2. Championes a la griega . Ensalada griega de pepino ! !og"r #. $"sa%a &. $"sa%a '. Sopa de verd"ra a la griega (. )*a+*i%i ,. )*a+*i%i -. )*a+*i%i 1.. )*a+*i%i /// Sopa de ave ! limn /// INGRE0IEN)ES1 2ara 3"a+ro personas 1 l. largo de caldo de pollo 4 puaditos de fideos finos 1/2 limn 1 yema de huevo 2RE2ARACI4N1 En el 3aldo de5e imperar el sa5or del pollo6 me7or no poner 3hori*o en es+a o3asin. )am5i8n es 3onvenien+e 9"e sea m"! espe3iado6 o sea6 3on 5as+an+e +omillo. 2oner a hervir el 3aldo6 aadir los :ideos ! 3o3er seg;n las ins+r"33iones del :a5ri3an+e. Apar+e6 5a+ir el *"mo de limn 3on la !ema de h"evo6 en "n vaso. C"ando 3asi es+8n los :ideos6 sa3ar "n 3a3illo del 3aldo hirviendo ! aadirlo a la me*3la de h"evo ! limn6 5a+iendo a +oda prisa para 9"e el h"evo no 3"a7e. <a :"era del :"ego6 devolver la me*3la de h"evo6 limn ! 3aldo al p"3hero 3on el 3aldo ! los :ideos6 remover 5ien ! servir. (Si "no in+en+a aadir la !ema ! el limn dire3+amen+e al 3aldo hirviendo6 p"eden pasar COSAS6 namel! 9"e se 3"a7e la !ema ! el inven+o 9"ede 3on "n aspe3+o deplora5le). Es+a sopa es de origen griego6 Sopa Avgolemono 3reo 9"e se llama5a6 pero no re3"erdo 5ien6 sorr!. RECE)A 0E Cris+ina $a3ia adler=lander.es /// )*a+*i%i /// INGRE0IEN)ES 2ara # personas 4 yogures (si queris, griegos, por aquello del copyright 2 pepinos 1 ce!olla morada (de las que ni hieren ni pican 1/2 limn 1" cl. de aceite de oliva virgen #imienta !lanca molida $al 4 ho%itas de hier!a!uena 2RE2ARACI4N1 2elad los pepinos. Ralladlos 3on "n rallador man"al ! e3hadlos en "n 5o>l. Aadid los !og"res6 el *"mo del medio limn6 el a3ei+e. Sa*onad al g"s+o ! aadid "na p"lgarada de pimien+a. ?a! 9"e +ra5a7ar la pas+e+a has+a 3onseg"ir "na me*3la homog8nea6 +eniendo en 3"en+a 9"e el pepino no de5e 9"edar @mol+"rado@ (de ahA 9"e os ha!a di3ho 9"e lo rall8is a mano) sino 9"e el paladar de5e per3i5ir las @rallad"ras@. Bo me+8is en la nevera ! lo de7Cis no menos de 2 horas. 2i3ad la 3e5olla m"!6 m"! :ini+a. Servid en +a*as o 3"en3os individ"ales6 re3"5ri8ndolasDlos 3on el pi3adi+o de 3e5olla ! adornando 3on "na ho7a de hier5a5"ena. Re3e+a de Geni%es *am5om5o=arra%is.es In3orporada el dAa 1,/.(/-( /// )*a+*i%i /// INGRE0IEN)ES &"" g de yogur griego 4 dientes de a%o 1 pepino 4 cucharadas soperas de aceite 2 cucharadas soperas de vinagre 'ceitunas negras $al y pimienta 2RE2ARACI4N1 Se pone el !og"r en "na ensaladera. 0esp"8s se ralla el pepino ! se es3"rre. Se aade al !og"r. Se ralla m"! :ino el a7o ! se aade. A 3on+in"a3in se e3han el a3ei+e ! el vinagre al+erna+ivamen+e6 5a+i8ndolo 3on las varillas. Se aade sal ! pimien+a al g"s+o ! se de3ora 3on a3ei+"nas negras. Ba prin3ipal di:eren3ia en+re el !og"r griego ! el espaol (por 9"8 no ha5lar !a de !og"r espaol desp"8s de ,. aos de +radi3in gra3ias a los CarassoE) es la le3he "+ili*ada1 en Espaa siempre se ha "+ili*ado la le3he de va3a6 mien+ras 9"e en Gre3ia la +radi3in ha imp"es+o o+ros +ipos de le3he mCs ri3os en grasa6 3omo la de ove7a o 3a5ra. Es+e enri9"e3imien+o en grasa permi+e al paladar sopor+ar niveles de a3ide* mCs elevados6 9"e se originan por las :"er+es +empera+"ras a 9"e se :ermen+a5a +radi3ionalmen+e el !og"r en a9"el paAs. ?o! dAa pod8is en3on+rar :C3ilmen+e en 3"al9"ier es+a5le3imien+o !og"r griego para ela5orar "n magnA:i3o +sa+si%iF Re3e+a de )edd! .''..3+=3ine+.:3r.es In3orporada el dAa 2#/.