Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Facultad de Ciencias











PRODUCCIN DE LICOR A PARTIR DE
SACAROSA SUPLEMENTADO CON CSCARA
DE NARANJA (Citrus auriantus) MACA
(Lepidium mellen walp.) MEDIANTE EL
PROCESO FERMENTATIVO UTILIZANDO
Saccaromyces cereviciae L
51




Blgo. Mblgo. Csar Julio Cceda Quiroz
Mgr. Yoni Meni Rodrguez Espejo


Tacna Per
2003





NDICE


RESUMEN

INTRODUCCIN

MATERIAL Y MTODOS

RESULTADOS

DISCUSIN

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFA

ANEXOS









RESUMEN

El presente trabajo tuvo por objetivo obtener un licor con
caractersticas sensoriales aceptables y de un elevado valor
nutricional, empleando materias primas naturales como fuentes
saborizantes y aromatizantes para lo cual se utiliz la cscara de
citrus auriantus naranja como la fuente para de aroma y
sabor, el fruto de Lepidium Meyenni maca como la fuente de
valor nutricional y la sacarosa como la fuente de azcar
fermentable, para la cual se tuvo que realizar numerosos
ensayos hasta encontrar las concentraciones ideales de estos
suplementos, la cual se encontr que el porcentaje ptimo fue de
5% tanto para la cscara de naranja como para la maca.

La cscara de naranja se utiliz cocida y entera, la maca tambin
se utiliz cocida pero licuada. El cultivo empleado para producir
la fermentacin de sacarosa fue Saccharomyces cerevisiae L 51.
Para evaluar la aceptacin o rechazo del licor se realiz pruebas
de degustacin a 200 individuos escogidos al azar. Con respecto
al sabor y aroma, su validez fue comprobada mediante pruebas
estadsticas, utilizando el mtodo de Linkert; y el valor
nutricional por la presencia de aminocidos, mediante la prueba
de la ninhidrina.INTRODUCCIN

Como es sabida la produccin de licores por lo general es
una mezcla de alcohol, edulcorantes y saborizantes, donde las
recetas, en la mayora de los casos, son celosamente guardados
por los fabricantes destacndose el consumo de anisado, guinda,
menta, etc. con una gran demanda (Corrales, 1993).

En la actualidad es muy notoria la tendencia en la
produccin de licores por maceracin de frutas ya sea en pisco o
aguardiente, entre los ms populares se encuentran: El
damasco, el uvachado, licor de 7 races, etc. En la neologa
tradicional se emplea diferentes tipos de mostos, por la
diversidad de frutas existentes en nuestro medio, realizndose
mezclas con el fin de obtener un producto de caractersticas
adecuadas, por ejemplo la sangra (Wisman, 1995).

En la fabricacin de vinos es importante conocer el tipo de
fruta, principalmente aquella que contenga elevadas
concentraciones de los elementos aromticos e intensidad de
sabor, de tal manera que se pueda realizar todas las
combinaciones posibles de frutas fermentables por lo cual se
puede decir que se tiene un gran potencial de explotacin en
este campo, convirtindose en una buena alternativa para
abastecer nuevos e interesantes mercados (Copyright, 2000).

Cabe resaltar que otro de los aspectos importantes en la
fabricacin de licores obtenidos de la fermentacin de mostos de
frutas es que debe de tenerse en cuenta la relacin entre azcar
y acidez con respecto a la uva, ya que mientras ms cerca sea
sta se considera que tendr una mayor cantidad de azcares
fermentables, favoreciendo el proceso de elaboracin de vinos y
licores ( Corrales, 1993).

Como ya es conocido desde tiempos remotos muchos
curanderos hacen uso de diversos productos fermentados como
anestsicos, por ejemplo la chicha de jora, ya sea sola o
combinada con hierbas medicinales, con una gran efectividad, de
all que en los ltimos aos se percibe una clara vuelta hacia la
medicina preventiva curativa, cuyo fundamento se basa en los
principios activos de la diversidad de plantas medicinales entre
las cuales se puede mencionar la maca y la cscara de naranja
(Tapia, 2000; Boletn de O.S.P.).

