X Simposium-Taller Nacional y III Internacional Produccin y Aprovechamiento del Nopal y Maguey

USO INTEGRAL DEL NOPAL (Opuntia spp.)

Tovar-Puente, Aldo
Instituto Tecnolgico de Linares, Carr. Nacional Km. 157, Linares, N. L., Mxico. Tel/Fax (821) 212 68 05. MXICO. Correo-e.: aldotovar@hotmail.com

Introduccin Con el nombre de nopal, se asocian cultivos que no requieren de grandes cantidades de agua y desarrollan bajo condiciones que para los cultivos tradicionales sera imposible desarrollar, sin embargo, diversas especies de nopal (Opuntia spp.) y otras suculentas aparte de desarrollar, lo hacen en forma ptima, de tal manera que puede ser aprovechados en una forma integral. La especie de nopal (Figura 1) con mayor grado de domesticacin es Opuntia ficus-indica (Bravo-Hollis, 1978). De esta especie existen numerosos cultivares con una gran variedad de aprovechamientos, ya sea por sus frutos (tunas) y cladodios tiernos (nopalitos) para consumo humano, o por sus cladodios desarrollados (pencas) como hospedante de la grana (Dactylopius coccus) o como forraje de herbvoros domesticados (Barbera et al., 1992). En reas rurales o en reas marginadas del pas en donde la pobreza del campesino se origina, entre otros factores, por una topografa agreste, con un rgimen pluvial insuficiente donde son frecuentes las heladas, las granizadas, las sequas y otros accidentes meteorolgicos que hacen del cultivo de secano una empresa realmente riesgosa (Tovar, 2009); an bajo stas condiciones, es posible el aprovechamiento integral e intensivo del nopal; esta planta es altamente rentable y puede prosperar muy bien en terrenos marginales y se ha utilizado adems de las maneras anteriormente mencionadas, en forma de

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subproductos transformados como cremas, shampoo, jabones, y en alimentos; en escabeche, salmuera, dulces, galletas, tortillas, refresco, etc., (Tovar, 2009). Por esto, consideramos que el nopal ha sido un recurso alimentario de gran importancia a travs del tiempo para nuestros ancestros y lo sigue siendo an para nosotros, no slo por el aporte nutritivo a nuestra dieta sino tambin por la gran diversidad de productos elaborados a partir de el, incluyendo su uso medicinal y en cosmticos entre otros (Prez-Sierra et al., 2007). Sin embargo a pesar de que en Mxico existe una gran diversidad de cactceas, stas se aprovechan slo en reas muy reducidas, y es hasta la fecha que se le ha dado una gran importancia al encontrarse que tiene una gran aplicacin en medicina por sus propiedades hipoglucemiantes, adems, por su efecto de controlar los niveles de colesterol y por su alto contenido en fibra y minerales como el calcio entre otros (Tovar, 2007). La intencin de este trabajo es la de contribuir al desarrollo y aprovechamiento racional y sustentable del cultivo del nopal intercalndolo con los cultivos tradicionales de la zona, presentando una alternativa econmica para el campesino de las reas rurales, que en ocasiones no recibe ni el medio salario mnimo por las actividades que realiza. Se presenta sta propuesta como alternativa para la obtencin de recursos de esas reas marginadas y para contribuir a evitar su migracin a otras reas, se expone una serie de maneras de aprovechamiento del nopal.

Figura 1. Nopal para verdura u otros usos alternativos (Aguilar, 2000).

Objetivos

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Se propone en el presente trabajo, establecer pautas a seguir en el aprovechamiento del nopal en sus diferentes modalidades de la industria como una alternativa y posible solucin al desempleo rural en las reas marginadas del Estado de Nuevo Len. Contribuir a evitar la migracin a las grandes ciudades de los habitantes de reas rurales, proporcionndoles una alternativa y posible solucin al desempleo rural en las reas marginadas del noreste de Mxico. Generar informacin bsica sobre la posibilidad de aprovechamiento del cultivo del nopal que permita continuar con nuevos estudios sobre su industrializacin. Alternativas de utilizacin y algunas maneras bsicas de utilizar el nopal Alimentos Ensaladas Sopas y cremas Guisados Bebidas Postres Otros Industrializacin (Elaboracin de conservas) Conservacin de alimentos Proceso de esterilizacin Alimentos Cosmticos Farmacia

