Universidad Tecnolgica Equinoccial

Facultad De Hotelera, Turismo Y Gastronoma

Carrera: Gastronoma



Cocina Creativa




Sandy Collaguazo




ctavo C



Tarea N.- 7




2014



TEMA 1
DIABETES


CONCEPTO DE DIABETES

La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azcar) de la sangre estn muy altos.
La glucosa proviene de los alimentos que consume. La insulina es una hormona que ayuda a que la
glucosa entre a las clulas para suministrarles energa. En la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce
insulina. En la diabetes tipo 2, el tipo ms comn, el cuerpo no produce o no usa la insulina
adecuadamente. Sin suficiente insulina, la glucosa permanece en la sangre.


ALIMENTACIN EN LA DIABETES
Una alimentacin sana ayuda a mantener el azcar de la sangre en un nivel adecuado. Es una parte
fundamental del manejo de la diabetes, ya que controlando el azcar en la sangre (glucemia) se pueden
prevenir las complicaciones de la diabetes.

Un nutricionista puede ayudarlo a disear un plan de comidas especfico para usted. Este plan debe
tener en cuenta su peso, medicinas que est tomando, estilo de vida y otros problemas de salud que
usted pueda tener.

UNA ALIMENTACIN SALUDABLE PARA UN DIABTICO INCLUYE

Limitar alimentos con altos contenidos de azcar
Comer porciones pequeas a lo largo del da
Prestar atencin a cundo y cunta cantidad de carbohidratos consume
Consumir una gran variedad de alimentos integrales, frutas y vegetales
Comer menos grasas
Limitar el consumo del alcohol
Usar menos sal

ALIMENTOS PROHIBIDOS PARA DIABTICOS: EVTALOS A TODA COSTA

Azcar: los que padecen diabetes tienen terminantemente prohibido consumir azcar y todo aquel
alimento que lo contenga. En este grupo se incluyen el azcar refinado y el moreno, el chocolate, la
miel, los pasteles, los jarabes, el helado, las mermeladas, la bollera, las galletas dulces, los snacks
dulces industriales, los edulcorantes artificiales y los jugos enlatados.

Frituras: todos los fritos estn dentro de los alimentos prohibidos para diabticos porque luego se
convierten en azcar en sangre. Adems, aumentan el colesterol. Prefiere siempre hornear o hervir los
alimentos en vez de frerlos. Los fritos aportan grasas que no son saludables y a la vez muy
perjudiciales para nuestra salud. Todas las personas, diabticas o no, deberan evitarlos.

Sodio: la sal y sus derivados tampoco son recomendados para los diabticos. Algunos de ellos son
los aderezos para ensalada, las salsas preparadas, los frutos secos, los snacks con sal aadida y la sal
de mesa (fina o gruesa).



Grasas: en este grupo se encuentran las carnes que no son magras, las yemas de huevo y los
embutidos. Adems aumentan el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Harinas refinadas: estn presentes en el pan blanco, las pizzas, las pastas, las galletas, las
medialunas, los bizcochos, etc. En lugar de consumir harina refinada (blanca) opta por la de trigo
integral, que es mucho ms saludable y contiene altos niveles de fibra.

Lcteos enteros: Todos los derivados de la leche que no sean descremados o light estn prohibidos
para los diabticos porque son ricos en grasas y azcares. En este grupo se encuentran la mantequilla,
los quesos (tambin crema o el cottage), la margarina, el yogur, la crema y la nata. Tambin los platos
que contengan mucha cantidad de lcteos.





http://diabetes.niddk.nih.gov/spanish/pubs/eating_ez/
http://alimentacionparadiabeticos.net/
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/diabeticdiet.html
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/diabetes.html