Pizza vegana a la sartn (sin horno)

Pizza a la sartn

Dificultad: media Tiempo de preparacin: 40 minutos Raciones: para 2 pizzas de 20-24 cm Ingredientes:

Para la masa: 1 taza y 1/4 de taza de harina de trigo para pan (harina de pan o harina de fuerza) 2-3 cucharadas de harina de maz (opcional) 1 cucharadita de levadura de panadera seca o fresca una pizca de azcar 1/4 cucharadita de sal 3/4 de taza de agua templada (37-40C) 1 cucharada de aceite de oliva Topping: 6-8 cucharadas salsa de tomate, tomate frito o tomate triturado queso vegano para fundir tipo mozzarella, cheddar, etc. o queso vegano para untar (opcional) 1/2 calabacn 4-6 championes 1/2 pimiento rojo italiano 4-6 esprragos verdes hojas de rcula, remolacha, lombarda, etc. 1 cucharadita de organo, mejor fresco

 1 cucharada de aceite de oliva una pizca de sal

Pon en un bol la levadura con el azcar y el agua, remuvelo y djalo en un lugar templado 12-15 minutos (hasta que se ponga espumoso).

Aade la sal y poco a poco la harina de trigo, removiendo bien para incorporarla. Cuando se vaya formando una bola aade el aceite y amsalo bien. Ve aadiendo la harina restante poco a poco mientras amasas, forma una bola, djala dentro del bol, tpalo con un trapito y djalo en un lugar clido (no lo pongas al sol ni en el horno encendido) hasta que casi doble su tamao (unos 15 minutos a 24C, puede tardar ms).

Mientras dejas reposar la masa lava las verduras y corta el pimiento en trocitos pequeos, los championes en lminas, el calabacn en rodajas finas y los esprragos en trozos medianos. Pon 1 cucharada de aceite en una sartn y saltalo todo junto o por tandas con una pizca de sal (como vamos a hacer las pizzas en sartn, los ingredienes de la parte superior pueden quedar poco hechos, as que los salteamos a fuego fuerte uno o dos minutos antes de incorporarlos a la pizza), durante 1-2 minutos a fuego fuerte, lo justo para que se dore ligeramente, y scalo a un plato.

Enharina la superficie de trabajo con la harina de maz o harina de trigo, saca la masa de pan del bol y ponla sobre la mesa. Amsala a mano 2-3 minutos y despus divide la masa en dos partes. Forma una bola con cada una de ellas, aplstala y psale el rodillo para hacerla ms fina y ancha. Puedes espolvorear con ms harina de maz si se te pega mucho la masa. Cada una de las masas redondas, ya estiradas con el rodillo, tiene que tener como mnimo 22 cm de dimetro si usas sartenes de 20 cm, o 28 cm si tus sartenes son de 24 cm. Pon las masas sobre las sartenes antiadherentes, bien estiradas, procurando que no se arruguen. Extiende sobre las masas la salsa de tomate y el queso vegano (yo he utilizado 4 cucharaditas de queso vegano de untar en cada pizza), espolvorea con el organo y aade el resto de ingredientes, excepto las hojas de rcula y hojas o brotes frescos. Pon las sartenes a fuego lento (no al mnimo absoluto, un poquito ms) tapadas. Tardar en hacerse de 12 a 15 minutos. Para revisarlas basta con abrir la tapa y levantar (usa una esptula, una espumadera o una cuchara de palo) un poco la masa para ver cmo va por debajo. Por arriba el aspecto ser como el de la foto: la masa ha crecido y est esponjosa, pero al no estar en contacto directamente con la fuente de calor, apenas se tuesta, y por debajo hemos de notar al levantarla que est rgida y crujiente, con un color dorado poco tostado.

Apaga el fuego y saca las pizzas a los platos en los que las vayas a servir, terminando la presentacin con las hojas y brotes frescos.

