1

2
.
langa hervida con mojo y congr oriental.
Masas de cerdo fritas (10 raciones):
Ingredientes
Carne de cerdo magra 3kg
Ajo 60g
Sal 30g
Zumo naranja agria 232ml
Aceite 500ml 0!5"#
Preparacin: cortar la carne en dado$ de %cm. &elar y majar ajo con $al! agregar 'umo de
naranja agria! macerar la carne con e$te ado(o y dejarla re)o$ar como mnimo 2 hora$.
Sacarlo$ de la maceraci*n! dejarlo$ e$currir$e! +rer en a(undante gra$a! comen'ar con la
tem)eratura alta y una ve' dorada! (ajarle la tem)eratura ha$ta $u total cocci*n.
,$currirlo! $ervirlo caliente acom)a-ado con vianda$ con mojo$! moro$ y cri$tiano$.
.ariante/ "o$ dado$ de carne$ $e doran! $in macerar! $olo $al)imentado$. Se cocinan a
+uego lento )ara 0ue a(landen! una ve' (lando$ $e $u(e la llama y $e vierte r1)idamente
un mojo de ajo! naranja agria y $e ta)an. Cocci*n durante uno$ minuto$.
Carne de res
Bistec en cazuela:
Ingredientes:
Carne de re$ 2kg
Sal 30g
&imienta 30g
Aceite 116 ml
.ino (lanco 232ml
Sal$a criolla 500ml
Caldo de re$ 500ml
Preparacin: lim)iar la carne de $e(o$ y )ellejo$. Cortarla en (i$tec! luego $al)imentar.
,n una ca'uela con gra$a (ien caliente dorar lo$ (i$tec )or am(a$ cara$! $e )er+uman
con vino (lanco y una ve' $e halla eva)orado el alcohol verter la $al$a criolla y el caldo.
Se ta)a el reci)iente y $e termina la cocci*n en el horno.
Se )ude acom)a-ar con arro' (lanco y vianda$ +rita$ o hervida$.
Filete de res a la cubana:
Ingredientes
2ilete de re$ 2kg
Sal 30g
3
&imienta 15g
"im*n 5u
&erejil 30g
Ce(olla 300g
Ajo %0g
Aceite 1160ml
&a)a$ 1000g
Preparacin: lim)iar y cortar la carne en (i$tec. &re)arar un ado(o con ajo! $al! )imienta!
)erejil! ce(olla y 'umo de lim*n. Ado(ar lo$ +ilete$! mantenerlo$ en el l0uido de
maceraci*n )or 2 hora$ en re+rigeraci*n! e$currirlo$. 3uitarle re$to$ de ce(olla! ajo o
)erejil. ,m(adurnarlo$ en aceite. ,n la $art4n en )oca gra$a! cocinarlo$ a +uego medio
)or am(o$ lado$. ,la(orar $al$a con el l0uido de cocci*n! $e le vierte )or encima a lo$
(i$tec. Acom)a-ar de )a)a$ +rita$ o chatino$! y rueda$ de ce(olla$ marchita$ en aceite.
Aporreado de ternera( ropa vieja o carne ripiada):
Ingredientes:
Carne de re$ de $egunda 2kg
Zanahoria 232g
&erejil 30g
Ce(olla 120g
Ajo )uerro 30g
"aurel 1 hoja
Aceite 60ml
Sal$a criolla 500ml
.ino (lanco 232ml
Sal 30g
Preparacin: lim)iar la carne de $e(o$ y )ellejo$! colocarla en una ca'uela alta con
a(undante agua. Cuando comience a hervir! eliminar la e$)uma de la $u)er+icie! (ajar la
candela e incor)orar ce(olla! ajo )uerro! 'anahoria y un ramillete guarnecido )erejil!
laurel y tomillo#. Cocci*n ha$ta 0ue la carne $e a(lande.
5ientra$! )re)arar una $al$a criolla con lo$ ingrediente$ cortado$ juliana grue$a. 6na ve'
(landa la carne! $e de$hilacha y $e incor)ora a la $al$a criolla. "uego $e )er+uma con
vino y $e deja cocinar )or e$)acio de 10 minuto$ m1$. 7ecti+icar el $a(or. Servir
acom)a-ado de arro' (lanco y vianda$ +rita$ o hervida$.
