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SITUACIN ACTUAL DE LA ACUICULTURA EN EL PER:

ANLISIS DEL SISTEMA PRODUCTIVO DE LANGOSTINOS


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San Isidro, Lima 27, Per
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SITUACIN ACTUAL DE LA ACUICULTURA EN EL PER: ANLISIS
DEL SISTEMA PRODUCTIVO DE LANGOSTINOS


SISTEMA PRODUCTIVO DEL LANGOSTINO

En el Per se cultiva la especie Litopenaeus vannamei, conocida como langostino blanco;
aunque en el pasado tambin se cultiv, en menor medida, la especie L. stylirostris, conocida
como langostino azul. Estas especies se distribuyen en las costas occidentales de Amrica
(Ocano Pacfico), desde Mxico hasta el norte del Per. El langostino blanco se caracteriza
por su capacidad de crecer en confinamiento en altas densidades y reproducirse en cautiverio.
Esta ltima caracterstica es muy importante en acuicultura porque permite cerrar el ciclo
biolgico, permitiendo la programacin de los cultivos, al asegurarse el abastecimiento continuo
de la semilla, as como la domesticacin para la obtencin de familias mejor adaptadas a la
produccin acucola (crecimiento, tolerancia a ciertas enfermedades, adaptacin a distintos
ambientes, entre otros). El langostino blanco, en su ambiente natural, puede crecer hasta
alcanzar 50g de peso; y hasta 30g cuando se encuentra en cautiverio.
La cadena productiva de langostinos comienza con la etapa de laboratorio (denominado
hatcherie), donde se desarrollan las actividades de seleccin, fecundacin, desove y
desarrollo larvario y post-larvario. Sin embargo, los tres laboratorios peruanos de produccin de
semilla dejaron de operar como consecuencia del destructivo fenmeno El Nio de 1998.
Actualmente se cuenta con dos laboratorios de produccin de semilla, uno de los cuales cuenta
con su propio plantel de reproductores, mientras que el otro inicia sus actividades a partir de la
importacin de nauplios. Otra fuente importante de abastecimiento de semillas es a travs de la
importacin de las mismas, inicindose el proceso nacional en la etapa de cultivo propiamente
dicho. El tercer eslabn de la cadena lo constituye la industria de procesamiento. Finalmente, el
eslabn terminal de la cadena, el mercado, se encuentra orientado bsicamente al mercado de
exportacin, siendo incipiente la produccin para el consumo local.












Ilustracin 1: Cadena productiva del Langostino














Elaboracin: FAO - PRODUCE






1. Los factores de produccin de la actividad langostinera


1.1 Recurso Natural

En el caso del Per, la pesca de langostinos representa entre el 5% y el 23% de la produccin
total de langostinos en los ltimos aos. El langostino de captura tambin es destinado a la
exportacin; sin embargo, aquellas especies o calidades poco demandadas para los mercados
externos se quedan en el mercado local.

A nivel mundial, los sustitutos del langostino cultivado, son los provenientes de la pesca (60%
de la oferta comercial). Entre las especies ms cotizadas en los mercados internacionales
figuran las mismas que se cultivan y otras similares. No obstante, la oferta pesquera no es
estable y los bancos naturales han alcanzado su mayor nivel de extraccin sostenible, por lo
que el aumento en el abastecimiento mundial de langostinos, slo provendr de la acuicultura.


Grfico 1: Langostinos de cultivo vs de desembarque



Fuente: OGTIE Anuario Estadstico 2007 - PRODUCE
Elaboracin: DGA - PRODUCE

1.2. Infraestructura

La infraestructura que requiere la fase de engorde o produccin en el cultivo de langostinos
consiste en estanques de diversos tamaos y sofisticacin, de acuerdo al tipo de tecnologa a
aplicar y a las expectativas de rendimiento. Los estanques son construidos en tierra y llenados
con agua que cumple requisitos mnimos de calidad. El control y manejo de la calidad del agua
es una actividad importante en esta fase.


En el mundo, los cultivos de mayor expansin son los denominados de tipo semi-intensivo,
donde los estanques se construyen en reas cercanas al abastecimiento de agua salobre,
considerada la ms apropiada para el cultivo, la cual es abastecida a travs de un sistema de
bombeo compuesto por bombas de agua y motores propulsores. Los cultivos ms tecnificados
(intensivos), que logran mayores rendimientos, utilizan estanques ms reducidos e incrementan
la aireacin para compensar la mayor demanda de oxgeno; requiriendo para ello de
aireadores que operan con energa elctrica.

