DESARROLLO DE HERRAMIENTAS DE

CLCULO PARA LA INGENIERA

DE ALIMENTOS.
PROYECTO XI. 11
(RIBIADIR)
COORDINADOR INTERNACIONAL
PEDRO FITO MAUPOEY
HERRAMIENTAS DE
CALCULO EN INGENIERIA DE
ALIMENTOS- I
II-TALLER
Ed. Antonio Mulet Pons
Carlos Ordorica Vargas
Jos Bon Corbin.
UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA (ESPAA)
UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS (PUEBLA, MEXICO)
CYTED
SUBPROGRAMA XI
TRATAMIENTO Y CONSERVACION
DE ALIMENTOS
PROGRAMA IBEROAMERICANO
DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
PARA EL DESARROLLO
PSYCHR*: UN PROGRAMA DE COMPUTADORA PARA EL CLCULO DE
PROPIEDADES PSICROMTRICAS.
C. Ratti, G.H. Crapiste y E. Rotstein . PLAPIQUI (UNS-CONICET)
BAHA BLANCA - ARGENTINA
*Basado en la publicacin DRYING TECHNOL., 7(3), 575-580 (1989) de los mismos autores.
RESUMEN
El PSYCHR es un programa de computadora diseado para calcular
propiedades psicromtricas, incluyendo entalpas, entropas y exergas. Fijada
una presin determinada, este programa requiere el ingreso de dos propiedades
(elegidas entre 9) y calcula otras 23 propiedades correspondientes. El par de
datos de entradas ofrece 24 posibilidades, dos estados de referencia y dos
sistemas de unidades: SI e Ingls.
INTRODUCCIN
La tecnologa del secado est asociada a la necesidad de conocer las
propiedades psicromtricas del aire hmedo. lo comn es recurrir al uso de las
tablas y cartas correspondientes, o a programas de computadora que resuelven
parcialmente el problema. Con la popularizacin de las computadoras, resulta til
disponer de un programa que calcule estas propiedades y que pueda ser llamado
a su vez como subrutina por otros programas. PSYCHR satisface estas
necesidades, provee todas las propiedades psicromtricas y al calcular valores
puntuales no provoca los errores propios de la lectura de cartas o de la
interpolacin de tablas. Adems se ha dotado a este programa de la capacidad de
calcular funciones termodinmicas de creciente aplicacin en ingeniera, como
son la entropa y la exerga.
BASE TERICA DEL PROGRAMA
La herramienta ms importante durante la operacin de secado es el aire,
utilizado en la mayora de los casos para captar y transportar la humedad liberada
por el producto. Antes de desarrollar el programa PSYCHR debemos presentar
aquellas definiciones que expresan la manera de medir el contenido de agua, la
distancia a la saturacin y las propiedades termodinmicas relevantes:
Humedad absoluta
La forma ms conveniente de expresar la humedad en una corriente de
secado, referirse a la masa de agua (m
w
) que es transportada por unidad de
masa de aire (m
g
), lo que de se denomina humedad absoluta y se la designa Y:
Y
m
m
w
g
= (1)
La mayora de las operaciones de secado se realizan a presiones cercanas
a la atmosfrica y se puede utilizar la ley de los gases ideales para expresar la
humedad absoluta en trmino de las presiones parciales del agua y del aire seco,
resultando:
3
Y
P M
P M
w w
g g
= (2)
donde M
g
y M
w
son el peso molecular del aire y del agua, respectivamente. Como
resulta conveniente referirse a la presin total P = P
g
+ P
w
, esto permite expresar
la ecuacin (2) como:
Y
P M
(P - P ) M
w w
w g
= (3)
Dado que la presin de vapor es funcin de la temperatura, a cada
temperatura la mayor presin de vapor que puede alcanzarse es la presin de
vapor de saturacin, P
ws
.. Para esta condicin, la humedad absoluta
correspondiente es la humedad absoluta de saturacin, Ys:
Presin de vapor de saturacin
Cuando se consideran mezclas de vapor de agua y aire, es fundamental el
conocimiento de la presin de vapor de saturacin. La American Society of
Agricultural Enginneers (Agricultural Engineers Yearbook, 1982) recomienda
algunas correlaciones para el clculo de esta y otras propiedades tiles en los
clculos psicromtricos:
ln
P
R
A BT CT DT ET
FT GT
ST
2 3 4
2
=
+ + + +

(3)
Los valores de las constantes de la ec.(3) figuran en la Tabla 1.
