Cocina de parrilla

Natural y con cierto aire ritual la cocina de parrilla es un autntico placer para
quienes aman el aire libre y la naturaleza.
Carnes, asados, pescados, hasta verduras y an frutas, todo gana en sabor
preparados a las brasas, pero por sobre todo, esta forma de coccin representa un
canto a la convivencia y a la amistad.
Carnes: son los clsicos de siempre para cualquier parrilla, desde el tpico asado a
las ms sofisticadas brochettes.
!e debe tener en cuenta que la carne ro"a, muy rica en "ugos se debe dorar
rpidamente, de modo que se forme una costra que mantenga as los nutrientes y
sabor.
#a carne de cerdo debe estar a temperatura ambiente eliminando toda su grasa
antes de asarla.
$l pescado, entero, solo o relleno, sazonado con distintas hierbas, envuelto en
papel aluminio, es un alimento que gana en sabor preparado a las brasas.
$l cordero es una de las carnes preferidas para este mtodo de coccin.
Verduras y frutas
%esde las famosas &'apas a la parrilla& a frutas como manzanas rellenas o bananas
en papel aluminio con almendras y azcar, constituyen deliciosos acompa(amientos
o postres.
Los complementos
#as ensaladas son sin duda el acompa(amiento obligado de la cocina de
parrilla, frescas y naturales con aderezos sencillos y sabrosos.
#as salsas que van maravillosamente con todo tipo de carnes
#as mantequillas preparadas con distintos sabores.
#as verduras naturales )zanahorias, chauchas, brcoli, etc.*simplemente
aderezadas con sal, aceite de oliva y "ugo de limn.
Los accesorios
+n par de pinceles, uno de mango largo para untar alimentos durante la
coccin y uno de mango corto para pincelar los alimentos en crudo.
+n "uego de cubiertos de mango largo
+n guante trmico
+na tabla de madera gruesa y buena para cortar la carne
+n delantal grande, un abanico y mucho buen humor.
BARBACOAS Y PARRILLAS, SABOR A LA
BRASA
A pesar de poder ser considerada una prctica culinaria simple, cuyo
encanto reside en lo festio del acto de su preparaci!n, las "ar"acoas son
una e#$uisita forma de cocinar donde tam"i%n es preciso ciertas dosis de
maestr&a y pe$ue'os rituales de preparaci!n(
'ara poder conseguir una buena barbacoa, a parte de buen cocinero, hace falta
algo tan bsico pero fundamental como encender el fuego. #o primero ser elegir
un buen combustible, el carbn se presenta como el ms eficaz.
Preparar el fue)o
$l carbn puede adquirirse en bloques, o en tizones. !i el primero produce un calor
ms duradero y uniforme, el segundo, pese a su caracterstico chisporroteo, posee
un aroma caracterstico. #a fidelidad a una misma marca ayudar a controlar de
me"or manera el calor que produce. #a madera, a pesar de su uso e,tendido, es
ms adecuada para ahumados.
$l uso del gas es ms frecuente en equipamientos ms elaborados, en los que el
gas prendido calienta unas piedras especiales. - parte del procedimiento clsico de
las ho"as de peridico o las ramas secas para prender el carbn, puede utilizarse
alcohol o pastillas especiales de encendido para que prenda antes, esperando a que
el carbn se empape de esta sustancia. #a utilizacin de otros materiales
inflamables como gasolina o petrleo de"arn su fuerte olor en el producto al asar.
No se comenzar a asar hasta que el carbn o madera no muestren una capa de
ceniza gris o blanca.
*+,-SILIOS PARA LA BARBACOA
!on mltiples los instrumentos que se pueden utilizar para cocinar con la barbacoa
o parrilla.
.uantes )ruesos. -yudarn a manipular la parrilla sin quemarse, de la misma
manera que un delantal evitar que se queme la ropa por las chispas que se
puedan producir.
Pin/as metlicas lar)as. +na vez metidos en materia, facilitarn poder dar la
vuelta a las piezas.
Otra parrilla. .ener una segunda parilla para a(adir a la e,istente facilita el
cocinar mayor cantidad de productos frgiles como pescados o hamburguesas.
Otros utensilios prcticos. 'incel con mango largo, para aplicar el adobo/ un
cuchillo afilado y una tabla donde cortar las diferentes raciones, brochetas para la
elaboracin de pinchos morunos/ un pulverizador peque(o, para apagar las llamas
que puedan surgir/ un cepillo metlico, para limpiar la parrilla. 'apel de aluminio
grueso, muy til para elaborar recipientes donde servir los productos, recoger la
salsa que e,pulsen las piezas o envolver productos como patatas o pescados y que
se cuezan de manera directa sobre las brasas.
ALI0,-+OS PARA BARBACOAS
La ternera. $s considerada por muchos la reina de la parrilla. !on idneos los
filetes con peque(as vetas de grasa y la carne ha de ser de color ro"o vivo o con un
leve tinte marrn. $s bueno engrasar la parrilla, ya sea aplicndole aceite con un
pincel o frotando grasa. $s me"or salar la carne despus de su coccin, ya que esta,
e,trae los "ugos de la carne cruda. - la hora de darle la vuelta, se har slo una
vez y evitando pincharla para que no pierda esos "ugos, de ah la utilizacin de las
pinzas. $n caso de que la carne se queme, colocar deba"o papel de aluminio y
seguir asando.