1.3 Recursos Humanos

La actividad langostinera requiere de profesionales, tcnicos calificados y mano de obra no
calificada. En las reas de produccin, en las instalaciones de engorde y de provisin de
semilla, se requiere profesionales calificados en biologa, ingeniera, microbiologa, estudios
ambientales y control de calidad; as como tcnicos preparados que secunden a los
profesionales a cargo de cada rea productiva.

La actividad acucola langostinera es significativa en trminos de generacin local de empleo
formal, tanto en forma directa (granjas, hatcheries, plantas de proceso); como en forma
indirecta, en una serie de actividades que forman parte de la cadena productiva: elaboracin de
alimentos, servicios de transporte, de seguridad, de maestranza y reparaciones, proveedores de
otros bienes (combustibles, repuestos, equipos, vveres, qumicos) y todos los aspectos
relacionados a la exportacin.

Para los cultivos semi-intensivos, la oferta actual de empleo directo es de aproximadamente una
persona por hectrea productiva, mientras que en los cultivos intensivos es de tres a cuatro
personas por hectrea. Ello indica que el potencial, con la infraestructura existente es de 4 500
empleos directos. Adicionando los laboratorios y plantas de procesamiento, esta demanda se
incrementa en 0,5 personas por hectrea bajo cultivo; es decir, en produccin se requieren
aproximadamente 2 000 empleos directos adicionales.


2. La estructura de campo e industrial del sector langostinero

La tecnologa aplicada en el Per en los cultivos semi-intensivos, ha obtenido buenos
estndares, logrndose rendimientos por unidad de superficie de 2 TM/ha/ao en promedio
1
Por otra parte, en los cultivos intensivos, se opt desde un inicio en la reduccin de estanques,
tratamiento de agua de abastecimiento, recubrimiento con liners, uso de aireadores y

que, en comparacin con los pases que tambin tienen pocas marcadas de produccin
(Ecuador, Honduras y Mxico; cuyo rendimiento se sita entre 0,7 y 1 TM/ha/ao) resultan
favorables.


1
Hay que considerar que no todas las empresas hacen 2 ciclos anuales, sino que hay algunas que slo hacen uno o uno y medio.

aplicacin de microorganismos probiticos y bio-remediadores
2
; utilizando para ello tecnologa
estndar a la de otros pases cultivadores que logran rendimientos entre 5 y 10 TM/ha. Cabe
resaltar que sta tecnologa mejor de manera sustancial al incorporarse coberturas a manera
de invernaderos, llegando a consolidar rendimientos entre 10 y 15 TM/ha por ciclo de algo
ms de tres meses.

Tabla 1: Principales Caractersticas de los Sistemas Productivos de Langostinos en el
Per

CARACTERSTICAS
SISTEMAS
SEMI-INTENSIVOS INTENSIVOS
Tamao de los estanques Grandes (1- 20 has), Pequeos (aprox. 1 ha),
Monitoreo ambiental y
sanitario
Escaso. Exigente.
Densidades de siembra De 6 a 12 post-larvas/m2. De 60 a 100 post larvas/m2.
Uso de probiticos y bio-
remediadores para
contrarrestar el ataque de
las enfermedades
Es opcional. Es imprescindible para homogenizar las
condiciones del estanque. Asimismo es
necesaria una aireacin constante para
compensar el consumo de oxgeno de
la alta poblacin criada.
Siembras Diferenciadas segn la poca
del ao
El sistema se independiza de la
temperatura ambiental.
Periodo de cultivo De 3 a 5 meses (2 ciclos
anuales)
100 das (tres ciclos anuales).
Rendimientos
Antes de la mancha blanca
se situaban entre 1 y 1,5
TM/ha/ciclo (de 2 a 3
TM/ha/ao).
Actualmente se sitan entre
0.6 a 1.2 TM/ha/ciclo (de 1.2 a
2.4 TM/ha/ao).
Entre 10 y 15 TM/ha/ciclo (de 30 a 45
TM/ha/ao),
Peso promedio de
cosecha
Entre 12 y 22 grs. Entre 18 y 22 grs. (con el uso de
invernaderos).
Supervivencia de la
siembra
Entre el 40 y el 80%. Entre el 60 y el 90%.
Conversiones
alimenticias:
Entre 1 y 1,5 kg de alimento
por kg de langostino fresco.
Entre 1,7 y 2 kg. de alimento
balanceado por kg de langostino fresco.

