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44
2.3.1.2. Informacin obtenida de las entrevistas.
8
Se les pregunt a los comerciantes de abarrotes a qu distribuidora le
comprobaba el producto, dnde est establecido el distribuidor y qu marca
comercializa.
El 44% de los distribuidores de huevo lo
abarcan los mercados, los expendios y tiendas
de mayoreo, siendo los mercados (15%) el
lugar al que acuden con ms frecuencia los
tenderos a reabastecerse de producto,
seguido de los expendios (13%).
El 45% de los tenderos compra el producto a
distribuidores o establecimientos de la ciudad de
Crdoba, el 12% compra a distribuidores
procedentes del estado de Puebla, mientras que
el 24% compra a distribuidores que se localizan
en los municipios de Yanga y Cuitlahuac.
En cuanto a la compaa productora de
huevo son Calvario (24%), Esperanza (14%),
Bachoco (10%), Avitec (8%), Gigante (7%) y
Guadalupe (7%) las marcas ms
comercializadas, todas stas productoras de
huevo blanco.
8
Entrevista en anexo.
Figura 2. 1 Distribuidores.
Figura 2. 2 Procedencia distribuidor.
Figura 2. 3 Compaa productora.
45
Tambin se obtuvo informacin de cunto compran regularmente a su distribuidor;
De los 148 entrevistados, media caja es la cantidad que suelen comprar con
mayor frecuencia (30 tenderos), una caja (20 tenderos), dos cajas (16 tenderos),
tres cajas (12 tenderos), compras de 1 , 5 y 6 cajas tienen una frecuencia de
compra de 4 tenderos cada una, cantidades que en suma representan el 61% de
los tenderos entrevistados.
Compras de tenderos en cantidades menores tambin fueron registradas, siendo
stas de: 3 conos (13 tenderos), 4 conos (10 tenderos), 2 conos (10 tenderos) y 5
conos (4 tenderos), lo que equivale al 25% de los tenderos entrevistados.
Figura 2. 4 Cajas compradas.
Figura 2. 5 Conos comprados.
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Se les pregunt con qu periodo se reabastecen de producto y si ste se les ha
agotado antes de reabastecerse, lo que arroj los siguientes datos:
El 74% de los tenderos se reabastece de producto semanalmente, el 13% cada
tres das, el 9% cada 5 das y el 4% restante se reabastece diariamente, mientras
que al 58% nunca se le ha agotado el producto al 37% se le ha agotado en
ocasiones, slo al 5% se le agota siempre.
Se obtuvo informacin referente al precio al cual compran el producto los
tenderos:
De los 148 entrevistados 88 (60%) compran el producto por kilogramo, siendo $13
(23%), $14 (21%) y $14.5 (17%) los precios por kg al que los tenderos adquieren
el producto con mayor frecuencia.
Figura 2. 6 Periodo reabastecimiento y Producto agotado.
Figura 2. 7 Precio de compra.
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Otro segmento de los entrevistados; 31 (21%) compran el producto a un precio por
caja especfico siendo $340 (26%), $350 (26%) y $330 (13%) los precios ms
comunes.
El resto de los entrevistados; 29 (19%) compran el producto a un precio especfico
por cono (de 30 piezas), siendo $29 (38%), $28 (21%) y $30 (17%) los precios
ms comunes.
Referente a la forma de venta del producto;
El 56% de los entrevistados lo vende por kilogramo, el 41% por pieza y slo el 3%
por cono.
En relacin a los precios de venta del producto;
Figura 2. 8 Forma de venta.
Figura 2. 9 Precio de venta.
48
Los precios de venta
9
del producto por kilogramo ms comunes son: $17 (19%),
$17.5 (18%), $16 (17%) y $18 (15%). El 100% de los tenderos que venden el
producto por pieza la dan a $1.5 y finalmente quienes venden el producto por cono
regularmente lo dan a $32 (60%), $30 (20% y $33 (20%).
Tambin se les pregunt a los tenderos acerca del comportamiento de los
consumidores finales del producto, como cunto compra regularmente un cliente y
con qu frecuencia lo hace, lo que arroj la siguiente informacin:
El 45% de los consumidores finales compra regularmente medio kg., 26% compra
regularmente 1 kg., el 11% compra regularmente 5 piezas, el otro 18% tiene un
comportamiento aleatorio. Los entrevistados afirman que el 84% de los
consumidores finales compran diariamente el producto, mientras que el 15%
compra cada 3 das y slo el 1% semanalmente.
De los 148 entrevistados todos comercializan huevo para plato color blanco, por lo
que tambin se les cuestion si estaran dispuestos a adquirir huevo color rojo
conocido ampliamente como huevo de rancho, se obtuvo la siguiente
informacin;
9
Se detect un margen de ganancia en la venta del producto de $2.5 a $3 por kilogramo en
promedio.
Figura 2. 10 Compra regular y Frecuencia de compra.
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El 62% respondi que s venderan el
producto mientras que el 38% restante
contest negativamente debido al precio,
ya que regularmente es ms elevado que
el blanco, por otro lado tambin
comentaron que si ste no fuera caro si
estaran dispuestos a adquirirlo debido a
la creencia de que el huevo de rancho es
mejor que el blanco.
En base a esta informacin, se respald la decisin para que el presente proyecto
tenga como objetivo producir y comercializar huevo rojo, y as cubrir la demanda
potencial existente del producto. Para ello, se lograr la produccin con gallinas
ponedoras de las razas Barred y la White Plymouth.
Una consideracin relevante para apoyar la anterior decisin, es la gran
oportunidad de empezar a abarcar un mercado nuevo, ya que la oferta del
producto en cuestin es prcticamente nula y la demanda insatisfecha es
totalmente amplia.
Otro factor de gran importancia que se analiz para respaldar la decisin de
producir huevo de rancho es que la actividad se logre a travs de una produccin
ecolgica; as mientras que las producciones intensivas ofrecen al consumidor un
producto homogneo, persiguen la mxima productividad de las ponedoras y la
obtencin de un producto donde la competencia es intensa, el sistema ecolgico
por otro lado, ofrece al consumidor un producto diferenciado de alta calidad y valor
aadido.
Figura 2. 11 Compra huevo rojo
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Algunas fortalezas del sistema ecolgico son:
La buena imagen de los alimentos ecolgicos. La principal fortaleza de
estos productos es la buena imagen que proyectan y brindan en un
momento en que la seguridad alimentaria es una demanda prioritaria de los
consumidores.
La nula competencia. En contraste con la saturacin del mercado de
huevos convencionales, la escasa oferta de huevos ecolgicos favorece la
venta del producto a largo plazo a precios interesantes.
Las expectativas de un incremento en la demanda auguran unas buenas
condiciones de mercado durante los prximos aos.
2.3.1.3. Segmento de mercado que se desea abarcar con el producto
Las empresas que han alcanzado el xito a la hora de vender, han sido aquellas
que estn siempre al pendiente de lo que demanda el mercado; de las
necesidades y los gustos que van surgiendo y que logran identificar.
En nuestro pas an existen nichos de mercado ignorados o que no han sido
debidamente atendidos, encontramos que estas necesidades insatisfechas
pueden dejar de serlo ya sea con un producto o un servicio a la medida de lo que
demandan, para as cubrir sus necesidades especficas.
Antes de iniciar cualquier proyecto, es primordial tener en mente a qu segmento
o grupo de consumidores se enfocarn los esfuerzos. Intentar abarcar todo el
mercado es perderse en un mundo lleno de competidores y en el cual no se podr
atender a todos los consumidores, lo que se traducir en un gran derroche de
tiempo, dinero y trabajo que podra hacer llevar al fracaso lo emprendido.
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Vivimos en un ambiente que constantemente cambia, se refleja en el actuar y en
el comportamiento de las personas, en sus necesidades y gustos, en sus
relaciones con los dems y hasta en sus estilos de vida. Esto abre una extensa
gama de alternativas y oportunidades nuevas para emprender.
La tarea es identificar a estos nuevos consumidores y brindarles productos y
servicios especficos para ellos.
2.3.1.4. El enfoque eco-amigable.
El uso racional de los recursos naturales no renovables, la preservacin del
ecosistema, el crecimiento y desarrollo sustentables, la proteccin de las especies
en peligro de extincin, la bsqueda de una alimentacin saludable en armona
con la naturaleza, entre otros, son temas que preocupan y ocupan a algunos
grandes sectores de la poblacin.
En las ltimas dcadas, se ha observado una clara participacin por parte de las
empresas privadas por incluir en sus procesos productivos materiales
biodegradables para evitar el crecimiento exponencial de los desechos que se
depositan en los basureros pblicos y que tardaran siglos en degradarse.
Otras empresas por ejemplo, han reducido la cantidad de plstico en sus
empaques, los nuevos autos han venido desarrollndose con tecnologa verde,
los alimentos orgnicos han desencadenado un nuevo estilo de vida y otros tantos
factores que en conjunto y paulatinamente han afiliado a importantes sectores de
la poblacin mundial; es decir, se ha adoptado un enfoque responsable tanto con
la sociedad como con la naturaleza, el cual es bien recibido y que conforme pasan
los aos ha ido ganando cada vez ms una importante cantidad de adeptos.
En Europa se ha convertido en algo comn cambiar los procesos productivos
tradicionales por aquellos que son eco-amigables, incluso se han creado leyes
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para transformar paulatinamente estos procesos. Esta filosofa de vida ha sido
adoptada por muchos consumidores que buscan un equilibrio con su entorno.
En nuestro pas ya existe un fuerte compromiso por parte de algunas empresas en
el desarrollo de nuevos productos y servicios con enfoque ecolgico o eco-
amigable que buscan evitar el dao en todo sentido al ecosistema. En la
actualidad al momento de hacer una compra, para muchos consumidores
mexicanos el respeto por el ecosistema, sus diversas formas de vida y el cuidado
por la salud personal, lo han convertido en un factor determinante al grado de
elegir un producto por encima de otro.
Este segmento no slo se conforma con adquirir muebles de madera, o tomar un
buen caf con un buen aperitivo, demandan mobiliario de madera obtenida bajo
estndares que aseguren el mantenimiento de los bosques; caf cultivado
orgnicamente, animales criados con alimentos naturales libres de qumicos, bajo
condiciones de vida aptas para su desarrollo en armona con el entorno.
Las empresas lo saben, por ello han creado productos para estos consumidores;
el color verde es cada vez ms utilizado para asociarlas a un conjunto de
conceptos que van desde el consumo de alimentos saludables, a la conciencia
ecolgica y el cuidado por la naturaleza.
La aparicin de este nuevo comprador preocupado no tan slo de sus
necesidades sino tambin por el de la proteccin del ecosistema ha hecho que las
empresas adopten una nueva forma de producir, promocionarse y vender.
Esto ha representado una gran oportunidad para construir en el mediano y largo
plazo la ventaja competitiva de ciertas empresas, dado que se atiende, explota y
satisface la inclinacin de los clientes hacia el consumo y uso de productos y
servicios inofensivos para el planeta.
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El enfoque eco-amigable como se mencion anteriormente, tiene la capacidad
debido a su naturaleza sensible al planeta, de brindar informacin a la poblacin
de sus beneficios al mismo tiempo que gana nuevos adeptos, por lo que la
modificacin de las creencias, actitudes y comportamientos de las personas hacia
un uso racional de los recursos naturales, ha originado una gran y extensa ocasin
para el desarrollo y crecimiento de empresas que se interesan por el bienestar y
salud personal as como el cuidado por el planeta y sus formas de vida.
2.3.1.5. Caractersticas del consumidor:
En un estudio realizado en 2010 por la revista Entrepreneur, especializada en
negocios y mercadotecnia, se detectaron las siguientes caractersticas:
Personas con estudios superiores, con una actitud crtica y las que les
gusta estar informadas sobre lo que ocurre en su alrededor.
El cuidado hacia su cuerpo y el entorno se han convertido en parte de su
estilo de vida.
Realizan ejercicio en forma regular e invierten en tratamientos de salud y
belleza.
Generalmente estos consumidores por su nivel de ingresos se categorizan
en las clases media-alta y alta, lo que les permite pagar ms por productos
orgnicos e invertir en alimentacin un 20% ms que la media.
Algunos se convierten en consumidores verdes como resultado de ciertas
enfermedades, como alergias o cncer. Esto porque se cree que los
alimentos orgnicos y sin conservadores son ms saludables que los
regulares.