Saturacin relativa
Muchas veces tiene sentido referirse al contenido de agua del aire hmedo
en trminos de su distancia a la saturacin, utilizando por ejemplo la relacin de
saturacin absoluta, Y/Y
s
:
Y / Y
P P(P-P )
PST (P - P )
s
w ST
w
=

(4)
Por otra parte la humedad relativa se define como:
=
P
P
w
ST
(5)
Aunque la ec.(4) es una descripcin ms segura de la distancia a la saturacin es
ms comn en la prctica utilizar la humedad relativa. Las relaciones entre Y/Y
s
,
y P
w
son fciles de establecer. Ms an, en base a la definicin de potencial
qumico, es posible obtener los valores de humedad relativa a partir de las
humedades absolutas Y.
Volumen de aire hmedo
El volumen de aire hmedo, o directamente volumen hmedo, v
H
, es el
volumen de una unidad de masa de aire seco ms el vapor de agua que lo
acompaa, a la temperatura y presin a que se encuentran. Como consideramos
4
que el aire hmedo es prcticamente ideal para la mayora de las condiciones de
secado, V
H
se puede calcular como:
V
1
M
Y
M
RT
P
H
g w
= +

(6)
Una manera alternativa de calcular V
H
es en funcin de P
w
y T, en vez de Y
y T:
V
R
M
T
(P P )
H
g w
=

(7)
Calor hmedo
El calor especfico de una unidad de masa de aire seco ms el vapor de
agua que lo acompae, se denomina calor hmedo. Para un aire hmedo, de
humedad absoluta Y:
C = C + C Y
H g w
(8)
Para el sistema SI resulta c
g
= 1.0069 kJ/kgK; y c
w
= 1.8757 kJ/kgK. Para la
mayora de las aplicaciones, los calores especficos del agua y del aire pueden
considerarse independientes de la temperatura.
Entalpa
Los valores de entalpa para clculos prcticos, son cambios de la misma
con respectos a un estado de referencia, que en el caso que nos ocupa es la
entalpa a 0C (32F). La ecuacin para evaluar los cambios de entalpa se
construye en base al aporte del aire seco ms el del vapor de agua. Tomando
como base la unidad de masa de aire seco, resulta:
H H C (T T ) C (T T ) H
1 0 g 1 0 w 1 0 v0
= + + Y
1
(9)
donde el primer trmino computa la contribucin del aire seco y los trminos entre
corchetes la contribucin del vapor de agua y del calor de vaporizacin. Resulta
tambin sencillo expresar el cambio entlpico en funcin del calor hmedo, a
partir de las ecuaciones presentadas.
Calor de vaporizacin
El calor de vaporizacin puede ser estimado a partir de la ecuacin (Agr.
Eng. Yearbook, 1982):
H = h - h (T - T )
v 0 1 b
(10)
para el rango de temperaturas 273.16K < T < 338.72K, y por:
H = h - h T
v 0
*
1
* 2
(11)
para el rango de temperaturas 338.72K < T < 533.16K. Los valores de las
constantes involucradas tambin se listan en la Tabla 1.
Temperaturas
5
Las temperaturas utilizadas como datos de entrada o calculadas por el
programa son:
Temperatura de bulbo seco (T); que es la temperatura real de la mezcla.
Temperatura de roco (T
DP
); que es la temperatura de saturacin de la mezcla.