Elaboracin: FAO PRODUCE

2
Los probiticos y bio-remediadores se introdujeron hace unos aos en forma limitada. Actualmente, existe una oferta de estos
insumos por parte de diversos abastecedores externos e, inclusive, se maneja la produccin in situ. Su eficacia y disponibilidad se
vuelven ms crticas a medida que aumenta la intensificacin del cultivo.


En cuanto a la industria de procesamiento, en Tumbes existen cinco empresas que congelan el
producto, aunque tambin dan valor agregado al mismo, pero en volmenes pequeos. Las
presentaciones en que los productores mundiales ofrecen los langostinos son variadas.


Tabla 2: Productos Finales Ofrecidos

PRESENTACIONES TIPOS
De comercializacin
comn
1/

Enteros con caparazn (HOSO).
Descabezados con caparazn (HLSO).
Congelados.
A solicitud
Colas peladas sin devenar.
Colas peladas devenadas.
Colas peladas con el extremo de caparazn (tail-on).
Colas peladas con corte mariposa (nobayashi), utilizado
para la preparacin de shushi.
Potenciales
Envasados (250 300 g), para ser consumidos directamente
por el consumidor final.
Anillos de langostinos pre cocidos.
Brochetas (simples, con otros mariscos o con vegetales -
kebabs- como cebolla, zanahoria y pimentn).
Colas de pelado fcil (easy peel) a travs de cortes
dorsales laterales.
Empanizados con materias de cubierta.
Cubiertos con pastas para elaboracin de tempura y fish
and chip.
Pastas, pats, salsas y bolas de langostinos elaboradas con
retazos, langostinos rotos o muy pequeos.

Elaboracin: FAO PRODUCE
1/ El tamao de los bloques depender del mercado de destino, siendo los ms comunes los bloques de 2 kg para
langostino entero y de 5 lb. para colas. Adicionalmente, pueden congelarse a pedido bloques de 1 kg o de 750 g.

En el mercado internacional de langostinos, la calidad del producto ya no se basa slo en la
naturaleza, frescura, presentacin y limpieza en el procesamiento, sino tambin la forma como
este fue producido. En particular, las normas limitan el uso de qumicos
3
Cualquier residuo detectado puede descalificar no slo lotes del producto, sino tambin reas o
pases del origen. Asimismo, es fuerte la presin que ejercen las Organizaciones No
Gubernamentales (ONGs) hacia temas de sostenibilidad ambiental y social de la produccin,
, tanto en la produccin
como en el procesamiento, y el uso de organismos genticamente modificados en el alimento
balanceado.


3
Antibiticos y, en especial, prohben el cloranfenicol, tetraciclinas, quinolonas y los nitrofuranos.

por lo que la aplicacin de cdigos de conducta y certificacin de su cumplimiento no debe ser
descuidada.


3. Sistema de proveedores de la industria

3.1 Bienes

La operacin de la acuicultura langostinera requiere de maquinarias como bombas, tuberas,
motores y generadores que son de disponibilidad local. Sin embargo, el equipamiento de
laboratorio es importado as como los equipos sofisticados para cultivos intensivos, existiendo
abundante oferta en el mercado internacional.

En cuanto a la industria de alimentos, se encuentra una produccin local de buena calidad, que
incluso dan valor agregado a las harinas y aceites marinos, a travs de la acuicultura. Los
probiticos y bio-remediadores
4
4. El mercado de destino
se introdujeron hace unos aos en forma limitada. Su eficacia y
disponibilidad se vuelven ms crticas a medida que aumenta la intensificacin del cultivo.

3.2 Servicios

El servicio de transporte local para cada fase de la actividad langostinera (produccin, traslado
del producto a las plantas y exportacin), se encuentra en cantidad y calidad en el mercado
local. En cuanto a los servicios financieros, la crisis causada por la epidemia de la mancha
blanca ocasion que las instituciones financieras nacionales se retiraran del sector,
considerndolo de alto riesgo. En la actualidad se trabaja con capital propio, lo cual limita las
posibilidades de crecimiento de la industria.

Los servicios tcnicos que demandan las empresas en todas sus lneas de produccin son
cubiertos con staff de profesionales propios. En casos especiales se recurre a especialistas en
diversos temas (anlisis de aguas, patologa), disponibles en el pas y en algunos casos del
extranjero.



