QUE SON LOS VINOS??

El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva

(especie Vitis vinifera) mediante la fermentacin alcohlica de
su mosto o zumo.
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La fermentacin se produce por la accin
metablica de levaduras que transforman los azcares del
fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono.
El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que
sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No
obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores
ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.
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Aproximadamente
un 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la produccin vincola; el resto
es para su consumo como fruta.
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A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un
0,5% del suelo cultivable en el mundo.
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El cultivo de la vid se ha asociado a lugares
con un clima mediterrneo.
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin
alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. En
muchas legislaciones se considera slo como vino a la bebida fermentada obtenida de
Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la
Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la
elaboracin del vino se denomina enologa (sin considerar los procesos de cultivo de
la vid). La ciencia que trata tan slo de la biologa de la vid, as como de su cultivo, se
denomina ampelologa




EL NOMBRE DE LOS VINOS PROVIENE DEL TIPO DE UVA DEL CUAL SE EXTRAE.
VEAMOS
Uvas tintas (de ms a menos aromticas):
Garnacha tinta. De gran rendimiento, da lugar a vinos vigorosos. Es la uva tinta ms
cultivada en Espaa, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra, Tarragona, Teruel,
Toledo y Zaragoza. Es considerada variedad principal en las denominaciones de
origen Ampurdn-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariena, Costers del
Segre, La Mancha, Mntrida, Peneds, Priorato, Somontano, Tarragona, Terra Alta,
Utiel-Requena, Valdeorras y Vinos de Madrid.
Tempranillo. De gran finura y muy aromtica, es la ms conocida y una de las ms
abundantes variedades de uva en Espaa. Esta uva se caracteriza por su maduracin
temprana. Llamada Ull de Llebre (ojo de liebre) en Catalua, Cencibel en Castilla-
La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del Pas en Castilla y Len. Abundante en
Burgos, La Rioja, lava, Cuenca y Ciudad Real. Considerada variedad principal en
las denominaciones de origen Calatayud, Cigales, Conca de Barber, Costers del
Segre, La Mancha, Peneds, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena,
Valdepeas y Vinos de Madrid.
Cencibel. Ver Tempranillo.
Cabernet Sauvignon. Originaria del Medoc francs, est presente en todos los
continentes. Es la variedad de moda, implantada en Catalua, Navarra y Ribera del
Duero, sobre todo, pero contina su expansin en otras muchas zonas espaolas.
Produce vinos oscuros, con un cierto olor a arndonos, que envejecen bien.
Merlot. Origen de vinos muy aromticos y finos. Procede de la regin de Burdeos.
Tras la Cabernet Sauvignon, es la variedad de uva ms frecuente en todo el mundo.
En Espaa se cultiva, sobre todo, en la Ribera del Duero, Catalua y Navarra.
Mercia. Segn estudios recientes parece que es muy similar a la Cabernet Franc. Da
lugar a vinos de gran calidad. Abundante en Len, Zamora, Lugo y Orense.
Considerada variedad principal en la D.O. Valdeorras y en la D.O. Bierzo.
Syrah. Variedad de incierto origen persa, con importante implantacin en el centro y
sur de Francia. Los prestigiosos vinos de Hermitage suelen estar elaborados al
100% con esta uva. Su presencia en Espaa es muy minoritaria (Catalua y La
Mancha).
TIPOS DE VINO
COMO SE CLASIFICAN LOS VINOS ???
Los vinos pueden ser clasificados por diversas caractersticas como el color, la
edad, su contenido en azcar, etc..
Tipos de vino por su color.
Vinos tintos.
Vinos rosados.
Vinos blancos.
Tipos de vino por su edad.
Sin crianza. Vinos del ao.
Crianza. 1 ao al menos en barrica de roble.
Reserva. 1 ao al menos en barrica de roble y 2 aos ms en botella.
Gran reserva. Ms de 2 aos en barrica de roble y 3 ms en botella.
Qu diferencia a un crianza, un reserva
y un gran reserva?
Son muchos los factores que influyen en la calidad final de un vino: el suelo donde
arraiga la cepa, el cultivo, las variaciones meteorolgicas, el proceso de elaboracin, el
cultivo Sin embargo, a menudo tenemos tendencia a simplificar y equiparar un buen
vino nicamente en funcin de su proceso de envejecimiento.
En otras palabras, a calificar de muy bueno un gran reserva y a dejar como aceptable
un crianza. Siendo ste un factor importante en la calidad final de un vino, no resulta
decisivo. Pero, qu significa que un vino es un crianza? Y un gran reserva?
En funcin de su proceso de envejecimiento, los vinos tintos se pueden clasificar de la
siguiente manera:
- Vino joven. Tambin conocido como vino de ao, se trata de un vino que apenas ha
estado en barrica un tiempo suficiente. Este vino debe ser consumido en el margen de
un ao natural desde que sale al mercado, aunque suele saber mejor si se consume en
el margen de los primeros seis meses.
- Vino de crianza. Dependiendo de lo establecido en las diversas Denominaciones de
Origen, se trata de un vino de calidad que est sometido a un proceso de
envejecimiento de al menos 24 meses. Es importante tener en cuenta que el vino debe
permanecer al menos seis meses en barricas de madera de roble. Frente a los dos aos
de un vino tinto, si hablamos de un blanco y/o rosado el perodo de crianza se reduce
a los 18 meses

