AGROINDUSTRIA Una definicin comn y tradicional de la agroindustria :se refiere a la subserie de actividades de manufacturacin mediante las cuales se elaboran

materias primas y productos intermedios derivados del sector agrcola. La agroindustria significa as la transformacin de productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la pesca. Es evidente que una parte muy considerable de la produccin agrcola se somete a un cierto grado de transformacin entre la cosecha y la utilizacin final. Por ello, las industrias que emplean como materias primas productos agrcolas, pesqueros y forestales forman un grupo muy variado: desde la mera conservacin (como el secado al sol) y operaciones estrechamente relacionadas con la cosecha, hasta la produccin, mediante mtodos modernos y de gran inversin de capital, de artculos como productos textiles, pasta y papel. Las industrias alimentarias son mucho ms homogneas y ms fciles de clasificar que las industrias no alimentarias, ya que todos sus productos tienen el mismo uso final. Por ejemplo, la mayor parte de las tcnicas de conservacin son bsicamente anlogas con respecto a toda la gama de productos alimenticios perecederos, como frutas, hortalizas, leche, carne o pescado. De hecho, la elaboracin de los productos alimenticios ms perecederos tiene por objeto en gran medida su conservacin. En contraposicin a las industrias alimentarias, las no alimentarias tienen una amplia variedad de usos finales. Casi todos los productos agrcolas no alimentarios requieren un alto grado de elaboracin. Pueden incluir, de forma mucho ms caracterstica que las industrias alimentarias, una serie definida de operaciones que, a travs de los distintos productos intermedios, llevan al producto final. Debido al valor aadido de cada una de estas etapas sucesivas de elaboracin, la proporcin del costo de la materia prima original en el costo total disminuye progresivamente. Otra caracterstica de las industrias no alimentarias es que muchas de ellas utilizan cada vez ms productos sintticos u otros sucedneos artificiales (especialmente fibras) juntamente con las materias primas naturales. Otra clasificacin til de la agroindustria es la distincin entre industrias proveedoras de materias primas e industrias consumidoras de materias primas. Las primeras intervienen en la elaboracin inicial de los productos agrcolas, como la molienda del trigo y el arroz, el curtido del cuero, el desmotado del algodn, el prensado del aceite, el aserrado de la madera y el enlatado de pescado. Las segundas se encargan de la fabricacin de artculos a base de productos intermedios derivados de las materias agrcolas, como la fabricacin de pan y galletas, de tejidos, de papel, de ropa y calzado o de manufacturas de caucho. Otra distincin se basa tambin en la naturaleza del proceso de produccin que, en muchos casos, puede variar desde la artesana hasta la organizacin industrial.

Por ejemplo, en algunos pases en desarrollo, el mismo artculo puede estar producido por un tejedor artesanal que trabaja en su casa con un telar manual o por una gran fbrica de tejidos que dispone de maquinaria especializada y sistemas complejos de organizacin y que produce una amplia gama de artculos industriales para los mercados interno y externo. En tales casos, puede desorientar una definicin de agroindustria basada nicamente en los artculos que se producen, debido a que slo el segundo de los dos mtodos de produccin mencionados tiene caractersticas industriales. Sin embargo, hoy en da, resulta cada vez ms difcil establecer una demarcacin precisa de lo que debe considerarse actividad agroindustrial: los efectos de los procesos de innovacin y las nuevas tecnologas obligan a ampliar la gama de los insumos agroindustriales que pueden tenerse en cuenta, incluyendo, por ejemplo, productos biotecnolgicos y sintticos. Esto significa que actualmente la agroindustria sigue elaborando artculos agrcolas sencillos, a la vez que transforma tambin insumos industriales muy especializados que frecuentemente son el resultado de notables inversiones en investigacin, tecnologa e inducciones. A esta complejidad creciente de los insumos corresponde una gama cada vez mayor de procesos de transformacin, que se caracterizan por la alteracin fsica y qumica y tienen por objeto mejorar la comerciabilidad de las materias primas segn su uso final. Todos estos factores, es decir, la complejidad creciente de los insumos, los efectos de los procesos de innovacin y nuevas tecnologas, la especializacin y la gama cada vez mayor de procesos de transformacin, hacen que sea ms difcil establecer una distincin clara entre lo que debe considerarse estrictamente industria y lo que puede clasificarse como agroindustria. .

Clasificacin de la Agroindustria La Agroindustria tiene en cuenta la clasificacin en tres grupos de segn el nivel de transformacin. 1) En el nivel de transformacin cero los productos son conservados sin sufrir cambios en la estructura. Ejemplos: almacenamiento de granos, frutas y hortaliza frescas, caf, pasteurizacin de leche entera, y beneficio almacenamiento de carnes 2) En el nivel de transformacin uno los productos son transformados en un grado primario. Ejemplos: harinas de cereales, esprragos congelados, jugos ypulpas de frutas, azcar, aceite esencial de limn.

3)En el nivel de transformacin dos la modificacin de los productos va acompaada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados Ejemplos: conservas de varios tipos, alimentos dietticos, embutidos, platos preparados. Entre otros criterios de clasificacin para la agroindustria tenemos: 1) La ubicacin (urbana,rural); 2) el porcentaje de insumo agropecuario en la composicin del producto final; 3) la integracin de la produccin agrcola y pecuaria nacional con la agroindustria; 3) el tamao de la empresa.