,l cordero asado. $s otro de los productos ms valorados. #a carne ideal es la
rosada de piezas "venes. !e le aplicar calor medio de forma que la corteza quede
cru"iente y dorada y el interior tierno y rosado.
,l cerdo. -l igual que el cordero, son ideales las piezas de animales "venes. $s
preferible hacer porciones peque(as, asndose lentamente con calor suave o
medio. $l color resultante debe ser crema ms que rosado.
,l pescado. 'or su fragilidad es preferible cocinarlo en una parrilla doble bien
aceitada, de forma que se le pueda dar la vuelta sin que se rompa. 0tra sabrosa
manera es envolverlo en papel de aluminio, con su parte brillante por dentro, para
que conserve su "ugo y abriendo el paquete cinco minutos antes de que se
considere hecho para que as se impregne del aroma del carbn.
Brochettes de salchicha y morrn
4 porciones
In)redientes
123 4ilo de salchichas parrilleras
l morrn ro"o
l a" verde
3 cebollas
5 cucharadas de aceite de oliva
tomillo fresco
sal y pimienta
Cortar las salchichas en trozos pare"os. Cortar el a" verde y el ro"o en cuadraditos y
las cebollas en trozos pare"os. Colocar en un bol y agregar el aceite de oliva,
tomillo, sal y pimienta. %e"ar macerar unos minutos.
'reparar las brochettes alternando en pinchos los trozos de salchicha, cebolla, a"
verde y ro"o. #levar a la parrilla y cocinar rocindolas con el lquido de la marinada.
!ervir
Su)erencia:
6esulta ideal servir estas brochettes acompa(adas de un saltado de champignons
frescos con morrn en cubitos y manteca, condimentados con sal, pimienta y
tomillo
Papas a la parrilla
In)redientes
'apas medianas de tama(o pare"o
!al
7anteca
#avar muy bien las papas y colocarlas sobre la parrilla sin quitarles la cscara. $n
este caso el fuego debe estar muy vivo. !u punto de coccin se comprueba
pinchndolas con un tenedor.
!ervirlas partidas al medio, aderezadas simplemente con sal y manteca o
complementada con alguna salsa o un toque de crema doble o yogur.
Su)erencia
+na combinacin de requesn y hierbas aromticas picadas resultar un delicado
complemento a estas sencillas y deliciosas papas
Papillote de salmn
In)redientes
8 4ilo de salmn
sal y pimienta
9 taza de alcaparras
"ugo de limn
aceite de oliva
#impiar bien de espinas el salmn y cortarlo en cubos.
+tilizar : cuadrados de papel aluminio y distribuir en cada uno el salmn. $sparcir
por encima alcaparras, sal, "ugo de limn y un chorrito de aceite.
Cerrar bien los paquetitos y cocinar a la parrilla.
!ervirlos enseguida.
Su)erencia
'odemos sustituir las alcaparras por hierbas frescas picadas. .ambin podemos
prepararlo con otras variedades de pescados
Super hamburguesas
In)redientes
8 4ilo de carne picada
8 taza de avena
8 taza de copos de maz
8 cebolla rallada
l huevo
sal, organo
ho"as de lechuga
roda"as de tomate
mayonesa
; panes tortuga
7ezclar bien la carne picada, la avena, los copos de maz, la cebolla rallada, el
huevo, sal y organo. <ormar hamburguesas y cocinarlas a la parrilla.
!ervirlas con los panes tortugas cortados a la mitad, untados con mayonesa y ho"as
de lechuga y roda"as de tomate o con salsa 4etchup,si se desea.
Su)erencia:
'odemos tambin servirlas al plato acompa(adas por una fresca y completa
ensalada.
7atambre abierto a la parrilla
Cada vez estoy ms entusiasmado con este gran recurso que tienen todas las
cocinas de casa, aun las econmicas= la parrillita en la parte inferior del horno. 'or
lo tanto puede aprovecharla para asar el matambre sin humo ni olor. .ambin
puede hacerse la horno, en gratinador o a la parrilla de gas o con brasa de le(a o
carbn.
In)redientes > 1 matambre de ternera o novillo sin desgrasarlo demasiado, sal
entrefina, 3 dientes de a"o y pere"il picados, a" molido dulce.
,1ecuci!n > Con dos horas de anticipacin, abra el matambre con la parte de la
grasita hacia arriba. %esparrame el picado de a"o y pere"il sobre su superficie sin
abundar, algo de a" molido y poca sal. %oble la mitad ms delgada sobre la otra,
pngalo en una fuente y d"elo hasta el momento de cocinarlo. #lvelo al el
artefacto que ha escogido considerando de darle la "usta temperatura a cada uno,
en una fuente si se trata de horno, sobre la peque(a parrilla empotrada en la
respectiva bande"a si se trata del ba"o horno o a la parrilla tradicional, empezando a
asar una de las mitades e,terna. !in llegar a dorarla del todo dla vuelta y ase de
la misma manera. <inalmente abra todo el matambre y si es al horno o a la parrilla
de la cocina, drelo hasta que la grasita aparente crocante. !i se trata de parrilla
normal pngalo con la parte de la grasita hacia las brasas.
