Fbrica de pastas secas Aitala: COMO HECHOS EN CASA

Contexto especifco de Aitala Hnos:

Clientes:
Actualmente el sector industrial fdeero cuenta con clientes que son seducidos
por decena de marcas, en diversas presentaciones y con un surtido muy
completo de variedades de pasta (seca y fresca, envasada al vaco, casera,
etc.. !entro del sector de in"uencia de Aitala (re#i$n centro y otras ciudades
del interior de la provincia de %uenos Aires el cliente eli#e, se#&n los n&meros
que arro'a la demanda, desde (ace al#unas d)cadas, las marcas m*s
arrai#adas y de tradici$n en la re#i$n, sin$nimos de calidad y confan+a.
Segn cuenta uno de los representantes de la frma Alberto Aitala!" # $ue
muestra claramente la in%uencia $ue denotan los clientes para su desarrollo:
&ienen clientes $ue sus 'i(os se 'an ido a estudiar a )a *lata o a +uenos Aires
$ue les encargan a sus padres $ue cuando &a#an a &isitarlos les lle&en
Aitala,-, parece ser $ue no solo se 'a ido 'eredando la frma entre
generaciones de Aitalas sino $ue tambi.n se transmite entre generaciones de
clientes la lealtad 'acia la marca/
Competidores:
!)cadas atr*s, en los setenta y oc(enta, las empresas competidoras del sector
que eran en su mayora de capitales nacionales y tam,i)n de tra,a'o y #esti$n
familiar como -i++olini y .anera, se reunan para acordar los precios e incluso
se apoya,an mutuamente ante las adversidades (ver anexo /. 0n la d)cada
de los noventa con el sector en au#e, los capitales de las compa1as
competidoras pasaron a manos extran'eras, naves de #ran enver#adura que
tenan 2y tienen2 la posi,ilidad de colocar productos en el mercado a precios
,a'os contra los cuales las empresas medianas y familiares como Aitala no
pueden competir. Adem*s muc(as de las mismas producen una #ama
importante de productos de otro ru,ro que los posicionan como marcas lderes
y altamente renta,les.
Actualmente alrededor de //3 empresas fa,rican pastas secas, sumando una
capacidad instalada y en condiciones de funcionamiento es de 435 mil
toneladas a1o. 0l personal ocupado superara las 6633 empleados. 0n Aitala en
n&mero de empleados asciende a /5.
7as principales empresas que operan en el mercado interno con sus
respectivas marcas son:
2 .olinos2Car#ill28a#nani27ucsi9: !on -icente, .atara++o, 7ucc(etti, 8avorita, 7a
%ella, :e#io, ;lmpico, 7eticia, %on Apetit, <iove, Colom,o, %uen =ol
2 -ir#ilio .anera: .anera
2 >raft2?erra,usi2-i++olini2Canale: !on 8elipe, ?erra,usi, Canale, -i++olini
2 %runin#2!evapel: @nvicta, 8ide#al
2 @talo .anera: Autre#al
Organi0aci1n industrial 2 /
Fbrica de pastas secas Aitala: COMO HECHOS EN CASA
2 7a#omarsino, Ca1uelas, Aitala, =im$n, Cooperativa @ndustria 8ideera, %au+*.
@talia, !evoto e @ndustrias ?ucum*n.
0l #rado de inte#raci$n vertical (acia atr*s es estrat)#ico en esta industria y se
encuentra muy difundido, ya que los cinco principales #rupos y dos de las
principales empresas independientes poseen molinos semoleros o (arineros
propios.
)a competencia siempre 3ue un tema4dice Alberto4si bien" nos reun5amos para
acordar los precios con nuestros competidores" siempre 'ab5a alguno nue&o
$ue dec5a 3abricar fdeos de s.mola cuando en realidad usaban 'arina,. (-er
anexo 6
Competidores potenciales:
Bno de los principales fen$menos relacionados con el sector es el del envasado
de fdeos de al#una f*,rica x por parte de terceros encar#ados de reali+ar
este paso fnal antes de la venta. 0n su mayora son #randes frmas
distri,uidoras de productos comesti,les que compran estas pastas secas a
#ranel y los envasan con su nom,re compitiendo a menores costos y con una
calidad inferior a la tra,a'ada. =u car*cter de distri,uidores les provee la
posi,ilidad de insertar sus productos en el mercado a trav)s de sus clientes
mediante acuerdos econ$micos.