,l caldo o(tenido de la cocci*n $e )uede utili'ar en $o)a$! arroce$ com(inado$ y otra$
receta$.
Vaca frita (10 raciones):
Carne de re$ de $egunda# 2kg
Ajo 100g
Ce(olla 2%0g
8ugo de naranja agria 100ml
Sal 30g
Aceite o manteca de cerdo 290ml
&a)a 1!5kg
Arro' 1kg
%
Preparacin: lim)iar la carne de nervio$ y )ellejo$! cocinarla a )artir de agua a
tem)eratura am(iente o caldo: una ve' (landa! cortarla en +orma de (i$tec! machacarla
ligeramente! macerarla con un mojo de ajo! )imienta y naranja agria. ,la(orar arro'
(lanco! +rer la$ )a)a$ a la juliana. Saltear la carne en aceite (ien caliente! re$ervar
caliente y en el mi$mo reci)iente $udar ce(olla! e incor)orar el l0uido de la maceraci*n.
Servir el (i$tec con la ce(olla y la $al$a )or encima! guarnecer con )a)a$ +rita$ y arro'
(lanco.
Tasajo
Tasajo caa!"e#ano:
Ingredientes
;a$ajo 2kg
Aceite 60ml
Ce(olla 100g
;omate$ 300g
Ajo 30g
Sal 15g
Caldo de re$ 230ml
.ino (lanco <=ml
Preparacin: remojar el ta$ajo 12hora$! de$ojar. A(landarlo! lim)iarlo y de$hilacharlo.
&elar! de$)e)itar y triturar lo$ tomate$. &elar y cortar +inamente la ce(olla. &elar y mondar
el ajo. ,n gra$a caliente! $udar la ce(olla e incor)orar ajo$ y tomate$ triturado$. Cocci*n
durante 2 minuto$. >ncor)orar ta$ajo! )er+umar con vino (lanco. .erter un )o0uito de
caldo. Cocci*n a +uego lento. 7ecti+icar el $a(or y la con$i$tencia de la $al$a. Servir
acom)a-ado de vianda hervida (oniato! )l1tano o yuca# o arro' (lanco.
Tasajo a la pasita de ne!ro:
Ingredientes
;a$ajo 2kg
5anteca de cerdo o aceite 60ml
Arro' 500g
2rijole$ negro$ 500g
?erro 200g
;omate %00g
"echuga 10hoja$
Preparacin: de$alar el ta$ajo! cocinarlo en a(undante agua ha$ta a(landar. 7e+re$car!
cortarlo en la$ca$! de$hilachar en he(ra$ muy +ina$. Saltearlo en )oca gra$a. Colocarlo
en )a)el a($or(ente )ara 0ue )ierda la gra$a. Servir acom)a-ado de arro'! )a$ta de
+rijole$! en$alada de (erro! tomate y lechuga.
5
Boniato relleno con tasajo:
Ingredientes
?oniato$ 2kg
;a$ajo a)orreado# 250g
Sal 15g
@uevo$ 5u
Aalleta molida 500g
Aceite 0!5"
Preparacin: lavar! )elar y cortar lo$ (oniato$ en tro'o$. Cocinarlo$ en agua con $al y
a'Bcar. 6na ve' (lando$ hacer )ur4. Con+ormar (ola$. ,la(orar un )icadillo de ta$ajo
gui$o de ta$ajo molido con $al$a criolla#. Ahuecar la$ (ola$ de (oniato! rellenarla$ con
)icadillo de ta$ajo y cierre con )ur4 de (oniato. ,nvolver la$ (ola$ en huevo (atido y
galleta molida. 2rer ha$ta 0ue 0ueden dorada$. Servir caliente.
$reparaciones con ve!etales
Frituras de alan!a:
Ingredientes
5alanga 1000g
@uevo %u
Ajo 30g
Sal 30g
&imienta 5g
Aceite o manteca de cerdo 0!5l
&erejil 30g
Preparacin: rayar la malanga. 5e'clarla con ajo. 5e'clar malanga! aj! yema$ de huevo!
$al! )imienta y )erejil. Con ayuda de una cuchara con+ormar )orcione$! +rer en
a(undante gra$a caliente. Colocarlo$ $o(re )a)el a($or(ente! dejarlo$ e$currir. Servir
caliente como guarnici*n o $aladito$.