Expertos en mercadotecnia aseguran que en cuestiones ambientales las
mujeres son ms sensibles, y por lo tanto es ms factible que ellas y sus
familias busquen productos y servicios verdes.
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2.3.1.6. Caractersticas de compra:
Consumen artculos de belleza y salud naturales, as como bebidas y
comidas orgnicas.
Evitan los alimentos enlatados o en cajas.
Revisan la informacin nutrimental de las etiquetas.
Estn dispuestos a pagar ms por mercanca que es y puede ser reciclada.
Optan por lo biodegradable.
Se interesan en saber las condiciones de produccin de lo que adquieren.
Un artculo publicado recientemente en la revista Entrepreneur, menciona que los
llamados mercados verdes reportan el mayor ritmo de desarrollo en el mundo,
particularmente el sector de alimentos saludables est creciendo entre 25 y 30% al
ao.
La produccin mundial de frutas, verduras, granos, cereales, carnes, huevos,
fibras, alimentos procesados y productos lcteos est valorada en 25 mil millones
de dlares. En esta actividad estn involucrados casi 130 pases y 20 millones de
hectreas de cultivo.
En Mxico, el crecimiento de este mercado es an ms dinmico, pues registra
ritmo de crecimiento anual de 45% desde hace cuatro aos, arriba de la media
mundial. Para entender la dimensin de este porcentaje, es conveniente
considerar que en los casos en que hay crecimiento, por ejemplo la agricultura
convencional incrementa dos por ciento anual.
Los cultivos de estos productos rebasan las 400 mil hectreas y son 140 mil
productores mexicanos los que ya estn dedicados a cultivar y criar ms de 70
especies de plantas y animales bajo este enfoque; es decir, sin agroqumicos y
con base en el aprovechamiento adecuado de los ciclos naturales. Mxico ocupa
el primer lugar mundial en produccin de caf orgnico.
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Si bien el 85% de esta produccin est destinada a la exportacin, tambin es real
que en el mercado domstico, la cultura en favor de estos productos se
incrementa da con da, principalmente en la poblacin menor de 35 aos.
2.3.1.7. Comercializacin.
Los alimentos producidos de forma eco-amigable, como ya sabemos tienden en
cuanto al precio a ser ms altos que los convencionales, ya que los costos de
produccin son ms elevados y como se mencion anteriormente, estn dirigidos
a sectores definidos de la poblacin, que buscan los productos que necesitan en
lugares especficos, y a precios que orbitan dentro de un parmetro acorde con las
caractersticas propias del consumidor.
Por citar, sera absurdo vender dos productos similares, cuyo fin principal es el
mismo, a precios significativamente desiguales en un establecimiento ubicado en
una zona marginada, cuando de antemano se sabe que uno de los dos productos
difcilmente podr ser adquirido, debido a que no fue creado para satisfacer las
necesidades especficas de aquel sector de la poblacin, mientras que el otro s.
Sucede lo mismo con este tipo de productos, los eco-amigables; tomando en
consideracin la mercadotecnia, esto es, las caractersticas del producto, el precio,
la plaza y la promocin, se deber establecer el precio idneo del producto, el
lugar ideal dnde se ha de distribuir, y la forma adecuada con la que se ha de
promocionar el mismo.
De los establecimientos idneos para comercializar el producto, se seleccion
debido a las caractersticas antes contempladas en el consumidor y sus hbitos de
compra, a la cadena de centros comerciales Wal-Mart, que adems comparte la
filosofa de cuidar el planeta. Esta cadena contempla establecimientos como
Superama, Sams Club, Wal-Mart y Bodega-Aurrera, de los cuales los tres
primeros cumplen con los requerimientos necesarios para ofrecer el producto al
mercado meta.
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Para comercializar con esta cadena comercial, se requiere que el producto cuente
con un cdigo de barras, se establezca un precio de venta, y debido a que la
mercanca es entregada a consignacin se determine un porcentaje del total de la
venta en pago a la cadena comercial, en este caso es del 25%.
Cumplidos los requerimientos, la cadena Wal-Mart distribuir el producto a travs
de sus tiendas localizadas en la regin, dependiendo de la cantidad de mercanca
a vender, de la naturaleza del producto y su precio de venta, de esta forma la
mercanca para la venta ser transportada de la granja avcola a los
supermercados.
Se har promocin del producto por internet empleando las redes sociales, dentro
de las tiendas, se resaltarn las bondades y ventajas que brinda su consumo, esto
mediante campaas de degustacin, con el objetivo de que ste se posicione
rpidamente en los gustos del consumidor, lo anterior generar otra ventaja, ya
que la cadena Wal-Mart otorga espacios y stands a los artculos de los
productores locales que tengan buena aceptacin.
2.3.1.8. Cualidades del producto eco-amigable.
Huevo de rancho producido bajo el enfoque eco-amigable.
Qu tanto se sabe acerca de este tipo de huevo, cules son las cualidades que
lo hacen diferente al huevo producido de forma industrial, y qu ventajas brinda su
consumo a la poblacin?
Son algunas interrogantes que comn y lamentablemente sus respuestas son
ignoradas por la mayora de las personas, o posiblemente tienen una concepcin
errnea o limitada del tema, por ello se ha decidido presentar una resea en la
que se describir brevemente la informacin que gira en torno al huevo de rancho.
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Empecemos por diferenciar las formas de produccin de huevo; la forma industrial
es la empleada comnmente en nuestro pas por las grandes empresas que
buscan una produccin masiva y constante para satisfacer la demanda, pero qu
hay detrs de esta tipo de produccin?
Cuando los animales son criados bajo esta forma, en este caso las aves de
postura, desde que nacen son confinadas a vivir apretujadas junto con otras en
pequeas jaulas, esto provoca que sus patas y dedos se vayan deformando por
estar paradas en pisos de rejas de alambre toda su vida, generando en las aves
una gran frustracin y estrs a tal punto que se pican unas a otras incluso llegando
al canibalismo, por lo tanto les cortan el pico al poco tiempo de nacidas, el
procedimiento es tan doloroso que muchas pollitas mueren de shock o hambre por
el dolor que les causa comer.
Para aumentar la produccin, los granjeros industriales controlan la iluminacin
para acelerar el ciclo productivo de las gallinas, as stas descansan mucho
menos de lo que deben, adems se le aade al agua antibiticos, antidepresivos
y tranquilizantes para evitar infecciones, y colorantes al alimento para que las
yemas tengan ms color. Y qu decir de la alimentacin, ya que es a base de
alimento balanceado -compuesto de cadveres, plumas y heces fecales de las
mismas aves y otros animales- qumicamente desarrollado que hace que las
gallinas crezcan rpidamente y produzcan huevos en ciclos productivos mucho
ms rpidos a los naturales.
Cuando se cran las aves bajo un enfoque eco-amigable, lo que se busca es que
su forma de vida sea lo ms parecida a sus propias condiciones naturales y se le
da preferencia a las especies autctonas, de ah el color caracterstico del huevo.
Por ello este huevo es ms sano y completo debido a que se permite a las
ponedoras vivir en condiciones naturales, al aire libre, con exposicin al sol y
alimentacin natural.
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Los huevos contienen vitaminas, sobre todo A, B, D, E y minerales entre los que
predominan el hierro, fsforo, zinc y selenio. El huevo es un alimento de elevado
contenido de protenas de gran calidad, presentes en la clara. Al mismo tiempo, la
accin de los carotinoides ayuda a proteger al organismo de procesos
degenerativos como cncer, diabetes o cataratas, as como de las enfermedades
cardiovasculares.
En la produccin eco-amigable de huevo, las aves disfrutan de una vida en la que
las sustancias qumicas, la iluminacin artificial y las jaulas son excluidas.
Sobresale por tanto, la ambientacin libre de las aves, donde se desarrollan con
soltura y no son pisoteadas ni picoteadas por las dems y pueden ponerse de pie
y agitarse para mover sus alas. Lo ideal es un crecimiento armnico, no acelerado
con sustancias qumicas, iluminacin natural, con ejercicio diario y al aire libre.
Cualquier huevo sin tomar en cuenta su forma de produccin se constituye de:
Cascarn, una envoltura clcica, porosa y de color blanco o marrn.
La clara, con un 88% de agua, 10% de protena y un 2% de grasa ms
carbohidratos y minerales.
La yema, con un 50% de agua y un 50% de grasa con algo de protena.
En un estudio cientfico realizado por la Universidad Politcnica de Valencia en
Espaa en el que se hace una valoracin de la calidad del huevo, se determinaron
las diferencias entre los huevos procedentes de una produccin industrial y los
obtenidos bajo una produccin eco-amigable, se obtuvieron los siguientes
resultados:
An perteneciendo a la misma categora comercial, el peso de los huevos
intensivos es mayor que el de los eco-amigables. Aunque las diferencias son de
casi 2.5 gr., stas no llegan a ser significativas.
Atendiendo al ndice de forma, la ms idnea es la que presenta el huevo eco-
amigable (alargada), clasificado como ptima. Aunque no hay diferencias
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significativas, dado que ambos tipos de huevos se encuentran dentro del ndice de
forma ptimo, los huevos intensivos tienen un ndice de forma ms redondeado.
La cmara de aire de los huevos que proceden de la avicultura industrial es
significativamente mayor que la de los huevos de procedencia eco-amigable, lo
que indica que estos ltimos tienen menos permeabilidad en el cascarn y una
mejor formacin del huevo, dado que la cmara de aire que presentan en
promedio es menor, mantienen su frescura durante ms tiempo (30 das).
La calidad del albumen o clara en funcin de las unidades Haugh pone de
manifiesto que los huevos eco-amigables se clasificaran como excelentes Tipo
AA, mientras que los intensivos estaran dentro de la categora buena Tipo A..
Las diferencias encontradas entre el valor de las unidades Haugh para los dos
grupos son estadsticamente significativas.
Cuanto mayor sea el valor del ndice de yema, mayor es la frescura del huevo, ya
que la yema se presenta ms compacta. Los dos grupos muestreados presentan
una calidad de yema buena, aunque los huevos ecolgicos, presentan en
promedio valores estadsticamente superiores frente a los valores de los huevos
de produccin intensiva.
El color de la yema. Los gustos de los consumidores tienden a la busca de colores
altos en la escala Roche, cercanos a los 13-14 puntos. Se observan diferencias
significativas respecto al color de la yema, presentando los huevos de produccin
intensiva una valoracin cromtica de la yema superior (11.5 naranja) a los de
produccin ecolgica (9.8 amarillo).
En ambos tipos de huevo se observa que no existen diferencias significativas
entre los contenidos en protena, aunque el nivel de protena en los huevos
ecolgicos es ligeramente superior (11.52 %) que en el caso de los huevos de
procedencia intensiva (11.22 %).
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Por lo tanto se puede concluir que: los sistemas de produccin avcola eco-
amigable producen huevos a una misma categora comercial, aunque con menor
peso que los huevos de procedencia intensiva.
La forma de los huevos es similar para ambos tipos de muestras y aunque no
existen diferencias estadsticamente significativas, la forma de los huevos de
produccin ecolgica es ms correcta y por lo tanto tendrn un menor riesgo de
que se puedan producir fisuras o roturas en su manejo, almacenamiento y
transporte que los huevos de produccin intensiva.
El menor peso y la ptima forma de los huevos de produccin ecolgica pueden
ser dos de los parmetros decisivos para que stos presenten una menor cmara
de aire, y por lo tanto una mayor frescura.
La inclusin de colorantes en la alimentacin de las gallinas de avicultura intensiva
es la causa del mayor ndice de color de las yemas de los huevos intensivos.
Finalmente, el contenido en protena de los huevos eco-amigables es superior al
que contienen los huevos intensivos, aunque sin diferencias estadsticamente
significativas.
En cuanto al sabor se refiere, depende del gusto de cada persona y para que se
pueda emitir un juicio valorativo correcto, sta deber por tanto degustar ambos
tipos de huevo, aunque en opinin de algunos, el producido de forma eco-
amigable presenta un sabor ms intenso y exquisito al paladar.
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2.3.1.9. Objetivo a cumplir.
La progresiva preocupacin de diversos sectores de la poblacin por el bienestar y
salud personal y de los animales dio origen a este tipo de produccin, si bien ya
exista una forma tradicional y rstica de obtencin que es similar, sta no ha sido
lo suficiente y apropiadamente explotada para satisfacer a los consumidores, ya
que se trata de una faena de traspatio cuyo fin principal es alimentar a los
miembros de una familia y no el de vender su produccin.