<roveedores:
=on de #ran in"uencia para la empresa, pero por poseer varios y de confan+a
no suelen ser un inconveniente para el curso productivo. !e i#ual modo la
frma posee en sus almacenes cierta cantidad de materia prima destinada a
reservas para afrontar eventualidades.
<roductos sustitutos:
=i ,ien pertenecen al mismo ru,ro, las pastas frescas y las con#eladas son una
amena+a para las pastas secas. 7a tendencia de preferencia (acia lo caseroC el
conocer como y quien lo (ace, el creciente uso de productos or#*nicos y
frescos, (a dia#ramado un nuevo mercado en este sector, por lo cual la #ran
oferta de estos productos, sumado al n&mero incrementado de casas de
comidas que ofrecen una soluci$n lista y r*pida para la falta de tiempo, el
tra'n diario y las para las familias reducidas que encuentran en ellas no solo
practicidad sino tam,i)n conveniencia econ$mica.
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Ante la amena0a representada por la competencia de productos importados
de e6celente calidad" la industria reali01 una importante in&ersi1n en
tecnolog5a" sustitu#endo antiguas instalaciones por ma$uinaria" generalmente
italiana" de ma#or efciencia # ltima generaci1n/ *rincipalmente se sustitu#1
el proceso de laminado por el prensado" ms efciente # econ1mico/ An as5" la
producci1n por laminado contina siendo importante" debido a la alta
utili0aci1n de 'arina de trigo en la 3abricaci1n de los fdeos/ 7ambi.n se in&irti1
en l5neas de secado de ma#or temperatura $ue aseguran ma#or efciencia en
el control bacteriol1gico de la masa/
Fuerzas de Porter del sector industrial fdeero en general:
%arreras =oft:
Bna de las ,arreras de protecci$n que posee este sector son la solide+
administrativa que poseen las empresas m*s arrai#adas en el *m,ito, y la
Organi0aci1n industrial 2 4
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capacitaci$n de empleados en el uso de la maquinaria especfca que se
utili+an para la fa,ricaci$n de sus productos.
7a existencia de #randes frmas de capitales extran'eros y multinacionales que
adem*s desarrollan una #ran #ama de productos son una ,arrera competitiva
muy difcil de afrontar e intimidante.
%arreras Hard:
<ara iniciarse en el ne#ocio es necesario un #ran capital que permita cu,rir las
demandas del sector de in"uencia para lo#rar locali+arse de manera
competitiva.
7as inversiones en tecnolo#a no son muy estrat)#icas para in#resar al sector,
sino la escala de producci$n y distri,uci$n, se#uidas por el control de la
materia prima de calidad.
Adem*s, el #rado de inte#raci$n que de,en poseer una industria de este tipo:
tratamiento de materia prima, ela,oraci$n de pasta de distintas variedades,
secado y envasado, y la posterior distri,uci$n de las mismas a mayoristas y
minoristas.
7a implementaci$n de maquinarias en su mayora automati+adas requiere de
un n&mero reducido de empleados.
0sto si#nifca una inversi$n, tanto edilicia como en instalaciones, muy
importante2 Aitala por e'emplo cuenta con /533 m
6
y cuenta con maquinarias
tasadas en D E33.333.
-aria,les del contexto externo:
< oltica y le#islaciones:
7as le#islaciones relacionadas con las tra,as a las importaciones frenan en
muc(os casos el in#reso de maquinarias o repuestos provenientes del exterior,
lo cual retrasa la producci$n y la salida de pedidos per'udicando a clientes y
proveedores del mismo.
0xisten adem*s le#islaciones especfcas para el sector, que si ,ien no forman
parte del entorno #eneral se mencionan en el anexo 6.
0conoma:
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Al i#ual que en aquellas d)cadas de (iperin"aci$n, el aumento #enerali+ado de
precios a+ota a esta como a otras industrias, donde los aumentos en los costos
atentan contra la competitividad de sus productos fnales.
7as tasas de inter)s de las entidades fnancieras, los impuestos tam,i)n
atentan contra la competitividad de la empresa. <or otra parte los planes
sociales otor#ados por el #o,ierno aumentan la disponi,ilidad de los
consumidores a adquirir ,ienes, situaci$n que #enera cierta oportunidad para
el sector.
