Ao 2 | N 04

VINOS DE CORTE

MIXTURA DE CEPAS VENDIMIA

LTIMA HOJA
UN SUEO DE WALTER BRESSIA

LA GRAN FIESTA DEL VINO ARGENTINO

LA REVISTA

DE LIGIER

OS R IN

imagine

EC

OME
AD ND O

Beber con moderacin.

Prohibida su venta a menores de 18 aos.

EDITORIAL
La celebracin popular de la cosecha en la Argentina tuvo su origen en la poca de las grandes inmigraciones con los festejos que hacan los pioneros de nuestra vitivinicultura al nalizar las labores de la tierra y de la elaboracin del vino: agradecan con bailes y cantos las bondades de la naturaleza y elegan a la ms linda de las mujeres para coronarla con hojas de vid y racimos de uva. Este sencillo homenaje fue la fuente de inspiracin de la Fiesta Nacional de la Vendimia, el evento de mayor envergadura del pas, que revive Mendoza cada ao y que se celebra, casi sin interrupciones, desde 1936. En cierta forma, despus de un ao de extenuante trabajo, es el momento ms esperado por los viateros que hacen posible que el gran vino argentino llegue a todas partes del mundo y, tambin, a nuestras mesas. Se trata de un acontecimiento que convoca a miles de mendocinos y turistas locales y extranjeros para participar de distintas actividades culturales y que comienza los primeros das del ao en cada uno de los departamentos de la provincia. Luego, durante el primer n de semana de marzo, se realizan tres pintorescos actos: la Bendicin de los Frutos, que se lleva a cabo muy cerca de la ciudad y en la cual los participantes agradecen a Dios la cosecha bajo la advocacin de la Virgen de la Carrodilla; y la Va Blanca de las Reinas y el Carrusel, dos coloridos desles con carros alegricos que son escoltados por agrupaciones gauchescas, representaciones de distintos pases latinoamericanos y medios de transporte utilizados en el pasado Por ltimo, el Acto Central se desarrolla en el anteatro Frank Romero Day, un imponente espectculo con grandes coreografas enmarcadas en un despliegue de luz y sonido, que culmina a la medianoche con la eleccin y coronacin de la nueva reina vendimial. En esta edicin de Imagine nos sumamos a estos festejos y dedicamos algunas pginas a la mayor celebracin en honor al vino que se realiza en el mundo. Adems, Fabricio Portelli cuenta sus pareceres sobre una etiqueta muy especial elaborada por uno de los personajes ms respetados y queridos de nuestra vitivinicultura: el ltima Hoja de Walter Bressia, un blend de edicin limitada de la cosecha 2006 que ya est dando que hablar. Tambin encontrar todos los pormenores sobre los blends, esos vinos que resultan de una precisa y premeditada mezcla de cepajes y que ponen de maniesto la creatividad, el talento y la mano de los enlogos. Asimismo, descubrir la historia de Julio Viola y su familia, un pionero que supo conquistar el viento y las vicisitudes patagnicas para instalarse en el ms joven y prometedor valle productivo del pas con una bodega modelo: Del Fin del Mundo; el porqu Absolut es una de las botellas ms famosas y el vodka sueco que supo trascender la frontera de lo puramente comercial para entremezclarse con el arte, la moda y la fotografa; los recomendados de Ligier; la leyenda milenaria del t, que es mucho ms que una bebida; y la importancia de uno de los accesorios ms relevantes a la hora de disfrutar de un vino. Esperamos que disfrute de Imagine tanto como nosotros mientras la hacamos, y que sigamos tan conectados como siempre.

Staff
Crmer 1570 -1426AOH Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 4554-8250 info@simposium.com.ar DIRECCIN Fabricio Portelli DIRECCIN EDITORIAL Giorgio Benedetti COORDINACIN GENERAL Norberto Diaz DIRECCIN DE NUEVOS NEGOCIOS Nicols Francisquelo JEFE DE REDACCIN Fernando Piciana COLABORADORES Raquel Rosemberg ngeles Benedetti Angelina Lucarelli Gabriel Bosso Liz Valotta Federico Rosemberg DISEO Sofa Taboada FOTOGRAFA Juan Velsquez Marn Federico Garca Archivo Simposium Foto de tapa: gentileza Bodegas Etchart CORRECCIN Gabriela Laster Impreso en Grca Mediterrnea info@gracamediterranea.com.ar IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicacin para Vinotecas Ligier

Martn Dayan

CONTENIDO

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News Vinos de corte, mixtura de cepas ltima Hoja, un sueo de Walter Bressia La gran esta nacional del vino argentino Bodega Del Fin del Mundo, el gigante patagnico Vinos recomendados Absolut Vodka, la imaginacin al poder T, la leyenda de Oriente Sacacorchos, vital y de diseo

NEWS
JAMESON FESTEjA ST. PATRICKS DAY EN IRLANDA
El whisky irlands ms vendido del mundo ofrece a sus consumidores la oportunidad de participar de la tradicional esta de St. Patricks que se celebrar en Irlanda el 17 de marzo prximo. Jameson lanz una promocin en la Argentina que permite a los amantes de este whisky ganar premios instantneos y, por supuesto, un viaje a Irlanda. En los principales bares de Buenos Aires, como The Kilkenny, Down Town Matas, Carnal, nico, Portezuelo, Wherever, John John y Super Soul, entre otros, Jameson ofrece a quienes pidan sus tragos la posiblidad de ganar el viaje a travs de un juego de dados irlands. Asimismo, en los principales puntos de venta, como las vinotecas Ligier, los que adquieran una botella de Jameson podrn participar del sorteo ingresando el cdigo de sta en el sitio web www.jamesonwhiskey.com.ar. El ganador viajar a Irlanda junto al equipo de Jameson y Perros de la calle, el programa de FM conducido por Andy Kusnetzoff, quien transmitir en vivo desde Jameson Global Broadcast: un megaestudio montado en la destilera desde el cual las principales radios del mundo emitirn en vivo la esta de St. Patricks.

LA BODEGA DEL FIN DEL MUNDO TIENE SU ESPACIO EN EL BARRIO DE PALERMO

La bodega de la familia Viola present su espacio en el corazn del barrio de Palermo, destinado al agasajo de clientes y amigos. Se trata de Experiencia Fin del Mundo, un lugar exclusivo que fue concebido para vivir el vino, adentrarse en sus secretos y descubrirlo a travs de los cinco sentidos. Adems, tras los fuegos se encuentra el chef patagnico Pablo Buzzo, una garanta de calidad gastronmica. Entre las actividades ms destacadas que se desarrollarn estn las catas guiadas, charlas a cargo de expertos, eventos especiales con reconocidos chefs invitados, clnicas de cocina, eventos corporativos, presentaciones, estas, reuniones, degustaciones y maridajes con productos de todo el mundo. Bodega Del Fin del Mundo ya cuenta con un lugar propio en la ciudad para agasajar a sus clientes, mostrar las novedades a periodistas y sommeliers y generar momentos de encuentro.

BACARDI CELEBRA LOS 100 AOS DEL DAIQUIRI

A travs de una entretenida propuesta, Bacardi invita a celebrar el primer siglo de vida del daiquiri uno de los cocktails ms populares del mundo y propone volver a descubrir la receta original que con el correr del tiempo fue adaptndose a los gustos de sus consumidores, variando sus ingredientes y convirtindose en un trago frozen. Prepare en su casa un daiquiri con todas las letras y reviva el sabor nico que combina ron, lima, hielo, agua y azcar. Su elaboracin es muy sencilla: coloque en una coctelera 2 partes (50 ml) de ron Bacardi Superior, 1 parte (25 ml) de jugo de lima recin exprimido y 2 cucharaditas colmadas de azcar blanca extrana; y revuelva hasta que se disuelva el azcar. Luego llene la coctelera con hielo entero y hielo triturado. Bata con fuerza hasta que se enfre. Cuele dos veces y sirva en vaso o copa previamente enfriados.