La maca, Lepidium mellen Walp, es conocida como una
especie nativa de los Andes Peruanos que se cultiva
principalmente en las mesetas de Bombn, en el departamento
de Junn, entre los 3 700 y 4 500 m.s.n.m., regin que presenta
climas agrestes y bajas temperaturas extremas. Es conocida y
empleada desde tiempos precolombinos, principalmente como
una planta medicinal por sus propiedades nutricionales,
energizantes, revitalizantes y estimulantes de la reproduccin
(Lama, 1993 ; Obregn 1998).

Los indios peruanos la cultivaban y conservaban como un
alimento, ya que es rica en carbohidratos, protenas,
aminocidos y minerales esenciales, y eran consumidos asada o
cocida. En la actualidad tambin se viene utilizando en bebidas,
tales como en jugos, cockteles, e incluso fermentada, llamada
comnmente Maca Chicha (Aliaga, 1995 ; Leon 1964).

En la actualidad la maca goza de mucha popularidad por
considerarse un afrodisaco tanto para hombres, mujeres y
animales, por lo que se le ha denominado el Ginseng
peruano. Segn los estudios, en cuanto a que es estimulante de
fertilidad, se debe a que contiene glucosinolatos y esteroles, los
cuales actan como precursores de las hormonas sexuales
(Chacon, 1990 ; Obregn 1998).

Con respecto al uso de la cscara de naranja se conoce que
fue muy usada por los espaoles, pero no hay reportes o
registros de uso entre la poblacin indgena de nuestro pas. La
cscara de naranja posee aceites especiales, adems del
glucsido flavnico, como la hesperidina, la cual tiene
propiedades protectoras, principalmente contra la fragilidad de
los vasos sanguneos, por lo que es recomendado en el
tratamiento de la debilidad capilar; tambin es usado para tratar
molestias digestivas, as como flatulencias, dispepsia y falta de
apetito ( Quiroz, et. al. 1997).

La cscara de naranja contiene hasta 1,5 gramos por cada
kilogramo de cscara del compuesto conocido como alfa
limoneno y adems de una pequea cantidad de aldehdos, los
cuales son los responsables del olor caracterstico de la naranja,
aprecindose mejor en los frutos inmaduros o verdes y de
cscara gruesa y tipo amarga ya que tiene mayor cantidad de
estos principios activos (Tapia 2000 ; De Smet 1997).

Adems la cscara de naranja contiene un aceite esencial
que es un poderoso antisptico, incluso superior a la tintura de
yodo, tambin es antifngico en especial contra hongos de la
piel. Otro de los usos es que puede emplearse para el
saneamiento ambiental al quemar la cscara; como
aromatizantes en la preparacin de pasteles, en la composta,
etc. ( Tovar 2001 ; Who 1999).

En el presente trabajo se pretendi obtener un licor con
aroma y sabor aceptables, adems de darle un valor nutritivo,
para lo cual se utiliz cscara de naranja como la fuente de
aroma y sabor, la maca como la fuente de valor nutricional y la
sacarosa como la fuente de azcar fermentable. De esta manera
se incentivar un mejor aprovechamiento de los recursos
naturales incentivando el consumo de productos naturales que
tengan algn beneficio para nuestra salud. Darle un valor
agregado a los productos de desecho, como es la cscara de
naranja; As mismo incentivar el consumo de maca en bebidas
alcohlicas principalmente en las discotecas, pubs, restaurantes
etc.



OBJETIVOS:
Utilizar materias primas como la cscara de la naranja y la
maca naturales como fuentes saborizantes y aromatizantes
cscara y maca.
Utilizando un cultivo seleccionado de Saccharomyces
cerevisiae L 51 , en el proceso fermentativo.
Obtener un licor con caractersticas aceptables en cuanto al
sabor y aroma.
Demostrar la presencia de aminocidos en el licor
procedentes de la maca.