=ociedad y cultura:
7a tendencia social (acia las comidas mas saluda,les y or#anicas de
ela,oraci$n artesanal, de,ido al mayor inter)s de las personas por la saludC
sumado al aumento del deseo de o,tener productos alimenticios de alta
calidad. =on factores que in"uyen en el entorno del sector fdeero de,ido a que
de,e adaptarse a estos cam,ios en los #ustos de los consumidores, utili+ando
estrate#ias de revalori+aci$n, en el caso de 8ideos Aitala, de los pilares que
ir#uieron a esta empresa de races italianas pero capitales nacionales, y
;7A-A::@0A=0=.
?ecnolo#a:
si ,ien el sector no cuenta con #randes implicaciones tecnol$#icas, es decir
que es posi,le que una empresa su,sista con una maquinaria a1e'a, los
avances tecnol$#icos (an a,ierto las fronteras de los consumidores que
pudieron tener acceso al conocimiento de innumera,les productos, como as
tam,i)n su proceso productivo, las recetas, la compra online de
manufacturasGetc. 0l acortamiento de las distancias fsicas entre la oferta y la
demanda, son en al#unos casos ,arreras y en otros oportunidades para las
empresas que pueden acercarse a ellos y (asta incluso modifcar los #ustos de
sus clientes. <ara Aitala esto no sera tan importante de,ido a que su *rea de
in"uencia es +onal, y el trato con sus clientes y proveedores es muy
personali+ado y afectuoso.
A partir de este anlisis concluimos $ue los 3actores del entorno $ue mas
a3ectan a Aitala Hnos son: la competencia # la lealtad de sus clientes/ Si bien
actualmente se torna di35cil ser competiti&o 3rente a empresas de gran
en&ergadura" la cla&e de la permanencia radica en la calidad # en la fdelidad
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de los consumidores $ue eligen la marca como sin1nimo de tradici1n # los
sienten COMO HECHOS EN CASA/
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ANEXO 1:
Art5culo *ublicado en el 8iario El *opular de Ola&arr5a el d5a &iernes 9: de
septiembre de ;<9:
Edicin Anterior: 13 de Septiembre de 2013
Es la fbrica emblemtica de las pastas olavarrienses Aitala Hermanos festeja su centenario
Don Egidio Aitala lleg desde talia ! el 13 de septiembre de 1"13 puso su propia fbrica
#ue se fue transformando en un $cono de las pastas secas% &oda la familia fue participando
en su desarrollo' #ue debi afrontar dos momentos mu! duros% (ero sigue firme%
Se cumplen hoy los 100 aos de la histrica Aitala Hermanos.
)a fideera Aitala Hermanos Saicia cumple *o! cien a+os% nicialmente se llamaba )a ,ella
talia' de don Egidio Aitala' abuelo de #uienes en los -ltimos a+os estuvieron a cargo de esa
firma #ue se consolid ! se transform en una de las ms emblemticas e *istricas de
.lavarr$a%
Egidio lleg desde talia ! se puso a trabajar' aprendi el oficio ! lo #ue era amasar ! cre
su propia fbrica de pastas' #ue primeramente se llam )a ,ella talia' obviamente% )as
ra$ces *icieron #ue el nombre tuviera esa influencia% / fueron trabajando los distintos
integrantes de su familia' es decir su esposa' sus siete *ijos' *ermanos ! sobrinos%
Ho! d$a Aitala Hermanos est a cargo de Aldo )antieri Aitala como presidente del
directorio' #ue tambi0n integran Alberto Aitala como vicepresidente ! los directores
1ernando (ac$n ! Ercilia Aitala% En tanto #ue 20sar Aitala' primo de Alberto' estuvo en la
firma como presidente *asta el a+o anterior%
En esa es#uina de Alsina ! 2oronel Sure3 se fue montando una fbrica #ue con los a+os se
fue transformando en una de las ms importantes' ! es la ms emblemtica' sin dudas% 4na
Organi0aci1n industrial 2 H
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marca registrada #ue super la frontera olavarriense para desparramarse en distintas
ciudades de la provincia de ,uenos Aires%
5especto del secreto para lograr unos fideos tan ricos' Alberto Aitala se+al #ue 6la frmula
la trajo mi abuelo desde talia6% / a partir de a*$ fue creciendo' pese a #ue debi afrontar
dos momentos dur$simos7 la inundacin de 1"80' #ue tir por tierra todos los sue+os ! una
tra!ectoria #ue siempre fue intac*able' ! seis a+os ms tarde un incendio destru! casi
todo' en cuanto a infraestructura ! ma#uinaria%
(ero la familia' junto con sus empleados' el apo!o de otras empresas del rubro' tambi0n
proveedores de 2apital 1ederal' se pusieron firmes ! Aitala Hermanos se levant%
.tra ve3 de pie' para continuar con una *istoria familiar 9#ue !a va por su cuarta
generacin: ! de trabajo' con un estilo definido #ue siempre le dio satisfacciones' ! #ue *o!