AMARULA FANAL, UN NUEVO PACKAGING PARA EL SABOR DE SIEMPRE

Luego de la edicin limitada de los estuches de los Siete Magncos, Amarula lanza al mercado un nuevo y original packaging: Amarula Fanal, una innovadora presentacin que contina transmitiendo el espritu de frica. El extico licor sudafricano est elaborado con el fruto del legendario rbol Marula que crece nicamente en ciertas zonas del frica subecuatorial. Despus de desprenderse del rbol, el fruto madura lentamente en el calor del verano y se convierte en tentacin, tanto para los locales como para los elefantes de la zona que se disputan su recoleccin. Luego, la pulpa es destilada, madurada durante dos aos en barricas de roble y, nalmente, combinada con un toque de crema fresca. Es ideal para mezclarlo con helados u otros licores en distintos ccteles, para preparar todo tipo de postres o, simplemente, para disfrutarlo solo con hielo.

LIGIER, A UN CLICK DE DISTANCIA

En su renovada pgina web, Ligier acaba de lanzar un sosticado y seguro sistema de venta online para todos sus productos. Con una plataforma ecaz, innovadora y muy fcil de usar, el cliente puede adquirir vinos, espumantes, espirituosas, accesorios y delicatessen desde cualquier punto del pas, como as tambin de cualquier parte del mundo; abonar con tarjeta de crdito; efectuar la compra en pagos y muchos benecios ms, como participar de foros de opinin, intercambiar experiencias con otros consumidores Visite www.ligier.com.ar y encuentre desde la comodidad de su casa todo lo que un wine lover tiene que tener.

WINE ENTHUSIAST DISTINGUE A LAGARDE

En la primera edicin de 2010, Wine Enthusiast, la prestigiosa publicacin estadounidense dedicada a los vinos del mundo, otorg 91 puntos al Lagarde Malbec DOC 2007 y lo reconoci entre los TOP 100 Malbec de US$ 20. Este tinto, elaborado con uvas provenientes de viedos centenarios que la bodega tiene en distintas zonas mendocinas y criado durante 12 meses en barricas de roble, es un Malbec 100% que sigue las normas de la Denominacin de Origen Lujn de Cuyo, de la cual Lagarde fue una de las bodegas fundadoras.

DESDE LUjN DE CUYO, LUIGI BOSCA PRESENTA LA LTIMA PARTIDA DE FINCA LOS NOBLES
Los Nobles no es slo el nombre de una de las ncas ms antiguas que tiene la familia Arizu en Las Compuertas, Lujn de Cuyo; es tambin el nombre de una de las lneas de vinos ms prestigiosas de la Argentina, con casi 15 aos en el mercado. Una muestra de lo que logran con esas uvas es la ltima aada de estos ejemplares que acaba de sacar Luigi Bosca. Como siempre, esta ltima serie de Los Nobles se compone de un Chardonnay cosecha 2008 criado en madera, un Cabernet Bouchet 2005 y un corte Malbec-Verdot de la misma aada. A juzgar por los resultados, el trabajo de los enlogos Jos Pepe Irrera y su inseparable coequiper Vicente Garzia goza de inmejorable salud. Todos los vinos no slo respetan el estilo elegante y sobrio que la lnea mantuvo desde siempre, sino que adems demuestran que siguen estando entre los mejores ejemplares argentinos gracias a su equilibrio y su gran elegancia.

NUEVA COSECHA DEL SPTIMA NOCHE PINOT NOIR

GRAFFIGNA NO SE TOM VACACIONES

Representada por su embajador, el chef Mauro Colagreco, la bodega sanjuanina continu durante el verano con sus actividades destinadas a promover el vino y la gastronoma. Durante enero, el turno fue del Bistr Novecento, ubicado en La Barra, Punta del Este, donde Colagreco dise seis pasos para maridar con los mejores vinos de Grafgna. Mientras que en febrero, fue el evento Perrier-Jout Bubble Q, en el marco del South Beach Wine & Food Festival 2010. All, al tiempo que varios referentes de la gastronoma mundial presentaban diversas elaboraciones vanguardistas de parrilla gourmet, el enlogo Vctor Marcantoni hizo lo propio con las multipremiadas etiquetas de Grafgna e invit a maridarlas con la seguidilla de platos que Colagreco ide especialemnte para ese momento.

La bodega perteneciente al grupo espaol Codornu lanz al mercado una nueva aada de su varietal Pinot Noir de la lnea Sptima Noche, que ya se encuentra disponible en todas las vinotecas Ligier. Este tinto cosecha 2009 fue elaborado con uvas provenientes de Tupungato por el enlogo Rubn Calvo, quien opt por la crianza en roble francs para obtener un vino ms elegante y con mayor potencial de guarda. An est joven, pero se puede beber muy bien. Sin embargo, su potencial de guarda augura un mejor futuro

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CEPAJES

Liz Valotta

Juan Velsquez Marn

MIXTURA DE CEPAS
Si bien la Argentina se destaca cada vez ms con sus varietales de Malbec, toda gran bodega tiene sus vinos insignia que, por lo general, suelen ser blends: tintos y blancos que han sido elaborados mezclando distintas cepas; en ellos, la experiencia y la creatividad del enlogo se muestran como un factor clave.

VINOS DE CORTE

Cuando uno tiene delante una copa de vino, luego de vericar el color y saber si est frente a un tinto o un blanco, la pregunta siguiente, antes de saber de qu aada es o de qu zona proviene, es si se beber un varietal o un blend. Qu es esto de varietales y blends? Tcnicamente, un varietal es un vino elaborado con una sola variedad de uva, al menos en un 85% segn la legislacin local. Es decir que un Merlot que tenga una pequea parte de Tannat (generalmente se usa para ganar cuerpo y estructura) bien puede obviar este agregado y denirse en su etiqueta como un varietal de Merlot. En cambio, vino de corte, assemblage, blend o genrico se llama a aquel que es una mezcla de dos o ms cepajes, siempre y cuando ninguno de ellos alcance el porcentaje anteriormente citado en la composicin nal. Antes que nada, vale recordar que desde siempre los vinos fueron en su gran mayora mezcla de cepas: toda la vitivinicultura tradicional se ciment sobre ejemplares de corte. La moda de los varietales, y prcticamente el uso mismo del trmino, surgi alrededor de la dcada del 60 con el nacimiento de los Vinos del Nuevo Mundo, liderada por los Estados Unidos, pas pionero en este movimiento de la industria. Desde un principio, mostrar la tipicidad de un cepaje fue la forma de diferenciarse y competir con los tradicionales assemblages franceses, vinos que siempre fueron de corte y se identican ms por la zona de la que provienen que por la variedad uvas que los componen. All nadie dice bebamos un Merlot o un Pinot Noir, sino bebamos un Pomerol o un Borgoa. Incluso, muchos consumidores europeos ni saben qu cepas componen las distintas Apelaciones de Origen. Pero, en n, ese marketing monstruoso que suelen desplegar los estadounidenses cuando quieren imponer algo hizo que en muy

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Las claves de los blends argentinos

Cada variedad tiene sus caractersticas distintivas y lo que se busca en la mezcla es lograr un equilibrio: la uidez de una cepa ms la estructura, o el aspecto frutado, de otra combinadas en porcentajes adecuados. Blend, vino de corte, vino genrico y assemblage o asamblaje son sinnimos. Cuando un vino no tiene en su composicin el 85% de una cepa, se lo considera blend. Tanto etiquetas de precio bajo como etiquetas ms costosas pueden ser blends. Es decir que el vino de corte no est identicado con un estilo o franja de precio. Todas las bodegas tradicionales suelen tener su gran blend, el vino cono que es su insignia y que generalmente es el de mayor precio. Si en un varietal se busca identicar las caractersticas de una cepa, en un blend lo que se destaca es la mano y la creatividad del enlogo que eligi las variedades a combinar y sus porcentajes. Generalmente, los blends se hacen despus de que cada varietal haya sido criado en barricas de roble. Ya estacionados los distintos componentes en madera, se hace la mezcla y bien puede volver a barricas para seguir su crianza o estabilizarse en tanques de acero inoxidable. Si bien antes la columna vertebral del blend era el Cabernet Sauvignon (por su cuerpo y estructura), cada vez ms se usa el Malbec por su fruta y frescura natural. Los blends estn ms asociados a los vinos de estilo tradicional, ms redondos, con sutilezas y elegancia. En tanto que a los varietales se los relaciona con el perl moderno; es decir, ejemplares de impacto, con mucha fruta y mucha madera. Ojo, no es una regla ja, s una tendencia. En los ltimos aos se viene dando un corte bivarietal que a las bodegas les da excelente resultados: mezclan Cabernet Sauvignon con Malbec en porcentajes variables (Riglos Gran Corte, Mendel Unus). Los blends no son tan comunes en vinos blancos. Grandes blancos de corte son el Luigi Bosca Gala 3, el Apartado de Rutini, el Finca La Anita Corte Blanco y el Tiara de Via Alicia.