Temperatura de bulbo hmedo (T
WB
); que en el equilibrio, asumiendo un cambio
despreciable en T, puede calcularse a partir de la ecuacin:
T T
H
h / k
(Y Y)
WB
V
g y
WB
=

(12)
donde h
g
= coeficiente de transferencia de calor por conveccin; k
y
= coeficiente
de transferencia de masa; y Y
WB
= humedad de saturacin a T
WB
.
Entropas, exerga y nivel exergtico.
El programa tambin calcula las entropas del vapor de agua y del aire.
Considerando como:
i) Estado de referencia N
2
y O
2
a T
o
= 273.16K y P
o
=101 330 Pa.:
(S - S
o
)
g
= C
g
ln(T/T
o
) - R [0.0275 ln (P
N2
/ P
o
) + 0.0072 ln (P
O2
/ P
o
)] (13)
ii) Estado de referencia aire puro a T
o
y P
o
:
(S - S
o
)
w
= C
g
ln (T / T
o
) (14)
iii) Vapor de agua, con lquido saturado a T
o
como estado de referencia:
(S - S
o
)
w
= C
lw
ln(T
DP
/ T
o
) + H
VDP
/ T
DP
+ C
w
ln (T / T
DP
) (15)
La entropa del aire hmedo resultante, puede calcularse a partir de:
(S - S
o
) = (S - S
o
)
g
+ (S - S
o
)
w
+ (R/Mg) ln [ (P - P
w
) / P
o
)] (16)
Una vez calculadas las entropa y entalpa del aire hmedo, la exerga,
como medida de la cantidad de trabajo til asociado al proceso, se calcula
directamente:
B - B
o
= H - H
o
- T
su
( S - S
o
) (17)
donde T
su
es la temperatura de los alrededores. Por otro lado, el nivel de exerga
est dado por:
B
su
- B = H
su
- H - T
su
( S
su
- S ) (18)
Esta ltima correlacin es vlida para temperaturas hasta 533.16 K y
presiones hasta 1,013 kPa. Esto define el rango de aplicacin en el cual es
seguro utilizar al programa PSYCHR.
6
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Este programa requiere para una presin total dada, el ingreso de dos
propiedades de una lista de 10, que se presentan en la Tabla 2. La nomenclatura
correspondiente se indica en la Tabla 3. Existen 24 modos de ingresar al
programa, segn se detalla en la Tabla 4. En la Figura 1 se muestra un diagrama
de bloques de la operacin del programa. El PSYCHR posee un programa
principal que puede llamar a siete subrutinas, que utilizan en turno, hasta once
funciones.
Las funciones son las siguientes:
PSAT: calcula la presin de vapor de agua saturada, en funcin de la
temperatura. Rango de operacin: 255.38 - 533.16 K
TSAT: obtiene las temperaturas de saturacin a partir de PST. Rango de
operacin: 6200.5 - 4.688X10
6
Pa.
QLAT: Calcula el calor de vaporizacin correspondiente a una temperatura dada.
Rango de operacin: 255.38 - 533.16 K
La presin de vapor de agua la calcula PVAP utilizando PTOT e Y.
YAB provee la humedad absoluta, a partir de PV y PTOT
,
El volumen hmedo es obtenido a partir de T, PTOT por VHUM. Rango de
operacin: 255.38 - 533.16 K
PI trabaja con los trminos de la lnea de bulbo hmedo. Los datos requeridos
son: PSWB, PV, T, TWB, PTOT y QLTWB.
Por su parte CHUM calcula el calor hmedo con Y como dato.
Todas estas funciones se basan en las ecuaciones y constantes
recomendadas por la American Society of Agricultural Engineers (Agric. Eng.
Yearbook, 1982). Adems dos funciones adicionales se utilizan para la conversin
de unidades.
Las siguientes son las subrutinas utilizadas por el programa principal, indicando
las variables de entrada y salida, as como las funciones utilizadas.
