1.

ORIGEN
El melocotonero es originario de China, donde las referencias de su cultivo se remontan a
3.000 aos. Fueron llevados probablemente a Persia a travs de las rutas comerciales por
las montaas, llegando a ser conocidos all como fruta prsica, de ah el nombre persica, o
melocotn. Estos trminos llevaron a error de que los melocotoneros eran originarios de
Persia.
Hacia el ao 330 a.C., los melocotones llegaron a Grecia, y durante la Edad Media su
cultivo se extendi por toda Europa.
En el siglo XIX se constata que el melocotonero aparece ya como cultivo en expansin. A
principios del siglo XX se empiezan a seleccionar genotipos de melocotoneros a partir de
poblaciones procedentes de semilla y se fijan por medio de injerto.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Rosaceae.
-Gnero: Prunus.
-Especie: Prunus persica (L .) Batsch.
-Porte: pequeo rbol caducifolio que puede alcanzar 6 m de altura, aunque a veces no
pasa de talla arbustiva, con la corteza lisa, cenicienta, que se desprende en lminas.
Ramillas lisas, de color verde en el lado expuesto al sol.
-Sistema radicular: muy ramificado y superficial, que no se mezcla con el otro pie cuando
las plantaciones son densas (el antagonismo que se establece entre los sistemas radiculares
de las plantas prximas es tan acentuado que induce a las races de cada planta a no invadir
el terreno de la planta adyacente). La zona explorada por las races ocupa una superficie
mayor que la zona de proyeccin de la copa: se considera que esta superficie es por lo
menos el doble y en cualquier caso tanto mayor cuanto menor sea el contenido hdrico en el
terreno.
-Hojas: simples, lanceoladas, de 7.5-15 cm de longitud y 2-3.5 cm de anchura, largamente
acuminadas, con el margen finamente aserrado. Haz verde brillante, lampias por ambas
caras. Pecolo de 1-1.5 cm de longitud, con 2-4 glndulas cerca del limbo.
-Flores: por lo general solitarias, a veces en parejas, casi sentadas, de color rosa a rojo y 2-
3.5 cm de dimetro.
El color de las hojas en otoo es un ndice para la distincin de las variedades de pulpa
amarilla de las de pulpa blanca: las hojas de las primeras se colorean de amarillo intenso o
anaranjado claro, las de las segundas de amarillo claro.
-Fruto: drupa de gran tamao con una epidermis delgada, un mesocarpo carnoso y un
endocarpo de hueso que contiene la semilla.
La aparicin de huesos partidos es un carcter varietal.
Existen dos grupos segn el tipo de fruto:
-de carne blanda, con pulpa sin adherencia al endocarpo y destino en fresco.
-de carne dura, con pulpa fuertemente adherida y destino fresco e industria.
-rganos fructferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor
importancia es el ramo mixto.
Los melocotones se producen en la madera de un ao de yemas florales formadas en el
anterior periodo vegetativo. Tpicamente se forma en cada nudo una yema foliar flanqueada
por dos yemas florales.
-Polinizacin: especie autocompatible, quizs autgama, no alternante. La fecundacin
tiene lugar normalmente 24-48 horas despus de la polinizacin.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
Es uno de los frutales ms tecnificado y ms difundido en todo el mundo. Espaa es la
segunda productora a nivel europeo con ms de un milln de toneladas. El 20 % de la
produccin se destina a la industrializacin: conserva de frutos en almbar, zumos,
elaboracin de mermeladas y secado. y el 70 % a consumo en fresco, casi siempre para
mercado interior. Slo el 10 % se destina a la exportacin.
El incremento de la produccin en los ltimos aos se debe fundamentalmente a la
renovacin de las plantaciones, incremento de la superficie en regado y mejora de las
tcnicas de cultivo.
Las tendencias de plantacin del melocotonero se orientan al cultivo de variedades de
maduracin extratemprana en las zonas clidas y al de variedades tardas de carne dura en
las zonas menos clidas.
Las preferencias de los consumidores por el color de la carne y el pretendido uso del fruto
(mercado en fresco, enlatado, congelacin o secado) contribuyen a la diversidad y al gran
nmero de cultivares cultivados en todo el mundo.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS









