UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
LA PAZ BOLIVIA





MATERIA:
DISEO DEL PRODUCTO IND. 241
TEMA:
ENVASE EMBALAJE Y ETIQUETADO
ESTUDIANTES:
JUAN CARLOS MAMANI QUISPE

DOCENTE:
ING.

FECHA DE ENTREGA:
31/05/2014








ENVASE, EMPAQUE Y
EMBALAJE

Quienes incursionan en el campo del comercio exterior, saben de la importancia que tienen para su
transporte, domstico y/o internacional, los buenos empaques y embalajes. Las mercancas deben llegar a
su destino final en perfectas condiciones para su uso o consumo
Lo primero que debe hacerse, antes de seleccionar un envase o embalaje, es plantearse qu tipo de
proteccin necesita el producto; los que estn compuestos por diversos materiales requerirn proteccin
frente a diferentes eventualidades.

ENVASE
Es el Recipiente que tiene contacto directo con el producto
especfico, con la funcin de envasarlo y protegerlo.

Tipos de Envases

Envase primario
Es aquel recipiente o envase que contiene o est en contacto con el producto.

Envase secundario o colectivo
Contiene al empaque primario y tiene como finalidad brindarle
Proteccin, servir como medio de presentacin y facilitar la manipulacin del producto para su
aprovisionamiento en los estantes o anaqueles en el punto de venta.

Envase terciario
Puede agrupar varios empaques primarios o secundarios y tiene como finalidad facilitar la manipulacin y
el transporte de los productos.

FUNCIONES

Contener
Proteger
Identificacin
Facilitar el manipuleo
Estructurales
Logstica
Mercadolgico

EMBALAJE
El embalaje sirve para proteger el producto o conjunto de productos que se exporten, durante todas las
operaciones de traslado, transporte y manejo; de manera que lleguen a manos
del destinatario sin que se hayan deteriorado o desperdiciado, desde que salieron de las instalaciones en
que se realiz la produccin o acondicionamiento.
Es posible elegir entre una gran variedad de embalaje. Sus
proveedores pueden asesorar sobre cul es el apropiado, al igual
que organizaciones internacionales como ICHCA, ISO, OACI, IATAy CCI.

Funciones:
Unitarizacin
Agrupacin de embalajes en una carga compacta de mayor
tamao, para ser manejada como una sola unidad, reduciendo
superficies de almacenamiento, facilitando operaciones de
manipulacin de mercancas y favoreciendo labores logsticas.
Proteccin fsica
Facilitar el Almacenamiento Transportar

Factores a considerar en el embalaje
:
a) La naturaleza y valor de la carga.
b) Las condiciones de manipuleo, marcas y almacenaje
c) El modo o modos de transporte que sern utilizados.
d) Costos del Embalaje
e) Tipos de Embalaje

Vidrio
ventajas:
Presentacin transparente
Estiba fcil
Eliminacin fcil
desventajas:
Frgil a los golpes
Pesado y voluminoso
ejemplos:
para alimentos, bebidas, perfumes, cosmticos, productos farmacuticos
productos qumicos

Metal
ventajas:
Solidez
Estiba fcil Reutilizables
resistentes
Inviolabilidad, hermetismo
desventajas:
oxidacin
no someter a altas temperaturas
no son biodegradables
ejemplos:
envasado de alimentos
procesados o en conserva, pinturas,
lacas y aceites,
lubricantes,

Madera
ventajas
reutilizados, reciclados o incinerados, por lo que el manejo de sus residuos no afecta el entorno.
Facilidad de trabajo
Rigidez
desventajas:
Se hinchan con los rayos del sol
Se pudren con la humedad
Requieren de un tratamiento especial,
ejemplos:
tarimas
partes de motor, productos de la industria metal mecnica, maquinaria,

Plstico
ventajas:
Alta resistencia a pesar de espesores delgados
Piezas de gran exactitud en forma y dimensiones,
desventajas:
costo de las materias primas

ejemplos:
envases para alimentos, detergentes, aceites
automotrices, shampoo, cajas para pescados,
papel
ventajas:
su aplicacin es prctica y econmica
material amigable con el medio ambiente.
Seguros y hermticos al polvo
desventajas:
No son aptos para productos muy hmedos
No tienen estabilidad en el acomodo vertica

ejemplos:
productos industriales.
envolturas
carton
ventajas:
Bajo costo
Amplia superficie
Facilidad en el sellado de las cajas
desventajas:
No ofrece barrera a gases.
Es permeable al agua y a las Grasas
ejemplos:
amplia gama de productos,
desde las frutas y verduras frescas, productos manufacturados, los aparatos electrodomsticos
equipos y maquinaria industrial

Smbolos Pictricos ISO

Fueron desarrollados por la ISO (ISO 780:1983) como un conjunto de smbolos usados convencionalmente
para el marcado de carga a transportar (excepto los productos peligrosos que tienen su propio rgimen).
De esta manera se resuelven los problemas de diferencias de lenguas y el analfabetismo de estibadores y
consignatarios. Los smbolos deben ser reproducidos en negro sobre fondo claro si el embalaje es oscuro.
El tamao total de las marcas debe ser de 100mm, 150 mm o 200mm, a menos que las piezas a marcar
sean ms pequeas. Existen tambin las instrucciones de manipuleo que deben estar escritas en las
lenguas comnmente usadas en el comercio internacional o la lengua del pas de destino.

