UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

-BIOLOGA-
OBTENCIN Y PROPIEDADES DEL LICOPENO Y BETA-CAROTENOS
Salomn Daniel
1
, Tovar Sebastin
1
, Sanabria Sebastin
1
, Correa Zulma
1.

Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, facultad de ciencias bsicas. Biologa.
RESUMEN
Para la realizacin de esta prctica se utiliz como muestra para alcanzar el objetivo del laboratorio (obtencin de
caroteno) salsa de tomate. Fue de vital importancia la utilizacin de solventes orgnicos como el etanol, en este caso a
una concentracin del 95%. Para cumplir con la meta, fue necesario llevar a cabo procesos relacionados con punto de
ebullicin, filtracin y destilacin.
PALABRAS CLAVE
Licopeno, pigmento.
INTRODUCCIN
Los colores representativos de los alimentos vegetales
estn dados por los carotenoides, estos pertenecen a la
familia de los terpenos, es decir que en su estructura se
encuentran unidades de isopreno (40 tomos de
carbono). De esta familia se conocen alrededor de 600
compuestos, divididos en dos tipos bsicos: los
carotenos (hidrocarburos) y las xantofilas.
Por ejemplo, el color verde caracterstico de algunos
vegetales se da por la presencia de carotenoides en los
cloroplastos, siendo as parte importante en la sntesis
biolgica a partir de la luz solar. En este caso se llevara a
cabo la obtencin del licopeno, ste es un carotenoide
que da el color caracterstico a los tomates y/o sandias,
presenta una cadena sencilla con una cadena aliftica
formada por 40 tomos de carbono Imagen 1. Adems
es soluble en grasas y aceites, lo que favorece a su
absorcin. Es altamente lipoflico y su degradacin se
lleva a cabo mediante factores fsicos y qumicos, como
la exposicin a la luz, cambios de pH, temperaturas altas,
exposicin al oxgeno, entre otras.

Imagen 1. Estructura del Licopeno.


MATERIALES Y METODOLOGA
Se utiliz los siguientes materiales:
Baln de fondo redondo, esptula, plancha elctrica,
montaje reflujo, embudo, vasos de precipitado, montaje
destilacin, embudo de filtracin.
Para un buen desarrollo de la prctica, se hizo necesaria
la utilizacin de los siguientes procesos:
Filtracin, punto de ebullicin, reflujo, filtracin y
destilacin
RESULTADOS Y ANLISIS
Se tom como muestra inicial 5g de salsa de tomate,
posteriormente se agreg una solucin de etanol al 95%,
la solucin obtenida se someti al calor y se dej hervir
durante 5 minutos.

UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA
-BIOLOGA-

Imagen 1

Imagen 2
Despus, se filtr en caliente. Para la segunda filtracin
se agreg 20ml de diclorometano, se dej hervir
durante 4 min y se efectu la filtracin. Para la tercera
filtracin, se utiliz 20ml de cloroformo y se repiti el
proceso anterior.
Se pes el residuo slido obtenido en el papel de filtro.

Imagen 3
Despus que la tercera ebullicin o tercer cambio haya
terminado, se desmonta y se lleva el resultado a un
embudo de filtracin para separar la capa acuosa, en la
imagen se puede observar que la parte que flota en
color blanco es inorgnica mientras que la parte de
color naranja es el alcohol, es decir, la solucin orgnica
de la mezcla.

La parte orgnica se llev a un erlenmeyer donde se
agreg sulfato de sodioanhidro y se agit de manera
cuidadosa.

Imagen 4
Finalizado este paso se lleva la solucin a destilar hasta
recuperar el alcohol que se us en el inicio de la
prctica, se es rescatado el Licopeno y as se llega al
objetivo de la prctica.
Luego de realizar el proceso de destilacin, se obtuvo
que de 5g de salsa de tomate se obtuvo 4.7535 gr de
licopeno. De 120ml de cloroformo fueron recuperados
110ml y 10ml se volatilizaron en el proceso de
destilacin.
Imagen
1, 2, 3,4
Tovar Sebastin, 2014

UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA
-BIOLOGA-
CONCLUSIONES
El rendimiento del proceso fue de un 95.07%, ya que de
los 5g de muestra se obtuvo 4.7535g de pigmento.
Para obtener el licopeno contenido en la salsa de
tomate s necesario utilizar procesos de destilacin,
reflujo, filtracin y punto de ebullicin.
BIBLIOGRAFIA
Anguelova T. y warthsen J 200. Lycopene Stability in
Tomato Powders. Journal Of Food Science, 2000, 65