.rasldelo sobre una madera y crtelo en tiras que comprendan desde la parte
gruesa hasta la ms delgada, a lo largo.
?abr notado que el pere"il tiene todava el color verde y los trocitos de a"o picado
han quedado blancos. $s decir, no se han ennegrecido, y eso hace que su sabor no
sea amargo. !e lo debe al lapso de tiempo previo al cocinado que ha empre(ado de
untuosidad la provenzal evitando el quemado.

La Parrilla a la Vene/olana
$n nuestro pas las parrillas suelen prepararse para reuniones amplias o cualquier
evento social que implique compartir con familiares y amigos, se trata de eso
compartir esta carne asada, su sazn y sus diversos acompa(antes. #a 'arrilla es
motivo de reunin, o la reunin es motivo de parrilla....indistintamente, siempre
son alegres y forman parte de nuestras vivencias. 'uede preparase con 'unta
.rasera con !olomo de Cuerito, ambos cortes de carne dan como resultado, una
tierna pieza que aunque poco sazonada toma un sabor incomparable aportado por
las brasas y la grasa que tiene la carne. #as parrillas venezolanas suelen
acompa(arse con diferentes tipos de chorizo, salchichas o vsceras, adems de
yuca hervida o frita, hallaquitas de maz o arepitas, quesos, ensalada, y la
insustituible &guasacaca& criolla, salsa cuya preparacin merece un artculo
completo y que puede encontrar en el directorio de recetas de la pgina.
!eguidamente de"o la receta necesaria para hacer una parrilla para unas 1@
personas, amldela a sus necesidades y disfrute en compa(a de los suyos una
comida agradable donde pueden compartir los quehaceres de su preparacin.
In)redientes
A Bg. de carne )punta trasera solomo de cuerito*
5 a"os
1 cebolla
dos bolsas de carbn vegetal
aceite
sal
Preparaci!n
<rote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa.
<rtela con a"o machacado y b(ela con un poco de cerveza. %e"e la carne por lo
menos por dos horas, para que se unan los sabores. $ncienda la parrillera con el
carbn vegetal hasta que haga brasas. !i la carne es punta trasera,
preferiblemente colquela entera, y d"ela dorar por todos sus lados, luego vaya
cortando los bistec y selos al gusto del comensal. !i los bistec son de solomo de
cuerito, colquelos directamente y selos al termino o gusto del comensal. -parte
tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de
maz, sirva la carne y acomp(ela con lo anterior y guasacaca.
Receta ( Besugo a la parrilla )
Cngredientes para : personas=
2 "esu)o,
3ino1o,
4 lonc3as de "acon,
sal(
Salsa:
mayonesa,
2 cuc3arada sopera de alcaparras,
1 cucharadita de pere"il picado,
3 anchoas
picadas,
sal
'reparacion= Picar las alcaparras, las anc3oas y el pere1il y me/clarlo todo
con la mayonesa( 5acer un par de cortes en cada lomo del "esu)o y meter
dentro los trocitos de "acon( *ntar todo el "esu)o con aceite( ,n la tripa
del "esu)o meter la ramita de 3ino1o o tomillo( Ya puedes poner el "esu)o
en el 3orno a fue)o moderado( 6e e/ en cuando y con muc3o cuidado,
darle la uelta y rociarlo con un poco ms de aceite( Serir la salsa en una
salsera aparte
Pi//a a la parrilla
7asa para pizza
Como preparar Pi//a a la parrilla
Cuando comience a leudar la masa de la pizza se debe empezar a preparar el fuego
en la parrilla al igual que un asado. #a masa se puede de"ar envuelta en un
repasador cerca del fuego. !e separan las brazas y se colocan ba"o la parrilla para
que se vaya calentando. #uego, tomar un bollo de masa y estiralo dandole la forma
de una pizza. 'intarla con un poco de tomate sobre uno de sus lados y poner el
lado pintado sobre la parrilla caliente, quitandole un poco de brazas, de"ando una o
dos en el medio y haciendo una corona alrededor. %e"arla no mas de cinco minutos
y darla vuelta.
%espues de esto, poner el tomate y todo lo que lleve la pizza encima. 'or ultimo el
queso, y en caso de que este no se derrita se puede tomar una pizzera o una
asadera y colocarla dada vuelta sobre la pizza, y sobre sta poner una o dos brazas
calientes.
In)redientes para preparar 0asa para
pi//a
#evadura= 5@ gr
?arina @@@= 1 4g
-gua= 123 litro )tibia*
!al
-ceite de oliva
'one los 5@ grs. de levadura en un tazon con el agua )tibia* para que se disuelva, si
lo desea puede agregarle un poquito de azucar )una cucharadita* para comprobar
que la levadura este bien, va a notar que empieza a fermentar en el agua. $n un
recipiente grande y redondo )bols* coloque el agua con levadura, la sal, y de a poco
la harina )el 4g.* mezclando bien hasta que casi no se pegue la masa en los dedos.