Mercanca peligrosa
Los riesgos de un mismo producto pueden variar de acuerdo al medio de transporte, la cantidad, el envase
o el empaque. Se presentan en estado slido, lquido y gaseoso o como objetos o artculos elaborados. Se
clasifican en las siguientes clases:
explosivos, inflamables, combustibles, oxidantes, txicos,
infecciosos, radioactivos, corrosivos o de efecto mltiple
Se debe cumplir con lo establecido en La ley general del equilibrio ecolgico y la proteccin al ambiente
(LGEEPA) para su transportacin en el material
correcto y que este no complique las operaciones.

Otros tipos de embalaje...Pallets

stas son una plataforma para transporte sobre la cual puede depositarse una cantidad determinada de
mercancas o unidades de carga, y que para efectos de manejo se desplaza con dispositivos mecnicos
como gras, carretillas o montacargas motorizados.
Las medidas estndar de una paleta cambian entre un pas y otro, sin embargo, las medidas ms
utilizadas son:
Estados Unidos: 1.219 mm de ancho por 1.016 mm de fo
ndo (48 x 40)
Europa: 1.200 mm de ancho por 1.000 mm de fondo (1.2 mt x 1 mt)
La regulacin que hay acerca de este tipo de embalaje se encuentra en
Las
Normas internacionales para medidas fitosanitarias (NIMF)que
Describen las medidas fitosanitarias para reducir el riesgo de introduccin y/o diseminacin de plagas
cuarentenarias asociadas con el embalaje de madera, fabricado de madera en bruto de conferas y no
conferas, utilizado en el comercio
internacional.

CONTENEDORES
Un contenedor es un recipiente de carga para el transporte
areo, martimo o fluvial, transporte terrestre y transporte multimodal. Las dimensiones del contenedor se
encuentran
normalizadas para facilitar sumanipulacin.
Las seales o marcado que suelen llevar los contenedores son las siguientes:
Emblema de propietario
Marca altura maxima
Rotulo de mercanca peligrosa
Cdigo de identificacin
Cdigo de dimensiones
Peso bruto mximo / tara
Max peso neto cubicaje

Empaque.
El empaque es un sistema diseado donde los productos son acomodados para su traslado del sitio de
produccin al sitio de consumo sin que sufran dao. El objetivo tambin es lograr un vnculo comercial
permanente entre un producto y un consumidor. Ese vnculo deber ser beneficioso para el consumidor y el
productor.

MARCADO
Existen tres tipos de marcas para el transporte de mercancas:
Marcado estndar o de expedicin
Contienen informacin sobre el importador, destino, direccin, nmero de referencia, nmero de unidades,
etctera.

Marcas informativas
Es la informacin adicional que: aparece en el empaque o embalaje como: Pas de origen, puerto de
salida, puerto de entrada, peso bruto, peso neto, dimensiones de las cajas, entre otros.

Marcas de manipulacin
Es la informacin sobre el manejo y advertencias en el momento de manipular o transportar la carga, en
este caso se utilizan smbolos pictricos internacionalmente aceptados.
El envase y embalaje tiene como funcin primordial, la de garantizar una llegada segura del producto, a
manos de su destinatario.
Por esto es que todo la informacin anterior es de crucial importancia adems de que deben tenerse en
cuenta los aspectos medioambientales y cumplir con la legislacin aplicable en el





Ejemplo:
Las envolturas de los embutidos y salchichas
La tripa artificial

Continuando con la serie de las envolturas de embutidos y salchichas esta vez le toca el turno a las tripas
artificiales y resulta que en Espaa tenemos una de las empresas ms potentes en este sector a nivel
mundial, VISCOFAN S.A.
Para hacer frente a la produccin mundial de embutidos y salchichas son necesarias las tripas artificiales,
por su produccin, caractersticas para la automatizacin de los procesos y porque se pueden adaptar mejor a
los productos que se vayan a elaborar.
A nivel sinttico nos encontramos con tres tipos de envolturas: colgeno, celulosa y plstico. Resumo a
continuacin sus caractersticas:
Colgeno
Es la tripa ms parecida a la natural y slo hay que fijarse en su composicin, ya que es colgeno. Claro,
que el aspecto que aparenta es artificial debido a que es todo igual y eso es lo que ms la diferencia, no tener
imperfecciones, pero tiempo al tiempo El colgeno proviene de los cueros (pieles) de las vacas y tras
sucesivos tratamientos (muchos), son convertidos en el tubo que se necesita para embutir el alimento.