II.- MATERIAL Y MTODOS

2.1. MATERIALES:

Equipos
Los de uso comn en un laboratorio de Microbiologa.

Material biolgico
Cscara de naranja (Citrus auriantus ), maca (Lepidium
meyenni walp.), cepa de Saccharomyces cerevisiae L
51
.

Reactivos.
Bisulfito de sodio, sulfato de amonio, azcar.

Otros
Tanque de fermentacin, botellas descartables, etc.


2.2. METODOLOGA:
2.2.1.OBTENCIN DE LA MATERIA PRIMA
El fruto de la maca y la cscara de naranja.
2.2.2.PREPARACIN DEL INOCULO
Consisti en activar el cultivo de
Saccharomyces cereviciae L
51
en caldo Saboraud
24 horas antes de su uso, emplendose una
concentracin equivalente al tubo N 6 del
Nefelmetro de Mac Farland. Para cada sistema ha
ensayar se adicion un volumen equivalente al 5%
de la dcima parte del volumen total de la
cantidad que se va a producir (ver Anexo 1). La
incubacin se realiz a 37 C. por 48 horas.

2.2.3.INSTALACIN DE LOS ENSAYOS
PRELIMINARES
La maca y cscara previamente fueron
pesadas, lavados, cocidos y licuados segn las
concentraciones indicadas en la Tabla 2 y Figura
1 y 2, ver anexos.

2.2.4.PASTEURIZACIN
Despus de transcurrido el tiempo de
fermentacin se realiz la pasteurizacin.
Previamente se procedi al tamizaje en cada
ensayo por separado y luego se coloc en bao
Mara a 60 C durante 30 minutos,
posteriormente se dej en reposo por un lapso de 8
das.

2.2.5.TRASIEGO
Transcurrido los 8 das se procedi a trasvasar
el licor a nuevos envases, utilizando una
manguerita de polietileno cuyo dimetro fue de 1
centmetro, previamente desinfectada con una
solucin de hipoclorito de sodio al 2%.

2.2.6.CLARIFICACIN
Para acelerar el proceso de clarificacin se emple
el mtodo de la congelacin y descongelacin, el
mismo que nos permiti precipitar los slidos en
suspensin en un tiempo de 15 das ya que en
condiciones ambientales como mnimo se requiere
3 meses.

2.2.7.REALIZACIN DE NUEVOS ENSAYOS
PRELIMINARES
Considerando las evaluaciones preliminares
anteriores se encontr que el ensayo N 4, ver el
cuadro 1 de resultados, fue el ms aceptable en
cuanto al aroma y sabor por lo que se eligi para
volver ha evaluar variando algunas condiciones
como se puede apreciar en Tabla 3 y Figuras 3 y
4 (ver anexos). Cabe mencionar que en este caso
la preparacin de inculo se realiz en una solucin
que contena 5% de sacarosa y 3% de maca,
ambas fueron hervidas, licuadas y coladas en un
volumen final de 1 500 ml. a la cual se le adicion
150 ml de inculo conteniendo el cultivo de
Saccharomyces cerevisiae L 51.