-gregue el aceite en las manos como si fuese champu y acaricie la masa. !epare la
masa en cuatro bollos, y de"elos reposar al lado del fuego sobre una tabla de
madera y tapados con un trapo o repasador )minimo una hora* va a notar que la
masa se duplica o triplica en volumen.
$stire cada bollo en una pizzera untada con muy poquito aceite y llevelas al horno
)fuerte* cuando note que la masa esta media crocante, saquela del horno y
egreguele tomate )poco solo para darle color* 3 minutos mas en el horno, saquela
de vuelta y agreguele lo que desee.
Chuletillas de cordero a la parrilla
1; chuletas de cordero ) 3: si son muy peque(aas* D tomates
E@ ml de aceite de oliva 3 dientes de a"o
8 cucharada de ho"as de tomillo 1 limn
'ere"il !al
'imienta
7achacar en el mortero el a"o, la pimienta, el pere"il y el tomillo con un poco de sal.
!i el tomillo es fresco, separar las ho"as y cortarlas dentro de un vaso con una
ti"era. Cncorporarlas luego al ma"ado. $,primir el limn y a(adir el zumo al ma"ado
de hierbas, "unto con el aceite. 7ezclar bien.
$mbadurnar las chuletas por todos lados con el adobo, cubrirlas y de"arlas en sitio
fresco durante 1 hora. $ngrasar la parrilla y calentarla bien fuerte, poner las
chuletas en el centro y los tomates alrededor espolvoreados con a"o y pere"il
picados, sazonarlos con sal, pimienta y unas gotas de aceite. .ardarn el mismo
tiempo en hacerse. -l cabo de E minutos dar la vuelta a las chuletas. #ardear con
adobo restante, asar otros A minutos.
%isponer en una fuente y servir inmediatamente, calientes para que mantengan
todo su sabor.
PESCADO A LA PARRLLA CO! SALSA DE
A"#ACA$E
I-.R,6I,-+,S:
)'or porcin= 1:.D gramos de grasa/ 3.3 gramos de fibra/ A35 Bcal.*
F : filetes de pescado blanco
F -ceite
PARA LA SALSA 6, A.*ACA+,:
F 3 tomates medianos picados
F 1 aguacate2palta peque(o picado
F 8 cebolla peque(a picada
F 3 cucharadas de salsa de chile dulce
F 1 cucharada de ho"as de cilantro fresco picadas.
F 1 cucharada de zumo de limn

PR,PARACIO-:
1.> -ceitar el pescado/ asar a la parrilla o al grill hasta que este hecho y dorado por
ambos lados.
3.> !ervir con la salsa de aguacate.

SALSA 6, A.*ACA+,:
1.> 7ezclar bien todos los ingredientes en un bol.
POLLO PCA!$E A LA PARRLLA CO!
E!SALADA A!!AP#R!A %&ind'(
$l -nnapurna es el pico numero AG topografiado en la Cndia, su nombre es la
combinacin de dos palabras y su significado literal es H#leno de comidaI.
$n esta receta la ensalada se ali(a con una vinagreta de mango y se acompa(a de
anacardos y pistachos, unas semillas muy importantes en la comida Cndia
I-.R,6I,-+,S:
F ;@@ gramos de pechuga de pollo )sin piel en tiras de 3 centmetros*
A6OBO:
F 3 cucharaditas de comino molido
F 1 clavo
F 1 cucharadita de chile en polvo
F 1 rama de canela en rama
F 1 cucharadita de semillas de cardamomo
F : a"os machacados
F 1 cucharadita de "engibre rallado
F 5 cucharadas de aceite vegetal
F 3 cucharadas de pur de tomate
F A cucharadas de vinagre de vino blanco
F !al al gusto

PARA LA ,-SALA6A:
F A@@ gramos de ho"as de lechugas variadas
F 13 tomates cherry
F 5@ gramos de pistachos
F 5@ gramos de anacardos
F 1 cucharada de semillas de ssamo
F 35@ gramos de mango
F A cucharadas de zumo de lima

*+,-SILIOS:
!artn
7ortero
Jatidora
Jrocha
Jol
'lancha
.abla de picar
Cuchillo
$,primidor

PR,PARACIO-:
1.> .ueste las semillas de cardamomo a fuego y machquelo en el mortero hasta
obtener un polvo fino.
3.> 7zclelo con el resto de los ingredientes del adobo= cilantro, comino, clavo,
chile, canela, a"os, "engibre, aceite, tomate, vinagre y sal con la ayuda de la
batidora.
A.> +nte las tiras de pollo con la mezcla y marine en la nevera durante al menos 3
horas.
:.> #ave la lechuga y escurra bien.
5.> .riture la pulpa de mango, mezcle con el zumo de lima y reserve.
D.> Caliente la plancha y dore el pollo por ambos lados durante A K : minutos cada
lado.
E.> !rvalo con la ensalada, los frutos secos )pistachos y anacardos*, el ssamo y
salsee con la vinagreta de mango.