La produccin mundial de langostinos cultivados, segn los datos de la FAO
5

4
Los probiticos o bacterias amigables, son micro-organismos que se cultivan y se aplican a los ambientes acucolas con la
finalidad de prevenir enfermedades y mejorar el medio. Por otro lado, los bio-remediadores son tambin micro-organismos que se
aplican para mejorar la calidad del agua y del fondo del estanque de cultivo; su funcin es transformar los desechos o sustancias
txicas en elementos inocuos y an tiles.
5
FAO (2004). Globefish: Shrimp Market Report. En: www.globefish.org.
al 2003, se ha
incrementado de manera constante durante los ltimos veinte aos; habiendo pasado de 200
000 TM en 1980 a 1 500 000 TM en el 2001. En la actualidad la acuicultura cubre el 35% de la

oferta mundial de langostinos
6
El mercado de los Estados Unidos es el ms importante para los exportadores de la regin,
debido a que el 90% de su consumo corresponde a importaciones, y porque el 33% del la
demanda de langostinos corresponde a la especie camarn blanco, seguido del tigre con el
30% y de los empanizados con el 19%. Un factor importante a tomar en cuenta en este
mercado son las polticas de proteccin anti-dumping
. Las especies cultivadas ms importantes a nivel mundial son el
Penaeus monodon (cultivado slo en Asia) y Litopenaeus vannamei. La demanda internacional
se concentra en los Estados Unidos (500 mil TM), la Unin Europea (350 mil TM) y el J apn
(250 mil TM).

7
, ya que Estados Unidos viene
considerando medidas preventivas contra los ms grandes productores, entre ellos Ecuador y
Brasil en nuestra regin.
8

6
Los langostinos cultivados, por su crecimiento y calidad comparativa, vienen convirtindose en un factor dominante en el comercio
internacional del producto; sin embargo, este anlisis se ve dificultado por la ausencia de datos, por la variedad de especies y
tamaos y por el nmero de abastecedores y consumidores.
7
Se considera dumping a la figura de vender un bien por debajo de su costo, o a un precio internacional menor al que ste se
paga en el mercado local. Esta prctica est prohibida por las reglas de la Organizacin Mundial de Comercio.
8
Los criadores estadounidenses de langostino han hecho una denuncia ante sus autoridades de comercio (US International Trade
Comissin), por los bajos precios de produccin de 16 pases exportadores que afectan a los productores locales. Sin embargo,
dicha denuncia se ha dirigido slo a Ecuador y Brasil entre los latinoamericanos; y a los grandes exportadores asiticos: China
Tailandia, Viet Nam y la India; a pesar de que el 90% del langostino consumido en EEUU es importado, y que la medida no
incrementar el volumen de oferta local (ni por cultivo, ni por pesca). Los pases demandados alegan que la disminucin de los
costos de produccin se debe a avances en sus procesos, tecnologa e inversin, lo cual no se ha dado en la misma medida entre
los criadores Norteamericanos.


De las exportaciones de Latinoamrica, se destina casi un 70% al mercado de Norte Amrica y
30% a la Unin Europea; aunque existen exportaciones a otras reas como Asia, el volumen es
poco significativo. En lo que toca a la Unin Europea, el principal destino es Espaa (41%),
seguido de Francia (21%), Holanda (17%), Italia (12%), Blgica (6%) y el Reino Unido (3%).

En cuanto al Per, se exporta casi la totalidad de su produccin de langostinos. En el ao 2007
se export cerca de 9 000 TM, por un valor de US $ 47 MM aproximadamente.

El principal mercado de exportacin del langostino peruano proveniente de la acuicultura lo
constituye E.E.UU; quien, en el ao 2007, representa el 72,85% del total de exportaciones (US$
39 613 552); seguido por Europa, donde Espaa y Francia representan el 19.85%. En cuanto a
las presentaciones, la mayor proporcin de estas en el ao 2007 son en colas congeladas
(76,21%), langostino entero congelado (23,51%) y otras presentaciones (0,28%).


Grfico 2: Exportacin de langostino (2000 - 2007)


0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
50000
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
10000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
M
i
l
e
s

U
S
$
T
M
AOS
TM
FOB

Fuente: OGTIE Anuario Estadstico 2007 - PRODUCE
Elaboracin: DGA - PRODUCE
Nota: Precios Referenciales

Los precios del langostino en los mercados internacionales han ido en crecimiento notable para
las diversas especies y presentaciones comercializadas en los ltimos aos, sobre todo en el
langostino congelado. La tendencia creciente en el consumo de mariscos ha permitido que
muchos mercados se expandan; sobre todo en las economas ms prsperas, producto de una
mayor accesibilidad en los precios. El Per al ser un productor pequeo, debe sujetarse a los
precios que rigen en el mercado mundial. Al igual que otros productores, su necesidad es lograr
la competitividad internacional.