2.2.8.EVALUACIN
En la evaluacin de los ensayos preliminares se
tom en cuenta la medicin de los grados Brix,
parmetro que indic si el proceso fermentativo se
realiz en forma favorable, y para la eleccin de los
ensayos que fueron aceptables se consider el
aroma y sabor como caractersticas propias
provenientes de la cscara de naranja y maca.
Codificndolos como: (-) = No aceptable y (+) =
Aceptable (ver Cuadro 1) Continuando con las
evaluaciones preliminares en la eleccin de las
concentraciones ideales de maca y cscara de
naranja en la produccin de licor, se encontr que
al final de la fermentacin los grados Brix, aroma y
sabor solamente fueron aceptables en los sistemas
4 y 5 (Ver Cuadro 2).
Por tal razn para volver ha preparar el licor , se
eligieron 3% y 5% de maca tal como se aprecia
en Tabla 4 y Figuras 5 y 6 (ver anexos) y, en los
cuales se evalu la concentracin de aminocidos,
el aroma, el sabor y los grados Brix al final del
proceso y en donde se encontr que el sistema 4
(Cuadro 3) present una mayor cantidad de
aminocidos, adems de una buena fermentacin
segn los grados Brix y un sabor y aroma
aceptable. Motivo por el cual se eligi para producir
un mayor volumen y luego se realiz la
clarificacin, como se observa en las Figuras 7 , 8
y 9 (ver anexos), el mismo que sirvi para realizar
las encuestas de degustacin y ver la aceptacin o
rechazo del licor.

2.2.9. PRUEBA DE LA NIHIDRINA
Para la realizacin de sta, se utiliz una
solucin de ninhidrina al 0.5% en etanol absoluto,
colocndose 2 ml de muestra de cada sistema
segn (Tabla 4), despus del primer trasiego del
licor. En los que se le adiciono 1 ml de la solucin
de nihidrina a cada uno donde se encontr una
mayor intensidad de color en los sistemas 3 y 4
(cuadro 3).

2.2.10.PRUEBA DE DEGUSTACIN
Para realizar dicha prueba se eligi una
poblacin al azar de 200 personas entre mujeres y
hombres, estudiantes y docentes de la Facultad de
Ciencias de la Universidad. A cada juez se le
pregunto si el licor dado a probar era: BUENO,
REGULAR y MALO (Cuadro 4).


2.3. ANLISIS ESTADSTICO:
Se utiliz el mtodo de Linkert (Robert, 1999). Con el
cual se pudo evaluar el grado de aceptacin o rechazo en
la poblacin degustadora entre hombres y mujeres.

III.- RESULTADOS

Segn los resultados encontrados en el cuadro 1 se puede
apreciar que el sistema 4 tenia una mejor fermentacin, un
sabor y aroma mas o menos aceptables.
Con respecto a los resultados encontrados en el cuadro 2
se encontr que los sistemas 4 y 5 tenan sabor y aroma
aceptables pero el sistema 4 presento una mejor fermentacin
segn los brix al final de la fermentacin.
Considerando los resultados en el cuadro 3 en donde se
encontro que los sistemas 3 y 4 tenan igual cantidad de
aminocidos pero el sistema 4 presento un mejor aroma y sabor.
Por ultimo segn los resultados en el cuadro 4 se encontr
que de los 200 degustadores en su mayora tenan una opinin
entre bueno y regular con respecto a la prueba de licor.

CUADRO N 1:Evaluacin de los ensayos preliminares
para la produccin de licor.

Ensayos
Parmetros
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Grados Brix inicial
(gr/%)
27 27 28 28 28 29 30 30 31
Tiempo (en das) 15 15 15 15 15 15 15 15 15
Grados Brix final
(gr/%)
12 16 17 13 17 18 14 18 19,5
Sabor - - - + - - - - -
Aroma + - - + - - + - -
Fuente: Elaboracin propia
(+) = Aceptable
(-) = No aceptable


CUADRO N 2:Evaluacin de los sistemas segn la tabla 2
realizados al final del proceso.
Ensayo
Parmetros
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Grados Brix inicial
(gr/%)
27 28 26 27 28 25 26 24 26 27
Grados Brix final
(gr/%)
22 19 19 14 18 22 23 23 22 21
Olor - - - + + - - - - -
Sabor - - - + + - - - - -
Fuente: Elaboracin propia
(+) = Aceptable
(-) = No aceptable

CUADRO N 3:Evaluacin de los sistemas instalados con
3% y 5% de maca segn la tabla 3.

