Tendencias en el comportamiento de

los consumidores
Agroexportacin semana 3
Econ. Rubn Velarde flores
Universidad Nacional Mayor de
San Marcos
TENDENCIAS EN EL
COMPORTAMIENTO DE LOS
CONSUMIDORES
Poblacin y mercado
Crecimiento poblacional ascendente
Ao 2000: 5,300 millones
Ao 2007: 6,575 millones
Ao 2027: 8,000 millones
Poblacin y mercado
Pases industrializados
Tendencia poblacional decreciente, debido al
bajo ndice de fertilidad, mayor longevidad y
migracin limitada, la poblacin de muchos
pases europeos y muchos otros pases
desarrollados, est hacindose ms pequea
y vieja.
Poblacin de jvenes disminuye y la de
personas mayores de 40 aos aumenta.
Demanda por adultos con necesidades de
alimentos funcionales, dietticos o light.


Poblacin y mercado
El ritmo de vida es cada vez ms
agitado.
Los consumidores son cada vez ms
conscientes de la relacin entre salud
y nutricin.
Mayor demanda de productos fciles
de preparar.
Poblacin y mercado
Incremento del gasto percpita en
consumo de alimentos saludables y
adaptados a necesidades personales.
Consumidores de principales
mercados, se caracterizan por tener
ingresos elevados, altos niveles
educativos y gran preocupacin por la
salud

Proporcin del ingreso
destinado a la alimentacin
En Estados Unidos 6.4 %
Reino Unido 10.2 %
Canad, 10.4 %
Pases Bajos, 10.5 %
Nueva Zelanda, 10.9 %
Mxico, 24.0 %
India, 48.4 %
Filipinas 52.9 %

Reino Unido: Gasto en alimentos durante una semana: $253.15
Hungry Planet: What the World Eats
Peter Menzel / Ten Speed Press
Italia: Gasto en alimentos durante una semana $260.11
Japn: Gasto en alimentos durante una semana $317.25
Alemania: Gasto en alimentos durante una semana $500.07
Estados Unidos: Gasto en alimentos durante una semana $341.98
Mxico: Gasto en alimentos durante una semana $189.09
Ecuador: Gasto en alimentos durante una semana $ 31.55
Chad: Gasto en alimentos durante una semana $ 1.23
Poblacin y mercado
Aumento del valor del tiempo de las
personas.
Creciente participacin de la mujer
como fuerza de trabajo.
Consumo de productos frescos
Cambio del patrn de consumo de
alimentos:
Productos frescos
Bajo contenido de grasa
Abundante fibra vegetal y ausencia de
preservantes qumicos (dieta
postmoderna)
Mercado europeo, EE.UU. y Japn
incrementan consumo de productos
tropicales.
Consumo de productos frescos
Proporcin de frutas en dieta aumenta.
Consumo cada vez menos estacional,
se dispone de productos frescos de
calidad todo el ao.
Incremento del consumo de comida
rpida genera incremento del consumo
percpita de: papas, tomate, verduras
precosidas y congeladas
Consumo de productos frescos
Preferencia por comida de
conveniencia
Mayor oferta de productos con valor
agregado y listos para consumir (frutas y
hortalizas peladas, cortadas y
empacadas al vacio para conservar olor y
sabor).
Incremento consumo de
productos orgnicos
Productos obtenidos mediante tcnicas
que respetan procesos naturales y
ecolgicos, cuya venta est
condicionada a una certificacin oficial
Creciente desconfianza en comida
chatarra (insumos artificiales)
Mejora en presentacin y frescura de los
productos
Consumo de productos
orgnicos
Demanda mundial por el consumo de
productos orgnicos crece entre el
8% y 10% al ao, segn datos de la
FAO.
Al 2010 se estima un mercado de
59.1 miles de millones de dlares.
Incremento del consumo de
alimentos light
Tendencia al consumo masivo de
productos de bajas caloras.
Snackificacin de todo: consumo de
Snack, desde una perspectiva de
producto saludable y en pequeas
raciones.
Se busca sustituir el azcar con
edulcorantes acalricos (estevia)


Incremento del consumo de
alimentos light
Productos con
crecimiento superior al
promedio- segmento
light
Jugos en polvo
Leches fluidas
Sopas
Quesos Untables
Total segmento Ligth 4%
http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/15109-tendencias-consumo-alimentos-frescos-y-light-
Incremento de productos
nutraceticos
Productos que adems de alimentar
ayudan a prevenir enfermedades y a
mantener la buena salud del
consumidor. Ejemplo:
bfido bacterias (yogurt) Beneficio
al colon
Ctricos vitamina C

