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Tortas y Cocktails
La preparacin Tortas y Cocktails


Los postres y los cocktails
Torta Moka Tirais! Copa de crea de ricota al ca"# y ron Copa de queso
crea con ca"# y co$ac %hisky on the &ricota&
Ca"# chartreuse Ca"# Colubus '((( Ma)a*r+n Saint La,rence -iver
"o* Ca"# "r.o a la enta Ca"# Mar del Plata /on Pedro querido

Torta Moka 0 Cuando se habla de un postre hecho con ca"#1 nuestro
pensaiento vuela ense*uida alrededor de una "ra*ante torta oka2
3n*redientes 0 Para una torta "ailiar4 5i)cochuelo 4 6 yeas 1 6 claras1 7'8
*raos de a)!car1 7'8 *raos de anteca de optia calidad1 98 *raos de
harina ((((1 8( *raos de "#cula de papa1 7 pi)ca de sal2 Crea4 '8(
*raos de anteca :n.sia1 ; yeas "resqu.sias1 7<( *raos de a)!car1
7=' ta)a de ca"# e>preso "uert.sio ?la priera edia ta)a de un ca"# doble1
en casa puede hacerlo en una ca"etera @espresso italiana@A2 Al.bar4 '8=8(
cc2 de ron ori*inal1 7(( cc2 de a*ua1 7(( *raos de a)!car2 7 "rasco de
cere)as al arrasquino para decorar la super:cie del postre2
Preparacin 0 5i)cochuelo4 Bn un bol1 batir las yeas con el a)!car1 lue*o
a*re*ar la anteca derretida y continuar batiendo hasta obtener un
copuesto hoo*#neo y creoso2 5atir a parte las claras de huevos a punto
nieve seca2 A parte tai)ar Cuntos la harina1 la "#cula y la pi)ca de sal2
3ncorporar al preparado anterior1 sirvi#ndose de una cuchara de adera1
alternando parte de claras batidas y parte de harina1 y lo*rar as. una e)cla
per"ecta2 Dntar y cubrir el "ondo de una budinera de unos '8 cs2 con un
papel anteca oldeado circularente y tabi#n enantecado2 Eerter la
e)cla y hornear a 7F(GC durante 6( inutos2 Probar la coccin1
introduciendo un palillo en la asa y si sale seco1 ya est+ listo el bi)cochuelo
para ser desoldado y en"riado sobre una reCilla2 Bs pre"erible hacerlo unas
cuantas horas antes1 o el d.a anterior1 para tenerlo1 as.1 bien consolidado2
Crea oka4 sacar la anteca de la heladera una cuantas horas antes de
preparar la crea1 para que est# blanda2 Me)clarla con el a)!car y despu#s
con las tres yeas1 una por una2 5atir bien y entonces a*re*ar la edia ta)a
de ca"#1 hecho con anterioridad y antenido en la heladeraH debe
incorporarse bien "r.o2
Al.bar4 hacer un Carabe con a*ua y a)!car y hirvi#ndolo sobre "ue*o para
espesar2 A*re*ar la copita de ron1 apartar y hacer en"riar2
Ia teneos todos los eleentos para el arado de la torta2 Cortar
cuidadosaente al edio el bi)cochuelo y epaparlo con el Carabe al ron2 Bn
el edio que hace de base 1e>tender una capita de crea oka2 Cubrir con
la otra itad del bi)cochuelo2 -ecubrir ahora1 con la ayuda de una esp+tula1
los costados y con +s crea la parte de arriba2 /ecorar con la cere)as al
arrasquino y llevar al "r.o hasta el oento de cortarla2 Puede
acopa$arse1 con un buen ca"# o te o chocolate1 con un li*ero vino dulce222
Jo seco si usted es un hobre222K