(/-( /// )*a+*i%i /// INGRE0IEN)ES 1 pepino rallado y estru%ado entre las manos para que se vaya todo el agua 4"" grs m(s o menos de yogurt escurrido y espeso 1 2 dientes de a%o machacado )n poco de vinagre $al 'ceite de oliva 2RE2ARACI4N1 Se pi3a el a7o6 se me*3la +odo ! !a es+a. Se sirve :rAo. Nota Si de7ais es3"rrir el !og"r en "na serville+a +oda la no3he se 9"eda "n !og"r espeso pare3ido al griego. Re3e+a de l"is 3arlos l"3arpe=pmi.servi3om.es In3orporada el ./.(/-( /// )*a+*i%i /// INGRE0IEN)ES1 2ara # personas * yogures naturales (o me%or, yogur griego+ lo venden en el s,per 1/2 pepino $al 2 dientes de a%o (o solo 1 si el diente es grande 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de aceite de oliva 2RE2ARACI4N1 Se 9"i+a el s"ero de los !og"res ! se vier+en en "n 3"en3o. Se pela el pepino6 se raspa groseramen+e ! se me*3lan las raspad"ras 3on "n po3o de sal. Se de7a asA "nos 1. min"+os para 9"e s"el+e el ag"a. B"ego6 se @eGprime@ el pepino 3on "n 3olador ! se e3ha al !og"r. Se prensan los a7os o se rallan m"! :ini+os ! se aaden +am5i8n. B"ego6 se agrega el a3ei+e ! el vinagre6 se me*3la +odo 5ien ! se re3+i:i3a de sal. < para +erminar6 el +o9"e maes+ro (op3ional)1 se 3ogen 2 ho7as de hier5a5"ena :res3as6 se 3or+an en peda3i+os m"! pe9"eos ! se aaden a la ensalada. Enviada por $a"ra m+amar+=53n.servi3om.es In3orporada el 2-/./-, /// $"sa%a /// INGRE0IEN)ES 2ara # personas 2 !eren%enas redondas 1/2 -g. de ce!ollas medianas 1/4 -g. de carne picada 2 tomates medianos 2 huevos 1"" ml. de vino !lanco 1/2 litro de !esamel 1"" gr. de queso rallado 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de pan rallado #ere%il $al y pimienta 'ceite de oliva 2RE2ARACI4N1 Cor+ar las 5eren7enas en roda7as gr"esas6 espolvorearlas de sal ! de7ar 9"e es3"rran el 7"go amargo. Bavar6 es3"rrir ! se3ar. 0orar la 3e5olla pi3ada en la man+e9"illa en "na sar+8n mediana6 agregar la 3arne pi3ada ! 2 3"3haradas de ag"a ! sal+ear +odo 7"n+o "nos min"+os. Regar 3on el vino6 aadir los +oma+es pelados ! pi3ados sin pepi+as ! pere7il pi3ado6 salpimen+ar ! 3o3er d"ran+e #& min"+os a :"ego len+o. Re+irar del :"ego ! aadir el pan rallado ! "na 3lara de h"evo ligeramen+e 5a+ida. HreAr las 5eren7enas6 es3"rrirlas so5re papel de 3o3ina (o engrasarlas ! eG+enderlas en 5ande7a de horno para asarlas a horno :"er+e has+a 9"e se doren) ! 3olo3ar "na 3apa en "na :"en+e re:ra3+aria de & por 2& 3m.6 engrasada. 2oner en3ima la 3arne pi3ada6 o+ra 3apa de 5eren7enas6 3arne pi3ada ! o+ra 3apa de 5eren7enas. Agregar 2 !emas ! 1 h"evo a la 5esamel ! la mi+ad del 9"eso rallado. C"5rir la m"sa%a6 espolvorear de 9"eso ! gra+inar en el horno has+a 9"e se dore. NOTA: 2la+o +Api3o de Gre3ia. Re3e+a de $ig"el Angel Andr8s Chi3harro d1(2(,#2.2=a5onados.3pl"s.es In3orporada el dAa #/.'/-( /// $"sa%a /// I NGRE0IEN)ES1 & !eren%enas ."" g de carne picada (ternera / un poco de cerdo * tomates laurel 2 dientes de a%o 2 ce!ollas grandes !echamel queso tipo parmesano 2RE2ARACION 2elar ! 3or+ar las 5eren7enas a +iras. 2onerlas en "n 3"en3o 3on ag"a salada "na hora para 9"e pierdan la amargor. Enharinar ligheramen+e ! :reir en a3ei+e de oliva. Apar+ar. Rallar la 3e5olla :ina ! dorarla en a3ei+e de oliva. Aadir la 3arne pi3ada ! s"5ir el :"ego para dorarla 5ien. Ia7ar el :"ego ! aadir los +oma+es rallados6 los a7os a +ro*os grandes (para re+irarlos pos+eriormen+e) ! "nas ho7as de la"rel. )apar ! de7ar g"isar a :"ego m"! len+o. Al 3a5o de 1D2 hora des+apar ! de7ar red"3ir. 2asado 1D# hora6 re+irar los a7os ! el la"rel ! es3"rrir si es ne3esario. En "na :"en+e de horno 3"5rir el :ondo 3on "na 3apa de 5eren7enas6 "na 3apa de 3arne pi3ada6 o+ra de 5eren7enas ! o+ra de 3arne. C"5rir el 3on7"n+o 3on salsa 5e3hamel a5"ndan+e (ni m"! :l"ida ni m"! 