PSY: Establece la secuencia de clculo una vez elegido el modo.
ADIAB: Calcula TWB y PSWB como funcin de PV y T. Utiliza las funciones
TSAT, PSAT, PI y QLAT.
PW: Calcula PV como funcin de T, TWB, y PSWB. Utiliza PI, QLAT y PSAT.
YORT: Calcula tanto T como Y, conociendo ENT. Utiliza las funciones TSAT,
PVAT, H y QLAT.
YANDT: Calcula T e Y en funcin de ENT y RH o PORSAT, dependiendo del
modo. Utiliza PVAP, PSAT, YAB y la subrutina YORT.
ENTR: Calcula la entropa del aire seco, vapor de agua y aire hmedo y adems
la exerga y los niveles exergticos del aire hmedo a partir de T, TDP, Y y
PV. Utiliza QLAT y H.
Estas subrutinas y funciones se listan en la Tabla 5.
Manual del usuario
7
El programa PSYCHR se puede correr directamente del disquete, a partir
de la fila PLAY.BAT. Luego de una pantalla de presentacin, con ENTER se
accede al men:
SELECCIONE LA UNIDAD DE SALIDA: 0(Pantalla) 1 (defina su impresora)
SELECCIONE UNIDADES (SI=1; INGLES=0)
PRESIN TOTAL = 101325 Pa (14.696 psia) INGRESE (1)
= o especifique.
Luego se presenta la Tabla de Modos (Tabla 4 ) y el programa le pide el par de
datos seleccionado, en las unidades ya especificadas. A continuacin aparece en
pantalla:
ESTADO DE REFERENCIA PARA LA ENTROPA ESPECIFICA DEL AIRE
SECO.
-Aire seco a 0C y 101325 Pa.
-Constituyentes puros (N
2
y O
2
) a 0C y 101325 Pa.
SELECCIONE ESTADO DE REFERENCIA (1 O 2):
Con el ingreso de este ltimo valor, aparecen tabulados los resultados en la
terminal seleccionada. Por ltimo, el programa le da la opcin:
SI SE DESEA UNA NUEVA CORRIDA INGRESE 1; PARA SALIR ,
INGRESE 0:
Ejemplo de aplicacin
En las Figura 2 se presenta la hoja de salida para un caso donde se
seleccion el sistema de unidades ingls y el modo 23 (Y,T), ejemplo que no
requiere mayores comentarios. Finalmente en las Tablas 6 y 7 se comparan
resultados obtenidos con el PSYCHR y por otras fuentes, para distintas
condiciones de presin, en las que se puede observar las bondades del
programa .
8
TABLA 1
Constantes de las ecuaciones (3) (10) y (11)
T
*
A
o
A
1
A
2
A
3
A
4
A
5
A
6
A
7
A
8
h
o
h
1
T
b
h
o
*
h
1
*
SI
255.38
19.5322

13.6626
1.17678
- 0.189693
0.087453
- 0.0174053
0.0021476
- 1.38343 x10
-4
0.38 x 10
-5
2,502.54
2.3858
273.16
7.329155 x 10
6
15.9559 x 10
3
Sistema Ingls
459.69
35.1579
24.5926
2.11821
-0.34145
0.15742
-0.03133
3.8658x10
-3
-2.4902 x 10
-3
6.8402x10
-6
1,075.896
0.5698
491.69
1.3547 x10
6
0.9125
9
TABLA 2
VARIABLES INDEPENDIENTES (ms Presin total) Y UNIDADES
VARIABLE UNIDADES
SI INGLESAS
Entalpa (ENT) J/Kg. aire seco BTU/lb aire seco
Presin de vapor (PV)
Presin total (PTOT)
Pa psia
Humedad relativa (RH)
% saturacin (PORSAT)
ADIMENSIONALES
Temp.Bulbo Seco (T)
Temp. Punto Roco (TDP)
Temp. Bulbo Hmedo (TWB)
C F
Humedad Absoluta (Y)
Humed. Abs. Bulbo Hmedo
(YWB)
Kg Agua / Kg Aire Seco Lb Agua / Lb Aire Seco
10
TABLA 3
Lista propiedades calculadas por el programa
CDIGO DESCRIPCIN
B Exerga del aire hmedo por unidad de masa del aire seco, B - B
o
BLEVEL Nivel de exerga del aire hmedo por unidad de masa de aire seco, B
su
- B
ENT Entalpa aire hmedo por unidad de masa de aire seco, H - H
o
ENTWB Entalpa del aire hmedo por unidad de masa de aire seco a TWB e YWB
HHEAT Calor de aire hmedo
PORSAT Porcentaje de saturacin, 100 Y/Y
s
PST Presin de vapor de saturacin a T
PSW Presin de vapor de bulbo hmedo
PTOT Presin total
PV Presin de vapor de agua.