poco tiempo estos productos con su denominacin de varietales ganaran espacio en las copas de todos los consumidores. En la Argentina, el primer varietal que logr prestigio fue el Malbec Estrella 1977, de Bodegas Weinert, hecho por uno de los padres de la enologa moderna nacional: el fantstico don Ral de la Mota. Luego de esto, se comenzaron a elaborar ejemplares de una sola variedad en las distintas zonas productoras del pas y hoy en da una marca puede tener hasta diez varietales distintos en gndola. Pero ms all de que a veces esta avasallante diversidad pueda marear al consumidor, distintos estudios han demostrado que los varietales han logrado acercar el vino a la gente ya que el hecho de saber qu se est tomado deja de lado el academicismo del terruo y su sosticado halo europeo y permite identicar los cepajes con las caractersticas organolpticas de cada uno: el To-

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CEPAJES

Luigi Bosca tiene una lnea de blends de alta gama con tres vinos, los Gala, una familia que puede seguir creciendo

El Special Blend Del Fin de Mundo; un espectacular corte elaborado por el gran Marcelo Miras y Michel Rolland

Trapiche sac su Orgullo, una partida limitada elaborada para homenajear los 125 aos de la bodega

rronts es ms oral o el Merlot es ms suave y redondo.

La industria local
Actualmente, en el marco de nuestra vitivinicultura en franco ascenso, el panorama local est dividido: denitivamente se pueden encontrar tanto grandes varietales como grandes cortes en todas las franjas de precio, pero lo cierto es que casi

todas las bodegas importantes tienen su blend especial como cono. Suelen ser las etiquetas de mayor precio, sas en las que el enlogo gana protagonismo jugando con las caractersticas de cada cepa a travs de su experiencia y creatividad para lograr sabores diferentes, complejos y carcter propio. Assemblages hay de las ms variadas combinaciones, aunque el clsico corte mendocino podra resumirse en la frmula Cabernet Sauvignon-Malbec-Merlot, las cepas nas locales tradicionales. As y todo, luego se fueron agregando otras menos comunes que aportan su toque de exotismo, como Cabernet Franc, Syrah o Petit Verdot, muy usadas en los tintos top argentinos para emular los blends bordeleses. En Salta sucede algo parecido con el Tannat, que aporta su fuerza tnica y estructura; por eso, es comn que la variedad termine de conformar los blends conos de distintos establecimientos vitivincolas.

mente el Gran Lurton Corte Friulano y el Lgrima Canela que hace el enlogo Walter Bressia. Ms atrs vienen clsicos como el Magna y el Serie A de Familia Zuccardi, el Don Nicanor de Nieto Senetiner o el patagnico Innitus. En alta gama no hay ms que eso. Lo que s identica a los cortes blancos argentinos, salvo excepciones, es el Chardonnay como cepa madre, que aporta estructura, untuosidad y perl seorial.

Y los blancos?
En el caso de los blancos, las alternativas son ms reducidas: por un lado, no hay un corte tpico y, por el otro, son pocos los grandes blends blancos que existen en el mercado. Estn bsicamente el Gala 3 de Luigi Bosca, el Finca Blanco de La Anita, el Apartado de Rutini y el poco conocido Tiara de Via Alicia. A sos se les sum reciente-

Muchas bodegas tienen su blend especial como cono, que suele ser la etiqueta de mayor precio del establecimiento

En los vinos de corte juegan un papel fundamental las cepas y las eventuales ncas que los componen

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VINOS GUARDADOS

Fabricio Portelli

Juan Velsquez Marn

LTIMA HOjA UN SUEO DE

WALTER BRESSIA
Testigo como pocos del desarrollo vitivincola argentino, este winemaker supo ser el creador de vinos omnipresentes en los hogares. Hoy, con bodega propia, lanz su ltima creacin, lo mejor que ha logrado hasta el momento, su propio premio a tanto esfuerzo: el ltima Hoja, un blend 2006 con un excelente presente y un mejor futuro.
Simptico, querendn y de perl bajo, Walter se pasea desde hace tiempo con sus vinos bajo el brazo sin poder borrar esa sonrisa de su cara, prueba de su felicidad presente. Hace varios aos se ha retirado del ruido vnico para dedicarse de lleno a su proyecto personal intercalado con algunas asesoras muy puntuales. Durante dos dcadas supo ser el responsable de los vinos de Nieto Senetiner y luego cre Viniterra: una casa vincola dedicada a hacer ejemplares modernos. Y si bien su pasin siempre fue el trabajo en la bodega, la historia lo fue empujando, casi obligndolo, a tomar una decisin; jugarse por ese sueo que traen consigo casi todos los enlogos, el de ser bodegueros. Pero l iba a ms, quera hacer sus propios vinos, pero con su familia, con su mujer y sus hijos. Hoy, toda la humanidad de un ser tan completo como Walter Bressia se puede apreciar en cada uno de sus vinos. de sus vinos bien puede ser catalogada de vanguardista, ya que lejos de ser un innovador, desde su pequea bodega siempre ha lanzado tintos y blancos elegantes y frescos, de esos que son profundos y prometen desarrollar una gran complejidad con la guarda. Eso s, todos ellos tienen ese toque de fruta madura propio de Lujn de Cuyo y de los enlogos que all crecieron y forjaron su futuro. La carrera solista de Walter comenz con un vino, sin un techo: el Profundo 2001, uno de los primeros grandes blends argentinos de la nueva era. Con este exponente apost todo a un pleno y en el momento ms difcil se le dio. Ya con un par de Profundo en la calle, logr levantar los primeros pilares de su establecimiento, hoy totalmente terminado. A partir de ese momento, toda la familia incluida su hermana se instal en la bodega y el lder comenz a darle rienda suelta a sus conocimientos. Un poco de experiencia por ac, un poco de visin por all, una pizca de innovacin, y naci el Monteagrelo Malbec 2006, para m uno de los mejores ejemplares nacionales. Elegante, fresco y vivaz, un tinto joven que llegaba al mercado con aires de gran vino. Hoy, la lnea incluye Cabernet Sauvignon, Syrah y Chardonnay. Al poco tiempo lanz un blanco, como dira Brasc, fuori serie: el Lgrima Canela, un blend de Chardonnay y Semilln al estilo Viejo Mundo. Y no conforme con ello, puso en la calle un espumante, el Royale, que rpidamente se convirti en uno de los ms exclusivos. No obstante, sin importarle los ecos del xito, Walter mantuvo sus convicciones y su perl bajo. Nunca se la crey, ni antes cuando estaba detrs de los

La produccin total de este tinto de lujo es de slo mil botellas. Hoy est a la venta la primera cosecha: 2006

Un estilo de vida
Denir con palabras el estilo de vinos de Walter Bressia no es muy fcil porque

sus elaborados tienen algo de los grandes exponentes de antes con la actitud y delicadeza de los mejores de ahora. Al escucharlo, se siente ms la carga de la experiencia que la mente abierta por viajes o degustaciones. Sin embargo, la expresin

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fuegos de Nieto Senetiner o Viniterra, ni hoy que su nombre es sinnimo de calidad para todo enlo. Pero tena un as en la manga, algo con que sorprender an ms de lo que lo haba hecho algo llamado ltima Hoja.