Sin embargo, el desconocimiento por parte de los consumidores y la escasa oferta
existente en el mercado actual del pas, crean una barrera que se debe eliminar
entre el consumo de este producto, el ofertante y el consumidor, a la vez que dan
origen a una gran y extensa oportunidad de mercado.
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2.3.2. Proyeccin de la Demanda.
Para la proyeccin de la demanda se tomarn en cuenta los siguientes factores:
a) De acuerdo a la informacin obtenida mediante las entrevistas se detect que
semanalmente se comercializan en la regin 441 cajas de huevo, cantidad que
equivale a 21,168 cajas al ao.
b) El 62% presenta disposicin a comprar el producto, lo que originara una
demanda potencial en la regin de 273 cajas semanales, cantidad que equivale
a 13,104 cajas al ao.
c) La tasa promedio de crecimiento del consumo per-cpita anual del producto a
nivel nacional de 2005 a 2010 que equivale a 0.37%.
CONSUMO PER-CAPITA
AO KG VARIACION %
2010 22.4 0.2 0.90
2009 22.2 0.5 2.30
2008 21.7 0.1 0.46
2007 21.6 -0.5 -2.26
2006 22.1 0.1 0.45
2005 22.0
Por lo que la proyeccin de la demanda futura a cinco aos de huevo en la regin
es la siguiente:
PROYECCIN DE LA DEMANDA ANUAL DE CAJAS
2010 2011 2012 2013 2014 2015
13,104 13,152 13,201 13,250 13,299 13,348
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2.4. Anlisis de la Oferta.
En Mxico se producen anualmente 108 millones de cajas de huevo, mismas que
se comercializan a travs de los mercados tradicionales y centrales de abasto a
granel en un 80% y en empaques cerrados 15%, principalmente en tiendas de
autoservicio y tiendas de conveniencia. En el 2009 el huevo industrial represent
tan slo el 5% de la produccin nacional.
Segn un estudio realizado por la Unin Nacional de Avicultores, el huevo
contina siendo hoy da una de las alternativas ms barata y nutritiva, los precios
del huevo se han reducido en trminos reales en la ltima dcada, y los hbitos de
consumo de la poblacin han cambiado prefiriendo productos con menos
contenido de grasa y ms nutritivos, por eso 6 de cada 10 mexicanos prefieren en
su mesa los productos avcolas.
2.4.1. Productos sustitutos.
En el 2009 con un salario mnimo se poda comprar 2.05 Kg. de pollo entero, 1.81
Kg. de piernil, 1.16 Kg. de pechuga; 2.75 Kg. de huevo y tan solo 750 gramos de
res y 630 gramos de carne de cerdo.
El consumo per-cpita de carne en Mxico es de aproximadamente 54 kilogramos
anuales, la carne de pollo y pavo participan con ms del 50% de carnes
consumidas en el pas (25.88 Kg. Y 1.44 Kg. respectivamente), seguida de la
carne de res con una participacin de casi 30%.
64
2.4.2. Estratificacin Avcola Nacional.
En la ltima dcada la industria de pollo y huevo se ha concentrado. Las tres
grandes empresas productoras de pollo representan en la actualidad el 59% de la
produccin nacional y en huevo nueve empresas representan el 44% de la
produccin total nacional, mientras que 150 empresas pequeas en 2009
participaron en la produccin de huevo en un 23%.
La produccin de pollo en Mxico durante el periodo 1994 a 2009 ha aumentado a
un ritmo de crecimiento anual de 4.8% y la produccin de huevo a un ritmo anual
de 3.3%.
Durante el 2009, la produccin de carne de pollo decreci 2.51 %; la produccin
de huevo creci 3.3% con respecto a lo registrado en 2008.
En 2009 la avicultura gener 1143,000 empleos, de los cuales 190,500 son
directos y 952,500 indirectos.
Tabla 2. 3 Estratificacin avcola nacional.
Fuente: UNA
65
2.4.2.1 Produccin 2009 de huevo.
Para la produccin de huevo se prev un crecimiento de 2% en 2010, equivalente
a 2.432 millones de toneladas.
Respecto al consumo en 2010 este ha llegado a ser de 22.41 Kg. de huevo lo que
representa un incremento de 1% con respecto al 2009. Seguimos siendo el primer
consumidor de huevo fresco a nivel mundial.
En 2010 se intensificaron los esfuerzos para promocionar los productos avcolas y
por parte del Instituto Nacional Avcola, se disearan estrategias para concientizar
a la poblacin de las bondades de estos y desmitificar al pollo y al huevo.
2.4.2.2. Parvada Nacional de ave de postura 2009.
La parvada nacional avcola en 2009 creci con respecto a 2008 en 2.2% esta
cifra de cierre est cerca de los 460 millones de aves; de las cuales 137 millones
son gallinas ponedoras.
Tabla 2. 4 Produccin 2009 de huevo.
Fuente: UNA
Tabla 2. 5 Parvada nacional de ave de postura 2009.
Fuente: UNA
66
2.4.3. Oferta Nacional de huevo.
Las 26 principales empresas que dominan el mercado nacional de huevo para
plato de acuerdo a su produccin en millones de unidades son las siguientes:
Los principales estados productores de huevo son: Jalisco con el 50%, Puebla con
el 18% y Sonora con el 7%, estos 3 estados representan el 75% de la produccin
nacional.
Tabla 2. 6 Oferta Nacional de huevo.
Fuente: Revista Industria Avcola 2010
67
En cuanto a las lneas genticas, son Hy Line y Bovans las que dominan la
produccin y se distribuyen y comercializan en el estado de Veracruz, -es decir el
huevo blanco, de tamao promedio y peso promedio que principalmente producen
empresas como Bachoco y El Calvario-, en cuanto al huevo color marrn o rojo se
ha visto que es escaso el mercado que abarca a nivel nacional y regional.
2.4.4. Proyeccin de la Oferta.
Para determinar la proyeccin de la oferta se tomarn en cuenta los siguientes
factores:
a) La tasa promedio de crecimiento de la produccin anual del huevo a nivel
nacional de 2005 a 2010 que de acuerdo a la UNA equivale a 1.34%.
b) Las 13,104 cajas anuales de producto que se estiman como demanda
potencial.
c) La participacin que se desea abarcar del mercado meta con la implantacin
del presente proyecto, la cual es de 1,450 cajas de producto al ao, lo que
equivale al 11.07% de la demanda anual.
PRODUCCIN ANUAL
AO TONELADAS VARIACIN %
2010 2,432,064 48,200 2.02
2009 2,383,864 77,120 3.34
2008 2,306,744 28,267 1.24
2007 2,278,477 -29,048 -1.26
2006 2,307,525 30,660 1.35
2005 2,276,865
68
Por lo que la proyeccin de la oferta futura a cinco aos de huevo para el presente
proyecto es la siguiente:
Con base en las proyecciones se puede determinar lo siguiente:
I. Para el ao 1 se tiene estimada una demanda de 273 cajas de producto
semanal.
II. Existe una demanda insatisfecha de 13,104 cajas anuales.
III. La oferta existente del producto en el mercado es de cero cajas.
IV. La demanda que el proyecto cubrir en el ao 1 es de 1,450 cajas.
V. La demanda potencial del proyecto en el ao 1 es de 11,654 cajas.
VI. La implantacin del proyecto es altamente viable en trminos de mercado.
PROYECCIN ANUAL DE CAJAS
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
1,450 1,469 1,489 1,509 1,530
69
2.5. Precio, Canales de Comercializacin y Distribucin del Producto.
2.5.1. Perspectivas de la comercializacin nacional.
Se continuar promoviendo por parte del Instituto Nacional Avcola (INA) el
consumo del huevo; resaltando las bondades del alimento, buscando eliminar los
mitos que han generado en torno a este.
Tambin en 2010 se llev a cabo la campaa de huevo que empez en mayo y
termin en el da mundial del huevo el 8 de octubre, para esta ocasin contrataron
los servicios de Alazraki una de las agencias ms importantes del pas.
Para 2010 el lNA colabor muy de cerca con los mdicos para mantenerlos
informados de las actualidades que hay en torno a los productos avcolas y se
realizarn conferencias en las diferentes escuelas primarias, dirigidas a los padres
de los nios.
A travs del Instituto se realizarn seminarios, ciclos de conferencias y se
participar en exposiciones, con el objetivo de difundir entre la poblacin las
virtudes y bondades del pollo, pavo y en especial del huevo.
70
2.5.2. Sistema y canales de comercializacin.
La estructura de comercializacin tradicional que operan las productoras de huevo
para plato es la siguiente:
El canal de comercializacin que el presente proyecto propone implementar es el
siguiente:
De esta forma se elimina un eslabn que es el distribuidor, lo que provocar que
factores como frescura, calidad, deshidratacin, ruptura, gastos de transporte,
precio, periodo de reabastecimiento, etc., repercutan a favor de los detallistas
como para el consumidor final.
As, la produccin anual ser destinada para la venta en los supermercados de la
cadena comercial Wal-Mart, distribuidos en las ciudades de Orizaba, Crdoba,
Veracruz y Xalapa.
PRODUCTOR DISTRIBUIDOR
DETALLISTA
CONSUMIDOR
FINAL
PRODUCTOR DETALLISTA
CONSUMIDOR
FINAL
71
2.5.2.1. Estrategias Alternativas de Comercializacin.
La anterior propuesta de distribucin y comercializacin con la cadena comercial,
resulta la ms factible en trminos de mercado, sin embargo no es la nica que
puede ser adoptada por el proyecto, esto es importante, ya que existen muchas
ms alternativas de comercializacin que por la naturaleza del proyecto pueden
ser realizables y eventualmente practicadas con una alta estimacin de xito.
stas de forma general son ofrecer el producto a:
Restaurantes; stos pueden ser del tipo tradicional, gourmet y vegetarianos.
Hoteles.
Tiendas naturistas.
Panaderas.
Expendios de huevo.
Tiendas de abarrotes.
Y en trato directo con el consumidor final.
As no solamente se depender de un solo canal de distribucin, lo que permite al
proyecto una gran flexibilidad de comercializacin ante contingencias.
72
2.5.3. Precio del producto.
En el mercado nacional no existe un precio fijo del huevo para plato, debido a las
zonas geogrficas en que se encuentra dividido el territorio mexicano, adems el
precio est en funcin de los costos de produccin. Por ello es comn ver cmo
vara el precio del producto de una tienda a otra, e incluso tambin el cambio de
precio de un da a otro.
2.5.3.1. Precios reales de huevo 1996-2010
Los precios registrados a nivel nacional de huevo blanco de 1996 a 2010 se
pueden apreciar en la siguiente grfica.
Figura 2. 12 Precios reales de huevo 1996-2010
Fuente: UNA
73
El huevo producido bajo el sistema eco-amigable en algunas regiones del pas
donde es comercializado, registra un precio de venta de hasta $4.5 por unidad, en
Europa este tipo de huevo tiene un precio por unidad 75% ms elevado que el
convencional sin embargo tiene una extensa aceptacin por parte de los
consumidores. Pero ms all del precio el punto clave para alcanzar el xito en
este terreno es la visin comercial.
Para este proyecto se design un precio de venta por introduccin al pblico de $3
por unidad, siendo este un precio bajo en comparacin con el establecido en otras
regiones, de esta forma la empresa ganar nuevos clientes en un tiempo mucho
menor.
Si consideramos que el huevo es un producto de consumo masivo, la diferencia en
precio resulta mnima para los consumidores que aprecian el sabor, la calidad,
higiene y valor nutritivo, y an ms si stos tienen la certeza de que se trata de un
huevo producido por gallinas ms sanas y que viven en un sitio que se encuentra
en armona con el ambiente.
74
CAPTULO 3.
Estudio Tcnico
75
En este captulo se ahondar ms en los aspectos productivos y administrativos
de la granja avcola propuesta, que pretende contribuir con la produccin de huevo
para plato y satisfacer la necesidad de consumo de la poblacin.
3.1. Localizacin de la Granja.
3.1.1. Macro localizacin.
Como anteriormente se ha mencionado se pretende implantar la Granja Avcola
en la regin centro del estado de Veracruz, entre los municipios de Crdoba,
Yanga y Omealca, debido a que esta es una zona estratgica para la
comercializacin del producto, adems por ser una regin ideal para el desarrollo
de las aves de postura debido a aspectos importantes como el clima, la
temperatura, humedad, etc., que propician su produccin. Satisfaciendo as la
necesidad de consumo del producto en esta regin.