Pues de nuevo, como hice con el bizcocho en sartn, el truco est en controlar la temperatura y que la masa quede completamente hecha slo con la sartn tapada. Os recomiendo que echis un vistazo a las notas que dej en la receta del bizcocho en sartn, porque os sirven para esta receta. La diferencia est en que no le damos la vuelta a la pizza para que se haga por el otro lado porque la masa es muchsimo ms fina que la del bizcocho y porque le hemos puesto otros ingredientes por encima. Conseguimos que la masa se haga por todas partes con el calor de la sartn, que se mantiene porque la tenemos tapada, haciendo un efecto parecido al del horno. Eso s, el calor que llega a la parte de arriba es insuficiente como para asar los ingredientes que le hemos puesto, por eso los tenemos que saltear un par de minutos antes de ponerlos sobre la pizza. Y otra cosa, que el recipiente en el que estamos cocinando la pizza no es tan grande como un horno, por lo que no se evapora tanta agua, se puede condensar en la tapa y en la parte superior de la pizza. Es bueno porque la masa nos quedar muy tierna y esponjosa (y crujiente por abajo) y las verduras tendrn una ligera coccin casi al vapor. Si lo haces sin pasar las verduras por la sartn, ponindolas directamente crudas, lo que puede pasar es que suelten mucha ms agua y tu pizza acabe con caldito por el centro (que si te gusta no pasa nada, pero piensa que tambin afecta a la masa, que tendr un exceso de agua).

Como topping para la pizza podis utilizar las verduras que queris. Quedan muy bien las que he aadido a esta pizza (pimiento, calabacn, esprragos y championes), adems de brcoli, coliflor, berenjena, alcachofa, maz, etc.; pensad siempre, antes de elegir las verduras, si necesitan algn tratamiento o precoccin previa. Por ejemplo hay que lavar y pelar las alcachofas (y cocerlas si es para esta pizza) o dejar en reposo con sal la berenjena y despus pasarla por la sartn a la plancha o con muy poco aceite. Los championes, setas, brcoli y coliflor, por poner unos ejemplos, se pueden filetear y poner crudos, aunque corremos el riesgo de que suelten demasiada agua, por eso aconsejo saltearlos primero a fuego fuerte. Las verduras de hoja verde como las espinacas, acelgas y col tambin se pueden aadir a una pizza, preferiblemente cortadas en tiras finas y siempre al final de la coccin si quieres que conserven su aspecto fresco y textura crujiente. El queso vegano que he utilizado es un Sheese Original, queso sin lcteos para untar, y en lugar de untarlo en la masa he puesto unas cucharaditas en varios puntos de la pizza. No funde perfectamente, pero se ablanda lo suficiente como para extenderse. Su sabor suave acompaa muy bien a la pizza. Si tenis a mano quesos veganos para fundir y para rallar, no os cortis, rallad un poco de cada uno y haced una buena base de quesos sobre la salsa de tomate. Como esta pizza no va al horno y no va a soportar temperaturas tan altas, podemos aprovechar para utilizar especias y hierbas frescas, cuyo aroma y sabor se potenciar muy gratamente y no se perder ni se quemarn. Si utilizas organo fresco echa un poco menos de lo que agregaras si

fuese seco, y espolvoralo sobre la salsa de tomate. Cuando saques la pizza vers que tanto su aroma como su sabor son mucho ms frescos y marcados. Tambin puedes aadir organo y ajo a la masa de pan de la pizza (os lo recomiendo mucho!). Otro consejo que os doy para las pizzas en general es que no las saturis de ingredientes. Vale, cuando hay ganas de pizza comprendo que sacamos todo lo que tengamos en la nevera y acabamos haciendo una montaa sobre la base, pero os sentar mucho mejor, ms ligera, y podris disfrutar mucho mejor de todos los sabores si no os pasis de ingredienes. Echad un vistazo a la foto de mi pizza, tampoco est tan saturada de ingredientes. Adems, la cantidad de ingredientes afecta a la masa, entre el peso (evita que crezca) y el agua que sueltan (empapa la masa), nuestra pizza puede no quedar con la textura deseada.

Y poco ms os puedo decir, slo que probis a hacerla, y ms si no tenis horno, que quitando el tiempo que tiene que reposar la masa tampoco es tanto. Adems, una vez hechas las podis congelar para calentar en el microondas cualquier otro da si podis resistir y no comroslas ;)