Fbrica de pastas secas Aitala: COMO HECHOS EN CASA

Una estructura organizacional dene el !odo en "ue se di#iden$

agrupan % coordinan los traba&os de las acti#idades' Ha% seis
ele!entos cla#es "ue los directi#os necesitan entender cuando
dise(an la estructura de su organizaci)n: especializaci)n del
traba&o$ departa!entalizaci)n$ cadena de !ando$ e*tensi)n del
control$ centralizaci)n+descentralizaci)n % ,or!alizaci)n'
En el siguiente in,or!e$ procura!os denir la estructura
organizacional de la e!presa Aitala Hnos'$ identicando %
describiendo los seis ele!entos cla#es para el dise(o de la
estructura'
1) La misin de la empresa es desarrollar productos de calidad y
confanza, para lograr la permanencia dentro del mercado regional.
La visin es ser capaces de subsistir en el mercado, con las
condiciones polticas-econmicas vigentes y en un contexto
competitivo en el que los grandes monopolios representan
importantes amenazas.
eg!n el propio "icepresidente de la empresa, desean alg!n da
poder trasladar la planta al #arque $ndustrial de nuestra ciudad,
debido a las complicaciones logsticas que representa la actual
ubicacin. in embargo, en esta realidad actual no se encuentra
entre sus ob%etivos, porque es un proyecto que, por el momento,
no sera viable.
&) i bien la empresa no tiene una estructura organizacional 'ormal
en la que se perciba claramente cada unos de los elementos
posteriormente mencionados y analizados, en base a los datos
proporcionados por el vicepresidente de la frma, con'eccionamos el
siguiente organigrama que re(e%ara la estructura organizacional de
)itala *nos.
+abe destacar que la departamentalizacin que nosotros
realizamos es 'uncional en el primer nivel, pero no poseen una
persona que gerencie cada ,rea, sino que representa una
agrupacin que nuclea a empleados que realizan una misma tarea
dentro de la organizacin.
Las lneas intermitentes representan las 'unciones que no se
realizan normalmente en la empresa si no que se realizan
espor,dicamente por alguna situacin particular para los cuales se
disponen de personal que no 'orma parte del plantel permanente de
la empresa, o bien son integrantes de la empresa que
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moment,neamente realizan otra actividad 'uera de su ,rea, tal es
el caso del contador, y el t-cnico en seguridad e .igiene.
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/) 0lementos de dise1o estructural de la organizacin2
Especializacin del trabajo:
i bien todos los empleados del ,rea productiva conocen todos los
procesos y el 'uncionamiento de las m,quinas, en el curso normal
productivo cada uno tiene un traba%o asignado 3amasado, prensa,
envasado). 0s decir, que si existiera alg!n imprevisto est,n
capacitados para rotar en sus puestos.
Departamentalizacin:
Por reas funcionales:
0xisten cuatro departamentos claves en la empresa2 #roduccin,
4istribucin y Logstica, "entas y )dministracin.
Produccin es la 'uncin principal de la empresa, donde se
emplean mayor n!mero de operarios. e producen pastas secas de
todo tipo.
Distribucin y logstica llevan a cabo las tareas de reparto de sus
productos, locales y regionales.
"entas 3un empleado) atencin al p!blico, mayoristas y minoristas.
Administracin 3dos empleados) llevan a cabo las tareas
relacionadas con la contabilidad, compra de materias primas y
contratos con clientes y proveedores.
Por funcin productiva:
4entro del ,rea productiva se encuentra el ,rea de empaque y el
sector propiamente productivo.
Por regin de distribucin:
0l reparto de mercaderas se realiza tanto en la ciudad de 5lavarra
como as tambi-n en todas las ciudades del interior de la provincia
de 6uenos )ires, principalmente en las m,s cercanas al partido
3 7ral. Lamadrid, Laprida, )zul, 8andil, 6enito 9u,rez, entre otras.)
Cadena de mando:
0n cuanto a los problemas, los empleados acuden a la autoridad
presente, normalmente presidente o vicepresidente, que se
encargan ellos mismo de solucionarlo o los tratan en una asamblea
de directorio.
