Fermentacin:

Es un proceso realizado en un fermentador o birreactor, mediante el cual determinados

sustratos que componen el medio de cultivo son transformados por accin microbiana.

Clasificacin de las reacciones de fermentacin segn el agente:
Fermentacin Microbiana: proceso en el cual es promovido o catalizadas por
microorganismos.
Cultivos de tejidos o macro organismos ( clulas vegetales y animales)
Reactores microbianos en si (microorganismos)
Reacciones enzimticas: catalizadas por enzimas, el agente cataltico no se produce y cuandoi
se opera discontinuamente este permanece constante.
Clasificacin de las reacciones de fermentacin segn el consumo de oxigeno:
Aerbicas: los microorganismos necesitan oxgeno para sobrevivir
Anaerbicas: aqui los microorganismos no necesitan oxgeno para su supervivencia.

Materia prima (caldo nutritivo)
Las diversas materias que se utilizan como solucin nutritiva deben de contener elementos
indispensables para conservar la vida de los microorganismos (carbohidratos, nitrgeno y sales
adecuadas propias para cada organismo)
Las materia primas se clasifican en:
Amilceas: contienen almidn ya pueden ser tubrculos , races y cereales .
Celulsicas : madera y sus residuos
Azucaradas : mostos y juegos de diferentes frutas (caa de azcar, remolacha y
subproductos de la industria azucarera como melazas y mieles )
Inoculo: recipiente donde va estar constituido el microorganismo.
El Microorganismo: Tradicionalmente se han empleado las levaduras de las especias
saccharomyces cerevisiae y sacc. ovarum; otros estudios proponen el uso de ciertas bacterias,
las zymomonas.
Efectores internos y externos
Internos externos
Modificacin gentica Temperatura
PH
Concentracin de oxigeno
Concentracin y composicin del
alimento (sustrato)
agitacin

Esquema genrico de un proceso industrial de fermentacin:


Preparacin de cultivos: comienza generalmente en un tubo de ensayo que contiene el
microorganismo en un tubo de ensayo (cepa). Donde previamente el microorganismo ha sido
seleccionado.
Fermentacin: la cepa es llevada ala inoculo , donde simultanea mente se prepar el
sustrato (esterilizacin con h2O) , posterior mente el sustrato y el inoculo es llevado al
fermentador o birreactor.
Proceso y operaciones de separacin y purificacin:
En esta etapa se da la
separacin de insolubles ya sea por filtracin, centrifugacin o decantacin.
Separacin primarias por extraccin, absorcin ,adsorcin y ultrafiltracin
Purificacin por extraccin liquido-liquido o extraccin de dos fases acuosas.
Aislamiento del producto.+

Tratamiento de efluentes:
De la separacin que dan residuos los cuales tienen que ser tratados ya estos sern enviados
a los arroyos o ros .



produccin de la cerveza:

Mosto: solucin acuosa azucarada con color y sabor propio de la semilla.
Malteo o germinacin: desencadenar o reactivar las enzimas de la semillas para convertir el
almidn en azucares sumergiendo la cebada en agua.
El CO
2
es inyectado en el envasado ya que el co2 forma la espuma y as el aroma no logra
volatilizarse.










cebada
clasificacion
mecanica: tamao
iguales para que la
germinacion sea
pareja
hinchado e
hidratacion de la
cebada con agua

Germinacion
secado -
aire caliente
molienda de la
cebada
hidratar la cebada
molida
1
era
fermentacion
almidon- azucar
filtrado
mosto -esterilizacion
se aada lupulo
procesado- calor
filtracion

fermentacion
Azucar - alcohol
->se aada la levadura
co2

filtracion
levadura
solidos
maduracion o
aejamiento
filtracion
envasado
Produccin de vino :