QLT Calor latente de vaporizacin a T.
QLTDP Calor latente de vaporizacin a TWB
RH Humedad relativa, %
SG Entropa del aire seco, (S - S
o
)
g
S Entropa del aire hmedo por unidad de masa de aire seco, S - S
o
SW Entropa del vapor de agua, (S - S
o
)
w
T Temperatura de bulbo seco, T
TDP Temperatura de roco,
TWB Temperatura de bulbo hmedo
VOLHUM Volumen especfico del aire hmedo por unidad de masa de aire
Y Humedad absoluta,
YSAT Humedad de saturacin absoluta, Y
s
YWB Humedad absoluta de bulbo hmedo, Y
wb
11
TABLA 4
MODOS DE INGRESO AL PROGRAMA
MOD
O
Dato de entrada MODO Dato de entrada
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
T , TDP
T , RH
T , PORSAT
Y, RH
TDP , RH
Y, PORSAT
TDP , PORSAT
Y , TWB
Y , YWB
TDP , TWB
TDP, YWB
T , TWB
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
T , YWB
ENT , TDP
ENT , Y
ENT , T
ENT , RH
ENT , PORSAT
TWB, RH
TWB , PORSAT
YWB , RH
YWB , PORSAT
Y , T
PV , T
12
TABLA 5
SUBRUTINAS Y FUNCIONES
Subrutina Variables de entrada Variables de salida Funciones usadas
ADIAB TDB, PV, PTOT
PW TDB, TWB, PSWB,
PTOT
TDB PV, TWB, PSWB,
PTOT
YORT ENT, PTOT y TDB o Y
YANDT ENT, PTOT y PORSAT
o RH
ENTR TDB, TDP, PV, QLTDP,
PTOT
PSY Variable de entrada
al programa principal
TWB, PSWB TSAT, PSAT, PI, QLAT
PW PI, QLAT, PSAT
TDB PI, QLAT, PSAT
Y o TDB PVAP, TSAT, H, QLAT
TDB, Y PVAP, PSAT, YAB y la
subrutina YORT
SG, SW y otras YAB, PSAT
variables para clc.
exergticos.
Variable de salida TODAS
del programa ppal.
13
TABLA 6
Corridas a presin atmosfrica
(Valores calculados segn ASHRAE, 1983)
Fuente Y RH YWB TDP T TWB
1 PSYCHR 0.0692 27.89 0.0809 *115F *164.5F 120.0F
Calc. 0.0700 27.89 0.0829 115.0F 164.5F 120.5F
2 PSYCHR *0.0960 ------- 0.1306 125.4F 259.3F *135.2F
Calc. 0.0960 ------- 0.1315 125.5F 260.0F 135.2F
3 PSYCHR 0.0072 2.498 0.0278 *9.088C *79.40C 30.36C
Calc. 0.0071 2.471 0.0280 9.083C 79.40C 30.50C
4 PSYCHR 0.5989 ------- 0.6522 *81.19C *140.0C 82.26C
Calc. 0.5939 ------- 0.6472 81.20C 140.0C 82.0C
* Variable independiente, introducida como dato.
