DEFINICION DE FIBRA

La fibra se puede analizar de dos maneras y para ello se diferenciara con las
siguientes definiciones:
Fibra bruta: es el trmino para indicar una medida analtica puramente emprica
del residuo vegetal, que permanece despus de una ebullicin de la muestra desengrasada,
en cido sulfrico diluido en solucin alcalina, es decir, se ha sometido a tratamiento
qumico.
Fibra alimentaria: es el trmino que indica la fraccin que permanece sin digerir,
atravesando el organismo. La fibra alimentaria es todo tipo de sustancias generalmente no
digeribles en la dieta ya que no pueden ser absorbidos por el intestino delgado.

TIPOS DE FIBRA DIETTICA Y SUS PROPIEDADES:

POLISACRIDOS MIXTOS
CELULOSA
Es el hidrato de carbono ms abundante en la naturaleza y es el componente mayoritario de
la pared celular de los vegetales. La madera contiene el 50% de celulosa y el algodn est
constituido por celulosa casi pura.

Propiedades Fsicas:
no tiene sabor
Inolora
hidroflica
insoluble en agua
quiral
Soluble en disolucin de cloruro de cinc en acido clorhdrico y disolucin amoniacal de
hidrxido cprico
Propiedades Qumicas:
Se hidroliza en cidos concentrados en D- glucosa
Las molculas de celulosa son completamente lineales y presentan una fuerte
tendencia a formar puentes de hidrgeno intra e intermoleculares
Propiedades Fisiolgicas:
Aumenta el bolo fecal.
Aumenta el peristaltismo y el trnsito
Aumenta las deposiciones
reduce la presin intraluminal.
Aumenta la excrecin de Na, Zn, Ca, Fe y Mg



HEMICELULOSA
Se deposita entre las fibras de la celulosa en el tejido vegetal. En la madera hay un 20%
Propiedades Fisicas:
No fermentable
Soluble en casi todos los tipos de disolventes
fcil de disolver en comparacin a la celulosa(uso industrial)
Propiedades Qumicas:
Es una mezcla resultante entre polisacridos lineales altamente ramificados con algunas
pentosas y hexosas.
Se denomina hemicelulosa cida si contiene acido uronico y hemicelulosa neutra, s
no tiene
Propiedades Fisiolgicas:
Retarda el vaciamiento gstrico
Aumenta excrecin de cidos biliares
Disminuye colesterol

Disminuye absorcin de glucosa
Disminuye absorcin de grasas
Aumenta la poblacin bacteriana
Produce cidos grasos de cadena corta

PECTINA
Se encuentra de forma natural en las frutas (manzanas, ciruelas, membrillos,
ctricos) y verduras (zanahorias, papas).
Propiedades Fsicas:
forman geles en solucin acuosa
las pectinas poco metiladas son insolubles en agua
las pectinas hipermetiladas son solubles en agua
Propiedades Qumicas:
Por hidrolisis da cido uronicos, hexosas y pentosas(junto con el metanol, cido actico,
etc)
copolmeros de ramnosa y cido galacturnico con sustituyentes de frutosa y xilosa
Propiedades Fisiolgicas:
absorben agua
retardan el vaciamiento gstrico
suministran substrato fermentable
fijan cidos biliares y aumentan su excrecin
reducen el colesterol plasmtico
mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa

GOMAS
Se encuentra en la planta goma arabiga, goma tragacanto, etc. Son sustancias
viscosas y pegajosas, segregadas a travs del proceso de gomosis: la planta sufre alguna
alteracin de carcter fisiolgico, muchas veces provocado por la presencia de hongos,
bacterias.

Propiedades Fsicas:
Solubles en agua
Coloidal
Tiene gran viscosidad
ptima elasticidad
resistencia a la rotura y a la abrasin, al corte y al desgarro
Propiedades Qumicas:
Por hidrolisis da pentosas, hexosas y cidos uronicos.
Propiedades Fisiolgicas:
No absorbibles, no digeribles
Retardan el vaciamiento gstrico
Suministran substrato fermentable
Reducen la concentracin plasmtica de colesterol
Mejoran las tolerancias de los diabticos a la glucosa
Adyuvantes en dietas de adelgazamiento

MUCILAGOS
Se encuentran en las algas, semillas de lino, semillas de cha, semillas de Linaza, en
races de malva, membrillo, liquen, nopal, en ciertos hongos y en muchos vegetales.

Propiedades Fsicas:
Es hidrfilo
Viscoso
coagulable al alcohol
Propiedades Qumicas:
Por hidrolisis origina galactosa pentosas y hexosas.
Por oxidacin da cido mcico
Procede de las degradaciones de la celulosa, calosa, lignina y de las materias
pcticas
Propiedades Fisiolgicas:
Retardan el vaciamiento gstrico
Suministran substrato fermentable
Fijan cidos biliares y sus derivados


ALMIDON RESISTENTE
Es una sustancia sintetizada por los vegetales mediante el CO2 Y H2O en presencia
de clorofila. Se puede obtener de granos de cereales (habas, guisantes, avena, arroz, trigo) o
tubrculos (patatas). Es la mayor fuente de energa de nuestra dieta

Propiedades Fsicas:
Coloidal
Gran viscosidad
Propiedades Qumicas:
Contiene amilosa y amilopectina
Tiene muchas molculas de glucosa unidos por enlaces -glucosidicos
Se hidroliza a dextrina, luego a maltosa y finalmente en glucosa.
Propiedades Fisiolgicas:
Reduccin del 10% de caloras ingeridas
El consumo de almidn resistente en la cena, produce una mejora en la tolerancia a
la glucosa y saciedad mayor


OLIGOSACARIDOS RESISTENTES
Son compuestos fermentados por las bacterias presentes en el colon. Dentro de los
fructo-oligosacridos (FOS) tenemos la Rafinosa que se encuentra en la remolacha,
Estraquiosa presente en legumbres y zapallo. Los galacto-oligosacaridos (GOS) se
encuentran en una cantidad considerable en la leche materna.

Propiedades Fsicas:
solubles en agua
bajo poder endulzante
Propiedades Qumicas:
bajo peso molecular (dos a veinte molculas de glucosa)
Estraquiosa: formado por 2 grupos de galactosa, 1 glucosa, 1 fructosa
Rafinosa: formados por 1 galactosa, 1 fructosa, 1 glucosa.
Propiedades Fisiolgicas:
Son resistentes a la acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado.
Promueve el crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas (prebitico)
reducir los niveles de estrs y ayuda a la salud del sistema inmune (GOS)

NO POLISACARIDOS
LIGNINA
Es una sustancia se localiza en la laminilla media de la pared celular donde se
deposita durante la lenificacin del tejido vegetal formando el tejido de resistencia. Es el
tercer componente fundamental de la madera, presentndose entre el 15% y 35% de su
peso. Es el segundo polmero orgnico ms abundante en la superficie de la Tierra

Propiedades Fsicas:
Hidrofbica
Indigerible
No se absorbe
Insoluble en agua, cidos y lcalis
Propiedades Qumicas:
La base estructural es el fenil-propano, teniendo enlazado al anillo bencnico un
nmero variable de grupos hidroxlicos y metoxlicos.
Propiedades Fisiolgicas:
Antioxidante
Aumenta la excrecin de sales biliares
Aumenta la excrecin de Na, Ca, Fe y Mg
Inhibe el crecimiento microbiano y el paso de bacterias a la sangre (translocacin
bacteriana)
Reduce la concentracin de estrgenos (?)
Inhibe la aromatasa de los tumores intestinales (?)