La variedad de calibres, adaptaciones al producto y proceso, mejor maquinabilidad, y una de las ms
importantes, su conservacin mucho ms cmoda y la esterilidad, la hacen un competidor con muchas
ventajas frente a la tripa natural.
Segn mi opinin el consumidor medio no se da cuenta de si la tripa es de origen artificial o natural por lo
que el uso del colgeno est mas que justificado.
Se utiliza tanto en salchichas como en embutidos. A mayor calibre suele tener mayor grosor y hay que retirar
la envoltura para comerla, pero esto tambin sucede con las tripa naturales.
Celulosa

Nos comemos la celulosa? La verdad, sera como comerse un folio, pero por suerte no la comemos porque
las salchichas son peladas en produccin despus de haberlas cocido. Vuelvo a repetir, son peladas, a
muchos esto les puede llamar la atencin pero es as, se puede ver una peladora a continuacin.

ltimamente en algn supermercado me he encontrado con una alguna salchicha embutida en celulosa y sin
pelar, porque aprovechan la envoltura para poner ingredientes y el resto de indicaciones, entre las que esta la
de pelar antes de comer.
Es una tripa mucho ms resistente que la de colgeno y ms barata, y para la elaboracin de salchichas
cocidas es muy utilizada.



Plstico

Es lo ms comn en embutidos cocidos de gran calibre, por ejemplo, mortadelas, choppeds, etc
La caractersticas ms importantes son su resistencia en la embuticin, en el clipado y en la coccin.
Adems resultan impermeables y evitan ms las prdidas de agua y entradas de gases, como el oxgeno, en
los productos. Los tres tipos pueden venir en su forma lisa o ya plegadas y listas para embutir si estn en
forma de stick. Adems de estas tres envolturas artificiales existen otras como:
Tripas fibrosas: Las que se utilizan para el chorizo picado y salchichones de calibre grande. Se
caracterizan por su resistencia y por su permeabilidad.
Lminas de colgeno: Para envolver jamones.
Envasado de salchichas en termo formado al vaco
en film flexible
Salchichas con incisiones para poder separar las salchichas unitariamente. La separacin unitaria del
producto no afecta a la conservacin del resto de producto del envase que no se vaya a consumir.

Empaque al vaco
El procedimiento de empacar al vaco consiste en extraer el aire del interior del empaque. Este mtodo de
conservacin de alimentos se efecta con equipos especiales que hacen el vaco y sellan automticamente el
empaque.



Etiquetado de salchichas
NOM-051-SFI-1994
Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas No Alcohlicas Preenvasados
Esta norma, con fecha de 2004, fue elaborada con la participaron empresas de diversas industrias y
organismos gubernamentales de nuestro pas, y es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados de fabricacin nacional y extranjera destinados a los consumidores en territorio nacional.
En esta norma se incluye el concepto de la Tabla Nutrimental, la cual debe ser debidamente desarrollada por
un laboratorio especializado (para el caso de Monterrey podra ser Sabores y Anlisis, S.A. de C.V.).
En esta norma es necesario poner atencin especial en los puntos sealados con un asterisco.







Qu es un cdigo de barras?

La mejor manera de definir un cdigo de barras es como una "clave Morse ptica". El cdigo de
barras consiste en una serie de barras negras y espacios en blanco de diferentes anchos que estn
impresos en una etiqueta para identificar artculos exclusivamente. Las etiquetas de cdigo de barras son
ledas con un scanner (unidad de rastreo), el cual mide la luz reflejada e interpreta la clave en nmeros y
letras que son pasadas a una computadora.

Beneficio de los cdigos de barra

Entrada de Datos con Rapidez.
10,000 Veces ms Precisin.
Costos de Mano de Obra ms bajos.
Reduccin de prdidas en las utilidades resultantes de los errores en la recoleccin de datos.
Necesidad de niveles de inventario.
Una mejor Toma de Decisiones.
Un acceso rpido a la informacin.


Funcionamiento del sistema de cdigos de barras

El lector de cdigo de barras decodifica la informacin a travs de la digitalizacin proveniente de
una fuente de luz reflejada en el cdigo y luego se enva la informacin a una computadora como si la
informacin hubiese sido ingresada por teclado.