3.1.1.1. Ubicacin de la unidad de produccin.
La ubicacin geogrfica de la unidad de produccin es uno de los factores ms
importantes a considerar, dentro de los aspectos que impactan en la
implementacin de las medidas de bioseguridad de una explotacin pecuaria, en
este caso particular en gallinas de postura, no debiendo estar expuestas a vientos
predominantes ni a cercanas con focos de riesgo, por lo que de acuerdo a la
normatividad vigente, en relacin a las campaas nacionales (NOM-005-ZOO-
1993, Campaa Nacional contra la Salmonelosis Aviar, NOM-013-ZOO-1994,
Campaa Nacional contra la Enfermedad de Newcastle presentacin Velognica y
NOM-044-ZOO-1995, Campaa Nacional contra la Influenza Aviar), se deber
76
tener una distancia mnima de 5 a 10 Km., en relacin con otras explotaciones,
asentamientos humanos, plantas de alimento, rastros, tiraderos de basura,
fabricas, etc.
As mismo se deber considera que en todo momento es necesario disponer de
electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades
fisiolgicas de las aves y de la limpieza de las casetas y equipo. Se deber llevar a
cabo una evaluacin de la regin en donde se ubican los alojamientos o unidades
de produccin (granjas gallina de postura), debiendo considerar lo siguiente:
El diseo, mantenimiento y la distribucin de los alojamientos debern permitir el
cumplimiento de las buenas prcticas de produccin con el fin de maximizar la
eficiencia productiva de las gallinas.
Los alojamientos debern permitir la adecuada limpieza y desinfeccin con el fin
de reducir el riesgo de transmisin de patgenos a las parvadas subsecuentes.
3.1.2. Micro localizacin.
El lugar especfico elegido para la implantacin de la granja se localiza en la
localidad de San Jos del Corral, perteneciente al municipio de Yanga, cuyas
caractersticas ya se han mencionado en el captulo anterior.
3.1.3. Factores para su eleccin.
Las razones por las cuales se propone que la implantacin de la Granja sea en
esta localidad son:
a) Por su ubicacin estratgica comercial, ya que es una zona cuyas rutas y vas
de comunicacin se pueden aprovechar al mximo para la comercializacin
del producto a las poblaciones circunvecinas, haciendo que los gastos
originados por transporte sean mnimos.
77
b) Por sus caractersticas climatolgicas, que propician la produccin, debido a
que las aves de postura optimizan su ciclo productivo cuando los factores
climatolgicos no son extremos.
c) Por cuestiones y normas de sanidad y seguridad establecidas, que se deben
de considerar. Solo por mencionar algunas; localizarse lejos de asentamientos
humanos, que cuente con agua suficiente, energa elctrica y salidas de
desechos eficientes.
d) Por la mano de obra que generara la implantacin del proyecto, desde su
construccin hasta su ciclo normal de operacin, lo que contribuir con una
mejora en la economa local.
e) Debido a que es una zona cuyas caractersticas geogrficas son propicias
para establecer esta empresa, ya que es un territorio que no presenta
amenazas naturales como inundaciones, nevadas, sequas, propensin a
incendios y sismos.
3.2. Tamao ptimo de la planta.
Para determinar el tamao ptimo de la planta se estableci la siguiente funcin:
Tamao = f (Equipamiento);
A su vez: Equipamiento = f (Demanda)
78
3.2.1. Capacidad instalada e inicial de la planta.
De acuerdo con la informacin obtenida en el Estudio de Mercado se estableci la
capacidad de produccin total que deber presentar la planta.
Se determin de acuerdo a los siguientes factores:
a) La proyeccin a cinco aos de la oferta del producto que el proyecto desea
cubrir, con la cual se estableci:
b) El nmero de piezas comercializables y
c) El nmero de aves que se habrn de adquirir.
PROYECCIN A CINCO AOS
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
CAJAS 1,450 1,469 1,489 1,509 1,530
PIEZAS 522,000 528,995 536,083 543,267 550,800
AVES 2,900 2,939 2,978 3,018 3,060
CAPACIDAD 94.8% 96.0% 97.3% 98.6% 100%
A pesar de lo que indica la capacidad inicial establecida, se considera prudente
iniciar el presente proyecto al 100% de su capacidad. Con base en lo anterior se
puede establecer la dimensin con la que habr de contar cada una de las reas
vitales de la Granja Avcola para su ptimo funcionamiento:
DIMENSIONES CORRESPONDIENTES A LAS REAS DE LA PRODUCTORA PECUARIA
REA DIMENSIN SUPERFICIE TOTAL (M
2
)
DESARROLLO 10 m X 30 m 300
POSTURA 12 m X 40 m 480
PATIOS EJERCICIO Y PICOTEO
13,884
ALMACENES (2) 4 m X 4 m 32
VIGILANCIA 2 m X 2 m 4
CARGA Y DESCARGA 10 m X 10 m 100
ESTACIONAMIENTO 10 m X 20 m 200
SUPERFICIE TOTAL DE REAS VITALES 15,000
79
3.3. Proceso de Produccin de la Planta.
Durante el proceso de produccin de la planta se observan las siguientes etapas:
Una vez que se adquieren y reciben las aves a la edad de 4 semanas de nacidas,
estas se colocan en el rea de desarrollo, que dura hasta las 18 semanas de vida,
aproximadamente 1 semana antes de que maduren sexualmente las aves se
trasladan al rea de postura para que se adapten al equipo avcola en el cual
permanecern hasta terminar su vida productiva.
ETAPAS EN LA VIDA DEL AVE DE POSTURA
ETAPA DURACIN
DESARROLLO DE LA 4a SEMANA A LAS 18 SEMANAS DE VIDA
POSTURA DE LA 19a SEMANA A LAS 70 SEMANAS DE VIDA
80
3.3.1. Descripcin del proceso productivo y diagrama de flujo.
La etapa de postura comprende desde que las aves llegan a la madurez sexual y
se encuentran aptas para iniciar la produccin. Las actividades despus del
encasetamiento o disposicin de las aves en nidos especiales para dicha
actividad son las siguientes, indicando a su vez el diagrama de flujo aceptado
internacionalmente.
1. Alimentar a las aves, vigilar el adecuado funcionamiento de
los bebederos, la calidad del agua y controlar los cambios de
temperatura, para asegurar el bienestar de las aves.
2. Vigilar que las aves reciban la adecuada y suficiente luz.
3. Administrar las vacunas necesarias.
4. Recoger la produccin tres veces al da y depositarlos en los
casilleros de cartn nuevos de acuerdo a su tamao
(pequeo, mediano o grande) y empaquetarlos en cajas de
cartn con capacidad para 360 piezas
5. Sellar las cajas una vez llenas.
6. Pesar las cajas y registrar el peso y tamao de las piezas
para su control.
7. Almacenar las cajas que contengan la produccin en el
almacn, en una estiba mxima de cinco cajas para evitar el
dao del producto y de acuerdo a su clasificacin por tamao.
8. Disponer la produccin almacenada para su venta mediante
la fijacin de un precio (precio de mercado).
9. Realizar los registros necesarios.
Figura 3. 1 Diagrama de flujo del
ciclo productivo
81
3.4. Caractersticas de los factores de produccin.
Los elementos del proceso de produccin son:
3.4.1. Aves de postura.
La poblacin aviar a ordenar para cubrir la cuota de mercado establecida ser de
3,155 a las 4 semanas de nacidas; esta cantidad de aves se dispondr en el rea
de desarrollo y considerando que el porcentaje promedio de mortalidad para esta
etapa es de 3% la poblacin esperada al inicio de la etapa de postura ser de
3,060 aves.
3.4.2. Alimentacin y vacunacin.
El siguiente cuadro muestra la cantidad promedio diaria de alimento que consume
cada ave durante sus etapas de vida.
CATEGORAS DE ALIMENTACIN DE LAS AVES
ETAPA DESGLOSE
RACIN
DIARIA
DESARROLLO
CRECIMIENTO (4 - 16 semanas)
DESARROLLO (16.1 - 18 semanas)
80 gramos
90 gramos
POSTURA POSTURA (19 - 71 semanas)
110 gramos
El incremento en la racin alimenticia observada durante la etapa de postura se
debe satisfacer por cuatro razones:
I. Mantenimiento corporal del ave.
ALIMENTACIN
ADECUADA
AVES DE
POSTURA
EQUIPO Y
MANO DE OBRA
SEGURIDAD
Y SANIDAD
PRODUCTO DE
CALIDAD
Figura 3. 2 Factores de produccin.
Fuente: Elaboracin propia.
82
II. Crecimiento corporal.
III. Produccin de pluma.
IV. Produccin de huevo para plato.
La dieta de las aves estar diseada para que stas consuman alimentos no
procesados stos podrn ser cultivados dentro de las instalaciones- el cul se
basa principalmente en maz forrajero, as como frutas y vegetales en su programa
habitual de alimentacin diseado por el MVZ, sin embargo dicho programa debe
estar rigurosamente controlado para que la poblacin aviar consuma los nutrientes
necesarios para su desarrollo y no afecte negativamente la produccin.
Otra recomendacin que conviene considerar es que se debe seguir un programa
de seleccin estricta que permita detectar a las aves de mala calidad, pues estas
consumen ms alimento y producen menos huevo para plato.
En cuanto a la vacunacin, las aves al ser adquiridas ya estarn vacunadas contra
Mareck y Newcastle, sin embargo aadido a lo anterior se debe crear un programa
adecuado a la regin donde se establecer la planta, ya que si se llegase a
administrar una vacuna innecesaria lo que se lograr es activar un virus y lejos de
combatirlo se crear la necesidad de que se vacune contra ste.
3.4.3. Equipo necesario y adecuado para la produccin.
A continuacin se lista el equipo que se requerir para la produccin con
capacidad para 3,060 aves:
DESCRIPCIN
+ Estructura de 12 m x 40 m techada en lmina zintro-alum C-26.
+ Nidos colectivos con colector al frente
+ Comederos tolva de 8 kg. (1/60 aves)
+ Bebedero de campana automtico (6/1,000 aves)
+ Implementos para la produccin
83
La estructura para la produccin debe favorecer el bienestar de las aves, por lo
que debe ofrecer un ambiente libre de tensin y coadyuvar a una buena y
econmica produccin.
Al escoger un tipo de caseta convencional - la cual consiste en un gran techo que
cubre los nidales, con un espacio semi-abierto a los lados para favorecer la
ventilacin del lugar y apropiado al ambiente del lugar especfico donde se
ubicar la planta, se recomienda que las aves sean dispuestas en nidos colectivos
para aprovechar al mximo el espacio.
Las casetas debern ser construidas en lugares secos, terrenos bien drenados, y
preferiblemente con orientacin oriente-poniente, en una direccin que permita el
flujo de aire por las ventanas e impida la penetracin directa de los rayos del sol.
La distancia entre una caseta y otra deber ser de 10 a 15 m, dependiendo del
terreno.
3.4.4. Mano de Obra necesaria y adecuada.
Se necesitar de un Mdico Veterinario Zootecnista (MVZ) especializado en el
estudio de aves de postura, y cuya principal funcin ser el cuidado de la parvada.
Tambin ser necesaria la mano de obra de un empleado para laborar en las
casetas de desarrollo y postura.
Cabe mencionar que no se debe tener demasiada gente trabajando junto a las
aves, ya que stas son muy nerviosas y cualquier cambio las altera, causando
graves estragos en toda la poblacin aviar y por consecuencia en la produccin.
En la parte de la estructura organizacional se habla de las virtudes que deber
tener el personal, as como las funciones que desempearan.
84
3.4.5. Almacenamiento.
Se dispondr de dos almacenes, especficamente uno ser para la produccin y
otro para el alimento de las aves, esto para evitar la aparicin de roedores y otros
animales o insectos que podran perjudicar en varios sentidos a la planta. Adems
estos debern ubicarse a una distancia de 10 metros entre una y otra, asimismo
como de las casetas de desarrollo y postura.
