INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO.

Al. Michel Aguilar Godnez

Al. Mara de los ngeles Castillo Herrera.
Al.
Al.
Al. Luis Enrique Zavala Castro



ASESOR.
Ing. Jos Alfredo Espejel Zaragoza. Profesor
del departamento de Ingeniera Agroindustrial.
Deje que los alimentos sean su medicina y que la
medicina sea su alimento
Hipcrates
INTRODUCCIN.
Los jvenes somos un recurso fundamental para el desarrollo, debido a que somos
llamados a emprender proyectos que transformen a la sociedad y rompan paradigmas,
para convertirse en los generadores de empresas y empleos que tanto requiere el pas.
Es por ello que para nosotros como jvenes estudiantes, nos es grato ayudar a nuestros
semejantes en su desarrollo, siendo parte prioritaria para nuestro caso las zonas rurales
de nuestro pas, ya que dichas zonas son las principales con rezago tecnolgico y
desarrollo social, aunando a esto la falta de apoyo tcnico para generar nuevas fuentes
de empleo que permitan a los jvenes desarrollarse.
Nuestro proyecto consiste bsicamente en acudir a comunidades rurales donde la falta de
apoyo y el mal uso de sus recursos, hacen que estn catalogadas como zonas de
marginacin, lo que nos permite aplicar los conocimientos que hemos adquirido a lo largo
de nuestra formacin acadmica y social, para generar grupos de trabajo con jvenes,
que estn dispuestos a superarse y aprender de forma practica la obtencin de productos
alimenticios de acuerdo a la disposicin de los recursos con que se cuenten en cada una
de las comunidades, y de igual forma que aprendan el manejo de nuevas tecnologas
como parte de su formacin.
El trabajo se realiza de forma terico-prctica, para lograr la mayor comprensin por parte
de nuestros asistentes, siendo los principales talleres aplicados en nuestro proyecto los
siguientes:
Taller de elaboracin de productos lcteos. (Cajeta, Quesos, Yogur, entre otros)
Taller de conservas alimenticias. (Chiles en vinagre, salazn, ahumado,etc.)
Taller de elaboracin de productos a base de frutas. (Mermeladas, Ates, Jugos,
entre otros.
Taller de manejo de tecnologas de la informtica.
Taller de habilidades y destrezas.
De forma especfica el objetivo primordial del proyecto de acurdo a lo expuesto es la
capacitacin en tecnologa alimentaria de jvenes de escasos recursos que habiten en
comunidades rurales.














OBJETIVOS.

Capacitar a jvenes de entre 15 y 29 aos que habiten en comunidades rurales
que padezcan algn grado de marginacin en el manejo de tecnologas
alimentarias

Coadyuvar a los jvenes que habitan en las comunidades de nuestro pas en la
confrontacin de los cambios que se estn generando a nivel nacional e
internacional, de acuerdo a las nuevas tendencias de la alimentacin mundial.

ANTECEDENTES.
El presente proyect surgi en enero de 2013, con la idea de implementarlo como
servicio social, perro debido a la falta de recursos monetarios, se decidi solamente la
aplicacin del mismo en una zona perteneciente al estado de San Luis Potos, siendo
nuestros principales asistentes jvenes y seoras amas de casa, los cuales nos motivaron
a seguir adelante y conformar un grupo de trabajo sin fines de lucro, que estuviera
enfocado a disear y estructurar actividades que permitieran a los jvenes adquirir
conocimientos en tecnologas alimentarias para su beneficio.
Como forma ejemplar tenemos a nuestro proyecto de servicio social, el cual forma una
pequea parte de este gran proyecto que deseamos realizar, en dicho proyecto de
servicio social logramos contar con la participacin de ms de 50 jvenes de diversas
comunidades pertenecientes a los municipios de Moctezuma y Villa de Arista del estado
de San Luis Potos.
Ahora con el fin de ampliar el proyecto decidimos aplicarlo a toda la regin del altiplano
potosino, el cual engloba municipios con comunidades que presentan un alto grado de
marginacin y bajo nivel de desarrollo.









