ALPINITO DIARIO

CRISTIAN FELIPE ALVARADO PARDO

JENIFFER ANREA HIDALGO RIAO
JENNIFER YULIANA FARAD SOLANO
JESSICA XIOMARA ROJAS
DUVAN MAURICIO SIERRA GUTIERREZ



ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES

PROGRAMA DE GESTIN DE PROCESOS INDUSTRIALES


ING LEONARDO GARCES



1EM


BOGOTA
2013




ALPINITO DIARIO



CRISTIAN FELIPE ALVARADO PARDO
JENIFFER ANREA HIDALGO RIAO
JENNIFER YULIANA FARAD SOLANO
JESSICA XIOMARA ROJAS
DUVAN MAURICIO SIERRA GUTIERREZ



ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES

PROGRAMA DE GESTIN DE PROCESOS INDUSTRIALES



ING LEONARDO GARCES




BOGOTA
2013



CONTENIDO

Pag


INTRODUCCIN ..3

OBJETIVOS ..1
NOMBRE DE LA EMPRESA .....2

LOGO DE LA EMPRESA...... ..2

HISTORIA DE LA EMPRESA 2.8

MISION Y VISION 9

POLITICAS Y VALORES 10

ORGANIGRAMA 11

DEFINICION DEL PRODUCTO 12

DESCRIPCION DEL PRODUCTO 12

DEFINICION DEL PROCESO PRODUCTIVO 12

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO 12

DIAGRAMA DE OPERACIONES 10

GRAFICA DE FLUJO 11,14

INSTRUMENTOS DE MEDICIN 15

DEFINIR LA CLASIFICACION
DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES 15,16

CONCLUSIONES 17




INTRODUCCIN

El propsito de este proyecto es dar a conocer el producto escogido y conocido
como alpinito diario, as mismo su proceso de produccin mediante el contexto en
general de toda la empresa ALPINA desde sus inicios hasta el presente ao



OBJETIVOS

El propsito principal de este trabajo de investigacin es conocer una de las mejores
organizaciones a nivel nacional encargada de la productividad de lcteos haciendo
nfasis en el alpinito por ser uno de los productos ms apetecidos, siendo de esta
manera uno de los ms vendidos en el mercado.























Alpina Productos Alimenticios S.A

LOGO


SLOGAN

Alimenta tu vida

HISTORIA

1945
DE ARTESANOS A INDUSTRIALES
Creacin de la Fbrica de Quesos Suizos Gggel y Bazinger, en un casern donde
funcion la primera planta, en Sop. Recogan la leche en haciendas vecinas en
cantinas de 55 litros que los mismo fundadores importaron de Europa.

Cuando en Colombia solo se consuman quesos frescos, Alpina introdujo Emmental,
Gruyere y Parmesano
1950
PRIMERA PLANTA INDUSTRIAL
Con un prstamo bancario en la dcada de los 50s adquirieron un terreno de siete
fanegadas donde construy la primera planta industrial para el desarrollo de los
derivados lcteos como el yogurt y kumis.

Su logotipo que presenta un nevado haciendo
referencia a los Alpes. De ah su nombre de
alpina.
Alpina maneja los colores blanco y azul. El color
blanco expresa paz y pureza. El color azul por
ser y un color frio tambin nos recuerda el hielo y
la nieve y esta es una razn para ser utilizado en
logo alpina.




Desde entonces y hasta el momento, Alpina ha vivido una cultura de calidad,
confianza e innovacin que nos ha llevado siempre a trabajar para seguir
escribiendo una historia ofreciendo lo mejor.
1975
PROFESIONALIZACIN
Se vincula a la compaa un nuevo grupo de accionistas colombianos. A finales de
los 70s, se profesionaliza la administracin de la Compaa.

Los accionistas, antiguos y nuevos, empoderan a la administracin y redimensionan
el negocio, pasando de ser una empresa familiar a convertirse en una compaa con
prcticas globales. Lanzamientos: Arequipe, Finesse, Boggy y leche.
1985
COMPAA NACIONAL
En los 80s, Alpina ampli su alcance geogrfico en Colombia. Fuimos pioneros en la
industria lechera implementando un esquema de pago por calidad de la leche, que
funciona an hoy en da y ha sido seguido por las otras compaas del sector.