3.4.6. Seguridad y Sanidad en la granja.
Las unidades de produccin (u. p.) deben contar con cercas perimetrales y
deslindes en buen estado, ya que stos permiten delimitar las instalaciones desde
el punto de vista de bioseguridad, impidiendo entre otros, el ingreso de personas
no autorizadas y el ingreso de animales a la explotacin.
3.4.6.1. Acceso de personal, vehculos y materiales a la unidad de produccin.
Se debe controlar la entrada de personas, vehculos, material y equipo a las
granjas avcolas, para prevenir la introduccin de enfermedades. Las granjas
deben estar cercadas y se debe restringir el acceso a toda persona ajena a la
unidad de produccin.
Es necesario que exista una barrera o cerca perimetral para impedir la entrada de
personas no autorizadas, ya que stos representan riesgos para la bioseguridad.
Las unidades de produccin debern contar tambin con un rea de
estacionamiento para los vehculos de los visitantes, sta se encontrar por fuera
del cerco perimetral de la Unidad de Produccin de gallina de postura.
85
3.4.6.2. Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que deben ser observadas.
NOM-030-SCFI-1993
Informacin comercial. Declaracin de la cantidad en la etiqueta.
especificaciones
NOM-050-SCFI-1994 Informacin comercial. Disposiciones generales para los productos.
NOM-033-SSA-1993
Bienes y servicios. Irradiacin de alimentos. Dosis permitidas en
alimentos, materia prima aditivos alimentarios.
NOM-001-ECOL-1996
Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las
descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales.
NOM-005-ZOO-1993 Campaa nacional contra salmonelosis aviar.
NOM-013-ZOO-1994
Campaa nacional contra la enfermedad de Newcastle presentacin
velognica.
NOM-024-ZOO-1995
Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para el transporte de
animales, sus productos y subproductos, productos qumicos,
farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso en animales o
consumo en estos.
NOM-033-ZOO-1995 Sacrificio humanitario de los animales domsticos y silvestres.
NOM-044-ZOO-1995 Campaa nacional contra la influenza aviar.
86
3.5. Ciclo de produccin de la planta.
A continuacin se muestra el ciclo productivo que se llevar a cabo en la planta.
Se debe tomar en cuenta que:
a) Las aves se recibirn a las 4 semanas de nacidas.
b) Las aves se trasladarn del rea de desarrollo al de postura a las 19
semanas de edad.
c) Tendrn una semana para adaptarse antes de iniciar la postura.
d) La postura iniciar a la semana 20 de haber nacido.
e) El ciclo de postura ser de la semana 20 a la 71.
f) Dos semanas sern las requeridas para vender las aves de desecho y limpiar
la caseta para la nueva poblacin aviar.
Figura 3. 3 Ciclo de produccin de la planta.
Fuente: Elaboracin propia.
87
3.6. Estructura Organizacional.
Como en cualquier empresa, especialmente en las de este tipo, el administrador
tiene que enfrentarse a variables externas e internas como fluctuaciones en los
precios, variaciones climticas, enfermedades que pudieran causar estragos,
nuevos mtodos agropecuarios, nuevas normas de sanidad y cambios en las
personas e instituciones con las que tiene que tratar; por lo cual es necesario
plantear la misin y objetivos de la organizacin.
3.6.1. Misin, Visin, Objetivos y Valores de la Organizacin.
Misin
Empresa veracruzana eco-amigable productora de huevo, comprometida con la
sociedad, dedicada a contribuir al dinamismo econmico de la regin, que logra la
satisfaccin de sus clientes y empleados significativamente, al brindar un producto
alimenticio de calidad.
Visin.
Estar presente en la alimentacin de los veracruzanos, ofreciendo siempre un
producto y servicio de calidad, logrndolo a travs de una administracin
adecuada capaz de afrontar los retos propios del mercado.
Objetivos.
Satisfacer en forma puntual y con calidad la demanda regional de huevo
para plato al establecer un centro de produccin ms cercano
geogrficamente.
88
Hacer que los procesos internos de la empresa logren la eficiencia y
eficacia, para que se vea demostrado en el ptimo funcionamiento de la
misma.
Contribuir al desarrollo socioeconmico de la regin.
Ofrecer a la sociedad un producto con alto valor nutricional.
Valores de la organizacin.
Respeto
Honestidad.
Cuidado por la ecologa.
Trabajo en Equipo.
Mejoramiento contino.
Sentido de Pertenencia y
Responsabilidad.
89
3.6.2. Organigrama General.
3.6.3. Perfil de Puestos.
NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRADOR GENERAL
PERFIL ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
DEPARTAMENTO ADMINISTRACIN GENERAL
JEFE INMEDIATO ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS
PERSONAL A SU MANDO JEFE DE PRODUCCIN Y VETERINARIA
VIGILANCIA
FUNCIONES DEL CARGO ADMINISTRAR EFICIENTEMENTE LOS RECURSOS CON LOS QUE CUENTA LA EMPRESA.
CONTRATAR, CAPACITAR Y DESARROLLAR EL PERSONAL.
ADMINISTRAR LA COMUNICACIN, HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL.
SUPERVISAR EL CRDITO Y LAS COBRANZAS PARA LA TOMA DE DECISIONES.
REALIZAR LA PLANEACIN Y PRONSTICOS FINANCIEROS.
REALIZAR EL APROVISIONAMIENTO DE LOS RECURSOS PARA LA PRODUCCIN.
REALIZAR LOS PRESUPUESTOS Y ESTADOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA.
REALIZAR Y VERIFICAR LA NMINA.
REALIZAR PLANES DE VENTAS QUE PERMITA LA MAXIMIZACIN Y OBTENCIN DE LOS
RECURSOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA.
PROMOVER EL PRODUCTO.
TRANSPORTAR Y ENTREGAR EL PRODUCTO A LOS CLIENTES.
REALIZAR LOS REPORTES DE LAS RUTAS CUBIERTAS.
ESTABLECER ESTRATEGIAS Y ACTIVIDADES PARA CUBRIR SATISFACTORIAMENTE EL MERCADO.
REPRESENTAR LEGALMENTE A LA EMPRESA.
FIJAR EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO JUNTO CON EL REA DE PRODUCCIN.
SOLUCIONAR PROBLEMAS Y QUEJAS DE CLIENTES Y PROVEEDORES.
VIGILANCIA
ADMINISTRACIN
GENERAL
ASAMBLEA
GENERAL DE
SOCIOS
CASETERO
JEFATURA DE
PRODUCCIN Y
VETERINARIA
Figura 3. 4 Organigrama general.
90
NOMBRE DEL CARGO JEFE DE PRODUCCIN Y VETERINARIA
PERFIL MDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
DEPARTAMENTO JEFATURA DE PRODUCCIN Y VETERINARIA
JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL
PERSONAL A SU MANDO CASETERO
FUNCIONES DEL CARGO
LLEVAR A CABO LA ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN, CONSIDERANDO PARA ELLO LA
PRODUCTIVIDAD DE LA PARVADA Y LOS ELEMENTOS QUE LA FAVORECEN Y PERJUDICAN.
FORMULAR LA RACIN PTIMA DE ALIMENTACIN PARA LA PARVADA.
REALIZAR LOS PLANES DE PRODUCCIN PARA COADYUVAR A LA PROGRAMACIN Y EL
APROVISIONAMIENTO DE AVES E INSUMOS NECESARIOS PARA LA OBTENCIN DEL
PRODUCTO.
ELABORAR Y EJECUTAR LOS PROGRAMAS DE VACUNACIN DE LA PARVADA.
OBTENER EL COSTO DE PRODUCCIN PARA FIJAR EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO.
VERIFICAR LOS REGISTROS DE PRODUCCIN.
SUPERVISAR EL PERSONAL BAJO SU MANDO.
NOMBRE DEL CARGO CASETERO
PERFIL ESTUDIOS DE PRIMARIA
DEPARTAMENTO JEFATURA DE PRODUCCIN Y VETERINARIA
JEFE INMEDIATO JEFE DE PRODUCCIN Y VETERINARIA
PERSONAL A SU MANDO N/A
FUNCIONES DEL CARGO ALIMENTAR A LAS AVES CON LA RACIN INDICADA.
RECOLECTAR LA PRODUCCIN DE HUEVO PARA PLATO.
CLASIFICAR EL PRODUCTO DE ACUERDO A LAS NORMAS COMERCIALES.
REALIZAR LA LIMPIEZA DE LAS CASETAS.
VERIFICAR QUE EL EQUIPO SE ENCUENTRE EN CONDICIONES APTAS.
INSPECCIONAR LAS AVES.
RESGUARDAR EL ALIMENTO DE LAS AVES EN EL ALMACN DESTINADO PARA ELLO.
SELLAR, PESAR Y RESGUARDAR EL PRODUCTO EN EL ALMACN DE PRODUCCIN.
RESGUARDAR LOS INSUMOS PARA LA PRODUCCIN.
LLEVAR LOS REGISTROS DE INVENTARIOS EN LOS ALMACENES.
NOMBRE DEL CARGO VIGILANTE
PERFIL ESTUDIOS DE BACHILLERATO
DEPARTAMENTO VIGILANCIA
JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL
PERSONAL A SU MANDO N/A
FUNCIONES DEL CARGO RESGUARDAR LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA.
CONTROLAR EL INGRESO Y SALIDA DEL PERSONAL Y AJENOS A LA EMPRESA.
REALIZAR RECORRIDOS DE INSPECCIN POR LAS INSTALACIONES.
REPORTAR AL GERENTE LO ACONTECIDO EN EL TURNO.
91
3.7. Aspectos Jurdicos, Legales y Fiscales.
En materia jurdica y legal, se propone que la forma que adoptar la empresa sea
la de una Sociedad Annima
10
, esta especie de sociedad otorga una fuerte
seguridad comercial ya que se le exige la creacin de una Reserva Legal
11
, en
Mxico la S.A. es la modalidad jurdica bajo la cual aproximadamente el 95% de
las empresas existentes realizan sus operaciones mercantiles.
La S.A. se encuentra regulada en forma particular por la Ley General de
Sociedades Mercantiles (LGSM), as como por el Cdigo de Comercio (CC),
adems por el Cdigo Civil del pas en todo en cuanto existan lagunas en estas
reglamentaciones mencionadas. En cuanto a la denominacin social propuesta
esta es: Granja Eco-amigable Libertad, S.A. de C.V.
Cumplimiento de otros trmites.
1. Solicitar licencia municipal para operar.
2. Inscribirse en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.
Al igual, las operaciones realizadas bajo esta actividad empresarial se encuentran
bajo las regulaciones de la Legislacin Agropecuaria
12
, respecto a las relaciones
laborales dentro de esta entidad econmica, se encontrarn reguladas por la Ley
Federal de Trabajo
13
. En materia fiscal, la empresa se enmarca por el concepto de
Contribuyente del Rgimen Simplificado de las Personas Morales, bajo dicho
rgimen se espera que la empresa contribuya con el erario pblico.
10
La S.A. es la que existe bajo una denominacin y se compone exclusivamente de socios cuya
obligacin se limita al pago de sus acciones. (Art. 87 LGSM)
11
Art. 6 f. XI LGSM
12
Art. 27 Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.
13
Art. 123 Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.
Figura 3. 5 Logotipo.