Concentracin del negocio
minorista de alimento
En EEUU y Europa la venta al por menor se
concentra en unas cuantas empresas proceso
de consolidacin y globalizacin
Ej: Ahold, Holanda (3,200 supermercados,
ventas por $26,000 millones)
Walmart, USA (ingresos 351,100 millones de
USD, Beneficios: 11,300 millones de USD,
empleados 1.9 milones) datos al 2007

Tendencia en pases desarrollados
Desde la demanda
Estancamiento demogrfico
Descenso de la demanda energtica de
los consumidores, por modo de vida ms
sedentario.
Reduccin relativa del gasto alimentario
correlativamente al aumento del nivel de
renta
Tendencia en pases desarrollados
Desde la oferta
Incremento por aumento de la
productividad agropecuaria.
Mercado segmentado por cambios
sociodemogrficos, el aumento del
poder diferencial de compra y las
diferentes tendencias del consumo en
reas geogrficas.
Tendencia en pases desarrollados
Nuevo modelo de consumo
alimentario, que responde a las
nuevas pautas sociales de un
mercado altamente segmentado.

Tendencia en pases desarrollados
Exigencias de incorporar al producto
de una serie de caractersticas y
valores aadidos, relacionados con:
la calidad, seguridad, naturalidad,
diferenciacin, accesibilidad, oportunidad
y conveniencia.
Requerimiento de disponibilidad de
alimentos en cualquier momento.


Tendencia en pases desarrollados
El precio deja de ser un factor
determinante exclusivo debido tanto
al incremento de la productividad y
de la renta disponible, por parte de
los consumidores.
A largo plazo, se prev llegar a la
nutricin personalizada (en base al
estudio de genes y perfil lipdico de
las personas)
Cambios en mercado textil
Demanda de ropa informal, ms
personalizada y de mayor calidad.
Desplazamiento de plantas de pases
productores a pases de menores
costos laborales y zonas francas
industriales en China,
incrementndose la competencia.
Cambios en mercado textil
Tendencia a utilizar ropa ms liviana,
especialmente en pases
industrializados, por manejar
ambientes controlados.
Tendencias al uso de modelos que
puedan combinarse y emparejarse de
formas diferentes y eclcticas que
permitan que cada consumidor cree
su estilo individual y propio.

Cambios en mercado textil
Exigencia de productos textiles de
finura inferior a las 25 micras.
Mercado muy variable y de alta
volatilidad
Exigencias de los mercados en cuanto
a calidad y desarrollo de nuevos
diseos.

Desarrollo de organizaciones
del comercio verde o justo
Buscan conseguir sistemas de
suministro sostenibles y que el
comercio genere beneficios a las
poblaciones locales.
Fomentan sistemas de comercio
basados en principios de desarrollo
sostenible
Desarrollo de organizaciones
del comercio verde o justo
Sostenibilidad
Ecolgica (uso y conservacin)
Econmica (produccin) conservacin
Social (equidad)
Tendencias para el 2020
Food Telling
Alimentos con mensaje
Demanda de informacin transparente,
atractiva y cercana.
Dota de mayor identidad y autenticidad a
los alimentos
SuperSense
Experiencia Multisensorial
Provocar los sentidos, y generar una
experiencia sensorial original,
placentera, intensa y plena.
SlowCal
Responsabilidad
alimentaria
Mayor consciencia y responsabilidad en el
consumo de alimentos (personal, social,
ambiental y econmico). Consumir
calidad, disfrute y sostenibilidad.
Tendencias para el 2020
Here&now
Aqu y ahora
Adecuado al estilo de vida de nmadas
urbanos. Demandan flexibilidad, gestin
del tiempo, salud y gratificacin
instantnea.
Eater_tainment
Experiencia alimentaria
Experiencias memorables, que conecten
las necesidades emocionales de los
individuos. Aventura, diversin, sorpresa
y entretenimiento.
MadeSimple
Hazlo simple
Comprar la mejor opcin en el menor
tiempo posible. Servicios y herramientas
que faciliten la vida a los compradores.
Tendencias para el 2020
MyHealth
Salud personalizada
Promocin, prevencin y conservacin del
bienestar y la salud propia. Alimentos
adaptados a las necesidades personales.
EgoFood
Expresin alimentaria
Expresin de la propia identidad
(personal o colectiva) que se
personifica en los productos,
reflejando deseos, valores y
aspiraciones.
Fuente: http://www.foodtrendtrotters.com
Revisar texto: Estudio sobre tendencias de consumo de
alimentos
Autor: Natalia Ida Del Greco
Direccin: http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/2603.pdf
Presentar un mapa conceptual