Se trata de un frutal de zona templada no muy resistente al fro, su rea de cultivo se
extiende entre 30 y 40 de latitud.
Las temperaturas mnimas invernales que el melocotonero puede soportar sin morir giran
en torno a los -20C.
A -15C en la mayora de las variedades se producen daos en las yemas de flor.
Requiere de 400 a 800 horas-fro y los nuevos cultivares requieren incluso menos. La falta
de fro puede ser un problema si la eleccin varietal es errnea.
Las heladas tardas pueden afectarle, los rganos ms sensibles a las mnimas trmicas son
los vulos, el pistilo y la semilla.
Es una especie vida de luz y la requiere para conferirle calidad al fruto. Sin embargo el
tronco y las ramas sufren con la excesiva insolacin, por lo que habr que encalar o realizar
una poda adecuada.

Los diferentes patrones le permiten cualquier tipo de suelo, aunque prefiere suelos frescos,
profundos, de pH moderado y arenosos. El melocotonero es muy sensible a la asfixia
radicular; por ello hay que evitar los encharcamientos de agua y asegurar una profundidad
de suelo no inferior a 1-1.50 m.
Tambin es muy sensible al contenido en caliza activa, que no debe ser superior al 2-3%, ya
que puede producir clorosis frrica.
El melocotn es rico en carbohidratos y pobre en protenas y grasas. Contiene numerosos
elementos minerales y vitaminas esenciales.
Valor nutricional del melocotn por
100 g de sustancia comestible
Agua (g) 86.6
Protenas (g) 0.6
Lpidos (g) 0.1
Carbohidratos (g) 11.8
Caloras (kcal) 46
Vitamina A (U.I.) 880
Vitamina B1 (mg) 0.02
Vitamina B2 (mg) 0.05
Vitamina B6 (mg) 0.02
cido nicotnico (mg) 1
cido pantotnico (mg) 0.12
Vitamina C (mg) 7
cido mlico (mg) 370
cido ctrico (mg) 370
Sodio (mg) 1
Potasio (mg) 160
Calcio (mg) 9
Magnesio (mg) 10
Manganeso (mg) 0.11
Hierro (mg) 0.5
Cobre mg) 0.01
Fsforo (mg) 19
Azufre (mg) 7
Cloro (mg) 5
11. POSTCOSECHA
La vida postcosecha es afectada significativamente por el manejo de la temperatura. La
vida til mxima se obtiene cuando la fruta es almacenada aproximadamente a 0C.
La vida til mxima varia entre 1 y 5 semanas en cultivares de melocotones. Por ser la
degradacin interna el factor limitante para la vida til, la vida de postcosecha es
minimizada cuando la fruta se almacena a 5C.

Las prcticas culturales tienen un rol importante en la determinacin de calidad de fruta y
su potencial de almacenamiento. Se recomienda un contenido de nitrgeno foliar de 2.6-
3.0% para conseguir un alto desarrollo de coloracin roja y un mejor comportamiento en
almacenaje. La fruta de menor tamao que ha crecido en la parte externa de la copa tiene
una vida til ms larga que fruta de mayor tamao que ha crecido en una posicin interna.
12.1. Caractersticas
En todas las categoras, sin perjuicio de las disposiciones particulares previstas para cada
una de ellas y de las tolerancias admitidas, los melocotones deben presentarse:

-Enteros.
-Sanos: se excluyen, en todo caso, los frutos afectados de podredumbre o alteraciones tales
que los hagan impropios para el consumo.
-Limpios, prcticamente exentos de partculas extraas visibles.
-Exentos de humedad exterior anormal.
-Exentos de olor y/o sabor extraos.

Los frutos deben haber sido recolectados cuidadosamente. Los melocotones deben
presentar un desarrollo suficiente y un grado de madurez tal que les permita:

-Soportar la manipulacin y el transporte.
-Responder, en el lugar de destino, a las exigencias comerciales.

12.2. Clasificacin
Los melocotones se clasificarn en las siguientes categoras:

-Categora Extra.
Los frutos clasificados en esta categora en esta categora deben ser de calidad superior y
presentar la forma, desarrollo y coloracin tpicas de la variedad teniendo en cuanta la zona
de produccin. Deben estar exentos de todo defecto.