El nacimiento de un vino nico

Es cierto que ningn vino es igual a otro y que, de alguna forma, esto hace nico a cada uno. Pero para que realmente alcance la categora de nico y exclusivo, debe ser recordable por siempre, inolvidable, trascender en el tiempo. Esto es lo que ocurre con los franceses Petrus y Romane-Conti, o con el Pingus espaol o el Sassicaia italiano, por slo dar algunos ejemplos que estn en boca de todos, pero que pasaron por pocas copas. En el mbito local, el paradigma es el Estiba Reservada, un vino que en el imaginario colectivo es el mejor del pas, aunque muy pocos lo hayan degustado. Pero para entrar en esta elite no slo hace falta calidad, sino una historia detrs que d vida a esa magia que hace que el vino sea deseado, admirado y recordado, ya sea a botella abierta o cerrada... Y el ltima Hoja de Walter Bressia lo ha logrado. Siempre digo que soy un afortunado por vivir de mi pasin y que gracias a esta noble bebida puedo disfrutar de un sinfn de momentos felices. Uno de ellos tiene que ver con este vino y sucedi recientemente. Cuando fui a visitar la bodega, me sent un privilegiado no slo por la recepcin y el cario de Walter y los suyos, sino porque conoc este tinto que, curiosamente, no descorchamos all. Luego de la recorrida por las instalaciones, fuimos a su ocina y catamos toda su produccin junto a sus hijos. Pasaron muchos vinos, los cuales en todo caso me sirvieron para conrmar una vez ms todo lo que yo pensaba de este enlogo. Pero Walter me tena una sorpresa: antes de despedirme, me hizo entrega de una botella muy especial. Se trataba de su ltima creacin, lo mejor que haba logrado hasta el momento, su propio premio a tanto esfuerzo, su (primer?) ltima Hoja un blend 2006 con sus mejores vinos y sus mejores intenciones; muy delicado, tanto en nariz como en boca, con notas de frutas rojas chicas y algo de especias frescas; concentrado, pero no pesado, que llena la boca con sus sabores; con taninos bien losos y

Luego de ser el responsable de los vinos de Nieto Senetiner y de Viniterra, Bressia cumpli el sueo de la bodega propia. All, en su propia casa, comenz a elaborar su gran creacin, el ltima Hoja, con sus mejores uvas

una acidez sostenida que le aseguran una larga vida en botella. Un vino que cuesta lo que para l vale y todo aquel que adquiera alguna de las mil botellas numeradas sabr apreciarlo en plenitud porque disfrutar, adems de la calidad, de un ejemplar hecho con amor y pasin, principales protagonistas de esta historia. As hice yo con aquella botella que me obsequi antes de irme. Un gesto que va mucho ms all de nuestra relacin profesional porque me regal la N 0001, algo que

jams olvidar y recordar con felicidad y placer, tanto como la vez que descorch y compart el ltima Hoja, porque para eso nacen los grandes vinos, para disfrutarlos slo en ocasiones especiales y compartirlos con seres queridos. Quizs la memoria olfativa y descriptiva se diluya con el tiempo, sin embargo, sern todos los protagonistas de ese momento (el lugar, los compaeros, la comida y el vino) los que lo conviertan en una experiencia inolvidable. Algo que, todos sabemos, no tiene precio.

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VENDIMIA

Gabriel Bosso

Federico Garca

LA GRAN FIESTA

DEL VINO ARGENTINO

NACIONAL

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Es la celebracin ms importante de nuestra vitivinicultura y el momento ms esperado por los viateros despus de un ao de arduo trabajo. Miles de mendocinos y turistas de todo el mundo participan de un sinfn de actividades culturales relacionadas con el vino.
Con cada comienzo de ao, en Mendoza no slo se calienta el ambiente, sino tambin los motores de la vitivinicultura local. Los aeropuertos empiezan a llenarse de acentos extranjeros (franceses, ingleses, portugueses y otros tantos), pero tambin comienzan a regresar los enlogos de sus vacaciones obligadas; por supuesto, antes de la expectativa mayor de su trabajo la vendimia. Todas las bodegas ajustan los ltimos pormenores tcnicos y los bodegueros comienzan a recibir con nervios a sus distribuidores nacionales e internacionales para que puedan presenciar, al menos durante algunos das, este enorme despliegue productivo que histricamente le dio identidad a la regin. Pero hay otro escenario, el de los barrios (Godoy Cruz, La Paz, Tunuyn, Malarge, San Martn, Santa Rosa, Junn, Lavalle, Maip, Lujn de Cuyo, Tupungato, San Carlos, San Rafael, Alvear, Rivadavia, Las Heras, Guaymalln y, por supuesto, la ciudad de Mendoza), que encienden las noches con de festivales regionales repletos de folklore y tonadas que impulsan desde cada organizacin barrial a las jvenes ms lindas para

que se postulen al cetro ms codiciado del pas: el de la Reina Nacional de la Vendimia. Esta esta naci hace siete dcadas como emblema representativo de los distintos distritos productores de uva y fue cobrando fuerza con el tiempo por el enorme sentimiento que todos los mendocinos le ponen a esta celebracin. Los departamentos no slo postulan a sus soberanas, sino que tambin agudizan el ingenio para construir las carrozas ms ornamentadas y alegricas que uno pueda imaginar. Todos corren por los municipios cortando telas, pintando carrozas, juntando donaciones las reinas ensayan el protocolo y los nervios crecen minuto a minuto entre chicas que, en muchos casos, soaron toda su vida con este momento.

Con encender el televisor o sintonizar las emisoras locales se comienza a percibir el espritu festivo. Los medios, cada da, anuncian quin es la nueva reina de su departamento y los almuerzos o cenas de los mendocinos se transforman en grandes debates sobre si una u otra es la ms linda, la ms alta o quin merece o no ganar. Para principios de febrero, los comercios de la ciudad toman partido en el asunto y ponen las fotos de sus candidatas en vidrieras de casas de ropa, electrodomsticos, carniceras, kioscos o paradas de taxis. Las celebraciones departamentales, previas a la Fiesta Nacional de la Vendimia, son como pequeos arroyos que alimentan nalmente un gran ro. El calendario se inicia con la Fiesta Nacional del Chivo y el Cordero en Malarge (localidad que tiene el premio Guinness en cantidad de chivos asados a la cruz), luego le siguen las estas vendimiales departamentales, la multitudinaria Rivadavia le canta al pas, Feriagro en Lujn de Cuyo, la Fiesta Nacional del Meln y la Sanda en Lavalle, el Festival del Camote (batata) y la Fiesta Nacional de la Tonada, un encuentro que convoca poco ms del doble de personas que Cosqun en Crdoba. En todas ellas, se elige a las ms bellas. Para la tercera semana de febrero, la mayora de los departamentos tiene renovados sus reinados. Por las maanas, grupos de chicas vestidas como princesas medievales pasean, saludan a todos los que se les

Las representantes de todas las zonas mendocinas compiten ao tras ao para consagrar a la Reina de la Vendimia

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VENDIMIA

En los distintos departamentos de la provincia se realizan estas que son el prlogo a la que se llevar a cabo en la capital

cruzan y entregan folletos descriptivos con las bondades de su departamento. Pero no slo est la ganadora de su jurisdiccin, sino tambin el resto de las concursantes, lo que da un marco muy colorido y pintoresco a las calles. Mientras tanto, cientos de tcnicos, carpinteros, iluminadores, sonidistas, electricistas y ms de 600 artistas de diferente ndole se concentran el anteatro Franc Romero Day ubicado dentro del Parque General San Martn y realizan los ensayos y ajustes necesarios para que todo salga impecable. En las bodegas ya ingresaron las uvas que son la base para espumantes y algunos cepajes blancos. Los viateros estn en plena tarea y los turnos dentro de cada establecimiento son rotativos para estar las 24 horas trabajando. El hotel Park Hyatt Mendoza coordina una serenata para las reinas en sus terrazas y la gente se agolpa a borbotones para poder espiar este homenaje. En el aeropuerto de Mendoza, el Fondo Vitivincola organiza la Fiesta de la Cosecha, un espectculo musical y social en el cual los principales actores del quehacer local se dan cita para recolectar simblicamente algunos racimos junto a las reinas de todas las estas anteriores (algunas de ellas ya son bisabuelas) y las nuevas postulantes. Cerca de la ciudad est emplazado el santuario de la Virgen de la Carrodilla, en el distrito homnimo, patrona de todos los vendimiadores, que ao tras ao peregrinan en distintos das y horarios a dar sus

ofrendas y plegarias para que el tan temido granizo no arruine sus cosechas. Es una ceremonia que eriza de emocin la piel de los eles cuando la ven pasar en procesin. Para este entonces, ya es muy difcil conseguir reservaciones en los hoteles, no hay disponibilidad de autos de alquiler, los restaurantes sugieren reservas para las cenas y las bodegas hacen lo mismo para las visitas guiadas por sus instalaciones. La adrenalina crece minuto a minuto y, por supuesto, ya estn agotadas las entradas para la esta mayor.

