INVESTIGACION # 3

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos tambin se denominan glcidos o azcares; son molculas
compuestas por tomos de carbono (C), oxgeno (O) e hidrgeno (H), donde el H y el
O intervienen en la misma proporcin que en el agua, es decir, 2H por cada O. Por
tanto, la frmula bsica para los carbohidratos es CH2O.
Por el nmero de tomos de carbono que poseen, los carbohidratos se clasifican en
monosacridos, disacridos y polisacridos.
MONOSACRIDOS
Los monosacridos presentan una cadena nica de tres a ocho tomos de carbono y
son las unidades con las que se construyen los dems glcidos. Qumicamente son
polialcoholes en los que se ha sustituido un radical hidroxilo por uno aldehdo o
cetona. Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de carbonos.
Los monosacridos de tres carbonos se llaman triosas: la aldotriosa es el
gliceraldehdo y la cetotriosa es la dihidroxiacetona.
Los monosacridos de cuadro carbonos se denominan tetrosas: la treosa y la
eritrosa son aldotetrosas, y la eritrulosa es una cetotetrosa.
Los monosacridos de cinco carbonos se conocen como pentosas: en la
naturaleza hay cuatro aldopentosas, la D-ribosa, la D-2 desoxirribosa, la D-xilosa y la
L-arabinosa; entre las cetopentosas est la D-ribulosa.
Los monosacridos de seis carbonos se llaman hexosas: la D-glucosa es el
glcido ms abundante; polimerizada da origen a polisacridos de reserva y
estructurales; la D-galactosa es una aldohexosa, que junto con la D-glucosa forma el
disacrido lactosa; la D-manosa es la aldohexosa; la D-fructosa es la cetohexosa, es
levgira y se halla en forma de D-fructofuranosa.

DISACRIDOS
Los disacridos se forman por dos monosacridos unidos mediante un enlace
glucosdico.
Los disacridos de mayor importancia en biologa son:

Maltosa: formado por dos molculas de glucosa; se obtiene del almidn y del
glucgeno.

Celobiosa, con dos molculas de glucosa; se obtiene de la celulosa.

Lactosa: constituida por una molcula de glucosa y otra de galactosa; se encuentra
libre en la leche de mamferos.

Sacarosa. La sacarosa es el resultado de la unin de glucosa y fructosa; se
encuentra de manera abundante en la caa de azcar.


POLISACRIDOS
stos consisten en cadenas largas formadas por la unin de muchos monosacridos
mediante enlaces O-glucosdicos, con la consiguiente prdida de una molcula de
agua por enlace. As es el caso del almidn, el glucgeno y la celulosa, polmeros
(molculas resultantes del encadenamiento de una unidad o monmero) de la
glucosa.

a) Almidn. ste es un polisacrido de reserva de los vegetales; est formado por
miles de molculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubrculos. Est integrado
por dos tipos de polmeros:

Amilosa (almidn no ramificado): formada por la condensacin de unidades de
glucosa, mediante enlaces glucosdicos alfa 1,4. Por hidrlisis cida o por enzimas, la
amilosa se convierte en un polmero menor, la dextrina. Se separarn maltosas, que
por la accin de la enzima maltasa pasan a D-glucosa.

Amilopectina (almidn ramificado): es un polisacrido cuyas cadenas principales
son restos de glucosa unidos en enlaces alfa 1,4, con ramificaciones cada doce
glucosas. Las enzimas amilasas separan maltosas, quedando ncleos de ramificacin
(dextrina lmite). Sobre ellos slo acta la enzima R-desramificante especfica.
Despus, por la accin de la maltasa se obtiene la glucosa.

b) Glucgeno. El glucgeno, al igual que el almidn, es un polmero ramificado de
alfa-glucosa. ste es un polisacrido de reserva propio de los animales; abundante en
hgado y msculos, forma dispersiones coloidales en la clula. Es un polmero de
maltosas, con ramificaciones cada ocho o diez glucosas. Las enzimas amilasas darn
maltosas y dextrina lmite y, posteriormente, la enzima R-desramificante y las maltasas
darn glucosa.

c) Celulosa. La celulosa es un polisacrido vegetal con funcin esqueltica o
estructural. Este compuesto constituye el elemento principal de la pared celular
bacteriana. Las cadenas de celulosa se disponen paralelamente, unindose por
puentes de hidrgeno y formando microfibrillas que, a su vez, se agrupan en
macrofibrillas. El tipo de enlace qumico de la celulosa hace que sta sea inatacable
por las enzimas digestivas humanas, por lo que no posee inters alimenticio para el
hombre.
La celulosa es un polisacrido rgido, insoluble, que contiene desde varios cientos
hasta varios miles de unidades de glucosa.
Los oligosacridos son en realidad carbohidratos de 2 a 10 molculas de
monosacridos. Este trmino se emplea muy poco.

