REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA Y ADMINISTRACIN
INDUSTRIAL
EXTENSIN MARACAY




PROF.: EMERSON ARAQUE JEILIE MNDEZ
C.I.: 21.269.411
H.S.I NA1
JULIO 2014
LA EMPRESA PROCESADORA RJC, C.A., es una empresa dedicada a la
elaboracin y comercializacin de pulpas de frutas, la cual ha establecido
dentro de sus prioridades la implementacin y el desarrollo de su Sistema
Seguridad y Salud, con miras a fortalecer esfuerzos a favor de la promocin
de la calidad de vida laboral y su mejoramiento continuo.
OBJETIVO GENERAL
Disear un Programa de Seguridad y Salud Laboral que permita que a
la empresa PROCESADORA RJC, C.A establecer un conjunto de objetivos,
acciones y metodologas para prevenir y controlar los factores de riesgo
presente en el ambiente de trabajo.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Diagnosticar el cumplimiento por parte de la empresa
PROCESADORA RJC, C.A del marco legal vigente en el pas en
materia de Seguridad y Salud Laboral, lo cual servir de sustento
para el diseo del programa.
Evaluar la situacin actual de los procesos de la empresa a fin de
identificar los factores generadores de riesgos fsicos, qumicos y
biolgicos existentes y realizar una valoracin correspondiente
mediante el anlisis de riesgo.
Desarrollar cada uno de los aspectos considerados como parte del
Programa de Seguridad y Salud Laboral.

ALCANCE
En el siguiente trabajo se diseara el Programa de Seguridad y Salud
Laboral aplicable a la empresa PROCESADORA RJC, C.A., ubicada en la ciudad
de Maracay en el estado Aragua, con una matricula de 20 trabajadores.

CAMPO DE APLICACIN
El Programa de Seguridad y Salud Laboral se realizara por dos motivos;
por una parte, para poder prevenir y controlar aquellos factores o
condiciones de riesgo potenciales o presentes en el ambiente de trabajo que
puedan generar accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales a
travs del diseo de un conjunto de objetivos y acciones; y por otra parte,
para cumplir con lo establecido en la L.O.P.C.Y.M.A.T. En materia de
Seguridad Industrial, en los aspectos que competa a la empresa y
especficamente para dar cumplimiento obligatorio que esta establece de
contar con un Programa de Seguridad y Salud Laboral.
Es evidente pensar que el diseo y posterior implantacin del
Programa de Seguridad y Salud Laboral, contribuir notablemente en la
prevencin de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Ocupacionales en la
empresa PROCESADORA RJC, C.A.

POLTICA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
Estas Polticas de Seguridad y Salud Laboral es para la a prevencin de
los Accidentes de Trabajo y Enfermedades Ocupacionales, la prevencin de
daos materiales a la propiedad y todos aquellos daos que puedan generar
impacto negativo al medio ambiente y la comunidad en general.
La empresa PROCESADORA RJC, C.A., establece lo siguiente:

Todo el nivel directivo de la empresa PROCESADORA RJC, C.A. son
responsables de promover un ambiente seguro y sano,
cumpliendo con el marco legal vigente en Venezuela y otros
requisitos que suscriba la organizacin referente a la Seguridad,
Salud Ocupacional y Medio Ambiente que acceda a identificar y
evaluar condiciones laborales e impactos ambientales que se
generen en el desarrollo de las actividades, y disear e mejorar las
medidas de prevencin y proteccin de la salud de los
trabajadores y trabajadoras, contratistas y temporales.
Los trabajadores y trabajadoras, contratistas y temporales, deben
procurar el cuidado integral de su salud.
Los trabajadores y trabajadoras, contratistas y temporales, estn
en la obligacin de participar en las acciones en materia de
Seguridad y Salud Laboral.
Los trabajadores y trabajadoras, contratistas y temporales tienen
la responsabilidad de su seguridad y de la preservacin de las
instalaciones.
Identificar los riesgos que se puedan presentar y generar daos a
la salud de los trabajadores y trabajadoras, contratistas y
temporales.

MISIN
Aplicar un Sistema de Seguridad y Salud capaz de generar un ambiente
seguro y saludable de trabajo, utilizando para ello la tecnologa y la
experiencia e intervencin consciente de cada trabajador y trabajadora, de
tal manera que se logren los objetivos empresariales y el retorno sano y
saludables de los trabajadores y trabajadoras a su hogar a finalizar cada
jornada de trabajo.