Y entonces llega el momento

Todo se inicia con el da de la va Blanca, un desle nocturno de carrozas que comienza a las 20 horas por las calles del centro de la ciudad de Mendoza y que congrega a una innumerable cantidad de pblico local y a turistas. Cada carroza representa a su departamento y est decorada con los smbolos de su produccin; la reina y sus cortesanas saludan a la gente por altoparlantes y arrojan los frutos tpicos de su departamento: uvas, manzanas, peras, ciruelas y hasta melones. Al da siguiente, alrededor de las 9, se da inicio al Carrusel, que parte desde la entrada del Parque General San Martn. Adems de los carruajes, se suman granaderos a caballo, gauchos a caballo y a pie con sus trajes tpicos, sulkis, grupos religiosos y asociaciones de distintas colectividades, entre otros.

Por la noche, el anteatro Franc Romero Day es el epicentro de la gran esta. Al caer el sol, una imponente columna de autos, camionetas y mnibus se dirige hacia all para poder, con tiempo, elegir un buen lugar donde estacionar para estar cmodos y no perderse nada. Alrededor de las 20 horas, el escenario se llena de luces y colores, mientras en escena cientos de bailarines representan con su arte distintos momentos de la vendimia. La imagen de la Virgen de la Carrodilla est omnipresente en cada rincn del anteatro y no faltan los espectculos que, por supuesto, cuentan con la presencia de los Trovadores de Cuyo, emblemtico grupo folklrico mendocino. Poco antes de la medianoche y culminados los distintos eventos culturales, la voz del locutor se llena de orgullo cuando comienza el conteo de los votos que cada reina acumul. Finalmente, llena de emocin, surge entre el puado de jvenes la ms bella de todas: la Reina Nacional de la Vendimia. En ese instante, se quiebra el silencio, los aplausos ensordecen, los fuegos articiales iluminan los cerros y se hace el pase de banda y corona. As termina la esta mxima de los trabajadores que hacen posible que el gran vino argentino llegue a todas partes del mundo y, tambin, hasta sus manos; un programa imperdible que un enlo debe presenciar y experimentar al menos una vez en su vida.

La cosecha (o vendimia) es el resultado del trabajo de todo un ao en la via. Su calidad se ver luego reejada en el vino

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BODEGAS

Federico Rosemberg

Archivo Simposium

Es una de las bodegas ms impactantes del pas. Pionera de la regin, est ubicada en la provincia de Neuqun, a tan slo 60 kilmetros de la ciudad capital, en San Patricio del Chaar, un frtil, extrao y bello rincn de la Patagonia. Con menos de una dcada de produccin, sus vinos ya seducen a paladares de todo el mundo.

Bastante ha cambiado la zona este de la provincia de Neuqun desde que dej de ser pura y exclusivamente un inhspito pramo marginal fuera del rea irrigada. Actualmente, las miles de hectreas de San Patricio del Chaar ya muestran prolijas hileras de espalderos, paredes de lamos que menguan la fuerza del viento patagnico y hasta un canal de ms de 20 kilmetros de longitud que lleva agua hasta los cultivos. En poco ms de 15 aos, este terruo se convirti en el nuevo polo vitivincola del pas. Uno de los protagonistas y artces de este logro es Julio Viola, un bodeguero visionario que se plante el desafo de conquistar el desierto acompaado de su familia y lo consigui con su Bodega Del Fin del Mundo, el establecimiento pionero de la regin, que de lejos se ve pequeo ante la inmensidad de los llanos, pero al acercarse toma magnitud y jerarqua. El proyecto naci en 1996, pero recin tres aos despus de concluidas las obras de ingeniera para el riego plantaron los primeros viedos de Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Cabernet Franc, Tannat, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semilln y Viognier en las ms de 800 hectreas que tienen. As como se cuida a un beb al nacer, desde el comienzo, el equipo de agrnomos a cargo del brillante Jos Pepe Barra brind los cuidados necesarios a cada planta para resguardarlas de los fuertes ventarrones. En 2002 comenz la construccin de la bodega en mdulos para no tener capacidad ociosa. Un edicio bien moderno y funcional. El primero se inaugur casi 12 meses despus, momento en el cual se elabor la primera cosecha comercial, la 2003, bajo las rdenes de Marcelo Miras; sin dudas, el enlogo con mayor experiencia en la Patagonia vitivincola. La bodega, ya con cuatro mdulos, tiene una inmensa capacidad de produccin, est equipada con 220 tanques de acero inoxidable con control de temperatura para fermentacin, ms de 2.000 barri-

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cas de roble francs y americano, cuatro toneles de roble con control de temperatura y 104 piletas de hormign para conservacin; adems, cuenta con la ms avanzada tecnologa para poder extraer la mejor expresin de cada una de las cepas, aun aquellas que estn en las vias ms jvenes.

Paseo entre barricas

El camino desde la ciudad de Neuqun hasta San Patricio del Chaar (60 kilmetros) se muestra sumamente atractivo, engalanado con los tpicos paisajes patagnicos que se revelan tras cada curva y contracurva. Todo este recorrido se encuentra perfectamente sealizado. Cuando se est cerca del arribo, el escenario comienza a cambiar; el verde se aduea del paisaje, los lamos ganan espacio y la edicacin de Bodega Del Fin del Mundo se yergue monumental en el horizonte. Es posible recorrer las instalaciones y ver el proceso completo de la elaboracin de sus vinos a travs de visitas guiadas. Los recorridos se realizan a diario de 10 a 16 horas y sbados y feriados hasta las 17 horas (excepto el 1 de mayo, el 25 de diciembre y el 1 de enero). Pasear por sus diferentes espacios permite entender lo que es la produccin de vino a gran escala, ya que all se elaboran ms de 9 millones de botellas anualmente. Caminar entre la interminable cantidad de barricas, o bien entre las inmensas cubas

Michel Rolland, Julio Viola y el enlogo Marcelo Miras piensan seguir creciendo en calidad y cantidad de botellas

de roble que utilizan para fermentar vinos premium, es algo imperdible. El nal del tour es el que todos esperan: probar los vinos en la sala de recepcin y pasar por el wine shop para llevar algn presente.

Qu se puede degustar
Todos los vinos de Bodega Del Fin del Mundo son concebidos pensando en el consumi-

Este ao la bodega elaborar ms de nueve millones de botellas, el 40% de las cuales se vender fronteras afuera

dor moderno, de aqu y all. Intensidad en nariz y boca, fruta presente, complejidad, tipicidad varietal, armona y toques de madera que se pueden percibir con facilidad. Desde los comienzos, y a lo largo de todo su proceso de consolidacin, un equipo de expertos profesionales en las diferentes reas se uni a la familia Viola para acompaarla en este desafo. Entre ellos, el prestigioso ying winemaker francs Michel Rolland, quien desde 2005 aporta sus conocimientos y su pasin como asesor externo. Entre sus lneas, de todas las franjas de precio, se destacan: Postales Del Fin del Mundo: compuesta por tres bivarietales (Cabernet-Malbec, Malbec-Syrah y Sauvignon Blanc-Semilln) y cinco varietales (Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Rosado de Malbec). Ninguno de ellos tiene paso por roble y todos muestran su mxima expresin varietal. Postales Del Fin del Mundo Roble: compuesta por tres varietales, esta lnea joven es una de las ms recientes en salir al mercado. Apostaron por cepajes tradicionales (Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay), todos con seis meses de crianza en roble francs y americano.

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BODEGAS

El establecimiento cuenta con cuatro mdulos que se fueron construyendo paulatinamente, y est situado en el centro de un pao plantado con 800 hectreas de vides

Newen: era la lnea ms joven de la bodega que tena un paso leve por roble antes de que saliera al mercado la lnea Postales Roble. Seis cepajes son las que la componen: Malbec, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah y Sauvignon Blanc. Todos los varietales tienen una mnima crianza de seis meses en roble, menos el blanco. Reserva: integrada por cinco varietales (Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Chardonnay) muy bien amalgamados por su paso por madera de 12 meses, menos el blanco que posee slo ocho.

