HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS ACTIVIDAD SEMANA 1

PRESENTADO POR:

MAURICIO CORTES MUOZ

PRESENTADO A:

ALBERTO MARIO PEREZ

NEIVA-HUILA 2014

ACTIVIDADES
1. Se desarroll la actividad de Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Se les adiciono y espolvoreo levadura seca a una de las muestras, se colocaron en unas bolsas (bolsas con cierre hermtico), se almacenaron a temperatura ambiente selladas y esto fue lo que se observ: En el primer da se logra percibir muy levemente la interaccin de organismos vivos (bacteria, mohos, hongos) entre otros. Sobre la rodaja que se le adiciono polvo e levadura no se logra evidenciar un cabio desfavorable. Se observa unas pequeas apariciones de manchas negra que fluyen en sentido de adentro hacia afuera. Pues en los bordes se presenta oscurecimiento.

Al pasar dos das la rodaja que no est cubierta est completamente oscurecida, mientras que la que est cubierta con levadura presenta leves cambios.

Adems de los cambios en la coloracin y textura, se puede observar el proceso normal de respiracin de las plantas, ya que empiezan a aparecer unas pequeas gotas de agua. Lo que me indica que los elementos contenidos empiezan a deshidratarse. Lo que provoca disminucin en el volumen del elemento.

Todos esa cambios se producen porque el rea de contacto de la rodaja con el medio est ms libre sea menos protegida lo que hace que agentes externos como (bacterias, hongos, mohos) puedan interactuar de manera descontrolada y deterior el producto que para nuestro caso sera pltano.

2. En un restaurante escolar existe 4 personas encargadas de manipular los alimentos que sern servidos para los estudiantes, en una maana 35 estudiantes pretendan desayunar en las instalaciones de la cafetera del colegio, cuando de repente, empiezan a sentir un fuerte dolor abdominal y fiebres, los nios son traslados a un centro mdico cercano y se determina

que los alimentos ingeridos estn contaminador con la E.colli, investigan y llegan a la conclusin que por la mala manipulacin y falta de puestos de control y operacin de vigilancia , ya que los huevos presentaban eses de aves y cuando realizaban el desayuno ms de una cascara de sumergi y se mezcl con los alimentos provocando fiebre, vmito y diarrea.

3. Alimentos transgnicos Los organismos manipulados genticamente (OMG) tambin llamados transgnicos son organismos nuevos creados en laboratorio, cuyas caractersticas se han alterado mediante la insercin de genes de otras especies. Por ejemplo, se inserta el gen de resistencia al fro del salmn en un tomate para buscarle resistencia a heladas, lo que provoca que se rompan las barreras naturales entre especies y traen muchos riesgos. Cuadro comparativo procesos intervenciones de los alimentos. ALIMENTOS ALTERADOS Unin natural o asistida Cambios de estado Qumica, biolgica, fsica Apariencias diferentes Bajos cosas ALIMENTOS CONTAMINADOS Cambios de estado Cambios de color Qumica, biolgica, fsica Olor y aspecto perdidas ALIMENTOS TRANSGENICOS Aumentar vida til Apariencia conservadora Qumica, biolgica, fsica Mejor presentaciones Altos costos

4. Cada uno de los alimentos o de los procesos mencionados anteriormente, puede ser consumibles pero cada uno de ellos tienen una reaccin distinta de una persona a otra, pero no cabe duda de que los alimentos contaminados producen en el organismos problemas de digestin, alteraciones del correcto funcionamiento del mismo, aunque existen en el cuerpo innumerables agentes que contrarrestes o amortiguan este desequilibrio. Los productos altamente alterados, son alimentos que han sido modificados para mejorar su productividad o su tenacidad a la resistencia de enfermedades o bacterias, este proceso es uno ms demorado, pero con la escasa utilizacin de productos qumicos. Los alimentos transgnicos:, aunque pretendan ser la solucin para un mundo que sufre por amor, muchos de ellos son modificados qumicamente lo que se elevan las propiedades

5.0 Desventajas de los productos o alimentos transgnicos

Puede que los genes no desarrollen el carcter de la forma esperada. Modifican la biodiversidad Monopolio de semillas Siempre pueden llegar productos transgnicos sin etiquetar a los mercados. La aparicin de nuevas sustancias txicas o alrgicas no se ha descartado cientficamente. Posibilidad de nuevas alergias y plagas Inestabilidad gentica Contaminacin de variedades tradicionales.