Frituras de a%z:
Ingredientes
@arina de ma' tierno 500g
@uevo %u
Sal 30g
&imienta 5g
Agua o caldo o leche 232ml
Aceite 0!5"
Preparacin: me'clar harina! yema$ de huevo$! $al! )imienta. Ce $er nece$ario l0uido.
Con ayuda de una cuchara con+ormar )orcione$! +rer. Servir caliente.
6
DE;A/ "a me'cla $e )uede $a'onar con condimento$ como ce(olla! )erejil! ajo.
Frituras de calabaza:
Ingredientes
Cala(a'a$ 1000g
@arina de trigo 100g
@uevo %u
A'Bcar 60g
Sal 30g
Canela 30g
"eudante 15g
Preparacin: hervir la cala(a'a en )oca agua. @acer )ur4. >ncor)orar harina! yema$ de
huevo$! $al a'Bcar! canela! leudante (icar(onato o )olvo hornear#. 5e'clar (ien. Cividirla
en )orcione$. 2rer. Servir caliente.
$ur& de alan!a:
Ingredientes
5alanga 1kg
Agua 2"
Sal 30g
Aceite o manteca de cerdo 30ml
Preparacin: )elar la malanga. "avarla$. Cocinarla en a(undante agua con $al! ta)ar la
ca'uela. 6na ve' (landa! a)la$tarla )ara hacer un )ur4! verter un )o0uito de agua de
cocci*n y aceite )ara $uavi'ar la me'cla. Servir caliente como guarnici*n de )e$cado!
cerdo! ta$ajo! re$! )ollo.
C'atinos (tostones):
Ingredientes
&l1tano vianda verde 5u
Aceite 500ml
Sal 30g
Preparacin: )elar lo$ )l1tano$! cortarlo$ en rueda$ de 3 cm de gro$or. Colocarlo$ en un
$art4n con el aceite 0ue lo cu(ra! cocinarlo$ a +uego lento ha$ta a(landar. Sacarlo$ del
$art4n! e$currirlo$ (ien de la gra$a. A)la$tarlo$ con ayuda de un ma'o o a)la$tador.
Calentar (ien la gra$a y +rerlo$. Ce(en 0uedar dorado$! $uave$ y crujiente$ a la ve'. 6n
momento ante$ de $ervir a-adir $al. Ce(en +rer$e ju$to al momento de $ervir! )ue$ $e
)ondran duro$.
Mari(uitas de pl)tano (c'ic'arritas):
Ingredientes
&l1tano vianda verde 1000g
=
Aceite 500g
Sal 30g
Preparacin: )elar y cortar lo$ )l1tano$ en ruedita$ (ien +ina$. 2rerla$ cuidado$amente
en gra$a (ien caliente. ,vitar 0ue $e )eguen. 7e$ervarla$ al calor! $e $irven como
$aladito$ o guarnici*n.
$l)tano aduro frito:
Ingredientes
&l1tano vianda maduro %u
Aceite 0!5"
Preparacin: )elar lo$ )l1tano$! cortarlo$ en lonja$ +ina$ longitudinalmente. 2rer en gra$a
(ien caliente. Servirlo$ caliente$ como guarnici*n de )icadillo de re$ a la criolla! (i$tec de
cerdo o re$! arroce$ com(inado$.
Bolas de pl)tano pint*n:
Ingredientes
&l1tano$ )intone$ 1u
5ante0uilla 60g
Daranja agria 30ml
Ajo 30diente
&imienta 10g
Sal 15g
Preparacin: cortar lo$ )l1tano$ en 2 * 3 )eda'o$. @ervir con c1$cara en agua $u+iciente
)ara 0ue lo$ cu(ra! de 20 a 30 minuto$ ha$ta 0ue $e a(landen. ABn caliente$ 0uitar la
c1$cara y el cora'*n. A)la$tar lo$ )eda'o$ de )l1tano$ )ara hacer )ur4.
&elar lo$ ajo$! majarlo$ con $al y )imienta! incor)orar el jugo de naranja agria: me'clar
e$e mojo crudo con el )l1tano a)la$tado. @acer (ola$ )e0ue-a$! dorarla$ en la
mante0uilla caliente.