Beren1enas Parrilleras
In)redientes:
3 beren"enas medianas )5@@ grs*
1 cucharada de zumo de limn
3 cucharadas de pimienta verde
D cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de ho"itas frescas de tomillo
A dientes de a"o
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
.iempo de preparacin incluido tiempo de reposo= 1 hora :@ minutos
.iempo de coccin= 35 minutos
Preparaci!n:
#ave las beren"enas y squelas. 6etire los pednculos y corte los frutos por la mitad
a lo largo. +nte las superficies de las mitades con el zumo de limn. 'ele los dientes
de a"o y pquelos finamente. Corte finamente la pimienta verde. 7ezcle el aceite de
oliva con el a"o, la pimienta verde, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Coloque
cada mitad de la beren"ena con la superficie cortada hacia arriba sobre un trozo
grande de papel
de aluminio. 6asque bien con un tenedor las superficies cortadas de los frutos,
vierta sobre ellas, gota a gota el aceite condimentado. $nvuelva las beren"enas en
el papel de aluminio y d"elas macerar 1 123 horas en el frigorfico. 'recaliente el
horno a la parrilla a 3A@ L C. Coloque las beren"enas en el papel con la superficie
cortada hacia aba"o sobre la parrilla del horno o elctrica y d"elas asar 1@ minutos.
-bra despus los paquetes de aluminio y de"e asar otros 15 minutos las beren"enas
con la superficie cortada hacia arriba ba"o el grill o en el nivel superior del horno.
!irva las beren"enas si lo desea en el papel aluminio y rocelas con el aceite de
oliva.
Ve)etales a la Parrilla
6inde D porciones
1 taza por porcin
Cada servicio representa una porcin de 5 al da
Ingredientes
3 chuchavadas de aceite vegetal
3 dientes de a"o, finamente picados
A camotes, cortados en rebanadas de 1 pulgada
A elotes, cortados en trozos de 3 pulgadas
1 beren"ena, cortada en rebanadas de 8 pulgada
13 cebollas verdes, sin rabo
7ezcle el aceite y el a"o en un tazn grande. -gregue los vegetales y revuelva.
'onga los vegetales en una sartn para asar en horno o parrilla. Cueza 1@ minutos,
voltelos dos veces, hasta que los vegetales estn blandos. 'onga los vegetales en
un platn. !rvalos.
Pollo a la parrilla
6endimiento= : porciones
In)redientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de "engibre picado
1 frasco de mermelada de duraznos
-gua
1 cucharada de vainilla lquida
1 pieza de ans estrella
9 nuez moscada en polvo
8 cucharada canela en polvo
8 cucharadita de cardamomo molido
3 cucharadas de sal marina
Cognac al gusto
?arina integral
1 pechuga de pollo sin piel
!al al gusto
-ceite al gusto
13 higos, partidos a la mitad
Minagre balsmico
-zcar al gusto
Procedimiento:
Calienta un sartn con mantequilla, "engibre picado, mermelada de durazno, un
poco de agua, vainilla lquida, ans estrella, nuez moscada, canela en polvo,
cardamomo molido con sal de mar y un chorrito de Cognac. 7ezcla conforme vas
agregando los ingredientes.
$nharina la pechuga de pollo y agrega sal. <rela en aceite.
'arte los higos a la mitad y ba(a con vinagre balsmico, azcar y sal. 'salos a un
sartn para caramelizar. $n el mismo sartn donde ests cocinando la pechuga de
pollo, agrega otro chorrito de Cognac, mezcla y retira. Corta en lminas gruesas y
sirve con los higos. Ja(a con la salsa y decora con ans estrella.
5am"ur)uesas a la parrilla
G@@ g de carne molida
123 taza de migas de pan blanco fresco
D panecillos de hamburguesas con semillas de a"on"ol )ssamo*
3 cebollas, picadas
1 huevo, ligeramente batido
1 123 cdita de tomillo fresco picado finamente
!al y pimienta
Preparaci!n:
Precalentar el asador.
0e/clar con las manos la carne con la cebolla, las migas de pan, el huevo, el
tomillo, la sal y pimienta.
7ormar D grandes hamburguesas con las manos y cocinar sobre el carbn caliente
durante : minutos por cada lado.
Cortar los panecillos por la mitad y brevemente tostar a la parrilla, con el corte
hacia aba"o.
5acer sus hamburguesas con tomate, cebolla, lechuga, mayonesa, mostaza,
4etchup, etc.
Asado a la parrilla
Cngredientes=
3 123 4g de -sado de Novillo )en tiras*
!al
0rgano
-ceite
-dobo
'imenta
-" molido
-"o
'ere"il
-gua
$ncender el parrillero )barbacoa*, con le(a fina y seca agregar trozos de le(a ms
grandes y hacer suficiente braza como para e,tender por toda la superficie del
parrillero ir manteniendo el fuego encendido aportando le(a para ir generando
nueva braza.
#uego de observar que en la superficie donde se va a depositar las tiras de asado
e,iste un calor aceptable sin ser en e,ceso pues esto mal cocinara a la carne,
depositar esta con la parte del hueso del costillar hacia las brazas encendidas a
medida que este procedimiento va dorando las piezas de carne girar ests en un
sentido y luego en otro hasta completar la coccin.