Gran Reserva 2006: segunda cosecha de este blend patagnico compuesto por Malbec (36%), Cabernet Sauvignon (31%), Merlot (23%) y Cabernet Franc (10%). Con 18 meses de crianza en barricas de roble francs (70%) y americano (30%), este tinto se despega de los vinos de todos los das, pero sin tener un precio de alta gama. Special Blend Reserva 2006: ltima aada de este vino cono; no slo de la bodega, sino tambin de Neuqun. Elaborado por Marcelo Miras con la consultora de Michel Rolland, este blend tinto est compuesto por la frmula local tradicional:

Cabernet Sauvignon (40%), Malbec (40%) y Merlot (20%). Posee 15 meses de crianza en barricas de roble francs. Extra Brut Del Fin del Mundo: es el nico espumante que tiene la bodega. Est elaborado mediante el mtodo tradicional con Pinot Noir y Chardonnay. FIN Single Vineyards: ltima creacin ultra premium que consta de seis vinos 100% varietales, con 18 meses de crianza en barricas de roble francs y americano. Las variedades que componen la lnea son Malbec, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Tannat.

Alrededor de dos mil barricas de roble francs y americano descansan en la cava de la bodega, la ms grande de El Chaar y una de las mayores de la Argentina

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VINOS
RECOMENDADOS

POR

LIGIER

Ms de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situacin determinada. Por eso, en estas pginas le proponemos una seleccin acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razn especial, ya sea por su relacin precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrnseca del vino en s. Algunos son guardados y otros, nuevas aadas de los clsicos de siempre, pero todos merecen ser descubiertos.

RECOMENDADOS LIGIER
Catena Zapata Malbec Argentino Bodega Catena Zapata
Obra de arte de Alejandro Vigil, enlogo de la casa. Un Malbec mendocino sper expresivo y complejo. Difcil pedirle ms a un vino.

Grand Callia Bodega Callia

cono de una de las bodegas ms representativas de San Juan. Tinto prolijo con buen carcter de frutos negros y tonos ahumados.

Fond de Cave Gran Reserva Cab. Sauv. Bodega Trapiche

Una de las ltimas creaciones de esta bodega de renombre. Un Cabernet bien Cabernet, proveniente del Valle de Uco, con personalidad.

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Tahuan Torronts Bodega Ernesto Catena Vineyards

Su tipicidad inconfundible y su original frescura son los dos aspectos ms destacados en este blanco delicado dentro de su estilo.

Special Blend Reserva Bodega Del Fin del Mundo

cono de Neuqun, un tinto de alta gama concebido al estilo moderno en un blend tradicional: Cabernet, Malbec y Merlot.

Saint Felicien Malbec Bodega Catena Zapata

Agradable Malbec para acompaar un buen asado. Jugoso, vivaz y de buen cuerpo, con mucha fruta roja y negra.

RECOMENDADOS LIGIER

Luigi Bosca Pinot Noir Bodega Luigi Bosca

Fresco Pinot Noir de Maip con mucha tipicidad varietal. Prolijo en todas sus aristas y dueo de una asombrosa neza.

Trumpeter Reserva Pinot Grigio Bodega Rutini Wines

Un cepaje muy interesante para descubrir; es agradable, simple y efectivo. Refresca todo el paladar, ideal para esta poca del ao.

Los Pasos Bodega Sptima

Un Malbec de lujo que goza de buena tipicidad. Sus taninos y su frescura sostenida, le auguran un mejor futuro que este agradable presente.

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Bianchi Particular Merlot Bodega Bianchi

Djelo respirar un tiempo en la copa para que entregue todo su potencial. Intenso, con carcter, pero amable y con notas de evolucin.

Salentein Reserve Cabernet Bodega Salentein

Un Cabernet con todas las letras, tanto en nariz como en boca: fruta madura, redondo y muy equilibrado gracias al paso del tiempo.

Monteagrelo Syrah Bodega Bressia

Una lnea que comenz con un Malbec y hoy ya incluye ms de cuatro varietales. Este novedoso Syrah ya est para disfrutarlo hoy.

RECOMENDADOS LIGIER
Tomero Reserva Semilln Bodega Vistalba
Este blanco tiene mucha fruta fresca y la madera se percibe muy bien integrada. Adems, es refrescante, vivaz y de buen volumen en boca.

Ruca Malen Malbec Bodega Ruca Malen

Malbec joven de aromas muy delicados. De buena fruta roja y un dejo especiado que perdura y refresca el nal de boca.

Ciclos Tardo Bodega El Esteco

Este ejemplar salteo mantiene los aromas del Torronts. De entrada aterciopelada, tiene notas licorosas que resultan ser suaves y dulces.

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Anglica Zapata Chardonnay Bodega Catena Zapata

Diferente a los dems Chardonnay patrios; sorprendente por su originalidad. Ahumados justos y notas minerales son sus primeros indicios.

Mora Negra Bodega Finca Las Moras

Uno de los mejores ejemplares sanjuaninos. De agradable expresin frutal, con muy buena acidez y taninos bien vivaces.

Rutini Cabernet Bodega Rutini Wines

De los mejores Cabernet del mercado. Oriundo de Tupungato, un tinto de paladar consistente ideal para acompaar carnes de caza.

RECOMENDADOS LIGIER

Progenie Brut Nature Bodega Vistalba

Espumante seorial, con burbujas nas, que fue elaborado segn las estrictas normas del mtodo champenoise francs.

Mara Extra Brut Bodega Sptima

De los espumantes con mejor relacin preciocalidad del mercado local. Est al alcance de cualquier bolsillo y rinde en todas las mesas.

Lagarde Dolce Bodega Lagarde

Elegante espumante elaborado bajo el mtodo Charmat con un cepaje no tradicional (Moscato Bianco) que le da un toque diferente.

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ESPIRITUOSAS

Angelina Lucarelli

Archivo Simposium

LA IMAGINACIN AL PODER

Lars Olsson Smith introduce la destilacin continua en Suecia y lanza Absolut Rent Brnvin.

1879

1979

La compaa sueca V&S crea la marca Absolut Vodka para exportar a los Estados Unidos.

Comienzan las campaas publicitarias con la botella como protagonista, secundada por la palabra Absolut y algn trmino alusivo a la imagen.

1980

1985

Andy Warhol, El cono del pop art, es el primero de una larga lista de artistas, diseadores y fotgrafos en inspirarse en la botella de Absolut para crear una obra.

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Es una de las botellas ms famosas del mundo y el vodka sueco que supo trascender la frontera de lo puramente comercial para meterse en el arte, la moda y la fotografa. La particular forma de su envase, cono de todas las barras, est ligada a la vanguardia. Con 30 aos de carrera internacional, Absolut logr lo que muchas marcas suean: personalidad, identidad y originalidad.
El vodka es un aguardiente transparente que se produce por la fermentacin de granos. Es la bebida nacional de los rusos y en su idioma signica agita. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidn, tradicionalmente se utilizan granos de centeno o de trigo. El agua y el etanol son su base y contiene un rango de alcohol de entre el 35 y el 70% del volumen. Si bien su origen no es del todo claro, se cree que lo tuvo en Rusia. Entonces, por qu muy pocos se preguntan alguna vez la razn por la cual preeren disfrutar de un vodka proveniente de Suecia y no de uno de las tierras que lo vieron nacer? La respuesta es simple: Absolut. La historia del vodka sueco se remonta a poco ms de 500 aos, en los comienzos del siglo XVI, cuando se empez a destilar alcohol de grano para su uso medicinal y tambin para hacer

plvora para las armas. Sin embargo, rpidamente se le encontr un uso ms recreativo al brnvin (vino quemado). Hacia nes del siglo XIX, Lars Olsson Smith comenz a elaborar vodka, un hecho que se convertira en hito para Absolut. En 1869 construy la destilera ms importante de Suecia en Reimersholme, una isla que ahora forma parte de la ciudad de Estocolmo, y empez a producir un nuevo tipo con un sabor ms renado y puro mediante un proceso revolucionario, llamado destilacin continua, que permita remover las impurezas sin necesidad de ltros. A nes de 1870, Olsson Smith se hizo cargo de un grupo de destileras que en su conjunto producan ms de la mitad del licor del pas. Disconforme con la poltica de monopolio vigente en Estocolmo, abri su propio negocio y empez a comercializar su marca a travs de excursiones sin cargo a la isla. El xito de la iniciativa provoc una guerra comercial que en un momento amenaz con convertirse en un conicto armado. En 1879, bautiz su producto como Absolut Rent Brnvin, que signica vodka absolutamente puro, y rpidamente comenz a ganar casi todo el mercado local. Sin embargo, tuvieron que pasar 100 aos para que el nombre comenzara a tomar fuerza y se convirtiera en un xito fronteras afuera. En ese momento, entra en escena Lars Lindmark, presidente de la Corporacin de Vinos y Alcoholes sueca, quien vio una oportunidad y fue a la conquista del mercado estadounidense con la premisa de exportar un producto premium: el elegido fue Absolut Rent Brnvin. Para lograrlo, contrat a la agencia de publicidad comandada por Carlsson y Broman, quienes propusieron un cambio rotundo de packaging: una botella inspirada en los envases que se utilizaban en las farmacias con la marca impresa en tinta azul sobre el vidrio sin ninguna etiqueta adherida. Al mismo tiempo, modicaron

Se lanza Absolut Peppar. Le siguieron Citron (1988), Kurant (1992), Mandrin (1999), Vanilia (2003), Raspberri (2004), Peach (2005), Ruby Red (2006), Pears (2007), Mango (2008) y el Berri Aa (2010).