14
TABLA 7
Corridas a presiones superiores a la atmosfrica
Resultados segn Rohsenow (1) y PSYCHR (2)
# PATM
(psi)
T
(F)
TWB
(F)
YWB
(1) (2)
Y
(1) (2)
1 25 225 150 0.110 0.1098 0.0881 0.0878
2 50 260 160 0.066 0.065 0.0380 0.0394
3 100 240 190 0.064 0.064 0.0510 0.0507
4 20 230 105 0.036 0.036 0.0070 0.0068
5 40 280 205 0.310 0.292 0.2800 0.2641
15
P=P
at
Ingrese
P
>
Figura 1: Diagrama de bloques del programa
T <
Ebullic.?
YSAT no
puede
PV
PST
CALCULOS
GENERALES ser
calculada
conoce
RH o PORSAT
?
RH y PORSAT no
estn definidos para
T > punto ebullicin
PTOT
?
> PV TDP est siempre por
debajo del punto ebull.
Clculos sin YSAT
RH y PORSAT
NO
SI
SALIDA
SALIDA
SALIDA
SALIDA
SALIDA
NO
SI SI
NO
NO
SI
INGRESO DE DATOS:
PTOT y dos variables
aire
sobresaturado
16
******************************************************************************************
PLANTA PILOTO DE INGENIERA QUMICA (UNS - CONICET)
BAHIA BLANCA - ARGENTINA
PSYCHROMETRIC PROPERTIES
PSYCHR
******************************************************************************************
DATA = Y , T UNIT SYSTEM = ENGLISH MODE = 23
ABSOLUTE HUMIDITY = .021000
9ATURATION ADSOLUTE NUMIDITY = .059075
SATURATION PERCENTAGE = 35.5482
RELATIVE HUMIDITY = 37.6554
WET BULB ABSOLUTE HUMIDITY = .026829
DEW POINT TEMPERATURE - 78.3364
DRY BULB TEMPERATURE = 110.0000
WET BULB TEMPERATURE = 85.6143
ENTHALPY = 42.0693
ENTHALPY AT TWB = 4z.37a4
DELTA H VAPORIZATION AT T = 1031.450
DELTA H VAPORIZATION AT TDP= 1049.493
DELTA H VAPORIZATION AT TWB= 1045.345
DRY AIR ENTROPY = ,0554
WATER VAPOR ENTROPY = 2.0663
MOI9T AIR ENTROPY = .0890
MOIST AIR EXERGY = -5.7006
MOIST AIR EXERGY LEVEL =-.1063
VAPOR PRESSURE = .4800
SATURATION VAPOR PRESSURE AT T=1.2748
HUMID VOLUME = 14.84617
HUMID HEAT = .24991
TOTAL PRESSURE = 14.6960
lb water/lb dry air
lb water/lb dry air
per cent
per cent
lb water/lb dry air
degrees Fahrenheit
degrees Fahrenheit
degrees Fahrenheit
Btu/lb dry air
BtU/lb dry air
Btu/lb water
Btu/lb water
Btu/lb water
Btu/(R * lb dry air)
Btu/(R * lb water)
Btu/(R * lb dry air)
Btu/lb dry air
Btu/lb dry air
psia
psia
cubic feet/lb dry air
Btu/(R * lb dry air)
psia
REFERENCE STATES:
* ENTHALPY: SATURATED LIQUID WATER and GASEOUS AIR at total pressure and 32 degrees
Fahrenheit.
* ENTROPY: Water = SATURATED LIQUID WATER at 32 degrees Faherenheit
Air = DRY AIR at 32 degrees Fahrenheit and total pressure.
******************************************************************************************
IF A NEW RUN IS DESIRED, ENTER 1, OTHERWISE, 0 :
******************************************************************************************
Figura 2: Ejemplo de hoja de salida del Programa.