92
3.8. Necesidades Tcnicas y Operativas.
Para la etapa de desarrollo de las aves se har uso de los siguientes elementos:
CANT DESCRIPCIN P. UNIT. IMPORTE
1 Estructura de 10m X 30m. (MO) 45,600.00 45,600.00
53 Comederos tolva de 8 kg. (1/60 aves) 107.80 5,713.40
19 Bebedero de campana automtico (6/1,000 aves) 153.50 2,916.50
- Implementos - 2,000.00
SUBTOTAL 56,229.90
IVA 8,996.80
TOTAL $ 65,226.70
Para la etapa de postura se requerirn los siguientes elementos:
CANT DESCRIPCIN P. UNIT. IMPORTE
1 Estructura de 12m X 40m. (MO) 51,310.00 51,310.00
26 Nidos colectivos de cuatro hoyos con colector al frente 905.17 23,534.42
51 Comederos tolva de 8 kg. (1/60 aves) 107.80 5,497.80
18 Bebedero de campana automtico (6/1,000 aves) 153.50 2,763.00
- Implementos - 2,500.00
SUBTOTAL 85,605.22
IVA 13,696.83
TOTAL $ 99,302.05
La poblacin aviar requerida para el primer ciclo de produccin es la siguiente:
CANT DESCRIPCIN P. UNIT. IMPORTE
3155 Ave de postura de 4 semanas de nacida 15.00 47,325.00
TOTAL $ 47,325.00
93
Los insumos que se necesitan para producir y comercializar el producto durante
un ao son:
CANT DESCRIPCIN IMPORTE
143 Ton. Maz forrajero (27-116) $ 228,800.00
Para conservar la seguridad de las instalaciones de la granja avcola se requiere:
CANT DESCRIPCIN IMPORTE
1 Suministro de material para cerca y malla perimetrales. 106,558.60
1 Instalacin 18,000.00
SUBTOTAL 124,558.60
IVA 19,929.38
TOTAL $ 144,487.98
Para la transportacin del producto:
CANT DESCRIPCIN IMPORTE
1 Camioneta repartidora equipada con carrocera. 38,793.10
Mantenimiento 1,379.31
SUBTOTAL 35,862.07
IVA 5,737.93
TOTAL $41,600.00
CANT DESCRIPCIN P. UNIT. IMPORTE
1530 Caja de cartn corrugado (60 cm x 30 cm x 32 cm) 17.45 26,698.50
1530 Lmina de cartn corrugado (90 cm x 28 cm) 4.90 7,497.00
131
Pack de casilleros de cartn
(filler flat sper pocket nac empaque de 140)
153.00 20,043.00
1530 Etiquetas 0.5 765.00
500 Litro gasolina para 5,000 km (10 km / lt.) 8.50 4,250.00
SUBTOTAL 59,253.50
IVA 9,480.56
TOTAL $ 68,734.06
94
Edificios e Instalaciones:
Personal requerido para que la Granja realice sus operaciones durante un ao:
PERSONAL CANT
SALARIO
DIARIO
FACTOR
DE COSTO
(35%)
SALARIO
DIARIO
REAL
SALARIO
MENSUAL
SALARIO
ANUAL
Gerente General 1 170.00 59.50 229.50 5,967.00 71,604.00
Jefe de Produccin y Veterinaria
(pago por honorarios)
14
1 185.00 - 185.00 1,480.00 17,760.00
Casetero 1 80.00 28.00 108.00 3,240.00 38,880.00
Vigilante 2 75.00 26.25 101.25 6,075.00 72,900.00
TOTAL 5 510.00 113.75 623.75 16,762.00 $201,144.00
Otros requerimientos y servicios:
DESCRIPCIN IMPORTE
Energa elctrica 2,100.00
Papelera y artculos de oficina 200.00
Equipo e implementos de veterinaria 1,900.00
Cuotas, suscripciones y trmites 6,000.00
Insumos y artculos de limpieza 1,000.00
Fondo para Caja 5,000.00
TOTAL $ 16,200.00
14
Se contempla un promedio de ocho visitas mensuales del MVZ a la granja.
REA DIMENSIN SUPERFICIE TOTAL (M
2
) IMPORTE
ALMACENES (2) 4 m X 4 m 32 36,900.00
VIGILANCIA 2 m X 2 m 4
1,900.00
MATERIALES Y SUMINISTROS PARA TODAS LAS REAS.
113,333.00
TOTAL
$ 152,133.00
95
3.9. Presupuesto de Inversin Inicial.
En resumen, se muestra el presupuesto requerido para el presente proyecto:
PRESUPUESTO DE INVERSIN INICIAL
CONCEPTO IMPORTE TOTAL
INVERSIN FIJA $ 727,282.92
Adquisicin de terreno (1.5 Hectreas) 165,000.00
Obra Civil 415,244.72
Materiales 236,941.12
Mano de Obra 178,303.60
Equipo e Insumos de Desarrollo y Postura 52,113.14
Equipo e Implementos de Veterinaria 1,600.00
Equipo de reparto 40,000.00
Acta Constitutiva, pago de permisos y membrecas 6,000.00
AVES 47,325.00
CAPITAL DE TRABAJO
$377,893.35
PRODUCTIVO
297,211.35
Alimento
228,800.00
Energa elctrica (semestral)
620.00
Sueldos y salarios (semestral)
28,320.00
Empaques (7 meses)
37,006.35
Gasolina (semestral)
2,465.00
ADMINISTRATIVO Y VENTAS
80,682.00
Sueldos y Salarios (semestral)
72,252.00
Papelera y artculos de oficina
200.00
Insumos y artculos de limpieza
1,000.00
Energa elctrica (semestral)
430.00
Mantenimiento eq. de reparto
1,800.00
Fondo para Caja
5,000.00
TOTAL PRESUPUESTO INVERSIN INICIAL
$1,105,176.28
96
CAPITULO 4.
Estudio Financiero.
97
Para este estudio se utilizan los estados financieros pro forma, que son aquellos
documentos contables y financieros cuyo fin principal es mostrar los resultados de
las actividades ya programadas en los captulos anteriores y as servir como base
para la toma de decisiones, que en este caso servir para aprobar o no
financieramente este proyecto.
4.1. Estado de Situacin Financiera Presupuestado Inicial
ACTIVO
Activo Circulante
Caja 5,000.00
Bancos $143,593.35
Papelera y artculos de oficina 200.00
Alimento 228,800.00
Total activo circulante 377,593.35
Activo no Circulante
Equipo de Desarrollo 12,330.70
Equipo de Postura 39,782.50
Equipo de Reparto 40,000.00
Equipo de Veterinaria 1,600.00
Edificios 415,244.72
Terreno 165,000.00
Aves 47,325.00
Permisos y membrecas 6,000.00
Subtotal activo no circulante 727,582.92
Depreciacin acum. activo no circulante 0
Total Activo no circulante 727,582.92
TOTAL ACTIVO 1,105,176.28
CAPITAL CONTABLE
Capital Social 1,105,176.28
98
4.2. Depreciaciones acumuladas.
CONCEPTO COSTO
%
DEPN
DEPN
ANUAL
Eq. de Desarrollo
12,330.7 10 1,233.07
Eq. de Postura
39,782.5 10 3,978.25
Eq. de Reparto
40,000.0 25 10,000.00
Eq. Veterinaria
1,600.0 10 160.00
Edificios
270,256.6 5 13,512.83
TOTAL
363,969.8 28,884.15
4.3. Presupuesto de ingresos.
Ingreso por caja $810 incremento 10% ao 4 y 5
No. Cajas para la venta 1,530
Precio venta de aves $40
No. de aves para la venta 2,907
Precio venta bulto de abono $35 (200 bultos)
CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Venta de huevo 1,239,300 1,239,300 1,239,300 1,363,230 1,363,230
Venta de aves 116,280 116,280 116,280 116,280 116,280
INGRESOS PRODUCCIN 1,355,580 1,355,580 1,355,580 1,479,510 1,479,510
Otros ingresos 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000
INGRESOS TOTALES 1,362,580 1,362,580 1,362,580 1,486,510 1,486,510
4.4. Costo de la produccin presupuestado.
CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
ETAPA DESARROLLO
Adquisicin de aves 94,650.00 47,325.00 47,325.00 47,325.00 47,325.00
Alimento 43,200.00 43,200.00 43,200.00 43,200.00 43,200.00
Depreciacin equipo 1,233.07 1,233.07 1,233.07 1,233.07 1,233.07
Costo de etapa 139,083.07 91,758.07 91,758.07 91,758.07 91,758.07
ETAPA POSTURA
Alimento 185,600.00 185,600.00 185,600.00 185,600.00 185,600.00
Depreciacin equipo 3,978.25 3,978.25 3,978.25 3,978.25 3,978.25
Costo de etapa 189,578.25 189,578.25 189,578.25 189,578.25 189,578.25
3% por merma 5,687.35 5,687.35 5,687.35 5,687.35 5,687.35
Sueldos y salarios 56,640.00 56,640.00 56,640.00 56,640.00 56,640.00
Energa elctrica 1,240.00 1,240.00 1,240.00 1,240.00 1,240.00
COSTO INCURRIDO 392,228.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67
99
4.5. Estado de Flujo de Efectivo Presupuestado Inicial.
Saldo inicial de efectivo -
Entradas
Aportacin de socios 1,105,176.28
Crdito -
Ingresos totales -
TOTAL DE ENTRADAS 1,105,176.28
Salidas
Adquisicin Eq. de Desarrollo 12,330.70
Adquisicin Eq. de Postura 39,782.50
Adquisicin Eq. de Reparto 40,000.00
Adquisicin Eq. de Veterinaria 1,600.00
Adquisicin Edificios 415,244.72
Adquisicin de Terreno 165,000.00
Adquisicin de Aves 47,325.00
Permisos 6,000.00
Cambios en capital de trabajo 234,000.00
Costo de produccin -
Gastos de administracin -
Gastos de venta -
Mantenimiento -
Impuestos -
TOTAL DE SALIDAS 961,282.92
ENTRADAS - SALIDAS 143,893.35
SALDO FINAL DE EFECTIVO 143,893.35
100
4.6. Estado de Flujo de Efectivo Proyectado.
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Saldo inicial de efectivo 143,893.35 641,059.81 1,261,403.77 1,834,422.73 2,494,192.69
Entradas
Aportacin de socios - - - - -
Crdito - - - - -
Ingresos totales 1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00
TOTAL DE ENTRADAS 1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00
Salidas
Adquisicin Eq. de Desarrollo - - - - -
Adquisicin Eq. de Postura - - - - -
Adquisicin Eq. de Reparto - - - - -
Adquisicin Eq. de Veterinaria - - - - -
Adquisicin Edificios - - - - -
Adquisicin de Terreno - - - - -
Adquisicin de Aves 47,325.00 -47,325.00 - - -
Permisos -4,600.00 - - - -
Cambios en capital de trabajo - - - - -
Costo de produccin 387,017.35 339,692.35 339,692.35 339,692.35 339,692.35
Gastos de administracin 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00
Gastos de venta 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06
Mantenimiento 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Impuestos 219,003.13 233,200.63 233,200.63 270,379.63 273,379.63
TOTAL DE SALIDAS 865,413.54 742,236.04 789,561.04 826,740.04 829,740.04
ENTRADAS - SALIDAS 497,166.46 620,343.96 573,018.96 659,769.96 656,769.96
SALDO FINAL DE EFECTIVO 641,059.81 1,261,403.77 1,834,422.73 2,494,192.69 3,150,962.64
101
4.7. Estado de Situacin Financiera Proyectado.
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
ACTIVO
Activo Circulante
Caja 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00
Bancos 641,059.81 1,261,403.77 1,834,422.73 2,494,192.69 3,150,962.64
Papelera y artculos
de oficina
200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
Alimento 228,800.00 228,800.00 228,800.00 228,800.00 228,800.00
Total activo circulante 875,059.81 1,495,403.77 2,068,422.73 2,728,192.69 3,384,962.64
Activo no Circulante
Equipo de Desarrollo 12,330.70 12,330.70 12,330.70 12,330.70 12,330.70
Equipo de Postura 39,782.50 39,782.50 39,782.50 39,782.50 39,782.50
Equipo de Reparto 40,000.00 40,000.00 40,000.00 40,000.00 40,000.00
Equipo de Veterinaria 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00
Edificios 415,244.72 415,244.72 415,244.72 415,244.72 415,244.72
Terreno 165,000.00 165,000.00 165,000.00 165,000.00 165,000.00
Aves 94,650.00 47,325.00 47,325.00 47,325.00 47,325.00
Permisos/membrecas 1,400.00 1,400.00 1,400.00 1,400.00 1,400.00
Subtotal
activo no circulante
770,007.92 722,682.92 722,682.92 722,682.92 722,682.92
Depreciacin acumulada
de activo no circulante
28,884.15 57,768.30 86,652.45 115,536.60 134,420.75
Total Activo no circulante
741,123.77 664,914.62 636,030.47 607,146.32 588,262.17
TOTAL ACTIVO 1,616,183.58 2,160,318.39 2,704,453.20 3,335,339.01 3,973,224.82
CAPITAL CONTABLE
Capital Social 1,105,176.28 1,105,176.28 1,105,176.28 1,105,176.28 1,105,176.28
Utilidad del ejercicio 511,007.31 544,134.81 544,134.81 630,885.81 637,885.81
Utilidades retenidas 0.00 511,007.31 1,055,142.12 1,599,276.92 2,230,162.73
Reserva Legal acumulada 25,550.37 52,757.11 79,963.85 111,508.14 143,402.43
TOTAL CAPITAL 1,616,183.58 2,160,318.39 2,704,453.20 3,335,339.01 3,973,224.82
102
4.8. Estado de Resultados Proyectado.
4.8.1. Escenario 1. Optimista.
Se registran ventas al 100% de la produccin.
