La tecnologa usada en el procesamiento de alimentos se ha convertido en una
de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna. En dcadas pasadas, cientficos tcnicos e ingenieros hicieron un trabajo para realizar una investigacin en la suministracin de ingredientes, materiales de empaque, maquinaria y equipo para mejorar el procesamiento industrial de los alimentos. El resultado de esta investigacin ense que el procesamiento de alimentos implica no slo la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio qumico en el proceso de conservacin, la funcin enzimtica y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo usado en el procesamiento de los alimentos. A fin de mejorar las tcnicas del procesamiento de alimentos, se pondr ms nfasis en el desarrollo de nuevas tcnicas. Segn las nuevas tendencias, el procesamiento automtico es el mtodo ms prctico de procesamiento de alimentos, no slo porque se incrementa la eficiencia del producto, sino tambin porque es ms higinico.
La produccin de bizcochos tuvo un rpido incremento en muchos pases al rededor del mundo. Algunos factores que contribuyeron al desarrollo de la industria de los bizcochos son: la mejora del mtodo de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, ms y mejores ingredientes as como un mejor uso de ellos, extensivos programas de anuncios y mercadeo, mantenimiento de la composicin de los productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los mtodos de empaque y distribucin a los consumidores.
Los bizcochos son sabrosos, nutritivos, agradables y relativamente baratos. Aunque los bizcochos no son una necesidad bsica, sin embargo, cada da ms y ms consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario. La importancia econmica de la industria de los bizcochos se estableci en la produccin y la comercializacin del producto. Los productos estndares de los bizcochos han sido modificados, ya que la tendencia ha sido llevada a un gran nfasis en la calidad. Como los estndares de vida al rededor del mundo continan aumentando, la demanda de bizcochos tambin continuar aumentando. Por lo tanto, una mejora en la planta de produccin de bizcochos podra hacerlo ms rentable.
2. INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIN.
2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.
2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO.
1. Pesado de las materias primas. Cada uno de los ingredientes es pesado y luego aadido uno por uno para realizar la mezcla. Sin embargo, la cantidad de azcar que se utiliza variar. El azcar puede ser diluido para la mezcla con los otros ingredientes.
2. La harina es tamizada y mezclada con agua. Luego todos los ingredientes son puestos en el tazn de la mquina mezcladora universal para su posterior mezcla.
3. Despus de mezclada la masa es puesta en una caja etiquetada.
4. A. Cuando producimos bizcochos suaves, la masa es puesta dentro de una mquina rotativa y moldeado en forma redonda.
B. Cuando producimos bizcochos duros, la masa es puesta en el laminador para ser
extendido y doblado en la forma de un cinturn o correa. Luego es enviada a travs de
una mquina cortadora para darle la forma rectangular.
5. La masa en la forma y molde deseado es llevado a travs de un horno de banda para ser
horneado.
6. Luego el bizcocho horneado pasa a travs de un transportador de enfriamiento.
7. El bizcocho enfriado es enviado automticamente por un transportador y empaquetado
por medio de operacin manual.
8. Los paquetes de bizcochos son sellados quedando el proceso completado.