cumple nada menos #ue cien a+os%
Organi0aci1n industrial 2 I
Fbrica de pastas secas Aitala: COMO HECHOS EN CASA
AA0J; 6:
8uente: (ttp:KKLLL.alimentosar#entinos.#ov.ar
!atos relevantes del sector fdeero en Ar#entina:
)as materias primas
0n Ar#entina, la pasta seca se fa,rica con s)mola de tri#o candeal,
semolado de tri#o, (arina de tri#oo (arina inte#ral. Con s)mola se lo#ra
un producto de mayor calidad culinaria, m*s consistente y resistente en
la cocci$n, mientras que los fdeos ela,orados con (arina de tri#o pan, al
contener m*s almid$n y menos #luten, son m*s que,radi+os y se pe#an
en el (ervor.
0n las &ltimas d)cadas, la poca oferta, el alto precio y la ,a'a calidad del
tri#o candeal deriv$ en
el mayor empleo de tri#o pan en la industria de pasta seca.
<ara paliar esta pro,lem*tica, las industrias fdeeras, 'unto con la
=AM<yA, a trav)s de la C(acra 0xperimental %arroL y el @A?A %ordenave,
llevan adelante el pro#rama de promoci$n del tri#o candeal. 0l @A?A se
propone me'orar #en)ticamente el #rano para aumentar su vitriosidad y
rendimiento a campo, y entre#a semilla a la industria para su
multiplicaci$n.
Mracias a este pro#rama, la producci$n de tri#o candeal creci$ en forma
exponencial en los &ltimos a1os, alcan+ando un m*ximo de 643 mil
toneladas en la campa1a NIKNN. 0n la campa1a 633/K36, la producci$n
super$ las /45 mil toneladas, con un aumento del HFO desde /NN4. 0ste
incremento se explica por una su,a del 6HO en el rendimiento y 4FO en
la superfcie cosec(ada.
0n el a1o 633/, la molienda de candeal alcan+$ las /44 mil toneladas,
produci)ndose m*s de IE
mil toneladas de s)mola, con un incremento del 633O respecto de /NN4.
*roducci1n # comercio mundial:
7a producci$n mundial de pasta ronda las N millones de toneladas. @talia
produce 6,N millones de toneladas por s sola, se#uida muy de le'os en
se#undo lu#ar por 00.BB. con /,/E millones. 0n tercer lu#ar se
encuentra %rasil con / mill$n de toneladas.
!entro de 7atinoam)rica, el mayor productor es %rasil (/3O mundial,
se#uido por .)xico(FO, -ene+uela (4,EO y Ar#entina (4O.
!urante el a1o 6333, el comercio mundial de pastas secas alcan+$ los
6,/H millones de toneladas, por un valor superior a B=D /.E33 millones.
@talia particip$ con el 5IO de las ventas, se#uido a la distancia por
0stados Bnidos y Canad*, con 4O cada uno.
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0l principal comprador mundial fue 0stados Bnidos (/5O del total. 7e
si#uieron en importancia Alemania y 8rancia con el /6O cada uno, :eino
Bnido (5O y Pap$n ( tam,i)n 5O y Canad* con el FO. :especto a las
compras por ,loques, la Bni$n 0uropea reali+$ el F3O del total.
!urante ese a1o, en el ran9in# mundial de exportadores de pasta, C(ile
y Ar#entina se encontra,an en los puestos AQ 64 y 6F respectivamente.
)a producci1n nacional
7a fa,ricaci$n de pastas secas insume, en promedio, entre el H y el IO
del volumen de producci$n anual de (arina de tri#o.