1 2 3 4 5
INGRESOS POR VENTAS
Ventas 1,355,580.00 1,355,580.00 1,355,580.00 1,479,510.00 1,479,510.00
Otros Ingresos 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00
Total de Ingresos 1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00
Costo de Prod. y Ventas 392,228.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67
Utilidad Bruta 970,351.33 1,017,676.33 1,017,676.33 1,141,606.33 1,141,606.33
GASTOS DE OPERACIN
Administracin 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00
Ventas 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06
Depreciacin 23,672.83 23,672.83 23,672.83 23,672.83 13,672.83
Mantenimiento 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Total Gastos de
Operacin
240,340.89 240,340.89 240,340.89 240,340.89 230,340.89
UTILIDAD DE
OPERACIN
730,010.44 777,335.44 777,335.44 901,265.44 911,265.44
I.S.R. 219,003.13 233,200.63 233,200.63 270,379.63 273,379.63
Utilidad despus de imp. 511,007.31 544,134.81 544,134.81 630,885.81 637,885.81
Reserva Legal (5%) 25,550.37 27,206.74 27,206.74 31,544.29 31,894.29
UTILIDAD NETA 485,456.94 516,928.07 516,928.07 599,341.52 605,991.52
103
4.8.2. Escenario 2. Normal.
Se registran ventas al 80% de la produccin.
1 2 3 4 5
INGRESOS POR VENTAS
Ventas 1,107,720.00 1,107,720.00 1,107,720.00 1,206,864.00 1,206,864.00
Otros Ingresos 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00
Total de Ingresos 1,114,720.00 1,114,720.00 1,114,720.00 1,213,864.00 1,213,864.00
Costo de Prod. y Ventas 392,228.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67
Utilidad Bruta 722,491.33 769,816.33 769,816.33 868,960.33 868,960.33
GASTOS DE OPERACIN
Administracin 146,564.00 146,564.00 146,564.00 146,564.00 146,564.00
Ventas 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06
Depreciacin 23,672.83 23,672.83 23,672.83 23,672.83 13,672.83
Mantenimiento 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Total Gastos de
Operacin
240,770.89 240,770.89 240,770.89 240,770.89 230,770.89
UTILIDAD DE
OPERACIN
481,720.44 529,045.44 529,045.44 628,189.44 638,189.44
I.S.R. 144,516.13 158,713.63 158,713.63 188,456.83 191,456.83
Utilidad despus de imp. 337,204.31 370,331.81 370,331.81 439,732.61 446,732.61
Reserva Legal (5%) 16,860.22 18,516.59 18,516.59 21,986.63 22,336.63
UTILIDAD NETA 320,344.09 351,815.22 351,815.22 417,745.98 424,395.98
104
4.8.3. Escenario 3. Pesimista.
Se registran ventas al 60% de la produccin.
1 2 3 4 5
INGRESOS POR VENTAS
Ventas 859,860.00 859,860.00 859,860.00 934,218.00 934,218.00
Otros Ingresos 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00
Total de Ingresos 866,860.00 866,860.00 866,860.00 941,218.00 941,218.00
Costo de Prod. y Ventas 392,228.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67 344,903.67
Utilidad Bruta 474,631.33 521,956.33 521,956.33 596,314.33 596,314.33
GASTOS DE OPERACIN
Administracin 146,564.00 146,564.00 146,564.00 146,564.00 146,564.00
Ventas 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06
Depreciacin 23,672.83 23,672.83 23,672.83 23,672.83 13,672.83
Mantenimiento 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Total Gastos de
Operacin
240,770.89 240,770.89 240,770.89 240,770.89 230,770.89
UTILIDAD DE
OPERACIN
233,860.44 281,185.44 281,185.44 355,543.44 365,543.44
I.S.R. 70,158.13 84,355.63 84,355.63 106,663.03 109,663.03
Utilidad despus de imp. 163,702.31 196,829.81 196,829.81 248,880.41 255,880.41
Reserva Legal (5%) 8,185.12 9,841.49 9,841.49 12,444.02 12,794.02
UTILIDAD NETA 155,517.19 186,988.32 186,988.32 236,436.39 243,086.39
105
CAPTULO 5.
Evaluacin Econmica y Social.
106
La finalidad de esta evaluacin es recopilar la informacin contenida en los dems
estudios para plasmarla en forma detallada esto es, mencionar las partes ms
importantes, para poder hacer comparaciones costo-beneficios y comprobar la
viabilidad del proyecto, o bien su fracaso.
Para poder evaluar el proyecto se obtuvieron las utilidades netas proyectadas a
cinco aos.
Escenario 1. Optimista.
1 2 3 4 5
ENTRADAS 1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00
SALIDAS 877,123.06 845,651.93 845,651.93 887,168.48 880,518.48
UT. NETA 485,456.94 516,928.07 516,928.07 599,341.52 605,991.52
Escenario 2. Normal.
1 2 3 4 5
ENTRADAS 1,114,720.00 1,114,720.00 1,114,720.00 1,213,864.00 1,213,864.00
SALIDAS 794,375.91 762,904.78 762,904.78 796,118.02 789,468.02
UT. NETA 320,344.09 351,815.22 351,815.22 417,745.98 424,395.98
Escenario 3. Pesimista.
1 2 3 4 5
ENTRADAS 866,860.00 866,860.00 866,860.00 941,218.00 941,218.00
SALIDAS 711,342.81 679,871.68 679,871.68 704,781.61 698,131.61
UT. NETA 155,517.19 186,988.32 186,988.32 236,436.39 243,086.39
107
5.1. Clculo de la TIR, Valor Presente Neto y Costo-Beneficio.
Como inversionista es importante conocer cul va a ser el beneficio que se
obtendr por el desembolso a realizar, es por ello que todo inversionista tiene una
tasa de referencia sobre la cual basa su decisin para hacer las inversiones. Esta
tasa llamada Tasa de Rendimiento Mnimo Aceptable (TREMA) o costo de capital,
es el beneficio mnimo que se debe obtener por invertir y si no se obtiene cuando
menos esa tasa, es muy probable que se rechace la inversin.
Para establecer esta tasa debe considerarse que todo inversionista espera que su
dinero crezca en trminos reales, para poder lograrlo significa ganar un
rendimiento superior a la inflacin, ya que si gana un rendimiento igual a la
inflacin el dinero no crece y pierde su poder adquisitivo o poder de compra, es
por esto que se asigna un premio al riesgo, que origina el verdadero crecimiento
del dinero, se llama as porque el inversionista arriesga su dinero y por hacerlo
merece una ganancia adicional sobre la inflacin. Para este caso se tiene un costo
de capital de 19.1% obtenida a partir de la inflacin promedio anual y un premio al
riesgo del 15%. Utilizando la funcin de Microsoft Excel en frmulas financieras se
calcul:
El Valor Presente Neto (VPN) que se obtiene a partir de descontar el valor del
dinero en el futuro a su equivalente en el presente, por lo que es el valor
monetario que resulta de restar los flujos descontados a la inversin inicial. Si
el VPN obtenido resulta positivo, es decir mayor a 0, resulta aceptable, de lo
contrario se rechaza.
La Tasa Interna de Retorno (TIR) que se compara con el costo de capital de la
entidad, es por esto que un proyecto debe prometer un rendimiento mayor que
lo que la entidad tiene que pagar por el capital necesario para financiarse.
y el Costo-Beneficio que establece cunto se recupera por cada peso
invertido en el proyecto.
108
Escenario 1. Optimista.
PERIODO I.I. 1 2 3 4 5
UT. NETA 485,456.94 516,928.07 516,928.07 599,341.52 605,991.52
DEPN. 28,884.15 28,884.15 28,884.15 28,884.15 18,884.15
FLUJO -1,105,176.28 514,341.09 545,812.22 545,812.22 628,225.67 624,875.67
SALDO -590,835.18 -45,022.97 500,789.25 1,129,014.92 1,753,890.59
TCNICA RESULTADO CRITERIO
PERIODO DE RECUPERACIN 3er ao Aceptable
VPN $ 607,308.96 Aceptable
TIR 41% Aceptable
Costo-Beneficio 1.55 Aceptable
Escenario 2. Normal.
PERIODO I.I. 1 2 3 4 5
UT. NETA 320,344.09 351,815.22 351,815.22 417,745.98 424,395.98
DEPN. 28,884.15 28,884.15 28,884.15 28,884.15 18,884.15
FLUJO -1,105,176.28 349,228.24 380,699.37 380,699.37 446,630.13 443,280.13
SALDO -755,948.03 -375,248.67 5,450.70 452,080.83 895,360.96
TCNICA RESULTADO CRITERIO
PERIODO DE RECUPERACIN 3er ao Aceptable
VPN $ 88,574,03 Aceptable
TIR 22% Aceptable
Costo-Beneficio 1.08 Aceptable
Escenario 3. Pesimista.
PERIODO I.I. 1 2 3 4 5
UT. NETA 155,517.19 186,988.32 186,988.32 236,436.39 243,086.39
DEPN. 28,884.15 28,884.15 28,884.15 28,884.15 18,884.15
FLUJO -1,105,176.28 184,401.34 215,872.47 215,872.47 265,320.54 261,970.54
SALDO -920,774.93 -704,902.47 -489,030.00 -223,709.46 38,261.08
TCNICA RESULTADO CRITERIO
PERIODO DE RECUPERACIN 5 ao Aceptable
VPN -$429,288.62 No aceptable
TIR 1% No aceptable
Costo-Beneficio 0.61 No aceptable
109
5.2. Punto de Equilibrio.
Este procedimiento consiste en predeterminar un importe en el cual la empresa no
sufra prdidas ni obtenga utilidades; es decir, donde lo generado por la venta es
igual a los costos y los gastos.
La frmula aplicable es la siguiente:
P.E. =
Donde podemos determinar que los costos fijos son aquellos que estn en funcin
del tiempo y los costos variables en funcin de las ventas.
1 2 3 4 5
VENTAS 1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00
COSTOS FIJOS 176,818.15 176,818.15 176,818.15 176,818.15 166,848.00
COSTOS VAR. 455,751.41 408,426.41 408,426.41 408,426.41 408,426.41
PUNTO DE EQ. $265,682.93 $252,505.34 $252,505.34 $243,804.79 $230,057.50
As entonces, la empresa necesitar vender en cada ao tales cantidades para no
registrar prdidas ni utilidades.
110
5.3. Razones Financieras.
Son instrumentos que se utilizan para evaluar los resultados de las operaciones de
la empresa, tomando como base los estados financieros proyectados.
INDICADOR
FINANCIERO OBTENCIN 1 2 3 4 5
Margen Bruto Utilidad Bruta/Ventas Netas 71.2% 74.7% 74.7% 76.8% 76.8%
Margen Operativo Utilidad Operativa/Ventas Netas 53.6% 57% 57% 60.6% 61.3%
Margen Neto Utilidad Neta/Ventas Netas 37.5% 39.9% 39.9% 42.4% 42.9%
Rentabilidad Sobre Activo Utilidad Netas/Activo 31.6% 25.2% 20.1% 18.9% 16.1%
Rentabilidad Sobre Capital Utilidad Netas/Capital 31.6% 25.2% 20.1% 18.9% 16.1%
Rotacin de Activo Ventas Netas/Activo 0.84 0.63 0.50 0.45 0.37
Rotacin de Activo Fijo Ventas Netas/Activo Fijo 1.84 2.05 2.14 2.45 2.53
Podemos interpretar en base a las razones dadas, que la empresa respecto a la
rentabilidad sobre los ingresos obtenidos por las ventas, muestra cunto pasa a
ser utilidad neta por cada peso que se vende. Se tiene un 37.5% en el primer ao,
hasta llegar a un 42.9% al quinto ao, puesto que los porcentajes son altos,
significa que muchas ventas logran convertirse en utilidades disponibles para los
socios y conforme pasan los aos stas son ms altas.
La rentabilidad sobre activo, indica cunto se gener de rendimiento por cada
peso que se invierte en los activos, es decir de utilidad neta en el periodo. En
cuanto a la rentabilidad sobre capital, indica cunto se gener de rendimiento por
cada peso que invierten los accionistas, es el rendimiento que se da a stos por
cada peso invertido. As, vemos que en el primer ao, se tiene un porcentaje de
31.6%, esto es importante porque generar utilidades sobre la inversin es el
propsito de cualquier empresa.