Lanzamientos: Bonyurt, Alpinito y Leche Alpina UHT. Adquisicin de los activos de
Chambourcy (Nestl) situada en Facatativ. Adquisicin de la empresa Passicol
(Chinchin). La compaa pas de 20.000 clientes a 120.000 en una dcada.
1995
DIVERSIFICACIN GEOGRFICA Y DE CATEGORAS
Alpina se establece en los mercados internacionales va exportaciones. Lanzamiento
de Avena, producto estrella que ampli la categora de bebidas lcteas. Ampliacin
de la produccin industrial en Colombia y se inicia la comercializacin en Venezuela
y Ecuador.

Diversificacin en categoras, a travs del lanzamiento de Baby producido en la
planta de Chinchin y Refrescos en Caloto. Desarrollo de la tecnologa de alimentos
en empaques aspticos. Se obtienen los permisos de la FDA y del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos para exportar a ese pas.

2000



CALIDAD A TODA PRUEBA
Alpina recibe la certificacin ISO 9001 otorgada por el Instituto Colombiano de
Normas Tcnicas (Icontec), en su planta de produccin de Facatativ
(Cundinamarca), se convierte en la primera compaa nacional de lcteos en
obtener esta certificacin.

Esto reafirma el concepto de que todos los productos de Alpina, desde el momento
de su creacin hasta el consumo final, cuentan con los ms estrictos controles de
calidad.
2002
CRECIMIENTO RENTABLE
Las ventas de la Compaa pasan de US$ 200 MM a US$ 550 MM. Desarrollo del
concepto de evolucin alimentaria, presentando al mercado productos funcionales
de alto valor agregado como Yox, Regeneris y Frutto que mejoran el estado de salud
y aportan al bienestar de nuestros consumidores. Definicin de nuevos focos
estratgicos (Core Business, Innovacin, Internacionalizacin, y Modelo
Corporativo).

Adquisicin de los activos de la compaia lechera Friesland (marca Purac). El
segundo en el mercado en la regin Pacfico. Adquisicin de Proloceki en Ecuador
(marca el Kiosko lder de quesos). Pasamos de 120.000 a 180.000 clientes.
2008
EXPANSIN Y CRECIMIENTO SOSTENIBLE
Se crea la Fundacin Alpina y el rea de Responsabilidad Corporativa. Las ventas
consolidadas ascienden a ms de US$676 MM. Inicio de la operaciones del Centro
de Servicios Compartidos (ASC). Se disea un cambio en el modelo de
endeudamiento a travs de la estructuracin de bonos a largo plazo.

Creacin de la gerencia de Estados Unidos, con el objeto de acelerar el desarrollo
de una operacin local en ese pas. Creacin del Instituto Alpina, dedicado a la
investigacin en nutricin y alimentacin. Creacin de la Fundacin Alpina, resultado
de nuestro compromiso con la Responsabilidad Social Empresarial. Integracin de la
cadena de logstica.
2009
EXPANSIN Y CRECIMIENTO SOSTENIBLE.



Alpina Productos Alimenticios S.A. emiti bonos por $260.000 millones de pesos al
mercado colombiano. Esta fue la primera emisin de bonos de la empresa.

Alpina presenta su primer informe de sostenibilidad con la metodologa GRI. (Global
ReportingInitiative).
Se lanzan la totalidad de los servicios de Alpina Servicios Compartidos (ASC). Un
Centro de Servicios que ha sido reconocido a nivel mundial.
2010
EVOLUCIONA EL MODELO CORPORATIVO DE ALPINA
Evoluciona el Modelo Corporativo de Alpina, el cual est dividido en tres columnas
de crecimiento: Pases, Centro Corporativo y Procesos Centralizados.

Inicia operaciones la planta de Entrerros, una de las ms modernas plantas de
yogurt de Amrica Latina.
2011
ALPINA IDENTIFICA SUS 7 DESAFOS PARA SU SOSTENIBILIDAD
Alpina identifica sus 7 desafos para su sostenibilidad y la de su entorno, y con esto
estructura su estrategia de sostenibilidad con visin de negocio.

Inicia la construccin de la primera planta de produccin de Alpina Foods, en el
estado de Nueva York.