3onsis+en+e). Aadir el 9"eso rallado ! gra+inar. Cor+ar a 3"adrados ! servir. Re3e+a de )edd! .''..3+=3ine+.:3r.es In3orporada el dAa 2/.-/-( /// Ensalada griega de pepino ! !og"r /// INGRE0IEN)ES # 2ERSONAS1 * yogures naturales (o me%or, yogur griego+ lo venden en el s,per 1/2 pepino $al 2 dientes de a%o (o solo 1 si el diente es grande 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de aceite de oliva 2RE2ARACI4N1 Se 9"i+a el s"ero de los !og"res ! se vier+en en "n 3"en3o. Se pela el pepino6 se raspa groseramen+e ! se me*3lan las raspad"ras 3on "n po3o de sal. Se de7a asA "nos 1. min"+os para 9"e s"el+e el ag"a. B"ego6 se @eGprime@ el pepino 3on "n 3olador ! se e3ha al !og"r. Se prensan los a7os o se rallan m"! :ini+os ! se aaden +am5i8n. B"ego6 se agrega el a3ei+e ! el vinagre6 se me*3la +odo 5ien ! se re3+i:i3a de sal. < para +erminar6 el +o9"e maes+ro (op3ional)1 se 3ogen 2 ho7as de hier5a5"ena :res3as6 se 3or+an en peda3i+os m"! pe9"eos ! se aaden a la ensalada. Enviada por @$a"ra@ m+amar+=53n.servi3om.es In3orporada el 11/.#/-, /// Championes a la griega /// Es+a re3e+a apare3e en el li5ro @N"es+ra 3o3ina@ de In8s ! Simone Or+ega6 edi+orial Espasa INGRE0IEN)ES1 */4 01 de championes pequios 2 ce!olletas frescas 1 cucharada sopera de salsa de tomate muy concentrada 1 ramillete de hier!as (pere%il, laurel, tomillo y 1 diente de a%o . cucharadas soperas de aceite 2umo de un limn grande, m(s unas gotas 2 cucharadas soperas de pasas de 3orinto 1 vaso de vino !lanco 1 cucharadita de cilantro $al y pimienta 2RE2ARACI4N1 Bimpia 5ien los 3hampiones 3on "n 3epilli+o para 9"i+arles +oda la +ierra ! 3r+alos en lCminas no m"! :inas. BCvalos en ag"a 3on "nas go+as de limn ! es3"rrelos en seg"ida. En "na 3a3erola pon el a3ei+e a 3alen+ar6 3"ando es+8 en s" p"n+o6 rehoga d"ran+e & min"+os las 3e5olle+as 3or+adas en +ro*os no m"! pe9"eos6 has+a 9"e empie3en a dorarse. Aade en+on3es el vino 5lan3o6 el ramille+e de hier5as6 el +oma+e6 las pasas6 la pimien+a molida6 el 3ilan+ro (ligeramen+e ma3ha3ado en el mor+ero) ! el *"mo de limn. C"e3elo a :"ego vivo 3on la 3e3erola +apada d"ran+e & min"+os. Aade en+on3es los 3hampiones6 despa+a la 3a3erola ! de7a 9"e 3"e*a & min"+os mCs6 removiendo de ve* en 3"ando. Sala6 v"elve a remover 5ien ! pCsalo a "na ensaledera de por3elana o 3ris+al ! m8+elo en la nevera d"+an+e al menos horas an+es de servirlo. 2"edes aadirle "nos dados de 9"eso :e+a (9"eso +Api3o griego). Enviada por Jose B"is 2olo In3orporada el 11/.#/-, /// Sopa de verd"ra a la griega /// INGRE0IEN)ES1 2"" grs. de verduras variadas para sopa 1 litro de caldo de carne 1 yema de huevo crudo 2 yoghourts naturales 1 cucharada sopera de ho%as de menta picads la piel rallada de un limn sal 2RE2ARACI4N1 Se 3"e3en las verd"ras 3on el 3aldo (el +iempo de 3o33in variara seg"n sea de +iernas las verd"ras ) Apar+e se me*3lan las !emas de h"evo 3on los !ogho"r+6 aadiendo seis 3"3haradas de 3aldo (+emplado). Re+irada la sopa del :"ego ! a;n 3alien+e6 se aade es+a me*3la ! se he3ha la sal ! la pimien+a. Ba sopa se repar+e en pla+os individ"ales6 poniendo la men+a ! la piel de limn 3omo g"ar3ni3in. Enviada por )endero +endero=green+e%.3om In3orporada el 1#/.&/-, Kolver a pCgina ini3ial