AGROINDUSTRIA RURAL La Agroindustria Rural (AIR), es: La Actividad que permite aumentar y retener, en las zonas rurales, el valor agregado de la produccin de las economas campesinas, a travs de la ejecucin de tareas de poscosecha en los productos provenientes de explotaciones silvoagropecuarias, tales como: la seleccin, el lavado, la clasificacin, el almacenamiento, la conservacin, la transformacin, el empaque, el transporte y la comercializacin: La Agroindustria Rural (AIR), incide de forma socioeconmica en las poblaciones rurales, a travs de la organizacin campesina, la subsistencia y la acumulacin, la diversificacin de cultivos, el mejoramiento de la dieta y de la calidad de vida de los campesinos. El reto de las agroindustrias del siglo XXI, consiste en la posibilidad de actuar en mercados abiertos, para lo cual se requiere el cumplimiento de diferentes condiciones, que se analizan a continuacin.

"Agroindustria rural: Conceptos, caractersticas y oportunidades" El valor agregado: Hace alusin a las empresas que agregan valor a la produccin primaria. Sin embargo, se trata no slo de aumentarlo sino de retenerlo, es decir agregar valor y a la vez permitir que se quede en las zonas donde est la produccin primaria. Otro elemento importante es la Poscosecha; donde se est agregando valor a travs de los elementos de seleccin: lavado, clasificacin, conservacin, transformacin, empaque, transporte, comercializacin y todo aquello que se coloca despus de la produccin o de la finca.

Existen otros conceptos que resultan valiosos, el entorno que tiene que ver con la agroindustria rural pero inmerso en una nueva ruralidad, multifuncionalidad y valoracin de otra serie de actividades que cumple el poblador rural en pro de su territorio y el desarrollo rural. Dentro de la filosofa se incorporan instrumentos de lucha contra la pobreza. Caractersticas fundamentales de la agroindustria rural Aumentar y retener en las zonas rurales el valor de la produccin agropecuaria Elevar ingresos y crear puestos de trabajo Contribuir a la seguridad alimentaria: (empresas rurales vinculadas con el mercado y el comercio). Fortalecimiento de las estructuras sociales locales. Las empresas cumplen con un objetivo de desarrollo. Origen: Trmino que se emplea cuando se trata de entender y desarrollar la agroindustria rural, referido a la existencia de agroindustrias rurales tradicionales y espontneas (trapiches paneleros, queseras artesanales, la fabricacin de dulces, etc.). Se trata de organizaciones que no han sido producto del Estado, ONGs, universidades, sino del mbito cultural como medio de subsistencia de las economas campesinas (produccin de maz o de yuca). Agroindustrias rurales inducidas: Son producto de los proyectos ante la oportunidad o potencialidad en el mercado. Esto resulta importante al momento de planificar y de observar proyectos o programas de apoyo a empresas rurales, ya que es diferente aprovechar oportunidades de los mercados, las potencialidades o un saber hacer de una zona, al fortalecimiento, mejoramiento de la competitividad, o a hacer ms productivas las agroindustrias existentes. Articulacin con otros componentes: Desde el punto de vista de cadena, las agroindustrias rurales tienen distintas articulaciones y por ende los tipos de mercado son diferentes. Normalmente al hablar de las agroempresas rurales se piensa en la elaboracin de productos para un mercado y consumo final; pero muchas de ellas tienen productos intermedios, donde los clientes no son el consumidor final sino otra industria. All existe un tipo de vinculacin diferente. A nivel de la materia prima, se piensa que se est agregando valor a la produccin primaria cuando el mismo productor es el que transforma; sin embargo, esto siempre sucede, pues hay un productor y un transformador an en el espacio rural. Esta es la razn por la cual la articulacin con los componentes de la cadena es diferente.

Tipo de transformacin y participacin de los productores: En este aspecto tambin se observan elementos que estn muy articulados con la produccin

primaria. Cuando se habla del beneficio de caf, se advierte una agroindustria rural que est ligada con la produccin de este producto. Estructura de la propiedad y organizacin: No siempre los propietarios de las empresas rurales son los productores de la materia prima; un ej., de ello es lo que sucede en la produccin de panela, donde en ocasiones el productor de la caa de panela no es el dueo del trapiche panelero. En realidad, muchos de los dueos de los trapiches paneleros no son siquiera Cultivadores de caa; se trata de empresarios rurales con capacidad de acumulacin y/o un nivel de manejo de activos procedentes de negocios diferentes a la produccin de la caa. En la organizacin tambin se cuenta con unidades familiares, individuales o niveles de asociacin ms grandes. Tamao: Cuando se habla de la agroindustria rural no se coloca lmite determinado; normalmente se asocia con pequeas agroindust rias pero puede darse el caso de agroindustrias rurales de tamao grande. Ello depende en si de los tipos de organizacin o de los tipos de mercado. Las cooperativas lecheras por ej., en casi todos los pases son organizaciones importantes con una base muy grande de socios y de pequeos productores.