MISIN:

Ser lderes en la satisfaccin de las necesidades del consumidor con alimentos y
bebidas saludables, con atributos de confianza, cercana y valor agregado; con
responsabilidad frente a los accionistas, colaboradores, clientes, medio ambiente y a
la sociedad.

VISIN:

Alpina tiene la visin de ser la empresa lder en innovacin de productos alimenticios
saludables, de mayor preferencia a travs de una organizacin ligera, eficiente,
slida y comprometida.


















POLTICAS- VALORES

Las diferentes plantas de Alpina tienen implementados sistemas de gestin de
calidad y de medio ambiente, respaldados por certificaciones como ISO 9001:2000,
ISO 14001:2004, HACCP y BASC (Business Antismuggling Coalition).
Pero qu significa obtener una certificacin en ISO 9001 o en ISO 14001? Ello
significa que una compaa externa y neutral ha auditado a nuestra organizacin
tomando como referencia una norma de aceptacin mundial (ISO 9001 para la
gestin de calidad e ISO 14001 para la gestin ambiental) y luego de esa auditora
ha encontrado que dentro de Alpina los procesos administrativos y tcnicos se
desarrollan cumpliendo los estrictos requerimientos de esas normas; obviamente, a
su vez sta compaa externa ha sido acreditada por un organismo mundial
(International Acreditation Forum) para avalarlo como un ente capaz de otorgar
certificaciones de este tipo.


















ORGANIGRAMA ALPINA S.A














DEFINICIN DEL PRODUCTO:

Alpinito

Alpinito es un producto compacto y nutritivo diseado principalmente para los nios,
este trae mltiples vitaminas que ayudan al crecimiento de los nios y el cual es fcil
de adquirirlo.
Alpinito es nico, muchas empresas han querido igualarlo pero no lo han lorado esto
hace que sea el preferido en el mercado.
El beneficio o la importancia que tiene en la sociedad es que el producto ofrece una
buena alimentacin, adems de ser prctico de llevar.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

La base del alpinito est conformada por un queso pettit ya que esta misma empresa
fabrica todo tipo de lcteos, entre ellos el queso pettit, el proceso va en coger el
queso combinarlo con los diferentes componentes que requiere y lo introducen en
pequeos envases de plstico, dejndolos en refrigeracin durante determinado
tiempo, hasta que el queso este semi-solido para as poderlo lanzar al mercado.
La mayora de estos pasos lo fabrican maquinas ya que la mano de obra no es tan
eficiente como esta maquinaria adems de generar costos extras para la empresa

DEFINICIN DEL PROCESO DEL PRODUCTO
PROCESO DE PRODUCCION DEL ALPINITO

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Recepcin en usina de la leche cruda
Estandarizacin y preparacin de la mezcla
Homogeneizacin
Pasteurizacin
Enfriamiento
Envasado
Cmara refrigerado



CALENTAR A 90C
HORNO INDUSTRIAL
TERMOMETRO INDUSTRIAL
SE AGREGA EL SEMIGRADO DEL
SABOR REQUERIDO
SE AGREGA EL HIERRO, ACIDO
FOLICO Y LA VITAMINA D
HOMOGENIZAR LA MEZCLA
MEZCLADOR INDUSTRIAL
INSPECCIONAR HOMOGENIZACION
DE LA MEZCLA

DIAGRAMA DE OPERACIONES

QUESO PETIT,LECHE
DESCREMADA,CREMA DE
LECHE,AZUCAR

ESPATULA- TOLVA

















1
MEZCLAR
1

11
INSPECCIONAR SABOR
2
.2
2
2
2
2
2
1
1
2
INSPECCIONAR LA TEMPERATURA
3
4
5
3



MEDIDOR DE DENSIDAD
Se agrega mermelada de sabor
Agregar fermento lcteo
Agregar el cuajo
Agregar el saborizante
Homogenizar la Mezcla
Mezclador industrial
Inspeccionar la textura de la mezcla
Se retira del fuego
Se vierte en un recipiente para su
reposo
Tolva de aluminio
Inspeccionar la mezcla en 2 horas
VERTIR EN LOS MOLDES






