El procedimiento: el smbolo de cdigo de barras es iluminado por una fuente de luz visible o infrarroja,
las barras oscuras absorben la luz y los espacios las reflejan nuevamente hacia un escner. El escner
transforma las fluctuaciones de luz en impulsos elctricos los cuales copian las barras y el modelo de
espacio en el cdigo de barras. Un decodificador usa algoritmos matemticos para traducir los impulsos
elctricos en un cdigo binario y transmite el mensaje decodificado a un terminal manual, PC, o sistema
centralizado de computacin. El decodificador puede estar integrado al escner o ser externo al mismo.
Los scanners usan diodos emisores de luz visible o infrarroja (LED), lser de Helio-Nen o diodos lser de
estado slido (visibles o infrarrojos) con el fin de leer el smbolo.
Algunos de ellos necesitan estar en contacto con el smbolo, otros leen desde distancias de hasta varios
pies. Algunos son estacionarios, otros porttiles como los scanners manuales.

Embalaje de salchichas
SISTEMA SEMIAUTOMTICO DE EMBALAJE DE SALCHICHAS - ES-01
Embutidos
Construccin Estructura:
Equipo construido en acero inoxidable AISI-304 c/ terminacin sanitaria.
Embalar salchichas en paquetes de 3kg e 5kg
Cinta de 4,5m c/ banda transportadora de plstico atxico, accionada por moto-reductor de 0,75CV, con
velocidad compatible con el sistema de teido/fijador.
Posee en el trecho inclinado un sistema tipo ducha para lavar las salchichas y en el trecho recto,
desviadores para distribuir las salchichas en el canal receptor (pulmn).
Transportador de cadena, accionado por moto-reductor y freno de 1,0CV, con cubiletes graduados en
porciones, que son intercambiables conforme al tamao de los paquetes (3,0 5,0kg) y sistema con
accionamiento neumtico para la colocacin de las salchichas en el paquete.
Total de 04 lugares de trabajo, siendo 03 para acondicionamiento en los cubiles y 01 para colocacin del
saco plstico para que el sistema empuje las salchichas del cubilete hacia el embalaje y retirarla completa;
Obs.:
En este lugar existen botones de emergencia y para accionamiento manual.
Panel de mando y control construido en acero inoxidable AISI-304, conteniendo los componentes electro
electrnicos (CLP, inversor, etc.), botones para a

ETIQUETADO DE ALIMENTOS PRE ENVASADOS
1 ANTECEDENTES.
El Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria SENASAG- fue creado mediante
ley nro. 2061, el 16 de marzo de 2000, como estructura operativa del ministerio de Agricultura, Ganadera y
Desarrollo Rural, encargado de administrar el rgimen de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria.
Mediante Resolucin Administrativa 072/02 aprueba el Reglamento para la Aprobacin del modelo de
etiqueta control del etiquetado de alimentos pre envasado.
2 NORMATIVA.
Etiquetado
Resolucin
Administrativa
072/02 21/05/2002
Reglamento para la Aprobacin del
Modelo de Etiqueta y Control del
Etiquetado de Alimentos Pre
envasados
Resolucin
Administrativa
149/02 06/11/2002
Se amplan los plazos para el control
del etiquetado de alimentos pre
envasados
Decreto
Supremo
26510 21/02/2002
Establece la obligatoriedad de los
puntos 4,5,6 de la Norma
Boliviana


3 ETIQUETADO.
3.1 Objetivo.
Proteger la salud y los derechos de los consumidores en el mercado nacional
3.2 mbito de aplicacin
El proceso de etiquetado se aplica a todos los productos pre envasados, incluyendo la harina de trigo en
todo tipo de envase que se comercialice en el territorio nacional, sean de produccin nacional como de
importacin
3.3. Excepciones
Estn exentos del etiquetado los alimentos:
a) Envasados en presencia del consumidor
b) Envasados en establecimientos de venta al pblico, que se presentan en el mismo da de envasado,
para su venta.
c) En estado natural, estn o no envasados para su comercializacin, como granos, frutas, hortalizas,
carnes en canal y huevos.
3.4. Responsables
El SENASAG es la entidad encargada de establecer las disposiciones operativas y administrativas
necesarias para la implementacin, aplicacin y cumplimiento de lo establecido en el D.S. Nro. 26510.
El SENASAG en coordinacin con los gobiernos municipales deberan efectuar el control en la
comercializacin n los mercados internos.
3.5 Informacin obligatoria
1. Nombre del alimento
2. Naturaleza y condicin fsica del alimento
3. Contenido neto Composicin del Alimento
4. Identificacin del lote
5. Fecha de vencimiento
6. Instrucciones para su conservacin
7. Nombre o razn social
8. Direccin de la empresa
9. Lugar y pas de origen
10. Marca Registro sanitario SENASAG
11. Numero de NIT