Algunas tcnicas sencillas de uso comn Agua fresca de nopal Ingredientes: 1 litro de agua hervida
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2 nopales crudos 1 limn (jugo) 8 tomates verdes Azcar al gusto Procedimiento: Licuar los nopales y los tomates con 500 ml de agua. Colar y aadir el resto de agua, jugo de limn, agregar azcar al gusto y un poco de hielo (Vigueras y Portillo, 2002). Gelatina de nopal Ingredientes: 4 nopales 4 limones sin semilla y con cscara 300 g de azcar 35 g de grenetina 1 litro de agua Procedimiento: Licuar los nopales con 750 ml de agua, limones y azcar. En el agua restante, vaciar la grenetina poco a poco hasta que se hidrate y disolver a bao mara. En un molde para gelatina, se vierte la grenetina junto con lo licuado y se mezcla hasta integrar, refrigerar hasta que cuaje (Vigueras y Portillo, 2002). Nopal en escabeche Ingredientes: 604 g de nopales tiernos Vinagre al 2 % (340 g) Zanahorias (25 g) Cebollas (20 g) Aceite comestible (10 g) Benzoato de sodio (1 g) Procedimiento: Se escaldan los nopales por 85 min. A 80-90 C agregando 1 g de hidrxido de calcio por cada 10 l de agua. Las cebollas y zanahorias se fren en aceite por pocos minutos. En envases de 500 1000 g se agregan los nopales, cebollas, zanahorias, vinagre, benzoato de sodio y

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aceite comestible.En seguida se da el proceso de agotamiento, tratamiento Trmico, enfriado y etiquetado (CONAZA, 1998). Otros

Masa para elaboracin de galletas. Los productos elaborados a partir del nopal son sumamente variados y pueden llegar hasta donde llegue la imaginacin o la voluntad de trabajar con sta humilde planta que a travs del tiempo ha estado esperando para que conozcamos su real vala.

Cra de grana cochinilla Bibliografa Aguilar Z., A. A. 2000. INIFAP. Folleto para productores No. 1. El cultivo del nopal verdura en Milpa Alta, D. F. 14 p. Barbera G., F. Carimi and P. Inglese. 1992. Past and present role of cactus pear (Opuntia ficus indica (L.) Miller, Cactaceae) in the agriculture of sicily. Economic Botany 46: 10-20. Bravo-Hollis, H. 1978. Las cactceas de Mxico.Volumen 1. 2a Edicin. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico, D.F. 743 p.
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CONAZA. 1998. Proyecto de desarrollo de las comunidades rurales marginadas de las reas ixtleras, curso de Industrializacin Integral del Nopal y la Tuna. Matehuala, S. L. P., Mxico. 36 p. PrezSierra, J., F. Hernndez-Cruz, M. J. Gmez-Escobedo, J. C. AbundisSols, .J. Ortiz-Meza, A. F. Gaytn-Bentez y A. Tovar- Puente. 2007. Elaboracin de Gomita: Dulce de Nopal. pp. 141-143. En: VzquezAlvarado, R. E., R.D Valdez-Cepeda y F. Blanco-Macas (Compiladores). Memorias del VI Simposium-Taller, Produccin y Aprovechamiento del Nopal en el Noreste de Mxico. Facultad de Agronoma, Universidad Autnoma de Nuevo Len. Marn, N.L., Mxico. Tovar, P. A. 2007. El Cultivo del Nopal y su Utilizacin Integral: Una Alternativa de Produccin Sustentable para las Zonas Rurales de Mxico. pp.137140. En: Vzquez-Alvarado, R. E., R. Valdez-Cepeda y F. BlancoMacas (Compiladores). Memorias del VI Simposium -Taller, Produccin y Aprovechamiento del Nopal en el Noreste de Mxico. Facultad de Agronoma, Universidad Autnoma de Nuevo Len. Marn, N.L., Mxico. Tovar P, A. 2009. Nuevos Productos y Subproductos a Base de Nopal (Alimenticios y medicinales) una Alternativa de Produccin Sustentable para las Zonas Rurales de Mxico. pp. 169-173. RESPYN, edicin especial No. 2-2009. VI Simposium-Taller, Produccin y Aprovechamiento del Nopal en el Noreste de Mxico. Facultad de Agronoma, Universidad Autnoma de Nuevo Len. Marn, N.L., Mxico. Vigueras, A. L. y L. Portillo. 2002. Elaboracin de alimentos y conservas con cactceas y otras plantas suculentas. Universidad de Guadalajara, Mxico. 98 p.

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