http://www.cibsub.

com/biofamilia_es-moluscos-
1605
http://www.ecimat.org/index.php?option=com_cont
ent&view=article&id=45&Itemid=40&lang=es

- Bogavante (Homarus gammarus)

Los ms comercializados son el bogavante europeo,
azul violceo o verdoso, que se captura en las costas
atlnticas, en Gran Bretaa y en Noruega, y el
canadiense o americano, ms rojizo, que se pesca en
las costas orientales de Amrica del Norte. ste ltimo
tiene una carne menos sabrosa y fina que el europeo.
Se captura cerca de las costas. Su mejor poca va de
mayo a septiembre.
El bogavante tiene 10 patas; en el primer par posee
unas pinzas poderosas y muy carnosas. Su longitud es
de 30-75 centmetros. Su peso ronda los 300-500
gramos. Su cuerpo est protegido por un caparazn
grueso y su abdomen presenta siete anillos. La carne es
blanca, consistente, sabrosa y en el trax guarda una
parte cremosa llamada coral. Se suele comercializar
vivo, si bien tambin se puede adquirir cocido y
congelado. La hembra es ms carnosa que el macho y
se caracteriza por tener unas pequeas patas
atrofiadas, situadas despus del ltimo par de patas.
- Cigala (Nephrops norvegicus)

Es un crustceo que posee 10 patas, caracterstico de
la costa de Europa occidental. Su caparazn es de un
color que est entre rosa y amarillo y mide en torno a
15-25 centmetros. Es poco resistente por lo que vive
poco tiempo fuera del agua. Se suele comercializar
fresca y entera o congelada entera o sus colas. Su
carne es muy fina y apreciada.
- Gambas (Aristeus antennatus, Parapenaeus
longirostris)

Con el nombre de gamba se conoce a los crustceos
pequeos de 10 patas, marinos y con el abdomen
desarrollado y el caparazn flexible. Las principales
variedades comerciales son la gamba blanca y la roja.
La blanca habita en los fondos del Mediterrneo y del
Atlntico, tiene mayor tamao, es ms clara y ms
cara que la roja. sta es en realidad la gamba
tradicional o gamba rosa. Por lo general se
comercializa fresca y entera, si bien tambin se puede
adquirir congelada y cocida.
- Langosta (Palinurus elephas)

Las variedades ms importantes son cuatro: langosta
roja o real (la de mayor valor gastronmico y
comercial), la rosada de Portugal (de carne fina), la
americana (de carne ms inspida) y la langosta verde
procedente de Mauritania y cuya carne, al igual que la
americana, es menos sabrosa que la de las otras
especies. Se trata de un crustceo marino de 10 patas,
cuya caracterstica ms destacable es la presencia de
unas antenas muy largas, espinas en el costado y
ausencia de pinzas. Su caparazn es de color marrn-
naranja y la parte comestible apenas supone un tercio
del peso total en vivo. Habita en los fondos marinos
rocosos. Han de pasar unos 5 aos desde su estado
larvario hasta que alcanza el tamao legal para su
consumo: 23 centmetro. Hay ejemplares que llegan a
medir 40-50 centmetros de longitud y pesar 4-7 kilos.
Su carne es muy fina, consistente, blanca y delicada, si
bien es menos sabrosa que la del bogavante.
- Langostino (Panaeus kerathurus)
Es un crustceo de 10 patas, de caparazn semiduro y
de color rosado con vetas amarronadas. Su longitud es
de entre 12 y 15 centmetros. Habita en los mares de
todo el mundo, y en el Mediterrneo, sobretodo en los
fondos arenosos de la desembocadura de los ros, crece
la variedad de langostino ms apreciada. Este
crustceo es en la actualidad una de las especies de
mayor consumo debido al desarrollo de su cra
controlada en espacios costeros y a la posibilidad de
comprarlo congelado. Existen diversas variedades de
langostinos congelados procedentes de diferentes
mares. Los langostinos tigre, llamados as por las rayas
marrones ms pronunciadas que presentan son los ms
valorados (tigre oriental - Penaeus canalicatus-, tigre
verde - Penaeus semisulcatus-, tigre marrn - Penaeus
esculentus-). Los langostinos blancos (Penaeus
vannamei) carecen de estas bandas.
CRUSTCEOS DE CUERPO CORTO
- Cangrejo de mar (Carcinus maenas)