PROTEINAS
Las protenas son compuestos orgnicos formados por: carbono, hidrogeno,
oxigeno y nitrgeno, aunque en algunos casos presentan tambin azufre. Son
macromolculas.
Las protenas son macromolculas por lo cual poseen pesos moleculares elevados.
Todas producen por hidrolisis -aminocidos.
Existen 20 -aminocidos, como sillares para la formacin de protenas, enlazados por
uniones cabeza-cola, llamadas: Enlace Polipeptdico.
Estructura de las protenas
Estructura Primaria: Es el esqueleto covalente de la cadena polipeptdica, y
establece la secuencia de aminocidos.
Rige el orden de encadenamiento por medio del enlace polipeptdico.
Estructura Secundaria: Ordenacin regular y peridica de la cadena polopeptdica en
el espacio.
AMINOCIDOS
Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para formar protenas.
Los aminocidos y las protenas son los pilares fundamentales de la vida.
Cuando las protenas se digieren o se descomponen, los aminocidos se acaban.
El cuerpo humano utiliza aminocidos para producir protenas con el fin de
ayudar al cuerpo a: Descomponer los alimentos, Crecer, Reparar tejidos corporales y
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.
Los aminocidos tambin se pueden usar como una fuente de energa por parte del
cuerpo.
Los aminocidos se clasifican en tres grupos:
Aminocidos esenciales Los aminocidos esenciales no los puede producir el
cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.
Los nueve aminocidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina.
Aminocidos no esenciales:"No esencial" significa que nuestros cuerpos
producen un aminocido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que
consumimos.
Estos aminocidos abarcan: alanina, asparagina, cido asprtico y cido glutmico.
Aminocidos condicionales: Los aminocidos condicionales por lo regular no
son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrs.
Ellos abarcan: arginina, cistena, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
Usted no necesita ingerir aminocidos esenciales y no esenciales en cada comida,
pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el da.
PPTIDOS
Los pptidos son cadenas lineales de aminocidos enlazados por enlaces qumicos de
tipo amdico a los que se denomina Enlace Peptdico. As pues, para formar pptidos
los aminocidos se van enlazando entre s formando cadenas de longitud y secuencia
variable. Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos convencionales como:
a) Oligopptidos.- si el n de aminocidos es menor 10.
Dipptidos.- si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos.- si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos.- si el n de aminocidos es 4.
etc...
b) Polipptidos o cadenas polipeptdicas.- si el n de aminocidos es mayor 10.

LIPIDOS
Los cidos grasos son los componentes caractersticos de muchos lpidos y rara vez
se encuentran libres en las clulas. Son molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en
un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
LOS CIDOS GRASOS SIMPLES
Se pueden clasificar en dos grupos:
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos grasos
saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo
en el tocino, en el sebo, etctera.
Este tipo de grasas es slido a temperatura ambiente. Son las grasas ms
perjudiciales para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados
(tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el palmtico.
Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como aceites.
Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol. Son las ms beneficiosas
para el cuerpo humano.
TRIGLICRIDOS
Los triglicridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo. Recibe
el nombre de su estructura qumica. Luego de comer, el organismo digiere las grasas
de los alimentos y libera triglicridos a la sangre. Estos son transportados a todo el
organismo para dar energa o para ser almacenados como grasa.
El hgado tambin produce triglicridos y cambia algunos a colesterol. El hgado puede
cambiar cualquier fuente de exceso de caloras en triglicridos.
Los triglicridos son la principal forma en la que el organismo almacena energa. Son
las grasas ms comunes, representan alrededor del 90 % del aporte de lpidos de la
dieta.
Estructura de los triglicridos
Son lpidos formados por una molcula de glicerol esterificado y tres cidos grasos,
por ejemplo: cido esterico, cido palmtico y cido oleico. Los triglicridos se
almacenan principalmente dentro del adiposito, y tambin en el hgado.
Los triglicridos dentro de sus niveles normales son tiles y necesarios para el
organismo.
HORMONAS
Las hormonas son sustancias secretadas por clulas especializadas, localizadas en
glndulas de secrecin interna o glndulas endocrinas, o tambin por clulas
epiteliales e intersticiales cuyo fin es la de afectar la funcin de otras clulas.
Insulina
adrenalina
Glucagon
Hormona del
crecimiento
Tiroxina
Triyodotironina
Testosterona
Progesterona
Estrgeno
Calcitonina
Piln: Prolactina, Hormona adrenocortico trpica.

Un colormetro es cualquier herramienta que identifica el color y el matiz para una
medida ms objetiva del color.

COLORMETRO
El colormetro tambin es un instrumento que permite medir la absorbancia de una
solucin en una especfica frecuencia de luz a ser determinada. Es por eso, que hacen
posible descubrir la concentracin de un soluto conocido que sea proporcional a la
absorbancia.

Diferentes sustancias qumicas absorben diferentes frecuencias de luz. Los
colormetros se basan en el principio de que la absorbancia de una sustancia es
proporcional a su concentracin, y es por eso que las sustancias ms concentradas
muestran una lectura ms elevada de absorbancia. Se usa un filtro en el colormetro
para elegir el color de luz que ms absorber el soluto, para maximizar la precisin de
la lectura. Note que el color de luz absorbida es lo opuesto del color del espcimen,
por lo tanto un filtro azul sera apropiado para una sustancia naranja.
Los sensores miden la cantidad de luz que atraves la solucin, comparando la
cantidad entrante y la lectura de la cantidad absorbida.
Se realiza una serie de soluciones de concentraciones conocidas de la sustancia
qumica en estudio y se mide la absorbancia para cada concentracin, as se obtiene
una grfica de absorbancia respecto a concentracin. Por extrapolacin de la
absorbancia en la grfica se puede encontrar el valor de la concentracin desconocida
de la muestra.