Tirais! 0 Bl ori*en de este postre sorprende a uchos *ourands1 por no
tener el noble naciiento esperado2 Bs un dulce que lleva solaente pocos
a$os de vida2 I el lu*ar "ue la parte nordeste de 3talia1 las de las tres
Eenecias1 en los burdeles le*ali)ados donde la aLtrese y tabi#n las
se$oritas1 lo o"rec.an a sus t.idos clientes para que les ayudara a ser +s
ardientes y subirles lo que Dd2 ya se ha ia*inado2 Bste *entil o"reciiento
terin1 con la clausura de:nitiva de los histricos sitios por una ley1 la ley
Merl.n1 de una senadora con poca consideracin2 Bvidenteente1 otra
sorpresa1 es que no est+ escrito en nin*una parte que llevara el car.sio y
casi iprescindible queso Mascarpone2 Pero el Tirais! no se opac y
coen) sus prieras presentaciones en abientes enos enclaustrados2 I
el #>ito lo acopa$a rotundaente adentro y "uera de 3talia1 cada d.a +s2
Ma habido ucha ine>periencia1 en el entorno "ailiar y aun culinario1 en
aplicar una receta !nica2 Nosotros le sinteti)areos la +s siple1 la +s
*ustosa1 la posible1 para poderla reali)ar1 no solaente en la Pen.nsula1 sino
tabi#n en toda parte del undo1 especialente en Ar*entina2
3n*redientes 0 7 docena y edia de vainillas1 si coprada en panader.a
eCor1 "resca y sin t#cnicas de lar*a conservacin2 6 huevos "resqu.sios1 7
pote de ;<( *raos de queso crea ?no diet#ticoA de poca acide)1 7 pote de
7<( cc2 de crea de leche de reconocida arca1 F=< ta)as de ca"# "r.o
aar*o o li*eraente a)ucarado1 N vaso de licor de Marsala1 o co$ac1 o licor
de ca"#1 7 pi)ca de sal o *otas de lin1 6=F cucharada de a)!car1 cacao
aar*o para espolvorear2
Preparacin 0 Bn un bol batir a punto nieve :re las claras con una pi)ca de
sal o unas *otas de lin2 Bn otro bol batir las yeas con el a)!car a punto
crea casi blanca2 A*re*ar a esta e)cla el queso crea y la crea de leche
batida2 3ncorporar las claras batida2
Bn una "uente cer+ica o pir:la1 disponer una capa de vainilla ba$ada con
el ca"# e)clado con el licor2 Cubrir con una capa de crea de tirais!1 otra
de vainilla oCada en ca"#1 una +s de crea y espolvorear con cacao
aar*o con abundancia2 Bn"riar en heladera durante al enos 7' horas y
servir porciones a *usto2
Para i personal deleite1 e *usta acopa$arlo con una copita de &Aaretto
di Saronno&2

Tirais!


Copa de crea de ricota al ca"# y ron 0 Bn otros lu*ares la ricota es un
respetable l+cteo2 Bn Ar*entina1 se coe en rellenos de pastas "rescas2 /e
otra anera casi no le *usta a nadie2 Pero no sabe lo que se pierden si
epie)an a usarla1 especialente por ser el OquesoP +s barato y *enuino2
Ade+s1 es un postre que se hace en inutos2
3n*redientes 0 Para seis copas4 ; yeas de huevo1 7(( *raos de a)!car
blanca1 N kilo de ricota ' ca"# e>presos bien "uertes y en"riados1 8( cc2 de
ron1 7(( *raos de alendras tostadas olidas2 5i)cochos tipo len*ua de
*ato o ,a"ers2
Preparacin 0 5atir las yeas con el a)!car hasta obtener una crea2 Pasar
la ricota por un ceda)o :no y e)clarla con la preparacin anterior2
3ncorporar los dos ca"#s "r.os y la copita de ron2 Dnir bien todo y *uardar en
heladera2 Al oento de servir1 repartir la crea en las respectivas copas y
salpicarles arriba las alendras tostadas y olidas2 Acopa$ar con los
bi)cochitos o los ,a"ers2
-ecetas

Copa de queso crea con ca"# y co$ac 0 Parecida a la de ricota1 pero con
un sabor copletaente distinto2 Siepre uy r+pido para preparar2
3n*redientes 0 Para seis personas4 ' ca"#s uy "uertes en"riados1 8((
*raos de queso crea entero1 78( *raos de a)!car ipalpable1 8( cc2 de
co$ac11 '8( cc2 de crea de leche "resca1 cacao aar*o en polvo2
Preparacin 0 Bn un bol1 batir el queso para rendirlo creoso e incorporar el
ca"# "r.o y el co$ac2 5atir la crea y e)clarla suaveente a la preparacin
anterior2 Servir en copas y *uardar en heladera2 A la hora de servir
espolvorear con cacao aar*o y decorar con "ruta de bosque a *usto


%hisky on the @ricota@ 0 Dn postre para hobres222 No solaente el ,hisky se
toa @on the rocks@ o @strai*ht@1 tabi#n puede sentirlo y saborearlo de esta
anera2 Bplee solaente un buen escoc#s1 el eCor si puede2 Sino la ricota
puede saber aar*a2
3n*redientes4 -icota natural1 "resca1 sei*rasa y de :na te>tura1 a)!car
blanca *ranulada1 ,hisky escoc#s de buena calidad2
Preparacin4 Pon*a en su plato de postre las cucharadas de ricotas que
desea1 espolvoree con al*unas cucharaditas de a)!car y roc.e con chorros de
,hisky2