-Categora I.
Los frutos clasificados en esta categora deben ser de buena calidad y presentar las
caractersticas tpicas de la variedad teniendo en cuenta la zona de produccin. No obstante,
puede admitirse un ligero defecto de forma, de desarrollo o de coloracin.
La pulpa debe estar exenta de todo defecto.
Se admiten defectos de epidermis que no afecten al aspecto general ni a la conservacin del
fruto.
Los defectos de forma alargada no deben sobrepasar en su conjunto un centmetro de
longitud. Para los dems defectos, la superficie total no debe exceder de 0.5 cm2.

-Categora II.
Esta categora comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categoras superiores.
Se admiten defectos de forma o de desarrollo siempre que los frutos mantengan sus
caractersticas varietales.
Se admitirn defectos de epidermis que no perjudiquen al aspecto general ni a la
conservacin, siempre que no sobrepasen en conjunto 2 cm de longitud los de forma
alargada y 1.5 cm2 los extendidos en superficie.
La pulpa podr presentar pequeas lesiones con tal de que no sean susceptibles de
evolucin rpida.

Categora III.
Esta categora comprende los frutos que no pueden ser clasificados en las categoras
superiores, pero que responden a las caractersticas mnimas.
Se admitirn defectos de forma o desarrollo, siempre que mantengan sus caractersticas
varietales.
Se admiten defectos de epidermis que no perjudiquen al aspecto general ni a la
conservacin, siempre que no sobrepasen en conjunto 3 cm de longitud, los de forma
alargada, y 3.5 cm2 los extendidos en superficie.
12.3. Calibrado
El calibre se determinar por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial.
Los melocotones se calibrarn segn la siguiente escala:
Dimetro en milmetros Identificacin del calibre
90 y ms AAAA
De 80 incluidos a 90 excluidos AAA
De 73 incluidos a 80 excluidos AA
De 67 incluidos a 73 excluidos A
De 61 incluidos a 67 excluidos B
De 56 incluidos a 61 excluidos C
De 51 incluidos a 56 excluidos D
De 47 incluidos a 51 excluidos E
El calibrado es obligatorio para las categoras Extra, I, y II.
Los calibres mnimos admitidos son los siguientes:

-Categora Extra: 56 mm de dimetro.
-Categoras I, II, y III: 51 mm de dimetro.
12.4. Envasado
El contenido de cada envase debe ser homogneo, compuesto nicamente por frutos del
mismo origen, variedad, categora comercial, grado de madurez y calibre en su caso, y para
la categora Extra tambin de coloracin uniforme.
La parte visible del contenido del envase debe ser representativa del conjunto.

Los frutos deben presentarse acondicionados de forma que se asegure una proteccin
adecuada del producto.
Los materiales utilizados en el interior de los envases y especialmente los papeles, deben
ser nuevos, limpios y fabricados con materiales que no puedan causar a los frutos
alteraciones externas o internas.
Los envases deben carecer de todo cuerpo extrao, se presentarn limpios y en perfectas
condiciones higinico-sanitarias.
Los frutos pueden presentarse segn sus categoras de las siguientes formas:

-Categora Extra.
En bandejas o envases rgidos para venta directa al consumidor final y dispuestos en una
sola capa.
En envases en los que cada fruto se presente protegido y aislado de los contiguos.
-Dispuestos en una sola capa.
-Dispuestos en dos capas y colocados en soportes alveolares rgidos de tal forma, que los
frutos de una capa no se apoyen sobre la siguiente.

-Categora I.
En bandejas o envases rgidos, dispuestos en una o dos capas.
Dispuestos en cuatro capas como mximo, cuando los frutos estn colocados en soportes
alveolares rgidos, construidos de forma que no se apoyen los frutos de una capa sobre los
de la interior.

-Categora II y III.
En pequeos envases para la venta directa al consumidor.
Calibrados sin ordenar dentro del envase, incluyendo como mximo dos escalas de calibres
consecutivas, en el caso de la categora II.
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melocoton2.htm
http://www.agroindustriahco.com/2010/12/conservas-en-almibar-durazno.html