GASTRONOMIA GUAJIRA

ARROZ DE FRIJOL ROJO

Junto a verduras y tubrculos como la ahuyama, la yuca y el pepino guajiro o
shimuna, el vocablo wayuunaiki, crece el frijol guajiro o criollo, en la huerta
casera. En este caso, es el encargado de dar un toque especial al arroz y hacerle
diferente. Muchas de las expertas cocineras de la regin, afirman que no es
necesario el uso del achiote para otorgar color a este plato, puesto que una
adecuada preparacin permite que sea el mismo frijol quien tia al arroz. Dada la
aridez caracterstica de las tierras del norte de la regin, lo que deja pocas
opciones de cultivo, el arroz de frijol guajiro es una de las muestras de
recursividad de las gentes de esta zona guajira, para enriquecer de manera
suculenta las comidas de todos los das.
ARROZ CON CHIPI CHIPI










u preparacin exige tiempo y paciencia, pero se convirti por generaciones
en la ocasin para aprender de la sabidura de la abuela o la madre,
mientras se retiraban las conchas del marisco; se obtena el tesoro de su
carne, y se tejan los hilos de la familiaridad y el cario. Los restos de
arena, compaeros fieles del chipi chipi que solo desaparecen, y no
totalmente, despus de varias lavadas conceden a este arroz la cualidad
nica de contar con este ingrediente en el resultado final. Como dato
especial, podemos decir que la carne del marisco debe retirarse cuando
este aun se encuentra caliente despus de haber sido cocinado, porque si
se deja enfriar, la concha que lo protege vuelve a cerrarse. Este plato
pertenece a la tradicin de la cocina riohachera y puede acompaarse con
ensalada de remolacha y zanahoria.

ARROZ CON CAMARONES














Este plato inmortal, que puede constituir perfectamente el atractivo
principal de una comida y se deja saborear incluso sin acompaante
alguno, puede degustarse a cualquier hora del da, aunque la tradicin lo
incluya en el men de los almuerzos. Su caracterisco color amarillo
proviene del achiote, que se encarga tambin de aportar al gusto. En la
opcin de muchos, se disfruta mucho ms cuando esta amanecido, es
decir, que se guarda de un da para otro y se calienta a la hora de
consumir. El pltano pcaro, asado y melao, el chivo, el conejo, la sierra
frita y una buena ensalada de huevo, papa, cebolla y mayonesa son las
opciones que las costumbres locales ofrecen como acompaantes para
este manjar de dioses. El cucayo o pegadura de este arroz es un trofeo
codiciado en muchos hogares, e incluso ms apetecido que el arroz suelto.

ASADURA







Pastores por naturaleza, los wayuu obtienen el mximo provecho de su
ganado, empleando vsceras y carne en la preparacin de platos que son
pilares de la gastronoma guajira. Adems, con la venta o el intercambio de
estas delicias, aprovisionan su despensa con alimentos como el caf, la




harina, la panela y el aceite. De las entraas del chivo, la res o el cerdo,
surge la popular asadurita, preferida popularmente para consumir a la
hora del desayuno. La sal, el tomate, la cebolla y el vinagre son los
ingredientes responsables de dar el punto exacto de sabor, y el arroz
blanco, las arepas y los bollos de acompaante.

FRICHE









Podra decirse que es el plato con el cual se distingue nuestra tierra en
todo el atlas de culinaria tpica colombiana. La receta original ordena solo
tres ingredientes: chivo, sal y aceite. La tradicin indgena le agrega la
sangre del mismo animal para lograr un mejor sabor en la carne, pero su
uso queda del comensal. Sus mejores compaeros son los bollos, aunque
la variedad y el gusto hacen que arepas, arroz o yuca no desmerezcan a la
hora de servirlo. El friche es infaltable en ocasiones de gran importancia
para la comunidad wayuu, como los matrimonios, los novenarios de
difuntos y la entrega de dote para una boda. Friche, invitado de honor en el




llamado del clan a celebrar y congregarse; el viaje del espritu hacia Jepirra;
el pacto de las familias por la paz territorialal gusto.