-dicionarle antes de colocar la carne en la parrilla sal a gusto
Crear un aderezo con a"o, pere"il, oregano, adobo, a", pimienta, sal, aceite y agua/
ir adicionandole a medida que se cocina esta preparacin para dar ms sabor y
mantener la humedad en la carne
!e puede agregar en la parrilla otro tipo de carnes o preparados, chorizos,
morcillas, chotos, chinchulines, etc, esto normalmente se lo conoce como parrillada
completa
Receta de at8n a la parrilla
1 rueda grande de atn de 1 4g
D tomates
D pimientos
3 cebollas
1 cabeza de a"o
-ceite de oliva
!al
'imienta
.omillo
#aurel
?aremos un refrito con la cebolla, el a"o, el pimiento y el tomate picados.
-(adiremos el tomillo y el laurel y procuraremos que quede como un pisto.
6ebozamos el atn en aceite )con una cucharadita tendremos suficiente* y
ponemos al horno hasta que est bien hecho. - mitad de hacerse le a(adiremos la
sal.
'ara servir, pondremos el pisto en una cazuela de barro y colocaremos encima el
atn. !e recomienda calentar de nuevo en la misma cazuela para que el atn se
empape del sabor del pisto
Cebollas a la parrilla
1 Bg. de Cebolla
-ceite de 7aiz
Minagre
'imienta y !al
0regano
-"i 7olido
!e colocan las cebollas en la parilla a fuego fuerte sin pelar, y a medida que se van
quemando se las va dando vueltas. 7ientras se coloca en una ensaladera bastante
aceite un poco de vinagre y los demas ingredientes, se bate todo y se de"a 123 hora
en reposo, +na vez que las cebollas estan quemadas se sacan de la parrilla y se
colocan en la ensaladera, revolviendo todo
Lec3u)as a la Parrilla
3 lechugas enteras )6omaine*
3 a"os
aceite de oliva
una lata de anchoas
'reparacion=
%espues de labar las lechugas, cortar en dos verticalmente/ en un embase
incorporar el aceite de oliva con los a"os triturados y las anchoas. -gregar sal y
pimienta y un poco del aceite de las anchoas. .riturar y unir la mezcla. 'one las
lechugas en la parrilla que este muy caliente y de"ar por un minuto cada lado.
!acar las lechugas que van a tener marcas de la parrilla y poner le la mezcla
encima.
-ntonio chef de restaurante el hoyo en las palmas de gran canaria arucas
cordero a la parrilla
un 4ilo de carne de cordero.
un 4ilo de patatas.
cuatro maiz.
una copa de vino o vinagre.
aceite.
pimienta,
sal y comino al gusto.
preparacion
parte la carne de cordero en trozos de regular tamaNOo y ponla en un aliNOo de
vinagre, sal, pimienta y comino, durante varias horas. si es de un dia para otro,
me"or todavia. ten listo el fuego de la pantalla.asalo alli durante una hora,
apro,imadamente, rociandole aceite de vez en cuando. para me"orar la sazon,
puedes espolvorear a la carne pimienta y comino.lo sirves acompaNOado de salsa
criolla, maiz y patatas sancochadas
entrecot parrilla con salsa "earnesa
lomo de vacuno
1 4g zanahoria @,3@ 4g calabacin @,33 4g chalota
33 gr sal maldon c2s
Preparaci!n:
racionar el lomo de vacuno , dar unos cortes a la parte de la tez y echar a la parrilla
que estara previamente bien caliente.
emplatar , espolvorear sal maldon y acompa(ar con
3 cucharadas de salsa bearnesa.
la guarnicion es zanahoria y calabacin torneado y la chalota glaseada.
Broc3etes de pollo a la parrilla
Se calcula una "roc3ette por persona como complemento y como comida
principal un m#imo de 9 por persona(
'orciones ; a 1@
Cngredientes=
1 pechuga de pollo sin piel
1 cebolla grande
3 tomates medianos
3@@grs panceta en un solo trozo
1 morrn ro"o )pimiento, a" dulce*
ciruelas secas descarozadas cortadas a la mitad
pinchos de madera para brochetes cantidad necesaria
!al y pimienta a gusto
5@grs manteca derretida
3 cucharadas de aceite de oliva
Champi)ones al A*illo+
In)redientes:
1 4g de champi(ones
1 rama de pere"il
1 diente de a"o
D cucharadas de aceite
sal
Preparacin para D personas
Dificultad: baja
Tiempo estimado: A@ minutos
Preparaci!n:
#impiar bien los champi(ones, de"ando nicamente la sombrilla )el resto
puede utilizarse para realizar otras preparacines*.
.riturar en un mortero el a"o, el pere"il y el aceite.
'oner los champi(ones en la plancha bien caliente, untada con aceite y
repartir la pasta en los huecos de las sombrillas.
-sar durante 1@ minutos y condimentar con sal cuando se pongan en la
fuente.
!ervir caliente.