VISIN
PROCESADORA RJC, C.A. tiene la visin de mantenerse a la vanguardia
en los aspectos de Seguridad, Salud y Ambiente Laboral y debe estar
integrada a los objetivos de la calidad y productividad que permitirn que
nuestra Empresa logre y mantenga los estndares de competitividad en el
mercado y conseguir bienestar de sus trabajadores y trabajadoras.

DEFINICIONES

Accidente de Trabajo: Todo suceso que produzca en la trabajadora o el
trabajador, una lesin funcional o corporal, permanente o temporal,
inmediata o posterior, o la muerte, resultante de una accin que pueda ser
determinada o sobrevenida en el curso del trabajo, por el hecho o con
ocasin del trabajo.

Actividad: Es la intervencin del ser humano que opera interactuando entre
objeto y medios de trabajo, es decir, la inversin fsica e intelectual de la
trabajadora o el trabajador, que incluye las tareas con su conjunto de
operaciones y acciones realizadas, para cumplir con la intencin de trabajo,
donde existe la interaccin dinmica con el objeto que ha de ser
transformado y los medios (herramientas, mquinas, equipos, entre otros)
que intervienen en dicha transformacin.

Comit de Seguridad y Salud Laboral: Es un rgano paritario y colegiado de
participacin, destinado a la consulta regular y peridica de las polticas,
programas y actuaciones en materia de seguridad y salud en el trabajo,
conformado por las Delegadas o delegados de Prevencin, por una parte y
por la empleadora o empleador, o sus representantes.

Condiciones Inseguras: Son las instalaciones, equipos de trabajo, maquinaria
y herramientas que no estn en condiciones de ser usados y de realizar el
trabajo para el cual fueron diseadas o creadas y que ponen en riesgo de
sufrir un accidente a la o las personas que las ocupan.

Contingencia: Suceso que puede suceder o no, especialmente un problema
que se plantea de forma imprevista.

Contratista: Persona jurdica o natural que por cuenta propia compromete la
prestacin de servicios o una obra, a otra denominada beneficiario(a), en el
lugar de trabajo o donde ste o sta disponga, de conformidad con
especificaciones, plazos y condiciones convenidos.

Empleadora o empleador: Se entiende por empleadora o empleador la
persona natural o jurdica que en nombre propio, ya sea por cuenta propia o
ajena, tiene a su cargo una empresa, establecimiento, explotacin o faena,
de cualquier naturaleza o importancia, que ocupe trabajadoras o
trabajadores, sea cual fuere su nmero.

Enfermedad Ocupacional: Los estados patolgicos contrados o agravados
con ocasin del trabajo o exposicin al medio, en el que la trabajadora o el
trabajador se encuentra obligado a trabajar, tales como los imputables a la
accin de agentes fsicos y mecnicos, condiciones disergonmicas,
meteorolgicas, agentes qumicos, biolgicos, factores psicosociales y
emocionales, que se manifiesten por una lesin orgnica, trastornos
enzimticos o bioqumicos, trastornos funcionales o desequilibrio mental,
temporales o permanentes.

Ergonoma: Es la disciplina que se encarga del estudio del trabajo para
adecuar los mtodos, organizacin, herramientas y tiles empleados en el
proceso de trabajo, a las caractersticas (psicolgicas, cognitivas,
antropomtricas) de las trabajadoras y los trabajadores, es decir, una
relacin armoniosa con el entorno (el lugar de trabajo) y con quienes lo
realizan (las trabajadoras o los trabajadores).
Incidente: Suceso acaecido en el curso del trabajo o en relacin con el trabajo
que no implica daos a la salud, que interrumpe el curso normal de las
actividades que pudiera implicar daos materiales o ambientales.

Lesiones: Efectos negativos en la salud por la exposicin en el trabajo a los
procesos peligrosos, condiciones peligrosas y condiciones inseguras e
insalubres, existentes en los procesos productivos.

Medidas de Prevencin: Son las acciones individuales y colectivas cuya
eficacia ser determinada, en funcin a la participacin de las trabajadoras y
los trabajadores del centro de trabajo, permitiendo la mejora de la seguridad
y salud. Estas acciones estarn enfocadas a la identificacin, evaluacin y
control de los riesgos derivados de los procesos peligrosos. Su aplicacin
constituye un deber por parte de la empleadora o del empleador.

Procedimiento Preventivo: Es un documento que describe el mtodo seguro
y saludable de hacer las cosas, es decir, el modo ordenado, anticipado,
secuencial y completo para evitar daos a la salud de las trabajadoras y los
trabajadores en la ejecucin de sus actividades.