Los empleados reciben las rdenes directamente desde el
4irectorio, no existen intermediarios en la lnea de autoridad.
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Extensin del control:
)l ser una empresa peque1a, no cuentan con supervisores o
gerentes de ,rea. Los diecis-is empleados de la empresa son
controlados por la autoridad que se encuentre presente en planta
3#residente o "icepresidente).
Centralizacin/Descentralizacin:
La toma de decisiones est, centralizada en el 4irectorio,
'undamentalmente en el #residente y "icepresidente. #ara tratar
temas importantes se convoca a asamblea a los miembros del
4irectorio 3#residente, "icepresidente, "ocales), todos
pertenecientes a la 'amilia 'undadora.

ormalizacin:
#or tratarse de una empresa de produccin, que tiene compromisos
asumidos, m,s que nada, con sus clientes importantes, debe
adecuarse a los tiempos y cantidades establecidas, es por eso que
el grado de 'ormalidad es alto, es decir, que los empleados tienen
reglas y procedimientos defnidos para realizar su traba%o 3no est,n
redactadas por escrito de todas 'ormas).
:) La estructura organizacional de ;)itala *nos.< es simple, porque2
tiene un ba%o grado de departamentalizacin, extensiones de
control amplias, la autoridad y toma de decisiones centralizada en
un peque1o grupo de personas, tiene solo dos o tres niveles
verticales y tiene un numero reducido de empleados.
Las 'ortalezas de este tipo de estructura son su simplicidad,
rapidez, (exibilidad y ba%o costo.
0sta estructura se corresponde con tama1os de empresa como
;)itala *nos.<.
+omo crtica podramos mencionar la 'alta de mayor 'ormalidad en
cuanto a las relaciones organizacionales como por e%emplo la
cadena de mando, quiz,s debido al car,cter 'amiliar de la empresa
y el tama1o peque1o que permite un trato personalizado y c,lido,
pero en la cual es di'cil establecer el lugar de cada empleado
dentro de la organizacin.
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)nexo $2
Noticia publicada en el 2iario El 3opular de Ola#arr4a el d4a // de !a%o de
/5.5'
=>ito= y ?oberto @azars, traba%adores fdeeros de )itala
8rayectorias laborales marcadas a
'uego
+asi AB a1os de experiencia uno, tres d-cadas el otro. Los .ermanos @azars
son y se sienten parte de la >ideera )itala, una empresa a la que consideran
como =una gran 'amilia=.
=0sto es una gran 'amilia=, aseguran a d!o los .ermanos ?odol'o y ?oberto
@azars sobre la >ideera )itala, un establecimiento en el que se desempe1an
como traba%adores desde .ace m,s cerca de medio siglo uno y tres d-cadas el
otro. Co .ay declamacin alguna2 en todo momento los empleados aseguran
que el 'uturo de todos -empresarios y dependientes- se dirimi aquel da que
los )itala apostaron al salvata%e de los /B puestos de traba%o con una ',brica
convertida, literalmente, en cenizas.
#or eso, al igual que la empresa, aqu los empleados est,n marcados a 'uego.
Les basta cerrar los o%os para evocar esas llamas que, pertinaces e insistentes,
los mantuvieron alertas durante A& .oras consecutivas. =>ue una cosa
.orrorosa2 el incendio comenz a la 1 de la madrugada de un viernes y a pesar
de la intervencin de los 6omberos, el 'uego resurga. 8anto que a las D del
domingo todava est,bamos convoc,ndolos=, recuerdan ambos.
?odol'o -que es =>ito= para todos cuando traspone las puertas del
establecimiento- ingres al lugar en 1ED: a los 1: a1os, mientras completaba
sus estudios. ) punto de cumplir los DB, confesa que =me cri- ac, adentro, as
que mi vida 'ue esto=. 0n los primeros tiempos, .aca el reparto en la calle y al
cumplir los 1F, cuando pudo obtener el registro de conducir, lo enviaron a
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recorrer distintas provincias. =*e recorrido el pas2 via%- a +rdoba, a
+orrientes, a anta >e, a Ceuquen y al "alle de ?o Cegro= al volante del
transporte que identifca a la empresa. 0l a1o pasado, en coincidencia con el
retiro de uno de sus compa1eros, volvi a la ciudad y retom el reparto local.