Con el nombre de cangrejo se identifican los
crustceos de 10 patas caracterizados por presentar un
abdomen reducido, replegado bajo un caparazn
grueso y rgido. Las patas tienen ms o menos carne en
funcin de la especie, y siempre el primer par est
dotado de unas poderosas y carnosas pinzas. El
cangrejo de mar es de pequeo tamao, con una
longitud del cuerpo de entre 3 y 4 centmetros, su
color es verde oscuro, pero existe una variedad, el
cangrejo de arena de color rojizo, algo ms grande.
Ambas especies tienen el caparazn ms bien blando,
liso y poca carne en relacin con las otras familias. Se
suelen triturar enteros, tras su coccin en un caldo
corto, y se emplean sobre todo para dar sabor a gran
nmero de platos. Tambin se comercializa el cangrejo
gigante, denominado en Espaa "bocas", con una pinza
muy grande que se presenta congelada.
- Buey de mar (Cancer pagurus)

Tambin conocido como cangrejo europeo. Los
ejemplares ms grandes se capturan en el Atlntico y
en el Mediterrneo. Habita en los fondos marinos
rocosos o pedregosos que pueden alcanzar los 100
metros de profundidad. Su caparazn tiene una forma
ovalada, es de color pardo amarillento, ms ancho que
largo y posee un contorno ligeramente festoneado.
Tiene el primer par de patas muy desarrollado, con
unas pinzas de gran tamao y extremos negros, que
encierran una carne muy delicada y sabrosa. Hay
ejemplares que pueden llegar a pesar 5 kilos. En
general se presenta entero y vivo, si bien tambin se
comercializa cocido (fresco o congelado). Las hembras
suelen tener ms carne y se distinguen de los machos
por una lengeta triangular en su abdomen mucho ms
grande que la del macho.
- Centollo (Maja squinado)

Con el nombre de centollo se conoce a diferentes
especies de cangrejos de caparazn espinoso. Sus patas
son en general delgadas y velludas y poseen pinzas
alargadas. En nuestro pas el centollo se captura en las
costas del Atlntico, en especial en el Cantbrico y
Galicia, aunque tambin se encuentra en el
Mediterrneo. Los ejemplares capturados no suelen
superar la longitud de 20 centmetros, lejos del
cangrejo real de Alaska, de gran tamao, con un
cuerpo de unos 40 centmetros de largo y una
envergadura de casi 3 metros.
El centollo se consume sobre todo en invierno. A
diferencia de los sucede con otros crustceos, la
hembra es de menor tamao que el macho, pero ms
carnosa. Para reconocer el sexo hay que levantar la
lengeta encorvada y situada en la parte posterior del
caparazn. La hembra la posee ms larga y presenta 8
patas falsas y estrechas. En el mercado se puede
adquirir vivo, cocido y, con menor frecuencia,
congelado.
- Ncora (Ncora puber)

La ncora es un crustceo de pequeo tamao, de unos
10 centmetros de longitud, de color rojo anaranjado.
Habita en las orillas del Atlntico y el canal de La
Mancha. Se la conoce tambin con el nombre de
cangrejo peludo porque sus patas posteriores estn
repletas de unos pelos cortos y lacios. Sus patas son
planas, a diferencia de las del cangrejo de mar, y su
carne es fina y exquisita. Su color habitual es entre
verdoso y pardo. Se suele comercializar viva, tambin
cocida y congelada.
- Percebe (Mitella pollicipes)

Es un crustceo que habita en rocas a las que se fija
mediante un pednculo que tiene unos 5 centmetros
de longitud. Presenta un tegumento rgido y brillante.
Slo es comestible el cilindro anaranjado que presenta
en su interior.
Su concha se compone de cinco valvas y el pednculo
con el que se agarra a la roca. Su carne es muy
apreciada. Se cran formando grupos o pias. Se
capturan percebes en las costas del norte y noroeste
de nuestro pas, aunque su escasez ha hecho que se
introduzcan en el mercado otras variedades como el
percebe marroqu, muy similar pero menos apreciado,
y el percebe canadiense, de mayor tamao. Dada la
dificultad que entraa su captura, su precio en el
mercado es muy elevado. Se comercializa vivo y, en
menor proporcin, cocido y congelado.
Sugerencias para los pequeos
Los crustceos son alimentos nutritivos que se
consumen sobre todo como aperitivo o ingrediente de
numerosos platos como paellas, platos de pasta,
pizzas, etc.
En general, son del agrado de los ms pequeos de la
casa, sea cual sea el modo en el que se cocinen. No
obstante, hay que tener en cuenta que son ms
difciles de digerir que los pescados, por lo que se
recomienda no introducirlos en la dieta hasta los dos o
tres aos de edad y que no los tomen en gran cantidad.
Se pueden cocinar platos tan suculentos como lasaa o
canelones rellenos de espinacas y marisco, pizza
marinera, fritos variados, etc.