Sistema
Parmetros
1 2 3 4

Grados Brix inicial (gr/%) 29 29 30 30
Grados Brix final (gr/%) 14 19 16 13
Aminocidos (anlisis cualitativo) + + ++ ++
Sabor + + + ++
Aroma + + + ++
Fuente: Elaboracin propia
(+) = Aceptable, e intensidad de color
CUADRO N 4:Resultados de las encuestas
realizadas a una poblacin de 200
degustadores con respecto al sabor y aroma
del licor.

Caracterstica
Opinin
Sabor Aroma
Bueno 105 69
Regular 82 111
Malo 13 20
Total 200 200
Fuente: Elaboracin propia


IV.- DISCUSIN
En la fabricacin de vino y licores a partir de mostos de
frutas mediante fermentacin es importante tener en cuenta la
acidez y dulzor de la materia prima, los cuales son
indispensables en el proceso de fermentacin alcohlico, de all
la necesidad de usar sacarosa en este experimento para producir
alcohol el cual es representado como grado alcohlico en estas
bebidas cuyos valores oscilan entre 16 y 20% v/v. ( Corrales
1993 ; Revista Verde 1998).


La sacarosa fue usada como fuente de dulzor y la cscara
de naranja para dar la acidez y astringencia adecuada y la
adicin de la maca fue para obtener un licor con valor nutricional
agregado, lo cual se demostr cualitativamente por la presencia
de aminocidos. Debido a que toda bebida alcohlica est sujeta
a la eleccin de la fruta, y mtodos y tcnicas de procesamiento
e incluso el grado de dilucin, se consider utilizar estas
materias primas; con las que se realizaron varios ensayos
preliminares, cabe resaltar que la evaluacin de los ensayos
preliminares permitieron la eleccin de la concentracin ideal de
las materias primas tratando de producir un licor que no tenga
demasiada astringencia, amargor y con sabor y aroma
aceptables adems de tener presencia de aminocidos al final
del proceso fermentativo para tal efecto se encontr, la
concentracin ideal tanto para la cscara de naranja y maca, las
que fueron de 5% obtenindose un licor aceptable en sabor,
aroma y con contenido de aminocidos segn Cuadro 3 los
resultados (Tovar 2001).

Teniendo en cuenta los anlisis estadsticos (ver anexo
9)en la evaluacin de la aceptacin o rechazo se consider la
relacin entre aroma y sabor encontrndose que exista una
relacin entre ambos mediante la prueba de t y para ver si hubo
diferencia significativa entre stos se utiliz la prueba de Ji
cuadrado con la cual se encontr que no existi diferencia
significativa entre aroma y sabor. Por lo tanto se puede decir que
el licor fue aceptado por su aroma y sabor. (Robert. 1999).


V.- CONCLUSIONES

Se logr producir un licor con sabor y aroma aceptable
segn los anlisis estadsticos de la encuesta de degustacin del
licor.

La concentracin optima de cscara de naranja y maca
para la obtencin de licor fue de 5% para darle el aroma y sabor
caracterstico en este licor.

No se encontr diferencia significativa en cuanto al aroma
y sabor en el licor.

Se encontr relacin considerable entre el aroma y sabor
del licor.

VI.- RECOMENDACIONES

Se debera evaluar, de este producto, el valor nutricional
del licor obtenido en estas condiciones.

Si fuera posible debera producirse en planta piloto e
industrial y aprovechar la materia prima disponible segn la
poca de produccin.