0l rinde t)cnico de la (arina en la ela,oraci$n de pastas secas es de /:/
0n el a1o 633/ la producci$n de pastas secas (a,ra alcan+ado las 6E3
mil toneladas.
8uente: !irecci$n de @ndustria
Alimentaria
=e estima que el valor de la producci$n de 633/ fue de D 6E3 millones
a precios de industria y D 4/3 millones a precios de consumidor.
E6portaciones e importaciones
8uente: !irecci$n de @ndustria Alimentaria en ,ase a
datos de @A!0C
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8uente: !irecci$n de @ndustria Alimentaria en ,ase a
datos de @A!0C
Consumo
Con 6I 9#.K(a,.Ka1o @talia es el primer consumidor mundial de pastas. 0n
el ran9in# de consumo anual por (a,itante le si#uen -ene+uela con /6
9#., ?&ne+ con // 9#., =ui+a con /3 9#., 00.BB. con N 9#., Mrecia con N
9#., <er& y C(ile con I 9#., y 8rancia y Ar#entina con H 9#.
0n Ar#entina, las pastas secas ocupan el primer lu#ar dentro de las
preferencias de los consumidores respecto de productos para preparar
platos calientes, se#uidos por el arro+ en #rano. 0l consumo nacional de
pastas presenta caractersticas estacionales, siendo mayor en el
invierno. 7os cam,ios en el consumo, consecuencia de nuevos (*,itos y
de variaciones en el poder adquisitivo de la po,laci$n, (an in"uido en la
atenuaci$n de la estacionalidad de la demanda.
0l ne#ocio de las pastas secas se encuentra en una etapa de madure+.
7a decisi$n de compra est* in"uida especialmente por el precio de
mercado y los canales utili+ados.
Hasta el a1o 6336, la demanda se encontra,a marcadamente
se#mentada. 7os sectores de mayor poder adquisitivo consuman
productos de s)mola, fdeos lar#os e importados. 7a clase media
adquira todo tipo de productos semolados. 0l se#mento de menores
recursos compra,a fdeos cortos de (arina y semoln.
Actualmente, el principal factor de decisi$n de la compra en todos los
se#mentos es el precio, (a,iendo perdido importancia relativa la materia
prima y la marca.
=e#&n investi#aciones de mercado, la mayor parte de las ventas se
reali+an en supermercados, se#uidos por los ne#ocios tradicionales y con
una participaci$n minoritaria de los autoservicios.
0l mayor porcenta'e de venta de pastas secas se concentra los fnes de
semana, y se destinan para cocinar durante la semana.
Organi0aci1n industrial 2 //
Fbrica de pastas secas Aitala: COMO HECHOS EN CASA
Adem*s de pro(i,ir la ela,oraci$n de pastas alimenticias en lu#ares
inadecuados el C$di#o Alimentario Ar#entino en su Captulo @@, Art. /3I
esta,lece los si#uientes requisitos:
Contar con locales para dep$sitos de primeras materias y de productos
ela,orados, cuadra de ela,oraci$n y local
de envasamiento,
!isponer &nicamente de aparatos mec*nicos para la ela,oraci$n. 0l
enroscamiento puede reali+arse tam,i)n en forma manual.
7a desecaci$n ser* efectuada en c*maras cerradas, con corriente de aire
fro o caliente, seco o (&medo se#&n los casos y la t)cnica empleada.
7os fdeos lar#os se podr*n colocar en ca1as o soportes de madera
inodora o varillas de material inaltera,le.
?odos los elementos que la industria emplee destinados a contener las
pastas lar#as, cortadas o roscadas para su desecaci$n, movilidad,
transporte, estacionamiento, almacenamiento, etc., es decir: los
,astidores, +arandas y c(atas, estar*n constituidos por un arma+$n
cerrado interiormente con un te'ido de material inaltera,le. 7as ca'as
o c(atas estar*n construidas de tal manera que superpuestas, formen
un con'unto cerrado sin soluci$n de continuidad en las paredes laterales.
7os productos ela,orados se colocar*n en mesas, ta,leros, estantes,
ca'ones, ,arricas o ,olsas de arpillera o al#od$n aisladas del suelo,
defendidos de la contaminaci$n atmosf)rica, insectos, ar*cnidos y
roedores.
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