Está en la página 1de 5

Cuadro n° 01: Tratamiento de alimentos por diversos procesos de conservación Alimento Tecnología

Resultado

Leche La leche es recogida a 37°C

Refrigeración: La temperatura de refrigeración óptima es menor a 10°C las dos primeras horas y luego a 4°C hasta el momento que sea utilizado.

La leche en refrigeración puede permanecer:    Entre 0º y 4º puede permanecer de 5 a 8 días. A 15º, 24 horas Entre 19º-22º, 19 horas A 25º de 4 a 8 horas.

Congelación: Los fenómenos de congelación deben ser evitados, pues pueden alterar la composición y calidad de la leche.

Fuente: Manual de Industrias lácteas (Gosta Bylund, 2003) Fuente: Operaciones de conservación de alimentos por bajas temperaturas (José A. Barreiro y Aleida J. Sandoval B.)

En congelación:  Si este está dentro de la nevera, 2 semanas,  En uno separado 3-4 meses  Mientras que en un congelador separado, tipo comercial con temperatura constante de -19º, 6 meses o más.

.Pescado Por tratamiento de salado húmedo o salado en salmuera: Los pescados se apilan alternadamente con cristales secos de sal. Fuente: Ezquerra. con un 40% de saturación de sal. 1986 Se obtiene un 30% de humedad y una concentración de 15% de sal. Los fluidos se acumulan para cubrir todo el pescado. se puede colocar algún peso para conservar el pescado inmerso en salmuera. El proceso de divide en dos etapas: En la primera se utiliza una salmuera diluida con un 20 – 26% de sal. donde se dejan los filetes por 1 o 2 meses. La segunda de utiliza una salmuera de concentración diferente.

los sólidos solubles Utilizando el proceso de y el índice de madurez.  65° C durante 30 min  77°C durante 1 min Obtención de zumo de naranja:  88°C durante 15 seg Densidad: 1.c.Naranja Características de la naranja: La calidad de la naranja para la fabricación de zumos se mide por el porcentaje de zumo que proporciona.97. Mateo Alemán .S./ 100 ml): 0.5 Grados Brix: 9 -15 Se logra:  La inactivación enzimática (pectinesterasa y poligalacturoasa)  Se destruyen gérmenes causantes de alteraciones como levaduras y hongos Fuente: Análisis de zumos de naranja Departamento de la Familia Profesional de Química del I.061 Extracto seco (g/l): 87 – 148 pH: 3. Humedad: 87% pH: 3 Se pasteuriza a: Aw: mayor a 0.039 – 1.3 – 3.E. pasteurización al zumo de naranja.5 – 3.8 Acidez (g a.

5% de sacarina y 0.Aguaymanto Tratamiento osmótico El mejor resultado se obtiene con o. John Vega Caraceristicas del aguaymanto Humedad : 78. Raúl Tirado. Diego Reyes.9% Se puede realizar el tratamiento en tres solutos: sacarosa. Fuente: Efecto de la temperatura y sinergismo de sacarosa. Franks Pardo. sacarina y sugar light en la deshidratación osmótica de aguaymanto (Physalis peruviana) Rober Fuentes. . Eli Urbina. sacarina y sugar light a una concentracion de 30° Brix por 3 horas.5% de sugar light habiendo mayor ganancia de solidos solubles a una temperatura de 53°C .

La dosis letal optima es de 76.Papa Radiación ionizante Se utiliza radiación ionizante en el cultivo de papa utilizando radiaciones ionizantes gamma con la fuente de Co 60. . 71 Gy Se obtiene que se logra controlar l población contaminante La dosis no afecta la viabilidad de el tubérculo sin haber brotes a tal dosis de exposición Las características de los tuberculos no cambian ni hay deformaciones.