VII.- BIBLIOGRAFA
1.Aliaga, F. 1995. Biologa Floral de Lepidium meyenii Walp.
Tesis magster. Universidad Nacional Agraria,
Facultad de Agronoma, La Molina, Lima,74 pp.
2.Chacn, G. 1990. La Maca Lepidium peruvianum sp. Nueva y
su hbitat. Rev. Per. Biol. 3(2):171-272.
3.Corrales, M. 1993 . Alimentos, bebidas alcohlicas y
condimentos. Mxico p. 198- 207.
4.Lama, R. et al., 1993. Estudio de la propiedad estrognica de
Lepidium meyenii Walp. (maca) en ratas. Resmenes
del II Congreso Nacional de Ciencias Farmacuticas y
Bioqumicas, Octubre 17-21. Lima. p. 73.
5.Len, J. 1964. The Maca (Lepidium meyenii), a little-known
food plant of Per. In Econ. Bot. 18:122-127.
6.Obregn, V. 1998. Maca, planta medicinal y nutritiva del Per.
Instituto de Fitoterapia Americano. Lima. 182 pp.
7.Quiroz, C. & R. Aliaga. 1997. Maca (Lepidium meyenii Walp.).
Andean roots and tubers: arracacha, maca and
yacon. Promoting the conservation and use of
underutilized .
8.Tovar, O. 2001. Plantas Medicinales del Valle del Mantaro.
Publicacin CONCYTEC. Lima. 114 pp.
9.Tapia, M. 2000 M. Mountain Agrobiodiversity in Per. Mountain
Research and Development ;20(3):1-5.
10. Oficina Sanitaria Panamericana. 1991, Plantas Medicinales
Como Fuente De Medicamento. Boletn;11(2):175-6.
11. De Smet, P. 1997 The role of Plant-Derived Drugs and Herbal
medicines in Healthcare. Drugs;54(6):801-84.
12. WHO (OMS).1999. Monograph On Selected Medicinal Plants.
13. Wisman A. 1995 Manual de Microbiologa Industrial Editorial
Acribia. Espaa ps.193- 268
14. Copyright. 2000. Una alternativa sana.
15. Habibullah Casado. 2000. La farmacia del Al-ndalus El
naranjo (2 parte) por
16.Revista Verde Islam. 1998. Publicacin digital del Centro de
Documentacin y Publicaciones de Junta Islmica.
Nmero 8. Ao 3.
17.Robert, H.S.; Carlos, 1999. Metodologa de la Investigacin
Edt. Mc Graw-Hill pp. 501



ANEXOS

ANEXO 1

TABLA N 1:, Ingredientes de ensayos y condiciones en las
cuales se obtuvieron los inculos con
Saccharomyces cereviciae L 51 para cada
sistema.

Ensayos

Ingredientes
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Maca (g) 3 3 3 5,5 5,5 5,5 8 8 8
Cscara de
naranja (g)
5 10 15 5 10 15 5 10 15
Agua (L) 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Azcar (g) 12 12 12 12 12 12 12 12 12
Hervir por
(min.)
40 40 40 40 40 40 40 40 40
Cultivo (ml) 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5


ANEXO 2

TABLA N 2:Ensayos preliminares con diferentes
concentraciones de los sustratos y parmetros
utilizados.


Ensayos
Sustratos :
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Maca (g) 30 30 30 55 55 55 80 80 80
Cscara de
naranja(g)
50 100 150 50 100 150 50 100 150
Agua (L) 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Azcar (g) 600 600 600 600 600 600 600 600 600
Hervir
por(min.)
40 40

40

40

40

40

40

40

40
Inoculo (ml) 150 150 150 150 150 150 150 150 150




ANEXO 3
TABLA N 3: Nuevos ensayos preliminares para obtener el licor
Ensayo
Parmetros
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Maca cocida y licuada (g) 45 45 45 45 45
Maca cruda y licuada(g) 45 45 45 45 45
Agua (L) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Cscara cruda y entera (g) 75 75
Cscara cocida y licuada(g) 75 75
Cscara cruda y licuada(g) 75 75
Cscara cocida y entera (g) 75 75
Liquido de cscara cocida(g) 75 75
Inoculo(ml) 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
Azcar (g) 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
Tiempo (das) 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15



ANEXO 4

TABLA N 4 Nuevos sistemas instalados con 3% y 5% de maca
y con 5% de cscara de naranja.