6
7
8
9
10
0
4
11
12
5
1
3



MAQUINA DE VERTIDORA
INSPECCIONAR LA MEZCLA EN
LOS MOLDES
SE SELLAN LOS MOLDES
SE LLEVA A REFRIGERACION
SELLADOR INDUSTRIAL
INSPECCION FINAL
ALPINITO
Proceso de produccin
alpinito
UNIDAD
ES

MINUTOS
OBSERVACIONES NINGUNA
















NUMERO DE OPERACIONES 15
NUMERO DE INSPECCIONES 7
SITUACION
ACTUAL
ELABORADO POR: SIERRA DUVAN,
..FARAD JENNIFER,
..ROJAS YESSICA,
..ALVARADO CRISTIAN,
...HIDALGO JENIFFER.
FECHA
21/05/2013
CODIGO
DE


COLORES

6
14
15
7



DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
























INICIO
Recepcin en usina de la leche cruda
Se mantuvo
la leche
cruda en la
usina?
NO

SI

Estandarizacin y preparacin de la mezcla

Se hizo la
preparacin
de la
mezcla?
NO

SI

A




























A
Homogenizacin

Se
homogenizo
la mezcla?
SI

NO

Pasteurizacin

Se
pasteurizo la
mezcla?
SI

NO

B




























B
Enfriamiento

Se enfri
correctamente
la mezcla?
NO

SI

Envasado

Se ha
envasado
correctamente
la mezcla?
NO

SI

C





































C
Refrigera miento

Se ha
refrigerado la
mezcla?
SI

NO

FIN



INSTRUMENTOS DE MEDICIN DE METROLOGA

Balanza digital: esta me sirve para saber qu cantidad de mermelada y de queso
petti hay que aadirle al alpinito.
Gotero: para saber la cantidad de cuajo que se le aplica al alpinito.
Termmetro industrial: para saber la temperatura de la leche para hacer el debido
procedimiento.























CLASIFICACIN DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES

Proceso
actividad
Materia Tecnologa Econmico
Por Qu?
Fis Qui Bio Man Mec Auto 1 2 3
Medir cantidad
de ingredientes

x
Este proceso lo
hace un
operario.
Agregar
ingredientes
bases


x
En este proceso
el operario solo
usa cargadores
industriales



Mezclar



x


x
En este proceso
se una maquina
mezcladora y
cambia el
producto su
conformacin
qumica
Inspeccionar
sabor


x
Este proceso lo
hace un
operario
experimentado
Agregar
senigrado


x
El senigrado
para de un
proceso de
preparacin y
es vertido en la
mezcla por una
maquina
manejada por
un operario
Agregar
mermelada

x
La mermelada
pasa de un
proceso de



preparacin y
es vertida en la
mezcla por una
maquina
manejada r un
operario
Calentar la
mezcla a fuego
lento a 90
x x Para este
proceso se usa
una caldera
industrial y al
calentar sus
propiedades
qumicas
cambian
Medir
temperatura de
la mezcla
x Este proceso lo
realiza un
operario con un
termmetro
industrial
Se retira del
fuego y se vierte
en un recipiente
x Al terminar la
coccin la
mezcla es
vertida en otro
recipiente con
una maquina
manejada por
un operario
Dejar reposar la
mezcla durante 1
a 2 horas
x En este proceso
el producto
toma una
consistencia
solida
Envasado final x Este proceso es
realizado por
una maquina ya
programada



con la medida
exacta del
producto en
cada embace
Se pone la tapa
y el embace es
sellado
hermticamente
x El sellad del
producto final
se hace
mediante una
maquina
programada
con la presin y
el calor
requerido para
que el sellado
sea
hermticamente
correcto



















METABOLISMO
Impacto ambiental de alpina:
Al Alpina inform que la empresa en Sop logr disminuir en 7,9 por ciento la huella
de carbono estimada para su planta en este municipio.
La implementacin de esta iniciativa reduce la emisin de gases efecto invernadero,
y el biogs es reutilizado como fuente de energa renovable tanto en el edificio de
administracin como en algunos de los procesos de la Planta de Sop.
- Materiales y Residuos: reducir el consumo de materiales y la generacin de resi-
duos, promoviendo el manejo integral de los mismos, a travs de la reutilizacin del
reciclaje.
- Energa y Cambio Climtico: generar eficiencias en el uso de los recursos energ-
ticos, migrando hacia tecnologas ms eficientes, renovables y ms limpias, disminu-
yendo las emisiones atmosfricas, enfocados en la reduccin de la huella de car-
bono.