- Vino de reserva. Su perodo mnimo de envejecimiento debe ser de 36 meses. Al
menos 12 debe envejecer en barricas de madera de roble, mientras que el resto debe
hacerlo en botella. En el caso de vinos blancos y blancos y rosados el perodo de
crianza cambia, ya que debe ser de al menos 24 meses.
- Vino de gran reserva. El vino debe envejecer al menos 18 meses en barrica de roble
y 42 en botella. Es decir, el vino gran reserva necesita envejecer al menos cinco aos.
Generalmente a esta fase solo llegan vinos pertenecientes a cosechas sobresalientes.
En lo que respecta a los vinos blancos y rosados, el perodo mnimo de envejecimiento
es de 48 meses en madera y botella. En funcin de la procedencia, los vinos pueden
alargar el tiempo de crianza necesario en barrica.


Nos queda la clasificacin de los vinos por su contenido en azcar.
Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino
00 05 Secos
05 15 Abocados
15 30 Semi-Secos
30 50 Semi-Dulces
50 Adelante Dulces
* Gramos por Litro
Tipos de vino tinto
Hay varios tipos de vino tinto. Los vinos tintos ms populares son el Cabernet
Sauvignon, el Merlot y Syrah o Shiraz. Adems, hay algunos tipos de vinos tintos que
son mejores en ciertos tipos de alimentos, como la carne o el pescado.
Hay ocho principales tipos de vino tinto: El Barbera, el Cabernet Sauvignon, el Malbec,
el Merlot, el Pinot Noir, el Sangiovese, el Syrah o Shiraz, y el Zinfandel.
CABERNET SAUVIGNON
Comenzando con el tipo ms popular de vino, Cabernet Sauvignon es considerado
como una de las ms conocidas variedades de vino tinto. Tambin se describe como de
gran cuerpo, lo que significa que sus sabores son ms completos y ms complejos que
otros. La variedad de uva cabernet Sauvignon, de donde se toma el vino Cabernet
Sauvignon, se puede mezclar con las variedades merlot o cabernet franc. Este vino
tinto sabe como grosella negra o chocolate. Cabernet Sauvignon se lleva bien con
platillos de carne, como el stroganoff o bistec, o con pasta con salsas de carne roja, y
tambin con pato o salmn.
MERLOT
Merlot es tambin uno de los tipos ms populares de vino tinto. Las personas que son nuevas
en la degustacin de vino por lo general comienzan con Merlot. Es bueno para introducir a
catadores de vino con otros tipos ms fuertes de vino tinto. Merlot es menos tnico que el
Cabernet Sauvignon, y tiene el sabor de hierbas. Este vino tinto tiene un sabor ms bien como
las cerezas o ciruelas negras. Se lleva bien con platillos a base de pasta con salsa roja, cordero
o costillas de ternera.

PINOT NOIR,
Una de las uvas ms difciles cultivar es la variedad pinot noir, de la cual proviene el vino tinto
Pinot Noir. Pinot Noir es rara vez mezclado, por lo general es un vino de una sola variedad de
uva. Esto es debido al suave y ligero sabor tnico. Tambin es conocido por su aroma afrutado
y con frecuencia huele a cuero hmedo, o huele a hojas de t. Pinot Noir es un buen
acompaante para el pollo, el salmn y el cordero.

SYRAH
Syrah, tambin conocida como Shiraz, se sabe que produce los ms oscuros tipos de vino tinto
con sabores complejos e intensos. Puede ser tanto un vino mezclado o un vino de una sola
variedad de uva. Syrah tambin tiene un nivel alto en taninos y acidez alta. Estos vinos saben a
mora o regaliz. Van bien con solomillos, sopa de cebolla o costillas a la barbacoa y asados.

MALBEC
As como merlot, malbec se suele mezclar con otras variedades de uva, como la cabernet
blanc, cabernet sauvignon y petit verdot. Como vino de una sola variedad, Malbec es un vino
oscuro y y entintado con sabor a moras y ciruelas negras. Malbec se acompaa excelente con
carne al igual que la mayora de los vinos tintos.

ZINFANDEL.
Se considera que es el tipo de uva ms verstil entre la variedad de tipos de vino tinto.
Produce un vino tinto de sabor fuerte, tambin puede producir un vino semi-dulce rosado. Los
sabores asociados con Zinfandel dependen del clima donde se cultivaron las uvas. En climas
ms fros es conocido que sabe ms a frambuesa, mientras que en los climas ms clidos hay
notas de ans y pimienta. Zinfandel se puede combinar con comidas que contienen salsa de
tomate y carnes asadas y a la parrilla.

SANGIOVESE
La uva Sangiovese se produce en Chiantis, regin de la Toscana en Italia, aunque tambin
existen excelentes vinos californianos de esta cepa. Es un tipo de vino tinto de cuerpo medio y
cuenta con sabores a frutos rojos. Es una gran opcin de maridaje para comidas italianas y
mediterrneas.