Proceso Peligroso: Es el que surge durante el proceso de trabajo, ya sea de
los objetos, medios de trabajo, de los insumos, de la interaccin entre stos,
de la organizacin y divisin del trabajo o de otras dimensiones del trabajo,
como el entorno y los medios de proteccin, que pueden afectar la salud de
las trabajadoras o trabajadores.

Proceso de Trabajo: Conjunto de actividades humanas que, bajo una
organizacin de trabajo interactan con objeto y medios, formando parte del
proceso productivo.

Proceso Productivo: Conjunto de actividades que transforma objetos de
trabajo e insumos en productos, bienes o servicios.

Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo: Es el conjunto de objetivos,
acciones y metodologas establecidos para identificar, prevenir y controlar
aquellos procesos peligrosos presentes en el ambiente de trabajo y minimizar
el riesgo de ocurrencia de incidentes, accidentes de trabajo y enfermedades
de origen ocupacional.

Riesgo: Es la probabilidad de que ocurra dao a la salud, a los materiales, o
ambos.

Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo: Se define a los Servicios de
Seguridad y Salud en el Trabajo como la estructura organizacional de los
patronos, patronas, cooperativas y otras formas asociativas comunitarias de
carcter productivo o de servicios, que tiene como objetivos la promocin,
prevencin y vigilancia en materia de seguridad, salud, condiciones y medio
ambiente de trabajo, para proteger los derechos humanos a la vida, a la salud
e integridad personal de las trabajadoras y los trabajadores.

Trabajadora o Trabajador: Es toda persona natural, que realiza una actividad
fsica y mental, para la produccin de bienes y servicios, donde potencian sus
capacidades y logra su crecimiento personal.

PROCESO PRODUCTIVO
Recibo De Materia Prima: Se pesa la cantidad requerida y se verifica el
grado de maduracin y estado de la fruta, la cual debe encontrarse
sana y sin algn tipo de contaminacin.

Prelavado: La fruta deber ser introducida en el tanque de prelavado
previamente al nivel exigido, donde el contacto con el agua y el
desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos
siguientes de seleccin y lavado.

Seleccin: Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos
(manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafs) aporreadas y
heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto
incide en el deterioro de la pulpa.

Lavado: La fruta deber ser lavada con agua limpia y potable

Escaldado: Tratamiento trmico corto que se puede aplicar a las frutas
con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante
la obtencin de pulpas; adems disminuye la contaminacin superficial
de las frutas que pueden afectar las caractersticas de color, sabor,
aroma y apariencia de la pulpa durante la congelacin y la
descongelacin.
Este paso aplica slo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una
vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita
los siguientes pasos

Despulpado: Operacin de separacin en la que entra al equipo la fruta
entera (mora, fresa, guayaba) en trozos o la masa pulpa semilla
separada de la cascara para separar la pulpa de las partes no
comestibles.
Se extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separacin
de la pulpa de aquellos residuos slidos como cscaras y semillas

Inspeccin Y Ensayo: Se le realiza a la pulpa un anlisis organolptico,
donde se evalan caractersticas como sabor, olor, color y textura y,
anlisis fisicoqumicos de acidez, pH para determinar la conformidad
de la pulpa de acuerdo a unos parmetros establecidos.

Empaque Y Embalaje: El producto es vertido a un tanque, el cual tiene
una vlvula manual que permite la dosificacin de la pulpa. El producto
es empacado en bolsas de polietileno, selladas correctamente sin
exceso de aire; las cuales estarn impresas con el sabor y la fecha de
vencimiento indicadas.
El producto es embalado en canastillas plsticas para su
almacenamiento, 30 Kg mximo por canastilla.

Empacado: Se empaca en bolsa plstica de alta densidad, opaca, con
capacidad de 100 gramos para el empaque individual o de un kilo para
el empaque institucional. Al llenar se debe evacuar el aire al mximo y
sellar hermticamente, para luego almacenar a una temperatura de -
18 C.
NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de
pulpas con Iodoforos, clorados o amonio cuaternario en concentracin
igual a 400 ppm cuidando de alternarlos cada mes.

Almacenamiento: El producto es conservado en cuartos fros a
temperatura de congelacin entre 10 C y -20 C. Las canastillas son
marcadas teniendo en cuenta el sabor, la fecha de elaboracin, el
nmero de lote y la referencia (presentacin)