Sistema
Condicin
1 2 3 4

Maca cocida y licuada 3% + + - -
Maca cocida y licuada 5% - - + +
Liquido de cscara de naranja
cocida 5%
+ - + -
Cscara de naranja cocida y
entera 5%
- + - +
Inoculo 10% del volumen de
trabajo
+ + + +
Azcar 300g/L + + + +













ANEXO 5








FIGURA 1: Sistemas de fermentacin conteniendo lo
indicado en el tabla 2 inicio de la fermentacin.






FIGURA 2: Sistemas de fermentacin conteniendo lo
indicado en el tabla 2 final de la fermentacin.








ANEXO 6






FIGURA 3: Sistemas al inicio de la fermentacin
conteniendo lo indicado en el tabla 3.





FIGURA 4: Sistemas al final de la fermentacin
conteniendo lo indicado en el tabla 3.
ANEXO 7






FIGURA 5:Sistemas Instalados segn las condiciones
sealadas en el tabla 4 inicio de la fermentacin.





FIGURA 6:Sistemas Instalados segn las condiciones
sealadas en el tabla 4 final de la fermentacin.





ANEXO 8




FIGURA 7: Licor en estado de congelacin.





FIGURA 8: Licor en proceso de clarificacin.


FIGURA 9: Licor clarificado

ANEXO 9

TABLA N
o
6.Encuestas realizadas a una poblacin de 200
individuos entre hombres y mujeres en la
degustacin del licor obtenido a partir de
sacarosa suplementado con cscara de
naranja y maca mediante fermentacin con
Saccharomyces cerevisiae L 51.

ITEM SABOR AROMA TOTAL
BUENO
REGULAR
MALO
105
82
13
69
111
20
174
193
33
TOTAL 200 200 400

Segn el mtodo de Linkert, se aplic la prueba de t para
ver si hay diferencia significativa entre el aroma y el sabor
del licor y la prueba de x
2
para determinar si hubo relacin
entre el sabor y aroma del licor.

Prueba de t:
H
o
= No hay diferencia significativa entre el aroma y
ssabor del licor
H
1
= Existe diferencia significativa entre el aroma y
ssabor del licor.

t = con un nivel de significancia del 0.5 es igual a
4.303.


Puntuacin aroma F F
i
X
i
F
i
(X
i
)
2

3
2
1
69
111
20
203
222
20
621
444
20
200 449 1085

1
X = 449/200 = 2.46

(S
1
)
2
= 1085 (449)
2
/200 = 76.995
Puntuacin
sabor
F F
i
X
i
F
i
(X
i
)
2

3
2
1
105
82
13
315
164
13
945
328
13
200 492 1286

2
X

=

492/200 = 2.46


(S
2
)
2
= 1286 (492)
2
/ 200 = 75.86

t =
2
X -
1
X
1) - n(n / ) (S - 2 ) (S
2
1 2


= _____2.46 - 2.245_______
76.995 +75.68 / 200 (199)

= 0.215/ 0.069358

= 3.47

INTERPRETACIN.- Como el valor terico es mayor que
el valor calculado entonces no se puede rechazar la H
o
y por lo
tanto no se puede inferir que hay diferencia significativa entre el
aroma y sabor del licor.

Prueba x
2
:
H
o
= No existe relacin entre el aroma y sabor en el licor
H
1
= Si existe relacin entre el aroma y el sabor en el licor

BUENO REGULAR MALO TOTAL
AROMA
SABOR
69
105
111
82
20
13
200
200
TOTAL 174 193 33 400


- ( - )
2
( - )
2
/
69
111
20
105
82
13
87
96,5
165
87
96,5
165
-18
14,5
-145
18
-152
-14,5
324
210,25
21025
320
210,25
23104
3,72
2,17
127,42
3,72
2,17
140,02
279,22

X
2
= 279,22
INTERPRETACIN.- El valor terico de X
2
es igual a 13.85 con
un valor de significancia del 1% y el valor calculado es de
279,22 mucho mas elevado que el valor terico por tanto se
rechaza la Ho es decir que si existe relacin entre el aroma y el
sabor y no es debido al azar en la muestra.