Cangrejo violaceo
Platyxanthus orbignyi ( H. Milne Edwards y Lucas, 1843)



Clasificacin Taxonmica

Phylum Artropoda
Clase Malacostraca
Orden Decapoda
Familia Platyxanthidae (antes Xantidae)
Genero Platyxanthus
Especie P. orbignyi (H. Milne Edwards y Lucas, 1843)

Nombres comunes
Cangrejo violceo (Per) y Crab (EEUU)

Caracteres Distintivos
Margen antero lateral con 9 dientes prominentes. Frente dividida en 4 dientes triangulares sub-
iguales. Tres fisuras en las rbitas oculares profundamente marcadas. Quelpedos grandes y
desiguales. Una pequea protuberancia en el borde superior de la mano y un diente
prominente en el ngulo interno de la mueca. Parte ventral del Cefalotrax, borde superior de
los brazos y mrgenes de las patas, con pelos. Dorso rojo manchado de amarillo y vientre
amarillo, dedos y uas negras (Rathbun, 1930).

Tamao
Adultos pueden alcanzar 11 cm. de ancho de cefalotrax.

Hbitat y Aspectos Ecolgicos
Aguas someras en fondos rocosos y pedregosos .


Utilizacin
La comercializacin de esta especie est destinada en mayor parte al consumo humano directo
y es aprovechada a lo largo de toda la costa.

Distribucin Geogrfica
Se distribuye de manera casi uniforme en toda la costa desde Ecuador hasta Chile
(Chirichigno, 1970)


Pepino de Mar
Athyonidium chilensis (Semper, 1868)


Clasificacin Taxonmica
Phylum : Echinodermata Klein, 1734
Clase : Holothuroidea Blainville, 1934
Orden : Dendrochirotida Grube, 1840
Familia : Cucumariidae Ludwig, 1894
Gnero : Athyonidium
Especie : A. chilensis (Semper, 1868)

Nombres comunes
Pepino de mar (Per); Ancoco blanco (Chile); Sea Cucumber (USA)

Caracteres Distintivos
Cuerpo blanquecino-grisceo blando y cilndrico, con pies ambulacrales presentes en la pared
del cuerpo. Presenta 5 pares de tentculos ramificados de color negro-verdoso.

En el medio natural slo es posible observar los cinco tentculos que rodean la boca, stos son
bfidos (divididos en dos) y arborescentes, con numerosas ramificaciones pequeas.

Tamao
Longitud promedio de 3 a 20 cm.

Hbitat y Aspectos Ecolgicos
Es sedentario, vive enterrado en el intermareal y submareal arenoso rocoso con sus
tentculos extendidos sobre la superficie. All se alimenta de algas, aunque ingiere piedras,
restos de animales muertos y carroa. El desove de esta especie comienza a inicios de la
primavera y se prolonga por 4 6 meses. Se caracteriza por sucesivas emisiones de gametos.

Hay informacin respecto a una toxina observada en A. chilensis que inhibe el establecimiento
de otros animales cerca de ella, aunque tambin podra ser utilizada como una seal de alerta
ya que en su presencia los otros animales contraen inmediatamente sus tentculos.

A. chilensis es un filtrador no selectivo y su accin es de gran importancia debido a la
depredacin de larvas, al pastoreo de algas, a la filtracin del plancton y al reciclaje de
partculas orgnicas.

Utilizacin
En el Pacfico oriental, la pesca de pepino de mar ms importante se realiza en Mxico y en las
Islas Galpagos respecto a Isostichopus fuscus (Toral-Granda, 2005), con actividades
incipientes en Per y Chile (Guisado, 2005) que se centran en Pattalus mollis y Athyonidium
chilensis (Cucumariidae).

Distribucin Geogrfica
Se distribuye en la Baha de Ancn, Playa Sombrillas en la Costa Verde, Baha Independencia,
Baha San Juan e Ilo, en Per y Punta Gaviota en Chile (1145'S y 4203'50''S,
respectivamente).

Estado de Conservacin
No hay informacin disponible

Sargazo
Macrocystis pyrifera (Linnaeus) C. Agardh, 1820




Clasificacin Taxonmica
Divisin Phaeophyta
Clase Phaeophyceae
Orden Laminariales
Familia Lessoniaceae
Gnero Macrocystis
Especie M. pyrifera (Linnaeus) C. Agardh, 1820