JUSTIFICACIN.
El desarrollo social es parte fundamental para garantizar el mejoramiento de la calidad de
vida de las persona, no hay desarrollo sostenible sin justicia social y equidad. El tema de
desarrollo social en Mxico es suma mente sensible. Toda vez que somos un pas de
profundas desigualdades y con elevados niveles de pobreza y subdesarrollo en gran parte
del territorio nacional. Esta situacin de desigualdad y exclusin, combinada con las
secuelas sociales resultado de las crisis econmicas han dejado un profundo deterioro del
tejido social, aunando a esto la falta de conocimientos e informacin en las comunidades
rurales y municipios del pas genera un proceso productivo agroalimentaria que trae como
consecuencia principal el mal manejo de los recursos naturales y el desaprovechamiento
de estos.
Con base en lo anterior se plantea en el presente una alternativa para la optimizacin en
el manejo sustentable y de calidad de los recursos agropecuarios existentes en las
comunidades mediante la imparticin de talleres de capacitacin enfocados a las
necesidades prioritarias que se obtendrn mediante un diagnstico previo.
La importancia del proyecto recae en la necesidad de coadyuvar al desarrollo socio-
econmico de las comunidades y contribuir al abasto y diversificacin de la dieta de los
ncleos familiares, mediante la implementacin de talleres dirigidos a jvenes, que les
permitan la manipulacin, conservacin y buenas prcticas de manejo de productos
agroalimentarios utilizando las tecnologas y recursos con los que se cuente.
















MARCO DE REFERENCIA.
ALTIPLANO POTOSINO.
UBICACIN
El Altiplano Potosino es una de las cuatro zonas geogrficas principales en las se
divide San Luis Potos; se ubica en una gran parte del rea geogrfica conocida como El
Salado, tiene una altura media aproximada de 2.000 msnm.
En su extensin se localizan los sistemas orogrficos de:
sierras Charcas
de Catorce
de Guadalczar
del Coro e Ypoa
San Pedro Naola en la parte sur del Pen Blanco, Ahualulco y San Miguelito.

VEGETACIN.
Su vegetacin es de matorrales desrticos. En algunos sitios abundan las cactceas y los
bosques de yuca o Palma China. En su extremo norte se localizan la lechuguilla; hacia el
sur algunos mezquitales escasos y al suroeste reas de pastizales y zacatales; en
algunos sitios de la sierra de Guadalczar, en la regin de Coronados de la Sierra de
Catorce y en la parte media de la Sierra de San Miguelito, al sur de la Ciudad de San Luis
Potos, se localiza vegetacin de pino y encino.
FAUNA.
En el matorral: tortuga, vbora de cascabel, halcn, calandria, liebre, gato monts,
tlacuache, tejn y zorrillo. En la selva hmeda: iguana, jabal, tepezcuintle, zorra, rana
arborcola y salamandra. En los bosques de conferas y encinos: cacomixtle, ardilla
voladora, cotorra serrana. Animales en peligro de extincin: perrito de la pradera, guila,
armadillo, venado y tigrillo.
CLIMA
Es seco, estepario desrtico en el extremo norte; sin embargo, en los sitios antes
mencionados de vegetacin de pino y encino el clima es templado.




CARACTERSTICAS Y USO DEL SUELO.
Los suelos son de origen sedimentario, de textura franco a franco arcilloso, con drenaje
deficiente y permeabilidad moderada; presenta variables de relieve y es ondulable, el
suelo se explota para la actividad agropecuaria
ACTIVIDAD ECONMICA.
Sus principales actividades de sustento son la agricultura y ganadera, pero en la mayora
de las comunidades rurales la principal fuente de ingreso de las familias proviene de las
remesas de dinero enviadas de los familiares que emigraron hacia los Estados Unidos de
Norte Amrica, este fenmeno se ha acrecentado debido a la falta de oportunidades en
los municipios.