%hisky ricota


Ca"# chartreuse 0 5ueno para despu#s de una cena invernal2
3n*redientes 0 Para un cocktail4 8( cc2 de ca"# e>preso1 '8 cc2 de licor crea
5ailey&s1 78 cc2 de Chartreuse aarilla1 hielo olido1 cacao aar*o para
espolvorear2
Preparacin 0 Colocar en la coctelera el ca"#1 tres cucharada de hielo olido1
los dos licores2 5atir bien y servir espolvoreando con cacao aar*o2
-ecetas

Ca"# Colubus '((( 0 Creado para los esperan)ados del tercer ilenio2 Se
pod.a toar antes o despu#s del paso del ilenio o antes o despu#s de la
cena2
3n*redientes 0 Para dos personas4 7(( cc2 de ca"# e>preso1 7(( cc2 de ,hisky
escoc#s1 7 yeas "resca1 ' cucharadita de a)!car1 F( cc2 de crea de leche
l.quida y "resca1 6 cucharadas de hielo olido2
Preparacin 0 Poner todos los in*redientes en la coctelera y a*itar
r+pidaente2 Servir en copa alta2
-ecetas

Ma)a*r+n 0 -ecibe el nobre de una peque$a ciudad ar*elina donde ;(
soldados "ranceses resistieron varias seanas al sitio de 762((( enei*os2
Al a*otarse los v.veres1 los soldados se alientaron de ca"#2 Bn su honor se
cre esta bebida que consiste en ca"# uy "r.o con arrasquino1 a)!car y
cubitos de hielo2 Llev+ndola a"uera del desierto los baren la sinteti)aron de
esta anera222
Prepare un vaso de tra*o lar*o lleno por la itad de cubito de hielo bien
:res2
3n*redientes 0 Para una persona4 un ca"# e>preso "r.o1 8( cc2 de brandy o ron1
una cucharadita de a)!car2 Siepre vale la "orula ori*inal con arrasquino2
Preparacin 0 Pon*a los in*redientes en el vaso con hielo1 reueva1 sirva en
el iso1 decorando con una corte)a de lin2
-ecetas

Saint La,rence -iver "o* 0 Mace ucho "r.o en Canad+ y en su *ran r.o1 pero
adentro lo canadienses tienen una cale"accin in"ernal2 Bste tra*o e venia
uy bien222
3n*redientes 0 Para una persona4 en una coctelera prepare1 una bola de
helado de vainilla o crea aericana1 un ca"# e>preso "r.o1 8( cc2 de ,hisky
canadiense2
Preparacin 0 5atir bastante para que el helado se inte*re copletaente
con los otros in*redientes y servir en vaso de tra*o lar*o con una pi)ca de
nue) rallada arriba2
-ecetas

Ca"# "r.o a la enta 0 /is"rutando de la "rescura del ca"# en tardes
calurosas2
3n*redientes 0 Para dos personas4 ' ta)as de ca"# e>preso1 6 cucharitas de
a)!car1 ' hoCas de enta "resca1 ' clavos de olor2
Preparacin 0 Bn una coctelera con ucho hielo poner todos los in*redientes
y batir2 Servir colado y espuoso en vaso para ca"# "r.o2
Arriba-ecetas

Ca"# Mar del Plata 0 /espu#s de la cena y antes de las *randes noches
arplatenses222
3n*redientes 0 Para dos personas4 ' bochas de helado de an*os1 8( cc2 de
cointreau1 ' ca"#s e>preso "r.os1 8( cc2 Cu*o de anan+s2
Preparacin 0 Pasar por la licuadora todos los in*redientes y servir en vaso
alto previaente en"riados1 con paCitas2
-ecetas

/on Pedro querido 0 Bn la Ar*entina sin @"ondo@1 opulenta1 esperan)ada y
or*ullosa1 qui#n despu#s de la cena1 no viaCaba de un lado a otro de ciudad1
para toar un /on Pedro1 el di*estivo por e>celencia2 Ca"# Colvbvs ten.a
esta alternativa en el *usto2
3n*redientes 0 Para una persona4 ; bochas de helado de crea aericana
?bien blancoA1 8( cc2 de soberbio ,hisky escoc#s1 7=' ta)as de ca"# e>preso
"uerte1 alendra tostadas olidas2
Preparacin 0 Licuar el helado con el ca"# y el ,hisky1 servir en un vaso
*rande y ancho1 salpicando la super:cie con el olido de alendras
tostadas2
-ecetas

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