=).ora, gracias a 4ios, -se entusiasma- no ando tantas .oras y estoy m,s cerca
de la 'amilia=.
La de ?oberto 'ue una trayectoria laboral m,s %alonada. ) los 1G arranc en lo
de )itala y unos a1os m,s tarde, se convirti en uno de los primeros
operadores de ?adio 5lavarra. Luego pas por la empresa de "ercesi
+omunicaciones y en 1EFB peg la vuelta a la empresa fdeera. =0ra %usto el
tiempo de la inundacin y 'uimos a la casa de )lberto a poner unas bolsas
porque se vena el agua=. ?oberto no volvi a irse nunca e, imitando a su
.ermano, convirti a la fdeera 'amiliar en su segunda casa.
0n abril de 1EFB, el agua arrasaba con todo lo que encontraba a su paso. H los
traba%adores de )itala vieron cmo caan las pilas de paquetes de fdeos y de
qu- manera la s-mola se trans'ormaba en engrudo que .aba que cargar en
carretillas para llevar al basural. La inundacin igualaba a todos los
olavarrienses y los fdeeros ni imaginaban que seis a1os despu-s, el 'uego los
sumira en un nuevo desastre, y de%ara a ?oberto para siempre al 'rente de la
m,quina empaquetadora.
0l incendio se produ%o en enero de 1EFD y de% el lugar de traba%o en ruinas y
ninguna m,quina en pie. =i seguimos, tenemos que levantar la ',brica entre
todos=, dicen que les anunciaron =ba%o este mismo tec.o=. 4urante diez largos
meses, los empleados olvidaron su puesto y la masa de s-mola y se
trans'ormaron en alba1iles, pintores, auxiliares de limpieza .asta que, el 1B de
octubre de ese a1o, arranc el primer engrana%e del equipamiento renovado.
=0llos no nos 'allaron, porque quiz,s les .ubiera resultado m,s sencillo ba%ar
las persianas y optaron por salvarnos, pensaron en su gente. Cosotros tambi-n
pusimos lo nuestro2 traba%amos de alba1iles y no 'abricando fdeos2 todo lo que
se ve ac, lo levantamos nosotros, lo .icimos nosotros y lo pusimos en marc.a
nosotros=.
La >ideera )itala est, prxima a cumplir su centenario2 el &B de septiembre de
1E1/ y por iniciativa de su propietario, don 0gidio, cambi la elaboracin de
pan por fdeos. )ll traba%aban cuarenta obreros, en su mayora mu%eres, que
realizaban la mayor parte de la tarea en 'orma manual. *oy gran parte del
proceso lo realizan las m,quinas, aunque en todo el traba%o de elaboracin
est, presente el o%o atento y las manos limpias de las dos docenas de
empleados de la ',brica y de sus propietarios, los descendientes en tercera y
cuarta generacin del 'undador. 8odo es amplio en el lugar, y pese a
encontrarse en pleno centro de una ciudad muc.o m,s vertiginosa que aquella
de principios del siglo II, se respira un aire de calma y de orgullo por
pertenecer a una gran empresa.
=7racias a 4ios, .oy traba%amos a 'ull y no damos abasto= para responder a la
demanda creciente, asegura ?oberto desde su puesto en la envasadora de la
lnea de fdeos soperos y guiseros, de la que surgen unas A.&BB bolsas por cada
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%ornada laboral de F .oras.
=0sto es una gran 'amilia=, repiten los .ermanos sobre el fnal, convencidos de
que =%am,s .ubo di'erencias entre empleados y patrones= y cuando surgieron,
el di,logo result una .erramienta insustituible. 8anto como para que la
mayora de los empleados supere los 1A a1os de experiencia en el lugar y
=cualquiera te pueda contar su .istoria dentro de la >ideera=.
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