Nombres comunes
Sargazo (Per); Huiro (Chile); Giant Kelp (USA)
Caracteres Distintivos
Presenta una coloracin amarillo plido a caf. Su estructura morfolgica se compone de un
disco de fijacin o rizoide masivo comnmente llamado grampn, que alcanza hasta 40 cmde
dimetro y 35 cm de altura (Plana et al. 2007); estpites largos, cilndricos, flexibles y de
ramificacin dicotmica; y frondas o lminas que surgen de los estpites. Las lminas son
lanceoladas y rugosas con mrgenes dentados y aquellas cercanas a la base no presentan
neumatforos, estructuras globosas llenas de aire que proporcionan flotabilidad a la planta
(Acleto, 1986; Acleto y Zuiga, 1998; Zertuche et al., 1995). Las ltimas lminas de cada
ramificacin son anchas y poseen el meristemo apical que por escisin da origen a una nueva
lmina.
Tienen un ciclo de vida con alternancia de generaciones heteromrficas, la planta visible es el
esporofito y microscpica el gametofito (Acleto y Zuiga, 1998).
Tamao
Alcanzan gran tamao llegando a medir hasta 30 m de longitud.
Hbitat y Aspectos Ecolgicos
Habitan preferentemente aguas calmas y fras con temperaturas de 15 C o inferiores; y viven
fijas a fondos rocosos entre 6 a 20 m de profundidad, llegando a colonizar grandes extensiones
de sustrato formando densos bosques submareales (Zertuche et al., 1995).
Estos bosques poseen reconocida importancia en los ecosistemas bentnicos. Adems de su
rol como productores primarios, contribuyen al incremento de las tasas de sedimentacin
favoreciendo a que grandes cantidades de carbono sean fijados en el ecosistema. Tambin,
constituyen hbitat, refugio y alimento de una gran diversidad de especies de invertebrados y
peces as como sustrato para otras especies de algas (Plana et al. 2007).
Utilizacin
Esta especie es un recurso que se extrae artesanalmente con fines de exportacin. En el
mercado internacional, se le emplea en la industria de los alginatos, las cuales son gomas con
propiedades espesantes, estabilizantes, emulsificantes o gelificantes que se usan ampliamente
en la industria alimenticia, farmacutica, cosmtica, papelera, textil, de adhesivos, entre otras
(Acleto, 1986).
Asimismo, es utilizada como alimento para el hombre, forraje para animales, en la agricultura y
en farmacologa por su elevado contenido de vitaminas A, B, E y D (Zertuche et al., 1995).
Distribucin Geogrfica
Presenta una distribucin bipolar. Habita las costas del Pacfico de Amrica del Norte (Mxico,
norte de Baja California y Alaska) y del Sur (desde Lima hasta el Cabo de Hornos) (Acleto,
1986; Alveal 1995); Sur de frica, Australia, Nueva Zelanda, Noruega, Escocia, Japn y Corea.
Estado de Conservacin
A nivel nacional, esta especie se extrae artesanalmente con fines de exportacin, es por ello
que el Ministerio de la Produccin viene adoptando medidas precautorias para proteger sus
poblaciones, de manera que se desarrolle una adecuada administracin y manejo del recurso,
adems promueve la realizacin de estudios poblacionales y ecolgicos para evaluar su
estado.
EL PULPO
Subreino: Eumetazoa
Rama: Bilateria
Grado: Coelomata
Serie: Protostomia
Phylum: Mollusca
Subphylum: Conchifera
Clase: Cephalopoda
Subclase: Coleoidea
Infraclase: Neocoleoidea
Superorden: Octopodiformes
Orden: Octopoda
Suborden: Incirrata
Familia: Octopodidae
Gnero: Octopus
Especie: vulgaris

Habitat
El pulpo, Octopus vulgaris, es un molusco bentnico que habita en el fondo marino
refugindose en hendiduras de rocas o en guaridas. Su distribucin es muy amplia
pues se encuentran desde aguas templadas hasta tropicales y desde los 0 hasta los
200 m de profundidad. Sus lmites de distribucin son todava desconocidos
Descripcin e inters
El pulpo es un molusco cefalpodo caracterizado por poseer ocho brazos robustos
de aproximadamente igual longitud y espesor y un par de brazos dorsal ligeramente
ms corto. Cada brazo posee dos filas de tentculos. El brazo hectoctilo (brazo III),
que usan para transferir o esperma a las hembras, tiene una pequea lgula que no
llega a la tercera parte de la longitud del brazo. Son animales de gran envergadura
(pueden alcanzar una longitud de 1.3m). Su coloracin es muy variable.
Esta especie es un componente importante de los ecosistemas, ya que es un activo
depredador de todo tipo de moluscos, crustceos y peces. As mismo, es un recurso
pesquero importante que, en Galicia, es explotado por la flota artesanal de bajura.
Se encuentra entre los animales con mayor tasa de crecimiento del mundo,
naciendo con menos de 0,3 g y alcanzando de 3 a 5 Kg de peso en menos de dos
anos.Su cultivo est en fase de investigacin debido a la poco conocida dieta de las
paralarvas.