1986

2004

Irrumpe en el mercado Absolut Level, un vodka ultra premium envasado en una elegante botella esmerilada.

2007

Aparece Absolut 100 y una seguidilla de ediciones limitadas (Bling Bling, Disco, Colors, Masquerade y Rock). Comienza la campaa In Absolut World.

2010

Absolut lanza Drinks, el ltimo trabajo de una nueva generacin de colaboradores creativos.

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ESPIRITUOSAS

Algo similar sucedi con el mundo de la moda: David Cameron fue el primer diseador que se inspir en la claridad y unidad del diseo de la botella. En 1987 concibi un mini vestido plateado de lneas sencillas pero llamativas. Esta incursin cre mucho inters en el ambiente. Desde ese ao, las colecciones anuales de Absolut han servido de vidriera para creaciones originales de moda realizadas por ms de 66 diseadores entre los cuales se encuentran Todd Oldham, Gianni Versace, Marc Jacobs, Tom Ford, Jean-Paul Gaultier y Nicole Miller. Por otro lado, los vodkas saborizados tambin fueron un gran suceso. El Absolut Peppar fue el primero en ver la luz en 1986, seguido por el Citron (1988), el Kurant (1992), el Mandrin (1999), el Vanilia (2003), el Raspberri (2004), el Peach (2005), el Ruby Red (2006), el Pears (2007), el Mango (2008) y el Berri Aa (2010). Lo mismo ocurri con las ediciones limitadas con creativos e innovadores diseos, entre los que se destacan Bling Bling, Disco, Colors, Masquerade y Rock, cada uno con un sello distintivo que recubre la botella. El sueo de Lars Olsson Smith, un entrepreneur, se convirti en un signo de los tiempos y consigui que el continente sea tan importante como el contenido. Todo un logro.

el nombre para cumplir con las normas legales en los Estados Unidos (slo qued Absolut), agregaron la leyenda Country of Sweden para enfatizar su tradicin de pureza y pas de origen, y colocaron un medalln con la cara de Lars Olsson Smith en la botella. La primera partida de Absolut Vodka fue embotellada en la destilera de hus en abril de 1979, apenas dos meses despus estaba en venta en Boston y seis aos ms tarde encabezaba la lista de vodkas importados ms vendidos. Pero el verdadero boom de la marca vino de la mano de la publicidad que logr un gran impacto. La primera campaa fue la de Absolut Perfection de la agencia neoyorquina TBWA, en la que la botella apareca retratada con un halo angelical sobre la tapa y la leyenda: perfeccin absoluta. Desde entonces, esa misma botella continu apareciendo en todas las grcas como protagonista de la imagen, acompaada siempre de la palabra Absolut seguida de algn trmino alusivo.

Creatividad innita
Me encanta su envase. Me encanta su sensacin... Me gustara hacer algo..., dijo Andy Warhol al ver la botella en los ochenta. Con el padre del pop art, famoso por sus interpretaciones de Marilyn Monroe y de las latas de sopa Campbells, naci la idea de relacionar Absolut Vodka con el arte moderno. En 1985, la obra de Warhol inaugur una larga nmina de artistas plsticos de vanguardia de todo el mundo que se sumaron a la iniciativa, tales los casos de Keith Haring, Romero Britto o George Rodrigue.

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DELICATESSEN

Raquel Rosemberg

Juan Velsquez Marn

LA LEYENDA DE ORIENTE

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El t es mucho ms que una bebida; sus hojas tienen siglos de historia. Pero a pesar de ser milenario, no hace muchos aos que los argentinos lo descubrimos. En la actualidad, existe una amplia oferta de diferentes tipos y categoras de t, muchos de ellos provenientes de tierras lejanas, como China, Japn o India.
Antes de llegar a las tazas y convertirse en rito, el t debi recorrer un largo camino. Aquellos que piensan que esta infusin es inglesa incurren en un serio error. Tambin estn equivocados los que la asocian con una bebida inspida. Ya hace varios aos que en esta materia se hizo la luz. El t naci en Asia y hay varias leyendas que lo arman, la ms popular asegura que es el brebaje de los dioses: unos sorbos permiten acceder a la inmortalidad. Su origen se debera a la sabidura de un maestro ayudado por el toque divino. Se dice que en el ao 2737 a. C., el emperador Chen Nung, hombre coronado con cabeza de buey y al que se le agradece haber descubierto los manejos de la agricultura para el pueblo oriental, aconsejaba hervir el agua antes de beberla. Una tarde, cuando calentaba agua, cay de un rbol una hoja secada por el sol. Como le gustaba experimentar, no desech el lquido: lo cat y lo bebi hasta el ltimo sorbo. Desde entonces, los pobladores de China agregan al agua hervida aquellas hojas y consumen t

a toda hora. Y como la planta se asociaba al poder divino, su recoleccin slo poda estar en manos de vrgenes menores de 14 aos. El trabajo se realizaba en comunin con la naturaleza: en silencio absoluto. Japn, pas que le disputa a China la inuencia sobre el brebaje, atribuye su invencin a un prncipe que, alrededor del ao 500 d. C. recuper, gracias a esta bebida, el camino de la virtud. Una leyenda similar es la que cuentan en la India: Bodhidharma, despus de estar siete aos profetizando sin dormir, contemplando a Buda, comenz a sentir somnolencia. Recogi unas hojas del rbol bajo el cual estaba sentado y al masticarlas, el cansancio desapareci. Desde entonces, el budismo ha hecho del t su bebida. Occidente? Este lado del planeta comenz a disfrutarlo hace 1.200 aos y lo transform en la segunda bebida ms consumida del mundo despus del agua.

Si se usa t en hebras, es importante guardarlo en recipientes hermticos y lejos de alimentos con olores fuertes

La planta del t es una especie perenne de la familia de las camelias, por tanto, el nombre cientco es Camelia sinensis. Se trata de un arbusto alto una planta madura puede llegar hasta los 2 metros de

Hay varios tipos y categoras de ts, a los que hay que sumar diferentes infusiones a base de hierbas y especias

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DELICATESSEN

Cada rincn del mundo aporta sus sabores: los latinos se pueden rastrear en las mezclas de Inti Zen

En la famosa casa inglesa Twinings separan los ts segn su origen. Hay opciones para todas las horas del da

altura y sus plantaciones se denominan jardines. En Assam, India, hay alrededor de 2.000 jardines de t, algunos de ellos se extienden sobre una supercie de ms de 1.500 hectreas. Estos datos son claros, la confusin comienza cuando a las mesas llega un carro o una caja con diferentes ts. Porque lo que hay que saber es que tanto el negro, como el rojo y el verde provienen de la misma planta, que sea de un color u otro depende slo del proceso de elaboracin.