5. Participacin del sector pblico y privado

5.1 Sector pblico

La actividad langostinera se rige bajo las normas establecidas para la actividad acucola. Sin
embargo, en su desarrollo requiere de algunas precisiones adicionales, referidas al control de
enfermedades, el uso de antibiticos, el desenvolvimiento legal de los cultivos, el control de las
emisiones y de la contaminacin de esta y de otras actividades. Actualmente est prohibido el
uso de semilla silvestre, existiendo control de la importacin de post-larvas con los registros
sanitarios correspondientes.

La produccin de langostinos provenientes de la acuicultura goza de una tasa de 10% de
impuesto a la renta hasta el ao 2010. Otros incentivos son la recuperacin del IGV y para los
procesos completos (criador-exportador) un proceso simplificado (draw back) que restituye el
5% del valor FOB, previa sustentacin de la importacin de insumos. Por otro lado, ciertos

insumos, como las larvas de laboratorio que se importen, estn exonerados del IGV y del
Impuesto de Promocin Municipal, pagando slo el 12% ad-valorem.
5.2 Sector privado

En el Per, el gremio que representa a los productores langostineros es la Asociacin
Langostinera Peruana - ALPE, constituida hace muchos aos y que agrupa a productores de
semilla y criadores. Su reforzamiento institucional es de gran importancia a fin de mantener un
gremio slido, respetado y con capacidad de dialogar con las instituciones competentes del
Estado.

Por otra parte, el sector privado deber estar atento para mantener la competitividad, frente a
otros pases criadores en los que las condiciones naturales son ms favorables y los costos
menores. En particular por ser el langostino un producto que compite a igualdad de condiciones
en un mercado amplio y complejo. La Tabla 3 muestra las principales fortalezas y debilidades
de la actividad langostinera peruana.

Tabla 3: Fortalezas y Debilidades en la Cadena Productiva del Cultivo de Langostinos

FORTALEZAS DEBILIDADES
Se cuenta con la especie ms idnea para el cultivo y
con mayor demanda comercial: Litopenaeus
vannamei.
Domesticacin de otras especies nativas aptas para el
cultivo (L. stylirostris).
Disponibilidad de amplias zonas para desarrollar la
industria: tierras eriazas, de bajo costo, con acceso al
recurso agua y clima apropiado y estable.
Profesionales capacitados e industriales
experimentados en los diferentes eslabones de la
cadena productiva.
Industria de alimentos balanceados de calidad bien
desarrollada.
Existencia de infraestructura: accesos, energa,
comunicaciones.
El cultivo de langostinos en Tumbes se ha identificado
tambin como una de las prioridades en el desarrollo
fronterizo Per Ecuador.
El pas no est incluido en el proceso antidumping del
mayor importador mundial de langostino: posibilidad
de ocupar los vacos de los pases afectados.
Incremento de precios del producto como efecto del
proceso anti-dumping.
Prestigio existente del producto peruano.
Certificacin de aptitud sanitaria para exportar a
EEUU y la UE.
Falta reactivar importante eslabn: la produccin local
de semilla.
Altos costos en ciertos tramos de la cadena que
disminuyen la competitividad (combustibles, costos
laborales).
Tasa cambiaria no favorable al exportador.
Robos en las zonas de produccin, lo que encarece el
proceso (vigilancia, mermas).
Contaminacin por la misma industria (mal manejo de
efluentes) por otras actividades (urbanas, industriales,
mineras, agrcolas).
Ingreso de nuevas enfermedades y recrudecimento de
las existentes.
Uso de antibiticos y qumicos que descalifiquen el
producto.
Contrabando de producto ecuatoriano afectado por
dumping: inclusin de pas en la medida, ingreso de
producto con trazas de substancias prohibidas.
Baja de precios en el producto limitaciones en su
comercializacin.
Elaboracin: FAO - PRODUCE

Fuente: Proyecto PCT/PER/3001: Diseo de Lineamientos destinados a la Elaboracin de la
Estrategia Nacional de Desarrollo Acucola

CULTIVO DE LANGOSTINO



























MINISTERIO DE LA PRODUCCIN
Despacho Viceministerial de Pesquera

Direccin General de Acuicultura
Direccin: Calle Uno Oeste N 060 - Urb. Crpac,
San Isidro
Telfono: 616-2222, Anexo 211
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