Finalmente, el indicador que muestra la rotacin de activos fijos, indica que stos
presentan un incremento en el grado de utilizacin para generar ventas en la
empresa, comenzando en el ao 1 con 1.84 hasta 2.53 en el ao 5.
111
5.4. Evaluacin Social.
Obteniendo el valor del dinero en el futuro a su equivalente en el presente,
aplicando para ello la tasa de inflacin, se puede obtener el factor de retribucin
que la implantacin de la granja avcola generara a la sociedad
1 2 3 4 5
Sueldos rea de
produccin
56,640.00 56,640.00 56,640.00 56,640.00 56,640.00
Gastos de admn. 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00 146,134.00
Gastos de venta 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06 68,734.06
I.S.R. 219,003.13 233,200.63 233,200.63 270,379.63 273,379.63
TOTAL $490,512.19 $504,710.69 $504,711.69 $541,891.69 $544,892.69
Beneficio Social.
Contribucin social
$ 2,586,718.96
Inversin Inicial
$ 1,105,176.28
Factor de Retribucin
2.11
De esta forma, por cada peso que se invierte en el proyecto $2.11 pasan a formar
parte de la retribucin que ste genera a la sociedad.
112
5.5. Compromiso Social y Ecolgico.
El presente proyecto como se mencion en captulos anteriores, tiene un
compromiso inherente desde su creacin, con el cuidado del ecosistema y por
consiguiente con la sociedad. Recalquemos lo que ste lograr:
Mantener y abrir nuevos mercados, para los consumidores que no slo
buscan calidad, precio y conveniencia de un producto, sino tambin su
compatibilidad ambiental.
Ofrecer un producto de alto valor nutricional, contribuyendo as con la salud
de las personas.
Atraer y retener consumidores y empleados que se identifican con la causa
de la proteccin ambiental
Crear un ambiente armonioso para las gallinas, lo que se traducir en una
favorable produccin.
Hacer un eficiente uso de energa y agua en la granja.
Aprovechar los desechos generados para la creacin de abono natural.
Aprovechar al mximo la superficie de la granja, mediante la siembra de
cultivos, mismos que pueden ser comercializados como parte de ventas
futuras de la granja.
Fomentar el reciclaje.
Evitar todo tipo de contaminacin que pudiera afectar a terceros.
Cumplir con todas las normas y reglas de sanidad y comercio.
Crear polticas de desarrollo sustentable para la granja.
113
CONCLUSIONES
114
El principal objetivo que se plante al iniciar la elaboracin de este proyecto de
inversin, fue el de comprobar y justificar la viabilidad del establecimiento de una
granja avcola eco-amigable productora de huevo en la regin centro del estado de
Veracruz, en los trminos de mercado, tcnico, financiero, econmico y social,
para ello fue necesario desarrollar una amplia investigacin documental y de
campo, que permiti contar con datos e informacin primordiales, generando as
una base slida para el desarrollo de cada estudio del proyecto.
En el estudio de mercado realizado, varios puntos determinaron la viabilidad del
proyecto en trminos mercadolgicos, stos en resumen son; el huevo es un
elemento importante en la ingesta diaria del ser humano, pues posee y brinda
propiedades nutricionales de calidad a un coste accesible para la poblacin. Se
detect un nicho de mercado no atendido actualmente, que demanda productos
eco-amigables, y que en este caso, el huevo producido bajo este sistema,
satisfacer la necesidad de un segmento poblacional que progresivamente va en
aumento, generando as expectativas comerciales altas, al mismo tiempo que se
impulsa una alternativa alimenticia que no impacta negativamente al ecosistema.
El estudio tcnico dio las siguientes razones para determinar que el proyecto es
viable; la regin centro del estado es la indicada, pues las caractersticas
climticas y geogrficas hacen posible una buena produccin, adems de que es
una zona estratgicamente comercial y la implantacin en sta no infringe los
lineamientos de sanidad establecidos por las autoridades. Esto es congruente con
los objetivos organizacionales, pues se podr satisfacer puntualmente y con
calidad la demanda regional. Finalmente con este estudio se determin qu
elementos productivos y operativos son necesarios para poder cumplir con la
misin, visin y objetivos de la entidad, y por ende, la determinacin del
presupuesto de inversin inicial del proyecto.
Por lo que respecta al estudio financiero, ste brind los elementos necesarios
-cuantificables en trminos monetarios y en base al tiempo- para sealar los
115
costos y gastos en los que incurrir la entidad, sus ingresos, su flujo de efectivo a
travs del tiempo y las utilidades generadas por su operacin, se sabe que la
estructura financiera es de suma importancia porque permite crear empresas
slidas y estables con mayor probabilidad de xito.
Posteriormente mediante la evaluacin econmica, fue posible mediante tcnicas
como el clculo de la TIR, el valor presente neto y costo-beneficio, determinar la
viabilidad y rendimiento del proyecto en cinco aos, y lo que se espera es que el
rendimiento ser ms alto en la medida que la entidad contine con su ciclo de
vida operativo.
En resumen, las posibilidades que tiene la empresa de crecimiento y expansin
son muy altas, debido a factores importantes que se detectaron conforme
avanzaba la investigacin, estos de forma general son: el mercado que satisface
gradualmente va en aumento; la competencia especficamente para este producto
es baja; por las caractersticas necesarias referentes a la ubicacin de la planta,
sta no presenta inconvenientes territoriales para una futura expansin; las
posibilidades de comercializacin por distintas vas son amplias, al igual que en un
futuro puede incursionar en la produccin y venta de cultivos ecolgicos; por
ltimo, es potencialmente alta su capacidad para tornarse una empresa totalmente
sustentable en un futuro.
La metodologa aplicada a este caso, constituye integralmente una herramienta
que abarca sistemticamente el proceso administrativo, misma que servir de
apoyo a los responsables de la toma de decisiones, minimizando as los riesgos
de asignar recursos en un ambiente de incertidumbre. En la medida que la
estructura financiera y econmica de un proyecto se construya con bases firmes,
podr ser atractivo para obtener un crdito, buscar socios y poner en marcha el
negocio. Es por esto, que el presente trabajo recepcional ha contribuido de forma
muy importante para identificar y resaltar los aspectos clave que hay que
desarrollar y analizar para llevar a cabo una implementacin exitosa de una granja
eco-amigable productora de huevo.
116
Un alimento como el huevo, particularmente el producido bajo el sistema eco-
amigable -el cual se adopt en este proyecto- resulta ser una fuente altamente
nutricional -adems de exquisito- para el ser humano, y como vimos puede ser
adquirido a un precio razonable, es por eso que no es de extraar, que de
implementarse esta propuesta, en unos cuantos aos este tipo de huevo pase a
formar parte de la canasta bsica de muchas familias, lo cual como se expuso
anteriormente en la investigacin, es lo que se pretende con la realizacin del
proyecto.
Los beneficios son amplios; nutricionales, gastronmicos, ecolgicos, econmicos,
y sociales; ya que al brindar un producto de calidad, se estarn atendiendo al
mismo tiempo que se aprovechan al mximo, todas estas recompensas.
Se pude concluir que este proyecto de inversin, especficamente expresa cmo
se puede aprovechar una necesidad, para transformarla en una oportunidad de
negocio, ejecutando para ello una estrategia de produccin y comercializacin,
con bases que la justifiquen.
El proyecto permite anticipar las oportunidades, costos, dificultades y
requerimientos del negocio; describe los fundamentos de ste, cmo se planea
realizarlo y los resultados financieros esperados. Sirve para poner en perspectiva
la operacin y da las bases para poder concretarla. Es el primer paso para
construir el negocio tomando en cuenta la viabilidad en el mercado, el acceso a
servicios, constituyendo estrategias y contando con una base comparativa para
tomar decisiones, visualizando el futuro de la empresa.
Por todo lo anteriormente expuesto, y los resultados obtenidos, el presente
proyecto de inversin puede ser aceptado y es recomendable invertir en l.
117
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119
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Mexicana NOM-044-ZOO-1995 Campaa nacional contra la influenza aviar.
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Mexicana NOM-024-ZOO-1995 Especificaciones y caractersticas zoosanitarias
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Mxico: Macchi.
120
ANEXOS
121
ANEXO I
CUESTIONARIO DIRIGIDO A COMERCIANTES QUE VENDEN HUEVO EN TRATO DIRECTO CON EL
CONSUMIDOR FINAL.
1.- QUIN ES SU DISTRIBUIDOR DE HUEVO?
____________________________________________________________
2.- DE DNDE ES SU DISTRIBUIDOR?
____________________________________________________________
3.- QU COMPAA PRODUCE EL PRODUCTO QUE COMPRA?
____________________________________________________________
4.- CUNTO COMPRA REGULARMENTE?
_____ CAJAS OTRO__________________________________
5.- CON QU FRECUENCIA SE REABASTECE DE PRODUCTO?
_____SEMANAL _____QNAL. _____MENSUAL OTRO________
6.- A QU PRECIO COMPRA EL PRODUCTO ACTUALMENTE?
_______CAJA ______ CONO ______PIEZA OTRO________
7.- SE LE HA AGOTADO EL PRODUCTO ANTES DE REABASTECERSE?
____ SIEMPRE _______ A VECES _____ NUNCA
8.- CMO VENDE EL PRODUCTO A SUS CLIENTES:
_____ KG. (POR LO QUE PESE) ______1/2 CONO ______CONO _____ PIEZA
9- A QU PRECIO LO VENDE?
________KG. _______PIEZA ______CONO ________1/2 CONO _______1/2KG.
10.- REGULARMENTE CUNTO COMPRA UN CLIENTE?
________KG. _______PIEZA ______CONO ________1/2CONO _______1/2KG.
11.- CON QU FRECUENCIA COMPRA UN CLIENTE?
_______DIARIO ______CADA 3 DAS _____SEMANAL _____QNAL OTRO_______
12.- EST DISPUESTO A COMPRAR Y VENDER HUEVO DE RANCHO?
______ SI ______NO POR QU?_____________________________________________________
122
NDICE DE FIGURAS
FIGURA 2. 1 DISTRIBUIDORES. ................................................................................. 44
FIGURA 2. 2 PROCEDENCIA DISTRIBUIDOR. ................................................................ 44
FIGURA 2. 3 COMPAA PRODUCTORA. ..................................................................... 44
FIGURA 2. 4 CAJAS COMPRADAS. ............................................................................. 45
FIGURA 2. 5 CONOS COMPRADOS. ............................................................................ 45
FIGURA 2. 6 PERIODO REABASTECIMIENTO Y PRODUCTO AGOTADO. ........................... 46
FIGURA 2. 7 PRECIO DE COMPRA. ............................................................................. 46
FIGURA 2. 8 FORMA DE VENTA. ................................................................................ 47
FIGURA 2. 9 PRECIO DE VENTA. ................................................................................ 47
FIGURA 2. 10 COMPRA REGULAR Y FRECUENCIA DE COMPRA. .................................... 48
FIGURA 2. 11 COMPRA HUEVO ROJO ......................................................................... 49
FIGURA 2. 12 PRECIOS REALES DE HUEVO 1996-2010 .............................................. 72
FIGURA 3. 1 DIAGRAMA DE FLUJO DEL CICLO PRODUCTIVO .......................................... 80
FIGURA 3. 2 FACTORES DE PRODUCCIN. ................................................................. 81
FIGURA 3. 3 CICLO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA. ................................................... 86
FIGURA 3. 4 ORGANIGRAMA GENERAL. ...................................................................... 89
FIGURA 3. 5 LOGOTIPO. ........................................................................................... 91
123
NDICE DE TABLAS
TABLA 2. 1 SERVICIOS PBLICOS DEL MUNICIPIO. ............................................................... 40
TABLA 2. 2 ACTIVIDAD ECONMICA POR SECTORES........................................................... 41
TABLA 2. 3 ESTRATIFICACIN AVCOLA NACIONAL. ............................................................. 64
TABLA 2. 4 PRODUCCIN 2009 DE HUEVO. ........................................................................ 65
TABLA 2. 5 PARVADA NACIONAL DE AVE DE POSTURA 2009. ............................................. 65
TABLA 2. 6 OFERTA NACIONAL DE HUEVO. ......................................................................... 66
124