Informaci!n ,#tra(
$sta preparacin es muy apropiado como aperitivo o para acompa(ar carne a la
plancha
Verduras a la parrilla con :ueso de tetilla
1 ud. endibia
1 ud. beren"ena
; ud. setas girgolas
3 ud. tomate
; ud. cebolleta
; ud. zanahoria mini
: ud. esparrago verde
queso de tetilla
aceite de oliva virgen
tomillo
oregano
pere"il picado
a"o picado
sal y pimienta
doramos las verduras en la parrilla y las salpimentamos. mezclamos las hierbas
aromaticas con el a"o y un poco de aceite y rociamos con ello las verduras. la
endibia, la zanahoria y los esparragos se pueden hornear un poco porque son mas
duras que las demas. en una sarten con un poco de aceite, braseamos unas lonchas
de queso de tetilla, de 1 cm de espesor y las ponemos en la fuente con las verduras
calientes. para servir, espolvoreamos un poco de pere"il picado, y un chorro de
aceite de oliva virgen o de aceite de hierbas.
Jurritos de pollo a la parrilla
1 lb. de pechuga de pollo deshuesada
3 cucharaditas de aceite
1 taza queso rallado mi,to )Braft*
1 tomate mediano picado
A cucharadas de aderezo italano )Braft*
3 cucharaditas de chile en polo )opcional*
: tortillas de harina ); pulgadas*
1. 'recaliente la parrilla a fuego medio. +nte el pollo con el aceite y cocine de D
a ; minutos cada lado hasta que este listo/ remueva de la parrilla y de"e
reposar 5 minutos antes de cortar en tiras.

3. $n un tazn mediano, combine el pollo cortado, queso, tomates, aderezo y
chile en polvo/ revuelva cuidadosamente.

A. Coloque la mezcla de forma uniforme en los centros de las tortillas/ doble los
lados de las tortillas primero y luego enrolle estilo burrito.
:. Coloque los burritos en la parrilla boca aba"o y cocine de ; a G minutos o
hasta que estn dorados.
JC!C.$CB C0N C-<P, C-C-0 Q !-# 7-6CN-
Cngrediente=
'unta trasera, de la -rgentina todava me"or
Cacao en polvo
Caf 7olido
!al 7arina
!e adereza la carne con caf, cacao en polvo y se de"a dorar, la rato agregue la sal
marina.
.07-.$ C0N 607$60
.omates maduros, no demasiados
6omero
-ceite de 0liva
!al 7arina
'onerlos sobre la parrilla, y agregarle los ingredientes, de"arlos apenas un ratito y
listoR al plato.
$omates Asados
In)redientes:
1; tomates peque(os )tipo canario*
D cucharadas de aceite
3 dientes de a"o
1 rama de pere"il
sal
Preparacin para D 'ersonas
Dificultad: baja
Tiempo estimado: 15 minutos
Preparaci!n:
#impiar y cortar la parte superior de los tomates.
+ntar la plancha con aceite y asar los tomates durante 5 o E minutos.
7ientras, preparar un ma"ada con el aceite, pere"il y a"o.
!azonar con sal y echarlo sobre los tomates una vez que estn colocados en
la fuente.
Informaci!n ,#tra(
.ambin se puede poner un poquito de mostaza en cada tomate y servir
acompa(ado con una ensalada de lechuga y mayonesa.
#angosta a la parrilla
In)redientes:
: langostas de D@@ g cada una
1@@ g de mantequilla
3 copas de co(ac
!al
!alsa= 3@@ g de cebollas
1@@ g de zanahorias
3@ g de harina
A@@ g de tomates maduros
3 dl de aceite de oliva
3 dl de vino blanco
@,: dl de vinagre
3@@ g de almendras tostadas
!al, #imn, 'ere"il ,'imentn
3 dientes de a"o, .omillo y 'imienta
,la"oraci!n:
$n una cacerola, calentar 1 dl de aceite de oliva y rehogar las cebollas, peladas y
cortadas finas, cuando se hayan dorado, espolvorear con la harina, de"ar dorar sta
tambin, a(adir el vino.
%e"ar evaporar un poco. 'elar los tomates y, tras quitarles las semillas y trocearlos,
agregarlos a la cacerola. -romatizar con laurel y tomillo y sazonar con sal y
pimienta. .apar y cocer lentamente 3@ minutos. 7achacar en el mortero los dientes
de a"o y las almendras, a(adir el pimentn y agregarlo a la cazuela. 6etirarlo del
fuego y a(adirle el vinagre y el resto del aceite. 6emover bien. 'artir las langostas
de arriba aba"o y quitarles las tripas. !azonar con sal y rociar con unas gotas de
limn y de aceite de oliva. %e"ar unos minutos en maceracin. $n una parrilla
caliente, poner las langostas con la carne hacia el fuego, cocer D minutos y darles la
vuelta. 6ociarlas con la mantequilla derretida y cocer ; minutos.
Colocar las langostas en una fuente, rociar con el co(ac y flamear. !ervir adornadas
con roda"as de limn y pere"il. #a salsa se sirve aparte, pasada por el colador chino.