Impacto econmico de alpina:
A partir de este proceso, se han logrado avances significativos en la gestin me-
dioambiental. El primero tiene que ver con la reduccin en el uso de aproximada-
mente 35.275 galones de ACPM en 5 meses, lo que represent un ahorro efectivo
de 355 toneladas de CO2 en 2012. El segundo es el aprovechamiento de casi
200.000 m3 de biogs, lo que represent una reduccin de 2.824 toneladas de CO2
al cierre de 2012.

Esto lo aprovecho alpina para darle una mejor contribucin a su plata en la parte
econmica y reducir los gastos

Impacto social de alpina:

Una faceta de responsabilidad social se expresa en el impulso y el fortalecimiento
del recurso humano de Alpina, de su gente. Al mejorar su calidad de vida y su perfil
profesional, la empresa despierta sentido de pertenencia y de identificacin de sus



empleados y colaboradores, con sus propsitos y metas. En palabras de uno de sus
empleados. Alpina es una organizacin que cumple y reta; deja que la gente piense,
suee, proponga y aprenda; brinda oportunidades de formacin y de capacitacin
para llegar a donde el empleado desea. Y como seala uno de sus proveedores,
Alpina es una empresa que reconoce lo que hace el colaborador y le brinda plena
seguridad en sus acuerdos.

Generar empleo, estabilidad y posibilidad de ascenso dentro de la organizacin es
abrir nuevas oportunidades. En sopo, se estima que la mitad de la poblacin ha
pasado por la compaa y sea beneficiado de programas conjuntos con la Alcalda y
el Sena, un contacto con la comunidad que es caracterstico en todas las sedes. En
total la familia Alpina est conformada por ms de once mil personas.



FALENCIAS GENERALES DEL
PROCESO PRODUCTIVO DEL
ALPINITO


OPORTUNIDADES DE
MEJORAMIENTO DEL PROCESO
PRODUCTIVO DEL ALPINITO

El tiempo de consistencia del producto
alpinito al contacto del ambiente es
muy poco

Agregar ms sustancias que den ms
consistencia fuera del refrigerador

En el rea de refrigera miento al ingresar
el producto casi terminado debe durar
un tiempo especifico de 2 a 4 horas en
los cuales el supervisor debe estar
atento al tiempo indicado

Automatiza el congelado para q dado el
tiempo indicado tengo alguna forma de
avisar que el producto a terminado su
refrigeracin indicada

Las maquinas productivas de la fabrica
despus de 3 horas de funcionamiento
tienen que ser apagadas por un tiempo
de 30 min para bajar su temperatura

Aplicarle un refrigeramiento externo
cada cierto tiempo para evitar la
elevacin de la temperatura de las
maquinas





CONCLUSIONES

Mediante la realizacin de la consulta de este proceso se puede concluir lo
extenso y complicado que puede llegar a ser la fabricacin de un producto

Se concluye lo importante que llega a ser la disciplina dentro de un proceso
productivo al cual se deben seguir pasos estrictos para llegar a un desarrollo
adecuado al presentar el producto final

En la observacin de el proceso productivo se puede ver la organizacin de la
empresa en su mbito industrial

Para concluir este trabajo se admira la capacidad de alpina por implementar
nuevas tecnologas que aportan a la calidad del producto q se le brinda a la
comunidad


















BIBLIOGRAFA:

http://www.alpina.com.co/alpina-institucional/alpina-historia/
http://www.alpina.com/contenidos/historia/
http://www.alpina.com.co/alpina-institucional/alpina-politica-calidad/
http://www.elempleo.com/sitios-empresariales/colombia/alpina/fases.asp
https://sites.google.com/site/alpinadecolombia/mision
https://sites.google.com/site/a3dima/nosotros/vision
http://www.alpinito.com/aprende-y-
crece/%C2%A1vive_paso_a_paso_la_diversi%C3%B3n__de_tu_alpiarbolito!/4/
http://www.alpina.com.co/alimentacion-infantil/alpinito/