres cascaritas no te preocupes, lvalo y ponlo a hervir en
agua pura (no en el jarabe base) cuando se ablande agrgale 1/2 litro de jarabe base, 1/2 k de azcar y
muvelo hasta disolver, ah tienes tu jarabe de tamarindo, aqu el caldito te va a quedar ms aguadito
pero no importa, prubalo y vas a ver que el sabor es muy intenso, el tamarindo tiende a asentarse, vas
a notar que una vez frito en el fondo del recipiente se ve ms concentrado y luego un caldito ms
transparente, cada que sirvas un raspado, muvelo...y listo.

Ahora bien, para los raspados de grosella o limn, lo mejor es usar concentrados de sabor y color, en el
jarabe base, solo agrgale la cantidad que t quieras, velo probando, y listo.

para los de leche, pones a hervir 1 litro de leche con una rajita de canela a que del primer hervor (si
quieres puedes utilizar 1/2 litro de leche entera, y 1/2 litro de leche evaporada, te queda ms rico),
luego agregar 1/2 litro de jarabe base, concentrado de vainilla o sabor que quieras (nuez, jerez,
rompope, etc.), ojo, ponle concentrado no vainilla o licores porque no te agarra bien el sabor, qutale la
canela, prubalo y si es necesario agrega ms azcar, mueve hasta disolver todo perfectamente, deja
enfriar y sirve..

Normalmente los de leche llevan lechera o mermelada encima, pero aqusbeles el precio.
Por lo general es el mismo procedimiento para todos los sabores.... solo el de guayaba, es distinto
porque lo que le da sabor es la semillita pero para no sentir la molestia de la misma al tomarlo se pone
en un media de seda (nueva) y se pone a hervir junto con la pulpa y una vez que haya hervido se saca
ese costalito de semillas y se le pone poquito colorante rojo para que quede rosita el jarabe...sale
riqusimo


el de vainilla es mas fcilporque a ese solo le agregas el saborizante artificial de vainilla...Bueno es muy
sencillo pones a hervir agua purificada 2 litros y un kilo de azcar una vez se haga la miel agregas 4
cucharadas soperas de colorante y saborizante arterial previamente bien desinfectada... eso s es
importantsimoenfra y refrigera..


SIP es lo mismo Ingrid ....hacer el jarabe solo q la naranjita no se hierve porque si no se amarga...tritrala
para sacarle el juguito como si prepararas una limonada...y deja algunos gajos ...si le pones al final chile
en polvo y poquita sal quedara delicioso!


Lou Esquer El mismo procedimiento de hervir agua con azcar = miel + jugo de la naranjita=jarabe