MAAxiv 2013 SGAC Unidad2 2013 GesCalidad

UNIDAD 2
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD I
Ing. G. Napolitano

2013
Objetivos Unidad 2

Reconocer las principales herramientas utilizables
para el aseguramiento de la calidad en
agronegocios.

Poder diagramar

sistemas de aseguramiento de la
calidad y conocer sus implicancias en la
implementacin.
MAESTRIA EN AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS- FAUBA - PAA
2
BUENAS PRACTICAS DE
PRODUCCION
BUENAS PRACTICAS
4
Prcticas de manejo recomendadas para la
produccin agrcola y/o ganadera desde la
actividad primaria hasta la distribucin que tienden
a asegurar la INOCUIDAD y a alcanzar una
determinada CALIDAD DE PRODUCTO.
Adems permiten acceder a ciertos MERCADOS
que las exigen (UE y EEUU).
BPA

OBJETIVOS PRINCIPALES
5

Asegurar la inocuidad de los alimentos.

Obtener productos de calidad acorde a la
demanda de los consumidores.

Proteccin del medio ambiente en la produccin de
los alimentos.

Garantizar el bienestar laboral
BPA

BENEFICIOS ASOCIADOS
6

Proteccin de la salud humana

Se facilita el acceso a nuevos mercados

Se reducen rechazos y deshechos (no calidad)

Instrumento de diferenciacin de producto
ASPECTOS A CONSIDERAR EN LAS BPA
7

Sitio de produccin

Diseo del establecimiento

Manejo del suelo

Manejo del agua

Utilizacin, aplicacin y deshecho de productos fitosanitarios y sus envases

Material vegetal (semillas, esquejes, etc.)

Recursos relacionados a la produccin y manejo agronmico (abonos,
labores, control de heladas, etc.)

Personal (capacitacin, entrenamiento, higiene, etc.)

Cosecha

Poscosecha y almacenaje

Local de empaque y empaque

Transporte

Documentos y registros

Control del sistema
GLOBALGAP

Etapas de la produccin cubiertas
8
NORMATIVA DE MATERIAL DE PROPAGACION
NORMATI VA PARA LA ELABORACI ON DE COMPUESTOS ALI MENTI CI OS
AF
MODULO
BASE PARA
TODO TIPO DE
EXPLOTACION
AGROPECUARI A
CB
MODULO
BASE PARA
CULTIVOS
LS
MODULO
BASE PARA
ANI MALES
AB
MODULO BASE
ACUICULTURA
FV FRUTAS Y HORTALIZAS
CC CULTIVOS A GRANEL
PG PORCINO
PY AVES DE CORRAL
SN ESPECIES SALMONI DAS
CO CAF (VERDE)
TE T
FO FLORES Y ORNAMENTALES
DY G. LECHERO CS G. VACUNO Y OVINO
Direccin proceso auditoria
POSGRADO EN AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS- FAUBA - PAA 9
GLOBALGAP

INCUMBENCIAS F&H
10

Trazabilidad

Mantenimiento de registros y auditoria interna

Variedades y patrones

Historia y manejo de la explotacin

Gestin del suelo y los sustratos

Fertilizacin

Riego

Proteccin de cultivos

Recoleccin

Manejo de producto

Gestin de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilizacin

Salud, seguridad y bienestar laboral

Medioambiente

Reclamos
APLICACIN DE BPA EN LA EMPRESA
11

Conocer las especificaciones del cliente/mercado
de destino.

Revisar la legislacin y normativa vigentes.

Diagnstico del estado de situacin de la
empresa vs. las exigencias.

Agenda de adecuacin.

Implementacin.
IMPLEMENTACION BPA
12

Capacitacin del personal

Aseo personal, manipulacin de materias primas y productos,
limpieza y desinfeccin del lugar de trabajo.

Formacin en la tarea a realizar y en las consecuencias del
incumplimiento. Cmo conducirse en caso de fallas o imprevistos.

Al menos un trabajador por rea y turno debe estar instrudo en
Primeros Auxilios y saber cmo acceder al lugar de atencin de
emergencias ms cercano.

En caso de fitosanitarios saber cmo manipularlos y aplicarlos a
campo, almacenamiento y precauciones de uso para el personal.

Anlisis

De agua (consumo humano, riego, lavado, etc.)

De suelos o sustratos (propiedades fsicas y qumicas)

Resduos de fitofrmacos
IMPLEMENTACION BPA (2)
13

Certificados

Semillas y materiales de propagacin fiscalizados

Aditivos y fitosanitarios registrados oficialmente en orgen y destino

OGM deben cumplir con las reglamentaciones del pas de
produccin (en los mercados que los aceptan)

Servicios

Laboratorios para anlisis (puede requerirse ISO 17025)

Evaluacin y/o capacitacin en impacto ambiental

Certificadora (registrada en el pas destino)

Documentacin

Flujos de procesos

Procedimientos e instructivos de trabajo

Registros
LA PRODUCCION
ORGANICA EN ARGENTINA
PRODUCCION, COMERCIO Y NORMATIVA
OBJETIVO
15

Produccin de alimentos saludables, de la mejor
calidad nutritiva, sin contaminantes y obtenidos
mediante sistemas de produccin sustentables.
CONDICIONES
16

Productividad basada en el aprovechamiento
correcto y ajustado de los ciclos naturales.

Reemplazo de plaguicidas y medicamentos
sintticos por naturales.

Revalorizacin del trabajo y de la condicin
artesanal.
CONDICIONES
17

Uso de gentica adaptada a la ecologa de la
regin.

Resistencia/tolerancia a enfermedades.

Combinacin de prcticas de manejo tradicionales
con alta tecnologa.