En la variedad est el gusto

Existen muchos tipos y mezclas de t. Sin embargo, se dice que el ms sano es el ocha (ms conocido como verde o sin fermentar). Despus de tres a cinco aos de haber podado la planta por primera vez, se usan el brote y las hojas que estn a su alrededor; se secan al aire y se someten a un proceso de vaporizacin para detener la fermentacin. Luego se aplastan, se cocinan y si las hojas no fermentan, el t ser verde. La detencin del proceso de fermentacin no es un detalle ms, es all donde deben buscarse muchos de sus secretos ya que esas hojas conservan intactos los componentes vitamnicos, antioxidantes y medicinales, que son los responsables de retardar el envejecimiento. Ese potente efecto antioxidante acta contra los radica-

Los ts de Jos se identican por las bolsitas de gasa que en contacto con el agua liberan el espritu de sus mezclas

les libres de una manera 200 veces ms ecaz que la vitamina C y 25 veces ms potente que la vitamina E. Sin embargo, si contina el proceso de fermentacin, el t ser negro; es decir, t verde marchito, enrulado, fermentado y, luego, secado. El t oolong (o rojo) se fermenta parcialmente en un punto intermedio entre el negro y el verde. El blanco se conoce como elixir de la juventud. Se trata de un t que brota en las montaas chinas de Fujian, a 6.000 metros de altitud. Slo se recolecta uno o dos das al ao en primavera y en unas condiciones un tanto particulares: se escoge el primer brote de las ramas ms tiernas, a una temperatura y condiciones de luz especiales. Esos brotes estn cubiertos de un vello blanco, de ah su nombre. El t pu-erh se elabora de manera especial y muy pocos son los que conocen sus secretos. Los especialistas dicen que es en realidad un t verde que obtiene su carcter nico por un proceso de maduracin posterior, durante un perodo de almacenamiento de muchos aos bajo condiciones controladas. Se aplica al t verde un breve secado al aire libre y despus los brotes tiernos del arbusto pasan extendidos a un secado mucho ms prolongado en una habitacin cerrada. Es un tipo de t semifermentado, aromtico y en Oriente se lo usa mucho como medicamento.

Los saquitos no son nicamente sinnimo de t. Muchos incluyen hierbas que se transforman en deliciosas infusiones

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Secretos para preparar un buen t

Usar siempre t fresco, el cual se debe guardar en recipientes hermticos, lejos de alimentos que tengan olores fuertes. La tetera se debe llenar con agua fresca sin recalentar para que el t no tenga sabor rancio. Uno de los grandes secretos para preparar un rico t es la temperatura del agua, que debe calentarse hasta el momento previo al hervor (en el fondo del recipiente aparecen burbujas que dan paso a la ebullicin). La tetera debe estar limpia. Una vez utilizada, hay que enjuagarla con agua. Luego, se seca por fuera y nunca por dentro. Para que el t no se enfre rpidamente, hay que calentar la tetera previamente con agua hirviendo. Se coloca una cucharadita de t por persona, ms una de yapa para la tetera. Se vierte el agua y se deja reposar unos 5 minutos. Antes de servir el t, se lo debe remover. Algunos expertos recomiendan hacer girar la tetera a un lado y a otro, y servirlo inmediatamente.

Para que el t no se enfre rpidamente en las tazas, hay que calentar la tetera previamente con agua hirviendo

Qu sabores tienen?
El t verde suele ser suave y ligeramente amargo, mientras que el negro suele ser ms fuerte. Pero se debe tener claro que no todo lo que se sirve en una taza es necesariamente t. Slo se llama as a la infusin realizada utilizando las hojas, grandes o pequeas, procesadas de una manera u otra, provenientes de la planta Camelia sinensis. Si se usan nicamente estas hojas, ser un varietal; si se realizan mezclas, estaremos en presencia de blends. Entonces, las bebidas realizadas con partes de plantas, rboles, ores, frutos o a cualquier otro vegetal, que no contengan hojas de la planta del t deben llamarse infusiones. En la famosa casa inglesa Twinings separan los ts segn su origen. El de Jade es de calidad superior y los gourmets lo identican como un potente refrescante. El Lotus tambin proviene de China y tiene un ligero sabor ctrico. El Sencha es una seleccin de

ts verdes suaves. El de la isla de Java es famoso por su sabor delicado, y el conocido como plvora o gunpowder es especial, se hace mezclando varios ts que luego se enrollan como pequeas bolitas que explotan (de ah el nombre) cuando se colocan en la tetera y tienen un efecto refrescante. Adems, preparan sus famosos blends. En el pas son varios los expertos que hoy, usando ts nacionales e importados de calidad, ofrecen diferentes opciones. Tal es el caso de T de Jos, una empresa argentina que desarroll ts premium que incluyen varios blends. Para elegir hay diferentes posibilidades: uno a base de t negro con rosa mosqueta o con canela y clavo de olor, o bien uno de hierbas, con todo el aroma que aportan la melisa y el coriandro. Tambin producen infusiones, como las que tienen como base la yerba mate. Otra de las casas a tener en cuenta es Inti Zen. Sus responsables explican que la tarea de los blenders, quienes preparan las mezclas, es ser los alquimistas de un buen t. Ins Berton se ocupa de las de Inti Zen, rastreando sabores y aromas latinoamericanos que combina con las mejores cosechas de India, Japn y Sri Lanka. As nacieron Amazonia 12, t con frutos tropicales, o Tea for Tango, con yerba mate y jazmn, entre otros.

Famoso desde el nombre, el Earl Grey Tea lleva el perfume de la bergamota y debe su denominacin a un conde

Si para prepararlo se usa un tipo de hojas de t, es un varietal; si se realizan mezclas, estaremos en presencia de blends

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ACCESORIOS INDISPENSABLES

ngeles Benedetti

Juan Velsquez Marn

SACACORCHOS VITAL Y DE DISEO

A la hora de degustar un vino, el descorche se transforma en una tarea muy importante, tanto para el consumidor como para el sommelier profesional. Primero y principal, por la sencilla razn de que es fsicamente imposible beber un vino sin destaparlo. El segundo motivo es un poco ms complejo; es sabido que abrir una botella puede llegar a derivar en un arte cuando se trata de una etiqueta de calidad, cuando los invitados estn inmersos en la cultura del vino y, ms an, cuando el encuentro tiene cierto carcter ceremonial. Aqu es donde entra en escena un accesorio fundamental: el sacacorchos. Su fabricacin se basa en un artefacto en espiral que era utilizado por los soldados para extraer las balas del can de los fusiles hace aproximadamente 400 aos. Sin embargo, su aparicin como tal data del siglo XIII, momento en el cual las botellas comienzan a ser cubiertas con un novedoso invento de la poca: los tapones de alcornoque o corcho. Con el paso de los aos y la cada vez ms creciente sofisticacin del vino, el sacacorchos se transform en una herramienta indispensable para disfrutar de tintos, blancos, rosados y espumantes. Actualmente, entre las mejores opciones disponibles en el mercado se encuentran los productos de la empresa alemana St. Germain, todos disponibles en los locales de Ligier. Es el caso del Sacacorcho Neumtico que, con un diseo elegante en madera de incienso, traspasa el corcho con una aguja de acero inoxidable y mediante un movimiento ascendente y descendente logra que la presin interna lo empuje suavemente para descorchar la botella sin mayor esfuerzo. En la misma lnea, St. Germain ofrece el modelo clsico, tambin fabricado en madera. En su accionar, mediante movimientos giratorios en un sentido, el tirabuzn se introduce en el corcho y cuando se realizan movimientos giratorios en sentido contrario, ste es expulsado con suma facilidad. Adems, ambos se pueden adquirir en una caja de cuero que incluye una aguja de repuesto, un conservador de vino, tapones de goma, cortagotas y cortacpsulas. Estas presentaciones especiales, sin dudas, son el regalo ideal para cualquier wine lover. Otra alternativa interesante es el Pullparrot de la firma Pulltex. Se trata de un sacacorchos con sistema de doble palanca retrctil, que permite extraer el corcho con gran simpleza en dos tiempos, sin doblarlo ni romperlo. Su particularidad distintiva es el tirabuzn de grafito que, adems de darle una terminacin impecable, permite que se deslice fcilmente a travs del tapn. Tres buenas propuestas para que los amantes de esta noble bebida tengan en cuenta a la hora de destapar y gozar de un buen vino argentino.

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LOCALES
Con un renovado concepto de decoracin, Ligier inaugur dos nuevos espacios en la Ciudad de Buenos Aires. Uno de ellos, ubicado en Florida 165, en el frente de la tradicional Galera Gemes, presenta tres instalaciones ms que interesantes para los amantes del vino y del buen vivir: un walking humidor, una cava abierta al pblico y una barra.

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