Mac'u(uillo de pl)tano verde:
Ingredientes
Carne de cerdo 1160g
&l1tano verde 1kg
Ajo 20g
Sal 15g
5anteca de cerdo 500g
Preparacin: cortar la carne de cerdo en dado$ )e0ue-o$! +rerlo$. Cortar el )l1tano verde
en rueda$! +rerlo$. 5oler lo$ chatino$ o to$tone$. >ncor)orarlo$ en gra$a caliente
)er+umada con ajo. Agregar ma$a$ de cerdo y chicharrone$. Sa'onar. 5e'clar (ien.
Mataj%baro:
<
&arecido al machu0uillo! )ero a )artir del +u+B de )l1tano verde )int*n! me'clado con
chicharrone$! ajo molido y manteca de cerdo.
Fuf+ de pl)tano:
Ingredientes
&l1tano verde o )int*n 1kg
Agua 2"
Sal 30g
5anteca de cerdo 30g
Preparacin: lavar lo$ )l1tano$! cortarle lo$ eFtremo$! hacerle una inci$i*n longitudinal a
la c1$cara! cortarlo$ en tro'o$ con c1$cara. Cocinarlo$ en a(undante agua ha$ta
a(landar! aBn caliente$ 0uitarle$ la c1$cara! a)la$tarlo$ )ara hacer un )ur4 +u+B#. A-adir
manteca de cerdo.
Taal en cazuela:
2orma cam)e$ina de ela(oraci*n.
Ingredientes
@arina de ma' 500g
Sal 30g
Agua 1!5"
5anteca de cerdo 60g
Preparacin: $e ela(ora con ma'orca de ma' tierno $eleccionar la$ mejore$ y m1$
tierna$#. Ce$hojar de$)aje# y e$coger la$ hoja$ mejore$ grande$ y +re$ca$ $i $e de$ea
hacer tamal en hoja#. ,liminar la$ )elu$a$ de la$ ma'orca$ y lavar en a(undante agua.
Ce$granar! moler o rallar. Si el ma' no e$ muy tierno $e remoja en agua con $al durante
varia$ hora$ )ara 0ue el grano $e hidrate y a(lande )or dentro.
@ervir el agua con $al en ca'uela de hierro a +ondo grue$o tri)le de agua al volumen de
agua#. A-adir la harina lentamente! revolver con )aleta de madera ha$ta 0ue e$)e$e.
Cocinar de$ta)ada. ;iem)o de cocci*n/ 1 hora a)roFimadamente a +uego lento. Agregar
manteca de cerdo. ,l tamal en ca'uela $e )uede ela(orar agreg1ndole carne! )ollo!
cerdo! (acalao! ta$ajo! camarone$! 0uim(om(*.
,arina con carne de puerco:
&lato a+rocu(ano 0ue $e le o+renda a Gemay1.
Ingredientes
Carne de cerdo 500g
@arina de ma' 1kg
5anteca de cerdo o aceite 60ml
Daranja agria 2u
Ajo 30g
Ce(olla 60g
;omate$ naturale$ 100g
Aj 30g
&erejil 1 rama
Sal 30g
9
Preparacin: cortar la carne en tro'o$ )e0ue-o$. &re)arar un ali-o de ajo majado con
$al y naranja agria. Ado(ar la carne con el ali-o. "im)iar y trinchar +ino la ce(olla! tomate!
aje$ y un diente de ajo. ,n gra$a (ien caliente +rer la$ ma$a$ de cerdo. 7etirarla$ del
caldero! de$contar un )oco de gra$a y en e$e mi$mo reci)iente $o+rer el diente de ajo
majado! la$ ce(olla$ $in llegar a dorar: incor)orar aje$ y )or Bltimo lo$ tomate$ naturale$.
Cocci*n durante 5 minuto$ o ha$ta 0ue $e con$uma el l0uido del tomate. >ncor)orar la
carne de cerdo! cocci*n ha$ta ca$i a(landar. >ncor)orar la harina de ma'! verter m1$
caldo de $er nece$ario. A-adir $al! )erejil y cocinar a +uego vivo removiendo
con$tantemente ha$ta 0ue la me'cla comience a cuajar. ?ajar la tem)eratura! continuar la
cocci*n lentamente ha$ta $ecar y la harina e$t4 hecha! mover de ve' en ve' con cuidado
)ara 0ue no $e )egue al +ondo del caldero. Servir caliente! $i $e de$ea $e )uede a-adir
encima un mojo con aceite! ajo! ce(olla y )erejil.