Receta Ac3uras a la parrilla con
c3imic3urri y salsa criolla
In)redientes
In)redientes
o aceite de oliva = Cantidad necesaria
o ubres de vaca = 123 4
o ri(ones de ternera = 1 +nidades
o chinchulines de cordero = 123 4
o chorizos mezcla de vaca y cerdo = 3 +nidades
o chorizos de cerdo = 3 +nidades
o molle"as = 123 4
o sal y pimienta = - gusto
C3imic3urri
o aceite de oliva = Cantidad necesaria
o vinagre de vino = 3 cdas.
o a" molido = 1 cda.
o a"o picado = 123 cda.
o pere"il picado = A cdas.
o sal y pimienta = - gusto
Salsa criolla
o aceite de oliva = Cantidad necesaria
o tomates = 3 +nidades
o cebolla = 1
o morrn ro"o = 123 +nidad
o pere"il picado = 1 cda.
o sal y pimienta = - gusto
Receta
7acere con vinagre el ri(n durante toda una noche.
> <iletee las ubres de vaca, las molle"as y el ri(n.
> Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva
C3imic3urri
> 7ezcle en un recipiente todos los ingredientes
Salsa criolla
'ele la cebolla y corte en brunoise.
'ele y retire la pulpa de los tomates y corte en brunoise.
Corte el morrn en brunoise.
7ezcle los ingredientes en un recipiente "unto con el pere"il picado y condimente
con sal, pimienta y aceite de oliva.
Armado
$n una sartn caliente con aceite de oliva cocine el chinchuln de ambos lados "unto
con los chorizos. 6etire los chinchulines y termine la coccin de los chorizos en el
horno.
$n un grill caliente selle el ri(n, las ubres y las molle"as de ambos lados.
Presentaci!n
!irva en una fuente las achuras "unto con el chimichurry y la salsa criolla.
> -compa(e con un 'inot noir, !yrah "oven, 7albec reserva o un Cabernet
sauvignon "oven
Calamar a la parrilla
calamar
aceitunas
zanahoria
berros enanos
cebolla
corazon de alcachofa cocidos en aceite
sal
a"o picado
pere"il picado
aceite de oliva
zumo de limon
pochar la cebolla picada en el aceite de oliva y salpimentar. abrir el calamar, hacer
unos cortes en el y salarlo
3 coccion?acer el calamar por los dos lados en una sarten con un poco de aceite,
para que no se enco"a colocar encima un trozo de papel de horno y un peso puede
ser una sarten
A para la guarnicionrellenar los corazones de alcachofa con las aceitunas picadas y
colocar encima unos berros
: presentacionservir el calamar en una fuente con la cebolla pochada, los corazones
de alcachofa rellenos, zanahorias baby cocidas y un refrito de aceite, a"o
y pere"il
Salsa Bar"acoa
.omates en conserva triturados
$chalotes peladas
6omero fresco, picado finamente
.omillo fresco, picado finamente
-ceite de oliva virgen
'imienta de Cayena molida
Jrandy
!alsa .abasco
7elaza de maz
'ique finamente las echalotes, vierta en aceite en la sartn y lleve a fuego
medio2alto. Cuando est caliente a(ada las echalotes y las hierbas. %e"e cocer a
fuego medio hasta que las cebollitas estn transparentes.
$ntonces, a(ada el pur de tomates, el curry y la pimienta, suba el fuego a
medio2alto, hasta que hierva. #uego, ba"e a mnimo, tape el recipiente y de"e cocer
15 min
6etire de la hornalla, a(ada el brandy, la salsa .abasco y la melaza, mezcle bien y
lleve nuevamente al fuego, subiendo a medio2alto. %e"e cocer 5 min. ms, retire y
de"e enfriar.
Recetas de Costillas de Cerdo a la
Barbacoa
#a receta de costillas de cerdo a la barbacoa es una rica receta de cocina que nos
ha enviado !usy para que todos probemos de hacerla en nuestra cocina. $sta
receta de cocina es muy sencilla de preparar y permite elaborar unas sabrosas
costillas de cerdo a la barbacoa sin la necesidad de estar al aire libre o de usar una
barbacoa.
In)redientes:
Costillas de cerdo= 1 4ilo y medio
Jotella de Jarbacoa ?oney= 1 botella
!al de a"o= 1 sobrecito
!al de cebolla= 1 sobrecito
!aborn
'i(a en almbar= 1 lata
Ciruelas secas sin semillas= 13@ gramos
Preparaci!n:
.iempo estimado=
!e marinan las costillas con la sal de a"o, la sal de cebolla y el saborin y se
disponen bien colocadas en una bande"a del horno
- continuacin se rocan las costillas con la salsa barbacoa para que co"an
un sabor intenso
'or otro lado se trocea la pi(a y se tambin se reparte alrededor de las
costillas "unto con las ciruelas sin semilla
Cuando todos estos ingredientes estn bien dispuestos en la bande"a se
pone en el horno previamente calentado a temperatura media
!e de"a cocer bien durante 3 horas y media apro,imadamente, y cuando las
costillas ya estn bien morenitas, se sacan del horno y se sirven
acompa(adas de pur de patatas o de una ensalada fresca y verdeR