Filosofa

orgnica.
DEMANDA Y OFERTA MUNDIAL
18

La demanda mundial est

en constante aumento
(46.000 mill. u$s).

Existen 31 millones de has. en produccin en 138
pases en todo el mundo.

En Amrica Latina muchos pases tienen ms de
100.000 has. en produccin orgnica.

Los pases con mayores superficies destinadas a la
produccin orgnica en Latinoamrica son
Argentina, Uruguay y Mxico
SUPERFICIE GLOBAL BAJO PRODUCCION
ORGANICA (Mill. has.)
19
..Fuente: Direccin de Promocin de la Calidad
ARGENTINA
20

Est

en condiciones de aportar cantidades
crecientes de productos.

Se ha caracterizado por un bajo nivel de uso de
insumos qumicos.

Superficie bajo seguimiento: 3,8 mill. de has.
(2011)

Superficie agrcola: algo 332 mil has. (2011)

Superficie ganadera: casi 3,4 mill. has. (2011)

Cantidad de establecimientos agropecuarios bajo
seguimiento: 1699 (2011).
Precio FOB promedio de productos
convencionales y orgnicos -

2006
Producto Precio promedio
convencional
FOB (U$S/kg)
Precio promedio
orgnico
FOB (U$S/kg)
Diferencia
(%)
Miel 1,47 1,97 34
Cebolla 0,18 0,35 94
Ajo 0,92 1,50 63
Peras Frescas 0,53 0,60 13
Manzanas Frescas 0,50 0,64 28
21
Fuente: Direccin de Promocin de la Calidad
NORMATIVA
22

ORGNICO: todo sistema de produccin sustentable
en el tiempo que, mediante el manejo racional de los
RRNN, sin la utilizacin de productos de sntesis
qumica, brinde alimentos sanos y abundantes,
mantenga o incremente la fertilidad del suelo y la
diversidad biolgica y que permita la identificacin
clara por parte de los consumidores de las
caractersticas sealadas a travs de un sistema de
certificacin que las garantice
NORMATIVA
23

Perodo de transicin

Manejo de fertilidad, actividad biolgica del suelo,
plagas y enfermedades, origen de las semillas, etc.

SENASA actualiza la Lista de productos permitidos

En las Normas de elaboracin

se definen los
aspectos vinculados con la transformacin,
conservacin y envasado.
NORMATIVA
24

Envases deben haberse elaborado con materiales
biodegradables que en su proceso de fabricacin
no afecten el medio ambiente.

Identificacin visible con leyenda Producto
orgnico

e identificacin de la certificadora.
TRAZABILIDAD
CONCEPTO
26

Capacidad de reconstruir la historia, aplicacin o
localizacin de una entidad, mediante
identificaciones registradas.

Su utilidad se apoya en 2 partes comprometidas: un
proveedor que lo aplique y un cliente que demande
el sistema.

Por lo tanto el sistema debe soportar la informacin
que sea de utilidad para cada parte (hacia atrs,
hacia delante y hacia dentro del proceso).

Por esto es muy importante el diseo en la
comunicacin y en los registros.
COMUNICACION
27
PROVEEDOR ELABORADOR CONSUMIDOR
ATRS ADELANTE
INTERNA
ALCANCES
28

HACIA DELANTE: debe llegar hasta el consumidor
(coordinacin de registros a lo largo de la cadena).

HACIA ATRS: produccin de insumos y materias
primas, procesos, etc.

HACIA ADENTRO: anlisis de entrada o conformes
de recepcin, uso en los procesos, datos de control
de procesos, etc.
REGISTROS
29

QUE registrar (productos, insumos, materias primas,
etc.)

QUIEN registra (responsabilidad)

DONDE (de o hacia)

CUANDO registrar (fechas)

INFORMACION DE TRAZABILIDAD (lote, caducidad,
vencimiento) para acotar el riesgo.
AMBITOS PARA LA APLICACION
30

Seguimiento de productos individuales o lotes.

Toda la cadena de valor o entre eslabones.

Control de procedimientos, registros y documentos.

Puede llevarse manual o digitalmente.
31
CONTROL INTEGRAL DEL SISTEMA
TRAZABILIDAD
TRAZABILIDAD
WEB
25800452
SISTEMAS DE IDENTIDAD
PRESERVADA -

PIP
EJEMPLO EN GRANOS
33
D
I
A
G
R
A
M
A
D
E
P
R
O
C
E
S
O
P
R
O
G
R
A
M
A
D
E
A
U
D
I
T
O
R
I
A
S
SISTEMA DE IDENTIDAD PRESERVADA
CELEBRACION DE CONTRATO
1
COMPRA DE SEMILLAS
(Productor)
RECLAMO AL PROVEEDOR
RECEPC Y EVALUACION
2
ALMACENAJE
SIEMBRA
SATISFACE
SI
NO
MUESTREO
TESTIGO
3
MANEJO DEL CULTIVO
ANALISIS DE VERIFICACION
4
5
6
7
SATISFACE
ENSAYOS DE
VERIFICACION
ASIGNAR DESTINO
SI
NO
COSECHA
CARGA DE CAMION
EXTRACCION MUESTRA TESTIGO
TRANSPORTE
RECEPCION Y ACOPIO
8
9
CONTROL EQUIPOS
CONTROL Y
REVISION DE
UNIDADES
FIN
AUDITORIA -6-
AUDITORIA -1-
AUDITORIA -2-
AUDITORIA -3-
AUDITORIA -4-
AUDITORIA -5-

MAAxiv 2013 SGAC Unidad2 2013 GesCalidad

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

MAAxiv 2013 SGAC Unidad2 2013 GesCalidad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIDAD 2

También podría gustarte