Arroz con a%z tierno:
Ingredientes
Arro' 1000g
5a'orca de ma' tierno 6u
Ce(olla 100g
&ur4 de tomate 120g
Aj 60g
Aceite 90ml
Ajo 30g
&imienta =g
Caldo =50ml
Sal 30g
.ino $eco <=ml
Preparacin: )re)arar un $o+rito con )arte de aceite! ce(olla! aj! ajo! )ur4 de tomate!
)imienta. Agregar el ma' de$granado! el agua caldo# y $al. Cocci*n )or 5 minuto$
a)roFimadamente. Agregar el arro'! cocinar )or 20 minuto$ m1$ a +uego lento y ta)ado!
agregar el re$to del aceite y el vino cu(riendo con )a)el. Cejarlo cocinar a +uego lento
ha$ta 0ue e$t4 hecho.
Taal en 'ojas (10 raciones):
Ingredientes
5a' tierno molido 1kg
Sal 30g
&imienta 10g
Sal$a criolla 232ml
5a$a$ de cerdo 250g
@oja$ de ma' 20 hoja$
Aceite 60ml
Preparacin: colocar el ma' molido en un (olo! incor)orarle $al$a criolla! )imienta! $al! y
ma$ita$ de cerdo +rita. ,$ta me'cla colocarla en la$ hoja$ de ma'! )reviamente
$eleccionada$ y con+ormando )e0ue-o$ )a0uete$. ,nvolver la hoja de tamal! amarrarla$
10
con tira$ de hoja$ de ma' o hilo. Cocinarlo en agua hirviente con $al. 6na ve' cocido$
$ervir caliente o +ro$ con $al$a )re+erida c1t$u)! criolla! mojo criollo! ta(a$co! etc#.
.ariante/ ," ;AG6GE. ;amal ela(orado $in ma$ita$ de cerdo y envuelto en hoja$ de
)l1tano$.
-panada al estilo oriental:
Ingredientes
Guca 500g yuca rayada#
5a' 500g ma' rallado#
5anteca de cerdo 30g
Sal 1%!5g
&icadillo de re$ 232g
@arina de trigo 232g
Preparacin: )elar! lavar y rayar la yuca cruda. Si el ma' e$ $ara'o! rayar: $i el ma' e$
$eco! hay 0ue hervir la ma'orca durante 25 minuto$! y a-adirle agua +ra 0ue lo cu(ra.
7e)o$ar 12 hora$ a)roFimadamente! y de$)u4$ rayar la ma'orca. Se me'clan la mi$ma
cantidad de harina de ma' y yuca rayada )ro)orci*n 1/1#! $al y manteca de cerdo!
ama$ar ha$ta unir (ien. ,nvolver la ma$a en un )a-o +ino y echarla en agua hirviente!
cocinar durante 25 a 35 minuto$ a)roFimadamente. 7e+re$car! $acar del )a-o caliente.
Cortar en )eda'o$! ama$ar y e$tirar la ma$a con ayuda de un rodillo $o(re una me$a
)olvoreada de harina de trigo. Con ayuda de un corta)a$ta$ con+ormar la$ em)anadilla$ y
rellenarla$ con el )icadillo de carne. Sellar lo$ (orde$ de la em)anada. 7e)o$ar. 2rer.
Servir caliente.
DE;A/ ,l )icadillo $e ela(ora de la manera $iguiente/ la carne molida $alteada en aceite
caliente! $e le incor)ora la $al$a criolla: cocci*n ha$ta a(landar la carne y la $al$a
ad0uiera con$i$tencia de$eada.
.uca con ojo:
Ingredientes
Guca 1kg
Agua 2"
Sal 30g
Preparacin: )elar la yuca! a(landar en a(undante agua. Cuando la yuca comience a
a(rir a(landar# incor)orarle la $al. Cejar cocinar ha$ta 0ue e$t4n (ien (landa$. Sacarla$
del agua. 7e$ervarla$ al calor. Servir acom)a-ada de un mojo criollo ela(orado con ajo!
naranja agria! aceite o manteca de cerdo.
$astel de #uca:
Ingredientes
Guca 1kg
Sal 30g
@uevo %u
5ante0uilla 30g
11
12